INDICE

Postres

Brochetas de frutas

Arroz con leche

Sémola con leche

Tuti-fruti

Dulces y confites

Alfajores

Brazo de Reina

Calzones rotos

Empolvados

Paleta de chocolate

Queques, tartaletas y tortas

Pie de Limón

Queque

Torta de galleta de champagne

Queque de chocolate

PAN

Pan amasado

Dobladitas

Palitos de orégano

Masas

Empanadas de pino

Empanadas de queso

Sopaipillas

Napolitana

BROCHETAS DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1kilo de frutillas

1 piña

3 plátanos

1 paquete de palos de brochetas

Cobertura de chocolate

PREPARACIÓN:

Cortar las frutillas en cubos o en gajos, intercálelos en los palos de brochetas y en forma decorativa, resaltando los colores de las frutas.

Servir las brochetas untadas en la cobertura de chocolate derretido a baño maría.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

1 litro de leche líquida

6 cucharadas soperas de arroz

5 cucharadas soperas de azúcar

manjar

PREPARACIÓN:

Vierta el litro de leche en una olla, agregue el azúcar y el arroz. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que el arroz esté apunto (por lo menos 45 minutos).coloque una cucharada sopera de manjar en los posillos Luego agregue el arroz con leche encima de este.Sírvalo bien frio.

SEMOLA CON LECHE

INGREDIENTES:

Leche líquida

Sémola

Azúcar

PREPARACIÓN:

Vierta el litro de leche en una olla a fuego lentoAgregue la sémola, previamente disuelta con leche fríaRevuelva constantemente la sémola durante su cocción (30 min)

Prepare el caramelo, disolviendo el azúcar en una paila a fuego lento.incorpore la sémola en los posillos y luego el caramelo.

TUTTI – FRUTI

INGREDIENTES:

Manzana roja o verde

Pera

Plátano

Kiwi

Naranja

Azúcar Flor

PREPARACIÓN:

Lave muy bien la frutaPele la manzana la pera y el kiwiCorte la fruta en forma de cubos pequeñosExprima 2 naranjas Vierta toda la fruta en un boloVierta el jugo de naranja y el azúcar flor a gustoMescle bien.

ALFAJORES

INGREDIENTES:

3 tazas de harina

8 huevos (yemas)

4 clara

2 cucharaditas de polvos de hornear

Media taza de jugo de naranja

125 gramos de margarina

PREPARACIÓN:

Batir las yemas hasta que estén casi blancasAgregar las clarasAgregar harina cernida y polvo de hornearAlternar con dos cucharaditas de jugo de naranjaTrabajar la masa lisa y suaveUslerear y cortar en círculos con un molde de pinchar con un tenedorPoner al horno suave en una lata enmantequillada por 5 minutos (no dorar)Unir 2 círculos con abundante manjar

Si desea, espolvorear azúcar flor para decorar.

BRAZO DE REINA

INGREDIENTES:

6 huevos

6 cucharadas de azúcar flor

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 taza de manjar

Papel mantequilla

Azúcar flor para espolvorear

PREPARACIÓN:

En un bol bate las claras hasta que estén firmes (cuando se voltea el recipiente las claras no se mueven)Agregar de una las cucharadas de azúcar flor y luego las yemasFinalmente se agrega el harina y los polvos de hornear, mesclando manualmente con movimiento envolventePoner la mescla sobre una lata de horno previamente cubierta con papel mantequilla.Llevar al horno precalentado a 180ºc por 8 minutos aproximadamente hasta que se vea levemente dorado, debe quedar esponjoso.

Retirar de inmediato y se voltea sobre un paño de cocina humedecidoDespejar del papel mantequilla y se esparce el manjar sobre toda la superficieCon la ayuda del paño se enrrolla para formar el brazo de reina y espolvorear el azúcar flor

NOTA : De este brazo de reina podemos obtener diversas variaciones ; relleno con mermelada, manjar, coco, nueces y almendras.

CALZONES ROTOS

INGREDIENTES:

1 kilo de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de margarina

Media cucharadita de sal

1 huevo (batido)

2 yemas

1 cucharadita de ralladura de limón

1 taza de agua

Azúcar flor

Aceite

PREPARACIÓN:

Mezclar el harina en un bol, con polvos de hornear, azúcar flor y sal (todo cernido)Formar un volcán en el centro y agregar los huevosIncorporar el harina (previamente derretido)Mezclar todo bien y agregar el aguaAmasar hasta que quede lisa y uslerear sobre una superficie plana enharinada hasta dejarla de 3mm de espesor

Cortar los rectángulos, en el centro de ellos hacer un corte con un cuchillo, pasar un extremo del rectángulo por este corteEn una sartén con abundante aceite caliente, freir los calzones rotos por 2 min. Aprox., retirándolos y ponerlos sobre un papel absorbenteAl servir, espolvorear los calzones rotos con azúcar flor

NOTA: los calzones rotos no deben estar muy dorados. Con un tiempo largo de cocción quedan duros.

