BIOQUIMICA VITAMINAS Y MINERALES

LAS VITAMINALas vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por s mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.CONSIDERACIONES GENERALES:A comienzos de este siglo se conocan que los componentes fundamentales de la dieta eran lasprotenas, los hidratos decarbono, loslpidos, las sales inorgnicas yel agua. Losanlisisqumicos de losalimentosdemostraban que las sustancias mencionadas, en conjunto, constituan prcticamente el 100 % del total demateria.Se pens entonces que si se remplazaban los alimentos naturales conmezclascompuestas por protenas, glcidos, lpidos ymineralesencalidady cantidad equivalentes al del alimento, deban obtenerse iguales resultados desde el punto de vista nutritivo. Sin embargo, losanimalessometidos a esasdietassintticas mostraban una serie de trastornos que llevaban a lamuerte.Estas experiencias indicaban que, adems de los compuestos reconocidos, los alimentos naturales deban contener otros factores esenciales. A estos compuestos desconocidos se los llam factores nutritivos accesorios.En 1.911 Funk aisl uno de estos factores, como el compuesto posea amina, le dio el nombre de amina vital o vitamina.Propiedades generales de lasvitaminas:Soncompuestos orgnicos, deestructuraqumicavariada, relativamente simples.Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas.Son esenciales para mantener lasaludy el crecimiento normal.No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser provistas por los alimentos.Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla en elindividuouna carencia que se traduce por un cuadro patolgico especfico.Papel funcional de las vitaminas:Pese a sucarcterde nutrientes natutrales, las vitaminas no desempeanfuncionesplsticas ni energticas.Muchas de las vitaminas integransistemasenzimticos, actuando como coenzimas o formando parte de la molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo similar al de lashormonas, por esto son participantes esenciales de numerosas vas metablicas yprocesosfisiolgicos.

Tipos de VitaminasLas vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en el organismo: lasvitaminas hidrosolubles y liposolubles.Nomenclatura:Inicialmente se haba reconocido la existencia de por lo menos dos factores vitamnicos. Uno de ellos era soluble en lquidos y solventes orgnicos y se lo llam factor liposoluble A. El otro, fue denominado factor hidrosoluble B.Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los cuales se les asign las letras C, D, E, siguiendo el orden alfabtico. En algunos casos, como el de la vitamina K, el nombre corresponde a la inicial de sufuncinprincipal (Koagulation en dans, idioma de su descubridor). El factor B result contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida que se aislaban, se las designaba con su ndice numrico (B1, B2, B12, etc.).Aunque la designacin con letras es todava usada, actualmente se aconseja utilizar nombres relacionados con la estructura qumica o la funcin fisiolgica.Generalmente se divide a las vitaminas en dosgruposprincipales: liposolubles (solubles engrasas) e hidrosolubles (solubles enagua)Avitaminosis:Recibe este nombre el cuadro patolgico producido por carencia de una o ms vitaminas. Para cada vitamina, la deficiencia determina un cuadro clnico caracterstico.La avitaminosos puede reconocer distintas causas:

ALIMENTACIN CARENTE O DEFICIENTE.Consumo exclusivo, durante perodos prolongados de alimentos conservados o cocidos a altatemperatura. La coccin en contacto con elaireinactiva ciertas vitaminas (A y C).Absorcin deficiente en el intestino. An cuando el aporte vitamnico sea suficiente, la falta de absorcin intestinal lleva a la avitaminosis.Aumento de los requerimientos vitamnicos en determinadas situaciones como elembarazo, lalactancia, etapas de crecimiento, procesos febriles, etc..Excesos desequilibrados de la dieta. Por ejemplo la ingesta exagerada de glcidos aumenta los requerimientos devitamina B.Usos y abusos de las vitaminas:Los suplementos vitamnicos deben hacerse en casos perfectamente justificados. Lamentablemente es comn la utilizacin irracional y en cantidades exageradas."Los nutrientes son tanto alimento como veneno. La dosis los convierte en veneno o en remedio"Cuando las vitaminas liposolubles son consumidas en exceso, las que no llegan a ser utilizadas tienden a acumularse en la grasa del organismo, provocando efectos perjudiciales. Estn perfectamente documentados casos de hipervitaminosis por vitaminas A y D, que han llevado a la muerte.Con respecto a las vitaminas hidrosolubles, est muy difundida la creencia errnea de que son completamente inofensivas por el hecho de que su exceso es eliminado a travs de la orina. A medida que se incrementa la ingesta, aumenta la eliminacin urinaria, hasta que se llega a un punto en el que el rin no alcanza a eliminar el exceso, favoreciendo a la aparicin de clculos renales.Suplementos o medicamentos, lo cierto es que para evitar caer en exceso elconsumode vitamina debe ser indicado por un mdico.

