LANA, PLUMAS Y

PELOS

BAQUERO OROZCO CARLOS ALBERTO

MARTES CASTRO LICETH LORENA

PLUMAS

Las plumas son estructuras queratinosas de

la piel de las aves. Su estructura es mas

compleja de la de cualquier otro apéndice

intergumentarios de los vertebrados

(escamas, pelos, cuernos, etc.) son

fundamental en el vuelo aviar pues forman la

superficie sustentadora del ala.

CLASIFICACION

Plumones

Plumas duras

Plumas de la quilla

De media pelusa

Con pelusa en sus tres

cuartas partes

Pelusonas

Plúmulas

PROCESOS

Las plumas mas importantes de las alas y de la cola se quitan después del sacrificio y antes del escaldado. Escaldado de -53 y 58 °c por 90-120 segundos.

Mantenerlas hasta 12 horas en una solución de cloruro sódico al 6% conteniendo acido clorhídrico. Las plumas hay que lavarlas con jabón para eliminar la suciedad y la sangre.

Finalmente las plumas se enjuagan en agua limpia, se desecan al aire para conseguir su esponjamiento, se pulverizan con aceite mineral para reemplazar parte de las grasas naturales que se han eliminado durante el procesado.

CONDICIONES DEL MERCADO

1. Que las plumas de cada especie, por ejemplo, ganso, pato, pollo, etc., se mantengan separadas.

2. Que las plumas de la cola no se mezclen con las del cuerpo.

3. Que las plumas de color no se mezclen con las blancas.

4. que todas las plumas estén perfectamente limpias y secas y además que no huelan.

EMPLEO

Las plumas constituyen otro ejemplo de los beneficiosque se sacan del aprovechamiento de los subproductos.

Fertilizantes y abonos: el contenido en nitrógeno delas plumas no baja del 14,9%, siendo un 88% de harinabruta; es incluso superior al de la harina de sangre de lamejor calidad.

Cobijas, colchones y cojines

Harina de plumas para pienso: las plumas tratadas apresión elevada se hidrolizan dando una harinadigestible que se puede utilizar como pienso para lasaves de corral.

COMPOSICION DE LA HARINA DE PLUMAS

CERDAS Y PELOS

los pelos de origen animal son los quecrecen en el vientre y en los flancos. lascerdas son los pelos largos que crecen enel dorso y en las cola.

TIPOS DE PELO

AIPACA

ANGORA

CABALLO

CABRA

CAMELLO

CACHEMIRA

VACUNO

PORCINO

PROCESO

LA LANA

la lana es un pelo, en general suave y

rizado que en forma de vello recubre el

cuerpo de los carneros y ovejas. esta

formada a base de la proteína queratina, en

torno al 20- 25% de proporción total.

CONDICIONES DEL MERCADO

COLOR: el mas deseable es el blanco.

FINURA: se refiere al diámetro de las

fibras, este puede variar de 0,015 a 0,025

mm.

UNIFORMIDAD

ONDULACION

LOGINTUD DE FIBRA

RENDIMIENTO AL LAVADO

TIPOS DE LANA

PURA LANA VIRGEN

RICA LANA VIRGEN

LANA REGENARADA

LANA PEINADA

LANA CARDADA

LANA CLORADA

EMPLEO

La lana es ampliamente utilizada en diferentescampos. el mas importante es el terreno de lasprendas de vestir, tanto femeninas comomasculinas. asimismo, es muy frecuente lamezcla de lana con fibras químicas (poliéster,poliamida, acrílica,….)

La utilización de la lana cardada es bastanteamplia pudiendo moldearla para realizar bolsos,carteras, broches, horquillas, collares,pendientes, pulseras, anillos, adornos, etc.

CONCEPTO

Una glándula es un órgano, cuya funciónes sintetizar sustancias, como lashormonas, para liberarlas, a menudo en lacorriente sanguínea (glándula endocrina) yen el interior de una cavidad corporal o sussuperficie exterior (glándula exocrina).

GLANDULAS COMO SUBPRODUCTOS DE ORIGEN

ANIMAL

GLANDULAS PROCENTES DE AVES

extracción de aceites esenciales como el

palmítico, heptadecanoico, esteárico, oleico,

linolenico, araquidónico,

araquidico.

la glándula uropigial de las

aves como la de la cortunix

japónica (codorniz domestica)

GLANDULAS PROCEDENTES DE CAPRINOS

Las glándulas sublinguales son un subproducto

aprovechable de la faena de los caprinos.

Estas son exportadas a estados unidos para usos opoterápicos.

GLANDULAS PROCEDENTES DE VACUNOS

de forma general estos

subproductos, son utilizados por

algunos laboratorios para elaborar

diversas sustancias.

glándulas pancreáticas para

obtención de insulina.

Glándulas suprarrenales para

obtener suprarrenalina,etc.

TRIPAS PARA EMBUTIDOS

Las envolturas o tripas permiten a los productosque se les den tratamientos de calor(salchichas) o de secado y maduración(embutidos) y así proporcionando forma,protección y estabilidad en la elaboración ycomercialización.

