las proteinas vitaminas y lipidos

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LAS PROTEINAS

¿Sabías que el hilo de las telarañas o el de los capullos de los

gusanos de seda está formado por proteínas? ¿Sabías que el

cuerpo de una persona adulta contiene entre un 12% y un 18% de

proteínas o que partes de tus huesos, tus músculos o las uñas de

tus manos están compuestas por proteínas? Muchos

componentes de las células son proteínas.

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Los compuestos orgánicos son aquellos que contienen el

elemento carbono . Las proteínas son un grupo de compuestos

orgánicos que, además de carbono, tienen oxígeno, hidrógeno y

nitrógeno (CHON). Las proteínas se encuentran en las plantas,

los animales y los microorganismos.

Las proteínas están formadas por la unión de otras moléculas más

pequeñas, llamadas aminoácidos . Además, algunas proteínas

contienen también otros componentes como hidratos de carbono

y lípidos.

LOS AMINOÁCIDOS

De la misma manera que las letras son las unidades que forman las

palabras, los aminoácidos son las unidades que forman las

proteínas.

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Piensa en cómo se combinan las letras del alfabeto para formar

palabras. Las palabras son distintas dependiendo de las letras que

elijamos y el orden en que las combinemos; si en una palabra

cambiamos una letra, el orden o el número de letras, también

cambia la palabra. Con las proteínas ocurre algo parecido. Existen

veinte aminoácidos que se combinan de muchas maneras

diferentes para formar miles de proteínas . Cada variación en el

número, el tipo y el orden en que se combinan los aminoácidos da

lugar a una proteína distinta . Además, las proteínas tienen formas

diversas (estructuras) que también van a determinar su función.

La unión de dos aminoácidos da lugar a un dipéptido ; si se unen

tres se forma un tripéptido . Cuando se juntan de cuatro a diez

aminoácidos dan lugar a una cadena peptídica, y cuando se unen

más de diez originan una cadena polipeptídica o polipéptido. Las

proteínas suelen estar formadas por una o varias ca denas

polipeptídicas.

Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos a partir de

sustancias simples, pero los animales no . De los veinte

aminoácidos que necesita el cuerpo humano , hay diez que

reciben el nombre de aminoácidos esenciales . Nuestro organismo

no puede fabricar aminoácidos esenciales y por eso necesitamos

obtenerlos de los alimentos . Los alimentos que contienen mayor

cantidad de proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la

leche y sus derivados, las legumbres y los frutos s ecos .


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¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS?

Las funciones de las proteínas son muy variadas:

• Algunas proteínas transportan sustancias. La hemoglobina

de los glóbulos rojos de los vertebrados lleva oxígeno desde

los pulmones a todas las partes del organismo, mientras que

en los invertebrados el transporte de oxígeno lo realiza otro

tipo de proteínas, las hemocianinas .

• Las proteínas también son necesarias para construir los

tejidos y así formar los huesos, los tendones o la piel .

• En los músculos hay dos proteínas, la actina y la miosina ,

que son indispensables para la contracción muscular.

• Numerosas proteínas desempeñan funciones muy

importantes para el organismo. Así, por ejemplo, muchas

hormonas son proteínas y controlan diferentes procesos,

como el crecimiento o la cantidad de glucosa en sangre; las

enzimas son también proteínas y regulan la velocidad con

que se producen las reacciones químicas en las células.

Algunas proteínas participan en la coagulación de la sangre

de los vertebrados ; otras, como los anticuerpos , tienen una

función de defensa muy importante y nos ayudan a luchar

contra los microorganismos.

• Las proteínas también pueden ser utilizadas como fuente de

energía, aunque en menor proporción que los hidratos de

carbono o las grasas.


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Algunas proteínas tienen funciones poco habituales. ¿Sabes, por

ejemplo, que los peces que viven en la Antártida a temperaturas por

debajo de los 0ºC tienen una proteína que impide que su sangre se

congele?

¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LAS

PROTEÍNAS DE LOS ALIMENTOS?

Durante la digestión, las proteínas se rompen primero en

polipéptidos de diferentes tamaños y, después, se fragmentan en

aminoácidos que se absorben en el intestino y pasan a la sangre.

Los aminoácidos se distribuyen por todo el organismo y se utilizan

para elaborar nuevas proteínas.

¿DÓNDE SE FABRICAN LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas de tu cuerpo se descomponen y se reconstruyen

constantemente. Las proteínas se fabrican (sintetizan) en los

ribosomas. Los ribosomas tienen forma redondeada y son

pequeñas fábricas donde se producen proteínas. Pueden estar

libres en el citoplasma o pegados a las paredes del retículo

endoplasmático rugoso . La síntesis de las proteínas está

controlada y dirigida por el ADN y el ARN del núcleo de las células.