LA VITAMINA AEsta vitamina participa en la visin, en el crecimiento, en eldesarrollode loshuesos, en elmantenimientodel tejido epitelial (piel, pelo, uas , mucosas respiratorias y de los ojos, etc.). y en los procesos inmunitarios para evitar las infecciones.Por ser la vitamina A componente de los pigmentos visuales, los encargados de una adecuada visin, una deficiencia importante de este nutrimento puede ocasionar desde una ceguera nocturna hasta la prdida de la visin.Decamos que participa tambin en el crecimiento y una deficiencia de este nutrimento puede repercutir en el crecimiento mximo de losniosque inclusive puede alterar su desarrollo psicomotor. Tambin se ha observado que su deficiencia predispone a infecciones tanto de las vas respiratorias como las gastrointestinales.La vitamina A o el retinol se encuentra enproductosde origen animal y los carotenoides en las frutas y verduras, a continuacin se mencionarn las de mayor a menor cantidad de este nutrimento: hgado, zanahoria, espinacas, duraznos,leche, brcoli, huevo, queso, pera, mantequilla, naranja, manzana, etc. Aqu cabe mencionar que en cuanto a biodisponibilidad es decir una mejor absorcin y utilizacin de este nutrimento, es mejor la de los alimentos ricos en retinol que el de los carotenos.Ahora bien para que estos alimentos nos aporten la mayor cantidad de vitamina A, es importante conocer que el cocimiento leve (al dente) de los carotenoides precursores de la vitamina A, que se encuentra en las frutas y las verduras favorece su biodisponibilidad. Pero un cocimiento excesivo de estos alimentos puede ocasionar la destruccin de los carotenoides. Esto mismo pasa con el retinol contenido en el huevo, el hgado y la leche.Al frer los alimentos ricos en carotenos y retinol, por ser solubles en grasa pasan al medio de coccin graso, perdindose la vitamina de los alimentos.Tambin la deshidratacin de alimentos como zanahorias, brcoli y espinacas reduce la cantidad de carotenoides, por lo tanto es recomendable consumir verduras frescas .

Necesidades diarias:LaOrganizacinMundial de la Salud recomienda una ingesta diaria de 1,5 mg. de retinol para el adulto normal.LA VITAMINA DEsta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Su deficiencia se agrava porque ocasiona asimismo una deficiencia de calcio, puesto que su absorcin es deficiente, provocando en los nios raquitismo, una enfermedad que produce malformacin y desmineralizacin de los huesos y en los adultos el desarrollo deosteoporosisque produce debilitamiento de los huesos con el consecuente incremento en elriesgode fracturas de consideracin.Por lo anteriormente mencionado, la vitamina D juega un papel muy importante durante el crecimiento y una deficiencia de este nutrimento puede repercutir en el crecimiento mximo de los nios. Y como los dientes tambin contiene calcio, de verse alterada la absorcin de este nutrimento, no crecern adecuadamente.Para cubrir los requerimientos de Vitamina D es necesaria la conjuncin de dos factores: por un lado laexposicinal sol durante 15 minutos diariamente para permitir que sus precursores se transformen en la vitamina activa, y el consumo de estos en la dieta diaria, los cuales los podemos encontrar en vegetales y diversos productos de origen animal como en la leche, sardina, hgado, huevo, quesos.En los pases como,Inglaterra, Escocia y principalmenteChina, donde los nios que viven en ciudades industrializadas y su exposicin al sol es limitada se ha observado raquitismo.Adems lacontaminacinimpide que se reciba laluzadecuada. Se han realizado estudios, donde la gente que vive en reas con una altacontaminacinatmosfrica, requiere suplementacin de vitamina D, para cubrir sus requerimientosNecesidades diarias:De 10 a 15 minutos diarios de exposicin al sol.LA VITAMINA EEsta vitamina tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de lasclulasque hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienenoxgenoy que pueden resultar txicas ycancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin deenfermedadescomo isquemia cardiaca, toxemia durante el embarazo, tromboflebitis, fibrosis de seno y en traumas, donde existe una destruccin de clulas importantes.La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimento alguno que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble , es decir que se diluye en grasas, para su absorcin en el intestino es necesario que se encuentren presentes las grasas.En el caso de que se lleve a cabo una dieta con cero grasas, es importante consumir diariamente una cucharadita deaceite, una para cubrir las necesidades que tiene el organismo decidosgrasos esenciales y dos porque de no consumirlo no se podr absorber ni utilizar ninguna vitamina liposoluble como la vitamina E.Por todo lo anterior, se puede decir que la vitamina E, es la vitamina de lajuventud, y el consumo de ella a travs de los alimentos es sumamente importante Para cubrir los requerimientos de vitamina E, hay que conocer que se encuentra principalmente en los aceites de germen de trigo,maz,sojaygirasol, tambin la podemos encontrar en los chocolates y en la leche. Se encuentra tambin en muchas frutas, leguminosas y verduras.Necesidades diarias:Se estima el requerimiento diario en el adulto entre 10 y 15 mg. de a-tocoferol. Enla mujerembarazada o lactante se aconseja 20 mg., en el lactante 5 mg. y en nios mayores 8 mg..LA VITAMINA KLa vitamina K es liposoluble, y participa en diferentes reacciones en elmetabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de lasangre.Parapoderabsorber la vitamina K cuando se encuentra en el intestino, es necesaria la participacin de las grasas; por esto, una dieta con nada de grasa puede ser ms perjudicial que sana. Con consumir por lo menos 1 cucharadita de aceite vegetal cubrimos las necesidades de cidos grasos esenciales y tambin favorece la absorcin de las vitaminas. Tambin existen diversos alimentos que contienen grasa por muy magros que sean como diversos productos de origen animal (leche carne, huevo, ).La vitamina k, se encuentra en muchas verduras como en el brcoli, las calabazas, la lechuga; tambin se encuentra pero en menor cantidad en otras verduras, en la fruta, en los cereales, en productoslcteos, en el huevo y en la carne. Existe otra fuente de vitamina K, que se produce dentro del organismo, en el intestino se tiene una flora bacteriana que produce vitamina K la cual se llama menadiona.La deficiencia de vitamina K en unapersonanormal es muy rara, slo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas o por la destruccin de la flora bacteriana por una terapia de antibiticos por largo plazo.En el recin nacido normal hay generalmente deficiencia de vitamina K, debido a que el intestino de ste es estril, no haysntesisporbacteriasdurante los primeros das de vida. Recin al final de la primera semana alcanza niveles satisfactorios, probablemente como resultado del comienzo de la sntesis bacteriana de la vitamina K, ya que el establecimiento de la flora intestinal comienza inmediatamente despus de iniciada la ingestin de alimentos.

