Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes más corrientes como razas británicas tradicionales, continentales europeas, cebuinas y sus derivados.

Aberdeen Angus: raza de origen británico, proveniente del noroeste de Escocia. Es una de las más difundidas en el país por sus aptitudes de rápido engorde y condiciones de fácil adaptación a nuestras pampas. Se cría en Argentina desde 1879, cuando fueron importados los primeros animales por don Carlos Guerrero. Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad colorada también está hoy muy difundida. Es una raza sin cuernos, conocida vulgarmente con el nombre de Mocha Negra. Se ha impuesto como raza mayoritaria de la ganadería argentina por su fácil adaptación a nuestras tierras. Da excelentes madres criadoras, novillos de fácil engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad, con el sabor matizado y la terneza que caracteriza a la ganadería argentina.

Belted Galloway: Se trata de una de las razas de mayor antigüedad entre las británicas productoras de carne. Introducida en la Argentina en 1919, se conoce desde el siglo XVII en Escocia y se la asocia a la formación de otras razas del Reino Unido. El Belted Galloway se destaca por presentar una faja de color blanco en la parte central del cuerpo; es de pelaje negro y de características mochas. En general, está considerada como una raza adaptada a climas fríos y húmedos, ha mantenido su tamaño intermedio, con fácil y rápido engorde en sistemas pastoriles.

Blonde D'aquitaine: Raza

originaria de Francia, más precisamente de su región sudoeste. Su pelo es de color trigo, y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos cercanos al blanco hasta llegar al marrón. Esta raza es apreciada por sus cualidades cárnicas, y las hembras se destacan por su rusticidad y fecundidad.

Bonsmara: Esta raza cebuina fue desarrollada en Sudáfrica por el especialista Jan C. Bonsma, y ha sido recientemente introducida en nuestro país para competir en las zonas subtropicales del norte argentino. Se trata de un híbrido entre las razas europeas Hereford y Shorthorn con la raza cebuina Africander, nativa de la región del Transvaal. Se caracteriza por su pelaje corto rojizo oscuro, sus cuernos pronunciados y su giba escasa o nula, típica del Cebú. Muestra una gran adaptación a climas tropicales y húmedos, con resistencia natural a los parásitos externos e insectos comunes en esas zonas. Ha sido sometida a una exigente selección por producción y peso, lo que la coloca en excelentes condiciones para competir en igualdad con las razas cebuinas ya existentes en el norte de nuestro país.

Bovino Criollo: Esta raza de origen colonial representa el resultado de la selección natural del ganado introducido por los primeros españoles que colonizaron el área del Río de la Plata en los siglos XVI y XVII. Los actuales criadores han iniciado el registro de los ejemplares conservados en reservas del germoplasma bovino nativo, en distintas regiones del norte y centro del país. Según los estudios realizados en diversas estaciones experimentales del INTA, las aptitudes del ganado criollo son su rusticidad y resistencia a las condiciones adversas, con una calidad de respuesta muy aceptable. Las características del pelaje son muy variadas, poseen todas las tonalidades: desde colores claros, colorado hasta negro, con diversos grados de overismos, sin un

patrón definido, y con la presencia de cuernos voluminosos.

Braford: Es una raza adaptada a las condiciones subtropicales de las zonas marginales de la Argentina, formada a partir del ganado cebú de alta rusticidad y la raza Hereford que aporta calidad de carne y fácil engorde a pasto. Esta raza tiene amplia difusión en las laderas cordilleranas, los esteros de Corrientes y el monte chaqueño, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad logra resultados superiores a los de otras razas productoras de carne. En nuestro país no sólo se adaptó a los suelos más difíciles, sino también a la Pampa Húmeda. Existen las variedades astada y mocha.

Brahman: Esta raza se adapta especialmente para ser criada en zonas tropicales y subtropicales, de igual manera que en zonas templadas como la pampeana, donde cada día se difunde más. En nuestro país se utiliza principalmente en cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor híbrido al cruzarse con razas de origen europeo. Originada a principios de siglo en EE.UU., fue introducida en nuestro país en la década del '40. Su formación a partir de varias razas índicas se basó en la selección de un tipo de animal fértil, precoz y de excelente calidad de carne. Como es común en el ganado cebú, presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes pliegues en la zona de la papada.

