licores caseros

KARINA RUBI ALVAREZ PONCECURSO DE CONSERVAS Y HORTALIZAS

LICORES CASEROS:

Los licores, son el resultado de la mezcla y maceración en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, con frutas, hierbas, esencias etc. Éstas, a su vez, son combinadas con almíbares o jarabes, lográndose como resultado una bebida dulce.

INGREDIENTES1 kilo (2 libras) de frambuesas frescas, limpias¾ kgs (12 onzas de azúcar blanca) o al gustoCanela en raja1 litro de ron blanco, o aguardiente

PROCEDIMIENTO:1. Licuar las frambuesas con 4 onzas de agua hasta formar una mezcla homogénea.2. Cocinar con el azúcar y la canela por 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.3. Para servir caliente: pasar la mezcla por un colador fino y regresar al fuego. Incorporar el ron y revolver bien. Servir enseguida.4. Para servir frío: pasar la mezcla por un colador fino, dejar refrescar por unos 10-15 minutos y luego guardar en el refrigerador. Justo antes de servir, agregar el ron y mezclar bien.5. Para embotellar: filtrar la mezcla y enfriar. Luego agregar el ron o aguardiente y embotellar.

LICORES CASEROS

INGREDIENTES:3 litros de ron blanco12 mandarinas enteras1 cucharadita de clavo de olor1 raja de canela

PROCEDIMIENTO: Preserves1. Colocar todos los ingredientes juntos en un frasco de boca ancha con tapa. Cerrar bien.2 Guardar el frasco en un lugar oscuro por un mínimo de 2 meses Agitar el mismo frecuentemente (para disolver el azúcar).3 Colar y embotellar el licor de acuerdo a las instrucciones dadas en la receta para hacer: "Licor de fresas", a partir del punto No. 4.

LICOR DE FRESAS

INGREDIENTES:1 ½ a 2 kgs. De fresas frescas (remover las hojitas)2 a 2 ½ kgs. De azúcar1 raja de canela (o al gusto)1 litro de ron nacional blanco u oscuro1 recipiente grande de boca ancha, preferiblemente de vidrio, con una tapa que cierre herméticamente.

PROCEDIMIENTO:1. Limpiar y esterilizar el recipiente2. Agregar 1 taza de azúcar en el fondo del recipiente, seguir con una capa de fresas, luego otra de azúcar, alternando con una de fresas hasta que se terminen ambos. La última capa debe ser de azúcar.3. Agregar el RON, tapar herméticamente y dejar reposar en un lugar oscuro por un mínimo de 3 meses. Agitar e envase generosamente, ocasionalmente para ayudar que se disuelva el azúcar

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4. Pasado el tiempo deseado para madurar el licor, tenemos que remover los sólidos. Como hacer esto? Bueno el procedimiento más fácil y efectivo es colocar una malla para hacer queso (cheese cloth) en un embudo grande y debajo de estos un recipiente limpio y esterilizado para recoger el licorCuando se haya pasado toda la mezcla por el embudo, remover la raja de canela, y recoger los extremos de la malla para hacer queso (cheese cloth) y exprimir los sólidos de fresas, hasta sacar la mayor cantidad de jugo En este punto el licor es consumible y muy delicioso, pero para mi gusto, requiere una segunda filtración.Para filtrarlo por segunda vez, utilizaremos el mismo embudo grande con un filtro para hacer café, o papel toalla de fondo Una vez que pasamos toda la mezcla por él filtro, la embotellamos enseguida en 1-2 botellas esterilizadas (preferiblemente oscuras). Una buena idea es utilizar las botellas de ron que utilizaron para hacer este licor.

LICOR DE JAMAICA.... 1 A RECETA

INGREDIENTES:Agua pura 3 Litros 400 grs. Rosa de Jamaica seca 11 grs Azúcar 100 grs Levadura

PREPARACION:Hervir la flor en agua y dejar enfriar. Colar el agua y poner en un recipiente plástico limpia de boca estrecha agregar el azúcar y la levadura, tapar la boca del recipiente con una Gasa colocar en un sitio oscuro y seco por 7 a 14 días, si antes de los 7 días ves que ya no hay fermentación (espuma o burbujas) puedes agregar mas azúcar.Al final de los 7 o 14 días dependiendo que tanto alcohol desees o que tan dulce o seco lo pasas por un colador mas fino cedazo o manta y envasas.Espero no haber sido muy general, llevo 2 años elaborándolo con excelentes resultados.Que fue publicada por sama toga ooo pero el error fue que en vez de taparlos como una gasa le puse una taparrosca y mi duda es que si aun sirve ese licor, lo puedo envasar así, o díganme que puedo hacer o si lo tengo que volver a hacer

¿Porque la gasa?La gasa es para que haya ventilación con el taparrosca no la hay así que no se logra la fermentación, pero puedes confiar en tu sentido del gusto y olfato. Prueba esa preparación y compárala con otra que hayas hecho usando gasa. Mira es que la gasa es para evitar que entren gérmenes, pero también para evitar que la levadura no se ahogue, al haber ventilación su cultivo es muy acelerado y eficiente. Yo me sabía esa receta macerando flores de jamaica en alcohol y después combinando con almíbar, después se cuela y listo. Por ahí también esta mal algo: No se pasa por la manta o colador para que sea más dulce o seco, sino para hacer un proceso de destilado, en el que le quitas las partículas que le dan color a la bebida, así como todo tipo de excedentes. Que bien que hagas tus licores, es una manera artesanal y honesta de hacerse de $, yo tengo esa idea en mente pero no he encontrado donde vendan botellas para el envasado.