LA VITAMINA CEl consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar lostejidos. Tambin es indispensable para la formacin de colgeno, protena necesaria para la cicatrizacin de heridas.Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento y el embarazo hay requerimientos aumentados de este nutrimiento. Adems cuando hay heridas grandes re requiere un aumento importante de este nutrimento.Generalmente donde se puede encontrar la vitamina C es en frutas, verduras y carnes, principalmente en alimentos como el mango, la guayaba, en ctricos como la naranja, toronja y limn, en el chile la pia y la papaya. Tambin en verduras como el chile, jitomate y en hortalizas de hoja verde. Ahora bien hay otros alimentos que la contienen, pero en menor cantidad como es la leche, la carne y los cereales.El contenido de vitamina C en las frutas y verduras va variando dependiendo del grado de madurez, es menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando est en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C.Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto laaccindelcalordestruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto conalcoholetlico. Esto se da, por ejemplo, al combinar unacervezao tequila con limn.La persona que lleva a cabo una dieta balanceada donde incluya cereales como el pan y la tortilla, leguminosas como el frijol y la lenteja,productode origen animal como queso, huevo o carne, fruta, verdura; sus requerimientos diarios de vitamina C, se cubren sin ningn problema.La falta de esta vitamina en la dieta produce una enfermedad conocida desde pocas muy antiguas. Esta enfermedad se caracteriza poranemia, dolores y lesiones articulares y de piel, encas inflamadas y sangrantes, etc..Eventualmente pueden presentarse carencias de menor gravedad como retardos en la cicatrizacin de heridas, disminucin en la capacidad de combatir infecciones, etc..Requerimientos diarios:Los requerimientos de un adulto son de alrededor de 30 mg. por da, pero como una proporcin de la vitamina C ingerida es destruida por la accin de microorganismos de la flora intestinal es aconsejable proveer 75 mg..Sumario