Brangus: Es una raza productora de carne derivada del cebú, por cruzamientos entre el ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas

marginales del cebú con la productividad y calidad de carne del Angus. Se cría en nuestro país desde 1960 en las zonas áridas de las praderas pampeanas, en las húmedas del litoral y en las regiones de monte de Santiago del Estero, Chaco y Formosa.

Charolais: Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Fue importada en 1915, pero su verdadera difusión comenzó en los años '60. Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está catalogada como "raza continental".

Fleckvieh-Simmental: Es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en Suiza. Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro país sólo se la explota por la primera de esas aptitudes. Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Por su población es la segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales registrados.

Hereford: Originaria de Inglaterra, fue importada a nuestro país en 1862. Su aptitud de engorde a pasto

ha sido ampliamente reconocida, especialmente en la tradicional calidad de las carnes argentinas. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en la cocina internacional. Se la cría frecuentemente como raza pura, la variedad mocha conocida como "Polled Hereford", y también para producir los famosos novillos "Careta", cruzados con Angus; se logra un excelente novillo, muy buscado por los productores de invernada.

Limangus: Esta raza, recientemente creada por ganaderos argentinos, combina la genética del Angus y del Limousin, conjugando las grandes aptitudes carniceras de ambas para producir novillos magros, precoces, de alto rendimiento. Las características principales son su pelaje negro y colorado, con predominancia de animales mochos, un tamaño adulto (frame) bajo, y una gran adaptación a las condiciones pastoriles de la ganadería de la pampa húmeda. Por haber sido seleccionada bajo criterios productivos y de performance en un régimen exclusivamente a pasto, esta raza moderna se convierte en una muy interesante opción para orientar la producción al mercado de consumo, con el fin de abastecer principalmente a las cadenas de supermercados porteños.

Limousin: Continental europea originaria de Francia, se ha difundido en la Argentina desde 1960. Produce reses magras y de gran aptitud cárnica. Presenta cuernos -aunque también existe una variedad mocha- y un pelaje colorado (cereza). Entre las razas continentales es de tamaño intermedio, por lo cual su crianza en el país ha permitido la producción de novillos livianos adaptados al consumo interno. Es muy apreciada dentro de la industria frigorífica debido a su alto rendimiento.

Piemontese: Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos más antiguos ya que sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20.000 años a.C.). Es una raza continental europea de tamaño intermedio y carnes magras. Fue introducida en la década del '60 por el INTA para incorporarla a su programa de cruzas. Hoy constituye un recurso imprescindible para cualquier combinación exitosa que busque maximizar adaptación con menor contenido graso de las reses. Se caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y marcado desarrollo muscular, propio de las aptitudes de su carne.

Polled Hereford: Variedad mocha de la raza Hereford, originaria de los EE.UU. Se ha popularizado mucho en los últimos años y juntas son la segunda raza de carne de la Argentina. Su introducción data de 1940 y uno de sus mayores difusores fue don Eduardo Ayerza.  Presenta cara, patas y vientre de color blanco, características que se conocen como "pampas" por tales colores. Se distingue por su aptitud cárnica, dado que sus reses poseen un contenido graso sumamente adecuado al consumo interno, similar al del Hereford astado.

Retinta: Raza rústica de carne oriunda de Andalucía (Córdoba, Sevilla) y Extremadura (Badajoz). Se la considera como la precursora del ganado criollo y fue introducida en la Argentina en 1980 por don Alfonso Diez de Tejada. Su desarrollo en el noroeste y en regiones semiáridas ha permitido comprobar sus condiciones de rusticidad y adaptación a ambientes extremos. Es una raza eminentemente productora de

carne, de excelente fertilidad y gran facilidad de parto, que ofrece además óptimos resultados de cruza.

Santa Gertrudis: Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos. Se cría en nuestro país desde principios de la década del '60.

