7/26/2019 Las Habas Secas

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LAS HABAS SECAS

Son una de las legumbres secas de mayor contenido en protenas y hierro. Determinadas

personas no pueden aprovecharse de sus propiedades ya que al consumirlas desarrollan

favismo, un tipo de anemia.

Valor nutritivo.

Su valor nutritivo depende si la haba fresca o seca. Aporta hidrato de carbono, protenas

fsforo, magnesio y hierro, siendo estos valores ms altos en las habas secas que en la

fresca. La legumbre seca es una de las de mayor contenido proteico, unto con

garban!os y lenteas, pudiendo superar al de la carne "de #$ a %# gr. de cada #&& g.',

aunque cabe se(alar que la calidad nutricional de esta protena es inferior. Se trata de

protenas incompletas ya que son deficitarias en un aminocido esencial denominado

metionina. )ste aminocido se encuentra en buena proporcin en los cereales,

tub*rculos, por ello, cuando coinciden ambos alimentos como ingredientes de un mismo

plato "habas con arro! o con patata', aumenta la calidad de la protena.)l aporte de hidratos de carbono oscila entre un ++ a & -, siendo normalmente el

almidn el componente mayoritario. Adems, destaca su elevado aporte de fibra

"celulosa, hemicelulosa y pectina'. )l contenido en grasa "de tipo insaturado grasa

buena/' de la haba es bao "# a -'.

Se admite que es buena fuente de vitaminas del compleo 0, en concreto de tiamina,

niacina y folatos. )n cuanto a los minerales, destacan el potasio, fsforo, magnesio y

!inc1 adems de una cantidad apreciable de hierro.