LAS VITAMINAS BSon sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica.Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia.El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), cido flico y cobalamina (B12).Los componentes de los complejos se encuentran generalmente juntos en lasfuentesnaturales.B 1La tiamina o vitaminaB 1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvicoy haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan elsistema nervioso. La insuficiencia de tiamina produce beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular,inflamacindel corazny calambres en las piernas, y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos ms ricos en tiamina son el cerdo, las vsceras (hgado, corazn y riones), levadura de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se les quita la parte del grano ms rica en tiamina, de ah laprobabilidadde que la harina blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta vitamina. La prctica, bastante extendida, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte el riesgo de una insuficiencia de tiamina, aunque an se presenta en alcohlicos que sufren deficiencias en lanutricin.Necesidades diarias:Se recomienda suministrar 0,5 mg. de tiamina por cada 1000 caloras de alimentos ingeridos.B 2La riboflavina o vitaminaB 2, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en eltransportede oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas delgrupoB. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, verduras decolorverde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.B 3El cido pantotnico o vitaminaB 3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de vitamina B3 produce pelagra, cuyo primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura solar all donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Otros sntomas sonlengua roja e hinchada,diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado elsistemanervioso central,depresiny trastornos mentales. Las mejores fuentes de est vitamina son: hgado,aves, carne, salmn y atn enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chcharos), granos secos y frutos secos. El cuerpo tambin la fabrica a partir del aminocido triptfano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de vitamina B3 en el tratamiento de laesquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado sueficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado.B5El cido nicotnico se presenta como cristales incoloros en forma de agujas. Es poco soluble en agua y alcohol e insoluble en solventes orgnicos.El hgado y las carnes son ricas fuentes naturales de vitamina B5. Tambin la contienen el huevo, los granos de cereales enteros y el man. La mayora de los vegetales que integran la dieta habitual son pobres en esta vitamina, razn por la cual una dieta vegetariana puede resultar deficiente.No hay prdida durante el calentamiento, pero es importante tener en cuenta que el cido nicotnico por ser hidrosoluble pasa al agua de coccin.Necesidades diarias:Para los adultos la cantidad recomendada oscila entre 13 y 19 mg.B 6La piridoxina o vitaminaB 6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hgado, aguacate, espinaca, judas verdes (ejotes) y pltano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de protena consumida.Necesidades diarias:En el adulto se recomienda proveer 2 mg. de piridoxina diariamente.B7Es tambin conocida como biotina. Participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono.Est ampliamente distribuida en alimentos de origen animal y vegetal. El hgado, el rin, la leche, la yema de huevo, eltomate, la levadura, etc., son excelentes fuentes de la vitamina. Enel hombrey en otras especies animales, la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal. La magnitud de esta sntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser humano.Se ignora su insuficiencia en seres humanos.Necesidades diarias:No es posible determinar las necesidades diarias, se estima que el requerimiento diario de la vitamina debe ser entre 150 y 300 ug.cido flicoEl cido flico es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. Es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. Se pierde en los alimentos conservados a temperaturaambientey durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.Necesidades diarias:No se conocen los requerimientos de cido flico del ser humano.Es posible que parte de las necesidades sea producida por la flora bacteriana intestinal. Se estima que 150 ug. por da en la dieta es un aporte adecuado para el adulto.B12Al hablar especficamente de la vitamina B12 se le identifica principalmente como efectiva en el tratamiento de la anemia perniciosa, en la cual aparecen los mismossignosclnicos que cuando existe anemia por deficiencia dehierro, como es la falta de color en la piel y cansancio.Esta vitamina es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso.El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina B12 o cobalamina, la cual est almacenada en el hgado y en rin. Es por tanto lgico que a los pacientes condaoen el hgado o pncreas se les suministre vitamina B12. Tal es la capacidad dealmacenamientode vitamina B12 que de no ingerirla a travs de los alimentos por 5 o 6 aos , apenas se iniciaran a ver signos de deficiencia. Pero cualquier exceso consumido se excretar por la orina, al igual que todas las vitaminas hidrosolubles.En algunos estudios se ha observado que en nios amamantados por mujeres vegetarianas tiene un riesgo importante de deficiencia de vitamina B12 y eso suena lgico puesto que las fuente principales de esta vitamina se encuentran en alimentos de origen animal.Los requerimientos de vitamina B12 se ven incrementados durante el crecimiento de los nios, en el embarazo, en la lactancia y en la ancianidad.Cabe mencionar que el 70% de este vitamina se destruye durante la coccin de los alimentos y la mejor fuente de la misma son el hgado, los riones, la leche, el huevo, pescado, queso y carne magra.Qu son las vitaminas hidrosolubles?Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.Cules son las vitaminas hidrosolubles?Las vitaminas hidrosolubles son:Vitamina C Vitamina B6Vitamina B1 Vitamina B8Vitamina B2 Vitamina B9Vitamina B3 Vitamina B12Vitamina B5Qu son las vitaminas liposolubles?Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se acumulan en el hgado, es decir que existe una reserva vitamnica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.Cules son las vitaminas liposolubles?Las Vitaminas Liposolubles son:Vitamina AVitamina DVitamina EVitamina KFUNCIONES DE LAS VITAMINASLavitamina Cproduce colgeno,protenasnecesarias para la cicatrizacin y formacin de los tejidos.La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin contribuye al crecimiento.La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de oxgeno.La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de neurotransmisores.La vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo.La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables para el transporte de oxgeno por el cuerpo.La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas que generan las hormonas y en la formacin de la dermis.La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el desarrollo del sistema nervioso.Lavitamina B12interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema nervioso y la gentica.La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de hormonas entre las que se encuentran las segregadas por las glndulas suprarrenales.La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio.La vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad.La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulacin de la coagulacin sangunea.Alimentos que contienen vitaminasLasvitaminas hidrosolublessuelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lcteos, cereales y vsceras. Lasvitaminas Bsuelen encontrarse en la mayora de los alimentos, lo cual brinda una satisfaccin constante de esta necesidad vitamnica.Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vsceras, verduras, lcteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.Carencia de vitaminasLa carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones, estados de nimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.Es importante consultar a un especialista que determine cul es la vitamina faltante y que recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguneo para ver qu componentes orgnicos estn alterados.La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del nio, por lo que es muy importante hacer consultas y chequeos peridicos para garantizar el buen desarrollo del beb y el crecimiento seo y muscular de los nios.

Exceso de vitaminasLas vitaminas liposolubles se convierten en sustancias txicas cuando estn en cantidades excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hgado.Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rpidamente por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamnico y la consecuente sobreexigencia de los riones para eliminar esta abundancia.

