lab-operaciÓn-evaporaciÓn destilaciÓn (1).ppt

8/17/2019 LAB-OPERACIÓN-EVAPORACIÓN DESTILACIÓN (1).ppt

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Ing. Jorge Domínguez Castañeda

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAE.A.P. INENIERIA AROINDUSTRIAL

PRACTICA

LA!ORATORIO DE EVAPORACI"N #DESTILACI"N


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EVAPORACI"N

Es una operación importante y básica quenormalmente se utiliza para eliminar agua dealimentos líquidos diluidos. Obteniendo así productosmás concentrados.

Es una operación unitaria que consiste en eliminaragua de los productos utilizando vacío.

La evaporación al vacío se realiza con el fin deeliminar agua a bajas temperaturas, de esta maneraevitar perder las sustancias aromáticas, vitaminas etc.,que tienen su punto de ebullición menor que del agua.

Ejemp. lco!oles " ##$%.


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Im$ortan%&a

La eliminación de agua proporciona estabilidadmicrobiológica.

&ermite reducir costos de almacenamiento y

transporte. 'antener las características organol(pticas ynutricionales.

Es uno de los m(todos más utilizados en la industria

de" Lec!e condensada, del az)car, jugosconcentrados de frutas, jarabes, etc.


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PRINCIPIO DE LA EVAPORACI"N

* La e'a$ora%&(n se )asa en e* mane+o , man&$u*a%&(n de*$unto de e)u**&%&(n.

* Cuando un $rodu%to se 'a %on%entrando- aumenta e*%onten&do de s(*&dos enton%es aumenta e* $unto dee)u**&%&(n.

* La e%ua%&(n ue go)&erna este $r&n%&$&o es/ La E%. de C*aus&us C*a$e,ron/

RT0 n 1 T2! 3 44444444444444

5' 6 7888Donde/ n / Con%entra%&(n mo*ar

1 T2! / In%remento de tem$eratura de e)u**&%&(n

T / T2 de e)u**&%&(n norma*.

5 ' / Ca*or *atente de 'a$or&za%&(n.


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Pr&n%&$&o , 9un%&onam&ento de un

e'a$oradorUn e'a$orador %onsta- esen%&a*mente- de dos %:maras- una de%ondensa%&(n , otra de e'a$ora%&(n. En *a %ondensa%&(n un 'a$or de agua%ondensa %on *o ue %ede su %a*or *atente de %ondensa%&(n- e* %ua* es%a$tado en *a %:mara de e'a$ora%&(n $or e* a*&mento- de* ue se deseae*&m&nar e* agua. E* agua e'a$orada a)andona *a %:mara de e'a$ora%&(n a*a tem$eratura de e)u**&%&(n- a* m&smo t&em$o ue se o)t&ene una %orr&entede so*u%&(n %on%entrada.

E* $rodu%to se mant&ene a 'a%ío dentro de *a %:mara de* e'a$orador. La

$rodu%%&(n de 'a%ío aumenta *a d&9eren%&a de tem$eraturas entre e* 'a$or, e* $rodu%to- de ta* manera ue e* $rodu%to ;&er'e a tem$eraturasre*at&'amente )a+as- d&sm&nu,endo a su 'ez e* deter&oro. Los 'a$ores$rodu%&dos se trans$ortan ;a%&a un %ondensador< e* 'a$or %ondensa , e*%ondensado se ret&ra.


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Ca$a%&dad de un e'a$orador

Se de9&ne *a %a$a%&dad de* e'a$orador =V> %omo *a

%ant&dad de agua e'a$orada de* a*&mento $or un&dad det&em$o.

Consumo de 'a$or

E* %onsumo =?V> es *a %ant&dad de 'a$or de%a*e9a%%&(n %onsum&da $or un&dad de t&em$o.

E%onomía de 'a$or

La e%onomía =E> es *a %ant&dad de d&so*'entee'a$orado $or un&dad de 'a$or de %a*e9a%%&(n.

Ca$a%&dad VE 3 444444444444444 3 444444 Consumo ?V


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!a*an%e de %a*or

*La forma ideal de !acer un balance de calor se basa en datos deentalpía+concentración 5 '- 5 s - C$- @9- @$>

*&ara productos alimenticios se puede usar calores específicos medios %p-.

*En la siguiente figura, se considera un sistema sin p(rdidas de calor.

