¡Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro

Food Technology Summit 2016

Cathrin Kurz

¡Leguminosas!

Las proteínas sustentables del futuro

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Cathrin Kurz, MSc

Gerente Senior de Marketing e Innovación en Ingredion

• 10+ años de experiencia en la industria de alimentos

• Maestría en Finanzas Internacionales y Marketing de la

Universidad de Maastricht, Holanda

• Experiencia B2B en Marketing de Alimentos en Holanda,

España, Alemania (con responsabilidades en toda EMEA)

y ahora en México

• Origen Alemán / Holandés

INTRODUCCIÓN

Leguminosas: La historia completa

Qué son leguminosas?

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• Semillas

deshidratadas de las

plantas de las

leguminosas que

incluyen:

• Chícharos

• Garbanzos

• Haba

• Lentejas

LO BÁSICO

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3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro

3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro

2. Sustentables 3. Saludables 1. Reconocidas y

promovidas

mundialmente

INTRODUCCIÓN

Las leguminosas son mundialmente reconocidas y promovidas

1. Globalmente reconocidas y promovidas

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GLOBALMENTE RECONOCIDAS

Año internacional de las leguminosas

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¿Qué significa eso?

• Promoción del valor y el uso de las leguminosas a lo

largo del sistema alimentario.

• Crear conciencia sobre los beneficios de las

leguminosas, incluyendo la agricultura sustentable y la

nutrición.

• Fomentar las conexiones para una producción global

• Promover una mayor investigación

• Fomentar un mejor uso de las leguminosas en la

rotación de cultivos

Fuente: http://www.slideshare.net/FAOoftheUN/international-year-of-pulses-2016

GLOBALMENTE RECONOCIDAS

http://www.fao.org/pulses-2016/es/

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Acciones tomadas en México

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• 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de

Panificación con Harina de Chícharo

• Campaña Publicitaria en la Revista CHEF OROPEZA; desarrollo de varias recetas

de leguminosas

• 12 recetas de panificación desarrolladas y presentadas en el programa de

Cablevisión "Cocinando con.... de Paty Benavides"

• Evento para la industria y prensa, con apoyo de la oficina de Agricultura de la

Embajada de Estados Unidos en México y la FAO

• Stand en las ferias de Mexipan y Confitexpo

• Futuro: Promoción con Food Trucks, promoviendo Hummus

Fuente: USA Dry Pea & Lentil Council

GLOBALMENTE RECONOCIDAS

Esto promueve el interés por las leguminosas entre los consumidores

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El interés por los ingredientes de origen vegetal se está disparando

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TENDENCIA DE CONSUMIDOR

Uno de cada tres consumidores

prefiere proteínas que no sean

de origen animal1

Las proteínas de origen vegetal crecieron

en un 179% globalmente de 2010 a 20152

CRECIMIENTO

179% 2010 2015

1. Innova Market Insights de Enero 2015 2. Mintel GNPD – Proteínas de Origen Vegetal- Sep 2016

CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO

3,338 nuevos productos con leguminosas llegaron al mercado global en 20151

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REACCIÓN DEL CONSUMIDOR

CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO

Fuente: 1. Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016

Top 10 lanzamientos por segmento en 20151

100

102

104

119

125

153

198

204

217

225

Sweet Biscuits/Cookies

Meat Products

Vegetable Snacks

Meat Substitutes

Baking Ingredients & Mixes

Prepared Meals

Vegetables

Snack Mixes

Dips

Bean-Based SnacksSnacks a base de frijol

Dips

Mezclas de snacks

Vegetales

Comidas preparadas

Ingredientes para panificación

Sustitutos de Carne

Snacks Vegetales

Productos Cárnicos

Galletas dulces y saladas

Ejemplos de lanzamientos recientes en EUA

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Alimento para Mascota

Banza

Pasta de garbanzo, alta en

proteína, sin gluten

Ripple Foods/Swank

Alternativa a la leche sin

lácteos

Frito Lay

Sun Chips Veggie Harvest

REACCIÓN DEL CONSUMIDOR

Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016

Ejemplos de lanzamientos recientes en el mundo

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Mission Foods

Tortilla sin gluten

Bakkavor

Alimentos preparados,

Reemplazo de la

harina de trigo

Familia

Aglomerados de cereal

Enriquecido con proteína

McDonalds China

Capeado de

adhesión para

sistema de

revestimiento de

hamburguesa de

pollo

REACCIÓN DEL CONSUMIDOR

Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016

Las leguminosas son sustentables

Los ingredientes de leguminosas son obtenidos sustentablemente

Las leguminosas

usan menos energía

no renovable en

comparación con

otros cultivos

SUSTENTABILIDAD

LITROS DE AGUA

NECESARIOS PARA PRODUCIR

UN KG 18

Las leguminosas

producen su propio

fertilizante fijando el

nitrógeno al suelo

13,000 50

CARNE

LEGUMBRES

Fuente: Hoekstra and Chapagain, Globalization of Water, U. of Twente, Waterfootprint.org, National Geographic, Abril 2010

Las leguminosas son saludables

Las legumbres son fuentes de poder nutricional

Altas en proteína

BENEFICIOS DE ENRIQUECIMIENTO

Ricas en minerales

(hierro, zinc, fósforo)

Altas en fibra dietética

Fuente de vitaminas B y ácido fólico

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Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/

22 Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/

Un súper alimento poderoso

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CERO COLESTEROL

Alto contenido en

hierro y zinc

SIN GLUTEN

RICAS EN

MINERALES Y

VITAMINAS DEL

GRUPO B

FUENTE DE PROTEÍNAS

BAJO ÍNDICE GLICÉMICO

BAJO CONTENIDO EN

GRASA

FUENTE DE FIBRA

RICAS EN NUTRIENTES

3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro

2. Sustentables 3. Saludables 1. Reconocidas y

promovidas

mundialmente

THE END

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Es momento de las

preguntas

Para más preguntas por

favor visítanos en los

stands 222 y 328