Shorthorn: Originaria del noroeste de Inglaterra fue la primera raza mejoradora del ganado criollo. El primer toro importado se remonta al año 1823 y fue introducido por John Miller. Cinco productores fundaron el 5 de octubre de 1886 una sociedad de criadores de la raza Durham, antigua denominación de la raza Shorthorn. Ese fue el origen del primer Herd Book de la ganadería argentina, antecedente de los actuales Registros Genealógicos. Pese a tratarse de una raza de doble propósito, actualmente es la que ha hecho famosas las carnes argentinas en el mundo, especialmente a través del típico novillo de consumo. Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. Se cría en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de cruza.

Tuli: La raza Tuli ha sido seleccionada del ganado indígena de Sudáfrica, perteneciente al género Bos Taurus, lo que la hace una muy interesante opción por su adaptación a los trópicos, resistencia natural a los parásitos externos, con las bondades carniceras y madurez sexual temprana

del ganado europeo. Su tamaño adulto es mediano, con pelajes de color rojizo, bayo, hasta el blanco, mocho natural. Presenta una calidad de res superior a cualquier raza cebuina. Debido a su afinidad con el ganado europeo, es indicada para mejorar la calidad de la carne, en planes de cruzamientos de los rodeos acebuzados en las zonas marginales del subtrópico argentino (NEA y NOA). Su introducción a nuestro país ha estado restringida por razones de barreras sanitarias, resuelto con el advenimiento de las Transferencias Embrionarias. Se destacan sus aptitudes de alta fertilidad y docilidad que sin duda van a ser apreciadas en las ganaderías extensivas de las zonas subtropicales del Norte Argentino. La raza Tuli representa la selección de una población nativa de 5000 años de antigüedad, cuyo primer plantel fue desarrollado en la antigua Rhodesia, hoy Zimbabwe, a principio de la década del '40. Luego continuó evolucionando, y es hoy explotado tanto en los países sudafricanos como en Australia, intensivamente.

West Highland: Antigua raza productora de carne oriunda de las "tierras altas" de Escocia. Descendiente del ganado Celta, se le atribuyen condiciones de alta rusticidad. Fue introducida en la Argentina en 1925 y, después de un período de inactividad, se ha reiniciado su crianza debido a las excelentes aptitudes de engorde y adaptación a la Pampa Húmeda. Es una raza astada de pelaje largo y fino. Sus colores predominantes son el colorado, tostado claro, leonado, abayado y -con menor frecuencia- el negro.

RAZA CEBUINA

DATOS DE INTERES:

Colombia cuenta con más de 40 millones de hectáreas dedicadas a la actividad ganadera, y el 95% de estos animales tienen sangre Cebú, raza especializada en carne y productora de leche, que gracias a su rusticidad física, puede vivir en condiciones ambientales difíciles, donde ninguna especie bovina podría hacerlo.

Se adaptan con facilidad a nuestro medio tropical, a zonas de temperatura elevada y extrema sequía. Son resistentes a plagas y enfermedades, y tienen el privilegio de transformar pastos secos y de baja calidad en carne de primera.

La experiencia ha demostrado, que la única forma de explotar las razas europeas en el trópico es por medio de cruces Cebú, obteniéndose así el vigor híbrido y la capacidad de adaptación necesarias.

La habilidad materna es otra de las características de esta raza. Las vacas levantan terneros en excelentes condiciones con muy buenos pesos . su crecimiento y desarrollo es rápido, y su conformación les permite producir más carne, aumentando considerablemente su rendimiento en canal.

