la red conacyt 12.3 en la disminución del desperdicio ...€¦ · disminuir el cambio climático...

La Red CONACYT 12.3 en la Disminución del Desperdicio

Alimentario en México: Una visión desde la Academia

Dra. JULIANA MORALES CASTRO, Ph.D.

Coordinadora de la Red

Directora del Consejo de Ciencia y Tecnología del

Estado de Durango

CONTENIDO

• Importancia del Desperdicio Alimentario

• El Desperdicio de Alimentos en México

• La Red 12.3 contra el desperdicio de alimentos

• Acciones a desarrollar

• Conclusiones

Problemática nacional

de enfermedades no

transmisibles.

Nicho de oportunidad

para el productor de

frutas y verduras.

Beneficios de las frutas y verduras:

• Incremento en la demanda interna de frutas y verduras =

beneficio económico para el productor.

• El incremento en el consumo de frutas y verduras a 400

gramos puede salvar 1.7 millones de vidas por año. (OMS)

• Coadyuva en la prevención de enfermedades no

transmisibles.

Un sistema alimentario es la suma de los diversos elementos, actividades y actores, que mediante sus interrelaciones, hace posible la producción,

transformación, distribución y consumo de alimentos


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

META


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

SEGURIDAD ALIMENTARIA “Cuando todas las

personas tienen acceso físico, social y

económico permanente a alimentos seguros,

nutritivos y en cantidad adecuada para satisfacer sus necesidades y

preferencias dietarias para llevar una vida activa y saludable”

(FAO. 1996. World Food Summit)


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

Grave AMENAZA

El sistema alimentario se

encuentra amenazado y en

riesgo para proveer

seguridad alimentaria


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

FAO. 2017. The Future of Food and Agriculture - Trends and challenges. Rome


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

30% de los alimentos que se producen se pierden o desperdician

1 de cada 4 de las kcal producidas, no son consumidas por humanos

1300 millones de toneladas se desperdician

En el mundo

900 Millones de personas

sufren hambre

Mientras tanto…

¿PORQUÉ LAS PÉRDIDAS Y

DESPERDICIOS DE ALIMENTOS,

PDA, SON RELEVANTES?

PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS.

PDA

I. Impacto Social: Inseguridad

alimentaria y hambre

II. Impacto en Recursos Naturales y

Medio Ambiente

III Impacto Económico

Combatir el hambre

Elevar el ingreso económico

Mejorar la Seguridad Alimentaria

Las PDA, impactan, positivamente, las acciones para…..


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

Inseguridad

Alimentaria: México

http://www.coneval.org.mx/SalaPrensa/Comunicadosprensa/Documents/Comunicado-09-medicion-pobreza-2016.pdf

https://thp.org.mx/mas-informacion/datos-de-hambre-y-pobreza/

18.3% de la población, se encuentra en algún grado de carencia alimentaria

16% en riesgo alimentario permanente (CONEVAL)

Pobreza: 43.6% (53.4 millones)

Pobreza Extrema: 7.6% ( 9.4 millones)

¿ Y en México?... ¿Qué acciones, iniciativas o programas existen?

México 2016 El Grupo de Trabajo de la CNCH, de “Mermas y Pérdidas de Alimentos”,

Inactivo

Limitadas acciones, aisladas, sin coordinación

Vacío en información científica, publicada, sobre PDA en México

Ausencia de Comité Nacional

Ausencia de Programa Nacional o política

pública, para Reducir PDA

Ausencia de Oficina de Gobierno a cargo de

este problema

¿Qué

información

se obtuvo?

PDA: Soluciones….

Abo

rdaj

e

Multidisciplinario

Multisectorial

Fuerte componente de participación social

Largo plazo

Trabajo en equipo

PROBLEMA COMPLEJO

GRAN DIVERSIDAD

DE FACTORES

INTERVIENEN

AÑO 2016….

SEGURIDAD ALIMENTARIA: VALORIZACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y PÉRDIDAS

Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS. PDA

RED TEMÁTICA, RedSAPDA

Año 2016….

