las ensaladas. conjunto de ingredientes montados en armonía, sencilla y pulcra con contraste de...
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Las Ensaladas
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Conjunto de Ingredientes montados en armonía, sencilla y pulcra con
contraste de colores y presentadosen la loza apropiada.
Conjunto de Ingredientes montados en armonía, sencilla y pulcra con
contraste de colores y presentadosen la loza apropiada.
Las Ensaladas se clasifican en 4 grandes grupos, por lo
general deben iracompañadas por un Dressing.
Las Ensaladas se clasifican en 4 grandes grupos, por lo
general deben iracompañadas por un Dressing.
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CLASIFICACIONCLASIFICACION
1.Hors d` Oeuvres
1.Hors d` Oeuvres
2.Acompañamiento
2.Acompañamiento
3.Plato Fuerte
3.Plato Fuerte
4.Postre
4.Postre
ENSALADASSIMPLES
ENSALADASSIMPLES
ENSALADASMIXTAS
ENSALADASMIXTAS
ENSALADASCOMPUESTASENSALADAS
COMPUESTAS
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1.Hors d` Oeuvres
1.Hors d` Oeuvres
Son aquellas que estimulan el apetitoy se presentan al principio de un Menú.Son aquellas que estimulan el apetito
y se presentan al principio de un Menú.
Ej. _______________________ Ej. _______________________
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2.Acompañamiento
2.Acompañamiento
Estas se pueden complementar con productos cárneos,
lácteos y se subdividen en tres
Estas se pueden complementar con productos cárneos,
lácteos y se subdividen en tres
ENSALADAS SIMPLESElaborada por un solo ingrediente
ENSALADAS SIMPLESElaborada por un solo ingrediente
ENSALADAS COMPUESTASElaborada con 2 o mas
ingredientes, que se complementan entre si.
ENSALADAS COMPUESTASElaborada con 2 o mas
ingredientes, que se complementan entre si.
ENSALADAS MIXTASElaboradas con 2 o mas ingredientes
Se sirven separadas en el platoPara que el comensal las mezcle.
ENSALADAS MIXTASElaboradas con 2 o mas ingredientes
Se sirven separadas en el platoPara que el comensal las mezcle.
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3.Plato Fuerte
3.Plato Fuerte
Su principal ingrediente es rico en proteínas (carnes) y
pueden reemplazar a un plato principal.
Su principal ingrediente es rico en proteínas (carnes) y
pueden reemplazar a un plato principal.
Ej. _______________________ Ej. _______________________
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4.Postre
4.Postre
Generalmente son dulce y se sirven al finalizar un menú, están
compuestas por frutas, frutas secas, productos lácteos, etc.
Generalmente son dulce y se sirven al finalizar un menú, están
compuestas por frutas, frutas secas, productos lácteos, etc.
Ej. _______________________ Ej. _______________________
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PRESENTACION
SENCILLEZ
DISTINTIVA
TEMPERATURA
LA LOZA
HUMEDAD
PULCRITUD
CALIDADINGRED.
CONSTRASTEARMONIA
COMBINACION
ENSALADA
LOS 10 PUNTOS ESCENCIALES PARA OBTENER UNA BUENA ENSALADA
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Dressing
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DRESSING
MezclarCondimentar
Sabor - LigarAderezo - Suavidad
Dos Tipos dedressing
Los InestablesFrench Dressing
Los EstablesSalsa Mayonesa
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Tipos de French
Dressing
Chiffonade dressing
Cheese dressing
Russian dressing
Cream dressing
Perejil, Huevo duro
Páprika Aceitunas Pepinillos.
crema de leche crema agria.
MostazaSalsa Worcester Queso Roquefort
rallado.
Salsa mayonesaHuevo duro salsa de ají
Pimentón verde
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Actividad Nº 1
De las siguiente fotos de Ensaladasseñala a cual tipo de acompañamientopertenece la ensalada.
SIMPLE
MIXTA
COMPUESTA
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Actividad Nº 2
Llena en cada circulo a lo menos 6 características que deba tener una buena Ensalada.
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Una buenaENSALADA
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Actividad Nº 3
Queremos que uses tu creativa y le ayudes a este cocinero a encontrar 5dressing mas apropiados par su ensalada.
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