EMPOLVADOS

INGREDIENTES:

2 Tazas de azúcar

8 huevos

2 tazas de harina sin polvos

2 cucharadas de polvos de hornear

1 pizca de sal

500 gramos de manjar

Margarina (para la lata del horno)

Azúcar flor

PREPARACIÓN:

Cernir el harina con los polvos de hornear y mezclar Separar las yemas de las claras. Batir las claras agregando de apoco una taza de azúcar, le agregamos la pizca de sal. Incorporamos a esta mezcla las yemas batidas con el azúcar con cuidado para que el merengue no baje Incorporar cuidadosamente la mezcla de harina con polvos de hornear a la mezclaSobre la lata poner papel mantequilla, previamente enmantequillados con una cuchara y con mucho cuidado poner porciones de las mezclas cuidando que esté lo

suficientemente separadas una de otras para que no se peguen entre ellasLlevar al horno a 180º 5 min. aprox.Retiramos las masitas del horno y agregamos sobre una cara, una capa de manjar y tapamos con otra masita. Con una espátula o manga rellenar los bordesPasamos los empolvados por el azúcar flor hasta que queda totalmente cubierto

PALETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Chocolates para derretir negro o blanco

Palillos de madera o de plástico

Bolsas de celofán

Moldes de plástico de la figura que guste

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate en una olla con agua sin dejar que hierva directo al fuego suave (baño maría)Cuando se derrita el chocolate ir incorporándolo dentro de los moldesLlevar al refrigerador por unos minutos hasta que cuajenCuando estén listos se desmoldan fácilmente

NOTA: Si los quiere regalar los puede poner en bolsitas de celofán.

PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

MESA:

2 Tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cuarto de taza de azúcar flor cernida

80 gramos de margarina a temperatura ambiente

1 cuarto taza de agua

1 huevo

RELLENO:

Media taza de jugo de limón

1 tarro de leche condensada

3 Claras de huevos para el merengue

PREPARACIÓN:

Mezclar las yemas con margarina y agregar el harina. Si está muy seca agregar 2 cucharadas de leche. Colocar la masa en un molde y dejar al horno por unos 20 min.

Revolver el jugo de limón con la leche condensadaSacar del horno y agregar la mezcla de limón sobre la masa y luego el merengue. Volver a colocarlo al horno unos minutos solo para dorar el merengue

QUEQUEINGREDIENTES:

3 huevos

1 ½ taza de harina con polvos

1 ½ taza de azúcar

100 grs. De margarina

1 ½ cucharadita de polvos de hornear

½ taza de leche

Ralladura de limón o esencia de vainilla

PREPARACION:

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté espumosa.

Agregar los huevos de a uno alternando con el harina cernida mezclada con el polvo de hornear y la ralladura o esencia.

Vaciar a un molde enmantequillado y llevar al horno medio pre-calentado por 30 a 35 min.

TORTA DE GALLETA DE CHAMPAGNE

INGREDIENTES:

5 cucharadas de azúcar flor

1 mermelada de frutilla

1 litro de crema chantilly

2 paquetes de galletas de champagne

2 cucharaditas de café

PREPARACIÓN:

En el molde de torta, se colocan en el fondo, galletas de champagne ligeramente roseadas con café disuelto con un poco de agua hervida.

En seguida batir la crema hasta que quede firme.

Añadir las cucharadas de azúcar flor.

Coloque encima de las galletas roseadas con el café una capa de mermelada. Luego coloque otra capa de galletas y después la crema y luego repita lo mismo tres veces.

Finalmente se cubre toda la torta con crema y se espolvorea con galleta de champagne molida.

Poner la torta en el refrigerador.

Se desmolda en el momento de servir.

QUEQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos

4 tazas de harina

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvos de hornear

2 tazas de leche

100 gramos de margarina

Ralladura de limón

Chocolate en polvo dulce

PREPARACIÓN:

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté espumosa.

Agregar los huevos de a uno, alternando con el harina cernida mezclada con el polvo de hornear.

Disuelva el chocolate en agua recién hervida.

Mezcle todo en un bol.

Vaciar a un molde enmantequillado y llevar al horno medio pre-calentado por 30 a 35 min.

Al servir espolvoree azúcar flor a gusto.

PAN AMASADO

INGREDIENTES:

1 kilo de harina sin polvo

1 sobre de levadura seca (20 grs.)

