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HIGIENISMO . T C FRYTRANSCRIPT
EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE
La Ciencia de la Nutrición
PRIMERA PARTE:
PRINCIPIOS BÁSICOS DEL HIGIENISMO
QUINTA LECCIÓN:
Introducción a la Ciencia de la Nutrición
Life Science Institute
6600 Burleson Road, P.O. Box 17128
Austin, Texas (EEUU) 78760-7128
(512) 385-2781
TEMA: Todas las actividades y condiciones de la vida
afectan al proceso nutritivo
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PROFESOR: T. C. Fry
* Generalidades
* Objetivos de esta lección
* Definiciones
* Conceptos clave
* Hechos destacables
* Esquema global de la lección
* Presentación de la lección
* Preguntas sobre la lección
* Resumen de la lección
* Textos complementarios
* Hojas de trabajo
* Respuestas
GENERALIDADES
La lección quinta le muestra el punto de vista higienista
de la nutrición.
Antes de introducirnos en los escondrijos esotéricos del
tema, establezcamos una perspectiva viable. Debemos tener
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presente que esta lección es simplemente una introducción al
mundo de la nutrición, y como tal presentamos de forma muy
simple qué es en realidad la nutrición. Es muy importante que
partamos desde este punto, ya que los conocimientos que
abarquemos en esta lección serán simplemente introductorios.
Presentamos el tema de la nutrición desde la perspectiva de
su utilidad en la práctica profesional y le recordamos algunos
de los errores más comunes que pueden cometer sus pacientes en
su búsqueda por la salud. Sin tener presente sus problemas, su
obligación será la de guiarles por el camino que les conducirá
hacia la recuperación y la obtención de una maravillosa salud.
OBJETIVOS DE LA LECCIÓN QUINTA
El objetivo principal de esta lección es presentarle un
nuevo concepto de lo que entendemos por nutrición. En ella
descubrirá que la nutrición abarca mucho más que los alimentos y
los ayunos.
Observará que la nutrición está relacionada directamente
con las formas de vida de las personas y que el alimento
constituye únicamente el material orgánico natural que conforma
una parte del proceso nutritivo. Cualquier otra facultad,
elemento o influencia esencial para el proceso nutritivo es
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vital.
Nuestra intención con esta lección es aportarle una visión
exhaustiva, pero superficial, de la nutrición y del panorama
nutricional de nuestros días. Todo lo que aprenda en esta
lección le proporcionará unos conocimientos básicos que podrá
utilizar en lecciones posteriores.
Unos de los propósitos principales de esta lección es
hacerle comprender que los alimentos que una persona ingiera
deben estar en armonía con las necesidades del cuerpo humano, si
se cumple esta prerrogativa, podremos considerar dichos
alimentos como ideales o ventajosos para la dieta humana.
Cuando finalice esta lección, conocerá:
A. Que la nutrición es más que el alimento.
B. Que la nutrición depende de las facultades corporales y
sus funciones armoniosas.
C. La relación existente entre el alimento y el organismo.
D. Qué son en realidad los alimentos idóneos para la
humanidad.
E. Cuál es nuestra principal necesidad nutritiva.
F. Cuántas proteínas necesitamos en realidad.
G. De dónde adquieren las proteínas los frutívoros.
H. Si los seres humanos deberían suplir sus dietas con
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vitaminas, minerales y proteínas.
I. Las diferentes escuelas de dietética existente en los
Estados Unidos de Norteamérica.
J. Qué sustancias nutritivas no comestibles necesita el
organismo.
K. Algunos de los males ocasionados por los condimentos y
los alimentos cocinados.
L. Cómo presentar a sus pacientes un nuevo régimen de
salud.
DEFINICIONES
ABSORCIÓN: En fisiología, el paso de sustancias de los
intestinos a los vasos sanguíneos. El movimiento de
sustancias de un medio a otro mediante la difusión, osmosis
o cualquier otro proceso. El paso de sustancias nutritivas
de la sangre a la linfa, y de allí a las células.
ÁCIDO ARÁQUICO: Unos de los ácidos grasos no saturados
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esenciales en la nutrición humana. El organismo no puede
sintetizarlo.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Ácidos grasos que el organismo
debe ingerir porque no puede sintetizarlos. Estos ácidos,
como la vitamina C, y algunos aminoácidos que el organismo
no puede crear, se encuentran principalmente en las frutas,
en las verduras, en las nueces y en las semillas. Son
grasas no saturadas. Los ácidos grasos esenciales más
importantes son el ácido linolélico, el ácido linoleico y
el ácido aráquico.
ÁCIDO CLORHÍDRICO: En fisiología, ácido segregado en el
estómago para facilitar la digestión de las proteínas.
ÁCIDO LINOLEICO: Ácido graso esencial. Grasa no saturada
que somos incapaces de sintetizar y que debemos obtener de
las fuentes de alimento.
ÁCIDO LINOLENICO: Ácido graso esencial que no podemos
sintetizar y que debemos obtener de nuestra dieta
alimenticia. Uno de los ácidos grasos no saturados.
ALMIDÓN: Carbohidrato complejo (polisacárido) compuesto por
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moléculas sacáridas. Especie de almacén energético que
utilizan muchas plantas, principalmente los tubérculos y
los cereales, aunque también lo utilizan las nueces y las
semillas.
ANABOLISMO: Conversión o síntesis de materias primas en
formas útiles.
ANABOLIZAR: Crecer o desarrollarse. Complicar.
ANTROPÓLOGO: Persona que por profesión o estudio se dedica
a la investigación de ser humano en todos sus aspectos.
Incluye el estudio de su cultura, entorno, biología,
fisiología, historia, etc. del pasado y de la actualidad.
ARISTOFAGIA: Significa literalmente nutrición excelente.
ASIMILACIÓN: En fisiología, acción de incorporar o
convertir elementos nutritivos en protoplasmas o sustancias
corporales. También se denomina síntesis. .
AUXINA: Factor de crecimiento u hormona que se encuentra en
los alimentos puros. También recibe el nombre de
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auxihormona. Vitamina que utiliza el organismo en el
proceso de crecimiento.
CARNÍVORO: Dícese del animal que se encuentra adaptado
anatómica y fisiológicamente a la ingestión de carne cruda,
sangre, huesos, etc.
CASEÍNA: Proteína que se encuentra en la leche. La enzima
renina es necesaria para su digestión.
CATABÓLICO: Antónimo de anabólico. Adjetivo que describe el
proceso de descomposición. Los lisosomas son algunas de las
enzimas utilizadas en las autodigestión de sustancias
complejas. Éstas las descomponen en sustancias simples para
volver a utilizarlas o expulsarlas del organismo.
CATALIZADOR: Enzima, vitamina o sustancia capaz de producir
la descomposición o el cambio de sustancias complejas. No
sufren ninguna transformación durante el proceso.
CATALIZAR: Acción de transformar sustancias complejas en
sustancias simples. Descomponer.
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CONDIMENTO: Dícese de las sustancias utilizadas para dar
sabor a los alimentos, principalmente las especias, las salsas,
los edulcorantes, las hierbas aromáticas, los ácidos, etc. Por
regla general, los condimentos contienen o están hechos de
sustancias tóxicas.
CONMINUTAR: Triturar, pulverizar o descomponer en
partículas más pequeñas. Convertir en polvo las rocas es un
proceso de conminutación, lo mismo que sucede con la
masticación de los alimentos.
ECOCULTURA: Término compuesto por la palabra ecología,
ciencia que se encarga del estudio de los organismos, de
sus relaciones y de sus entornos, y cultura, cuyo
significado es «cultivar». La ecocultura es una nueva forma
de cultivar la tierra con el fin de conseguir un mejor uso
del planeta ahora y en el futuro. Para los seres humanos
este término significa principalmente el cultivo de árboles
árboles que nos aporte frutas, nueces y otros frutos.
Cuando hablamos de ecocultura, nos referimos también a la
organicultura. Este método de cultivo utiliza únicamente
una tecnología constructiva, y no destructiva, y usa unos
medios de cultivo y desarrollo estrictamente naturales.
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ENZIMA: Una de las sustancias orgánicas complejas, por lo
general naturalmente proteínica, que producen las células.
Su función principal es la de catalizar las sustancias
complejas, reduciéndolas en elementos más simples y útiles.
También son bastante importantes como componentes de
sustancias vivas.
FISIOLÓGICO: Relativo a las funciones y propiedades de un
organismo.
FRUTÍVORO: Dícese del animal que se encuentra anatómica y
fisiológicamente adaptado a la ingestión de frutas.
GLUTEN: Sustancia proteínica no digestible necesaria para
el ser humano que se obtiene del trigo y otros cereales o
de las verduras. Ésta sustancia se obtiene a través del
proceso de molienda, por medio del cual el trigo se
convierte en almidón, llamado popularmente harina.
GRAMINÍVORO: Dícese del animal que se alimenta de semillas
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de plantas gramíneas (cereales).
HIERBA: Originalmente significaba planta nutritiva
comestible. Sin embargo, en la actualidad este significado
ha sido eclipsado por las plantas utilizadas con fines
«medicinales». Todas estas plantas se evalúan, no por su
valor nutritivo, sino por sus propiedades tóxicas.
HERBÍVORO: Dícese del animal que se encuentra adaptado a la
ingestión de plantas. Los herbívoros son normalmente
animales ungulados (ganado, caballos, cabras, ovejas,
etc.), pero algunos no lo son (conejos).
INSECTÍVORO: Dícese del animal que se encuentra fisiológica
y anatómicamente adaptado a la ingestión de insectos. Los
osos hormigueros, los murciélagos y los pájaros son
ejemplos de insectívoros.
MACROBIÓTICO: Significa vida larga. Las diferentes escuelas
de dietética utilizan este término para referirse a una
dieta que alarga la esperanza de vida.
METABOLISMO: Proceso mediante el cual se crean, se utilizan
y se descomponen los protoplasmas de sustancias vivas. Es
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la suma total de los procesos de anabolismo y catabolismo:
los medios que generan energía en el organismo.
MICROGLÓBULO: Esfera de tamaño microscópico. Un
microglóbulo es una bola tan pequeña que no puede
detectarse a menos que sea por medio de un microcoscopio.
MINERALES: En fisiología humana, término que se refiere a
aquellos minerales que pueden utilizarse con fines
favorables para la vida. Significa que pueden encontrarse
en forma orgánica, por lo general como una sal o como un
coloideo. Los seres humanos no pueden utilizar los
minerales inorgánicos con formas extremadamente diminutas,
aunque sí pueden utilizarlas las plantas.
MUCOSIDAD: Secreción corporal cuya consistencia puede
variar de una forma delgada y aguada a una forma espesa y
viscosa. El organismo segrega esta sustancia a través de
las membranas mucosas para expulsar los elementos tóxicos
existentes en su interior. El organismo expulsa la
mucosidad, que envuelve las sustancias tóxicas, a través de
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los canales ordinarios de eliminación, generalmente el
sistema respiratorio.
NUTRICIÓN: La suma de todos los procesos que suministran al
organismo sus necesidades.
OMNÍVORO: Dícese del animal que se encuentra fisiológica y
anatómicamente adaptado a la ingestión de carne y verdura.
ORTOTROFIA: Literalmente significa alimentación correcta.
OXIDACIÓN: La combinación de oxígeno y otro elemento con el
fin de formar un óxido. La corrosión y la combustión son
dos formas de oxidación. Aquellas sustancias que se exponen
al aire se combinan con el oxígeno con bastante rapidez.
PATOGÉNICO: Dícese de aquello que es tóxico o dañino dentro
del organismo. Que provoca la reacción del organismo con la
aparición de una enfermedad o una afección. Patogénico
significa literalmente que provoca una enfermedad.
PEPSINA: Enzima creada por el estómago que, al contactar
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con ácido clorhídrico, descompone las proteínas en peptonas
y proteosas.
PROTEÍNA: Sustancia básica de la vida. Material
constructivo de los organismos. Las proteínas son
compuestos orgánicos nitrogenados formados por aminoácidos
que se combinan en una variedad infinita de uniones. Las
plantas y los animales son los únicos que pueden
sintetizarlas o crearlas, en los animales se forman a
partir de los aminoácidos descompuestos por las proteínas
ingeridas. Los aminoácidos pueden utilizarse directamente
en la formación de las proteínas o reaminarse o desaminarse
para formar los aminoácidos necesarios que se utilizan, a
su vez, para crear las proteínas precisas.
SIMBIÓTICO: Vivir en armonía con las otras formas de vida.
Relación
donde los
órganos
dispares
viven juntos
realizando
servicios
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recíprocos.
SINERGÉTICO: La industria farmacológica ha empleado este
término para referirse a los fármacos que actúan en
coordinación para conseguir un efecto deseado. En realidad,
este término significa trabajar coordinadamente para
alcanzar los resultados deseados. La síntesis es un proceso
sinergético.
SÍNTESIS: En fisiología, la unión de diferentes materiales
para crear materiales más complejos. Formación de
protoplasmas y otras sustancias vitales.
SUPLEMENTO: En lenguaje popular, lo que rectifica una
deficiencia. Aquello que se añade a una dieta para
completar los elementos nutritivos precisos para ejecutar
los procesos vitales.
TERAPÉUTICO: Relativo al tratamiento de las enfermedades y
los malestares. Cualquier acción o utilización de sustancia
cuyo fin sea curar o suprimir los síntomas y condiciones de
la enfermedad.
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VIGORIZACIÓN: Proceso a través del cual se consigue la
revitalización y la actividad vigorosa.
VITAMINA: Sustancia elemental en los procesos vitales,
tanto en las plantas, como en los animales. Las vitaminas
son por lo general proteínas. Sería más apropiado referirse
a ellas como coenzimas debido a su papel en las actividades
metabólicas, especialmente en la síntesis de protoplasmas,
células y tejidos.
CONCEPTOS CLAVE
Entendemos como nutrición la suma de todos los procesos que
tienen lugar en el organismo con el fin de generar las
sustancias precisas para garantizar el perfecto funcionamiento
del cuerpo humano. Aunque el alimento constituye el elemento
fundamental de la nutrición, su utilización depende de la acción
armoniosa de los otros factores que intervienen en la vida.
Todas las especies, entre ellas el ser humano, obtienen sus
necesidades de los alimentos que se encuentran en armonía con su
existencia biológica. Los alimentos naturales no ocasionan
ningún riesgo, patogenia o problema.
EL hombre ingiere, por regla general, más elementos
nutritivos de los necesarios, provocando con ello una
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sobrealimentación que puede causar la aparición de problemas
patológicos (incluso con alimentos naturales).
Nuestra preocupación por las proteínas puede ocasionarnos
más problemas de la cuenta. Consumir una media de 94 gramos
diarios, en vez de los 25 ó 30 gramos necesarios, es peligroso,
ya que la descomposición de los derivados de las proteínas en
nuestro organismo es bastante tóxica. La ingestión excesiva de
proteínas, especialmente si están cocinadas, desemboca en
procesos de putrefacción.
La necesidad proteínica en la dieta de un adulto no varía
considerablemente de las necesidades de un recién nacido en fase
de crecimiento. El nivel de proteína que un recién nacido recibe
de la leche maternal se acerca al 1%, porcentaje muy similar al
nivel de proteínas existentes en casi todas las frutas.
HECHOS DESTACABLES
El alimento no es el único elemento que forma parte del
proceso nutritivo, sino una más de sus necesidades. Junto a
éste, el proceso nutritivo necesita aire, luz del sol, agua,
energía nerviosa, actividad, etc. En definitiva, el proceso
nutritivo requiere todas las energías necesarias para que el
organismo funcione perfectamente.
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La energía que el organismo requiere para vivir, para
efectuar el proceso de limpieza y para curarse la energía para
ejecutar todas las funciones y actividades del organismo se
encuentran en su interior. Los agentes externos pueden
interferir en su desarrollo, pero nuca podrán controlarla o
asistirla.
Los seres humanos son por naturaleza criaturas frutívoras.
Esto significa que cualquier otro alimento que no sea fruta debe
considerarse como perjudicial para su salud, ya que carece de
todas las cualidades que requiere nuestro organismo. El
organismo humano carece de las cualidades necesarias para
digerir y utilizar los productos derivados del animal, con la
excepción de los recién nacidos que pueden ingerir leche. Las
verduras no poseen todos los elementos nutritivos que exige el
organismo (carbohidratos o necesidades energéticas), excepto en
algunas regiones del planeta, donde las verduras destacan por
sus riquezas nutritivas, especialmente vitaminas, minerales,
proteínas y grasas. Por otro lado, los alimentos de los
frutívoros son adecuados, y adecuación es todo lo que
necesitamos.
Los cereales, los granos, los tubérculos y otros productos
considerados comúnmente como verduras son perjudiciales para el
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ser humano. De la misma forma que lo son la leche y sus
derivados.
Como profesional de la salud, su obligación será la de
guiar a los seres humanos por el camino que les conduzca hacia
la recuperación de la salud. Para ello, recomiende a sus
pacientes el consumo de frutas frescas en su estado natural y
puro. La deficiencia más importante a la hora de alcanzar las
necesidades de la vida se encuentra en su dieta alimenticia y en
su forma de vida sana. Su obligación será la de inspirar,
motivar y guiar a sus pacientes hacia una dieta correcta y una
forma de vida sana.
ESQUEMA GLOBAL DE LA QUINTA LECCIÓN
I. ¿Qué entendemos por nutrición? (Definiciones y
conceptos).
A. La nutrición es la suma de todos los procesos que
promueven el crecimiento y el buen funcionamiento.
B. Las condiciones y las actividades vitales modifican
la nutrición.
C. La nutrición abarca los procesos de crecimiento,
desarrollo, suministro y vigorización.
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II. El alimento es un elemento de nutrición.
A. El alimento es una sustancia inerte principalmente
materiales puros y naturales.
B. El uso del alimento se encuentra sujeto a la
capacidad que tiene el organismo de procesar,
asignar, asimilar, metabolizar y eliminar.
C. El alimento es únicamente una de las muchas
necesidades que componen la nutrición.
III. Criterios fisiológicos que deben respetar los
alimentos.
A. Adaptaciones alimenticias de algunas especies.
B. Relación de capacidades de procesar alimentos.
C. Adaptaciones alimenticias de los seres humanos.
D. Requisitos dietéticos que determinan nuestros
alimentos ideales:
1. Los alimentos deben ser sustancias no tóxicas.
2. Los alimentos deben ser comestibles en su estado
crudo.
3. Los alimentos deben atraer nuestros sentidos.
4. Los alimentos deben digerirse con facilidad
cuando se consumen solos o bien combinados.
5. Los alimentos deben digerirse eficientemente.
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6. Los alimentos deben tener la cantidad precisa de
proteínas.
7. Los alimentos deben tener la cantidad precisa de
vitaminas.
8. Los alimentos deben tener la cantidad precisa de
sales minerales.
9. Los alimentos naturales deben tener la cantidad
precisa de ácidos grasos.
10. Los alimentos naturales deben tener la cantidad
precisa de calorías.
11. Los alimentos naturales deben tener la cantidad
precisa de agua.
12. Como regla general, los alimentos naturales son
alcalinos en la reacción metabólica.
IV. Factores nutritivos de los elementos no comestibles
A. La luz del sol y la luz natural.
B. El aire fresco y el oxígeno.
C. El agua pura.
D. El ejercicio y la actividad.
E. El descanso y la relajación.
F. El sueño.
G. El equilibrio emocional.
H. Otros requisitos de la vida.
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I. Condiciones generales del organismo.
V. Debate sobre las enseñanzas convencionales de la
nutrición.
A. ¿Representan las dietas diarias recomendables (RDAs)
nuestras necesidades verdaderas?
B. Los concepto de los cuatro grupos de alimentos
básicos.
C. Hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense.
VI. Debate sobre los hábitos alimenticios en todo el
planeta.
A. Los orígenes de los paraísos y los edenes.
B. Los orígenes de los hábitos alimenticios actuales.
C. Un recorrido por las diferentes dietas del mundo.
D. ¿Afecta los diferentes hábitos alimenticios a la
fisiología humana?
VII. Una nutrición negativa: hábitos y alimentos nocivos.
A. Los condimentos son drogas.
B. Cocinar los alimentos es patogénico.
C. Los alimentos procesados, refinados y conservados.
D. Alimentos perjudiciales para la dieta humana.
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E. Disparates dietéticos de los sanadores.
F. Beber daña la salud.
VIII. Una visión de las escuelas dietéticas no convencionales
y sus falacias.
A. La escuela macrobiótica.
B. Alimentos suplementarios y especiales.
C. La utilización de hierbas como medicinas
alternativas.
D. Los vegetarianos.
E. La escuela Bircher-Benner.
F. Los frutarianos.
G. La dieta sin mucosidad.
H. Los Waerlanders.
I. Los Higienistas.
J. Los alimentos medicinales.
K. La terapia del zumo.
L. La dieta basada en ensaladas mixtas.
IX. La necesidad fisiológica de combinar alimentos
apropiados.
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A. El carácter químico de la digestión y sus reglas.
B. Distintas horas digestiva dicta una selectividad en
las combinaciones alimenticias.
C. El carácter del alimento determina su conveniencia en
una dieta.
INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN
T. C. Fry
¿QUÉ ENTENDEMOS POR NUTRICIÓN?
Los estudios convencionales sobre la nutrición se centran
exclusivamente en el análisis de los alimentos, una faceta más
de todo el proceso nutritivo. Nuestro objetivo a lo largo de
esta lección será diferenciar qué es la nutrición y analizar los
errores conceptuales que se han vertido sobre este tema a lo
largo de la historia.
La nutrición es la suma de todos los procesos que promueven
el crecimiento y el buen funcionamiento
El término nutrición no se refiere únicamente a la
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ingestión de alimentos, sino a la suma total de todos los
procesos que suministran, desarrollan y sostienen las facultades
y las funciones de un organismo en un estado óptimo de
funcionamiento. En definitiva, nutrición es la suma total de
todas provisiones que necesita la vida y abarca todos los
requisitos precisos para alcanzar un estado perfecto de salud.
El suministro de todos estos requisitos constituye la nutrición.
Las condiciones y las actividades vitales modifican
la nutrición
La suma de todos los procesos nutritivos se añade al
cociente de nuestra salud. Es decir, nuestro estado de salud es
igual al total de los procesos nutricionales que lo crearon.
Cualquier factor que interfiera en el proceso de nutrición,
suministro o utilización de los elementos influirá negativamente
en nuestro estado de salud. Todo lo que nos afecte, o suceda a
nuestro alrededor, influirá en nuestra disposición nutritiva,
mejorándola, empeorándola o manteniéndola estable.
En lo referente a los alimentos, debemos recordar que el
ser humano posee unas adaptaciones específicas que le permite
adquirir y procesar productos, adquiriendo con ello sus
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necesidades nutritivas. Cualquier variación que tenga lugar en
este proceso afectará directamente a nuestra nutrición, y
consecuentemente a nuestra salud.
Es preciso enfatizar y recordar que la nutrición depende
básicamente de nuestra salud y que, del mismo modo, la salud
depende básicamente de nuestra nutrición.
La nutrición abarca los procesos de crecimiento,
desarrollo, suministro y vigorización
El doctor Herbert M. Shelton define la nutrición de la
siguiente forma:
La nutrición perfecta depende de los órganos perfectos,
de las funciones óptimas y de un estado de salud normal.
Cada uno de estos elementos tiene una dependencia recíproca
y su desarrollo se basa en el desarrollo del otro. Todos
los procesos y las funciones son independientes e
interactúan en armonía para alcanzar un bienestar mutuo. No
podemos separarlos y catagorizarlos, ya que cada aspecto de
la vida es únicamente una parte de una entidad unida.
Esta idea de interdependencia e interacción nos conduce
hacia el principio que defiende que el camino más apropiado
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para recuperar y desarrollar la fuerza y el vigor se
encuentra en las actividades y los procesos que permiten el
crecimiento. Recuperamos y desarrollamos la fuerza y el
vigor de la misma forma que nos mantenemos sano, de la
misma forma que un recién nacido se desarrolla y se
convierte en un adulto vigoroso. Las energías y las fuerzas
que nos trajeron al mundo, que nos permiten seguir
viviendo, que causan nuestro crecimiento y desarrollo y que
nos convierten en seres adultos, son suficientes para
recuperar nuestra salud, si ha sufrido algún daño.
EL ALIMENTO ES UN ELEMENTO DE NUTRICIÓN
Como ya afirmamos anteriormente, el alimento sólo
constituye una parte de las necesidades vitales. Cuando hablamos
de los alimentos, nos referimos a los materiales naturales que
forman parte de los procesos nutritivos. Cuando comemos, el
organismo descompone mecánica y químicamente los productos
ingeridos y los transforma en elementos y sustancias especiales.
Este proceso permite al cuerpo humano sintetizar y absorber los
elementos esenciale y recibir las necesidades especiales.
El alimento es una sustancia inerte compuesta
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principalmente de materiales puros y naturales
Muchas personas creen que los alimentos actúan de forma
diferente en el interior del organismo. Sin embargo, esta
concepción es errónea, ya que los alimentos no actúan en el
organismo, sino que sufren la acción del organismo. Para que el
organismo pueda utilizar un alimento, éste debe perder todas sus
características. Por esta razón, el cuerpo lo mastica, tritura y
mezcla con fluidos digestivos para reducirlo químicamente en
sustancias básicas aptas para su absorción, síntesis y
utilización.