VISITA TECNICAEl departamento Técnico de la Asociación Cebú lo integran médicos-veterinarios y/o zootecnistas, que tienen a su cargo las dos visitas anuales a las fincas de los asociados, para evaluar el comportamiento productivo y reproductivo de los animales, al igual que su progreso genético y fenotípico

Además de carne, las razas cebuínas tienen el privilegio de ser una fuente inagotable de producción de leche en el trópico. Alrededor del 70 por ciento de la leche en Colombia se produce en tierras cálidas con vacadas provenientes del cruce de las razas Brahman, Gyr y Guzerá con Bos taurus especializado en leche o doble

propósito. Por sus grandes bondades, el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en términos de precocidad, productividad, calidad de la canal, ganancia diaria de peso y rentabilidad. En líneas generales, el Brahman es ideal para la producción de cárnica en países tropicales y se ha constituido incluso en opción válida para la producción de leche dentro de ciertos sistemas de doble propósito, al cruzarlo con razas especializadas.Dentro de los patrones raciales propios del Brahman, se destaca su coloración en la

cual se aprecian dos líneas: el Brahman Gris o Blanco y el Brahman Rojo. Aunque en líneas generales, el pelaje predominante de la raza es el blanco, especialmente en las hembras; se puede encontrar el color ceniza, sobre todo en la parte anterior del cuerpo, en el cuello y hasta en la giba.El Brahman Rojo es una línea Cebú relativamente nueva, obtenida a partir de las razas Gyr e Indubrasil (que proviene del Gyr y el Guzerá). El Brahman constituye más del 95% del hato Cebú nacional. Hasta octubre de 2007, Asocebú tenía registrados un total de 803.043 animales Brahman, de los cuales 72.998 son Brahman Rojo.El elevado desempeño de la raza y su gran habilidad para producir carne de excelente calidad, se debe a su buena adaptación a las condiciones cambiantes del medio ambiente como el calor, la sequía, infestaciones por parásitos externos, entre otros aspectos; a su rápido crecimiento y desarrollo muscular, a su capacidad de producir más carne en menos tiempo; a la habilidad de las hembras para proteger sus crías y levantar terneros en excelentes condiciones y con buenos pesos; a su larga vida productora, puesto que sus toros sirven a un mayor número de hembras, son más fértiles en condiciones tropicales y viven más años. Por su mayor longevidad, la vaca Brahman deja mayor descendencia y es más rentable.Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectáreas dedicadas a la actividad ganadera, de las cuales más de un 60% están ubicadas en altitudes menores a los 1000 metros sobre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre los 23ºC y los 32ºC. De los 26’300.000 cabezas que constituyen el hato nacional, según datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria, por lo menos el 95% tiene genética cebuina.La genética Brahman no solo ha beneficiado a los criadores de puro, sino que además, los ganaderos comerciales han recibido el beneficio directo al implementar programas de trabajo con la raza, así como cruzamientos con los cuales se han logrado nuevos estándares de calidad y rentabilidad, tanto en carne como en leche.Historia de productividadEl árbol genealógico del actual ganado Brahman, se remonta al siglo XIX en los Estados Unidos, país en donde se suele usar este nombre genérico para referirse a los diversos tipos de ganado cebuino. Autores como Joe A. Akerman Jr. cuentan como se formó la raza en ese país a partir de 1860 y con múltiples cruces entre diversos ganados Bos Indicus, importados directamente de la India. Se dice que la mezcla efectuada durante décadas incluyó el aporte de las razas Guzerá, Nelore, Krishna Valley, además del Gyr. Posteriormente se añadió un componente Red Polled e Indubrasil, razas que fueron introducidas en diferentes épocas a Norteamérica.Se sabe que inicialmente a este ganado se le designó como “Brama” y luego se le añadió a la palabra un sufijo latino, con lo cual se le llamó por un tiempo “Brahmin”. Pero J. W. Sartwelle, quien fuera el primer directivo que tuvo la Organización de Criadores de Ganado Brahman de los Estados Unidos, fue quien adoptó oficialmente la palabra Brahman, hacia 1924, paradesignar esta nueva raza.

Proviene de la península de Kathiawar en la India, región de clima muy cálido, suelos muy pobres y secos. Esta raza participó activamente en la formación de la raza Brahman Rojo e Indubrasil. El Gyr lechero le ofrece al ganadero moderno la alternativa de cruzamientos para producir ganado de doble propósito.