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RUIZ LIMON, RAMON


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Hace tiempo, era frecuente que los marineros que realizaban largos

viajes y pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras

frescas padecieran una enfermedad llamada escorbuto; muchos

acababan muriendo. El escorbuto es una enfermedad que se

produce por la falta de vitamina C. Las vitaminas son unas

sustancias necesarias para que nuestro organismo funcione bien.

Existen diferentes tipos de vitaminas, y nuestro cuerpo necesita solo

pequeñas cantidades de cada una de ellas.

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS Y PARA QUÉ SIRVEN?

Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos

necesarios para el desarrollo de todos los seres vivos. Son

muy importantes para el metabolismo y el crecimiento, así

como para el buen funcionamiento del organismo. Cada

vitamina tiene una función distinta.

Las plantas fabrican casi todas las vitaminas que necesitan;

sin embargo, los animales no. Los animales deben obtener las

vitaminas de los alimentos, y las necesidades de vitaminas no son

iguales en todos ellos. Mientras que, por ejemplo, unos son

capaces de fabricar vitamina C, otros, como el ser humano o

el mono, tienen que conseguirla a través de los alimentos.

Además, el metabolismo no es igual en las diferentes especies, y

por ello, algunas sustancias que son vitaminas para una especie no

lo son para otra.


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LAS VITAMINAS Y LOS ALIMENTOS

Los seres humanos no podemos fabricar la mayoría de las

vitaminas, y por eso, debemos tomarlas con los alimentos. Estos nos

proporcionan los diferentes tipos de vitaminas o los materiales

necesarios para fabricarlas.

No existe un alimento que contenga todas las vitaminas, por lo que

nuestra dieta debe ser variada para obtenerlas todas. Algunas

personas piensan que es importante tomar muchos suplementos de

vitaminas para estar fuertes, pero, excepto en determinados casos,

si la alimentación es rica y variada nuestro organismo no los

necesita.

¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS VITAMINAS?

Las vitaminas se dividen en dos grupos: vitaminas

hidrosolubles y vitaminas liposolubles.

• Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven

en agua. Se absorben con facilidad en el tubo digestivo pero

no se almacenan en el organismo, y las cantidades sobrantes

se eliminan en la orina. Por esta razón, su consumo debe ser

muy frecuente, casi diario. Las vitaminas hidrosolubles

son la vitamina C y el grupo de vitaminas B.

• Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven en

los lípidos. Necesitan de ellos para poder ser absorbidas en

el intestino delgado y, a diferencia de las vitaminas

hidrosolubles, pueden almacenarse en algunas células de


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tu organismo. Son vitaminas liposolubles las vitaminas A, D,

E y K.

TIPOS DE VITAMINAS ESENCIALES PARA EL SER HUMANO

Vitamina A. La vitamina A es necesaria para la piel, las mucosas

y la vista. Se encuentra en alimentos como la leche, la yema de

huevo o el hígado. Nuestro cuerpo es también capaz de fabricarla

a partir del caroteno que está en vegetales como las

zanahorias y las espinacas.

Vitamina D. La vitamina D es muy importante para que los

huesos sean duros y fuertes. Se encuentra en alimentos como la

yema de huevo o los aceites de hígado de pescado. Nuestro

cuerpo, con ayuda de la luz del Sol, también puede fabricar vitamina

D a partir de ciertos alimentos.

Vitamina E. La vitamina E participa en algunas funciones

metabólicas, la formación de glóbulos rojos de la sangre, la

cicatrización de las heridas o el funcionamiento del sistema

nervioso. Se encuentra en muchos alimentos, como los aceites

vegetales, el germen de trigo, las nueces o los vegetales

verdes.

Vitamina K. La vitamina K es necesaria para que la sangre se

pueda coagular. Algunos alimentos ricos en vitamina K son las

verduras de hoja verde, la yema de huevo y el aceite de

soja.


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Vitamina C. La vitamina C participa también en muchas reacciones

metabólicas del organismo; una de las más importantes es la

formación de una proteína que sostiene muchas estructuras de tu

cuerpo (el colágeno). La vitamina C se encuentra en las frutas,

los tomates y los vegetales de hojas verdes.

Vitaminas del grupo B. Muchas vitaminas del grupo B son muy

importantes en el metabolismo de los hidratos de carbono.

Otras participan en el metabolismo de los lípidos y de las

proteínas. Se encuentran en diferentes alimentos, que pueden

contener una o más vitaminas del grupo B, como la carne, el

pescado, los huevos, los vegetales de hoja verde, la

cascarilla de los cereales, los frutos secos y las legumbres.