Veamos otra definición de nutrición aseverada por el doctor
Shelton:
La nutrición es un proceso vital que puede efectuar
únicamente los organismos vivos. Es un proceso de
crecimiento, desarrollo y vigorización. Ingerir la cantidad
necesaria de buena comida, beber agua pura y respirar aire
puro son procesos deseables, pero el organismo necesita
además otros factores para alcanzar un buen estado de
salud, la fuerza necesaria y el vigor preciso. La nutrición
depende básicamente de la función. Para conseguir que el
organismo realice una función nutritiva perfecta, debemos
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mejorar nuestra nutrición.
El alimento sólo tiene valor en sus conexiones
fisiológicas con el aire, el agua, la luz del sol, el
descanso, las horas de sueño, el ejercicio, la actividad,
la limpieza y las sanas influencias mentales y morales. En
definitiva, todas las circunstancias normales y naturales
que conocemos como necesarias para la conservación de un
buen estado de salud.
La definición del doctor Shelton no es más que una
reiteración de todo lo que hemos enfatizado hasta ahora: cuanto
mejor sea su salud, mejor será su nutrición y, consecuentemente,
cuanto mejor sea su nutrición, mejor será su salud. Debemos
suministrar todos los factores y condiciones de la vida de forma
óptima para alcanzar un estado de salud perfecto.
Una vez más, debido a su gran importancia, nos vemos
obligados a reiterar que el alimento no utiliza al organismo,
sino que es el propio cuerpo quien utiliza para sus fines el
alimento. La vida vegetal proporciona el alimento necesario a
los animales como intercambio de otros servicios aportados por
los animales a las plantas. Este intercambio de intereses recibe
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el nombre de simbiosis. Los seres humanos prestan un gran
servicio a las plantas al sembrar accidentalmente sus semillas
por todos lados. ¿Hubo alguna vez alguna recompensa tan grande
por la realización de un servicio tan pequeño?
Como nutricionista, debe tener siempre presente que los
alimentos no realizan ninguna labor en el interior del
organismo. No gozan de ningún poder o energía para efectuar un
proceso de limpieza o sanación. Los alimentos no pueden tener
ningún deseo o fin. Su única finalidad es ser ingerido y
utilizado.
El uso del alimento se encuentra sujeto a la capacidad que
tiene el organismo de procesar, asignar, asimilar,
metabolizar y eliminar
Un organismo dañado no puede procesar y utilizar el
alimento de forma apropiada, al perder todas las energías
funcionales necesarias para efectuar los procesos digestivos.
Cuando presienta que las funciones nutritivas de un organismo
sufren algún deterioro, se percibe por la pérdida de apetito,
evite consumir ningún alimento. Le recomendamos que aconseje a
sus pacientes que no consuman nada y ayunen durante unas
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comidas. En pocos días mejorará.
Si el cuerpo se encuentra bajo alguna condición anormal, le
recomendamos que no ingiera, ni consuma ningún alimento. Cuando
el organismo padece fiebre, dolores, alteraciones emocionales,
fatigas, preocupaciones, insomnio, etc., es incapaz de generar
las energías necesarias para efectuar adecuadamente los procesos
de digestión, apropiación y asimilación. Cuando se encuentra
bajo estas condiciones, el organismo no puede crear un estado de
hambruna o apetencia.
El alimento es únicamente una de las muchas necesidades
que componen la nutrición
Nuestra capacidad para recibir, procesar y asimilar
alimentos es básica dentro del proceso nutritivo. Cuando una de
estas áreas sufre una reducción o una carencia total de energía
funcional, la alimentación tiene como resultado una disminución
de energías corporales y una mayor producción de desechos
alimenticios. Estos residuos pasan a los intestinos que son los
encargados de expulsarlos del organismo.
El organismo necesita la presencia de otras necesidades
fisiológicas para recibir, digerir y asimilar los alimentos de
forma adecuada. Entre estas necesidades podemos destacar el
oxígeno, el agua, los fluidos digestivos, la energía nerviosa,
etc. Si las facultades nutritivas sufren algún percance, el daño
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ocasionado puede ser insuperable y puede provocar una
indigestión.
Esto nos conduce a una conclusión que siempre debe tener
presente: la nutrición adecuada se basa por completo en el
espectro total de las actividades y condiciones del organismo.
CRITERIOS FISIOLÓGICOS QUE DEBEN RESPETAR LOS ALIMENTOS
Los seres vivos se adaptan a aquellos alimentos que les
proporcionen sus necesidades vitales, utilizando, para ello,
todas sus facultades y dotes naturales. El ser humano no es una
excepción y a lo largo de la historia ha desarrollado diferentes
herramientas que le permite obtener en abundancia todo el
alimento que necesita y que no altera sus adaptaciones y
especializaciones fisiológicas.
Cualquier animal goza de unos requisitos nutritivos
básicos, que nuestros libros de biología tratan de forma
bastante imparcial y correcta. Sin embargo, estos libros no
tratan con la misma imparcialidad los requisitos básicos de los
seres humanos, ya que nuestra educación gira en torno a nuestro
inmenso complejo industrial. Esto significa que los
investigadores prostituyen sus enseñanzas por el bien de
aquellos que los mantienen por medio de becas. La nutrición
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humana, como se enseña en nuestra sociedad, no se basa en las
facultades y necesidades fisiológicas, sino en los deseos de
aquellas industrias alimenticias cuyos beneficios se asientan
sobre la educación errónea que apoya sus productos.
Adaptaciones alimenticias de algunas especies
Las especializaciones alimenticias de algunas especies se
encuentran agrupadas por designación general. Entre estos grupos
podemos destacar:
*Los herbívoros (animales que se alimentan de hierbas y
verduras, como el ganado, las ovejas, las cabras, los
ciervos, los caballos, los conejos, etc.)
* Los gramnívoros (animales que se alimentan de granos de
cereales principalmente los pájaros.)
* Los insectívoros (animales que se alimentan de insectos,
como los murciélagos y los pájaros)
* Los frutívoros (animales que se alimentan de frutas, como
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los primates y antropoides, los seres humanos, los
orangutanes, los monos, los chimpancés)
* Los carnívoros (animales que se alimentan de la carne,
huesos y órganos de otros animales, entre ellos destacamos
los gatos, los perros, los leones, los tigres, los lobos,
los ratoneros, los alcones, las águilas, los chacales,
etc.)
* Los omnívoros (animales que se alimentan de todo,
verduras, frutas, cereales, carne, etc., entre ellos
destacamos los porcinos (guarros y cerdos).
Como probablemente sabrá, las abejas se alimentan del
néctar de las flores, un néctar que procede de un polen
accidentalmente contaminado por estos insectos. En su proceso
alimenticio, las abejas buscan las flores apropiadas, una vez
las encuentran se posan sobre sus capullos y retiran el néctar
que las flores segregan especialmente para ellas. Cuando recogen
la cantidad necesaria de néctar, vuelven a su colmena donde
comparten su alimento con las otras abejas y almacenan los
excedentes en forma de miel. Las abejas poseen un perfecto
mecanismo que les permite alcanzar con facilidad todas sus
necesidades, algo imposible para los seres humanos, las vacas,
¡Error! Marcador no definido.
los caballos o los cerdos. Cada animal posee su propio sistema
para encontrar las necesidades precisas para sus adaptaciones.
Como podemos comprobar, las flores crean el néctar para las
abejas como recompensa a un servicio ejecutado por éstas. Un
ejemplo muy ilustrativo de las relaciones simbióticas de la
vida. La flor es únicamente un paso más en la producción de
semillas de una planta. Antes de que una semilla pueda germinar,
ésta debe fertilizarse. Para ello, las abejas son incitadas por
el olor del néctar. Cuando éstas adquieren el néctar, se ven
contaminadas accidentalmente por el polen, y al posarse sobre
otra flor, contamina el pistilo con este polen. La
fertilización accidental llevada a cabo por las abejas es el
servicio que la planta induce a las abejas realizar con la
segregación del néctar. ¿Quién dijo que las plantas no eran
seres inteligentes?
Relación de capacidades de procesar alimentos
El ser humano goza de algunas capacidades y limitaciones
naturales en la adquisición, procesamiento y utilización de los
alimentos. A lo largo de su evolución, los seres humanos
desarrollaron sus facultades y capacidades para reunir y
¡Error! Marcador no definido.
procesar aquel alimento al que verdaderamente se encontraban
adaptados, al igual que sucedió con los otros animales. Casi
todos los animales han desarrollado sus facultades para
sobrevivir tanto en la abundancia, como en la escasez. Cuando un
animal goza de excedentes alimenticios en su interior, el
organismo se encuentra preparado para almacenarlos, como
reserva, o expulsarlos, como desechos. La capacidad que poseen
los seres humanos, y los otros animales, para expulsar de forma
inmediata todas las sustancias que sobrepasen sus necesidades,
nos demuestra la inconveniencia que supone la sobrealimentación.
Si queremos descubrir las características que debe poseer
un alimento que contenga en su interior las necesidades que el
organismo humano requiere, debemos ser consciente no sólo de las
capacidades del organismo, sino también de las propiedades del
alimento.
Adaptaciones alimenticias de los seres humanos
Los seres humanos se encuentran dentro del grupo de los
frutívoros porque su adaptación biológica le permite ingerir y
procesar únicamente frutas. Sin embargo, los seres humanos no
son las únicas criaturas que se encuentran dentro de este grupo.
¡Error! Marcador no definido.
Como afirmó el doctor Alan Walker, antropólogo e investigador de
la Universidad Johns Hopkins que ha realizado importantes
estudios sobre la dieta de los seres humanos, durante millones
de años, el hombre se alimentó exclusivamente de frutas. Aunque
el ser humano se ha alimentado durante miles de años de
sustancias que se escapan de sus adaptaciones alimenticias, como
sucede con los alimentos cocinados, no ha sufrido ninguna
transformación fisiológica que justifique una modificación de su
dieta natural.
Como podrá comprobar en ulteriores lecciones, nuestras
adaptaciones se basan específicamente en la ingestión y consumo
de frutas.
Requisitos dietéticos que determinan nuestros alimentos
ideales
Los alimentos naturales de los seres humanos deben
satisfacer las siguientes características y necesidades
nutritivas:
Los alimentos deben ser sustancias no tóxicas
Todo alimento que ingiramos debe estar limpio de sustancias
¡Error! Marcador no definido.
tóxicas que puedan causar problemas digestivos. Las enzimas que
se encuentran en el interior del organismo deben estar adaptadas
a cualquier sustancia que se encuentre en el alimento.
Entendemos por sustancias tóxicas cualquier elemento que el
organismo no pueda utilizar como alimento, aunque sí pueden
introducirse en el cuerpo por medio de la absorción, como es el
caso del alcohol, el colesterol, las drogas, etc.
Los alimentos deben ser comestibles en su estado crudo
Debemos ingerir alimentos crudos tal y como la naturaleza
nos lo suministra. Si no podemos ingerir con apetito y saborear
un alimento crudo y obtener de él todas, o casi todas, nuestras
necesidades, no podemos considerarlo como un alimento natural
para los seres humanos. En este caso deberíamos sustituirlo por
otro alimento que sí lo fuera.
Los alimentos deben atraer nuestros sentidos
Los alimentos naturales con nuestra herencia biológica
atraerán todos nuestros sentidos. Al verlo, lo consideraremos
bello, al olerlo, aromático y al probarlo, delicioso.
¡Error! Marcador no definido.
Los alimentos deben digerirse con facilidad cuando
se consumen solos o bien combinados
El ser humano apenas necesitará realizar la digestión
cuando ingiera alimentos a los que se haye adaptados. Podrá
absorber con facilidad la cima y el cilio de sus alimentos
naturales, utilizando muy pocos compuestos químicos y con el
mínimo esfuerzo intestinal.
Los alimentos deben digerirse eficientemente
Aunque una digestión fácil también implica una digestión
eficiente, cuando hablamos de una digestión eficiente, nos
referimos a otro aspecto de eficiencia. Todo aquello que
ingiramos representa una cierta cantidad de energía potencial.
Para obtener esta energía procedente de los alimentos, el
organismo desgasta una parte de sus energías en el proceso. El
radio de energía que se obtiene en relación con la energía
gastada determina el radio de eficiencia.
Veamos un ejemplo para comprenderlo mejor, supongamos que
gastamos unas 30 calorías en el proceso de apropiación,
masticación, absorción y transportación, para asimilar 400
calorías de la ingestión de la sandía. Por otro lado, utilizamos
280 calorías al digerir un trozo de carne del que obtenemos 400
¡Error! Marcador no definido.
calorías. La eficiencia que obtenemos al ingerir alimentos ricos
en monosacáridos en comparación con la ineficacia de la
ingestión de alimentos ricos en proteínas, nos indica con mayor
claridad cuál es el tipo de alimentos a los que nos encontramos
adaptados por naturaleza.
Cuando procesamos el alimento, utilizamos dos clases de
energías: la energía metabólica, que abarca la energía química y
mecánica usada, y la energía nerviosa. Teniendo en cuenta esto
volvamos al ejemplo anterior. Cuando ingerimos sandía, el
organismo utiliza muy poca energía nerviosa en el proceso
digestivo. Sin embargo, cuando debe procesar alimentos a los que
no se encuentra biológicamente adaptado, necesita usar una gran
cantidad de energía nerviosa. La ingestión de carne puede
provocar un gran agotamiento nervioso, ya que el organismo se ve
obligado a utilizar toda su maquinaria a máxima potencia para
asimilar las proteínas, los ácidos úricos y otras sustancias
tóxicas generadas por la carne. Aunque nuestro cuerpo sienta un
pequeño bienestar al utilizar energía nerviosa, al igual que nos
sentimos un tanto «exaltados» con el consumo de café (realmente
mina nuestra energía nerviosa), la estimulación provocada por la
ingestión de alimentos perjudiciales para nuestra salud, como la
carne, es un claro indicativo de la ineficacia con la que el
organismo los asimila.
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Los alimentos deben tener la cantidad precisa de proteínas
Los alimentos naturales que ingiramos deben aportarnos unos
25 gramos diarios de proteínas. Cuantas menos proteínas tomemos
hasta llegar al límite idóneo, mejor para nuestra salud. La
función de las proteínas en el interior del organismo es reponer
los componentes aminoácidos necesarios para la ejecución de
múltiples funciones. Debería tener siempre presente tres cosas
relacionadas con la digestión de las proteínas:
1) El organismo puede reciclar hasta tres tercios de sus
desechos proteínicos para cubrir sus necesidades.
2) La digestión de las proteínas requiere un gasto
energético equivalente a un 70% de su contenido total de
calorías.
3) La neutralización y la eliminación de las toxinas
generadas por la degeneración de las proteínas
(putrefacción) requiere grandes cantidades de energía
nerviosa que, aunque estimulan al organismo durante un
período de tiempo, terminan por debilitarlo y agotarlo.
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No debemos ingerir alimentos ricos en proteínas para
alcanzar los niveles óptimos de tal elemento. Casi todos los
alimentos que son naturales para los seres humanos tienen
alrededor del 4% de proteínas, cantidad suficiente para
abastecer nuestras necesidades. Es más, la mayoría de nuestros
alimentos naturales contienen la cantidad de aminoácidos que
necesitamos.
Los alimentos deben tener la cantidad precisa de vitaminas
Existen unas treinta vitaminas que el organismo necesita en
mayor o menor cantidad. Debemos ingerir una dieta en la que
incluyamos, entre otros elementos nutritivos, estas dietas.
Los alimentos deben tener la cantidad precisa de sales
minerales
La comida es la única fuente generadora de minerales
básicos que no perjudica al organismo. Sólo en su interior
podemos encontrarlos en el contexto orgánico en el que debemos
utilizarlos. El organismo no puede bajo ningún concepto utilizar
materiales inorgánicos, ya sea mediante la ingestión de agua,
suplementos o roca en polvo (como ocurre con la dolomita).
Los alimentos naturales deben tener la cantidad
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precisa de ácidos grasos esenciales
Cuando hablamos de esencial, nos referimos a aquellos
factores alimenticios que requiere el organismo, pero que no
puede sintetizar por sí sólo. Los ácidos grasos esenciales son
el linoleico, el linolélico y el aráquico. Estos ácidos
esenciales son grasas no saturadas que se encuentran en casi
todas las frutas, en las nueces, en las semillas y en las
verduras en cantidades suficientes para abastecer las
necesidades humanas.
Los alimentos naturales deben tener la cantidad precisa de
calorías
Nuestras fuentes energéticas deben proceder únicamente de
los alimentos. Las sustancias nutritivas que satisfacen de forma
más eficiente y fácil nuestras necesidades calóricas son los
alimentos que contienen más monosacáridos. Entre todos ellos
debemos destacar las frutas dulces.
Los alimentos naturales deben tener la cantidad precisa de
agua
Aquellos alimentos a los que nos hayamos biológicamente
adaptados contienen, por lo general, la cantidad de agua
necesaria para el cuerpo humano. Teniendo en cuenta que el
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hombre carece de las facultades necesarias para el consumo de
agua, parece obvio destacar que la obtiene por medio de la
absorción de los alimentos. Por regla general, los frutívoros no
consumen agua.
Como regla general, los alimentos naturales son alcalinos
en la reacción metabólica
El cuerpo humano requiere sustancias nutritivas alcalinas o
básicas durante el proceso de metabolización. Casi todos los
alimentos a los que nos hayamos adaptados son básicos, incluso
aquellos que presentan una ácido pH en su estado natural. Cuando
ingerimos un alimento básico, como nueces, es recomendable la
ingestión complementaria de alimentos alcalinos, como lechuga u
otras verduras.
Estos son los criterios o requisitos de los alimentos
naturales para la dieta humana. El único alimento que reúne
todas estas necesidades es la fruta, especialmente las frutas
ricas en azúcar. Como demostraremos en futuras lecciones,
aquellas personas que disfruten de un régimen basado únicamente
en la ingestión de frutas alcanzarán con facilidad todos estos
requisitos de la vida.
FACTORES NUTRITIVOS DE LOS ELEMENTOS NO COMESTIBLES
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Durante la primera parte de esta lección, nos hemos
centrado básicamente en la importancia de la perspectiva y el
alcance de la nutrición. Sin embargo, esta introducción no es
más que una simple anticipación de algunos de los factores
nutricionales. En futuras lecciones profundizaremos en los
aspectos de la nutrición.
Entre los factores nutritivos más importantes de los
elementos no comestibles, destacamos los siguientes:
* La luz del sol y la luz natural.
* El aire fresco y el oxígeno que produce.
* El agua pura.
* El ejercicio, el juego y la recreación.
* El descanso y la relajación.
* El sueño.
* El equilibrio emocional.
* Otros requisitos de la vida.
* Condiciones generales del organismo.
En las lecciones tercera y cuarta, analizamos cada uno de
estos elementos, por lo que, consideramos innecesarios volver a
repetirlos. Los factores que acabamos de mencionar destacan la
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dependencia que el proceso nutritivo goza con respecto a las
otras necesidades orgánicas (además del alimento). Debemos
recordar que la nutrición no se obtiene en el vacío y por
consiguiente que no es un proceso independiente. Envuelve al
organismo en cada uno de los aspectos de su existencia.
DEBATE SOBRE LAS ENSEÑANZAS CONVENCIONALES DE NUTRICIÓN
Como probablemente sabrá, las enseñanzas convencionales que
tratan sobre la nutrición han sufrido una importante distorsión
con el fin de favorecer a la gran industria «alimenticia» que
domina nuestro país. De hecho, esta distorsión en la producción
de alimentos no es un acto aislado de nuestro país, sino que se
eleva como un estandarte universal del mundo occidental.
Nuestro objetivo principal es acabar con la malnutrición y
su consecuente toxemia, facilitando con ello el holocausto de
todas las patologías originadas por la ingestión de alimentos
perjudiciales. Para alcanzar esta meta, basta con respetar y
utilizar una dieta convencional. El Higienismo es el guía idóneo
para lograr sus pretensiones, ya que no persigue ningún
beneficio comercial y no tiene intereses a los que deba servir
con la propagación de falsos conceptos. Su única misión es la de
propagar la verdad y sólo la verdad. En lo que respecta a los
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nutricionistas convencionales, debemos decir que «mejor ser
ignorante que saber demasiadas cosas erróneas».
¿Representan las dietas diarias recomendables (RDAs)
nuestras necesidades verdaderas?
Las dietas diarias recomendables aconsejadas por la Junta
de Alimentación y Nutrición del Consejo de Investigación
Nacional refleja las falacias a las que conduce una errónea
filosofía nutricional.
En primer lugar, debemos precisar que estas dietas sufren
continuas revisiones y nuevas estimaciones con el hallazgo de
nuevos descubrimientos.
En segundo lugar, recordemos que la Junta ha sido bastante
liberal en sus recomendaciones, ya que por lo general, la dieta
sugerida supera de dos a diez veces la cantidad requerido por un
cuerpo sano. Una cantidad que sobrepasa bastante los límites de
tolerancia de una persona cuyas facultades nutritivas se
encuentran mermadas. Recordemos que las funciones vitales de las
personas enfermas no trabajan con la misma eficacia que las de
las personas sanas y requieren, por ello, un descanso
fisiológico en forma de ayuno.
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En tercer lugar, es preciso evocar que las recomendaciones
aconsejan principalmente el consumo de dietas compuestas por lo
general de alimentos cocinados. Como ya enunciamos en lecciones
anteriores, la ingestión de alimentos cocinados es sumamente
peligrosa no sólo por la inutilidad de una importante parte de
sus sustancias nutritivas, sino por su facilidad de viciar las
facultades nutritivas hasta el punto de anular o disminuir su
eficiencia.
Aquellas personas que basen su dieta alimenticia en la
ingestión de alimentos puramente naturales gozarán de un elevado
porcentaje de eficiencia nutritiva. Algo para lo que sólo
requieren una pequeña fracción de la dieta diaria recomendable.
Los concepto de los cuatro grupos de alimentos
básicos
La patología y el sufrimiento ocasionados por el concepto
nutricional de los cuatro grupos de alimentos básicos es un
desastre nacional. Este concepto y su promoción a nivel nacional
es el resultado de una propaganda política cuyo fin, lejos de
proteger el bienestar de los ciudadanos, es el de favorecer el
desarrollo industrial. Aunque el desarrollo de las industrias
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«alimenticias» en la actualidad se basa en una prácticas
nutritivas que proceden del pasado, la justificación que
utilizan para su comercialización es relativamente nueva. Para
ello, han solicitado que se considere como ciencia la ingestión
de aquellos «alimentos» que garantizan, no las necesidades
humanas, sino el éxito de los productos elaborados por las
poderosas industrias alimenticias.
Los cuatro grupos de alimentos básicos son los siguientes:
1. El grupo lácteo, que incluye la leche y todos sus
derivados.
2. El grupo cárnico, que incluye la carne, los huevos, el
pescado, las legumbres y las nueces.
3. El grupo cereal, que incluye los cereales y sus
derivados.
4. El grupo fruto-vegetal, que incluye las frutas y las
verduras, excepto las nueces y las legumbres que se
encuentran dentro del grupo cárnico debido a sus contenidos
proteínicos.
La ingestión diaria de cantidades específicas de cada uno
¡Error! Marcador no definido.
de estos grupos recibe el nombre de «nutrición equilibrada». Sin
embargo, la cruda realidad es que deberíamos considerarlo
simplemente como «mercado equilibrado», ya que abarca todos los
sectores de la industria alimenticia. La selección de alimentos
dentro de esta dieta equilibrada no asegura en ningún momento la
consecución de las necesidades humanas. Es más, esta dieta es
bastante patogénica y la responsable directa de un gran número
de enfermedades deplorables que sufre nuestra población.
En futuras lecciones comprenderá por qué la leche, y sus
derivados, son productos inapropiados y nocivos para el ser
humano, y por qué debemos retirar de nuestra dieta la carne, los
huevos y el pescado (y las legumbres, excepto en su estado
natural). También estudiaremos la inconveniencia de los cereales
y sus derivados (en comparación con las frutas, las verduras,
las nueces y las semillas). Le recomendamos que no ingiera pan,
cereales, o cualquier otra sustancia feculenta.
En lo que concierne al grupo cuarto, es preciso mencionar
que la ingestión de ciertas verduras pueden suponer un gran
beneficio para el cuerpo humano, aunque su composición rica en
nutrientes es absolutamente innecesaria, si ingerimos frutas
frescas en su estado natural (y nos abstenemos de consumir
alimentos perjudiciales para nuestra salud).
El tubérculo, y principalmente la patata, está considerado
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como una de las verduras más consumidas en nuestro país. Sin
embargo, como ocurre con casi todos los tubérculos, se cocina
para aportarle mayor sabor, un proceso que disminuye
considerablemente su valor nutritivo y que lo convierte, al
igual que sucede con los cereales, en una sustancia nutritiva
perjudicial para nuestra salud. Algo parecido sucede con las
cebollas, los ajos, los rábanos, las espinacas y otras verduras
que contengan sustancias tóxicas (como el aceite mostaza
producido por las cebollas y los ajos, o el ácido axálico
producido por las espinacas) perjudiciales para el organismo.
