Las diversas aplicaciones de la carboximetilcelulosa (CMC)

Qu es la carboximetilcelulosa? Para qu sirve la carboximetilcelulosa?Tema: Las diversas aplicaciones de la carboximetilcelulosa (CMC)La carboximetilcelulosa sdica (CMC) es una sal soluble en agua. Es producida en grandes cantidades, en grados comerciales crudos sin ningn refinamiento para emplearlo en detergentes, fluidos de perforacin y en la industria papelera. En grados de pureza ms altos se emplea como aditivo alimenticio. Por su carcter hidroflico, buenas propiedades para formar pelculas, alta viscosidad, comportamiento adhesivo, entre algunas otras caractersticas; la CMC tiene una amplia variedad de aplicaciones, las cuales se enlistan a continuacin:Industria de la construccinLa CMC se utiliza en la mayora de las composiciones de cementos y materiales para la construccin debido a que acta como estabilizador y agente hidroflico. Mejora la dispersin de la arena en el cemento, adems intensifica la accin adhesiva del cemento. Tambin se utiliza como pegamento en los papeles de tapicera.DetergentesLa industria de los detergentes es el mayor consumidor de CMC. En su mayora se utilizan CMC de grados tcnicos para composiciones de jabones y detergentes. La CMC acta como inhibidor de la redeposicin de grasa en las telas despus de que ha sido eliminada por el detergente.Industria papeleraEste recubrimiento reduce el consumo de cera en papeles y cartones encerados debido a que hay menos penetracin de la cera en el papel. De la misma manera, el consumo de la tinta de impresin se reduce, tenindose como resultado una superficie con ms brillo. Adems la superficie presenta ms suavidad y mayor resistencia a la grasa y la unin entre fibras es mejor, mejora la coloracin del papel. La CMC tambin es usado como dispersante auxiliar en la extrusin de las fibras de la pasta de celulosa y para evitar la floculacin de las mismas.AgriculturaEn pesticidas y sprays a base de agua, la CMC acta como agente suspensor. Adems funciona como pegamento despus de aplicarlo para unir el insecticida a las hojas de las plantas. En algunas ocasiones, la CMC es utilizada como auxiliar en la degradacin de algunos fertilizantes que son altamente contaminantes.AdhesivosLa CMC es aadida a varias composiciones de colas y para pegamentos para casi cualquier material. Es muy eficaz en la industria de la piel. Tambin se ha probado hacer mezclas de CMC con almidn y fenol formaldehdo para fabricar adhesivos que permutan unir madera con madera.CosmticosLa CMC se utiliza en materiales de impresin dental y en pastas o geles dentrficos. Este ter soluble en agua sirve como espesante, estabilizador, agente suspensor y formador de pelculas en cremas, lociones, o shampoo, es muy utilizada en productos para el cuidado del cabello.PinturasEs utilizada en pinturas de aceite y barnices. Acta como espesante y suspensor de los pigmentos en el fluido.Industria petroleraLa CMC cruda o purificada se utiliza en los lodos de perforacin como un coloide espesante que se aplica al momento de retirar el taladro de perforacin del agujero y as evitar asentamientos.PlsticosEl uso principal de la CMC en esta industria, es ayudar a incrementar la viscosidad de algunos plsticos como el ltex.CermicaLa mayora de los teres solubles en agua se utilizan para unir piezas de porcelana, tienen buenas propiedades de horneado ya que las soluciones de CMC originan muy pocas cenizas.Industria textilLa CMC cruda se utiliza como agente antideformante de telas. La CMC se aplica en combinacin con almidn en operaciones de lavandera. Tambin se utiliza para darle un mejor acabado a las telas en el proceso de fabricacin, la tela se impregna con CMC y despus es tratada con cido y calor. Adems, es un agente muy efectivo en la impresin de telas y como agente espesante de pinturas y barnices textiles.Industria farmacuticaPara recubrimientos de tabletas se utilizan CMC con altos grados de pureza y baja viscosidad. La CMC es insoluble en el ambiente cido del estmago pero soluble en el medio bsico del intestino. Tambin es utilizada como formador de geles, portador del medicamento, desintegrador de la tableta y estabilizador para suspensiones, emulsiones, sprays y bioadhesivos en tabletas que se adhieren internamente a la mucosidad de alguna parte del cuerpo.AlimentosLa CMC es utilizada en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilizacin en los alimentos bajos en caloras.MedicinaLas aplicaciones ms innovadoras de CMC se