El Gyr en ColombiaEl Gyr lechero se presenta como una alternativa para mejorar la producción de leche

en los climas cálidos. Las primeras importaciones de estos ejemplares que llegaron a Colombia procedentes de Brasil, se realizaron hace más de 30 años a través de los Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las hembras tienen como ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los 4.500 litros por lactancia.

Actualmente en la Asociación Cebú colombiana, aparecen registradas ganaderías que, además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero. Estos ejemplares están siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico.Esta raza, de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones, incrementando así las ganancias genéticas.Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. El Guzerá se adapta fácilmente a medios adversos, y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. Además de ser un buen productor de carne, por selección ha demostrado ser también una raza productora de leche.El Guzerá en ColombiaEl Guzerá se presenta como una buena alternativa para mejorar las ganaderías de doble propósito en Colombia. En los últimos años esta raza, al igual que la Gyr, ha despertado un gran interés entre los criadores cebuistas, pues sus grandes cualidades le garantizan un lugar predominante en la ganadería nacional.Los ganaderos colombianos han importado una buena cantidad de ganado Guzerá, al igual que semen de los mejores toros del Brasil. Algunos criadores de Holstein los utilizan para cruzar con las mejores vacas de sus rebaños para la producción de Guzolando (Guzerá x Holstein).En Colombia, cientos de ejemplares de estos cruces producen medias hasta de 14 litros de leche diaria en dos ordeños con apoyo del ternero. Los primeros ejemplares fueron registrados en la Asociación Cebú colombiana en el año de 1980. Aunque la población de Guzerá en nuestro país es reducida, los criadores han puesto un especial interés en su utilización, porque han demostrado con su adaptación al trópico, cómo producir carne y leche a bajo costo, aumentando la eficiencia, adaptabilidad, resistencia, tamaño y longevidad del hato nacional.

La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Son animales para producción de carne y leche pero han sido utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado Cebú, tiene especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. Es muy vivo, ligero y manso cuando es cuidadosamente cuidado.Se caracterizan por ser animales muy fuertes grandes y útiles para trabajo pesado. En países como Brasil, México y Bolivia, son base importante de la ganadería de carne.El Nelore en ColombiaEn la década de los 80 se hicieron algunas importaciones de esta raza procedentes del Brasil, pero no tuvieron mucha acogida por parte de los ganaderos colombianosLa raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala

para América Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Son animales para producción de carne y leche pero han sido utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado Cebú, tiene especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. Es muy vivo, ligero y manso cuando es cuidadosamente cuidado.Se caracterizan por ser animales muy fuertes grandes y útiles para trabajo pesado. En países como Brasil, México y Bolivia, son base importante de la ganadería de carne.

XIII Congreso Mundial BrahmanDesde hace más de 25 años la World Brahman Federation –WBF-, conformada por 38 países, realiza el CongresoMundial de Ganado Brahman con el fin de dar a conocer a los criadores los ganados de cada uno de los diferentespaíses, compartir sistemas de producción, manejo, y mejorar la genética para optimizar la calidad de la raza Brahman.

www.congresobrahman2006.com

Antecedentes. Desde hace más de 25 años la World Brahman Federation –WBF-, conformada por 38 países, realiza elCongreso Mundial de Ganado Brahman con el fin de dar a conocer a los criadores los ganados de cada uno de losdiferentes países, compartir sistemas de producción, manejo, y mejorar la genética para optimizar la calidad de la razaBrahman. Gracias al éxito de la Exposición Nacional de Ganado Brahman de 2003 realizada en Medellín, la calidad delganado Brahman colombiano, los altos estándares manejados por los ganaderos del país, los avances genéticos yluego que República Dominicana y Venezuela declinaran su aspiración a realizar el Congreso de 2006, la WBF le otorgó ala Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú –ASOCEBÚ- el privilegio de realizar el XIII Congreso MundialBrahman del 3 al 10 de diciembre del presente año en la ciudad de Medellín. Esta propuesta fue acogida conbeneplácito por parte de los criadores de ganado Cebú colombianos y se convirtió en un digno reconocimiento a lalabor que por más de 60 años ha venido desarrollando ASOCEBÚ.