RED TEMÁTICA

90 Miembros de 18 estados de México

Representan 30 Universidades y Centros de

Investigación

CONACyT proporciona el financiamiento para

organización: 2016 Y 2018

“RED 12.3, PARA REDUCIR Y VALORIZAR LAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS: HACIA SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES”

Año 2018….

Cambio refleja un alcance

mayor: analizar el sistema

alimentario en su conjunto y

contribuir a desarrollar

SISTEMAS ALIMENTARIOS

SOSTENIBLES

Centrar acciones en Meta 12.3

RED EN EL 2018


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

OBJETIVOS

Visibilizar el problema de PDA en México

Generar conocimiento científico

Formar capacidades técnicas en el área. Capacitación y formación profesional

Divulgar y difundir

Formar alianzas con sectores de la cadena de suministro

REDUCIR LAS PÉRDIDAS

Y DESPERDICIOS DE

ALIMENTOS, A TRAVÉS

DE LA SENSIBILIZACIÓN

Y ACCIÓN EN MEXICO


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

GRUPOS DE TRABAJO



frutas y verduras.







transmisibles.

GRUPOS DE TRABAJO EQUIPO 1. Conocimiento e Innovación

Medición y estimación PDA; tecnologías para reducir pérdidas y desperdicios; Innovación para valorizar y recuperar desperdicios; comportamiento del consumidor; causas e impacto de las PDA

EQUIPO 2. Comunicación y difusión Sensibilización y divulgación de mensajes a todos los actores del sistema alimentario para reducir las PDA

EQUIPO 3. Gobernanza y Alianzas Vincularse, asociarse, con todos los sectores: Productores, Cámaras, Asociaciones (CANIRAC, CANACINTRA, CONACCA, ETC), Supermercados; Realizar recomendaciones sobre marco regulatorio o políticas públicas, Proyectos en Alianzas

EQUIPO 4. Formación de recursos humanos técnicos y capacitación Diseñar, Desarrollar y proponer cursos para diferentes niveles académicos Diseñar e impartir Cursos de capacitación para maestros y profesores Capacitación : Fruterías, Restaurantes , Centrales Abastos, mercados

Congreso 2017

• En conjunto con la Asociación de Seguridad y Protección a los Alimentos

• Fecha: 18-21 de noviembre

• Lugar: Universidad Autónoma de Chihuahua

• Participantes: 200

• Trabajos técnicos presentados: 40 en los temas de PDA

• Producto: – Memorias

– Libro en proceso


de enfermedades no

transmisibles.

Generación de Conocimiento

CUANTIFICACIÓN DESPERDICIO

Hogares

Fruterías

Mercados de Abastos

Restaurantes

METODOLOGÍAS http://flwprotocol.org/

Why Measure? http://flwprotocol.org/why-measure/

Waste and Resources Action Program. En UK

http://www.wrap.org.uk/food-waste-reduction

Han logrado reducir Desperdicios en 15 al 20% en UK

http://flwprotocol.org/

http://flwprotocol.org/why-measure/








GTU para la Estrategia Nacional contra el Desperdicio

SEMARNAT

Asesoría de WRAP y Banco Mundial

Ha sesionado en 4 ocasiones

Asesoría del Banco Mundial

Asesoría de WRAP, (Reino Unido, experta en reducir desperdicios)

Propuesta en revisión.

SAGARPA SEDESOL SECTUR Dirección General Agenda

2030 Asociación de Bancos de

Alimentos, BAMEX INEGI CONEVAL DICONSA Sistema Pronatura Hunger Project Nestlé México Tocks

Grupo de Trabajo Único

para la Estrategia

Nacional contra el Desperdicio

2018

¡¡ACCIONES!!. CÓMO EMPEZAR? ¿QUÉ HACER?


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

http://www.foodwastealliance.org/about-our-work/solutions-best-practices/


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

I. PREVENIR GENERACIÓN DEL DESPERDICIO


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras. ¿PORQUÉ REDUCIR?

