� 1Las recetas canarias

de mi abuela

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IndicePlatos:

Papas piñas y costillas………… Pág. 4Cerdo en adobo………………. Pág .5Rancho……………………….. Pág. 6Garbanzos……………………. Pág. 7Carne fiesta…………………… Pág.8

Mojos:

Mojo rojo…………………… Pág. 10Mojo verde………………….Pág. 11

Postres:

Queque cario……………….. Pàg. 13Frangollo……………………. Pàg. 14Bienmesabe canario………… Pàg. 15Mousse de gofio…………… .. Pàg. 16Principe Alberto……………… Pàg. 17

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Platos

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Papas piñas y costillas:

Ingredientes:1 kilo costillas de cerdo saladas,

1 kilo y medio de papas

2 piñas de millo

1 manojo cilantro o perejil

Medio pimiento verde

1 cucharada de cominos en grano

Media pimienta picona

5 o 6 ajos

1 chorrito de vinagre blanco

Medio vaso de aceite

Pasos:

1. Si las costillas son saladas, ponerlas en remojo varias horas y cambiar el agua como cuatro veces aproximadamente.

2. Tirar ese agua y en un caldero grande ponerlas a guisar con un poco de sal y un trozo de limón. Si va subiendo grasa durante la cocción espumarla ,tardan unos cuarenta minutos mas o menos.

3. Poner en una batidora de vaso, los ajos un poco picados, el pimiento verde a trocitos, sal, cominos, pimienta picona y medio manojo de cilantro bien lavado, se puede hacer con perejil que es más suave, pero el de cilantro es el que se pone normalmente, un chorrito de vinagre, medio vasito o menos de agua y finalmente poner a batir.

4. Apartar las costilla y poner a guisar las papas y las piñas , colar como la mitad del agua de cocer las costillas y poner a las papas mas agua limpia, un poco de sal le da mas de sabor pero es opcional, dejarla guisar como media hora.

5. Preparar una bandeja o plato de servir grande y presentar todo el conjunto con un poco de mojo por encima.

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Cerdo en adobo

Ingredientes:

800 gramos de cerdo

1 cabeza de ajos

1 cucharita de pimentón dulce

Un poquito de orégano

1 vasito de aceite

Medio vasito de vinagre

Un chorrito de vino blanco

Un poquito de pimienta picona

1 hoja de laurel

Preparación:

1.Se pica el cerdo en taquitos no muy grandes y se pone en un recipiente.

2. Se pelan los ajos y se ponen en un almirez junto con la sal y se machaca.

3.Cuando este bien machacado se le pone el pimentón, orégano, el aceite, vinagre, la pimienta negra y

roja y por ultimo el laurel.

4.se remueve bien hasta que esté todo mezclado se vierte sobre el recipiente que este la carne.

5. Se deja macerando durante 2 horas o más en la nevera.

6. Pasado este tiempo se fríe

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RanchoIngredientes:

1.cebolleta picada en taquitos

1 diente ajo muy picadito

3 cucharadas aceite oliva

3 cucharadas tomate natural triturado

125 ml vino blanco

Orégano, Tomillo y Laurel

1 cucharadita pimentón dulce

Media cucharadita colorante alimentario

250 gr Redondo o bistec... vacuno o ternera

150 gr Garbanzos a remojo o Garbanzos cocidos

de bote

2-3 lt agua

3-4 papas medianas cortadas en tacos

Fideos (del núm. 4)

Pasos

1. Se ponen en remojo las garbanzos la noche anterior.

2. Al dìa siguinte se ponen al fuego en un caldero. Añadimos 5 litros de agua y cuando este caliente vertemos en el los garbanzos, la carne, el tocino y la sal.

3. Cuando la carne este tierna se saca, se limpia, se desmenuza y se deposita de nuevo en el caldero.

4. Seguidamente se prepara una fritura, cuando este lista añadimos el vino y lo vertemos en el caldero con el azafrán y las papas.