Por consiguiente, podemos resumir el apartado de la
siguiente forma: mientras que algunas verduras, como es el caso
de la lechuga, el apio, el bróculi o las coles, contienen un
alto índice de sustancias nutritivas, otras, la gran mayoría,
poseen ciertas sustancias nocivas que las convierten en
productos perjudiciales. En definitiva, el ser humano puede
obtener todas, o prácticamente todas, las necesidades nutritivas
mediante una dieta que contenga frutas naturales, frutas no
dulces, conocidas frecuentemente como verduras, (tomates,
pimientos, pepinos, etc.), algunas nueces y algunas semillas.
Volvemos a repetirle que todo alimento al que nuestro
organismo no se haye adaptado biológicamente es, en cierto
sentido, patogénico. En futuras lecciones, profundizaremos en
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los efectos perjudiciales de tales alimentos.
Hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense
Si realizáramos una encuesta en la que preguntáramos sobre
los hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense,
descubriríamos que casi todo el mundo los conoce perfectamente.
Para desayunar, el ciudadano estadounidense consume
elementos cárnicos como bacon, jamón, huevos y salchichas;
cereales, como pan (tostado o sin tostar) o un cazo de cereales
y algunos pasteles (como un dónut). En lo que se refiere al
grupo frutovegetal, por lo general toman un pequeño «aperitivo»
en forma de zumo, o algunas patatas fritas. También pueden
ingerir con los cereales alguna fruta, como el plátano. Del
grupo lácteo, ingieren, por regla general, leche con los
cereales y con el café, mantequilla y, a veces, un vaso de
leche. Junto a todo esto, suelen añadir azúcar, sal, pimienta u
otros condimentos o endulcorantes.
Para almorzar, suelen ingerir carne con verdura, tubérculos
o cereales. Junto a estos productos, también consumen leche,
helado, mantequilla y otras sustancias. Por lo general, los
estadounidenses no suelen variar los productos ingeridos en el
almuerzo y en la cena, excepto en su cantidad-
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Como podemos ver, la dieta estadounidense contiene
abundantes elementos básicos de los cuatro grupos alimenticios.
Una dieta que ha provocado la aparición de un gran número de
enfermedades.
DEBATE SOBRE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN TODO EL PLANETA
Las dietas varían considerablemente de un rincón a otro del
planeta abarcando un amplio abanico de posibilidades. En un
extremo del abanico podríamos situar a los Lapones y a los
Esquimales, principalmente carnívoros, y en el otro extremo a
algunas tribus que habitan en las regiones ecuatoriales cuyo
régimen alimenticio se basa prácticamente de frutas.
Los orígenes de los paraísos y los edenes
Desde su origen y hasta épocas muy recientes de nuestra
historia, el ser humano fue una criatura cuya dieta alimenticia
se basaba prácticamente de frutas. Este legado natural pervive
en muchas zonas del planeta, como ocurre en Java y las islas
Malasias, áreas conocidas como lugares paradisíacos donde las
personas se alimentan de las frutas engendradas en los árboles
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(la palabra paraíso procede de la voz griega parádeisos).
A lo largo de todo el continente euroasiático, se
levantaban enclaves fortificados donde sus habitantes residían y
vivían de los alimentos cultivados en sus huertos. Estos
enclaves recibían el nombre de paraísos o edenes y sus
fortificaciones mantenía a los animales lejos de sus viviendas y
huertos, el conservaba el calor del sol y protegía sus casas de
los vientos y las heladas.
Muchas de las palabras cuyas raíces son -ava y -aval, como
Valhala o Avalon, deben su origen a términos nacidos en una
cultura plenamente frutívora. En principio, el término Valhala
significaba agujero de manzana o lugar donde se almacenaban las
manzanas. Lo mismo sucede con el término Avalon, cuyo
significado primitivo era el de tierra de las manzanas. El
cultivo de las frutas copó un importante estatus dentro del
mundo científico antes del nacimiento de la historia actual.
Algo que conocemos gracias a las leyendas de nuestro folclore y
a los restos de increíbles muros pétreos de estos edenes.
Los orígenes de los hábitos alimenticios actuales
Como ya hemos visto en anteriores lecciones, el ser humano
es frutívoro por naturaleza, sin embargo, en el aire flota una
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pregunta cuya respuesta puede solucionar muchas dudas: ¿cómo se
ha apartado de forma tan considerable de sus adaptaciones
fisiológicas?
Algunos animales como los gorilas, el ganado o los caballos
pueden morir en su hábitat natural antes que ingerir un sólo
trozo de carne. Sin embargo, otros animales frutívoros, como es
el caso del chimpancé puede ingerir otro animal en algunas
ocasiones.
En los seres humanos, la respuesta es bien distinta.
Recordemos que el hombre se diferencia del animal porque posee
un alto grado de inteligencia que le permite utilizar de forma
magistral sus instintos de supervivencia. Hace unos tres o
cuatro millones de años, el hombre se vio obligado a expandirse
por toda la tierra y alejarse de sus tierras primitivas, la
región tropical. Al poco tiempo, su expansión fue tan
significativa que lograron poblar todos los rincones del
planeta. Según informes geológicos, el clima existente en el
globo terráqueo favorecía los hábitos frutívoros y en la
actualidad se han hallado plantas tropicales en Alaska y otras
regiones cuyo clima es bastante frío en la actualidad.
Con la llegada de las eras glaciares, provocadas por la
aparición de algún suceso cataclísmico, los seres humanos que
habitaban en las latitudes norte del planeta iniciaron su
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peregrinación hacia zonas más cálidas. Aquellas personas que
decidieron permanecer en tales condiciones medioambientales
adversas sufrieron un proceso de transformación fisiológica para
adaptarse a la nueva situación, entre las que destacamos su
metamorfosis en seres carnívoros. Para no desaparecer de la faz
de la tierra, se vieron obligado a aprender cómo almacenar
suministros y cómo conseguir alimentos necesarios cuando las
condiciones climatológicas empeoraban. Como consecuencia más
directa, el ser humano pasó de ser una criatura frutívora a
convertirse en un ser carnívoro. Algunas personas establecieron
como fijas estas perversiones dietéticas, que surgieron en un
estado de emergencia, y se fueron estableciendo gradualmente en
aquellos individuos que no precisaban sustituir la dieta
frutívora. A pesar de esta invasión perversa, muchas personas
nunca negaron de su condición natural como frutívoros y
continúan hoy en día basando su dieta alimenticia en el consumo
único de frutas.
Esta cultura frutívora no desapareció en todos los
latifundios norteños, ya que algunas civilizaciones que habitan
en regiones climatológicamente adversas basan su alimentación en
la ingestión de frutas, este el es caso de los Hunzas, tribu que
habita a más de 8.000 metros de altitud en la región norte de
Pakistán, en el Himalaya. La dieta alimenticia de los Hunzas
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está compuesta básicamente de manzanas, albaricoques y otras
frutas que cultivan en sus propias tierras, junto a legumbres y
cereales.
El ser humano comenzó a consumir productos no frutívoros
como carne, cereales, raíces y otras sustancias, en una época
muy reciente de nuestra historia y su origen se encuentra sin
dudas en la adversidad que algunos seres sufrieron en algunas
regiones, principalmente en el norte. El cultivo de los cereales
se inició hace poco más de diez mil años, o incluso menos.
Un recorrido por las diferentes dietas del mundo
Si fuera un mongol, basaría toda su dieta alimenticia en
productos cárnicos y consumiría preferentemente carne, queso,
leche y productos lácteos, aunque también tomaría alguna que
otra verdura.
En cambio, si habitara en una de las tribus que pueblan la
región tropical de Brasil u otras zonas tropicales, consumiría
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básicamente plátanos, fruto del pan y otras frutas. Algo
parecido sucedería si viviera en una de las islas que se
encuentran dispersas a lo largo del Océano Pacífico e Índico.
Algo sumamente peculiar sucede en la República China, cuyos
hábitos alimenticios del norte difieren de los hábitos del sur.
Mientras un habitante de la mitad sur de China se alimenta
básicamente de frutas, arroz y verduras, un ciudadano de la
mitad sur se alimenta de frutas, habas de soja y verduras.
Los Esquimales y los Lapones basan su dieta principalmente
en la carne, excepto en algunas zonas donde el principal
producto de consumo es el pescado. A diferencia de estas dos
culturas, la civilización asiática ingiere preferentemente
frutas y verduras, aunque casi todos los países de este
continente viven prácticamente de lo que denominamos economía
del arroz. Existen algunas naciones asiáticas que utilizan como
alimento principal otros cereales y legumbres.
Finalmente, los europeos, antecesores directos del pueblo
americano, se encuentran inmersos profundamente en la cultura de
los cereales, aunque también ingieren muchas frutas y verduras.
Junto a estos productos, la dieta europea también se basa en el
consumo de pequeñas cantidades de productos cárnicos. Entre los
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mayores consumidores de carne destacamos los anglófonos, aunque
todavía se encuentran por detrás de los argentinos y los
finlandeses.
Siempre que hablamos de los pueblos más sanos del planeta,
nos vemos obligado a referirnos a los hunzas, los
vilcabambianos, los abkasianos y otras tribus preferentemente
frutívoras. Ahora bien, no podemos olvidar que estos pueblos no
basan su gran estado de salud únicamente en el consumo de
frutas, sino que se debe a la confluencia de varios factores,
como su forma de vida tranquila al aire libre.
Si observamos las diferentes culturas y sus hábitos
alimenticios, descubriremos que los seres humanos se han
adaptado a aquellos alimentos que pueden cultivar con mayor
facilidad en su región. La abundancia o la penuria de estos
alimentos constituirá su alimentación y nutrición.
¿Afecta los diferentes hábitos alimenticios a la
fisiología humana?
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El ser humano requiere, por regla general, cientos de miles
de años para desarrollar sus facultades. El estado actual del
cuerpo humano y de todos sus miembros es el resultado de
millones de años. Nadie sabe en la actualidad con exactitud
cuánto tiempo necesitó el hombre para desarrollar las manos
hasta alcanzar su estado actual. Podemos observar cómo algunos
de nuestros parientes primates han alcanzado desarrollar sus
miembros hasta alcanzar la ligereza que ha logrado el ser
humano.
Algo parecido sucede con los cambios fisiológicos, cuyas
transformaciones requieren el paso de miles de años. El ser
humano se encuentra en la intersección de dos posibilidades,
adaptarse finalmente al consumo de alimentos cocinados y a la
ingestión de productos cárnicos, como en su día lo hicieron los
chacales o los halcones al convertirse en depredadores, o
desaparecer de la faz de la tierra. Muchas criaturas han
fracasado en su proceso metamórfico y no han logrado superar los
drásticos cambios dietéticos. La condición débil y enfermiza que
presenta en la actualidad la mayoría de los seres humanos puede
ser sólo el principio de una catástrofe, la señal de alarma que
nos avisa de los graves daños mortales que puede provocar el
consumo de esta dieta incorrecta. Es probable que jamás se
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produzca esta adaptación hacia los nuevos hábitos alimenticios,
pero también es posible que este proceso se esté efectuando muy
lentamente y que provoque finalmente unos daños irreparables.
Teniendo en cuenta los grandes beneficios que aporta la
cultura frutívora, no sólo a nuestra propia salud, sino también
a nuestro entorno ecológico y su fácil cultivo, los seres
humanos deben percatarse de la necesidad de respetar la dieta
que los convirtió en unos seres superiores. El consumo de frutas
tendrá dos grandes consecuencias, en primer lugar, facilitará
nuestro desarrollo como seres sanos; y en segundo lugar,
aumentará la demanda, lo que provocará de nuevo la potenciación
de la cultura rural.
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UNA NUTRICIÓN NEGATIVA: HÁBITOS Y ALIMENTOS NOCIVOS
El grado de beneficencia de los alimentos variará de una
persona a otra. Algo similar sucede con el grado de patogeneidad
de los diferentes alimentos, cuyo abanico de posibilidades
abarca desde las sustancias naturales que conforman nuestro
proceso nutritivo a las sustancias altamente nocivas que
acaparan la atención defensiva del organismo.
Los condimentos son drogas
Los condimentos son sustancias que se utilizan para
aumentar o modificar los sabores de los alimentos. Entre los
condimentos más usados, podemos destacar el azúcar, el limón, la
sal, la pimienta, el vinagre, las cebollas, y otras sustancias
cuya función es alterar el sabor de los platos. En la
actualidad, el término condimento significa sustancias picantes
excitantes. Sin embargo, entre los condimentos no podemos
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incluir aquellos alimentos naturales que se aplican a las
comidas por su propio bien y que podrían consumirse libremente,
como sucede con el mango. Aunque el mango resalta el sabor de la
comida, por ejemplo al mezclarlo con plátanos, no podemos
considerarlo como un condimento, puesto que se trata de un
alimento natural que mezclamos con otro alimento natural por el
bien de ambos. Algo parecido sucede con los tomates, nueces o
avocados que se aplican a las ensaladas de verduras. Aunque
estos alimentos resaltan su sabor, no podemos considerarlos como
condimentos ya que los tres podrían ingerirse perfectamente por
separado.
Teniendo en cuenta lo expuesto con anterioridad, podemos
afirmar que entendemos por condimento cualquier sustancia cuya
finalidad sea únicamente la de alterar los sabores de otros
alimentos. Entre estos condimentos se encuentran el vinagre, la
sal, la pimienta, la albahaca, el glutamato monosódico, la
hierbabuena, la salvia, el ajo, etc., que se utilizan únicamente
para resaltar el sabor de los alimentos.
Existe una cualidad común que convierte todos los
condimentos en sustancias nocivas para la salud humana: su
condición patogénica. El cuerpo humano percibe la entrada de
cualquier sustancia perjudicial para el organismo mediante un
sistema de alarma compuesto por miles de células repartidas por
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la boca el esófago y el estómago. La ingestión de estos
productos nocivos pone en alarma todo el sistema defensivo del
organismo y acelera las funciones y el sentido gustativo que
permiten al cuerpo advertir la presencia de condimentos en los
alimentos ingeridos. La excitación orgánica es un simple
mecanismo defensivo de alarma que avisa al cuerpo de la
existencia de ciertas sustancias. El cuerpo humano no puede
soportar la ingestión de grandes cantidades de sal, pimienta o
vinagre, ya que son indigestibles y no poseen ningún valor
nutritivo. Los órganos defensivos y sus funciones tienen la
obligación de impedir su ingestión masiva, poniendo en
funcionamiento un sistema defensivo. Los sentidos corporales
pueden distinguir entre los alimentos y las sustancias
perjudiciales para el organismo. Cuando ambos aparecen mezclados
en una comida, el organismo recibe las sustancias nutritivas y
provoca una respuesta de excitación o estimulación para impedir
la entrada de aquellos elementos que no puede utilizar debido a
la falta de enzimas o a su carácter nocivo. Desafortunadamente,
la perversión de la humanidad ha llegado hasta extremos tan
inapropiados que en la actualidad el ser humano busca con
ansiedad esta excitación. Esta perversión está conduciendo a
muchas personas, si no a la mayoría, por la senda de la
enfermedad.
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Debemos huir de todo aquello que el organismo considere
como perjudicial para su salud; de todo aquello que no pueda
ingerir y utilizar con facilidad y eficiencia; de toda unión que
pueda darse entre sustancias químicas, el fluido corporal y las
células y que tenga como consecuencia un estado de excitación y
estimulación que le perjudique. En definitiva, debemos huir de
las drogas, otro término sinónimo de sustancias nocivas, aunque
en el intento suframos los «síntomas de abstinencia»
característicos de estos procesos.
La naturaleza sazona nuestros alimentos aportándoles un
sabor espléndido y maravilloso para nuestro paladar y los
elementos nutritivos que requiere el organismo. Recordemos que
los condimentos artificiales no realzan en realidad el sabor de
los alimentos. Sólo los paladares enfermizos disfrutan con el
sabor fuerte y «excitante» de los productos antinaturales.
Cocinar los alimentos es patogénico
Cocinar provoca la aparición de numerosas enfermedades. Las
causas más significativas de tales enfermedades son las
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siguientes:
1. Cuando se cocina un alimento, se destruyen y eliminan
sustancias y factores nutritivos fundamentales para el
organismo como las vitaminas, los minerales, las proteínas
o los ácidos grasos esenciales.
2. La degeneración de estas sustancias nutritivas,
provocada por el proceso culinario de los alimentos, las
convierte en elementos inútiles y nocivos para el sistema.
Por esta razón, el organismo genera una gran cantidad de
leucocitos, hasta doblar e incluso triplicar el número de
glóbulos blancos habitual en la sangre, media hora o una
hora después de la ingestión de un alimento cocinado. La
presencia de cualquier sustancia nociva y perjudicial para
el cuerpo humano provoca una respuesta orgánica similar.
3. La contaminación provocada por el consumo de los
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alimentos cocinados incita el inicio de un proceso de
limpieza en el que el organismo utiliza una gran cantidad
de energía nerviosa. Las personas que ingieren alimentos
cocinados sufren «resacas» y «síntomas de abstinencia»
similares a los sufridos por los adictos al tabaco, al café
o a otra droga cuando deciden dejar de ingerir tales
sustancias.
Si el organismo únicamente recibe suministros de mala
calidad, no podrá crear células y tejidos sanos. Aquello que
requiera ser cocinado para ajustarse al paladar del hombre, debe
considerarse como perjudicial para el organismo. Como higienista
y profesional de la salud, huya de los alimentos cocinados y
guíe a sus pacientes por el camino de la naturaleza y de los
productos naturales. Si consigue guiarlos a través de la senda
de los alimentos sanos y naturales que se encuentran en armonía
con nuestras adaptaciones biológica, encontrarán la verdadera
salud que desembocará en su perfecto desarrollo, crecimiento y
funcionalidad. Todo lo que se aparte de estos resultados debe
ser considerado como medios antinaturales y no ideales.
En definitiva, los alimentos cocinados son patogénicos para
nuestra salud porque contaminan nuestro organismo y causan la
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aparición de numerosas deficiencias.
Los alimentos elaborados, refinados y conservados
Todo aquello que utilicemos como alimento y que no se
encuentre en su estado natural debe considerarse como un
producto pervertido.
Cuando decimos que un alimento ha sufrido un proceso de
elaboración, afirmamos que la sustancia ha experimentado una
alteración y/o preparación.
Otro de los procesos por el cual el alimento puede sufrir
una modificación de su estado natural es el refinamiento,
proceso mediante el cual la comida experimenta una
«purificación» o reducción hasta alcanzar su estado más puro.
Como ejemplo podemos destacar la harina, producto producido por
el refinamiento del trigo. Aunque en dicho proceso se utilizan
algunos productos químicos, el refinamiento se lleva a cabo
básicamente por medio de la molienda. Otro ejemplo destacable de
refinamiento es el proceso que tiene lugar en las azucareras,
donde se extrae la sacarosa de las cañas de azúcar y de las
remolachas, a través de diversos procesos químicos.
Finalmente, la conservación es el proceso mediante el cual
los alimentos conservan su estado comestible durante largos
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períodos de tiempo.
Como ya hemos mencionado con anterioridad, la elaboración
implica cualquier proceso que produzca una alteración en los
alimentos (aunque las alteraciones ocasionadas en las sustancias
sean ínfimas o apenas influyan en su valor nutritivo). Por esta
razón, el empaquetado al vacío de las nueces también supone en
cierta medida un proceso de elaboración. Ahora bien, debemos
delimitar las diferencias existentes entre los diferentes
procesos de elaboración. Mientras que el empaquetado de las
nueces implica un proceso de elaboración que influye muy poco en
su valor nutritivo, la elaboración de las frutas mediante la
aplicación de azúcar y otras sustancias conservantes, como sal,
y su posterior comercialización en tarros o latas, supone un
proceso muy destructivo. Si nuestro objetivo no es otro que el
de preservar y conservar las frutas para una futura ingestión,
proceda a secarla, un proceso que, aunque altera su composición,
no la convierte en sustancias perjudiciales para nuestra salud.
Casi todos los productos comercializados en el mercado son
nocivos y perjudiciales para la salud humana debida a los
procesos de elaboración, refinamiento y conservación que sufren.
Entre los productos alimenticios más destacados podemos señalar
las carnes elaboradas, los cereales refinados y la leche
pasterizada y homogeneizada.
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Los alimentos envasados pueden conservarse en el interior
de un tarro o lata durante muchos años, pero son muy poco
aconsejables para la dieta humana, aunque estuvieran en buen
estado antes de ser enlatados. El consumo de tales alimentos
sólo son aconsejables en caso de vida o muerte. Si el ser humano
basa su dieta alimenticia únicamente en el consumo permanente de
productos enlatados, sufrirá una muerte rápida e inmediata, como
sucedió con los intrépidos aventureros que participaron en la
famosa quimera del oro de Alaska, o los trabajadores que
trabajaron en la construcción del canal de Panamá, y otros
proyectos. Estas consecuencias contrastan con los increíbles
resultados producidos por el consumo diario de alimentos
naturales.
Otro de los métodos más utilizados para conservar el estado
de los alimentos es la congelación. Sin embargo, y al igual que
sucede con todos los métodos de conservación, los alimentos
congelados pierden su naturalidad y consecuentemente su valor
saludable. La congelación tiene como consecuencia más directa la
destrucción de un gran número de células y la propia
descomposición del alimento, provocada por la oxidación. No
obstante, existen alimentos, principalmente aquellos con bajo
contenido acuífero, que no sufren ninguna alteración cuando se
congelan, como sucede con los dátiles, los frutos secos, que
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aunque no son tan sanos como las frutas naturales y frescas son
idóneos para conservar nuestra salud, las nueces y las semillas.
La ausencia de humedad y aire en el interior de sus cáscaras
permiten la conservación de las nueces y las semillas. Existen
algunos alimentos que conservan todo su valor nutritivo aunque
sean envasados al vacío o en un medio nitrogenado.
Otros procesos de conservación utilizan productos como la
parafina, la cera, o el aceite con el fin de alargar la vida de
los alimentos. Estas sustancias no perjudicarán a los alimentos
siempre que se cumplan dos condiciones fundamentales, que no
traspasen la piel o cáscara protectiva y puedan retirarse con
facilidad, y en segundo lugar, que los alimentos cumplan los
otros requisitos básicos para la salud. A veces, será preciso
utilizar algunos productos como ácido clorhídrico, vinagre,
cloro o agua caliente para retirar los conservantes. El proceso
químico que facilita la eliminación de los conservante será más
efectivo cuanta más cálida sea la solución.
El fin de los procesos de elaboración, refinamiento y
conservación no es otro que el de alargar la vida de los
alimentos, transformar sus estructuras para convertirlos en
productos más comerciales y mejorar y realzar su sabor. Sin
embargo, la cruda realidad es bien distinta, estos procesos sólo
consiguen empobrecer y viciar unos alimentos que, probablemente,
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eran saludables en sus orígenes.
Pero el insulto más denigrante para la humanidad es la
acción de «embalsamar» los alimentos con el fin de eliminar
cualquier invasión bacterial o impedir la oxidación y el
deterioro que pudiera producirse en los productos alimenticios.
Ante esta postura, debemos tener presente que los conservantes
no son más que sustancias tóxicas y nocivas, camufladas por unas
cortinas de humo que preservan su apariencia de salubridad. Como
ya mencionamos en otras lecciones, todo aquello que perjudique a
las bacterias perjudica, en cierto sentido, a las células
humanas. Las sustancias tóxicas interfieren en el proceso de
digestión y degeneran los alimentos cocinados ingeridos.
Tenga siempre presente el peligro que constituyen los
alimentos conservados y recuerde que el alimento natural las
frutas frescas, las verduras, las semillas y las nueces
contiene las necesidades básicas de la salud.
La elaboración de los alimentos no es un proceso que se
efectúe únicamente en las plantas industriales con fines
comerciales. Como ya señalamos con anterioridad, la elaboración
implica cualquier proceso que tenga como consecuencia directa la
alteración del estado natural de una sustancia. Cocinar, moler,
picar, cortar, pelar o mezclar alimentos son procesos domésticos
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en los que se produce una alteración. Sin embargo, no todos los
procesos tienen la misma influencia sobre la salud. Obviamente,
las consecuencias provocadas por el guiso de un producto son
mucho más perjudiciales para nuestro bienestar que las causadas
por los otros procesos. Por esta razón, le recomendamos evite,
en la medida de lo posible, cocinar los productos que vaya a
ingerir. En cuanto al resto de los procesos mencionados con
anterioridad, aunque aconsejamos se utilicen dentro de unos
límites, puede alternar la ingestión de zumos de frutas o
ensaladas trozeadas con el consumo de frutas y verduras
intactas, si bien estos últimos conservarán, claro está, un
mayor valor nutritivo. Ahora bien, existen excepciones que
confirman la regla, como es el caso de las semillas de sésamo.
El tamaño de estas semillas provoca que las personas la ingieran
directamente sin masticarlas previamente. Ante problemas como
éste, le aconsejamos que utilice el proceso de molienda.
En futuras lecciones profundizaremos en la elaboración de
los alimentos.
Alimentos perjudiciales para la dieta humana
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Aquel alimento que incumpla, en cierto sentido, algunos de
los requisitos expuestos con anterioridad debe considerarse como
antinatural para nuestras adaptaciones. El único alimento que
nos aporta cada una de nuestras necesidades es la fruta, él
único producto natural que se encuentra en armonía con nuestra
herencia biológica.