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS: VITAMINAS EN ALIMENTOS

Alimentos con vitaminasAlimentos para una dieta rica en vitaminasPara evitar enfermedades carenciales, es importante consumir la cantidad diaria de vitaminas que nuestro organismo necesita. Debido a que nuestro organismo no las puede producir de forma natural, tenemos que incorporarlas en nuestra dieta para mantener una nutricin sana.Alimentos ricos en vitaminas El seguir una dieta rica en vitaminas nos permite disfrutar de una vida saludable comiendo adems de forma variada. A continuacin puedes ver una lista con frutas, carnes, pescados, verduras, legumbres y bebidas ms ricos en vitaminas.Alimentos con vitamina CLas fuentes de vitamina C naturales son origen vegetal: Est contenida de forma natural en la gran mayora de frutas y verduras. La acerola es uno de los alimentos que la contiene en mayor cantidad. Otros alimentos con mayor contenido de vitamina C son los ctricos, los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las patatas (papas).Tambin es una de las vitaminas que se puede encontrar en mayor medida en frutas como los mangos, el pltano, la pia (anan), la manzana y el meln.acerolaUna de las frutas con ms vitamina C es la acerola. La acerola tiene 1600 mg. de vitamina C cada 100 gramos y por ello tiene un poderoso efecto antioxidante. Tambin contiene nutrientes tales como magnesio, y vitaminas como la tiamina, la riboflavina, la niacina, el cido pantotnico y tambin contiene potasio.Otras frutas rica de vitamina C son los escaramujos. El escaramujo o rosa canina tiene aproximadamente el 7% de su peso de vitamina C.La vitamina C tambin se pueden encontrar suplementos en forma de tabletas, cpsulas, efervescentes, etc.Puedes ver para qu sirve la vitamina C y cules son sus funciones en funciones de la vitamina C.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina C podras llegar a tener carencia de vitamina C, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B1La carne de cerdo es un alimento rico en vitamina B1Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maz, frutos secos, vsceras (hgado, corazn, rin).Otros alimentos ricos en vitamina B1 son huevos, patatas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida, semillas de ajonjol, nueces, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), cacahuates (man), chcharos, frijol de soja y patatas.Puedes ver para qu sirve la vitamina B1 o Tiamina y cules son sus funciones en funciones de la vitamina B1. Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en Tiamina podras llegar a tener carencia de vitamina B1, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B2La leche es un alimento rico en vitamina B2Fuentes de vitamina B2 o Riboflavina son: carnes y lcteos, levaduras, cereales y vegetales verdes.Puedes ver para qu sirve la vitamina B2 o Riboflavina en funciones de la vitamina B2.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina B2 podras llegar a tener carencia de vitamina B2, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B3El pollo es un alimento rico en vitamina B3Fuentes animales de vitamina B3 o Niacina son: Pollo, carnes magras, hgado, corazn y rin, pescado, atn, salmn, huevos y leche.Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina son: Tomates, brcoli, patatas dulces, zanahorias, esprragos, hongos y vegetales de hojas.Algunas semillas tambin son alimentos con vitamina B3 como granos o productos integrales, legumbres y vegetales de hojas.Puedes ver para qu sirve la vitamina B3 o Niacina en funciones de la vitamina B3.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en Niacina podras llegar a tener carencia de vitamina B3, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B5El huevo es un alimento rico en vitamina B5Fuentes de vitamina B5 o cido Pantotnico son la mayora de los alimentos. Los alimentos que con tienen mayores cantidades de vitamina B5 son los granos (como los granos de cereal) y huevos.La vitamina B5 tambin se puede encontrar en multitud de suplementos dietticos como, por ejemplo el pantotenato de calcio.Segn estudios recientes, al contrario que otras vitaminas, las bacterias intestinales en humanos pueden generar cido Pantotnico de forma natural.Puedes ver para qu sirve la vitamina B5 o cido Pantotnico en funciones de la vitamina B5.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en cido Pantotnico podras llegar a tener carencia de vitamina B5, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B6El azcar es un alimento rico en vitamina B5Fuentes de vitamina B6 o Piridoxina son: el germen del trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azcares refinados, aditivos y colorantes.Puedes ver para qu sirve la vitamina B6 o Piroxidina en funciones de la vitamina B6.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en Piroxidina podras llegar a tener carencia de vitamina B6, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B7La sanda es un alimento rico en vitamina B7Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen animal son principalmente en los riones, hgado, pollo, pescado, yema de huevo.Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen vegetal son hongos, algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el pltano, la uva, la sanda y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real.Puedes ver para qu sirve la vitamina B7 o Biotina en funciones de la vitamina B7.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en Biotina podras llegar a tener carencia de vitamina B7, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B9Los garbanzos son alimentos rico en vitamina B9Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina B9 o cido Flico son las legumbres ( garbanzos, lentejas, etc.), y tambin vegetales de hoja verde como la espinaca, escarola, guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos y semillas de girasol.Los granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza tambin son alimentos con vitamina B6 o cido flico.Algunos cereales para el desayuno son fortificados con el 25 al 100% del requerimiento diario de cido flico.Las carnes, son, en general alimentos pobres en cido vitamina B9, pero se puede encontrar cido flico en los hgados de carnes como el de ternera y tambin en el pescado azul.El cido flico se pierde durante la coccin y en los alimentos conservados a temperatura ambiente.Puedes ver para qu sirve la vitamina B9 o cido Flico en funciones de la vitamina B9.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en cido Flico podras llegar a tener carencia de vitamina B9, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina B12Alimentos que contienen vitamina B12 o Cianocobalamina son: derivados de la leche, riones, huevos, hgado, carnes y pescado.levadura de cervezaLa levadura de cerveza, tambin es un alimento con vitamina B12 aunque la cantidad de vitamina B12 que contiene, al igual que otros alimentos de origen vegetal, no es suficiente para cubrir las necesidades del organismo.Puedes ver para qu sirve la vitamina B12 o Cianocobalamina en funciones de la vitamina B12.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en Cianocobalamina podras llegar a tener carencia de vitamina B12, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina ALas zanahorias son alimentos rico en vitamina AAlimentos que contienen vitamina A son: Hgado, zanahorias, brcoli, batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, meln, huevos, melocotones, papaya, lechoza, mango, guisantes.Puedes ver para qu sirve la vitamina A en funciones de la vitamina A.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina A podras llegar a tener carencia de vitamina A, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina DEl yogurt es un alimento rico en vitamina DLos alimentos fortificados (la leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno y pan) representan la mayor fuente de Vitamina D puesto que existen muy pocos alimentos que contengan vitamina D de forma natural en cantidades significativas.La sntesis de vitamina D se realiza de forma natural en el organismo mediante la exposicin a la luz solar.Puedes ver para qu sirve la vitamina D en funciones de la vitamina D.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina D podras llegar a tener carencia de vitamina D, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina EEl brocoli es un alimento rico en vitamina ELa vitamina E esst en multitud de alimentos, principalmente de origen vegetal.Los alimentos vegetales con vitamina E son vegetales de hoja verde, semillas, entre ellos el brcoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza.Algunos alimentos de origen animal contienen vitamina E como la yema de huevo.Puedes ver para qu sirve la vitamina E en funciones de la vitamina E.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina E podras llegar a tener carencia de vitamina E, lo que podra suponer problemas para tu organismo.Alimentos con vitamina KEl kiwi es un alimento rico en vitamina KAlimentos de origen vegetal ricos en vitamina K son verduras de hoja verde oscura (lechuga, espinaca, col rizada, brcoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales, alimentos orgnicos, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodn y oliva).Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina K son carnes, leche de vaca y huevos.Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad recomendada de vitamina K.Puedes ver para qu sirve la vitamina K en funciones de la vitamina K.Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina K podras llegar a tener carencia de vitamina K, lo que podra suponer problemas para tu organismo.