Las vitaminas del grupo B son: vitamina B1 (tiamina), vitamina B2

(riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina),

vitamina B12 (cianocobalamina), ácido fólico, ácido pantoténico y

biotina.

¿Sabías que el azúcar que usas en casa es un hidrato de carbono?

Hay muchos alimentos ricos en hidratos de carbono. Además, entre

un 2% y un 3% de tu cuerpo está compuesto por hidratos de

carbono, y el 55% de las calorías, o lo que es lo mismo, del

‘combustible’ que tu organismo necesita, procede de los hidratos de

carbono.


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¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?

Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elemento

carbono. Los hidratos de carbono son un grupo de compuestos

orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno.

Los hidratos de carbono también reciben el nombre de

carbohidratos o glúcidos y son los compuestos orgánicos más

abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias

producen hidratos de carbono mediante un proceso que se

llama fotosíntesis.

Los hidratos de carbono se encuentran en las plantas, los

animales y los microorganismos, y, además de formar parte de

la estructura de los diferentes seres vivos, son almacenados y

utilizados como fuente de energía. Los hidratos de carbono son

uno de los tres componentes principales de nuestros

alimentos.

TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO

Según su tamaño, los hidratos de carbono se clasifican en

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos o azúcares simples son los hidratos de

carbono más pequeños y contienen de tres a siete átomos de

carbono. Son solubles en agua y su sabor es dulce. La glucosa es

el monosacárido más abundante y es la principal fuente de

energía de nuestro organismo. Además de encontrarse en el cuerpo

humano, la glucosa está en diversos alimentos, como el zumo de


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muchas frutas. Otro monosacárido es la fructosa, que también

está en la fruta y recibe el nombre de azúcar de la fruta.

Los disacáridos o azúcares dobles se forman cuando dos

moléculas de monosacáridos se unen. Los disacáridos también

son solubles en agua y su sabor es dulce. ¿Sabes que el azúcar que

utilizas en tu casa y el que contiene la leche son disacáridos? El

azúcar de mesa es un disacárido llamado sacarosa que está

formado por dos monosacáridos, glucosa y fructosa. El azúcar

de la leche de todos los mamíferos se llama lactosa y está formado

por dos monosacáridos, glucosa y galactosa.

Los polisacáridos son los hidratos de carbono de tamaño más

grande y están formados por la unión de muchos monosacáridos. La

mayoría de los polisacáridos son insolubles y su sabor no es

dulce. Numerosos polisacáridos forman parte de las paredes y las

cubiertas de las células de las bacterias, los animales y los

vegetales. Un ejemplo es la celulosa que forma las paredes rígidas

de las células de las plantas. Los hidratos de carbono también

se almacenan como reserva de energía en los animales y en

las plantas. En las células de los animales lo hacen principalmente

en forma de glucógeno, un polisacárido formado por la unión de

muchas moléculas de glucosa. En las plantas se almacenan en

forma de almidón.


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¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LOS HIDRATOS DE

CARBONO DE LOS ALIMENTOS?

Durante la digestión, gracias a la acción de diferentes enzimas,

los polisacáridos y disacáridos de los alimentos se rompen en

monosacáridos, principalmente en glucosa.

Los monosacáridos atraviesan las paredes del intestino

delgado y pasan a la sangre, que los transporta hasta el

hígado. Una vez allí, se convierten en glucosa. La glucosa se

trasforma en glucógeno, el cual se almacena en el hígado o

entra en la circulación sanguínea para ser utilizado por las células.

Las células musculares también pueden transformar la glucosa

en glucógeno para su almacenamiento.

Si la cantidad de glucosa es abundante, el hígado puede

convertirla también en lípidos. Los lípidos se acumularán en el

tejido graso (adiposo) constituyendo también una importante

reserva de energía.

¿CUÁL ES LA FUNCIÓN PRINCIPAL DE LOS HIDRATOS DE

CARBONO EN EL SER HUMANO?

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía

del organismo. En el ser humano, la mayoría de los carbohidratos

que consumimos se transforman en glucosa. La glucosa es el

principal ‘combustible’ que utilizan nuestras células en los

procesos metabólicos. Algunas células, como las del cerebro,

necesitan de forma constante glucosa, y por esta razón, es muy


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importante que siempre exista una determinada cantidad de este

hidrato de carbono en sangre.

Nuestro organismo ‘guarda’ también parte de los hidratos de

carbono en forma de glucógeno como reserva de energía. El

glucógeno se almacena en el hígado y en el músculo

esquelético. Cuando no hay suficiente cantidad de glucosa en la

sangre, el glucógeno se trasforma fácilmente en glucosa y esta pasa

a la circulación sanguínea, desde donde es llevada a las distintas

partes del cuerpo para que las células puedan utilizarla.