5. Cuando las papas estén cocidas se agregan los fideos y dejamos hervir unos minutos.

6. Cuando este completamente listo lo apartamos y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

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GarbanzosIngredientes:

250 gramos de garbanza canaria

Medio pie de cerdo (cocido)

1 trozo costilla de ternera

50 gramos de panceta

4 trozos chorizo un poco picante

1 ajo

Media cebolla

Pimiento asado

1 zanahoria

1 cs tomate

1 cc comino

Pimienta  blanca, sal, agua

Aceite

Pasos

1. Poner la garbanza en remojo la noche anterior

2. Al día siguiente quitar el agua, lavar bien la garbanza y poner en la olla express

3. Triturar el ajo,cebolla, zanahoria, pimiento y tomate

4. Pasar un poco con la sartén y añadir a la olla junto con la carne panceta y chorizo

5. Añadir sal pimienta, el comino, aceite y agua.Tapar y dejar hervir unos 20 minutos

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Carne FiestaIngredientes:

1 Kg y medio carne de cerdo

2 vasos vino rosado-tinto

1 pimienta picona

Media cuch cominos

Pimentón

Ramas tomillo

Ramas orégano

Hojitas laurel

Mojo picón

Pasos

1. Hacer el mojo picón, poner en la batidora unos 6-8 ajos grandes, una cucharita de cominos grano, un puñadito sal, mejor gorda, una pimienta picona-a gusto, un chorrito vinagre y medio pimiento rojo. Moler bien, añadir dos cucucharitas pimentón bueno y un vasito de aceite, probar de sal, reservar

2. Poner en un bol grande la carne, quitarle grasa, mejor añadirle el mojo, embadurnar bien, añadir el vino, las hierbas, el vinagre, si es mucho, poner cuarto de vasito, el clavillo.

3. Poner en un caldero, el adobo cuando empiece a hervir, echarle la carne y dejar que coja la salsita, unos 15min, más o menos. Añadir agua, como dos vasos, que no pierda sabor, probar de sal, apagar y reposar

4. Freír unas papas, pasar la carne con su salsa a una ollica grande, poner las papas fritas encima y picarle perejil, a gusto y a disfrutar, cada uno con su tenedor, besos!

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Mojos

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Mojo RojoIngredientes:

1 Ramita Perejil

1 Pimiento rojo mediano

1 Pimienta roja pequeña (picante o no, algusto)

2 dientes ajo

1 poco orégano

4 cucharadas agua (para triturar)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

Sal

Pasos

1. En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre.

2. Trituramos todo muy bien e incorporamos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de lo triturado, un chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poco de aceite.

3. Removiendo previamente todo y listo para disfrutar

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Mojo VerdeIngredientes:

1 Ramillete perejil

1 Pimiento verde mediano 1 Pimienta verde pequeña (picante o no, al gusto) 2 dientes ajo 4 cucharadas agua (para triturar) Sal Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco

Pasos

1. En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre.

2. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, 1 chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite.

3. Removiendo previamente todo y listo para disfrutar

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Postres

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Queque Canario Ingredientes:

4 huevos

1 yogur

1 vaso de aceite

3 vasos de harina de esponja

3 vasos de azúcar

1 paquete de levadura

Mantequilla y harina para el molde

Pasos

1.Utilizamos el vaso para medir

2. Se debe ir calentando el horno a fuego suave (180 grados centigrados)

3. En un recipiente grande se baten primero las claras, cuando estén a punto de nieve, se le introduce el azúcar y se sigue batiendo, luego las yemas y se bate todo muy bien.

4. A continuación el yogurt , aceite, levadura y harina.

5. Se añade a un molde previamente untado con mantequilla y un poco de harina y se cuece a horno moderado durante 35 o 40 minutos.

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FrangolloIngredientes:

200 gr. de Frangollo (ver foto)

1 L. de Leche entera

1 palo de Canela

Cáscara de un Limón

30 gr. de Mantequilla

2 Yemas de huevo

5 cucharadas de Azúcar

60 gr. de Pasas sin pipas

60 gr. de Almendras

Pasos:

1. Pones a macerar (en remojo) las pasas en licor (yo las puse en ron miel) o agua hasta que las necesites.2. Pelas las almendras (yo, para pelarlas, las pongo dentro de agua caliente durante unos 5 min.) las metes al horno hasta que estén doradas y las mueles (yo no las molí del todo)

3. Pones la leche en un caldero (olla) al fuego con el palo de canela y la cáscara de limón hasta que empiece a hervir.

4. Añades la mantequilla y el azúcar y remueves hasta que empiece a hervir de nuevo, una vez haya hervido, le bajas el fuego al mínimo. Lo dejas hasta que se forme como una crema espesa (25-30 min. apróx.) removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

5. Apartas del fuego, esperas un poco, le añades las dos yemas de huevo y bates rápidamente para que con el calor no se cuajen.