Colombia líder mundial en ganado Brahman. Son varios los factores que hacen de Colombia un país líder a nivel mundialen la cría de ganado Brahman. El primero de ellos es que Colombia cuenta con la Asociación de Criadores de GanadoCebú Brahman más grande del mundo, pues realiza un promedio de 52 mil registros anualmente, seguida porAustralia que cuenta con un promedio de 23 mil registros anuales. El segundo factor, es el trabajo que ASOCEBÚ ha

realizado a lo largo de estos 60 años por la productividad ganadera, lo que ha permitido mejorar la genética de losanimales optimizando los estándares de calidad en cuanto a pruebas de ganancia y desempeño. El tercer elemento esel número de exposiciones realizadas anualmente en el país: más de 36 ferias regionales convierten a Colombia en elpaís con el mayor número de eventos dentro de la ganadería cebuísta.

*

La Raza SANTA GERTRUDIS es un Bos taurus genéticamente 5/8 Shorthorn Lechero y perfectamente adaptada a Colombia desde hace 65 años .

La Santa Gertrudis es la Raza de ganado para Carne hecha en los Estados Unidos hace más de 158 años , que recién celebraron en el 2003 . Constituyéndose en la más Lechera entre las razas de Carne por haber sido formada genéticamente de 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de cebuínos principalmente Guzerat y Nellore .

Según investigaciones realizadas en la Universidad de Texas A & M , de los Estados Unidos , han demostrado que entre las razas de Carne , la cantidad de Leche producida es , en su orden : SANTA GERTRDUIS , Charolais , Beef Master , Angus , Hereford y Brahman .

La Santa Gertrudis fué aceptada por el gobierno Americano como Raza Pura diferente en 1920 y clasificada como  Bos  taurus .

Los Ranchos ganaderos más grandes del mundo se hallan en Australia , Estados Unidos , Brasil , República de Sur Africa , Argentina y curiosamente , todos ellos están dedicados a la crianza de esta raza . La Santa Gertrudis llegó a Colombia en 1937 y se encuentra esparcida en diferentes regiones calientes tropicales . Es especial para cruzarla con la raza Brahman , para agregarle a ésta cualidades Lecheras , ganancia de peso ( Precocidad ) y mejorarle la Calidad de la Carne .

En regiones ardientes Colombianas donde han hecho cruces “ terminales ” doble propósito a la ligera , por ejemplo de Pardo Suizo con Cebú , se ha verificado que el primer cruce media sangre es muy bueno por su Vigor Híbrido , pero al seguir los cruzamientos con Pardo , para tratar de aumentar la producción de Leche , los animales 3/4 y 7/8 se vuelven muy delicados , pierden rusticidad , consumen más drogas , presentan pelo largo , y a pesar de suministrarles alimento concentrado , su producción de Leche es menor que la producida a menor costo por las media sangre , o sea que pierden Productividad .

Los ganaderos entonces ensayan volver hacia atrás otra vez con el Cebú y lo único que consiguen es que los animales pierdan la poca leche que aún les queda .La solución para estos cruces es ponerles Toros Puros Santa Gertrudis , para aumentar de nuevo la producción de Leche y volver a ver crías machos que lleguen gordos al matadero a los 30 meses con 500 kilos , alcanzando con ello la Clasificación de Cinco Estrellas que establece el “

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Sistema ICTA de Clasificación de Canales y Cortes de Carne Bovina ” elaborado por el Ministerio de Agricultura , el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional - ICTA - y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura - IICA - , el SENA y otros , para establecer criterios de comercialización claros y únicos , basados en la CALIDAD , que permitan mejorar la Productividad y Eficiencia de la Ganadería y de toda la Industria Cárnica .

A esto apunta el SISTEMA ICTA , a establecer Normas de Clasificación de canales y cortes que promuevan el desarrollo de la ganadería y de la industria cárnica y le permitan al consumidor saber la calidad de carne que está comprando .

