LAS CREMAS Y SALSAS DE LA SEMANA

1. Publique en el foro temático, cuál de las cremas de esta semana es la que más le gusta y porque.

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- Crema Chantilly: Es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante.

2. Revisar diferentes aplicaciones y variaciones en internet de estas cremas y comentar como más se puede usar la crema de mantequilla, la crema pastelera, la crema Chantilly como crema y como sucedáneo y las salsas de frutas.Además de su participación debe opinar sobre la investigación de las variaciones de las cremas, de dos de sus compañeros de manera positiva.

 R/: Aplicaciones:Esta crema puede ser utilizada para rellenar, cubrir o decorar tortas, masas finas y porciones entre otras especialidades. Se le puede incorporar distintos dulces, mermeladas, yogurt, o frutas trituradas, logrando una muy buena variedad de cremas sin alterar su estabilidad. También se la puede utilizar  mezclándola con cremas lácteas actuando de esta manera como estabilizante

Variaciones:

Crema chantilly más cremoso: Un gran truco para lograr una crema más rendidora y voluminosa, es incorporar una clara de huevo batida a nieve al final de la preparación, logrando así una crema chantilly más aireada y en mayor cantidad.

Crema chantilly de chocolate: Podemos lograr, de igual modo, una crema chantilly de chocolate, mezclando la crema de leche con chocolate fundido, o bien reemplazando la crema por chocolate fundido con un gran contenido de cacao (que puede también poseer manteca fundida como agregado).

Crema chantilly de colores: También tendremos un toque de originalidad en las presentaciones si le damos diferentes colores. Por ejemplo, antes de terminar de batirla, añadimos algunas frutas licuadas, mermelada, cacao o chocolate disuelto. Además, se puede suplantar la esencia de vainilla por algún colorante de repostería.Chantilly al mascarpone: Agregar 1/4 de queso mascarpone a la cantidad total de crema. Por ejemplo, si tenemos 1 kg de chantilly, añadimos 250 gr de mascarpone.