LICOR DE ANANÁ

Cantidad aproximada 2 litrosINGREDIENTES1 ananá maduro de aproximadamente 1 kilo un trozo de cáscara2 ½ tazas de alcohol del 96 total 625cc1 cucharada de vainilla2 ½ tazas de azúcar total 500 gramos 2 ½ taza de agua 620cc

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PREPARACIONPelar el ananá, quitarle el centro v cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol.Tapar el frasco, pero no hermético v dejar en maceración durante 20 días en u lugar fresco y seco. Pasado ese tiempo, colar y filtrar. Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos. Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado. Poner en una botella, taparla y dejar reposar 10 días antes de comenzar a consumirlo.

LICOR DE DURAZNO

INGREDIENTES2 docenas de carozos (hueso de la fruta) de duraznos pavía con algo de pulpa2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90° a 95°3 tazas de agua (750cc.)2 ½ tazas de azúcar (500 gramos)

PREPARACIONEsta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor.Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él.Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes.

Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar (5 minutos) se retira y se deja enfriar. Una vez frío se incorpora al alcohol. Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro. Se pone en una botella de vidrio se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones. Los carozos ayudan a intensificar el color. Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.

LICOR DE LIMÓN

El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la costa de Nápoles. Tiene un aroma y sabe muy sutil y delicado.INGREDIENTES:¾ litro de alcohol del 96° comestible (750cc.)3 limones grandes y maduros¾ litro de agua (750cc.)700 gramos de azúcar

PREPARACIONPoner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca. Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando. Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar. Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón. Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario. Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelto y el agua comience a hervir. En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien. Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante.

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LICOR DE LIMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES5 limones maduros2 naranjas de cáscara gruesa1 litro de alcohol de caña o de cereales de 95°Almíbar4 tazas de azúcar (800 gramos)1 litro de agua

PREPARACIONPelar los limones y las naranjas sacando con cuidado solo la piel y dejando la parte blanca.Colocarlas en un bollón junto con el alcohol y dejarlas macerar durante 12 días.

Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevarla al fuego y una vez que-rompe el hervor continuar la cocción durante cinco minutos. Retirar y dejar enfriar. Filtrar el alcohol y agregarle el almíbar mezclando bien. Colocarlo en botellas de vidrio y taparlas cuidadosamente. Dejar que transcurran 10 días antes de consumirlo. A medida que el tiempo transcurre el sabor del licor se va enriqueciendo. Forma casera de filtrar licores. Se pone en un embudo una capa de algodón gruesa y luego dos o tres capas de gasa. Se va incorporando de a poco el alcohol macerado con las frutas o el licor terminado. Como la capa es espesa llevara tiempo filtrarlo, se vierte un poco y al rato se vuelve a repetir la operación hasta terminar. Lleva su tiempo pero el resultado es muy bueno. Este proceso se vuelve a repetir en menguante y el licor quedará más cristalino

Distintos licoresTÍA MARÍA

INGREDIENTES2 litros de agua 1 kilo de azúcar2 cucharas soperas de café instantáneo4 saquitos de té1 litro de alcohol del 96° comestibleUnas gotitas de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTOPoner a hervir el agua con el azúcar cuando rompió el hervor esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té v la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

LICOR DE CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES:½ litro de alcohol del 96° comestible 5 limones750 gramos de azúcar Unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche¼ litro de crema leche.

PROCEDIMIENTO:Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días (en un bols con tapa para que no se evapore el alcohol). Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin las cáscaras. Esperar una semana antes de tomar. Guardar en heladera

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LEMONCHELLO

INGREDIENTES8 limones1 litro de alcohol de caña1 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar

PROCEDIMIENTOS:Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa; Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar

GUINDADO

INGREDIENTES:½ kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas½ kilo de azúcar½ litro de agua1 litro de alcohol del 96° comestible

PREPARACION:Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y ½. Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace al hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas Se sirve con las guindas.

COÑAC CASERO

INGREDIENTES:18 ciruelas pasas, de las grandes20 almendras, las cáscaras de madera1 litro de alcohol del 96° comestible 1 litro de agua, hervida y fría

PREPARACION:Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras.El alcohol y el agua.Dejar macerar durante 15 días.Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo

LICOR DE AVELLANAS

INGREDIENTES:250 gramos de avellanas medio litro de agua½ litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) o alcohol del 96° comestible400 gramos de azúcar molida½ chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

PREPARACION:Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar agregar el azúcar y las

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avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermética sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas

CURACAO

INGREDIENTES:50 gramos de cáscara de naranjas1 litro de alcohol del 96° comestible 20 gramos de canela en rama1 clavo de olor300 gramos de azúcar300 gramos de agua1 cucharada de glicerina, tamaño postre

PROCEDIMIENTO:Poner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar. Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente. Pasado los 15 días, filtrar. Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar. Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración. Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir.

