las recetas de mila

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PORTADA

LARESPOSTERIA

DE

MILA

Edición especial sobre la Manzana

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GuaRDAS

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GuaRDAS

La reposteria de Mila

Autor: Jon Ander BarberoDiseño, maquetación y foto: Jon Ander BarberoAño: Mayo de 2013Depósito legal: M. 3. 5874-2013ISBN: 145-85-364-8889-4Impresión: EPS

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La reposteria de Mila

Jon Ander Barbero y Milagros Isasmendi

Edición especial sobre la Manzana

Introducción

Este es uno de los libros de la serie de re-postería de Mila que se centra en la manza-na. Esta fruta que es una de las más culti-vadas de todo el mundo ha dado para seis recetas que se encuentran a continuación, desde una crema hasta una tarta. Las re-cetas que se recogen son todas de un ni-vel fácil de realizar y que todo el mundo las puede hacer en su casa.

Hoy quiero darte gracias por todo lo que me has brindado y darle gracias a la vida

por darme a una madre como tú.

Índice

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- Presentación

- Crema de manzana

- Caramelo de manzana

- Empanadillas de manzana

- Brownies de manzana

- Tarta de manzana

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En este libro se recogen las 6 recetas más sabrosas sobre manzanas de la cocinera Mila.

Mila desde que era pequeña se ha criado alrededor de los fogones ya que su madre regentaba un Restaurante. Desde que era joven ha dominado las técnicas culinarias de la cocina tradicional vasca y después de cursar sus estudios de cocina se dedica plenamente a lo que le apasiona. En este libro podremos encontrar una selección echa por ella misma de esas recetas que dejan buen sabor de boca.

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Crema demanzana

Número de personas: 8Tiempo de preparación: 10MinutosTiempo de cocción: 10 MinutosDificultad: Muy fácil

Ingredientes:4 manzanas reinetas

1/2 vaso medidor de azúcar (70 grs.)3 yemas de huevo

1/2 vaso medidor de zumo de naranja (80 grs)120 ml. de nata líquida

Corteza de un limón1 cucharada de mantequilla

1 cucharada sopera de maizena

PREPARACIÓN:

Paso1

Cocemos las manzanas al microondas, para ello las disponemos cor-tadas en cuartos junto con el azúcar, la cáscara de limón y un chorrito del zumo de naranja que tenemos reservado y las cocemos durante unos 12 minutos (a unos 3 minutos por manzana) a 700w de potencia y removiendo y comprobando las manzanas cada 3-4 minutos para que se hagan todas por igual.

Paso2

Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema. Volcamos la crema resultante en una olla y la llevamos a ebu-llición a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y tenga la textura deseada.

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Caramelodemanzana

Número de personas: 8Tiempo de preparación: 20MinutoTiempo de cocción: 2 MinutoDificultad: Muy fácil

Ingredientes:4 manzanas

150gr de azúcar blanquilla30gr de mantequillaUn chorrito de limón

1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Paso1

Pelar las manzanas y hacer bolitas con la pulpa de las manzanas.

Paso2

Poner en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón. Cocer len-tamente hasta que se deshaga y empiece a tomar color,(que no se queme, claro). Clavar las bolitas de manzana en brochetas y bañar con el caramelo. Dejar secar o ponerlas en agua fría unos segundos para que se enfríe más rápidamente.

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Empanadillas de manzana y canela alhorno

Número personas: 2Tiempo de preparación: 10 MinutosTiempo de cocción: 20 MinutosDificultad: Muy fácil

Ingredientes:1 paquete de obleas para empanadillas

4 manzanas medianas50 grs. de mantequilla

50 grs. de azúcarUna cucharada de canela

Un huevo, para pintar

PREPARACIÓN:

Paso1

Pelar las manzanas, cortarlas en cuadraditos y rehogarlas en una sar-tén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén ligeramente carame-lizadas. Añadir la cucharada de canela. Paso2

Rellenar las obleas con la preparación anterior y doblarlas cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente a 180°, hasta que tengan colorcito, espolvorear con azúcar glass.

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Browniesde manzana


Ingredientes:• 3 yemas• 150 gr de azúcar• leche , cantidad necesaria• 1 cucharadita de levadura• 70 gr de harina tamizada• 150 gr de manzanas • 125 gr de mantequilla• 75 gr de chocolate blanco• 3 claras

PREPARACIÓN:

Paso1

En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y las man-zanas previamente peladas y cortadas en cubitos. Agregar la leche y mezclar todo .

Paso2

Aparte derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, incorpo-rarle la manteca y mezclarlo todo. Añadir esta mezcla a la anterior.

Paso3

Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la mezcla. Mezclar todo muy bien y verter la preparación en una placa untada de mantequilla. Hornear ( 180°) aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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TartadeManzana


Ingredientes:• 200gr vaso de harina

200gr vaso de azúcar 4 huevos

1 sobre de levadura1 vaso de leche

Mantequilla para untar el molde 1,5 kg de manzanas reineta

Mermelada de melocotónUn chorrito de brandyPREPARACIÓN:

Paso1

En un bol se mezclan; la harina, los huevos, el azúcar, la leche, la leva-dura, el chorrito de brandy y las manzanas muy picadas (excepto 2 o 3 que se reservan para adornar).

Paso2

Se pasa todo por la batidora y se cubre un molde de tartas con para después untarlo con mantequilla.

Paso3

BSe echa la mezcla en el molde y con la manzana que hemos reserva-do anteriormente cubrimos la tarta cortando esta en láminas. Metemos la tarta en el horno que habremos precalentado a 170ºC y se tendrá dentro la tarta entre 45 minutos y 1 hora. A mitad de tiempo cuando la manzana este un poquito dorada se cubre con mermelada de meloco-tón y se deja que se termine de hacer.

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- Núria Lucena Cayuela, Larousse de los postres, Madrid 2003- http://www.nestle.es/lacocinera/video_receta/9073/busca-dor/2/empanadillas-de-manzana-con-canela/view.aspx- http://www.euroresidentes.com/Recetas/Postres/crema_manzana.htm

Bibliografía

Número de edición: 1Formato: 15x21cmTipo de papel:Encuadernación: Cosido

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Todo lo que tienes que saber sobre recetas

con manzanas.

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