Estas tripas pueden de ser también decolágeno (como la natural) y de materia tandiferentes como celulosa y plástico, ydependiendo del producto final se utilizará unau otra

DIFERENCIA ENTRE TRIPA NATURAL Y

ARTIFICIAL

Natural artificial

Aspecto tradicional Aspecto mas artificial, todos los producto

iguales

Variación de calibre Mas estabilidad de calibre

Hacer buen lavado, tien como origen los

intestinos

Mejor calidad higienica. Ausencia de

contaminación microbiana

Almacenar refrigerada No necesita refrigeración

Participa en el aroma del producto Neutra en aromas

Muchos sistemas de producción

adaptados a ellas

Mayor productividad, mejor

maquinabilidad y comportamiento en

industria

No modificable Posibilidad de colorera, imprimir,

aumentar calibres

Precio mas alto, cueta mas su

producción y la materia prima

Precio mas bajo en casi todos los casos

TRIPA NATURAL

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos dediversos animales como el cerdo, la oveja y la vaca, yocasionalmente de la cabra y el caballo. Los intestinos constande varias capas: mucosa, submucosa, macular circular,muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada masnormalmente es la mucosa, que por su estructura ycomposición, muy rica en colágeno, es la mas adecuada.

CALIDAD

Los factores que determinan la calidad de la tripa

natural son:

Origen: determina las características de las tripas

Limpieza

Resistencia: a las embutición, cocción, colgado

Longitud

Calibre, según el productos

Empaquetado: en bolsas herméticas con salmuera,

saladas, bidones plásticos

USO DE LA TRIPA NATURAL

Un de las formas de presentación mas normaleses salazonada y entonces el primer paso serádesalarla con abundante agua potable. Cuando seha eliminado el exceso de sal y se vuelven denuevo flexibles, las colocamos en bandejas conagua templada, a unos 20°C, para que la grasaque quede en la tripa ayude a deslizarla por eltubo de embutición.

OTROS USOS

Siempre el ser humano ha dado importancia a lasmismas y ha sabido valorar y hacer buen uso de ellasy no solamente para la elaboración de los embutidos.Hay indicios que lo demuestran:

Como elementos de transporte. El uso de los ciegos ovejigas para transporta el agua.

Como elemento de decoración y diversión. El uso devejigas para realizar las tulipas de las lámparas,panderetas y zambombas.

Como instrumento de ocio o deportivo. Tripas decordero como cordaje de raquetas de tenis y cuerdasde guitarra

TRIPAS DE OVINO Y CAPRINO CALIBRES

16/18 18/20 20/22 22/24 24/26 26/28

Guarra Salchicha

blanca

Frankfurt Frankfurt Frankfurt Frankfurt

Salchicha

roja

Salchicha

blanca

Salchicha

blanca

Chistorra Butifarrón

Salchicha

roja

Salchicha

roja

Longaniza

fresca

Longaniza

fresca

Longaniza

pascua

chistorra

Longaniza

pascua

Calibres recta de buey

Calibres ciegos de buey

40/45 45/50 50/55 55/60 60/65

Morcilla

burgos

Morcilla

burgos

Morcilla

burgos

salchichon Lomo ibérico

Morcilla de

huelva

Morcilla de

huelva

65/+ 90/95 95/115 115/130 130/+

Lomo ibérico Lomo blanco Lomo blanco Lomo blanco Lomo blanco

Sobrasada Sobrasada Mortadela

TRIPAS DE PORCINO CALIBRE

28/30 30/32 32/34 34/36

Butifarra blanca Morcillas

piñones

Butifarra blanca Chorizo riojano

Chorizo

manchego

Butifarra blanca Chorizo riojano Butifarra

catalana

Butifarra

catalana

Butifarra

catalana

Longaniza de

Aragón

Chorizo

manchego

Longaniza de

Aragón

Chorizo fresco

Chorizo criollo Chorizo criollo36/38 38/40 40/42 42/+

Chorizo

gallego

Chorizo

gallego

Fuet taluña Fuet taluña

Jabugitos Jabugitos

Chorizo riojano Fuet cataluña

Longaniza de

Aragón

Chorizo fresco

COLÁGENO

Es la tripa mas parecida a la natural y solo hay que fijarse en

su composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto

que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es

lo que mas la diferencia, no tener imperfecciones.

El colágeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y

tras sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el

tubo que se necesita para embutir el alimento.

Tripa recta de colágenos

reforzada para embutidos

oreados, curados y ahumados

para embutir en maquinas a

mayor presión o con carnes muy

frías

TABLA DE COLORES PARA EL COLÁGENOS

CELULOSA

Es una tripas mucho mas resistente que la delcolágeno y mas barata, y para la elaboración desalchicha es muy utilizada.

PLÁSTICO

Es lo mas común en embutidos cocidos de gran calibre, porejemplo, mortadelas, etc. Las características mas importantesson su resistencias en embutición, y en la cocción.

Además resultan impermeables y evitan mas las perdidas deagua y entradas de gases, como el oxigeno, en los producto.

ADEMÁS DE ESTAS TRES ENVOLTURAS

ARTIFICIALES EXISTEN OTRAS COMO:

Tripas fibrosas: las que se utilizan para el

chorizo picado y salchichones de calibre

grande. Se caracterizan por su resistencia y

por su permeabilidad.

Láminas de colágeno: para envolver

jamones