LOS MINERALES

Se llama mineral a la sustancia natural, homognea, inorgnica, de composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites). Posee una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas, conocidas como caras. Si el mineral ha crecido sin interferencias, pueden generarse formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales.Los minerales son sustancias inorgnicas slidas originadas de forma natural, con una composicin qumica definida y una estructura interna ordenada y cristalina.Hay muchos y diversos minerales, de los cuales solo unos cuantos se encuentran en el tejido vivo, y de esos minerales son pocos los que son esenciales para la vida, nuestro organismo funciona correctamente gracias a varias sustancias, entre las cuales se encuentran los macronutrientes, como las protenas, grasas e hidratos, y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales.

Los minerales en el organismo forman parte de los distintos tejidos y regulan distintas funciones como los impulsos nerviosos, las contracciones musculares, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio homeosttico (el equilibrio del medio interno de las clulas y del organismo) e intervienen como factores de las enzimas que regulan el metabolismo.

Varios minerales forman parte del cuerpo humano: Calcio, Fsforo, Hierro, Carbono, Zinc, Cobre y Azufre.Los cuales forman parte de las protenas, y los tejidos, otros como el magnesio, potasio y sodio se encuentran en los fluidos corporales y lquidos celulares.Para qu sirven los mineralesEl calcio es imprescindible para la formacin y el desarrollo de los huesos, y Es el mineral ms abundante en el organismo. Constituye la mayor parte del material de que estn hechos los huesos e interviene en la coagulacin de la sangre. Tambin participa en la transmisin de los impulsos nerviosos y es parte de la estructura de varias enzimas.