encuentran en el rea de la medicina. Las soluciones de CMC para formar geles son utilizadas en cirugas del corazn, torxicas y de crnea. En las operaciones del trax, los pulmones son engrapados y despus cubiertos con una solucin de CMC para evitar fugas de aire y entrada de fluidos. En la rama de ortopedia, soluciones de CMC se utilizan en la lubricacin de las uniones de los huesos, la mayora de las veces en muecas, rodillas y cadera. El fluido se inyecta en estas uniones para evitar la erosin, inflamacin y la posible destruccin del cartlago de los huesos.Otras aplicacionesLa CMC tambin es utilizada en la fabricacin de paales y productos sanitarios de este tipo. Por su carcter hidroflico, la CMC ayuda a que los lquidos se gelatinicen y se favorezca su retencin.Sinergia Comercial y Representaciones es una empresa que ofrece materias primas para la industria alimenticia, farmacutica, cosmtica, cermica, pinturas y recubrimientos, construccin y plsticos por mencionar algunas. Sus principales materias primas incluyen la CMC, as como la Goma Celulosa.Si necesita CMC para alguna de las aplicaciones anteriores u otras, haga clicaquy contacte a la empresa.Usos GeneralesEl CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios. Tambin ayuda a los productos a retener la humedad.Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios cidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lcteos y productos derepostera y masas. Sus principales usos enla elaboracin de gelatinas, jarabes o salsas para raspados, bebidas y confitera son como:-Agente auxiliar para lograr punto de gel.-Espesante-EstabilizanteDosis recomendada : 1.5 2.5 grs por cada kilo o litro.Al adicionar CMC a lquidos, se recomienda mezclarlo con azcar refinada para facilitar su incorporacin y evitar que se formen grumos.Usos en ReposteraEnreposterase usa para la elaboracin de diferentes masas. Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. Acta como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapn y fondant, especialmente.Para darle ms elasticidad alfondant, cuando es necesario extender bien delgado para hacer drapeados, boleros, manteles, etc., se agrega 1/2 1 cucharadita de CMC por libra de fondant preparado y se deja reposar antes de usar.El CMC se puede agregar a la pasta de azcar (fondant) para hacer una rpida versin de pasta de goma. Se aade 1-3 cucharaditas por libra de fondant. Para pequeas porciones de masa se agrega 1-2 pizcas del CMC en polvo.Se amasa para mezclar bien y se deja reposar para obtener mejor resultado.Para agregar el CMC al fondant, lo ms recomendable es incorporarlo mezclado con una cucharada de azcar en polvo, ya sea en la preparacin del fondant o a la masa cuando ya lo tenemos preparado.A menos humedad o clima seco, se agrega menos CMC y a ms humedad se agrega ms.Para ver cmo mejorar la elasticidad del fondant haz clickaqu.Para hacer pastillaje, masa especial para hacer figuras y adornos para tortas, se puede emplear CMC en lugar de gelatina sin sabor. Para ms detalles ir ahttp://clubdereposteria.com/como-hacer-pastillaje/.ConGoma Tragacantose sustituye el CMC. La diferencia entre uno y otro es que la Goma Tragacanto es natural, proviene de un rbol llamado Astrogalus Gummifer, de especies de Astragalus nativas de Turqua e Irn. Y el CMC es un compuesto qumico obtenido por el hombre. De ah que el CMC sea ms econmico y ms fcil de adquirir.Tambien se puede encontrar en el mercado con otros nombres comerciales:Tilosegum TexoGoma Tex(comoGum Texlo comercializala marca Wilton).Cmo Hacer Pegante con CMC ?Con CMC y unas gotas de agua, se logra un excelente pegante para utilizar en repostera y dulcera.Con una pizca de CMC y una cucharada de agua logramos 1/2 cucharada de consistencia espesa y 1 cucharada lquida. La consistencia del pegante depende del empleo que se le d. Respecto al uso que se le da en la decoracin de tortas, tartas, pasteles o cakes, es preferible que est ms grueso para pegar piezas ms pesadas y piezas que ya estn secas o rgidas. Tambin es mejor que quede gueso para que sea instantnea su accin de pegar. En consistencia ms lquida es ms efectivo que el agua o la clara de huevo para pegar cualquier detalle de fondant que est fresco o blando, como son piezas cortadas para armar una figura, boleros, drapeados, flores, etc.Se recomienda preparar pequeas cantidades para consumir rpidamente. Se conserva mejor si se prepara con agua purificada y se mantiene en el refrigerador.Goma Tragacanto