*Las p(rdidas se deben casi totalmente, a la convección y a la radiacióndesde las superficies calientes. Estas deben reducirse al mínimo, mediante elaislamiento de las superficies epuestas y evitando fugas de vapor.

&/.

&0

V8 =gBs> 1alida de vapor

2apor deagua

%ondensado L8 =gBs> Líquido concentrado

fracción de sólidos @$-

L& =gBs> Líquido de alimentaciónfracción de sólidos @9 -

V&=gBs>

5 '

5 s C$


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!a*an%e de %a*or

Ca*or %ed&do $or Ca*or sens&)*e ganado Ca*or *atente

%ondensa%&(n 3 $or e* *íu&do de de* 'a$or de* 'a$or a*&menta%&(n $rodu%&do

V& 5 s 3 L& C$=T) 4 T9 > Vo5 '

Donde/ 5 s 3 Ca*or *atente de %ondensa%&(n de* 'a$or de agua ue entra =Jg 47> C$ 3 Ca*or es$e%í9&%o med&o de* *íu&do de a*&menta%&(n =Jg 472C47> 5 ' 3 Ca*or *atente de 'a$or&za%&(n de *os 'a$ores $rodu%&dos =Jg 47>

T) 3 Es e* $unto de e)u**&%&(n de* *íu&do. T9 3 Tem$eratura &n&%&a* de *a %orr&ente de a*&menta%&(na 3 4.5b

0443C$

ya" 6 agua

b" 6 de sólidos


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!a*an%e de mater&a

* La 'e*o%&dad de $rodu%%&(n de 'a$or- V8- durante *ae'a$ora%&(n- se determ&na med&ante un )a*an%e de

mater&a.

E* )a*an%e g*o)a* de mater&a es/

L& 3 V

8 L

8

E* )a*an%e de mater&a en )ase a *íu&dos es/

L& = 7 F @9 > 3 V8 L8 =74 @P>

E* )a*an%e de mater&a en )ase a s(*&dos es/

L& @9 3 L8 @P

G


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DISEGO DE UN EVAPORADOR DE HULTIPLE EECTO

mv0mv/

*mv7

80 8/ 87ms.8s 900 9// 977

mf0,f0

mf/. f/

mf , f , 8f m p, &, 8f

LIHITES DELSISTEHA

mf f mf

: mv0

mv/mv7

m p &m p3

3 3 :!a*an%e de mater&a/

!a*an%e de energía/

mf

g*o)a* s(*&dos

;f 8f, f - 3 ms.;v8s- : mv0.;v 80-

mf0.;f080, f0- 3 3 ms.;c8s-

ms.;c8s

mf0;f080,f0- 3 mv0.;v80-

: mv/.;v 8/- mf/.;f/8/, f/-

3 3 mv0.;c80-

mf/0;f/8/,f/- 3 mv/.;v8/- : mv7.;v 87- m p.; p87, p- 3 3 mv/.;c8/-

mv0.;c80mv/.;c8/


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ms.;v8s- ms.;c8s- q0 : 9008s+80- : +

m/.;v8/- mv/.;c8/-

q7 : 9778/+87- : +

mv0.;v80-

mv0.;c80- q/ : 9//80+8/- : +

Transm&s&(n de %a*or a tra'Ks de *os %am)&adores de %a*or en*os tres e9e%tos/

"


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DESTILACI"N

Es una o$era%&(n un&tar&a ue t&ene $oro)+eto se$arar med&ante 'a$or&za%&(n- unamez%*a de *íu&dos m&s%&)*es , 'o*:t&*es ensus %om$onentes.

La se$ara%&(n se )asa en a$ro'e%;ar *as

d&st&ntas $res&ones de 'a$or de *os%om$onentes de *a mez%*a a una %&ertatem$eratura.

En *a agro&ndustr&a se ut&*&za e* se%tor

9ermenta%&ones o $rodu%%&(n de a*%o;o* , ene* se%tor uím&%o en *a &ndustr&a de* $etr(*eo.


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? 1='&LE

>


21/27

? @A%%=O?


22/27

1E%%=O?E1 E? L ?@A%%=O?


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24/27


25/27

DESTILACI"N RACCIONADA


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COLUHNA DE DESTILACI"N CONTINUACIRCULACI"N DE LIUIDO # VAPOR

!ALANCE DE HATERIA ONA DE


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!ALANCE DE HATERIA ONA DEENRIUECIHIENTO

BL?%E CE?EAL@ : B 3 <

BL?%E &OA %O'&O?E?8E@D : BD 3

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