El Sistema establece cinco categorías de canales de carne que van desde Cinco Estrellas , la de mejor Calidad , hasta la más baja Calidad certificada que se clasifica con Una Estrella .

En términos generales se puede decir que mientras más joven sea el animal , pertenezca al sexo masculino , tenga mayor peso , una mejor conformación y grado de marmoreo al acabado , más estrellas tendrá dentro de la Clasificación y por lo tanto mejor Calidad .

Obviamente que la Raza , su Precocidad , capacidad de conversión de alimento en carne , Cualidades deMarmoreo de la grasa y Terneza , son absolutamente fundamentales para poder alcanzar la Clasificación   Cinco   Estrellas

Es imposible que un Búfalo ó un Bisonte lleguen a esta categoría cinco estrellas , así se les alimente con cubierta de bizcochuelo y postre de arequipe cubierto con espumilla .

Es ilógico que el gobierno Colombiano que tiene establecidos esos estándares de Calidad , no sea capaz de implementarlos y piense que otros países más desarrollados están ávidos de venir a copiarnos a nosotros y nos acepten en la comercialización del TLC .

M e j o r a m i e n t o s :

Desde hace varios años algunos criadores de Santa Gertrudis hemos Inseminado con gran éxito a vacas puras con Semen de Toros Holstein Rojo para obtener formidables cruces de gran tamaño , de color Rojo Sólido (pocos de Rojo con Blanco ) , de alta Producción Lechera , por provenir del Holstein y el Santa Gertrudis descender del Shorthorn Lechero en 5/8 y conservar gran rusticidad para medrar en climas calientes por los 3/8 de cebuíno que posee el Santa Gertrudis en su ancestro .

Además , la gran ventaja de Nó presentar el problema que tienen los que producen cruces doble propósito “terminal” que si quieren cruzamientos posteriores ( como en el caso considerado atrás ) , al insistir con la Raza Lechera , ésta Nó soporta las condiciones tropicales . Y si repiten hacia el Cebú , se acaba con la Leche que ya se había obtenido en el primer cruce .

Se puede hacer otro cruce hacia la raza Santa Gertrudis , con Toro ó Semen , conservando las excelentes cualidades obtenidas , inclusive el color Rojo .

Estas excelentes cualidades para Cruces “ Nó terminales ” de Doble Propósito , para tomar ventaja del Trópico Colombiano , alcanzando altos niveles de Productividad , sólo pueden obtenerse con una Raza como la Santa Gertrudis , que es Bos taurus , genéticamente 5/8 Shorthorn Lechero y perfectamente adaptada a este país desde hace 65 años

Ganado BrahmanProductor de carne por excelencia

Por sus grandes bondades, el Brahman ha sido catalogado como la raza de

carne por excelencia en términos de precocidad, productividad, calidad de la

canal, ganancia diaria de peso y rentabilidad. En líneas generales, el Brahman

es ideal para la producción de cárnica en países tropicales y se ha constituido

incluso en opción válida para la producción de leche dentro de ciertos sistemas

de doble propósito, al cruzarlo con razas especializadas.

Dentro de los patrones raciales propios del Brahman, se destaca su coloración

en la cual se aprecian dos líneas: el Brahman Gris o Blanco y el Brahman Rojo.

Aunque en líneas generales, el pelaje predominante de la raza es el blanco,

especialmente en las hembras; se puede encontrar el color ceniza, sobre todo

en la parte anterior del cuerpo, en el cuello y hasta en la giba.

El Brahman Rojo es una línea Cebú relativamente nueva, obtenida a partir de las razas Gyr e Indubrasil (que proviene del

Gyr y el Guzerá). El Brahman constituye más del 95% del hato Cebú nacional. Hasta octubre de 2007, Asocebú tenía

registrados un total de 803.043 animales Brahman, de los cuales 72.998 son Brahman Rojo.

