Objetivos:Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos.

Comprender la funcionalidad biolgica de las vitaminas.

Comprender los efectos biolgicos que ocasiona un dficit vitamnico.

Las Vitaminas.Son un grupo de molculas orgnicas que participan en la regulacin de los procesos fisiolgicos que ocurren en el organismo.

Algunas vitaminas estn disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.

Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.

Las Vitaminas.Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.

Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos txicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las clulas, especialmente en el hgado.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Vitaminas liposolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaD ( calciferol)Aceite de pescado, hgado, yema de huevo, leche fortificadaFavorece la absorcin digestiva de Ca y P y su fijacin en huesos y dientesOsteomalacia en adultos, raquitismo en nios.

Las Vitaminas.

Vitaminas liposolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaE (Tocoferol)Aceite vegetal, verduras, nueces, germen de trigoAntioxidante; resistencia de los glbulos rojos a la hemlisis; favorece la formacin de membranas celularesFragilidad de glbulos rojos, anomalas en las membranas celulares, problemas nerviosos y musculares

Las Vitaminas.

Vitaminas liposolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaKEspinacas, coliflor, repollo e hgado. Producida por bacterias intestinalesSntesis de factores de coagulacin de la sangreHematomas, sangrado excesivo

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB1 (tiamina)Legumbres, cereales, cerdo, huevo, hgado y levaduraParticipa en el metabolismo de los carbohidratosBeri beri (desorden neurolgico), insuficiencia cardiaca

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB2 (riboflavina)Levadura, carnes rojas, cereales, esprragos, arvejas, manParticipa en la sntesis de coenzimas de la respiracin celularUtilizacin inadecuada de oxgeno causando patologas oculares, anemia, fisuras en la piel y mucosas

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB3 (niacina)Levadura, productos lcteos, carnes, huevos, cereales, arvejas, porotos verdesParticipa en el metabolismo de lpidos, protenas y carbohidratosPelagra (inflamacin de la piel, diarrea y alteraciones fisiolgicas)

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB5 (cido pantotnico)Carne, hgado, rin, legumbre, levadura, verduras, cerealesForma parte de la coenzima A, necesaria en reacciones de metabolismo celularFatiga, degeneracin neuromuscular, y produccin insuficiente de hormonas esteroidea

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB6 (pirodoxina)Hgado, salmn, legumbres, cereales, espinacas, tomates, levaduras sintetizadas por bacterias intestinalesCoenzima del metabolismo de los aminocidos y de los triglicridos.Participa en la produccin de anticuerposDermatitis, retraso del crecimiento, nauseas, convulsiones

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Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB9 (cido flico)Verduras, hgado sintetizado por bacterias intestinalesProduccin normal de glbulos blancos y rojos. Sntesis de cidos nucleicos.Produccin de glbulos rojos anormales (anemia macroctica)

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB12 (cianocobalamina)Pollo, carnes rojas, huevos, verdurasFormacin de glbulos rojos y mantencin del SNCAnemia y glbulos rojos malformados, alteraciones neuropsiquitricas.

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaB8 (Biotina)Sintetizada por bacterias intestinales, hgado, huevos y verduras.Coenzima necesaria para la sntesis de c. Grasos y otros procesos metablicos.Dermatitis, fatiga, dolor muscular, nuseas.

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolublesFuentesFuncionesEfectos de su deficienciaC (cido ascrbico)Frutas ctricas, tomates y verduras frescasEstimulacin del metabolismo de la cicatrizacin y de las defensas del organismo.Escorbuto; anemia, cicatrizacin deficiente y hemorragias; debilitamiento dental; retraso en el crecimiento