Debido a su constitución fisiológica y biológica, el ser
humano es incapaz de sobrevivir únicamente de carne, sin
mencionar el peligro que constituye la ingestión permanente de
productos cocinados. El cuerpo humano puede vivir hasta dos o
tres veces más de sus reservas grasas que del consumo exclusivo
de carne. Su capacidad para generar energía (carbohidratos) a
partir del consumo de proteínas se reduce considerablemente
(sólo un 30%) en comparación con la eficiencia con la que
consigue convertir el azúcar de las frutas en energía (alrededor
del
90-95%). Recordemos que la generación de carbohidratos es
nuestra necesidad primordial.
La acción de los condimentos y las salsas en nuestros
organismo es sumamente perjudicial. Como ya mencionamos
anteriormente, los condimentos se utilizan más por su condición
tóxica, que por su valor nutritivo. El ser humano no se
encuentra fisiológicamente adaptado para ingerir productos
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lácteos, como la leche, o productos cárnicos, como los huevos y
el pescado. Tampoco se encuentra adaptado para soportar una
dieta rica en grasas y proteínas, aunque se consuman en su
estado natural (algo prácticamente inconcebible hoy en día donde
las personas cocinan prácticamente cualquier sustancia). El
cuerpo sólo necesita la ingestión de pequeñas cantidades de
grasas y proteínas, ya que si se introducen en abundancia,
pueden provocar una saturación tóxica que bloquee nuestro
sistema digestivo y produzca la utilización de demasiada energía
vital.
El ser humano no puede basar su dieta alimenticia en las
hierbas, ya que, al igual que los condimentos, son tóxicas y
apenas contienen valor nutritivo. La ingestión de ciertas
verduras, como las hojas, los tallos y las hierbas, no satisface
las necesidades nutritivas del hombre, al carecer de las
calorías precisas. Aunque el ser humano considere apetitosa
algunas verduras, como la lechuga, gracias a su relativa
suavidad y dulzura, casi todas las hortalizas son desagradables
para el paladar. La clorofila es una sustancia amarga a la que
el cuerpo humano no se encuentra adaptado fisiológicamente.
Recordemos que el hombre sólo se haya adaptado por naturaleza a
la fruta, único alimento que atrae nuestros sentidos. El sentido
gustativo del ser humano prefiere la ingestión de verduras
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cocinadas debido a la conversión del almidón en dextrina, una
sustancia azucarada.
La ingestión de dietas compuestas básicamente de productos
aceitosos también perjudica seriamente la salud. No obstante, es
preciso mencionar que el consumo moderado y en pequeñas
cantidades de aceite puede ser beneficioso para el cuerpo, un
consumo que se realiza accidentalmente con la introducción
principal de carbohidratos. Recordemos que la digestión de
productos aceitosos es bastante lenta, se requiere ente cuatro y
seis horas.
Aunque el aceite es una fuente bastante importante de
calorías, el cuerpo humano no puede utilizarlo con la misma
facilidad que usa los monosacáridos. Por esta razón, aquellas
personas que basan su dieta básicamente en nueces y frutas
aceitosas presentan diversos problemas de salud, algo improbable
en los individuos que consumen principalmente productos
carbohidratados.
Por otro lado, existen individuos que se alimentan
básicamente de cocos, producto compuesto principalmente de
carbohidratos (la cantidad de aceite que poseen no supera los
límites).
El almidón también juega un papel patológico importante
dentro de nuestra dieta alimenticia. El ser humano no puede
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sobrevivir únicamente del consumo de almidón en su estado
natural por dos razones principales. En primer lugar, porque el
hombre posee una capacidad muy limitada para su ingestión; y en
segundo lugar, porque prácticamente todos los almidones se
encuentran en el interior de microglóbulos de celulosas que ni
la digestión, ni la masticación logran descomponer. Por esta
razón, podemos afirmar que el ser humano no posee las mismas
facultades que gozan los pájaros u otros animales cuyos sistemas
se encuentran perfectamente adaptados para ingerir almidón en
sus estado natural.
Aunque el ser humano puede ingerir ciertos alimentos
almidonados, como los nabos, los nabos suecos, las batatas, las
zanahorias, etc., en su estado natural gracias a su contenido
azucarado, el consumo de la mayoría de los productos almidonados
se encuentra ligado a su proceso culinario. La patata, un
producto alimenticio totalmente perjudicial para el ser humano,
posee un gusto repulsivo en su estado natural. Lo mismo sucede
con los granos y otros productos almidonados en su estado
natural, ya que nuestra conciencia evalúa perfectamente qué
alimentos deben considerarse aceptables y cuáles no, desde un
punto de vista gustativo. Podemos ingerir estos productos a la
fuerza e incluso pervertir nuestros sentidos, al igual que ha
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sucedido con los condimentos y las drogas, para considerarlos
como aceptables, sin embargo, atenta contra nuestra naturaleza y
nuestra herencia.
La raza humana tampoco puede utilizar leche, ni en su
estado natural, ni elaborada, porque carece de las enzimas
necesarias (el hombre deja de segregar renina a la edad de tres
años, período de ablactación) para descomponer la caseína,
sustancia que contiene proteínas lácteas, calcio y otros
nutrientes. A la misma edad, también dejamos de segregar
lactasa, una enzima que transforma la lactosa (azúcar láctea) en
monosacáridos. Por esta razón, se dice que casi nadie puede
«soportar la lactosa». No podemos ingerir productos lácteos
fermentados porque el ácido láctico y la putrefacción de sus
derivados son tan tóxicos y perjudiciales para la salud humana
como lo son para las bacterias que expulsaron los derivados
fermentados como excrementos bacteriales. Existen muy pocos
productos elaborados a partir de la actividad bacterial que
podamos utilizar (entre las pocas excepciones debemos resaltar
la vitamina B-12).
El hombre no puede sobrevivir con plenitud de facultades si
basa su dieta alimenticia exclusivamente en la ingestión de
verduras, aunque entre ellas encontremos algunas frutas
consideradas como verduras (tomates, pepinos, pimientos,
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berenjenas, zumos de frutas, calabazas, etc.). Aquellos
alimentos que precisen ser elaborados y cocinados para su
ingestión no pueden formar parte de nuestra dieta alimenticia.
El consumo de tales alimentos sólo puede ir unida a una escasez
de otras sustancias nutritivas más ideales.
Disparates dietéticos de los sanadores
La búsqueda de alimentos orgánicos saludables para nuestro
bienestar y libres de cualquier contaminación antinatural
provocada por la acción de los insecticidas y los pesticidas es
una labor bastante loable. Sin embargo, la labor de aquellas
personas que tras buscar estos alimentos orgánicos, proceden a
su elaboración y preparación en la cocina, carece de todo
sentido y significado. Aunque los alimentos naturales y
orgánicos poseen más características que los alimentos
inorgánicos, aún después de su elaboración y guisado, pierden
muchas ventajas nutritivas. Pese a ello, desde el punto de vista
patológico, es preferible ingerir un producto convencional no
cocinado que un producto orgánico cocinado.
Muchos sanadores y curanderos consideran que el cuerpo
humano necesita complementos alimenticios porque el suelo
cultivable posee muchas deficiencias. Es cierto que muchos de
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los terrenos que utilizamos son deficientes, ya que no producen
las sustancias nutritivas que requieren los minerales
deficientes. En la tierra existen suelos, incluso en su estado
virgen, inapropiados para ciertas plantas o árboles. En algunas
zonas, el hombre no puede cultivar maíz, patata, trigo u otros
productos, pero en cambio crece perfectamente la hierba y las
legumbres. Con la aportación de ciertos minerales, estos
terrenos se podrían convertir rápidamente en tierras
cultivables. Los sanadores y curanderos pretender solucionar
esta deficiencia alimenticia administrando ciertos sumplementos
sintéticos manufacturados, también denominados complementos
naturales, cuya capacidad es muy inferior a la de los alimentos
sanos. Los suplementos no pueden, bajo ningún concepto, suplir
cualquier deficiencia existente en el interior del organismo, ya
que el cuerpo humano los considera como sustancias tóxicas. Al
igual que sucede con los fármacos, los sanadores malinterpretan
los estímulos producidos por su toxicidad como efectos
sanadores. Lejos de considerarlos como verdaderos efectos
patogénicos, consideramos estos estímulos como evidencias de una
supuesta mejoría. Aunque parte de estos complementos proceden de
fuentes orgánicas y naturales (entre el 5% y el 10%), no podemos
considerarlos como productos sanos, ya que crecen en los mismos
suelos tachaban como «deficientes» con anterioridad.
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Los curanderos suelen adquirir desechos tóxicos para
comercializarlos posteriormente como productos sanadores. Entre
los ejemplos más significativos podemos destacar la malta
producto tóxico utilizado en la producción de la cerveza, la
melaza, sustancia totalmente inútil y perjudicial para el cuerpo
humano utilizada en las fábricas azucareras, o los desechos de
la elaboración del queso y la carne. Otros desechos como el
suero o la gelatina, considerados como sustancias sanas, son en
realidad bastante perjudiciales para nuestra salud.
Otros curanderos adquieren minerales de fuentes inútiles e
inapropiadas, como el agua de mar, el agua mineralizada, la
malaza, las rocas dolomitas, etc. Todas estas sustancias
contienen un elevado porcentaje de minerales inorgánicos tóxicos
y perjudiciales para el organismo. En su afán por encontrar la
verdadera senda sanativa, muchas personas son víctimas de
prácticas patogénicas y enfermizas que minan su salud.
Casi todos los sanadores suelen caer en la trampa de
programas farmacológicos alternativos y se dejan guiar
erróneamente por una fe ciega en el poder curativo de ciertos
productos, como las hierbas, las plantas tóxicas, las malazas u
otras sustancias. Sin embargo, el ser humano sólo puede alcanzar
un verdadero estado de salud respetando unas pautas de vida
sana. El organismo iniciará el proceso sanativo, siempre y
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cuando sea necesario. Por esta razón, el único método existente
para prevenir la aparición de enfermedades orgánicas es
paralizando y anulando las formas de vida que contribuyen a la
contaminación del cuerpo. La administración de fármacos o las
denominadas hierbas medicinales no puede, bajo ningún concepto,
paralizar la aparición de enfermedades, sino empeorarlas.
Entre las hierbas y plantas consideradas como medicinales
por su contenido tóxico, más que por su contenido nutritivo,
debemos destacar el ajo, la cebolla, el acíbar, la pimienta de
chile, la hierbabuena o la menta. Sin embargo, es preciso
señalar que el verdadero camino de la salud no se encuentra en
la utilización de estas plantas, sino en la eliminación de
cualquier sustancia tóxica.
Beber daña la salud
Como ya mencionamos en la lección anterior, el ser humano
no se encuentra fisiológicamente adaptado para beber, ya que
para hacerlo requiere la ayuda de herramientas y útiles. Nuestra
dieta natural contiene la cantidad de agua necesaria.
Además, la ingestión actual de bebidas supone un acto
totalmente patogénico. Aunque el consumo de agua pura destilada
no sea patogénico, sí lo es la ingestión de sustancias tóxicas
que provoca la necesidad de beber. (Existen algunas excepciones,
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como el aumento considerable de temperatura o la realización de
ejercicios, que requieren el consumo de agua pura destilada.)
Casi todas las sustancias líquidas que utilizamos como
bebidas son tóxicas y nocivas, como sucede con el café, el
chocolate, los refrescos, la cerveza, el vino, las bebidas
alcohólicas o el té. Ni siquiera los zumos de frutas y verduras
suponen alimentos sanos, ya que éstos son alimentos
fragmentados, y, por tanto, alterados.
El consumo de sustancias líquidas se debe más a prácticas
adictivas y patogénicas que a puras necesidades de agua. Por
ello, es preciso reiterar que casi todas las bebidas son
patogénicas.
UNA VISIÓN DE LAS ESCUELAS DIETÉTICAS NO CONVENCIONALES Y SUS FALACIAS
En la actualidad, el número de escuelas que estudian la
dieta humana ha aumentado considerablemente. En apartados
anteriores, destacamos la existencia de escuelas convencionales
que basaban sus enseñanzas en los cuatro grupos básicos de
alimentos. En este apartado, mencionaremos algunas de las
escuelas dietéticas no convencionales más importantes, entre las
que destacamos la escuela macrobiótica, la escuela vegetariana,
la escuela frutívora, etc.
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La escuela macrobiótica
Esta escuela, fundada por el japonés George Oshawa,
defiende la ingestión fundamental de arroz cocinado y otras
verduras. Aunque esta dieta produce una importante generación de
energías (carbohidratos) en el organismo, también provoca la
aparición de sustancias tóxicas originadas por la degeneración
de los alimentos cocinados. Apenas se incluyen frutas dentro de
esta dieta, que a pesar de lograr importantes avances en
relación con las dietas convencionales, deja mucho que desear.
Sin profundizar en el tema, es preciso mencionar que la
dieta macrobiótica, y especialmente su ideal sobre la salud, se
encuentra profundamente relacionada con los conceptos del yin y
el yan, conceptos que incluyen muchas cualidades, como lo ácido
y lo alcalino, lo dulce y lo salado o lo frío y lo caliente.
Alimentos suplementarios y especiales
Aunque no posee ninguna denominación en especial, podríamos
llamarla como la escuela de la megavitamina o megaalimentación.
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Como ya mencionamos anteriormente, la única forma de suplir una
dieta deficiente es suministrando al organismo los factores
nutritivos naturales y adecuados para el cuerpo, sin embargo,
esta escuela sobrepasa cualquier límite.
Defienden la abundancia como el mejor método dietético. Los
seguidores de esta doctrina, entre ellos el doctor Linus
Pauling, avocan por la copiosidad de todos los factores
nutritivos, de tal forma que si la cantidad diaria recomendable
de vitamina C es de 60 miligramos diarios, ellos aconsejan la
ingestión de 100.000 miligramos diarios. Si la recomendación
diaria de vitaminas A es de 4.000 unidades internacionales, la
escuela de la megavitamina aconsejará la administración de
100.000 ó 200.000 unidades diarias.
Ahora bien, el cuerpo humano no puede utilizar más
sustancias que las necesariamente precisas y debe expulsar los
elementos que excedan las necesidades. No obstante, la masividad
de las dosis es sólo un aspecto de la filosofía patogénica que
defiende esta escuela dietética. Recordemos que los productos
sintéticos que invaden hoy en día el mercado actúan en el
interior del organismo como verdaderas sustancias tóxicas. Estos
suplementos dietéticos son inútiles y perjudiciales para el ser
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humano y no importa si se extraen parcial o completamente de
fuentes naturales. El organismo utiliza únicamente aquellos
alimentos que la naturaleza le aporta en su estado puro, no
elementos nutritivos individuales elaborados y sintetizados en
laboratorios.
La utilización de hierbas como medicinas alternativas
Algunos curanderos ingieren diariamente plantas tóxicas
consideradas como hierbas «medicinales». Los empresarios
comercian anualmente cientos de toneladas de hierbas salvajes y
cultivadas que las personas utilizan como «medicinas naturales».
Las personas no ingieren estas hierbas por su valor
nutritivo, sino por su valor «medicinal». Sin embargo, una
sobredosis de estas plantas puede provocar la muerte de un ser
humano. Existen personas que han fallecido como consecuencia de
la ingestión de pequeñas dosis de estas hierbas.
Los vegetarianos
Unos 25 millones de estadounidenses se consideran
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vegetarianos y consumen únicamente frutas y verduras o una dieta
vegetariana basada principalmente en la ingestión de huevos y
productos lácteos. Podemos distinguir cuatro clases de
vegetarianos: los vegetarianos estrictos, aquellos que excluyen
de su dieta toda clase de producto animal; los vegetarianos
lácteos, que incluyen la ingestión de productos lácteos; los
vegetarianos ovíparos, que consumen huevos en vez de lácteos; y,
finalmente, los vegetarianos ovilácteos, aquellos que incluyen
en sus dietas la ingestión de huevos y productos lácteos.
Aunque la mayoría de los vegetarianos, por no decir todos,
son éticos en su filosofía de vida, los que defienden con mayor
firmeza sus posturas son los vegetarianos estrictos, que rehuyen
de la posibilidad de causar algún daño a los animales. Las
preferencias culinarias de los vegetarianos varia
considerablemente y podemos encontrar personas que consuman
vegetales en un estado elaborado y otras que los ingieran en su
estado natural. Casi todos los vegetarianos incluyen en su dieta
la utilización de hierbas, especialmente si su razón alimenticia
viene apoyada por motivos sanitarios. Aunque entre los
vegetarianos estrictos podemos encontrar diferentes afinidades,
destacando la existencia de un nutrido grupo de Higienistas,
todos se rigen por un denominador común, el respeto por los
animales.
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Por regla general, y aunque muchos de los alimentos que
ingieren no son los más idóneos y saludables, debemos destacar
que los vegetarianos son más sanos que el resto de la población
porque sus hábitos alimenticios son mucho menos perjudiciales
para la salud que las comidas convencionales. Algunos
vegetarianos defienden a ultranza el consumo de productos cuyo
origen no sea un animal, pero en cambio ingieren bebidas
alcohólicas y refrescos cuya acción sobre el organismo es
bastante más tóxica que nutritiva. Estas personas son
vegetarianas, no por razones sanitarias, sino por una conciencia
ecologista que le impide dañar a los animales. Ahora bien,
prácticamente todos los vegetarianos gozan de un mejor estado de
salud que aquellas personas que no lo sean.
La escuela Bircher-Benner
Esta escuela defiende básicamente la misma doctrina
practicada por los vegetarianos, con la diferencia que promulga
el consumo mayoritario de cereales y frutas.
La dieta sin mucosidad
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El fundador de esta escuela, Arnold Ehret, defendía que
cualquier sustancia que tuviera como resultado la creación de
mucosidad debía ser considerada como tóxica. Aunque su
razonamiento era bastante acertado, recordemos que la
segregación mucosal iniciada por el organismo muestra la
existencia de sustancias tóxicas en su interior, malinterpretó
la causa que ocasionaba dicha segregación. Ehret consideró que
el causante principal de la mucosidad eran los propios
alimentos, algo que sólo era verdad a medias, puesto que la
mucosidad es en realidad una respuesta defensiva creada por el
propio organismo para combatir la entrada de alimentos
perjudiciales y tóxicos.
Ehret descubrió, por la vía equivocada, que una dieta cuya
constitución se basaba principalmente en frutas no aceitosas y
algunas verduras mejoraba considerablemente nuestro estado de
salud y nuestro sistema e impedía la generación de mucosidad.
Arnold denominó a esta dieta la dieta sin mucosidad.
Los Waerlanders
El suizo Ebba Waerland dedicó casi toda su vida al estudio
de los principios básicos de la salud. Influenciado directamente
¡Error! Marcador no definido.
por la escuela Bircher-Benner, defendió la utilización de
verduras y frutas y recomendó se utilizara un método más
conservador para preparar los cereales.
Muchas de las enseñanzas practicadas por Waerland siguieron
el mismo camino emprendido por los higienistas, una filosofía
que influyó profundamente en este estudioso y viajero personaje
y que respetó en algunos de sus puntos, como el ayuno. Waerdland
aconsejaba el ayuno como una medida sanativa que mejoraba la
salud del ser humano.
Los frutarianos
El número de frutarianos estrictos, aquellos que se
alimentan únicamente de frutas en su estado natural, es bastante
inferior al de personas que sienten un profundo interés por el
frutirianismo. Aunque el ser humano es frutívoro por naturaleza,
casi todas las personas complementan su dieta con la ingestión
de algunas nueces y verduras. Muchos frutarianos son
higienistas, pero no todos los higienistas tienen porque ser
frutarianos. La principal diferencia existente entre éstos y los
higienistas que consumen frutas es que muchos frutarianos no
respetan los principios sobre la combinación compatible de
alimentos. Aunque el índice de personas que basan su dieta
alimenticia únicamente en el consumo de frutas crece
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vertiginosamente, la verdad es que el número no supera vaios,
varios miles de personas.
Los higienistas
Esta escuela dietética abarca diferentes posturas
divergentes. Todos los higienistas aceptan el consumo de una
dieta pura y natural compuesta principalmente de frutas,
verduras, nueces, semillas y coles. Sin embargo, existen
diversos puntos de vistas, entre ellos podemos destacar el grupo
de higienistas que aconsejan el consumo de huevos y leche en su
estado natural o aquellos que recomiendan la ingestión de
«carbohidratos compuestos». Aceptan la utilización de productos
como el arroz cocido, los zumos naturales, patatas y otros
elementos, siempre que se combinen con una ensalada de verduras
y frutas, como el tomate o el pepino.
Los higienistas fueron los precursores de la combinación
alimenticia y del régimen en el que la dieta sólo constituía una
parte. Aunque en la actualidad, existen algunos higienistas,
también denominados higienistas naturales, que desempeñan una
vida estrictamente frutariana, su filosofía dietética todavía no
ha alcanzado un elevado nivel de conocimiento. Nuestro objetivo
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a lo largo de este curso es mostrarle todos los datos existentes
con el fin de promulgar la filosofía higienista, una forma de
vida que le asegurará una mejora sustancial en su salud. Todo el
mundo puede conducir por la carretera de la vida, y nadie
encontrará una barrera que le impida mejorar su estado de salud
mediante el régimen higiénico.
Como profesional de la salud, debe tener siempre presente
dos cosas, que todo lo que se aleje de lo ideal tendrá como
resultado algo indeseado, y que cualquier mejora que inspire a
sus pacientes provocará una mejoría en su bienestar.
Los alimentos medicinales
Al igual que la escuela herbológica, que utiliza hierbas
como medicinas, esta escuela intenta emplear alimentos con fines
terapéuticos. Algunas personas tienen plena confianza en los
poderes curativos de los huevos, en cambio, otros creen
ciegamente en las ensaladas. Frente a ellos, podemos encontrar
otros individuos que centran su fe en la ingestión de frutas, a
las que consideran como agentes limpiadores. Todos confían en
los poderes «curativos» de algún que otro alimento.
Como ya mencionamos en lecciones anteriores, los alimentos
no son más que simples materias primas que el organismo utiliza.
No gozan de ninguna autonomía, ni de poder curativo o limpiador
alguno.
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La terapia del zumo
Esta escuela recomienda una dieta compuesta básicamente en
zumos naturales de frutas y verduras. Fundada hace casi un
siglo, uno de sus fundadores fue Benedict Lust. En la
actualidad, N. W. Walker es posiblemente su seguidor más
destacado.
Los zumos son alimentos fraccionados que se encuentran
sujetos a la deteriorización producida por la oxidación, un
proceso que provoca la disminución de valores nutritivos. El
zumo de naranja puede perder hasta el 60% de su vitamina C
después de una hora. Algo similar sucede con otros factores
nutritivos como el hierro de los alimentos, un mineral
fácilmente oxidable. Si dejamos una manzana partida al aire
libre, podremos comprobar rápidamente cómo actúa el proceso de
oxidación. Un ejemplo de oxidación es el proceso de elaboración
de los alimentos, cuya oxidación acelerada, acompañada de la
degeneración producida por el calor, provoca la conversión del
alimento en un producto tóxico y nocivo.
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No podemos considerar como verdaderos alimentos los zumos
naturales, ya que muchos de sus nutrientes se pierden al
permanecer en la piel de la fruta. Además, las personas que
ingieren sus alimentos como «bebidas» suelen exceder sus
necesidades para saciar su sed. Es preciso mencionar que no
todos los zumos contienen la misma cantidad de elementos
nutritivos. Mientras que el ser humano puede consumir kilos de
sandías sin perjudicar la salud, la ingestión de algunos zumos
excede sus necesidades nutritivas. Por lo general, las personas
que beben zumos de zanahorias suelen sufrir sobrealimentaciones.
La naturaleza no dotó al ser humano de las capacidades
orgánicas necesarias para soportar la ingestión continua de
zumos.
La dieta basada en ensaladas mixtas
Por último, podemos hablar de una pequeña escuela que
recomienda comer ensaladas tres veces al día como método
sanativo. Aunque las ensaladas mixtas están compuestas de toda
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clase de alimentos, debemos precisar que también se haya
expuesta a los procesos de oxidación y degeneración enzímica.
El sabor de los alimentos sanos y naturales nunca será
igual al sabor de los alimentos mezclados, aunque se ingieran en
el preciso instante de la mezcla, ya que las enzimas y el
proceso de oxidación provocan la degeneración inmediata de los
alimentos y destruyen su valor nutritivo.
Conclusión
Como podrá deducir, el número de escuelas dietéticas
aumenta constantemente. Todas estas doctrinas poseen un factor
sobre el que se apoyan y sobre el que desarrollan su
pensamiento. La escuela macrobiótica se basa en el concepto del
yin y el yan y tiene su origen en la tradición oriental; la
dieta vegetariana se basa, bien en la ética ecologista, o en una
postura sanativa; la dieta sin mucosidad diferencia los
alimentos entre los que provocan la aparición de mucosidad y los
que no; los herbologistas y la escuela de los «alimentos
medicinales se apoyan en las supuestas propiedades curativas de
los alimentos.
Sin embargo, la única dieta que se basa totalmente en los
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verdaderos principios fisiológicos, que se apoya en la ciencia y
no en la tradición es la dieta higienista. Aunque todos son
vegetarianos, algunos higienistas son frutarianos, mientras
otros, en su mayoría, vegetarianos estrictos. A menudo, los
seres humanos adoptan y popularizan dietas que reflejan sus
propias ideas y experiencias dietéticas. Muchas de estas ideas
coinciden parcialmente con la dieta higiénica.