Es un medio de adquirir los minerales necesarios para el cuerpo.La carne contiene mineralesPara que se absorba bien el calcio es indispensable la presencia de la vitamina D y una concentracin de otro mineral, el fsforo. El calcio que mejor absorbe el organismo humano es el de los lcteos, pero en la actualidad, al procesar los lcteos, se le quitan a la leche algunos elementos, que son necesarios para la correcta absorcin del calcio, como la vitamina D, al quitarles la nata, crema, mantequilla y dems grasas, que es en donde se concentran las vitaminas A y D y cantidades importantes de fosforo, que son indispensables para la absorcin del calcio.El fosforo compone, junto con el calcio, los huesos y los dientes. Forma parte de muchas sustancias orgnicas implicadas en la obtencin y transmisin de energa y material gentico as como en la materia cerebral. Es el segundo mineral con ms presencia en el cuerpo humano, y contribuye junto al calcio al desarrollo de los huesos.El fosforo es el material del que estn hechos los fosfolpidos al unirse a las grasas, que es el material del que estn hechas las membranas de las clulas, especialmente en las clulas de los tejidos nerviosos, como la medula, los nervios y el cerebro.El cloro forma parte del jugo gstrico junto con las enzimas. Se encarga de la degradacin de los alimentos para que puedan ser absorbidos y sintetizados ms fcilmente, por el organismo. Interviene en el equilibrio homeosttico de las clulas y en la ionicsacion de las mismas.El cloro es indispensable para mantener el equilibrio de potasio y del sodio en las clulas. Sus funciones se vinculan a las del sodio y con la digestin, ya que forma el cido estomacal indispensable en la digestin.Se encuentra principalmente en la sal, y en otros alimentos como la leche, queso, y pescados que lo contienen,

El sodio participa en el mantenimiento de la presin osmtica al exterior de la clula. Interviene tambin en la transmisin nerviosa y en el mantenimiento del equilibrio de los cidos y bases en el organismo.El sodio lleva a cabo el control de los lquidos del cuerpo, permite a las clulas mantener el lquido y los iones en su interior. Tambin interviene en la conduccin de los impulsos nerviosos, en la formacin de la saliva, del sudor, de los jugos digestivos e interviene en el control del dimetro de los vasos sanguneos.El Potasio establece el equilibrio entre las sales y los lquidos junto con otros elementos como el sodio, cloro, fsforo y calcio, que forman parte del organismo. Participa en el mantenimiento de la presin osmtica (dentro de la clula), y contribuye a la transmisin nerviosa, regula el ritmo cardaco e interviene en la formacin de las protenas.El potasio se utiliza para la hipertensin y el tratamiento de la bulimia nerviosa, tambin se utiliza en enfermedades como la diabetes, pues Interviene en la sntesis de glucgeno, el cual acta en los procesos digestivos y de absorcin de los nutrientes; el potasio se encuentra en: papas crudas, jitomate, albaricoques, pltanos, grosellas, ctricos, algas marinas y levadura de cerveza.

El Magnesio conforma junto con el calcio y fsforo los huesos. Interviene en el funcionamiento e interaccin de los msculos, nervios y huesos. Es necesario para la actividad de muchas enzimas, como la enzima su-perxido-dismutasa-mitocondrial.Se le emplea para atender enfermedades y padecimientos como la prevencin de cardiopatas, osteoporosis, piedras en los riones, el alivio del cansancio, la fatiga crnica y la prdida del apetito entre otros; se le encuentra en alimentos como: chocolate, almendras, guisantes y espinacas.Otros minerales son necesarios en cantidades ms pequeas y se les llama oligoelementos, los cuales son:Hierro Cobalto MolibdenoCobre Zinc Flor Cromo ManganesoYodo Selenio, etc.

Los cuales tienen las siguientes caractersticas:Hierro.- Forma parte de la hemoglobina y de la mioglobina, sustancias que transportan el oxgeno a las distintas partes del cuerpo. Tambin forma parte de diferentes enzimas, Este mineral se puede almacenar grandes en cantidades en el cuerpo, asociado a una protena llamada ferritina.

