LIC. GERARDO BREHM SORDO

Juguetes con partes pequeñas compuestas por poderosos imanes y/o que tenían cantidades excesivas de pintura con plomo.

Retiro de 9.5 millones de juguetes en EE.UU. Y

11 millones en otros países.

Las acciones de esta empresa bajaron un 4.33%.

Reino Unido 1995 Vacas locas. Erradicación en 2004.

Causada por ganado que fue alimentado de los restos de otros animales infectados,

79.000 bovinos infectados;

4.4 millones sacrificados; 165 personas la adquirieron y murieron.

Brasil 1998

Píldora anticonceptiva sin principio activo.

Alrededor de 200 embarazos

250 juicios

$ 2.5 millones en multas .

México – 2009 Influenza “porcina”

Las pérdidas superaron los 3,000 millones de pesos en 15 días.

Restaurantes reportaron una baja de un 90% en sus ingresos.

Caída del 80% en venta de carne de cerdo.

La industria turística reflejó perdidas

Pepinos – E coliEspaña

Papaya – Salmonella México

CADA DIA SE PRESENTAN MAS CASOS….

Antecedentes

Tipos de exigencias

• Reglas, procedimientos, códigos administrativosestablecidos por autoridades o agenciasgubernamentales, son de carácter obligatorio

Regulaciones

• Programas, metodologías o mecanismos quepermiten ordenar y estandarizar los procesos oactividades de las empresas. Son voluntarios ypermiten cumplir con requerimientos de clientes

Estándares

• Exigencias de los clientes que cuidan susintereses, más allá del cumplimiento de lasregulaciones o la implementación de estándares

Requerimientos comerciales

Regulaciones mexicanasConstitución Política de los Estados Unidos Mexicanos,

Ley fundamental del Estado Mexicano, que consagra en

el párrafo tercero del artículo 4° la garantía que todo

individuo tiene a la protección de la salud…”

NOM-059-SSA1-2006, buenas prácticas defabricación para establecimientos de laindustria químico farmacéutica dedicados ala fabricación de medicamentos.

NOM-251-SSA1-2009, prácticas de higiene parael proceso de alimentos, bebidas osuplementos alimenticios.

SENASICA, Ley federal de Sanidad Animal

NOM-128-SSAI-1994, que establece laaplicación de un sistema de análisis de riesgoy control de puntos críticos en la plantaindustrial procesadora de productos de lapesca

Regulaciones Internacionales

• La Modernización de la Ley de Inocuidadde los Alimentos (FSMA, Food SafetyModernization Act)

• CE Comunidad Europea

• FAO, Organización de las Naciones Unidaspara la Alimentación y la Agricultura

Estándares de calidad mexicanos

México Calidad Suprema• TIF – Tipo Inspección

Federal

Estándares Internacionales

• La Iniciativa de Trazabilidad de Productos (PTI, ProduceTraceability Initiative)

• HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points

• BRC British Retail Consortium

Prioridades

Agricul-tura

Ganadería

Pesca

¿Qué es trazabilidad?

ISO9001:2000 .- “Trazabilidad es la capacidad para rastrear la historia, laaplicación o la localización de una entidad mediante indicacionesregistradas”.

Codex Alimentarius – EC 178 .- “Capacidad de rastrear un productoalimenticio, o una sustancia destinada a un producto alimenticio, a través detodas las etapas de producción, procesamiento y distribución”.

GTS .- Trazabilidad es la capacidad de rastrear hacia adelante el movimientoa través de etapas específicas de la cadena de suministro extendida y trazarhacia atrás

Trazabilidad es la habilidad de dejar huella o rastro de los procesos por los que ha pasado un alimento u objetocon la finalidad de contar con la información completa en todas sus etapas dentro de la cadena de abastecimiento.

Estandarización

Certificaciones

Mejores prácticas

Regulaciones

GTS/GTC

TR Traceability Requirements

BRC GLOBAL

STANDARD -

FOOD British Retail Consortium

IFS FOOD International Featured Standard.

Global GAP

Control Points and Compliance Criteria

Integrated Farm Assurance Fruit and Vegetables

HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points

SQF Safe Quality Food

PTI Produce Traceability Initiative

GS1 GTS GS1 Global Traceability Standard

GS1 GTC GS1 Global Traceability Programme

GS1 Global Traceability Conformance GS1 GTC

Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento

• Establece la lista de verificación para el ProgramaGlobal de Conformidad de Trazabilidad para lacadena de abastecimiento

• Define elementos esenciales para el desarrollode la mejor práctica para la producción ydistribución global de artículos comerciales

Definición del alcance

Evaluar las condiciones y necesidades existentes:

• Regulaciones

• Estándares

• Requerimientos comerciales

¿Cómo definir el alcance?TRAZABILIDAD

ENTRADA INTERNA SALIDA

Recepción de materia prima e

insumos

Proceso de Producción o

transformación

Envase del producto comercial

Almacenamiento Preparación para embarque

Embarque(Ventas)

¿Quién es mi proveedor?

¿Qué proceso productivo?

¿Cuál de todas las líneas productivas es necesario trazar?

¿Cuál almacén es necesario trazar?

¿Cómo se identifican los pallets?

¿Qué información solicita mi socio comercial?

¿Qué información debo almacenar?¿cómo?

¿Cómo almacenar la información?

¿Cómo se realiza el control de inventarios?

¿Qué información se requiere para asignar los lotes para entregar?

¿Cómo se monitorean las entregas?

Alcance de la trazabilidad

Recepción MP e Insumos

SSCC

GTIN + Lote

GTIN + Serie

GLN

Producción

GTIN + Lote

GTIN + Serie

Línea Producción

Envasado Productos

GTIN

Lote

Almacenamiento

SSCC

GTIN + Lote

Preparación Embarque

SSCC

GTIN + Lote

Embarque

SSCC

Entrada

Interna

Salida

Tipos de Trazabilidad

Fases de implementación • Implementación GTS

• Inscripción

• Capacitación

• Asignación de GTIN / GLN

• Manuales y guías

• Diagnóstico

• Implementación de Solución

• Software

• Hardware

• Verificación Lectura CB

• Validación EDI

• Definición del Modelo de Trazabilidad

• Equipo de Trabajo

• Alcance

• Necesidades (Comer/Regu)

• Puntos de Control /Riesgo

• Datos a Transmitir

• Plan de Implementación

• Plan de Mejora Continua

• Auditoria GTC

• Auditoría en campo

• Corrección

• No Conformidades

• Validación Previa a la Auditoría

Elección de la tecnología

Se deben considerar:

• Funciones Técnicas

• Desempeño y restricciones técnicas

• Software

• Configuración del Hardware

• Consumibles

• Capacitación

• Recurso Humano

Impacto de la trazabilidad

Principales retos de implementación

• Visión estratégica en la organización

para implementar un SGT estándar.

• Esfuerzos compartidos entre áreas

internas.

• Involucramiento de proveedores.

• Enfoque en procesos y riesgos.

• Formación y capacitación.

• Asignación de recursos financieros.

• Adopción de estándares.

• Inversión en tecnología.

• Revisiones internas y externas.

• Correcta identificación de los

productos en todos los niveles de

empaque.

• Catalogación electrónica con

calidad de datos.

• Implementación de mensajes

electrónicos.

GRACIAS

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