La dieta de los higienistas es la única que promueve y
respeta la combinación alimenticia basada en los principios
fisiológicos.
LA NECESIDAD FISIOLÓGICA DE COMBINAR ALIMENTOS APROPIADOS
Uno de los principios cardinales sobre los que se asienta
el Higienismo es la combinación alimenticia de más de un
alimento. El ser humano se encuentra perfectamente adaptado para
consumir, con suma facilidad, alimentos individuales, sin
embargo, cuando ingiere más de un producto, debe respetar la
compatibilidad alimenticia de cada uno de estos productos.
La ingestión de alimentos con características nutritivas
incompatibles influye negativamente en el proceso de digestión.
El ser humano puede sufrir diferentes distorsiones digestivas,
como su retardamiento o viciación, sin mostrar síntomas
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aparentes. A veces, el proceso de ingestión se encuentra sujeto
a un largo e imperceptible desarrollo hasta que desemboca
finalmente en los efectos debilitadores provocados por la
aparición de ciertas enfermedades. Sin embargo, no siempre es
así, ya que algunos individuos pueden padecer al instante los
síntomas producidos por una indigestión.
Los médicos suelen tratar los efectos patogénicos
suscitados a raíz de la ingestión de ciertos alimentos
perjudiciales para el organismo con la administración de
sustancias tóxicas y nocivas, como bicarbonato, preparados
tóxicos de aluminio, leche de magnesio, etc.
El carácter químico de la digestión y sus reglas
Aunque más adelante dedicaremos un capítulo completo a la
combinación alimenticia, adelantamos que la fisiología de la
digestión reconoce que todos los alimentos presentan funciones
digestivas diferentes. Esto explica que los alimentos ricos en
proteínas requieran un medio ácido para completar el proceso
digestivo la pepsina, enzima digestiva de la proteína, precisa
una segregación gástrica acidosa, específicamente ácido
clorhídrico, mientras que el almidón requiere una medio
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alcalino que permita a las enzimas de la amilasa salivaria
(tialina) ejecutar su proceso digestivo. Cuando el pH se
encuentra en torno a los 4 puntos, la digestión del almidón
sufre una interrupción inmediata provocada por la incapacidad de
la pepsina de descomponer las proteínas cuando el pH supera los
3 puntos. Por esta razón, el almidón y la proteína son elementos
nutritivos incompatibles en la química digestiva. Como regla
general, le pedimos y aconsejamos que no consuma en la misma
comida productos ricos en proteínas y productos ricos en
almidón.
Muchos de los alimentos que combinamos con frecuencia son
incompatibles entre sí. Es muy común consumir alimentos
azucarados, como las frutas dulces, con productos aceitosos. Los
azúcares no requieren ningún proceso digestivo y las frutas
dulces, como el melón, únicamente permanecen en el interior del
estómago entre diez y cuarenta minutos. Son rápidamente
absorbidos y expulsados por el intestino delgado. Sin embargo,
los productos aceitosos permanecen en el estómago durante horas
antes de llegar al intestino delgado. Si combinamos ambos tipos
de alimentos, los productos aceitosos retendrán los azúcares y
se producirá un proceso de fermentación que viciará la comida.
Distintas horas digestiva dicta una selectividad en
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las combinaciones alimenticias
La diferencia digestiva no sólo afecta a productos
alimenticios divergentes, también puede afectar a productos de
la misma naturaleza. El organismo acepta la ingestión de frutas
dulces y frutas ácidas, pero el proceso digestivo será diferente
en cada caso. El consumo de frutas acidosas provoca la necesidad
de transformar los ácidos en alcalinos antes de ser absorbidos,
un proceso que retarda la digestión y que puede provocar la
fermentación de las frutas dulces. Por esta razón, le recordamos
que la combinación alimenticia puede viciar la digestión y
contribuir a la aparición de trastornos fisiológicos que, a la
larga, podrían ser bastante perjudiciales para su salud.
Las frutas dulces también tienen sus propias
características digestivas. Mientras que la sandía y el melón
requieren un proceso digestivo bastante rápido, el plátano, las
uvas y las manzanas permanecen en el estómago un período de
tiempo dos o tres veces superior. En definitiva, si combinamos
plátanos, uvas o manzanas con melón o sandía, el proceso
digestivo podría sufrir una fermentación y provocar problemas
estomacales.
El carácter del alimento determina su conveniencia en
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una dieta
El ser humano, al igual que sucede con otros animales, se
encuentra fisiológicamente y anatómicamente adaptado para
consumir únicamente algunos alimentos, específicamente frutas
naturales. Aunque hemos desarrollado ciertas capacidades que nos
permiten ingerir aceites, proteínas y almidón, bajo ningún
concepto, basamos nuestra dieta alimenticia principalmente en el
consumo de estas sustancias.
Teniendo en cuenta que el 85%-90% de nuestra dieta se
utiliza para recargar las energías corporales, el ser humano se
ve obligado a consumir aquellos alimentos que cumplan con mayor
efectividad sus requisitos energéticos. Por esta razón, el
hombre se encuentra adaptado fisiológicamente al consumo
preferente de frutas en su estado natural (crudas), un producto
que aporta al organismo la energía necesaria, junto a otros
elementos nutritivos.
Sin embargo, muchas personas, entre las que se incluyen un
nutrido número de higienistas, consideran peligrosa para la
salud una dieta basada únicamente en el consumo de frutas en su
estado natural. Estas personas afirman que las frutas carecen de
algunas de las necesidades básicas de la vida, como las
proteínas, ácidos grasos esenciales, sales minerales y
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vitaminas. Para paliar esta carencia, abogan por una dieta
compuesta, además de las frutas, por algunas verduras, semillas,
nueces, e incluso huevos. Aunque condenan la «escuela de la
abundancia», se aproximan a ellos en la práctica.
Si realizáramos un estudio profundo y exhaustivo de
nuestras características fisiológicas, llegaríamos a la
conclusión que apenas necesitamos consumir productos no
frutales. Como demostraremos en futura lecciones, aquellos que
defienden la deficiencia nutritiva de las frutas están
completamente equivocados.
MISCELÁNEA NUTRICIONAL
¡El cuerpo humano utiliza supuestamente unas once calorías
por quilo y día sólo en el proceso metabólico! ¡Los hunzas, que
ejecutan diariamente labores físicas que agotarían al mejor
deportista, ingieren aproximadamente 1.900 calorías al día, unas
12 calorías por quilo! Ante estas dos afirmaciones, sólo cabe
ejecutar una doble hipótesis, o los cálculos son erróneos, o las
necesidades energéticas de las personas sanas son muy inferiores
a las de las enfermas.
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Pero si esto es sorprendente, compruebe la ingestión de
calorías que efectúan los habitantes de Vilcabamba, 1.350
calorías, lo que supone unas ocho o diez calorías por quilo y
día. Al igual que sucede con los hunzas, los habitantes de
Peruvia y Vilcabamba realizan grandes esfuerzos físicos.
Según los datos de nuestros nutricionistas, estos pueblos
requieren diariamente una cantidad que oscila entre las 3.500 y
las 7.000 calorías, lo que nos demuestra que algo no funciona
bien.
Como profesional de la salud, le recomendamos que tenga
siempre presente estos datos al observar a sus pacientes. Como
regla general, podrá deducir que la reducción de sustancias
alimenticias, especialmente si se trata de frutas naturales,
influirá directamente sobre la salud de sus pacientes. Recuerde
que nuestras industrias alimenticias tienen un gran interés en
que se consuman sus productos en gran abundancia y es muy
probable que hayan manipulado nuestras dietas diarias
recomendables (RDAs) con el fin de promocionar el consumo de sus
productos.
PREGUNTAS SOBRE LA QUINTA LECCIÓN
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PREGUNTA: ¿Cuáles son nuestras verdaderas necesidades
proteínicas y cómo podemos obtenerlas de las frutas si no son
alimentos proteínicos?
PROFESOR: Las pruebas que realizó el profesor Chitteden, de la
Universidad de Yale, junto a otros compañeros, indican que el
ser humano requiere por término medio 25 gramos de proteínas al
día. Sin embargo, existen personas completamente sanas que
habitan en las islas del Pacífico del Sur, y otros territorios,
cuya dieta alimenticia está compuesta básicamente de alimentos
almidonados, especialmente tapioca, y que sólo consumen 15
gramos diarios de proteínas. Recordemos que el organismo tiene
la capacidad de reciclar casi todos sus desechos proteínicos. La
tapioca contiene aproximadamente una quinta parte de 1% de
proteína, de la que una sexta parte corresponde a los plátanos.
Aunque consumen diariamente entre 12 y 15 quilos de este
producto, lo ingieren básicamente cocinado.
Como acabamos de mencionar, la cantidad proteínica que el
organismo precisa es de unos 25 gramos diarios. Teniendo
presente que las frutas contienen por término medio un 1% de
proteínas, deberíamos ingerir diariamente unos 2.500 gramos de
frutas. Aunque a simple vista, podemos pensar que dos quilo y
medio de fruta es demasiado, un adulto consume por regla general
aproximadamente tres quilos de comida y 94 gramos de proteína.
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Con una leve diferencia, esta dieta es demasiado rica en
productos grasos, una fuente que produce el 44% de las calorías.
Es cierto que las frutas no son alimentos proteínicos, pero
también es verdad que el ser humano no está adaptado
fisiológicamente, como lo están los carnívoros, para consumir
proteínas. Las personas que ingieren alimentos proteínicos como
la carne o el queso, padecen numerosas crisis patológicas porque
superan tres o cuatro veces sus requisitos proteínicos.
Las frutas nos aportan fácilmente la cantidad de proteínas
que el organismo requiere, especialmente si incluimos en
nuestras dietas la ingestión de avocados y nueces, técnicamente
considerados como frutas.
PREGUNTA: Cada vez que se refiere a las sustancias tóxicas, lo
hace con gran pesimismo considerando a casi todo el mundo adicto
a tales drogas. Si fueran tan perjudiciales para la salud, todos
habríamos muerto hace mucho tiempo.
PROFESOR: Por fortuna, el cuerpo humano está compuesto por
más de trescientos trillones de células y miles de ángeles de la
guarda que velan por nuestra seguridad. Aunque el organismo
posee una gran capacidad eliminadora, la mayoría de los hombres
padecen los infortunios ocasionados por una acumulación de
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sustancias tóxicas. ¿Cuál es el límite de tolerancia del cuerpo
humano ante la entrada continua de sustancias tóxicas como los
alimentos cocinados y los condimentos? Casi todos los
estadounidenses sufren una media de 50.000 a 70.000 ataques de
leucocitosis antes de morir como consecuencia de una enfermedad
degenerativa, normalmente el cáncer o problemas
cardiovasculares. Las drogas, como toda sustancia tóxica, son
perjudiciales para la salud y reducen a la mitad nuestra
esperanza de vida potencial. Si éstas poseyeran algún valor
nutritivo en el organismo, deberíamos considerarlas como
alimentos. En la actualidad, casi todos los estadounidenses se
encuentran enganchado a cualquier clase de droga.
PREGUNTA: ¿Existe alguna ciencia que se encargue de estudiar la
alimentación correcta? Parece que el término nutrición cubre
mucho más que la expresión alimentación correcta.
PROFESOR: Los especialistas suelen utilizar dos palabras
técnicas para referirse al proceso de alimentación: nutrición y
ortotrofia. Cómo ya mencionamos con anterioridad, el término
nutrición abarca todos los procesos de administración y
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eliminación y todo lo que permita la ejecución de tales
procesos. Junto a esta palabra, los especialistas utilizan la
palabra ortotrofia, como su propia construcción indica, para
referirse a una alimentación correcta (orto- significa correcto
y -trofia significa alimentación). Por último, el término
aristofagia significa «la mejor alimentación». Considerando que
la alimentación correcta siempre es la mejor, podemos afirmar
que ambos términos son sinónimos.
PREGUNTA: Siempre he creído que algunos alimentos, como los
zumos, las frutas, el ajo o el acíbar, poseen facultades
sanativas. A nadie se le escapa las cualidades del ajo en los
pacientes que sufren una alta tensión sanguínea o las del acíbar
para curar ciertas heridas y úlceras. Sin embargo, usted afirma
todo lo contrario.
PROFESOR: Como ya hemos repetido varias veces a lo largo del
curso, los alimentos no poseen la inteligencia necesaria para
poder actuar en el interior del cuerpo. Todas las acciones que
se efectúan en el cuerpo humano son autodirigidas por el propio
organismo. La imagen de un zumo o una fruta inteligente que
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inicie un proceso de limpieza tóxica en el interior del
organismo es totalmente ficticia e irreal. Aunque éste puede
iniciar una reacción química durante el proceso digestivo,
cualquier otra acción que se efectúe en el interior del cuerpo y
que no sea autodirigida por el propio organismo debe
considerarse como una acción tóxica.
Ahora bien, la fácil digestión de las frutas y su escaso
nivel tóxico permite nos permite gozar de un nivel energético
apropiado para desarrollar todas nuestras obligaciones con suma
tranquilidad. Algo que es imposible cuando el cuerpo sufre la
invasión de sustancias tóxicas procedentes de la ingestión de
productos contaminados y perjudiciales, puesto que el organismo
se ve obligado a utilizar toda la energía disponible para
iniciar el proceso de limpieza.
El ajo no posee poderes sanativos sobre los pacientes que
sufren una alta presión sanguínea. Cuando el organismo advierte
la presencia de la alicina y el aceite de mostaza, dos
sustancias tóxicas del ajo, dilata los vasos sanguíneos y
acelera los latidos del corazón para facilitar la circulación de
la sangre y la expulsión de las toxinas. El flujo de estas
sustancias por los vasos sanguíneos permeabiliza las células
orgánicas y los tejidos corporales, provocando la aparición de
la leucocitosis. Su expulsión se realiza a través de los
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riñones, los intestinos, la piel y los pulmones.
Una vez que el organismo ejecuta su expulsión, la presión
sanguínea alcanzará el mismo nivel si no se modifica el régimen
de vida que lo provocó. Lejos de mejorar los problemas
sanguíneos existentes, el ajo ha provocado el empeoramiento de
la condición patológica existente. La disminución de la presión
sanguínea no significa que el problema haya desaparecido. Como
todo síntoma, la presión disminuye con la aplicación de
sustancias tóxicas, en este caso el ajo, sin embargo, la
supresión o reducción de los síntomas no elimina el problema
existente.
Algo similar sucede con el acíbar cuando se aplica en las
heridas o en las llagas (vía de escape que el cuerpo utiliza
para expulsar las sustancias tóxicas). La absorción tóxica de
sus sustancias provoca el cierre inmediato de la apertura,
impidiendo la expulsión de las sustancias nocivas que se
encuentran en el interior del cuerpo. Al igual que sucede con el
ajo, lejos de provocar la curación de la herida, el acíbar
provoca la aparición de una nueva fuente tóxica alcaloide.
PREGUNTA: Hace poco leí un artículo sobre un chimpancé de
cuarenta quilos cuya fuerza superaba la potencia de sus dos
cuidadores. ¿Si de veras son tan fuertes, que clase de alimentos
ingieren?
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PROFESOR: Los chimpancés tienen la capacidad de ejecutar proezas
acrobáticas y utilizar su propio peso y fuerza con tal maestría
y facilidad que dejarían en ridículo a los propios seres
humanos. Un gorila de 180 quilos supera cuatro veces la fuerza
de un ser humano de 80 quilos, una diferencia que no se debe a
la fuerza de estos animales, sino a la degeneración y debilidad
de la vida humana, ya que en un estado natural ambos seres
poseerían la misma energía física. La vuelta a nuestra dieta
natural y a la forma de vida que gozamos durante nuestro
desarrollo primitivo nos devolverá esta fuerza energética.
Los chimpancés y los gorilas basan casi toda su dieta en la
ingestión primordial de frutas
PREGUNTA: ¿Es cierto que la ingestión masiva de frutas
provoca la aparición de crisis nerviosas?
PROFESOR: Si observa cada una de las sociedades que basan su
alimentación en la ingestión básica de frutas o aquellos
animales que se alimentan principalmente de frutas, descubrirá
que todo esto es falso. El consumo de sustancias naturales
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constituye la base de cualquier sociedad sana, su ingestión no
puede provocar la sanación o enfermedad de un organismo. Al
contrario, la aparición de problemas nerviosos está sujeta al
consumo de sustancias tóxicas y al sufrimiento provocado por
situaciones estresantes, especialmente aquellas que minan
constantemente la energía nerviosa del organismo. En una
sociedad donde anualmente millones y millones de personas sufren
trastornos nerviosos, aquellos individuos que abogan por una
vida frutívora gozan de un perfecto estado de salud.
PREGUNTA: Siempre he creído que la elaboración culinaria de los
alimentos almidonados convierte el almidón en azúcares
digestibles. Sin embargo, afirma que la ingestión de estas
sustancias perjudica la salud, ¿Por qué?
PROFESOR: En realidad, utilizamos muy poca cantidad de almidón
procedente de los alimentos almidonados porque la mayoría de
estas sustancias no se introduce en el interior del organismo a
través de las amilasas digestivas, y, por lo tanto, no pueden
descomponerse. Por otro lado, el cuerpo humano no puede digerir
una gran cantidad de almidón, ya que esta sustancia agota
rápidamente las reservas de amilasa salivaria o tialina. En
definitiva, podemos afirmar que el ser humano no se encuentra
adaptado a la ingestión de almidón.
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La elaboración culinaria del almidón origina un proceso de
dextrinización que nos aporta más cantidad de energía, sin
embargo, el calor degenera la mayoría de los componentes
alimenticios convirtiéndolos en sustancias tóxicas para el
sistema.
PREGUNTA: A lo largo de la lección, usted ha mencionado varias
veces que el ser humano no se encuentra adaptado al consumo de
carne. Sin embargo, es cierto que el hombre segrega ácido
clorhídrico y pepsina, ¿por qué?
PROFESOR: La ingestión de cualquier tipo de proteína (ya
proceda de la carne o de las nueces) requiere la presencia de un
medio ácido y la utilización de la enzima pepsina para efectuar
el proceso digestivo. La escasa necesidad de proteínas por parte
del ser humano permite al organismo realizar el proceso
digestivo con un radio de eficiencia de tan sólo uno a dos. En
cambio, aquellos animales que basan toda su dieta alimenticia en
la ingestión continua de productos cárnicos producen soluciones
de ácido clorhídrico cuya fuerza permite digerir rápidamente
trozos de carne sin masticar. El estómago de un tigre segrega
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una solución clorhídrica cuya concentración supera en algo más
del 1.100 % la solución humana. Como ya hemos reiterado varias
veces, las proteínas sólo constituyen una pequeña parte de la
dieta natural de los humanos, mientras que los tigres ingieren
gran cantidad de proteínas procedente de la carne, los huesos y
las asaduras de sus presas.
PREGUNTA: Cuando decido comer únicamente frutas, mi estómago
solicita constantemente la ingestión de más productos, y al cabo
de un par de horas me siento verdaderamente hambriento. Me
resulta imposible mantener un control sobre mis apetencias y
necesito ingerir frutas cinco o seis veces al día. Sin embargo,
cuando consumo algunos avocados y nueces, justo después de
ingerir las frutas, mi estómago parece saciar sus penurias. Me
gustaría saber cómo puedo controlar mis necesidades alimenticias
si baso toda mi dieta en el consumo de frutas.
PROFESOR: Desde que emprendí mi vida como frutariano, baso,
prácticamente, el 80 o el 90% de mi dieta en el consumo de
frutas y no recuerdo haber ingerido mi primera comida de la
jornada antes del mediodía o haber consumido más de dos comidas
al día. Sin embargo, consumo semanalmente tres o cuatro platos
de avocados o, quizá, nueces y una ensalada sana. Con el paso de
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los años, he descubierto como mi deseo por las frutas se ha
incrementado coincidiendo por mi desapetencia por las verduras y
las nueces. Algo completamente normal si tenemos presente las
ventajas que supone el consumo de frutas frente a la ingestión
de verduras. Después de comer frutas me siento mucho más ágil y
cómodo que tras la ingestión de una ensalada de verduras, nueces
o avocados. Algo similar me sucede con el sueño, más pesado y
perezoso después de consumir verduras, nueces y avocados, o con
el despertar, más perezoso y cansado.
A veces, decido tomar una ensalada y un plato de nueces al
mediodía, consciente de su inevitable consecuencia, la
imposibilidad de ingerir algún alimento por la noche, aunque sea
la fruta más apetitosa. La razón es muy simple, pierdo todo el
apetito, como si el organismo cerrara todas las operaciones
digestivas. Como podrá comprobar, mi apetencia por las verduras
y las nueces roza la «perfección».
El problema radica en la falta de información. Casi todas
las personas confunden la irritación y los síntomas de
recuperación con el hambre, aunque realmente no exista tal
condición. Cuando sentimos el estómago vacío, no significa que
el organismo requiere más sustancias nutritivas, sino que el
alimento acaba de pasar por este órgano. Al igual que sucede con
otras condiciones, como la sed, el hambre muestra su presencia
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en la boca y en la garganta, no en el estómago. Es una
experiencia desagradable que nos urge la ingestión de sustancias
nutritivas, al igual que la sed requiere inmediatamente la
absorción de agua.
Debemos prestar atención y no confundir el hambre con la
aparición de síntomas patológicos. Al igual que sucede con los
síntomas de «abstinencia» producidos por el consumo de ciertos
productos tóxicos como el tabaco, el café, el alcohol o los
condimentos, el organismo solicita nuevas dosis de alimento para
paliar los malestares provocados por los procesos de limpieza
iniciados en el interior del cuerpo. La ingestión de estas dosis
alimenticias retrasa o paraliza el proceso eliminativo y
disminuye los síntomas provocados por la enfermedad. No
obstante, esta ausencia de señales patológicas es muy limitada,
especialmente con el consumo de alimentos a los que no estamos
adaptados.
La rápida digestión de las frutas permite al organismo
iniciar, de forma inmediata, la eliminación de las sustancias
tóxicas originadas por la ingestión de otras dietas
perjudiciales. El malestar producido por estos procesos
eliminativos provoca la necesidad de consumir nuevas dosis
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eliminativas para paliar la ansiedad. Sin embargo, no podemos
confundir la aparición de estos síntomas con el hambre. La
introducción de sustancias nutritivas los suprime, de la misma
forma que la ingestión de una taza de café suprime los síntomas
ocasionados por el consumo de otra taza anterior.
Al igual que sucede con la mayoría de los frutarianos, casi
nunca experimento una ansiedad alimenticia antes del mediodía y
una vez almorzado no necesito comer hasta la noche. Es más, a
veces evito comer durante la mañana o la noche sin experimentar
trastornos alimenticios. Considero que el hambre no es más que
una condición psicológica y patológica.
PREGUNTA: En unas de sus respuestas afirmó que los
vilcabambianos del Perú consumen diariamente unas 1.300 ó 1.400
calorías, mientras efectúan grandes esfuerzos físicos. Sin
embargo, a lo largo de los años siempre he creído que las
personas que trabajan requieren unas 3.000 calorías diarias.
¿Cómo es posible que los habitantes de esta zona puedan
desempeñar tales esfuerzos con tan pocas calorías?
PROFESOR: Si analizamos esta pregunta en profundidad, llegaremos
a la conclusión que el pueblo más sano y longevo del planeta
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utiliza una dieta rica en carbohidratos y escasa en productos
proteínicos o aceitosos. Unos porcentajes que difieren
considerablemente con la dieta del resto de la sociedad,
especialmente los estadounidenses, que consumen más del cuarenta
por ciento de sus calorías en forma de productos grasos y
aceitosos, y el resto en alimentos proteínicos como carne,
huevos o queso. Como podrá deducir a la luz de los diversos
estudios, nuestro organismo no se encuentra adaptado
fisiológicamente a estos productos.
A nadie se le escapa que la dieta estadounidense deja mucho
que desear y que sus organismos podrían considerarse como museos
patológicos ambulantes. La cantidad de energía que necesita un
americano medio supera con creces la cantidad requerida por un
individuo sano y sus organismos dañados no operan con la misma
eficacia que lo hace los organismos de las personas sanas.
PREGUNTA: ¿Cómo es posible desarrollar los músculos si
únicamente se ingieren frutas?
PROFESOR: El ser humano utiliza por término medio unos 75 gramos
diarios de proteínas. Un tercio de esta cantidad, exactamente la
proporción que contiene la ingestión diaria de frutas, lo
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obtiene directamente de los alimentos, adquiriendo el resto de
los desechos reciclados. Aquellos que defienden la importancia
de las proteínas en el desarrollo muscular del ser humano, erran
en sus pretensiones, ya que cuanto más sano sea un organismo,
mejor utilizará sus reservas nutritivas. Afirmar esta conjetura
sería como aseverar que para construir un edificio, necesitamos
más ladrillos que los dispuestos por los planos. Una vez se fija
la estructura, sólo será necesario algunos ladrillos para
efectuar ciertas modificaciones.
PREGUNTA: Los vegetarianos son conscientes de la carencia total
de vitamina B-12 en las verduras y en algunas frutas. Por tanto,
¿cómo pueden obtener esta vitamina?