Además, algunos hidratos de carbono se combinan con proteínas

(glucoproteínas) o lípidos (glucolípidos) y forman parte de

estructuras de las células y de sus paredes. Por ejemplo, la

desoxirribosa es un azúcar que forma parte del ADN (ácido

desoxirribonucleico), la molécula que forma los cromosomas que

contienen la información sobre la herencia.


RUIZ LIMON, RAMON


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LOS LIPIDOS

El aceite de oliva, el aceite de girasol o la mantequilla son

lípidos que están en los alimentos, pero ¿sabes que el cuerpo

humano contiene también entre un 18% y un 25% de lípidos?

¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el

elemento carbono. Los lípidos son un grupo de compuestos

orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno.

Los lípidos se encuentran en las plantas, los animales y los

microorganismos.

¿Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotas

de aceite, este se queda flotando? El aceite no se mezcla con el

agua. Una de las características de los lípidos es que la mayoría de

ellos no son solubles en el agua.

TIPOS DE LÍPIDOS

La familia de los lípidos es muy grande. Algunos lípidos importantes

son los triglicéridos (las grasas y los aceites), los

fosfolípidos, las ceras, el colesterol, las lipoproteínas y las

vitaminas liposolubles.

Los triglicéridos son las grasas y los aceites. Están formados

por una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos. Son los

lípidos que más abundan en tu organismo y en los alimentos.


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Muchos alimentos que consumimos contienen triglicéridos, como la

mantequilla o el aceite de oliva, de coco, de girasol y de

maíz. La función principal de los triglicéridos es producir energía.

¿Sabías que un gramo de triglicéridos proporciona más del

doble de energía que uno de hidratos de carbono? Los lípidos

se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso).

Los fosfolípidos están formados por una molécula de glicerol y dos

de ácidos grasos, y además contienen fósforo. Su función principal

es formar las membranas de las células. Algunos fosfolípidos

tienen una gran importancia en el tejido nervioso.

Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las

plumas de los animales, o las hojas y los frutos de las

plantas. La lanolina es el componente principal de la grasa de la

lana de las ovejas. La cera de abejas es un producto fabricado por

estos insectos.

Seguro que has oído hablar alguna vez del colesterol. El colesterol

se encuentra solo en los animales. Forma parte de las membranas

de las células y es necesario para fabricar otros lípidos, como la

vitamina D y algunas hormonas (hormonas sexuales y

corticosteroides). La vitamina D es muy importante para que los

huesos crezcan sanos y fuertes. Las hormonas sexuales se

ocupan de los caracteres sexuales y de las funciones de la

reproducción.


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Los corticosteroides controlan el metabolismo, así como la

cantidad de agua y sal que hay en tu organismo.

Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyen

en el grupo de los lípidos.

Las lipoproteínas son moléculas formadas por algunos lípidos que

se unen a proteínas para así poder ser transportados con más

facilidad en la sangre.

¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS?

Los lípidos son una fuente y una reserva de energía muy

importantes. Los animales almacenan lípidos (principalmente

triglicéridos) en el tejido adiposo. Cuando el organismo los necesita,

los utiliza para obtener energía.

El tejido adiposo, además, protege y sostiene los órganos y ayuda

a mantener el calor del cuerpo. Las ballenas que viven en aguas

frías tienen una capa de tejido adiposo muy gruesa que les sirve

como aislante para evitar la pérdida de calor.

Algunos lípidos son componentes muy importantes de las

membranas de las células vegetales y animales.

Las hormonas sexuales, los corticosteroides y las vitaminas

liposolubles (A, E, D y K) cumplen funciones muy específicas

en el organismo. También hay lípidos (prostaglandinas y

leucotrienos) que participan en la coagulación de la sangre, la

respuesta inflamatoria, la regulación de la temperatura del

cuerpo y el sistema de defensa del organismo.


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¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LOS LÍPIDOS DE

LOS ALIMENTOS?

Durante la digestión, los lípidos se rompen en moléculas más

pequeñas que pasan al interior de las células del intestino

delgado. En estas células se forman otras moléculas de lípidos

(quilomicrones) que pasan al sistema linfático y después a la

sangre. A partir de los lípidos procedentes de los alimentos, el

organismo fabricará nuevos lípidos; algunos se almacenarán en el

tejido adiposo, otros proporcionarán energía y otros

desempeñarán otras funciones.

FUENTE BIBLIOGRAFICA

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las proteinas vitaminas y lipidos

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