Principio del formularioEstabilizadores en los Alimentos

La funcionalidad del estabilizador en los helados es mucho ms complicada por el hecho de que es un alimento complejo que contiene grasa, protenas y sales, cuyo comportamiento qumico y fsico se ve afectado por la cantidad y la presencia fsica de agua/hielo. Adems, algunos de los componentes se combinan con ingredientes estabilizadores para proporcionar mayor dominio en la movilidad del agua.

Por: Dr. Bruce Tharp y Dr. Steven Yound, Editores Contribuyentes

Los estabilizadores modifican la movilidad de agua y, por lo tanto, afecta la propiedad de la textura (por ejemplo, la reologa, uniformidad de la apariencia y caractersticas de palatabilidad); funcionalidad fsica (por ejemplo, la compatibilidad con las maquinas), y/o la estabilidad fsica de alimentos y bebidas durante la produccin, distribucin y consumo final. Los estabilizadores manejan grandes cantidades de agua en relacin a su propio peso. Por lo tanto, se utilizan a niveles ultra bajos que no afectan significativamente a las propiedades nutricionales de los alimentos a los que se agregan.

Terminologia y Funciones Generales

Los estabilizadores son tambin conocidos como gomas hidrocoloides, porque forman dispersiones coloidales en el agua. Sus efectos sobre la movilidad de agua se derivan de un alto peso molecular, y compleja estructura muy ramificada. Las molculas individuales o partculas de un estabilizador dado interactan con el agua y cambian el comportamiento de la misma.

Las influencias secundarias que ms afectan a la aceptabilidad de cualquier alimento o bebida, incluye la cristalizacin de otros componentes de los alimentos (por ejemplo, azcares), la liberacin del sabor (bueno o malo), la viscosidad/grosor y la conservacin de las caractersticas organolpticas (textura) a travs de la vida de anaquel del alimento o bebida.

Estabilizadores en Postres Congelados

Considerando la funcionalidad del estabilizador en helados y postres congelados similares, tales como sorbetes, este brinda una visin que puede ser fcilmente transferida a otros alimentos y bebidas.

A diferencia de otros alimentos, el helado est diseado para ser elaborado, distribuido y consumido congelado. Como resultado, el manejo del nmero y tamao de los cristales de hielo es un elemento fundamental de la percepcin tanto en el aspecto liso (un atributo clave de la calidad de los helados) como el fro que es parte de la apariencia refrescante. En la consistencia del helado tambin se incluye la percepcin del cuerpo (morder, masticar), en la que la organizacin de los cristales de hielo puede desempear un papel importante. Adems de la textura, la cantidad y la estructura del hielo y el nmero y tamao de los cristales de hielo en los helados, tambin influyen directamente en la apariencia, aroma (modificacin de la qumica y fsica de los componentes aromticos) y el sabor (dulce, salado, amargo, umami, etc.). En ltima instancia, todos afectan el sabor del alimento terminado.

La funcionalidad del estabilizador en los helados es mucho ms complicada por el hecho de que es un alimento complejo que contiene grasa, protenas y sales, cuyo comportamiento qumico y fsico se ve afectado por la cantidad y la presencia fsica de agua/hielo.

As, el manejo del agua y su comportamiento adquiere una dimensin adicional en los helados. Al igual que en otros alimentos, la influencia de los estabilizadores en la reologa juega un importante papel con la percepcin de la cremosidad y riqueza relacionada con la calidad del producto. Ms all de mantener la suavidad y obtener el tamao de cristales de hielo muy por debajo del umbral al reducir la movilidad del agua; los estabilizadores minimizan los efectos de la recristalizacin y el fenmeno de maduracin que inexorablemente causa el crecimiento de los cristales de hielo. La funcionalidad es una clave elemental para obtener un helado suave.

Dado el bajo nivel de uso de los estabilizadores, ellos juegan slo un rol menor en que afectan las propiedades de mezclas lquidas antes de la congelacin. La influencia primordial es aadir un pequeo grado de viscosidad, con poca distincin entre los efectos de diversos estabilizadores empleados. Sin embargo, cuando el agua se congela, la concentracin efectiva del estabilizador aumenta, debido a la influencia de concentracin por congelacin. Cuando se congela el agua, deja de ser un disolvente. Como resultado, los solutos originales (azcares, sales, protenas, etc.) y materiales en suspensin (protenas, grasas, estabilizadores, etc.) se concentran en el agua descongelada. A temperaturas de almacenamiento muy bajas, 85% o ms el agua se congela, produciendo aproximadamente como cinco veces o ms de aumento de la concentracin del estabilizador en el agua durante la fase de descongelacin. En estos niveles, los estabilizadores son altamente eficaces en la transicin de hielo-agua-hielo, y la movilidad del agua, por lo tanto impartiendo la funcionalidad de la goma individual a la reologa de la fase de descongelacin y, por tanto, la calidad alimenticia del producto.