PROFESOR: Tampoco existe en la hierba y no por ello las vacas
carecen de vitamina B-12. Es más, podríamos aventurarnos y
afirmar que prácticamente todos los alimentos naturales carecen
de vitaminas B-12.
Al igual que hacen otros animales, el ser humano absorbe la
vitamina B-12 que crea las bacterias que habitan en nuestros
intestinos. La ausencia de este tipo de vitamina en los
productos naturales no obliga al hombre a consumir los productos
elaborados por las industrias cárnicas.
Es preciso señalar que casi todos los casos de anemia y
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deficiencia vitamínica se dan entre los individuos que ingieren
diariamente carne, y apenas conocemos casos de personas
vegetarianas que sufran estos problemas patológicos. Sin
embargo, cuando así ocurre, la prensa pone el grito en el cielo.
PREGUNTA: Los animales se alimentan de frutas que crecen en su
entorno natural, y como usted afirma, gozan de una salud
extraordinaria. Sin embargo, el ser humano debe adquirir frutas
importadas de otras zonas del planeta, ¿no perjudica seriamente
a nuestro proceso nutritivo?
PROFESOR: En algunas zonas del planeta, como sucede en la zona
mediterránea, es posible adquirir las frutas que crecen en
nuestro entorno natural. Sin embargo, otras regiones requieren
la importación de frutas subtropicales en períodos invernales.
Es cierto que podríamos conservar la fruta mediante varios
procesos, secándola o congelándola, pero perdería parte de su
valor nutritivo.
La producción de frutas foráneas o ajenas a nuestro hábitat
natural no influye negativamente en nuestra salud. El valor
nutritivo de los plátanos tropicales no disminuye si se han
cultivado a miles de kilómetros de distancia, siempre que su
plantación haya seguido un proceso adecuado. La producción local
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puede ser la adecuada, pero también puede ser la errónea, por
esta razón, mezclar alimentos cultivados en diversos terrenos
puede asegurarnos la idoneidad.
PREGUNTA: El primer higienista defendió y abogó por el consumo
de productos derivados del trigo, especialmente el pan, con
tanta fuerza y vigor que la harina de trigo comenzó a
denominarse como harina Graham. Sin embargo, en la actualidad,
los higienistas consideran perjudicial para la salud el consumo
de los productos trigales. ¿Cuál es el motivo de esta repentina
transformación ideológica?
PROFESOR: Esta transformación ideológica no es fruto de un
cambio de mentalidad espontáneo. A finales del siglo diecinueve,
casi todos los higienistas consideraban el consumo de productos
derivados del trigo perjudicial para la salud. Desde ese momento
el doctor Densmore, junto a otros higienistas, comenzaron a
difundir la necesidad de una dieta que se basara básicamente en
el consumo de frutas y algunas nueces. El ser humano se
encuentra biológicamente inadaptado a la ingestión de trigo en
su estado natural o elaborado y la proteína glútena es
prácticamente indigestible.
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RESUMEN DE LA LECCIÓN QUINTA
En esta lección hemos tratado el concepto higienista de la
nutrición, abarcando por completo todas las actividades y
facultades del cuerpo humano. Entre otros puntos, hemos enfocado
los diferentes aspectos de la nutrición. Es preciso mencionar
que el alimento, aunque es un elemento esencial, sólo es un
factor más del proceso nutritivo.
La nutrición abarca todo aquello que afecta al organismo y
a su bienestar. Si el cuerpo sufre algún daño en alguno de sus
órganos o partes, el resto del organismo también sufrirá,
afectando con ello el proceso nutritivo.
No obstante, el punto más importante de esta lección ha
sido el estudio de los diversos enfoques y criterios que debe
reunir un alimento para considerarse como adecuado para los
seres humanos.
Asimismo, hemos descubierto que el organismo no sólo
requiere alimento para subsistir, el cuerpo humano también
requiere nutrientes no alimenticios como el agua, la luz
natural, el aire y la luz del sol.
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Finalmente, hemos realizado un breve resumen de las
prácticas dietéticas de nuestra sociedad, tanto las
convencionales, como las alternativas, además de presentarle
algunos de los orígenes de nuestras prácticas dietéticas. Junto
a estas prácticas, hemos destacado algunas de las abominaciones
que los seres humanos practican y que provocan el origen de
muchas enfermedades.
Esta lección ha presentado una de las claves de la
alimentación correcta: siempre que ingiramos más de un alimento
en la comida, éstos deben ser compatibles en su química
digestiva.
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
LA DIETA PARADISIACA
Doctor Herbert M. Shelton
Una antigua tradición relata que el hombre primitivo
habitaba en un jardín hermoso en el que florecían infinidad de
frutas agradables para el ojo humano y para su organismo.
Durante un período de tiempo indeterminado, vivió y gozó de las
riquezas que les proporcionaban los árboles que crecían en esta
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agradable zona de la tierra.
Sin embargo, como cuenta la tradición, fue expulsado de
este jardín y condenado a vivir en las praderas por el resto de
su vida. Si analizamos esta historia, podemos entender que la
hierba constituye la segunda elección en la dieta del ser
humano. Como cualquier otra historia, el hombre ha tachado esta
tradición como un cuento de hadas. No obstante, debemos reflejar
que varios de los pasajes de la historia podría tener bastante
hechos reales.
El prestigioso antropólogo, Edward B. Taylor, subraya en
el primer volumen de su obra Primitive Culture (Cultura
primitiva), un hecho psicológico de gran relevancia que tiene
mucho que ver con las tradiciones, leyendas, mitos y cuentos
populares. Al mismo tiempo que cuestiona la creencia popular que
afirma que el hombre está poseído por una fuerza ilimitada de
imaginación creativa, asevera lo siguiente:
El estudiante superficial, sorprendido por una avalancha de
imaginaciones, aparentemente extravagantes y fantásticas, a
las que considera irracionales dentro de la naturaleza y
del mundo material, considera en un primer momento que
estas invenciones son sólo nuevas creaciones de la
imaginación del poeta, del cuenta cuentos o del profeta.
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A continuación, afirma que un estudio más exhaustivo de
tales imaginaciones, nos revela la presencia de una razón que
explica el nacimiento de una imaginación, la subsistencia de una
educación que da rienda suelta a nuestra imaginación o la
existencia de un almacén de materiales heredados del pasado que
permiten a los poetas, cuenta cuentos o profetas crear sus
historias fantásticas. En definitiva, podemos resumir que la
mente humana siempre trabaja con los materiales que se
encuentran al alcance de su mano, pero nunca crea algo a partir
de la nada.
Asimismo, el autor del artículo que versa sobre los mitos
de Sumer, publicado en la Encyclopedia of World Mythology
(Enciclopedia del Mundo Mitológico) de Larousse, afirma que «la
mitología sumeria obtenía todo su material de los principios
permanentes de su propia cultura. [...] El mito y la forma
adoptadas en esta cultura fueron una función de la sociedad de
la que procedían. Hablaba de la creación en términos de
experiencia humana. Todos sus elementos procedían de las bases
de la sociedad sumeria...»
Si aplicáramos en todas las mitologías la teoría que afirma
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que los mitos de un pueblo reflejan las formas de vida de su
individuos, conseguiríamos interpretar con éxito muchos de sus
mensajes.
Asimismo, si aceptáramos como válido el principio que
defiende que las tradiciones, las leyendas, los mitos y los
cuentos populares son reminiscencias de experiencias pasadas es
decir, que nos reflejan y transmiten las condiciones a través de
las cuales han vivido nuestros antepasados, nos veríamos
prácticamente obligados a aceptar aquella tradición remota que
nos recuerda la pasada existencia de un paraíso, desdibujado en
nuestras conciencias por el paso de los años, y el deleite de un
período en el que la raza humana habitaba en un paraíso terrenal
donde se abastecía de las «frutas de los árboles del jardín».
Nos encontramos ante una tradición que antecede en el tiempo al
inicio de la historia actual y que influye de forma considerable
en cada una de las personas que habitan nuestro planeta. Por
esta razón, no podemos caer en el error de tacharla de invención
creada por la imaginación de un poeta o inventada por la
comunidad eclesiástica.
Es imposible acabar con el origen, la persistencia y el
desarrollo de una tradición que defiende la ascendencia
frutívora del ser humano, aún cuando los antropólogos actuales
afirmen una y otra vez que el hombre primitivo fue carnívoro. Si
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fuera así, la tradición habría sido bien distinta y nos hablaría
de un paraíso lleno de langostas, estanques con abundancia de
peces, prados con abundante caza y otras fuentes de comida
carnívora, al igual que menciones esporádicas sobre elefantes
muertos o caballos enfermizos que recogían y alimentaban. Por
supuesto, los protagonistas de los mitos y leyendas de los
carnívoros no serían las flores, sino los animales, ni las
higueras, sino los cerdos.
Sin lugar a dudas, cualquier persona podría objetar
aludiendo que la tradición y la leyenda sólo constituyen una
débil base sobre la que poder asentar una filosofía de la dieta
humana. También, podría solicitar bases científicas más sólidas.
Sin embargo, todo esto podría contestarse recordando que ninguna
de las bases científicas que hasta ahora han intentado sostener
cuál es la dieta alimenticia más adecuada para el ser humano,
posee mucha más validez que la tradición paradisíaca. Ésta
tradición posee la virtud de encontrarse en armonía con el
evidente carácter dietético del hombre, basándonos en su
anatomía y fisiología. Asimismo, se encuentra en consonancia con
las prácticas alimenticias básicas del hombre a lo largo de la
historia. No podemos olvidar, que la dieta del ser humano a lo
largo de toda su historia siempre se ha basado, en cualquier
región favorable, en el consumo de frutas.
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No son pocos los hombres y mujeres que han luchado
duramente en este siglo por conseguir una alimentación basada
únicamente en la ingestión de frutas. Sin embargo, y aunque
algunos han alcanzado con éxito su objetivo, no todos han
logrado su fin. Hace poco conocimos, gracias a un artículo
publicado el 22 de febrero de 1971 en el periódico surafricano
Pretoria News, la realización de algunas investigaciones cuyo
objetivo era averiguar cuáles son las consecuencias de un
régimen estrictamente frutívoro. Bajo el titular «La dieta
frutívora tiene buenos resultados», el periódico informó sobre
los hallazgos de los investigadores: «Un equipo de
investigadores ha llegado a la conclusión que la dieta basada
exclusivamente en el consumo de frutas permite alcanzar el peso
considerado como «teóricamente ideal», según un artículo
publicado en el último número de la revista South African
Medical Journal».
En el mencionado artículo no se especifica cuánto tiempo
duró el experimento, pero se afirma que la dieta consistía
básicamente en zumos de frutas, frutas y nueces. En dicho
artículo se afirma que «un considerable número de pacientes
informó que su estado físico había mejorado sustancialmente
gracias a esta dieta. Algunos de los pacientes estaban sumamente
convencidos que su nivel de estamina había aumentado
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permitiéndole ejecutar actividades físicas que requerían un gran
esfuerzo y competir en competiciones deportivas.»
Si tenemos en cuenta los conocidos valores nutritivos que
poseen las frutas y las nueces, también consideradas frutas, no
podemos dudar en los poderes nutritivos que poseería una dieta
basada únicamente en frutas y nueces. Sin lugar a dudas, toda
persona que base su dieta alimenticia en el consumo de frutas y
disfrute de un clima propicio para su cultivo, no tendrá
problemas por conseguir la nutrición más apropiada para su
organismo sin tener que consumir productos cárnico o verduras.
La expulsión del ser humano del paraíso primitivo se debió,
probablemente, al cambio climático provocado sobre la capa
terrestre, un fenómeno que redujo considerablemente el número de
frutas disponibles y que le empujó en busca de nuevos medios
nutritivos.
En un artículo publicado en la revista londinense Health
For All en julio de 1971, el doctor Harry Clements comentó el
experimento realizado en África afirmando: «Es cierto que una
dieta como la descrita podría conseguirse si se habitara en un
clima subtropical, puesto que en esta zona existe abundante
fruta y nueces, sin embargo un clima como el nuestro impide
mantener con facilidad una dieta basada exclusivamente en frutas
a lo largo de todo el año. Sin embargo, no podemos olvidar que
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son nuestros hábitos alimenticios los que establecen el límite
de la producción de frutas. Ésta podría aumentar de forma
considerable en nuestro país, si consideráramos que el consumo
de frutas es más importante en nuestra dieta que la ingestión
continua de productos cárnicos. Por otro lado, no existe ningún
clima cuya influencia sobre las verduras, un producto
alimenticio de suma importancia nutritiva, sea tan importante
como el existente en nuestra nación».
Es más, el doctor Clements afirma que «Es interesante
recordar que a finales del pasado año existió en nuestro país
una Sociedad de Alimentos Naturales cuyo objetivo era el
siguiente: "La Sociedad de Alimentos Naturales surgió por el
convencimiento de que el hombre primitivo vivía básicamente de
las frutas y nueces cultivadas en climas subtropicales de forma
natural. Alimento que permitió (y todavía puede ser posible) al
hombre evitar cualquier tipo de enfermedad, al igual que sucede
con los animales en su hábitat natural". El argumento principal
de esta Sociedad fue defender que los alimentos almidonados,
principalmente los sucedáneos de los cereales, son alimentos
antinaturales y enfermizos cuya acción en el organismo no es
otra que la de provocar el agotamiento del sistema nervioso y
debilitar el cuerpo humano hasta caer enfermo.»
La Sociedad de Alimentos Naturales surgió gracias a los
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trabajos del doctor Emmet Densmore y su mujer Helen, provocando
su rápida propagación a lo largo del país. Esta sociedad no sólo
promovía el consumo preferencial y básico de frutas, sino que
también promocionó la dieta basada en productos no almidonados
creada por el doctor Densmore. Entre sus trabajos más
significativos, podemos destacar la publicación de una revista
en el que se insertaban artículos de frutívoros e higienistas.
Asimismo, descubrió que la fruta existente en Inglaterra no era
suficiente para abastecer durante todo un año las necesidades
alimenticias del ser humano. Después de realizar diversos
experimentos, sugirió realizar una dieta en el que se
cumplimentara el consumo de frutas con la ingestión de leche y
queso. Llegó incluso a aprobar y confirmar como adecuada la
dieta cárnica del condado de Salisbury (Gran Bretaña). Sin
embargo, sus continuos cambios de opinión sobre las dietas
provocaron que los críticos le tacharan de excéntrico. A su
regreso a los Estados Unidos, decidió retirarse de la vida
activa en el campo de la nutrición. Posteriormente, cuando el
señor Carrington comenzó a preparar su obra Vitality, Fasting
and Nutrition (Vitalidad, ayuno y nutrición), intentó ponerse en
contacto con el doctor Densmore para ampliar sus conocimientos
en el campo del ayuno y la alimentación, pero Densmore rehusó la
oferta de continuar con su trabajo.
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El doctor Clements destaca como un hecho destacable e
importante la postura sostenida en los Estados Unidos por el
doctor John Harvey Kellog, quien sostuvo que la ingestión
conjunta de frutas y nueces (que, como ya mencionamos
anteriormente, también son frutas) constituye una dieta adecuada
para el perfecto desarrollo de las funciones corporales del ser
humano. En sus trabajos, menciona lo que denomina el uso
terapéutico de la fruta realizado por los doctores Tilden y
Kellogg. Este último demostró, junto con los doctores Cajori y
Ragnar Berg, la propiedad biológica de las proteínas que poseen
las nueces. Con la excepción de la nuez americana, todas
contienen un nivel adecuado de aminoácidos que permite y
facilita el crecimiento y la reproducción.
En los días felices antes del inicio de la I Guerra
Mundial, un profesor que trabajaba en una universidad alemana
llegó a la conclusión, después de trabajar sobre ello durante
bastante tiempo, que el cocotero era el árbol de la vida que se
menciona en la tradición del paraíso terrenal. Después de
realizar diversas conferencias sobre el tema y escribir varios
artículos, el profesor Englehart (no consigo recordar su nombre)
se trasladó con un grupo de hombres, mujeres y niños alemanes a
una colonia alemana en las Islas del Mar del Sur, con el
propósito de sobrevivir únicamente del consumo de cocos. Según
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sus informes, el experimento consiguió los resultados previstos,
y gracias a ellos escribió un libro muy entusiasta en el que se
describía las ventajas de la dieta del coco. El doctor Benedict
Lust publicó la traducción inglesa del libro Englehart bajo el
título de Cocovarianism. El experimento finalizó de forma
violenta con el inicio de la I Guerra Mundial. Tanto el profesor
Englehart, como su grupo de cocóvoros eran pacifistas y el
doctor Lust me contó que con el estallido de la guerra el
gobierno del Kaiser decidió aniquilarlos. No podemos olvidar que
en un mundo dedicado a hacer la guerra, es peligroso oponerse a
ella.
A lo largo de toda mi vida, algo más de setenta años de
edad, no creo que haya existido ni siquiera un período de cinco
minutos en el que no hubiera algún conflicto bélico en el mundo.
Puedo recordar el inicio de cinco o seis guerras importantes a
lo largo de mi vida y el estallido de innumerables conflictos de
menor escala. Sin dudas, debe existir alguna conexión entre la
predilección humana por la guerra como una forma de vida y la
predilección por un trozo de carne como elemento básico en su
dieta. A pesar de su lucha interminable, todos los hechos
apuntan a que en su origen el hombre era un ser pacífico. Los
europeos conquistaron el continente americano con suma facilidad
debido, principalmente, a que la mayoría de los nativos de este
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continente eran seres pacíficos que no conocían el arte de la
guerra. Muchas de las tribus se negaban a luchar, ni siquiera
para defenderse de la invasión de los enemigos, y preferían su
aniquilación o conducción hacia el oeste que aprender el oficio
de la guerra. Muchos de estos nativos, y no sólo aquellos que
habitan en el continente americano, han mantenido su carácter
pacífico innato. La guerra es para el ser humano tan antinatural
como lo es la ingestión de productos cárnicos.
Algún día, una vez que hayamos conseguido abolir aquellos
sistemas sociales que conducen a la guerra, los estudiantes del
tema podrán determinar si en realidad el ser humano conoció, o
no, el arte de la guerra al mismo tiempo que aprendió como
aniquilar e ingerir animales. Estas dos prácticas tienen
bastante cosas en común, aunque todavía podemos encontrar
algunas tribus carnívoras, como los esquimales, que han
permanecido como pueblos pacíficos. No obstante, no podemos
olvidar que el cultivo de las frutas y la dieta basada en su
ingestión es por completo incompatible con la lucha y la batalla
entre los hombres.
Lo más probable es que en que algunas regiones del planeta,
donde el invierno predomina durante la mayor parte del año, la
dieta frutívora sea prácticamente imposible y nunca se haya
conseguido. En estas zonas, el hombre se ha visto obligado a
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cumplimentar su dieta con el consumo principal de verduras y,
posiblemente, granos y legumbres. Ahora bien, esto no significa
que las frutas y las nueces no sean adecuadas en aquellos climas
gélidos, sino que el abastecimiento de estos productos no
alcanza los niveles necesarios para todo el año. No podemos
olvidar que es imposible almacenar la cantidad precisa de frutas
para saciar las necesidades de toda la población durante muchos
años, excepto en el caso de las nueces. No existe ningún factor
nutritivo que se encuentre en las verduras o en los animales que
no podamos encontrar en las frutas, lo único que sucede es que
el cultivo de frutas es imposible en zonas cuyo clima sea
bastante frío. Algunas clases de nueces soportan climas adversos
durante bastante meses, aunque le recordamos que una dieta
compuesta básicamente de nueces podría ser perjudicial para su
salud. En suma, la dieta paradisíaca parece encontrarse
únicamente en aquellas regiones que disfruten de un clima
paradisíaco.
LOS ELEMENTOS DE LA NUTRICIÓN
Doctor Herbert M. Shelton
La nutrición es la función básica que influye en la
evolución y crecimiento del organismo. Es la suma de todos los
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procesos que intervienen en la descomposición y transformación
de los materiales puros (alimentos) en estructura orgánica
utilizable por el cuerpo humano. Es la apropiación del material
nutritivo por parte de la planta o animal y su posterior
transformación en sustancia celular y unidades estructurales.
Asimismo, es el medio a través del cual el alimento sufre un
proceso de transformación en el caso de las plantas, el
alimento se convierte en savia, pulpa, fibra leñosa, hoja, flor,
fruta y semilla, y en el caso de los animales en sangre,
músculo, hueso, nervio y glándula.
Es el proceso mediante el cual los organismos vivos se
desarrollan, crecen, mantienen y reparan. El proceso que
facilita la sanación de aquellos huesos y heridas producidas en
el cuerpo, que permite el perfecto funcionamiento de todas las
funciones y que culmina el proceso de reproducción. Asimismo, es
el medio que transforma los alimentos en sustancias celulares.
Ahora bien, todo esto sucede únicamente en el interior de los
organismos vivos, y en el caso del hombre, las sustancias
vegetales se transforman en tejido humano.
La existencia orgánica es una creación (o evolución, si así
lo desea) y renovación perpetua y constante que no detiene su
proceso en ningún instante. La nutrición es el gran proceso que
permite finalizar la creación y renovación. Aunque podemos
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observar sus resultados, apenas sabemos cómo funciona dicho
proceso.
Pensemos por un momento en un huevo compuesto con material
previamente preparado por el proceso nutritivo del heno y del
que nacerá un nuevo pájaro. La nutrición es el proceso mediante
el cual todo el material homogéneo simple del huevo se
transforma en las estructuras heterogéneas complejas del pájaro.
Ahora bien, si analizamos con un microscopio una pequeña
partícula del huevo, podremos observar que el germen está vivo.
Éste será el motor que inicie el proceso de nutrición que lo
desarrollará y descompondrá en dos células. Este mecanismo de
descomposición celular continuará hasta conseguir finalmente la
diferenciación, organización e integración.
Algo similar sucede también en la semilla de una planta.
Ésta está compuesta por el germen, cuyo tamaño es microscópico,
y el resto de la semilla, que comienza a convertirse en
alimento. El germen de la planta utiliza el alimento almacenado,
desarrollando su tamaño hasta convertirse en la estructura
compleja de una planta todavía inmadura. De esta forma, podemos
aseverar que la nutrición actúa en las plantas y en los animales
como el proceso que transforma el alimento en células y órganos.
El proceso de nutrición es bastante complejo y en él
participan todo tipo de organismos vivos, desde los organismos
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unicelulares más insignificantes hasta el organismo más complejo
existente en la naturaleza: el ser humano. El alimento en sí no
compone la nutrición, sino el material más importante dentro del
proceso. El agua, el oxígeno y la luz solar son materiales
nutritivos, junto a estos materiales debemos prestar gran
atención a la actividad física, el descanso, el sueño y el
calor, ya que su importancia dentro del proceso nutritivo es
bastante grande. Las estructuras vitales y los productos
funcionales pueden surgir únicamente a partir del alimento, pero
será el propio proceso nutritivo el que construya y mantenga la
estructura orgánica.
Como se puede deducir, la vida vegetal en su conjunto y el
proceso nutritivo animal constituyen la fuente de la que fluyen
la estructura, funcionalidad, capacidad, fuerza, desarrollo y
reproducción del organismo. Es el proceso que permite la
construcción, reparación y vitalización de los órganos y
organismos. Toda estructura surge del proceso de nutrición, del
mismo modo que cualquier reparación se realiza gracias a este
proceso. La nutrición es la responsable principal de la
existencia de los órganos y será ella la encargada de su
constante reparación. En definitiva, la nutrición es el proceso
que hace posible el nacimiento de cualquier criatura y su
existencia en el planeta.
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Los tejidos del ser humano se crean en un telar que ningún
diseñador occidental u oriental, con sus modernas maquinarias,
posee. En las zonas en la que el tejido necesita mayor
fortaleza, recibe una resistencia similar a la del hierro,
aunque esta hebra de fibras tenga un grosor más fino que la tela
de una araña. Del mismo modo, en aquellas zonas donde se
requiere mayor elasticidad, las fibras superan la flexibilidad
de una goma.
El tamaño y desarrollo de los músculos de un hombre, al
igual que la fuerza y funcionalidad de sus nervios, son producto
de la nutrición. Incluso el cerebro es producto de este proceso.
El ser humano, al igual que sucede con el pájaro en el interior
del huevo, surge a partir de una célula simple, desarrollando
sus órganos y otras partes corporales mediante el proceso de
nutrición que se inicia a partir de la ingestión de sus primeras
provisiones, el agua y el oxígeno que recibe de la sangre de su
madre. Después de nacer, el consumo de alimento permite al
proceso de nutrición culminar su crecimiento y desarrollo hasta
alcanzar la madurez. El proceso nutritivo también es el
responsable de la reproducción, un proceso de evolución y
crecimiento discontinuos.
Cuando hablamos del sistema digestivo, no podemos caer en
el error de confundirlo con el proceso nutritivo. El sistema
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respiratorio abastece al organismo con la cantidad de oxígeno
precisa. Si ésta se cortara por alguna razón, aunque sólo fuera
por algunos minutos, todo el proceso nutritivo se detendría y no
podría iniciarse de nuevo.