El elevado desempeño de la raza y su gran habilidad para producir carne de excelente calidad, se debe a su buena adaptación a las condiciones cambiantes del medio ambiente como el calor, la sequía, infestaciones por parásitos externos, entre otros aspectos; a su rápido crecimiento y desarrollo muscular, a su capacidad de producir más carne en menos tiempo; a la habilidad de las hembras para proteger sus crías y levantar terneros en excelentes condiciones y con buenos pesos; a su larga vida productora, puesto que sus toros sirven a un mayor número de hembras, son más fértiles en condiciones tropicales y viven más años. Por su mayor longevidad, la vaca Brahman deja mayor descendencia y es más rentable. Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectáreas dedicadas a la actividad ganadera, de las cuales más de un 60% están ubicadas en altitudes menores a los 1000 metros sobre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre los 23ºC y los 32ºC. De los 26’300.000 cabezas que constituyen el hato nacional, según datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria, por lo menos el 95% tiene genética cebuina.

La genética Brahman no solo ha beneficiado a los criadores de puro, sino que además, los ganaderos comerciales han

recibido el beneficio directo al implementar programas de trabajo con la raza, así como cruzamientos con los cuales se han

logrado nuevos estándares de calidad y rentabilidad, tanto en carne como en leche.

Historia de productividad

El árbol genealógico del actual ganado Brahman, se remonta al siglo XIX en los Estados Unidos, país en donde se suele

usar este nombre genérico para referirse a los diversos tipos de ganado cebuino. Autores como Joe A. Akerman Jr. cuentan

como se formó la raza en ese país a partir de 1860 y con múltiples cruces entre diversos ganados Bos Indicus, importados

directamente de la India. Se dice que la mezcla efectuada durante décadas incluyó el aporte de las razas Guzerá, Nelore,

Krishna Valley, además del Gyr. Posteriormente se añadió un componente Red Polled e Indubrasil, razas que fueron

introducidas en diferentes épocas a Norteamérica.

Se sabe que inicialmente a este ganado se le designó como “Brama” y luego se le añadió a la palabra un sufijo latino, con lo

cual se le llamó por un tiempo “Brahmin”. Pero J. W. Sartwelle, quien fuera el primer directivo que tuvo la Organización de

Criadores de Ganado Brahman de los Estados Unidos, fue quien adoptó oficialmente la palabra Brahman, hacia 1924, para

designar esta nueva raza.

Historia y desarrollo del ganado bovino para carne 

El vacuno es el animal más importante de todos los que ha domesticado el hom¬bre, y después del perro, el más antiguo. Hay en el mundo alrededor de 1 084 millones de vacunos .

La palabra inglesa para designar al ganado bovino (cattle) tiene el mismo origen que chattle con la cual se denota posesión. Este es un significado muy natu¬ral, pues cuando Roma estaba en plena gloria, la fortuna de un hombre a menudo se calculaba teniendo en cuenta su patri¬monio en ganado, práctica que todavía persiste entre los pueblos primitivos de África y Asia. Que la propiedad de ganado vacuno implicaba riqueza lo atestigua inclu¬so el hecho de que las monedas más antiguas de cuantas se conocen llevan una cabeza de buey; además, la palabra romana "pecunia", para significar dinero (conser¬vada aún en nuestro idioma como sustan¬tivo informal y también como adjetivo pecuniario) se derivó del vocablo latino pecus, oveja. También es digno de señalarse que el tratado más viejo sobre agricultura, escrito por el poeta griego Hesíodo, se refería al ganado bovino. 

ORIGEN Y Domesticación DEL BOVINO

Parece verosímil que los bovinos fueron domesticados primero en. Europa y Asia durante el período neolítico. De acuerdo con la opinión de casi todas las autoridades, los vacunos de hoy llevan la sangre de uno o ambos de dos lejanos antecesores, el Bos taurus y el Bos indicus. Otras especies o subespecies fueron frecuentemente citadas en los escritos antiguos, pero rara vez se las menciona en la actualidad. Quizá la mayo¬ría de estas supuestas especies, si no todas, descendían del Bos taurus o del Bos indicus o resultaron de cruzas entre ambos.

B0S taurus

El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templa¬das, y a su vez, parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic Shorthorn (Bos longifrons) .