1 cucharada de sal

125 grs. De manteca

Agua tibia

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en agua tibia y dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su volumen.

Derretir la manteca y prepare una salmuera con media taza de agua tibia.

Colocar el harina en un bol y agregar los demás ingredientes.

Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda. Cubrir la masa con un paño y dejar leudar una media hora.

Colocar en la lata limpia y cocer a horno fuerte durante 25 a 30 min.

DOBLADITAS

INGREDIENTES:

1 Kilo de harina

1 cucharada de sal

200 grs. De manteca

½ cucharadita de polvos de hornear

PREPARACIÓN:

Formar un volcán de harina, agregar sal.

En el centro agregar la manteca y juntar todo con las manos.

Formar la masa agregándole agua tibia (cantidad necesaria)

Uslerear la masa, formar círculos.

Doblar a la mitad y luego nuevamente a la mitad. Llevar al horno precalentado por 15 a 20 min.

PALITOS DE ORÉGANO

INGREDIENTES:

1kilo de harina

1 sobre de levadura

1 cucharada de sal

125 grs. De manteca

Agua tibia

1 sobre de orégano

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en agua tibia con sal.

Derretir la manteca y prepare una salmuera con media taza de agua tibia.

Colocar el harina en un bol y agregar los demás ingredientes, hasta formar una masa blanda.

Saque un pedazo de masa formando una bolita y luego uslerear hasta formar un lulo de 10 cm apróx. Luego pase el lulo por un plato con orégano.

NOTA: se puede untar con diferentes salsas a gusto.

EMPANADAS DE PINO

INGREDIENTES:

1 kilo ½ de harina

200 grs. De manteca

1 cucharadita de azúcar flor

2 huevos (para darle elasticidad)

1 cucharada de sal

1 cucharada ½ de polvos de hornear

PREPARACIÓN:

MASA:

Unir todos los ingredientes e incorporar con los dedos el harina.

Añadir el agua tibia.

Amasar formando pelotitas del tamaño deseado para uslerear.

PINO:

INGREDIENTES:

9 cebollas picadas a cuadritos

1 ½ de carne molida, o picada

Aceite

Sal, aliños a gusto.

1 cucharadita ½ de azúcar (para evitar la acidez)

Aceitunas

Huevos duros

Pasas

PREPARACIÓN:

Freír la cebolla con un poco de aceite.

Freír la carne con aceite

Unir la cebolla y la carne, se aliñan.

Rellenar los discos de empanadas colocando una porción de pino, un trozo de huevo, aceitunas y pasas, humedecer el borde con el jugo del pino y cerrar bien.

Llevar al horno por 30 a 45 min.

EMPANADAS DE QUESO

INGREDIENTES:

1 kg. De harina

1/8 kg. De manteca

2 tazas de agua tibia

½ cucharadita de polvos de hornear

½ cucharada de sal

½ kg. De queso mantecoso

Aceite

PREPARACIÓN:

Colocar el harina en una tabla de amasar formando un volcán, luego agregar la manteca, agua con sal.

Unir con los dedos hasta que quede una masa blanda.

Sacar pedacitos de masas, uslerear.

Estirar la masa hasta que queden discos de un centímetro de grosor.

En el centro colocar un trocito de queso, doble la masa y encierre y presione con un tenedor.

Freírlas hasta que estén doradas y sacarlas y colocarlas sobre un papel absorbente.

SOPAIPILLAS

INGREDIENTES:

6 tazas de harina

Agua tibia

¾ grs. De zapallo

¾ de manteca

Sal

PREPARACIÓN:

Cocer el zapallo en una olla con agua con sal.

En un bol vaciar el harina, sal, manteca y zapallo, enseguida añada el agua suficiente (la misma en que se coció el zapallo)

Formar una masa blanda, seguir amasando durante uno 10 min.

Uslerear y dejar de medio centímetro de alto, córtelas con un molde redondo.

Freír en abundante aceite, al sacarlas colóquelas en un papel absorbente.

NAPOLITANA

INGREDIENTES:

1 kilo de harina

1 cucharada de sal

200 grs. De manteca

½ cucharada de polvos de hornear

1 kilo de queso

1 kilo de tomate

orégano

PREPARACIÓN:

Formar un volcán con harina, agregar sal, poner en centro la manteca y juntar todo con las manos.

Formar la masa, agregando agua tibia, uslerear la masa, formar círculo, doblar a la mitad y luego nuevamente a la mitad.

Llevar al horno y cuando ya esté pre-cocido retirar del horno y colocar tomate queso, orégano y sal a gusto.

Nuevamente introduzca al horno entre 15 a 20 min. Apróx. A fuego lento.

ESCUELA SAN ATONIO I

2010