En el ser humano, como sucede con otros animales, las
múltiples y variadas funciones que contribuyen de una u otra
forma en el proceso nutritivo son llevadas a cabo, en su gran
mayoría, por órganos independientes. El sistema humano cuenta
con numerosos órganos que cumplen en el interior del organismo
funciones particulares. Si comparáramos el cuerpo humano con un
árbol, podríamos decir que las vísceras son el árbol propiamente
dicho, el sistema digestivo, representaría las raíces, los
pulmones, las hojas, y, finalmente, la sangre y la linfa, la
savia. Si tenemos presente la estructura orgánica que circula
por los fluidos y elegimos la mejor comida y la refinamos,
llegaremos finalmente a la estructura humana.
Como nuestro interés principal no es otro que la nutrición,
intentaré describir de forma bastante resumida los mecanismos
mediante el cual el cuerpo obtiene de su alimento. Para ello
utilizaremos el siguiente diagrama:
Sustancias Formas de Resultados
apropiadas apropiación de la apropiación
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Alimento Locomoción Desarrollo
Aire (oxígeno) Aprehensión Crecimiento
Agua Masticación Reparación
Luz solar Deglusión Mantenimiento
Digestión Sanación
Absorción Reproducción
Circulación
Asimilación
Los órganos y fluidos que participan en el proceso de
apropiación y preparación de materiales puros para su posterior
utilización son: las manos, los dientes, la lengua, las
glándulas salivales, el esófago, el estómago, las glándulas
gástricas, el intestino delgado, las secreciones intestinales,
el páncreas, el jugo pancreático, el hígado, bilis, vello
intestinal, lácteos, el sistema linfático, el corazón y el
sistema vascular, las diversas glándulas endocrinas y sus
hormonas, la nariz, los bronquios, los pulmones, el diafragma,
el tórax, los huesos de gran tamaño y la piel.
Los huesos de gran tamaño, es decir aquellos en los que se
forman las células rojas, también se consideran como parte del
sistema nutritivo del organismo. Diariamente se crean millones
de glóbulos rojos cuya importancia es vital pare el
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funcionamiento del organismo, ya que distribuyen el oxígeno de
los pulmones a todas las células del cuerpo y transportan el
dióxido de carbono existente en las células a los pulmones. Si
este proceso no se realizara en los huesos, el oxígeno no
llegaría al resto de células orgánicas.
Por otro lado, también debemos incluir dentro del sistema
nutritivo del cuerpo la piel, ya que esta membrana es la
encargada de canalizar los rayos solares que recibe el cuerpo
humano y regular su utilización.
En suma, como podemos observar, existe un gran número de
órganos y sistemas orgánicos que intervienen directamente en el
proceso nutritivo de las especies animales superiores,
especialmente en el hombre, y que convergen hacia un centro
común.
Algunas funciones, como la digestión, la circulación y la
respiración son comunes en todas las especies animales que deben
recibir, elaborar y transportar los materiales precisos para
construir y mantener los tejidos. La locomoción y la aprehensión
son dos de las partes más esenciales del proceso nutritivo de la
mayoría de los animales. Sin embargo, algunas especies carecen
de locomoción, basando así su abastecimiento alimenticio gracias
al agua y las olas.
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Como punto final a nuestro análisis, podemos afirmar que
todas las partes del cuerpo participan, en cierta manera, en el
proceso, contribuyendo por el bien de todo el organismo y no por
su propio beneficio. No obstante, algunas partes intervienen más
que otras, especialmente aquellas que contribuyen en el proceso
preparatorio. La reciprocidad y el servicio mutuo son dos
características que marcan el trabajo de los órganos corporales.
Los pulmones obtienen el oxígeno preciso para todo el cuerpo y
no para sí mismo; lo mismo sucede con el estómago, órgano que
digiere la cantidad de alimento que necesita todo el organismo,
y no únicamente para saciar sus necesidades; el corazón recibe y
pone en circulación la sangre a lo largo de todo el cuerpo, no
simplemente a través de sus tejidos. En definitiva, podemos
aseverar que el organismo es un perfecto modelo de cooperación.
La producción del alimento es un proceso de reciprocidad
donde las plantas y los animales cooperan a partes iguales en la
síntesis de la vida. Gracias a esta colaboración, los bosques y
sus milagrosos habitantes han trabajado duramente desde los
albores de la vida. Las flores han conseguido trabajar desde su
propia enseminación en el milagroso jardín; las abejas y los
pájaros y el viento han logrado polinizar las flores desde el
comienzo de la existencia orgánica; las aves y los mamíferos han
esparcido las semillas. Gracias a ello, las bacterias del
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subsuelo y los gusanos han trabajado sin descansar día a día
desde los tiempos inmemoriales; las tierras puras han reposado
en las latitudes más balsámicas, mientras el sol, proveedor de
toda vida, ha vertido su espíritu tropical sobre sus tierras
vírgenes permitiendo a nuestra raza disfrutar en primavera,
verano u otoño de sus enormes y deliciosas hojas verdes, sus
sabrosas frutas, con sus ricos valores alimenticios, agradables
aromas, delicados sabores y placenteros colores, y sus sabrosas
semillas que sustentan la vida.
Este proceso de asimilación no se da únicamente en los
animales. Debemos recordar que las plantas son, por excelencia,
el primer asimilador, puesto que absorben los minerales
existentes en las capas terrestres y el nitrógeno y carbono del
aire. La tierra fértil es un gran almacén de alimento vegetal y
la fuente de sus variados y múltiples aromas y sabores. El
animal devuelve a la tierra la comida, en forma de fertilizante
y dióxido de carbono, al mismo almacén del que la recogió. En el
gran taller que supone la naturaleza, somos testigos de
excepción del progresivo proceso de asimilación y refinamiento:
las plantas originales preparan la tierra virgen para que otras
especies vegetales superiores obtengan los materiales precisos.
Estas especies superiores refinan y sintetizan el alimento que
será utilizado por los animales en la capa superficial de la
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tierra. Éstos, a su vez, recompensan a las plantas con una
variedad de servicios como pago por los bienes recibidos.
Cada vez que se produce un cambio, la superficie del
planeta sufre una transformación, a través de procesos secretos,
abonando el terreno para la edificación de nuevas sociedades.
Por regla general, todas las cosas trabajan en armonía por el
bien de la totalidad. Incluso aquellos individuos que violan de
forma iracunda las leyes naturales de la reciprocidad terminan
por sucumbir ante su objetivo.
El reino mineral sustenta el reino vegetal, que a su vez
sustenta todo lo que se encuentra en la superficie. Las plantas
vivas surgen y se desarrollan con todo su esplendor, riqueza y
belleza a partir de unos elementos muy simples. Mediante la
misteriosa alquimia de la vida, un mineral se transforma en
tallos y hojas, flores y semillas con el poder de la
autoreproducción. El reino vegetal posee el don de obtener los
materiales inertes que se encuentran en el aire, agua y suelo y
convertirlos en una estructura viva.
Los animales se apropian de las partes de las plantas y las
transforman, por medio de la misteriosa alquimia de la nutrición
animal, en carne y sangre sensible. Gracias al proceso llevado a
cabo por las plantas y los animales (asistidos en su primera
fase por las bacterias) y que denominamos colectivamente
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nutrición, la carne surge a partir de un material que, si no
fuera transformado, permanecería inerte. El oxígeno, nitrógeno y
carbono del aire, junto a los minerales que se encuentran en las
capas inferiores de la tierra, pasan a través de las hojas y los
troncos de las hierbas, árboles y otras especies vegetales,
enriqueciendo y fortaleciendo sus tejidos por medio de una
división de trabajo y sucesión de toques que iguala, o supera,
la tecnología utilizada en los laboratorios de las empresas que
fabrican productos sintéticos.
Los animales no pueden obtener los materiales puros del
aire y la tierra, excepto el oxígeno y el agua. Tampoco pueden
utilizar el carbono y nitrógeno que se encuentran en el aire,
aunque sí reciben el carbono (carbohidratos) y el nitrógeno
(proteínas) de las plantas. Éstas deben sintetizar y refinar
dichos elementos y transformarlos en sustancias útiles para los
animales. Si el reino vegetal careciera de las cualidades
orgánicas que permitiera convertir tales productos en los
alimentos requeridos por los animales, la tierra no sería más
que una capa interminable de granito y la atmósfera una capa de
gas incolora.
Presumir que las plantas no imponen a los elementos
existentes en el aire, agua o tierra cualidades que por sí sólo
no poseen, sería una forma de desdagradecer a los autóctonos de
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aquellas regiones cuyos campos están cargados año tras año de
aroma y fragancia.
Las plantas, al igual que sucede con las fábricas, nos
alimentan y visten. Alargan nuestro algodón en sus telares y
producen sus frutas y zumos en abundancia. El reino vegetal nos
sustenta, ya sea con la producción de las frutas y sabores que
inundan nuestro organismo o con la belleza y el simbolismo que
se plasma en nuestras mentes. Entrega todas sus sustancias y las
transforma en nuevos elementos para nosotros.
De esta forma, en el curso normal del proceso nutritivo que
tiene lugar en la naturaleza, las plantas obtienen su sabia de
las entrañas de la tierra, de las oscuras carpas del reino
mineral. De igual forma, los animales consiguen sus productos
nutritivos del aire, de la luz y del movimiento, de los
suculentos frutos ofrecidos por el reino vegetal, de los
resultados de una predigestión laboriosa que se lleva a cabo en
el interior de la tierra y cuyo producto es el florecimiento de
hojas bañadas por la luz del sol.
Gracias a los maravillosos procesos de la nutrición
vegetal, la materia inerte existente en el aire, agua y tierra
se han convertido en estructura viva. Posteriormente, el reino
animal somete estos elementos a varios procesos de refinamiento,
transformación y organización, transformándolos en una
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estructura dinámica. Aquel elemento inerte se ha convertido
ahora en un ser vivo y organizado. La chispa de la vida lo ha
elegido como víctima y le ha concedido el honor de la vida,
otorgándole un alma viva. Este es el maravilloso resultado de la
nutrición vegetal y animal.
LA NUTRICIÓN, UNA PERSPECTIVA HIGIÉNICA
Doctor Ralph C. Cinque
El siguiente artículo del doctor Ralph Cinque es una reimpresión
de la Revista Higiénica del doctor Shelton.
El tema de la nutrición se ha convertido en la actualidad
en un asunto popular, de hecho se ha convertido en una manía.
Nunca en la historia se había preocupado tanto el hombre por su
perfecta nutrición. Sin embargo, debemos matizar que el aluvión
de información que se está promulgando en nuestros días en
libros, revistas, periódicos, conferencias, programas
televisivos, etc., vienen motivados por intereses comerciales.
Por este motivo, el conocimiento que la mayoría de las personas
tienen de la nutrición no es más que una mezcla de hechos,
medias verdades, exageraciones y falacias que se encuentran
lejos de la verdad.
Nuestro objetivo en este artículo no es discutir los
entresijos de la nutrición. Para ello, el lector ya posee
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innumerables títulos de libros que profundizan en dicho tema.
Nuestra meta no es otra que la de investigar la nutrición desde
el punto de vista del Higienismo. Queremos considerar la
nutrición, no como una secuencia de reacciones químicas, sino
como un proceso de vida. De esta forma, nuestro fin es dejar a
un lado el papel específico de ciertas vitaminas y minerales y
centrarnos exclusivamente en el proceso a través del cual el
organismo se nutre.
La nutrición, en el estricto significado de la palabra, se
refiere únicamente a los procesos que permiten a las células
orgánicas utilizar los componentes de los alimentos. Desde este
punto de vista, no podemos confundir la nutrición con los
procesos de la ingestión, digestión, absorción, transportación y
circulación. Tampoco podemos confundirla con las
transformaciones metabólicas que sufren los componentes de los
alimentos. Por ejemplo, la glucogénesis, proceso mediante el
cual el hígado y las células musculares transforman glucosa en
glucógeno y retiran la glucosa de la sangre convirtiéndola en
sustancia inservible para las células. Si tenemos presente este
concepto, no podemos considerarla como un proceso nutricional,
sino más bien, como un proceso de almacenamiento alimenticio.
Sólo aquellos procesos que provoquen la oxidación de los
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alimentos transformándolos en energía química o utilicen
sustancias para producir constituyentes y secreciones celulares,
deben considerarse como nutricionales. Asimismo, todos los
procesos que preceden a la utilización real de los nutrientes
por parte de las células deben considerarse como antecedentes
del proceso nutritivo, ya que posibilitan la nutrición. Su
origen en el interior del organismo se debe a la necesidad de
producir nutrientes disponibles para las células. Su importancia
es vital, aunque no forma parte de la nutrición.
El proceso nutritivo tiene lugar en un nivel celular.
Resulta de la difusión y el transporte activo de los nutrientes
desde el fluido textil en el que fluyen las células al
protoplasma celular. Es en este punto donde se inicia el proceso
nutritivo, la única fase del proceso en el que el organismo
obtiene el valor verdadero del alimento ingerido. Hasta llegar a
este punto, sólo ha existido gasto de energía para procesar y
transportar el alimento preciso para la asimilación celular. Sin
embargo, finalmente, aunque sea a nivel celular, existe una
compensación por el esfuerzo fisiológico realizado previamente
con el alimento.
La nutrición no es algo sobre el que podamos influir
directamente. No podemos forzar su inicio, ni su desarrollo. Si
los órganos del organismo desempeñan su papel de forma correcta,
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en relación con el alimento, entonces, y sólo entonces, podremos
decir que el proceso nutritivo se ha desarrollado sin ningún
problema. Todo lo que podemos hacer es suministrar la cantidad
adecuada de alimento de alta calidad bajo las condiciones más
favorables. El resto depende de lo que el organismo realice con
él. Por tanto, debemos dejar claro que el ser humano no nutre al
organismo, sino que es el propio cuerpo quien se nutre a sí
mismo. Si aceptamos este punto de vista, debemos afirmar que el
nutricionista no existe, ya que es el propio organismo, y sólo
éste, quien realiza todo el proceso nutritivo.
Si reconocemos que la nutrición se realiza a un nivel
celular y que debe ir acompañada por una secuencia compleja y
elaborada de sucesos, no podemos negar que la calidad del
rendimiento fisiológico es tan importante y vital como la propia
calidad del alimento ingerido. Asimismo, si la nutrición es un
lazo distante que forma parte de una larga cadena fisiológica,
cualquier fisura en dicha cadena supondría la total o parcial
suspensión del proceso. Los higienistas son conscientes de la
utilidad del alimento y saben que éste no posee ningún valor
hasta que no sea absorbido y digerido. Para comprender todo lo
visto con mayor claridad, imaginemos a un diabético que pueda
digerir, absorber, transportar e, incluso, generar azúcar de
fuentes internas sin ningún problema. La ausencia de insulina
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impide el perfecto transporte del azúcar y, como consecuencia de
ello, las células no reciben la cantidad de azúcar requerida.
Algo parecido sucede con los recién nacidos que padecen
fenilcetonuria, una condición que, al carecer de una de las
enzimas metabólicas específicas que cataliza la conversión de
fenilalanina en triosina, provoca una gran acumulación de
fenilalanina y derivados en la sangre. Estos problemas
interrumpen los procesos químicos que se desarrollan en el
organismo y puede provocar graves consecuencias, como el retraso
mental.
Claro está, la interferencia en cualquier punto de la línea
fisiológica puede frustrar el resultado final y trastocar el
objetivo último, que, por supuesto, no es otro que la nutrición.
Por tanto, cuando hablamos de un nutricionista, ¿qué podemos
pensar cuando éste nos habla sobre la existencia de una
deficiencia proteínica y receta a sus pacientes la ingestión
diaria de varias proteínas disueltas en agua para mejorar la
nutrición? Esta clase de «enfoque a la fuerza» no puede mejorar
en ningún sentido el proceso de nutrición. Al contrario, su
única consecuencia será la interrupción de la nutrición al
añadir alguna influencia contaminante en la vida del individuo,
una influencia que sin duda afectará las funciones orgánicas y
los procesos bioquímicos del organismo.
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Nuestra obligación no se limita únicamente en proporcionar
nutrientes a nuestro cuerpo, sino suministrárselos de la forma
más adecuada posible con el fin de maximizar la eficiencia del
funcionamiento de nuestro organismo. De esta forma, apoyaremos y
facilitaremos la mejor utilización posible del alimento.
Nuestros hábitos a la hora de ingerir la comida, las condiciones
existentes a la hora de su ingestión, el estado del alimento y
cómo se ha elaborado, la abundancia de energía nerviosa, la
presencia de apetito, todos estos factores tienen tanta
importancia en la nutrición, como los propios nutrientes. Sin
embargo, no podemos enfatizar con mucha vigorosidad que el
estado de nuestra nutrición no lo determenina lo que ingerimos,
sino lo que apropiamos en un nivel celular.
En definitiva, como higienistas debemos reconocer que la
nutrición abarca mucho más que el simple alimento, es decir, que
todos los aspectos que influyen en nuestra vida juegan un papel
importante en el estado de nuestra nutrición. Entre estos
factores debemos incluir, nuestra forma de comer, dormir,
realizar ejercicios, emocionarnos, descansar, pensar, etc.
Aquellos que ingieren grandes cantidades de nutrientes
concentrados tienen una visión muy distorsionada de lo que
significa en realidad la nutrición y muestran una falta total de
comprensión sobre los hechos biológicos de la vida.
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Una vez finalizada nuestra definición sobre la nutrición,
deberíamos pasar a analizar su naturaleza y características. Con
anterioridad afirmamos que las células del cuerpo fluyen a lo
largo del fluido textil, medio del que obtienen los nutrientes.
Asimismo, las células también excretan sus desechos orgánicos en
dicho fluido, creando un continuo movimiento de materiales a
través de las membranas celulares en ambos sentidos. Este
movimiento continuo en el interior del fluido provoca el origen
de constantes procesos, aunque ninguno de ellos se produce en un
momento determinado del día. Éstos se originan continuamente, a
la hora de comer o entre comida y comida; durante el día, cuando
el organismo se encuentra activo, o durante la noche, donde el
cuerpo descansa y reposa. Estos procesos aumentan su velocidad
bajo ciertas condiciones, pero también existen condiciones que
las relentiza. Sin embargo, nunca detienen su continuo
desarrollo. El organismo es el encargado de controlarlos,
determinarlos y regularlos continuamente.
El cuerpo humano es como una gran tienda de ultramarinos
con una cámara frigorífica en la parte trasera. Cuando los
consumidores retiran los productos de las estanterías, el dueño
del establecimiento vuelve a rellenarlas con aquellos productos
que se encuentran almacenados en la cámara. Asimismo, el
propietario también recibe diariamente un pedido de carne
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fresca, pero éste se utiliza únicamente para aumentar sus
reservas y no para colocarlas directamente en sus estanterías.
Los productos que los clientes compran proceden directamente del
almacén, de tal forma que si algún día fallara el pedido apenas
tendría repercusiones directas sobre la compra de los
consumidores. Sus reservas son bastante amplias como para suplir
las necesidades de los clientes durante varios días.
Algo similar sucede en el interior del organismo. Éste
almacena continuamente los elementos fundamentales con el fin de
mantener la constancia química de sus fluidos textiles y no
padecer ninguna carencia que pueda mermar el perfecto
rendimiento de las células. De esta forma, el organismo no
depende directamente de los materiales puros para culminar el
proceso nutritivo, puesto que se abastece continuamente de sus
reservas. Cuando el ser humano ingiere alimentos, repone estas
reservas. En contra de lo que muchas personas creen, el cuerpo
depende menos de los alimentos de lo que podría pensarse en un
principio.
La opinión más generalizada sobre este tema considera que
la única cosa que mantiene los niveles del azúcar en su estado
normal es la frecuente ingestión de alimentos. La gran magnitud
que posee el organismo y su habilidad por obtener azúcar del
glucógeno y algunos aminoácidos, así como su gran capacidad por
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basarse en la combustión de grasa, si fuera necesario, suele
pasarse por alto y no se le da la importancia que requiere. La
mayoría de las personas que sufren de hipoglucemia creen que el
malestar que padecen entre las comidas es el resultado de una
necesidad inherente por comidas infrecuentes. Sin embrago, no
reconocen que sus síntomas sólo son manifestaciones del mal
funcionamiento de su órgano, de la enervación y de la toxemia.
Lo que su cuerpo necesita no es más alimento, sino un mayor
descanso.
El estado en el que se encuentra el alimento almacenado en
el interior del organismo, en un constante flujo, es un hecho
fisiológico bien conocido. La grasa almacenada en el interior de
las células grasas se utiliza y repone de forma constante. Las
personas obesas que poseen en su cuerpo grandes protuberancias
creen que siempre han vivido con la misma cantidad de grasa. No
obstante, no se dan cuenta que han estado utilizando y
reponiendo dicha grasa continuamente, y que la grasa de este año
no tiene nada que ver con la grasa del año anterior.
Ahora bien, si el organismo no depende directamente de los
alimentos en su proceso nutritivo, ¿de qué forma afecta, pues,
la ingestión de los productos en la nutrición? Anteriormente ya
afirmamos que la utilidad de los nutrientes depende básicamente
de la composición del fluido textil y que éste actúa como un
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filtro de la sangre. Por esta razón, la composición de la sangre
y del fluido debe permanecer constante para que la fluidez de
los procesos nutricionales no sufran ningún impedimento. Cuando
ingerimos cualquier elemento, los productos de éste son, por
supuesto, completamente diferentes de la composición de la
sangre. El organismo busca constantemente anular cualquier
cambio químico que se produzca en su sangre como resultado de la
ingestión de un alimento.
Una de las formas en que el hígado «amortigua» los efectos
de la ingestión es convirtiendo los excedentes de glucosa en
glucógenos y emitir, paulatinamente, ciertas cantidades a los
vasos sanguíneos en respuesta a la constante necesidad de azúcar
del organismo. Consumir vitamina C en grandes cantidades podría
mejorar temporalmente la «supersaturación», pero el organismo
comenzaría a expulsar de forma inmediata los excedentes y
restablecería los niveles de ácido ascórbico del tejido a su
estado normal. El hígado también elimina los excedentes de
carotina (provitamina A) que se encuentran en la sangre y los
almacenas. Sin embargo, como todo el mundo sabe, los individuos
poseen diferentes capacidades para conseguirlo. Algunas personas
se tornan de color anaranjado con la ingestión de un vaso de
zumo de zanahorias, mientras que otros pueden beber un cuarto de
litro de una sola vez sin padecer ningún contratiempo. Todos los
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materiales alimenticios que se absorben en la sangre son
transportado, en primer lugar, al hígado donde se procesan antes
de introducirse en la circulación general del cuerpo. El
organismo intenta minimizar en un nivel celular el impacto que
se produciría, si no se actuara, con el consumo de alimentos.
A continuación citamos a Ian Fowier en su magnífico artículo
Fundaments of Feeding (Fundamentos de la alimentación) aparecido
en la Revista higiénica del doctor Shelton, en junio de 1978:
«El consumo de sustancias concentradas y artificiales provoca un
repentino flujo de nutrientes que requiere una rápida
acomodación y ajuste de los niveles de nutrientes en la sangre,
del metabolismo del hígado, de la glándula suprarrenal, de las
funciones pancreáticas, etc. Este consumo produce la
debilitación, ineficacia, desgaste y enervación». Este hecho
fisiológico tan profunda y explícitamente citado en este
artículo jamás será confirmado por los fabricantes de vitaminas,
los propietarios de establecimientos de productos medicinales,
«los nutricionistas metabólicos» o «los psiquiatras
ortomoleculares». Lo único que enseñan a la humanidad es lo
maravilloso que es el calcio y cuánta vitamina X necesita el
cuerpo. No cabe la menor duda que aceptar el hecho que la
ingestión de sus productos provoca un tremendo desequilibrio
orgánico, o lo que es lo mismo, un paro del sistema producido
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por la invasión repentina de «megadosis» de vitaminas, o que el
consumo de nutrientes antinaturales concentrados tiende a
suspender, en vez de mejorar, el proceso de la nutrición, no son
la clase de noticias que promueven la venta de vitaminas.
Incluso la ingestión de alimentos naturales provoca un ligero
desequilibrio que requiere un ajuste interno para restaurar la
homeostasis. ¿Por qué aumentar este desequilibrio con la
ingestión masiva de grandes cantidades de nutrientes
concentrados? La nutrición no puede entenderse como un proceso
que se base en recargar de forma violenta, saturar, inundar de
dosis, o amenazar el organismo con nutrientes. Nuestro objetivo
no es la «intensidad nutricional», sino abastecer el cuerpo de
sus necesidades básicas de forma ordenada. Dejemos que sea el
propio cuerpo quien establezca sus propios niveles sanguíneos de
vitamina C, calcio, etc. Aliméntese únicamente de alimentos
naturales en el que predominen sustancias naturales suculentas y
ricas en fibras. De esta forma conseguirá disminuir la velocidad
con la que se introducen los nutrientes en la sangre y, con
ello, disminuir lo que el doctor Alex Burton, un conocido
higienista australiano, se refiere como «choque nutricional».
¿Por qué no intentamos que el proceso de apropiación de
nutrientes sea lo más fácil posible para el organismo? ¿Por qué
no armonizarnos con los procesos internos del cuerpo humano, en
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vez de intentar abaratar su trabajo?