CAÑA DE DURAZNOS

INGREDIENTES:1 litro de caña o alcohol del 96° comestible6 duraznos amarillos 1 kilo de azúcar 1 litro de agua

PROCEDIMIENTO:Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los carozos y la caña. Dejar en maceración de 20 a 30 días. Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. Incorporar a la caña, mezclar y filtrar. Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.

LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES:1litro de alcohol del 96° comestible250 grs de café, en grano y tostado 1 kilo de azúcar 1 litro de agua1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

PROCEDIMIENTO:Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y. Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos. Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir.

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LICOR DE COCOA

INGREDIENTES:½ litro de alcohol del 96° comestible½ litro de agua1 chaucha de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla. 100 gramos de cocoa

PROCEDIMIENTOVerter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien. Revolver dos veces por día durante una semana. Filtrar y guardar en botellas bien tapadas. Dejar reposar una semana antes de servirlo.

LICOR DE HUEVOS

INGREDIENTES¾ litro de leche 500 gramos de azúcar 1 chaucha de vainilla 8 yemas400 gramos de alcohol del 96° comestible

PROCEDIMIENTO:Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos. Retirar de la cocción y dejar enfriar.Batir las yemas, añadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol, mezclando nuevamente. Filtrarlo a través de una muselina o tela de hilo. Este licor puede servirse en seguida de preparado.

GRAPA CASERA

INGREDIENTES:1 litro de alcohol del 96° comestible 1 litro de agua1 limón mediano cortado al medio, sin semillas

PREPARACION:Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limón y dejar hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar y agregar el alcohol, filtrar (con un filtro de papel para café) y envasar.Esperar 2 días antes de tomar.

LICOR DE NUECES

INGREDIENTES:1 litro de alcohol del 96° comestible 60 nueces, bien limpias ½ nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama1 clavo de olor1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 250 gramos de azúcar ¼ litro de agua

PREPARACIONMachacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Verter el alcohol en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo de olor y la vainilla y taparlo. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces. Dejar 8 días más. Filtrar y embotellar.

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LICOR DE UVAS

INGRDIENTES1 kilo de uvas blancas1 litro de alcohol del 96° comestible ¾ kilo de azúcar negra o morena1 ½ litro de agua

PREPARACIONLavar las uvas en varias aguas dejándoles el cabito. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar el alcohol, el agua y el azúcar.Dejar en maceración durante 15 días, revolviendo todos los días con una cucharada de madera. Colar, embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses.

PONCHE DE ANANÁS

INGRDIENTES3 copas de vino jerez1 copita de ronSoda, cantidad necesaria1 rodaja de ananá al natural Hielo, picado, al gusto2 cucharadas de almíbar del ananá

PREPARACIONPoner en la coctelera hielo picado hasta la mitad Agregar el almíbar, ron y jerez. Agitar.Servir en vasos altos con trocitos de ananá, terminando de llenar el vaso con soda.

PONCHE DE NARANJA

INGRDIENTES6 cucharaditas de té3 tazas de agua hirviendo3 tazas de jugo de naranjas6 rodajas de naranjas3 cucharadas de azúcar molida6 clavos de olor

PREPARACION:Verter el agua hirviendo sobre el té. Tapar y dejar en infusión 3 minutos. Colar. Incrustar los clavos de olor en las rodajas de naranjas, ponerlas en la ponchera. Mezclar el jugo de naranjas con el azúcar. Calentarlo. Agregar el té, verter en la ponchera. Servir en jarros con una rodaja de naranja en cada uno.

PONCHE DE LECHE

INGREDIENTES:1 litro de leche 6 huevos6 cucharadas de azúcar 6 copitas de coñac Nuez moscada, a gusto

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PREPARACION:Batir los huevos con el azúcar. Agregar el coñac y la leche hirviendo, sin cesar de batir. Verter en tazas, espolvorear con una pizca de nuez moscada. Servir en seguida.

LICOR DE ORO

Ingredientes205 cc de miel.205 grs de azúcar500 cc de alcohol fino o alcohol del 96° comestible2 clavos de olor1 trozo de canela en rama1 trozo de nuez moscada1 hoja de menta1 trozo de naranja bien seca

PreparaciónColocar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio muy bien cerrado, y dejar 9 días moviéndolo periódicamente. Pasar por filtro de papel y embotellar

CAPUCHINO

Ingredientes:4 pocillos de café express.2 cdas de crema de leche batida. 2 cdas de leche.Canela.

Preparación:Preparar el café y colocarlo en una taza para capuccino precalentada. Agregar la leche mezclada con la crema. Espolvorear con canela a gusto.

Notas:Preparación para 4 personas.

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