El dficit de Hierro es la enfermedad carencial ms comn en el mundo. Se manifiesta por anemia, que se corrige con dietas de alto contenido en Hierro y con suplementos alimenticios que contengan Hierro.Hay tambin otros minerales que cumplen distintas funciones en el cuerpo, y que estn presentes en el organismo, pero en cantidades mucho menores.Flor.- El flor forma parte de la estructura de los dientes y los huesos, aunque no es un componente estrictamente esencial, s es un elemento que contribuye a su dureza durabilidad.Zinc.- El zinc es parte integrante de varias enzimas, como la carbnico-anhidrasa y la fosfatasa-alcalina. El dficit de zinc puede ocasionar retraso del crecimiento, alteraciones en la funcin sexual, lesiones en la piel, mala cicatrizacin de las heridas, ceguera nocturna, alteracin en el sentido del gusto y cada del pelo.Cobre.- El cobre es un componente de muchas enzimas como la tirosinasa, interviene en la sntesis de hemoglobina y formacin de tejidos.La carencia de cobre produce dficits de formacin de glbulos blancos, desmineralizacin sea, despigmentacin de pelo y de la piel, disminucin del tono muscular, hipotermia, dilataciones arteriales y degeneracin del cerebro.Yodo.- El yodo se localiza en la glndula tiroides y la nica funcin conocida es su influencia sobre las hormonas tiroideas.Su dficit se asocia con la aparicin de bocio, hipertrofia o aumento de tamao de la glndula tiroides. El dficit de yodo durante la gestacin, es causa de hipotiroidismo con retraso mental, y falta de crecimiento.Cobalto.- El cobalto es uno de los elementos de que est formada la vitamina B12. Se encuentra en carnes, y productos de origen animal como la leche y sus derivados adems del hgado, y dems viseras, su carencia causa la denominada anemia macro-citica.Existen complicaciones cuando se consume o se encuentran algunos minerales en exceso dentro del organismo.En el caso del fsforo En el caso de consumir mucho fsforo llega a haber, hiperfosfatemia en caso de afecciones que producen una sobrecarga de fosfatos como insuficiencia renal, hipoparatiroidismo, algunos tumores, etc.En el caso del Cloro.- El exceso de cloro causa la hipercloremia, la cual sucede cuando el cuerpo se deshidrata, como producto de la prdida de agua. Tambin el exceso de cloro se asocia a enfermedades renales por exceso de sal.En el caso del Sodio.- Es muy fcil abusar al consumir sodio en la alimentacin y su exceso se relaciona con la hipertensin arterial, retencin de lquidos, tensin premenstrual, diarreas y deshidratacin.

PRINCIPALES MINERALES EN EL CUERPO HUMANO

Lista de los minerales ms importantes en el organismoNuestro organismo funciona correctamente gracias a mltiples sustancias presentes en l. Dentro de estas sustancias se encuentran los macronutrientes, como las protenas, grasas e hidratos y los micronutrientes como las vitaminas y minerales. En esta nota me detendr en cules son los principales minerales del cuerpo humano. Para ello te brindar una lista de los minerales ms importantes.Principales minerales en el cuerpo humano Nuestro cuerpo mantiene un equilibrio gracias a mltiples sustancias, algunas de las cuales pasan desapercibidas.Cuando una persona se alimenta, sabe que al comer mantequilla, est incorporando grasas, cuando come carne, ingiere protenas, etc. Pero en ocasiones no se tiene muy en claro que con los alimentos tambin se consumen minerales y vitaminas, los cuales son indispensables para la salud.Si bien existen muchos minerales, hay algunos que se pueden denominar principales, es decir aquellos que son indispensables para el buen funcionamiento orgnico.Lista de minerales ms importantes en el organismoCalcio: Mineral que se encuentra en un 99% bajo la forma de fosfato en el tejido seo. Este se encuentra tambin en el lquido extracelular y en la clula. Interviene en la integridad de los nervios y msculos, en la contraccin cardaca, es mediador entre enzimas y hormonas, etc. Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados.Hierro: El hierro se distribuye en un 75% en hemoglobina, 5% mioglobina, un 25% se deposita en el hgado y el resto forma parte de enzimas. Es importante recalcar que slo un 10% del hierro consumido por los alimentos es absorbido y metabolizado por el cuerpo. El hierro es fundamental en el recambio de hemoglobina. A su carencia se la denomina anemia. El hierro se puede encontrar principalmente en carnes rojas, legumbres, ciertos vegetales y frutas secas.Fsforo: Este mineral es el segundo en concentracin en el organismo. Interviene en la metabolizacin del calcio. Su funcin principal est relacionada con el buen funcionamiento de la glndula paratiroidea. El fsforo se puede encontrar en alimentos como el pescado, hgado, avena. Arroz integral, soya, lcteos, etc.Magnesio: Este mineral se encuentra en los huesos y en los lquidos intracelulares, Acta como cofactor enzimtico, en la transmisin neuro qumica. Se encuentra principalmente en pescados, frutas secas, cereales integrales, verduras de hojas verdes, entre otros.Yodo: Mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroidea. Se encuentra en el pescado de mar, algas, etc.Zinc: Es un poderoso antioxidante. Se encuentra en el pescado, carnes rojas, legumbres, frutas secas, etc.Sodio y Potasio: Se los nombra juntos porque ambos minerales se encuentran interrelacionados en el equilibrio de los lquidos del cuerpo. El potasio se encuentra dentro de la clula y el sodio por fuera y entre ellos existe un intercambio que mantiene el buen funcionamiento del cuerpoAdems de estos que son los ms conocidos e importantes existen otros minerales comoManganeso: Participa de la activacin de sistemas enzimticos.Molibdeno: Acta como cofactor de sistemas enzimticos.Selenio: Acta en conjunto con la vitamina E, son antioxidantes naturales.Cobre: Ayuda a la formacin de hemoglobina y glbulos rojos.Cromo: Acta como factor de tolerancia a la glucosa.Boro: Interviene en el metabolismo de los nutrientes.Todos estos minerales contenidos en esta lista, aunque no seamos consciente de ello, mantienen nuestro organismo y por ende nuestro cuerpo en equilibrio. Constituyndose en los ms importantes para mantener nuestra salud.