Asimismo, no deberíamos olvidar que mientras consumimos
nutrientes de forma separada, desarrollamos raciones de
diferentes nutrientes que constituyen un problema adicional. Se
sabe, por ejemplo, que el cuerpo humano necesita niacina hasta
diez veces más que otros elementos como la tiamina o la
riboflavina. De esta forma, cuando consumimos una gran cantidad
de tiamina concentrada, provocamos una deficiencia relativa de
niacina. Deberíamos asegurarnos que la proporción de los
nutrientes de los alimentos naturales coincida con las
necesidades corporales. Las comidas naturales contienen mucha
más niacina que tiamina, lo que concuerda con las necesidades
del organismo.
Entre las proporciones de nutrientes más importantes
podemos destacar: los ratios calcio/fósforo, hierro/cobre,
Vitamina E/selenio, zinc/molibdeno y vitamina C/bioflavinoides.
La proporción de estos nutrientes en el interior de los
alimentos naturales reflejan de forma precisa las necesidades
del organismo, consiguiendo, de esta forma, la mayor sinergia de
utilización de nutrientes posible. El organismo requiere tanta
cantidad de sodio, que de potasio, y esto es lo que encontramos
en los productos naturales. Los alimentos procesados que poseen
una elevada proporción de sodio interrumpen el delicado
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equilibrio existente entre estos dos elementos minerales que se
encuentran en la membrana neuronal, provocando, con ello, un
fallo en el perfecto funcionamiento de los nervios. Del mismo
modo, las dietas que introducen grandes cantidades de fósforo en
el sistema pueden provocar una relativa deficiencia de calcio,
aún consumiéndose una adecuada cantidad de este elemento.
Asimismo, una deficiencia de cobre previene una profunda
utilización de hierro.
Lo más importante es saber que los nutrientes se utilizan
de forma equilibrada, pero por separado, y que es el conjunto
total de la dieta la que determina el estado de nuestra
nutrición. El consumo de elementos nutritivos aislados
probablemente causará más daños que beneficios. Esto es cierto
incluso con las proteínas y aminoácidos. En la actualidad se
sabe que el organismo tolera únicamente una cierta cantidad de
aminoácidos que contengan sulfuro y cualquier exceso puede ser
bastante perjudicial para el hígado. Las proteínas vegetales,
que contienen una menor proporción de metionina y otros
aminoácidos que contengan sulfuro, que la existente en los
productos cárnicos, no sólo perjudican al hígado en menor
medida, sino que abastecen al organismo con la proporción exacta
de aminoácidos requerida en el proceso.
Una vez que comprendamos la fisiología de la nutrición, se
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evitarán de forma inmediata todos los malentendidos que existen
sobre el papel de los alimentos. Uno de los errores más comunes
es el que considera que los alimentos (o nutrientes) tienen
efectos específicos en los diferentes órganos y tejidos. Entre
los productos más comunes de las farmacias se encuentran las
«vitaminas para el pelo», o los compuestos glandulares que
supuestamente «alimentan» ciertos órganos específicos, ambos
productos se hallan en las listas más comunes de los
especialistas de las más variadas «escuelas de curación».
Si consideramos que las células obtienen su sustento del
fluido textil, un filtro de la sangre, sería lógico pensar que
todos los órganos y tejidos del cuerpo se basan en una monodieta
de sangre. La sangre que llega al riñón es virtualmente la misma
que llega al dedo gordo del pie, que a su vez es la misma que
llega al codo izquierdo. Las células pueden extraer los
nutrientes que requieran del fluido textil (en este caso de la
sangre), pero todas se alimentan de la misma mesa. Las
diferencias existentes en la composición química de los
diferentes tejidos se deben a los procesos activos originados
por las propias células al seleccionar los nutrientes que
necesitan, pero no por causa de unas diferencias asumidas en el
abastecimiento de sus provisiones. Desde este punto de vista,
ingerir pescado porque es «alimento para el cerebro» o consumir
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un extracto de glándula suprarrenal porque «posee la proporción
exacta de nutrientes precisa para restablecer la glándula
suprarrenal» demuestra un alto índice de ignorancia en lo que se
refiere a las leyes más fundamentales de la fisiología. Del
mismo modo, los conceptos sobre alimentos sanos que afirman que
«el zumo de remolacha es bueno para los riñones» o que «el zumo
de trigo limpia el hígado» son igualmente ridículos. Todo lo que
un alimento o un zumo puede hacer es contribuir a aumentar las
reservas nutritivas de la sangre. No puede poseer efectos
específicos sobre ciertos órganos. Recuerde también lo que
mencionamos con anterioridad, el organismo anula constantemente
cualquier cambio que se produzca en la química de su sangre,
originada por la ingestión de cualquier producto alimenticio.
Los puntos básicos sobre los que se basa la «terapia
nutricional» son tan fantásticos como los puntos sobre los que
se apoya cualquier otra forma de terapia. Los alimentos no
actúan sobre el organismo, es éste último el que actúa sobre
ellos. Asimismo, los nutrientes tampoco actúan sobre el cuerpo o
realizan funciones en su interior, ya que son utilizados por el
organismo. Debemos tener siempre presente que es el propio
organismo el único agente activo que participa en el proceso de
la nutrición.
La nutrición es una función autonómica, lo que significa
¡Error! Marcador no definido.
que tiene lugar en un nivel inconsciente. Al igual que sucede
con la digestión, la absorción, la circulación, la secreción
glandular u otras funciones autonómicas, los diferentes procesos
nutritivos (en un nivel celular) se realizan sin la existencia
de una percepción o conocimiento consciente y sin nuestra
participación o dirección. Todo el mundo es consciente del
funcionamiento de su estómago cuando aparecen los síntomas
propios de un problema. Sin embargo, nadie puede negar que bajo
unas condiciones ideales somos incapaces de distinguir por
completo las funciones de nuestros riñones, intestinos, etc.
Estas funciones son autonómicas y no producen ningún síntoma.
Cuando hablamos de nutrición, debemos referirnos a ella
como una función automática. Al igual que la digestión de los
alimentos no produce ningún síntoma, la obtención de los
nutrientes en el interior del organismo tampoco origina la
aparición de ningún síntoma. Ahora bien, cuando la digestión, o
la nutrición se interrumpen por alguna causa, comienzan a
aparecer los síntomas. Russell Thacker Trall afirmó en 1871 que
«la nutrición pura y perfecta implica la asimilación del
material nutritivo a la estructura del organismo sin la
existencia de cualquier excitación, impresión o disturbio que
pudiera recibir el nombre de estimulante». Esta gran afirmación
procede de una persona que vivió hace más de 100 años, antes de
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que se produjera la gran expansión de conocimientos relacionados
con la nutrición y la bioquímica que tuvo lugar a comienzos de
siglo. sin embargo, ya por aquel entonces descubrió algo que muy
pocos han descubierto en nuestros días, que todo efecto
específico que se produzca como consecuencia de la ingestión de
alimentos o nutrientes es el resultado del estrés e irritación y
no de una nutrición mal realizada. Si una persona que padece los
síntomas propios de un resfriado los elimina tomando vitamina C,
este efecto tendrá más que ver con la ingestión de la aspirina
que con los efectos nutricionales. La vitamina C está
produciendo en el cuerpo una reacción farmacológica (es decir,
un efecto medicinal), pero nunca un efecto nutricional. Lo mismo
sucede con una mujer que sufre agudos dolores menstruales, ésta
suaviza los síntomas tomando dolomita, sin embargo sería una
tontería pensar que se ha resuelto la necesidad de calcio
existente. El calcio está provocando un efecto farmacológico. El
calcio puro fue una de las primeras drogas utilizadas como
anestésico en las operaciones. Su composición bloquea la
conducción de los impulsos nerviosos reduciendo con ello la
sensibilidad del paciente. Ahora bien, denominar a este efecto
nutricional es una vergüenza, una parodia y una mentira rotunda.
Cualquier alimento o nutriente que «le aporte energía de forma
inmediata», «haga que todo su cuerpo entre en calor», «le cure
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el dolor de cabeza» «le ayude a conciliar el sueño» o tenga
cualquier otra reacción específica debería ser perseguido y
eliminado como si de una plaga se tratara. Sin duda, sus efectos
no son otros que la irritación, enervación o interrupción de
cualquier proceso.
HOJAS DE TRABAJO. LECCIÓN QUINTA
Rellene los huecos
1) La nutrición supone mucho más que sólo .
2) La nutrición depende de la operación armoniosa de todas
las .
3) El alimento es simplemente que
el organismo descompone en componentes nutritivos y
rehace para saciar sus necesidades.
4) Los seres humanos se clasifican biológicamente como
.
5) Nuestra necesidad más importante del alimento,
cuantitativamente hablando, es la .
¡Error! Marcador no definido.
6) La , el y el son tres
necesidades inorgánicas del cuerpo humano.
7) El , el y el son
tres ácidos grasos no saturados esenciales en el
proceso nutritivo del ser humano, ya que el cuerpo
no puede sintetizarlos.
8) La sustancia que actúa como agente con el fin de cambiar
otras sustancias pero que no se transforma a sí mismo,
recibe el nombre de .
9) La es una enzima segregada en el estómago
que, al unirse con el ácido clorhídrico, divide las
proteínas en peptonas y proteosas.
10) La transformación de materiales en sustancias
complejas con vida se denomina .
Múltiple elección
1) Nutrición significa:
¡Error! Marcador no definido.
a) Todos los procesos y materiales que suministran las
necesidades de un organismo.
b) Todos los factores que se realizan en los procesos de
apropiación, digestión, absorción, asimilación,
metabolización (uso o utilización) y eliminación de las
necesidades orgánicas.
c) Lo que sostiene en pleno rendimiento las facultades y
funciones de un organismo.
d) Obtener los requisitos de la vida.
e) Todo lo anterior.
2) Entendemos como síntesis:
a) la asimilación de los materiales puros en sustancia
compleja con vida.
b) la producción artificial de vitaminas y minerales.
c) la mezcla de todos los materiales puros con el fin de
formar nuevos componentes.
d) la disimilación de los materiales que trabajan
conjuntamente para formar nuevos componentes.
3) La nutrición perfecta depende de:
a) las capacidades digestivas.
b) los alimentos de nuestra adaptación.
¡Error! Marcador no definido.
c) todos los procesos vitales.
d) el adecuado abastecimiento de todas las necesidades
vitales.
e) todo lo anterior.
4) Los vegetarianos deberían clasificarse como:
a) omnívoros.
b) frutívoros.
c) personas que se alimentan de grasa.
d) herbívoros.
5) El término simbiosis significa:
a) vivir conjuntamente de forma armoniosa.
b) organismos diferentes que realizan labores en común para
su mutuo beneficio.
c) los procesos por los cuales se crean los componentes y
el protoplasma.
d) establecer las condiciones necesarias para obtener las
necesidades vitales.
e) todo lo anterior.
6) Cuando nos referimos a los alimentos, lo más importante
es que:
a) sean sabrosos en su estado puro.
¡Error! Marcador no definido.
b) posean la cantidad adecuada de proteína y otros
nutrientes.
c) no sean tóxicos.
d) contengan la cantidad suficiente de agua.
7) Los hábitos estadounidenses más comunes se basan en:
a) las capacidades y compatibilidad digestiva de los
alimentos.
b) ingerir los alimentos más deliciosos.
c) consumir alimentos que pertenezcan a cada uno de los
cuatro grupos básicos.
d) obtener las calorías necesarias para el perfecto
funcionamiento de las actividades y funciones vitales.
8) Las características comunes de las personas más sanas y
longevas son:
a) que la mayoría viven en regiones montañosas.
b) que realizan constantemente actividades al aire libre.
c) que basan su alimentación en una dieta ligera que se
basa principalmente en el consumo de frutas y verduras.
d) que viven sin ninguna prisa y sin estrés.
e) todo lo anterior.
¡Error! Marcador no definido.
9) Los condimentos son:
a) necesarios para saborear los alimentos, estimular el
apetito y ayudar a la digestión.
b) de gran valor debido a sus propiedades medicinales en
muchos casos.
c) excitantes tóxicos que interfieren en el proceso
digestivo entre otras cosas.
d) necesarios, ya que realzan el sabor de los alimentos y
nos proporciona nuevos nutrientes.
10) Cocinar:
a) es útil, ya que realza el sabor de los alimentos y nos
proporciona los nutrientes que se encuentran atrapados.
Algunos alimentos no podrían consumirse si no fueran
cocinados.
b) destruye los valores del alimento y lo degrada
convirtiéndolos en sustancias tóxicas.
c) el ser humano lo ha adaptado en la actualidad con sus
facultades y funciones.
d) añade a los alimentos más valor que los que destruye.
Verdadero o falso
¡Error! Marcador no definido.
1) Los seres humanos pierden su habilidad por digerir la
leche después de cumplir los tres años.
2) La clorofila es un elemento esencial en la dieta humana.
3) Las semillas que contienen aceite, las nueces y las
frutas abarcan una parte sustancial de nuestra dieta,
especialmente por su alto valor calórico.
4) Los almidones poseen un gran valor en la dieta humana.
5) La levadura que se emplea en la fabricación de la
cerveza supone un buen suplemento gracias a su riqueza en
vitaminas, minerales y proteínas.
6) Consumir vitaminas y minerales suplementarios es
aconsejable si consumimos productos de terrenos
deficientes.
7) Teniendo en cuenta que más de la mitad de la población
mundial vive bastante bien consumiendo una dieta en la que
el arroz es un elemento principal, éste debe ser
¡Error! Marcador no definido.
necesariamente sano.
8) La melaza es rica en minerales y otros nutrientes, sin
embargo se está transformando peligrosamente en un estado
nocivo e inorgánico que la convierte en un producto inútil.
9) Los seres humanos no tienen ninguna facultad natural que
le permita beber líquidos, con excepción de la succión.
10) Las frutas contienen, por regla general, todos los
factores nutritivos que requiere el ser humano.
11) Cuanta más cantidad de ciertas vitaminas y minerales
ingiramos, especialmente vitamina C, calcio, hierro y
selenio, mejor será nuestra salud.
12) El ser humano debería tomar regularmente hierbas, ya
que poseen un alto valor medicinal.
13) Los vegetarianos suelen padecer de anemia porque su
dieta carece de vitamina B-12 e hierro.
14) La mucosidad no es un síntoma de patología como muchos
consideran, sino una segregación regular de la membrana
¡Error! Marcador no definido.
mucosa.
15) Ayunar consumiendo únicamente zumos es mejor que ayunar
sólo con agua.
16) Los higienistas no recomiendan la combinación de
alimentos porque la propia naturaleza realiza combinaciones
que violan las reglas, principalmente con las judías, en
las que se encuentran combinados elementos como el almidón,
el aceite y las proteínas.
17) Un gramo de proteína diario por cada dos o tres quilos
de peso es una cantidad bastante adecuada.
18) Una de las principales razones por la que deberíamos
ingerir alimentos puros (crudos) es por mantener las
enzimas vivas.
19) La sobrealimentación de aquellos alimentos a los que
nos hayamos biológicamente adaptados no es tan perjudicial
como la sobrealimentación de productos contrarios a nuestra
adaptación.
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Respuestas breves
1) Nombre los tres nutrientes inorgánicos que necesita el
ser humano.
2) Enumere al menos siete de los doce criterios que
determinan la conveniencia de los alimentos en la dieta
humana.
3) ¿Qué sucede con los nutrientes cuando el alimento se
convierte en zumo?
4) Nombre los cuatro grupos básicos expuestos por los
nutricionistas convencionales.
5) Cite al menos tres de los males causados por la
elaboración de los alimentos.
6) ¿Cómo definiríamos, como científicos nutricionales, la
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nutrición?
7) ¿Por qué influye o perjudica al estómago el almidón si
se consume con una proteína?
8) Cite al menos dos casos en los que los tallos, las hojas
y los troncos de las verduras no sean ideales para los
humanos.
9) ¿Son beneficiosos para la dieta humana la ingestión de
almidón? Razone su respuesta.
10) ¿Los adultos deberían tener un porcentaje mayor o
menor que el de los recién nacidos? Razone su respuesta.
RESPUESTAS
Rellene los huecos
1) alimento.
2) facultades. Otras posibles respuestas pueden ser
procesos o funciones.
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3) material crudo.
4) frutívoros.
5) energía. Otras posibles respuestas podrían ser calorías
o carbohidratos.
6) luz del sol, aire (u oxígeno) y agua.
7) linoleico, linolénico y aráquico.
8) catalizador. Aunque también sería correcto enzima,
debemos señalar que no todas las enzimas son catalizadoras.
9) pepsina.
10) síntesis. Contestar asimilación también sería
correcto.
Múltiple elección
1) e. Cada una de las entradas describen totalmente la
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nutrición.
2) a. Aunque las vitaminas artificiales y los minerales
inorgánicos reciben el nombre de sintéticos, no tienen nada
que ver con la síntesis fisiológica.
3) e.
4) d. Entendemos como verduras las hojas, tallos, troncos y
raíces comestibles. Aunque las legumbres, las frutas, las
nueces, las semillas, los tubérculos y los granos también
reciben el nombre de verduras, técnicamente no lo son. Las
verduras son plantas herbáceas. El ser humano no es
herbívoro en ningún sentido.
5) b.
6) c. La característica más importante de los alimentos es
su seguridad. Todo aquello que intoxique al organismo de
una forma u otra no puede entenderse como alimento
adecuado. Aunque todos los alimentos son deliciosos si se
consumen en su estado puro (crudo), algunos alimentos
sabrosos son muy tóxicos en dicho estado. Aunque los
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contenidos de una fruta sean muy importantes, éstos deben
considerarse peligrosos si la fruta que los contiene posee
propiedades tóxicas. Otra de las características
importantes es la cantidad de agua que posea el alimento,
sin embargo es la última de todas las características que
debemos tener en cuenta.
7) c.
8) e.
9) c. Los condimentos aportan a los alimentos las mismas
delicias que proporcionan las drogas, aunque afecten a
diferentes facultades del organismo. Todo lo que estimule el
apetito del ser humano provoca una sobrealimentación. El
organismo es el único responsable del proceso digestivo. Los
condimentos, al igual que sucede con otras sustancias,
interfieren el trabajo realizado por el organismo, pero bajo
ningún concepto puede ayudarle. Todo alimento que consumamos
debe encontrase en su estado puro y crudo. No existe lo que
muchos denominan propiedades medicinales, éstas no son más que
cualidades tóxicas. Los condimentos rara vez poseen sabores
deliciosos y la mayoría carecen de nutrientes.
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10) b. Aunque la elaboración de los alimentos mejora el
sabor de los alimentos y destruye la celulosa que mantienen
encerrados a los nutrientes, no podemos olvidar que también
destruye los nutrientes mucho antes que se produzca la
eliminación de la celulosa. El ser humano nunca ha
conseguido adaptarse, fisiológica o estructuralmente, a los
productos cocinados. Este proceso no añade ningún valor,
por lo que no deberíamos ingerir ningún producto que
hubiera sido cocinado con anterioridad.
Verdadero o falso
1) Verdadero. Al finalizar el período de la ablactación,
los niños terminan de segregar las enzimas renina y
lactasa.
2) Falso. Algo fundamental en la dieta del hombre es que
los elementos ingeridos tengan un sabor delicioso. La
clorofila no es, ni mucho menos, un producto sabroso. Es
cierto que asociado con él existe una plétora de
nutrientes, pero esta no es la característica principal a
la hora de seleccionar el alimento.
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3) Falso. No deberían constituir más del 5% de los
productos sólidos que posee nuestra dieta.
4) Falso. Nuestras capacidades para digerir almidón son muy
limitadas.
5) Falso. La levadura empleada en la cerveza es
prácticamente indigestible y se encuentra en un avanzado
estado de putrefacción, causando graves problemas de
indigestión y la aparición de gases en el estómago, si se
consume con otros alimentos. Como cualquier sustancia
perjudicial para el organismo, sus nutrientes son inútiles.
6) Falso. Es muy poco probable que exista algún producto
procedente de tierras verdaderamente deficientes. El
seguimiento de una dieta que contenga productos
provenientes de diferentes áreas aumentaría ampliamente
nuestras necesidades porque, a pesar del importante
agotamiento del terreno, la mayoría de los productos
todavía poseen muchos de sus nutrientes. Es más, los
suplementos que se venden en los supermercados son más que
inservibles no serían aceptables aunque poseyeran los
nutrientes más importantes ya que se producen por vía
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artificial, actuando en el interior del organismo como
drogas.
7) Falso. La salubridad de los alimentos no viene
determinada por su aceptación en el mercado. Aunque los
individuos que basan su dieta principalmente en el consumo
de arroz, también ingieren verduras y frutas que
complementan las grandes deficiencias del arroz, no se
hayan inmunes a las enfermedades más comunes de la
civilización actual. Esto se debe a que la gran mayoría de
las personas cocinan el arroz para realzar su sabor,
generando con ello las sustancias tóxicas que provocan la
aparición de la enfermedad.
8) Verdadero.
9) Verdadero.
10) Verdadero.
11) Falso. La única fuente que aporta al ser humano los
nutrientes útiles son las plantas. Si consumimos la cantidad
suficiente, no necesitaremos nada más. Ahora bien, si ingerimos
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más de lo necesario, dañaremos al organismo, puesto que la
sobrealimentación de nutriente cargaría el sistema, llegando
incluso a provocar graves consecuencias.
12) Falso. Deberíamos evitar, en la medida de lo posible,
todas las hierbas. Recordemos que no existe nada que actúe
como medicina, puesto que el concepto creado en torno a
este término no es más que un mito.
13) Falso. Los vegetarianos tienen la ventaja de poseer más
cantidad de hierro que la que tienen los carnívoros.
Asimismo, debemos señalar que, al igual que cualquier otra
criatura, los vegetarianos poseen en el interior de su
organismo las bacterias que crean la vitamina B-12.
14) Falso. La membrana mucosa segrega la mucosidad para
transprotar y dirigir al exterior del cuerpo humano las
sustancias tóxicas.
15) Falso. Ayunar con zumo no puede entenderse como una
forma de ayuno. Cuando se habla del ayuno con zumos no se
refiere a otra cosa que no sea comer con zumos. Recordemos
que ayunar significa no ingerir ningún tipo de alimentos, y
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los zumos lo son.
16) Falso. Y puesto que la naturaleza combina tales
componentes nutritivos en un sólo producto, convierte a las
judías en perjudiciales para el hombre. Digerimos muy pocas
legumbres. La mayoría de las veces que consumimos
legumbres, éstas provocan en los intestinos una reacción
que produce un estado de putrefacción y expulsión de gases.
17) Verdadero. Eso es todo lo que necesitamos.
18) Falso. Esta es una de los muchos aspectos de la
salubridad de los alimentos crudos. Las enzimas que
introducimos en el cuerpo junto a los alimentos sufren el
mismo proceso de digestión que el resto de componentes.
Todos los alimentos poseen un gran valor nutritivo en su
estado puro, sin embargo cuando son cocinados pierden
bastante valor.
19) Verdadero. Pero, por supuesto, toda sobrealimentación
debitaliza el organismo y provoca la aparición de
problemas.
Respuestas breves
1) La luz del sol, el agua y el aire.
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2) (1) Que no sean tóxicos; (2) que puedan digerirse en su
estado crudo; (3) que sean agradables para nuestro paladar;
(4) que puedan digerirse con facilidad; (5) que su
digestión sea efectiva; (6) que contengan una cantidad
adecuada de proteínas; (7) que contengan suficientes
vitaminas; (8) que contengan la cantidad precisa de sales
minerales; (9) que posean la cantidad adecuada de ácidos
grasos; (10) que tengan suficientes calorías; (11) que
contengan suficiente agua; y (12) que tengan forma
alcalina.
3) Los elementos nutritivos que existen en la piel de los
alimentos pierden casi todo su valor al ser exprimidos. Los
zumos se oxidan rápidamente, lo que provoca la degeneración
de sus nutrientes.
4) (1) El grupo cárnico, que incluye pescado, huevo, carne,
legumbres y nueces.
(2) El grupo lácteo, que incluye la leche y sus
derivados.
(3) El grupo cereal, que incluye el grano y sus
derivados, como los cereales y el pan.
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(4) El grupo fruto-vegetal.
5) (1) Las proteínas se coagulan y deaminizan.
(2) Los carbohidratos se dextrinizan y caramelizan.
(3) Las vitaminas se destruyen.
(4) Las sales minerales se degeneran y vuelven a su
estado inorgánico.
(5) Todos estos elementos nutritivos se convierten en
sustancias tóxicas.
6) La nutrición es la suma de los procesos de
abastecimiento, utilización, vigorización y eliminación.
Existen otras definiciones que podrían explicar la nutrición,
algunas de las cuales aparecen en la primera pregunta de la
sección múltiple elecciones.
7) El estómago segrega un jugo gástrico de bajo pH para
realizar la digestión de la proteínas que neutraliza las
bases necesarias para producirse la ruptura del almidón.
8) (1) No originan ningún valor energético.
(2) Su sabor es relativamente amargo para los seres
humanos sanos.
(3) No trabajan con eficiencia en el proceso digestivo.
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De hecho, pasan a lo largo del sistema sin ser
digeridos.
9) No. El organismo tiene una capacidad muy limitada con el
almidón. Antes de poder utilizar el almidón, debe
descomponerlo en azúcares simples. Las frutas son las
fuentes preferidas de carbohidratos, ya que no precisan
ninguna digestión y pueden absorberse rápidamente sin
apenas realizar gasto energético alguno.
10) Menos. Los adultos necesitan, por regla general, menos
proteínas que los recién nacidos o niños que se encuentran
en plena fase de crecimiento.
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