6. Coges las pasas, las pones en un colador para quitar el exceso de agua o licor y se lo añades junto con las almendras molidas.

7. Remueves bien y lo sirves en cuencos individuales, se suele terminar con un poco de miel aunque es opcional. Se puede comer tanto frío como caliente.

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Bienmesabe canario

Ingredientes;

250 g Almendras

125 ml Agua

125 g Azúcar

2 Yemas

1 Palo de canela

Cáscara de medio Limón

Pasos:

1. Preparación de las almendras

Pones en un caldero (olla) agua a hervir, una vez haya hervido, apagas el fuego e introduces las almendras dentro durante 5 minutos, esto hará que sea fácil quitarle la piel. Escurres las almendras, las pelas y la pones encima de una servilleta para secarlas. Ahora tritura las almendras, tuéstalas en una sartén hasta que tengan un color dorado y reserva.

2. Elaboración del almíbar

En un caldero (olla) pones el agua, el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela, lo pones a fuego medio hasta que se forme un almíbar suave.Cuando el almíbar esté listo le quitas las cáscaras de limón y el palo de canela.

3. Elaboración del Bienmesabe

Ahora le añades las almendras al almíbar y remueves constantemente para evitar que se pegue hasta que empiece a espesar. Apartas y dejas enfriar. Una vez se haya enfriado, bates las yemas, se la añades y pones al fuego hasta que cuaje.

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Mousse de GofioIngredientes:

600 ml Nata de montar

3 Huevos

150 g Leche condensada

110 g Gofio canario

30 ml Leche entera

Almendras tostadas molidas (opcional)

Pasos:

1. Separa las claras de las yemas. Bate un poco las yemas.

2. Añádele la condensada a las yemas y mezcla bien.

3. Añádele ahora el gofio y mezcla de nuevo.

4. Ahora echa la leche y mezcla.

5. Monta la nata, vete añadiéndosela poco a poco y mezclando con movimientos suaves y

envolventes para evitar que la nata se baje.

6. Monta la clara a punto de nieve y añádesela, mézclala con movimientos envolventes para

que no se baje.

7. Llena los moldes donde lo vayas a poner.

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Principe Alberto

Ingredientes:100 g Mantequilla

200 g Chocolate negro

4 Huevos

8 cucharadas de Azúcar

150 g Almendras

150 g Avellanas

1 Lata de nata Ello Ermol o 200 ml. deNata de montar2 Paquetes de bizcochos de soletilla

Café (unas 18 tazas)

Pasos:

1. En un caldero (cazo) pones el chocolate y la mantequilla al fuego hasta que se derritan y. estén bien integrados. Reservas hasta que se enfríe

2. Pones agua a calentar, cuando ya esté caliente apagas el fuego e introduces las almendras dentro unos 5-10 minutos. Las escurres, las pelas, las pones en una sartén y las tuestas un poco, dándoles vueltas. Pones las almendras ya tostadas junto con las avellanas en un triturador y las trituras dejándolas en trocitos pequeños, no molidas.

3. Separa las claras de las yemas. Añádele 4 cucharadas de azúcar a las claras y las montas a punto de nieve. Añádele 4 cucharadas de azúcar a las yemas y bátelas hasta que doblen su volumen. Échale poco a poco las claras montadas a las yemas, mezclándolas con cuidado utilizando movimientos envolventes, para que las claras y las yemas no bajen.Ahora le añades poco a poco la mezcla de las claras y las yemas y mezclas bien con movimientos envolventes.Añádele las almendras y las avellanas trituradas, reservando un poco para decorar y mezclas bien

4. Pones la primera capa y se hace empapando los bizcochos en café hasta cubrir la base del molde. Ahora cubres con la mitad de la crema de chocolate, vuelves a cubrir con bizcocho empapados en café. Terminas con la otra mitad de la crema de chocolate y solo queda adornar con las almendras y avellanas que has reservado

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