Ahorros Considerables Empresas

Por cada $ 1 invertido = $ 14 en retorno

UK. Gobierno: empresas: ONG Desperdicio en hogares UK : cada £1 = £ 250 Londres: cada £1 = £ 92

Sector Empresarial


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

Combatir el hambre Disminuir el cambio climático Conservar los recursos

naturales Reforzar la reputación ESR Cumplir con la normatividad Respaldar la ética de la empresa

The Business Case for

Reducing Food Loss and

Waste (March 2017)

The Business Case for


Waste: Hotels (April 2018)

New! The Business Case for


Waste: Catering (June 2018)

https://champions123.org/the-business-case-for-reducing-food-loss-and-waste/?frame-nonce=aa2cf734de



https://champions123.org/the-business-case-for-reducing-food-loss-and-waste-hotels/




https://champions123.org/the-business-case-for-reducing-food-loss-and-waste-caterers/




de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

II. REDISTRIBUIR AL CONSUMO HUMANO.


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

BANCOS DE ALIMENTOS

México. 2018

Financiado por FOMIX, 20 MDP ITESO, CIATEJ ITESM campus Guadalajara Bancos de Alimentos Componente académico:

Modelo integral: EFICIENTAR procesos logística de acopio, almacenamiento, conservación y distribución, acompañados con sistemas de información georreferenciada CIATEJ: Planta procesadora: excedentes de frutas y hortalizas de BaMex ( purés y concentrados, 10 MDP

Estudio “Pérdidas y desperdicios Alimentarios en México”

Pérdida:20.4 millones de ton comida al año: 34% de la producción Nacional

Datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. SAGARPA, SEDESOL y de SE

Causas

• JALISCO SIN HAMBRE • REPORTE BANCO MUNDIAL


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

III. CONSUMO ANIMAL


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

IV. RECICLAJE/ RECUPERACIÓN ENERGÍA/ VALORIZACIÓN DEL DESPERDICIO


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.







transmisibles.

VALORIZACION DEL DESPERDICIO

Ingredientes funcionales Compuestos bioactivos: Polifenoles, catequinas, licopeno, elagitaninos, flavonoides

Tecno funcionales: pectinas, fibras dietarias

Aceites esenciales

Pigmentos: Carotenoides, antocianinas

Sustancias farmacéuticas. Compuestos activos

Recuperación de Energía

Composta/fertilizantes

VALOR PRODUCTOS


de enfermedades no

transmisibles.



frutas y verduras.

Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico

de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos, Alfa Nutra

SIMPOSIUM. Mazatlán, Sin.

Junio 20, 2018

TEMA Y LIBRO:

Perspectiva de Subproductos Agroindustriales para el Desarrollo de Alimentos Funcionales.

MÉXICO. Investigaciones Extensas investigaciones en Aprovechamiento/Valorización de subproductos agroindustriales y desperdicio alimentario

Universidad Autónoma de Coahuila, UAdeC: Biorefinería y compuestos bioactivos

UAM. Biodigestión

CIAD-Hillo y Culiacán. Compuestos bioactivos

ITD: Compuestos Bioactivos

UAQ. Bioactivos

IDEAS FINALES

MÉXICO IMPACTO

JERARQUÍA

META 12.3. AGENDA

2030

VALORIZAR

MOVILIZAR PARA

ACTUAR

Sector Empresarial/ Mayoristas

Distribuidores: Supermercados y tiendas de

conveniencia

Información

Educación

Ideas creativas: uso desperdicios

Etiquetas simples: caducidad o uso

Extender la vida de anaquel con

empaques

Porciones individuales

Educación en los

alimentos y su

producción Huertos escolares

Huertos urbanos

Mercados locales Alimentos directos de

los productores

Goodwin, 2017. http://www.wri.org/blog/2017/05/appreciating-food-stop-wasting-it



frutas y verduras.







transmisibles.

Posicionar el tema del Desperdicio en la Agenda Pública

Identificar oportunidades y proponer soluciones Centrales de abasto y Fruterías

Supermercados

“Food Service”, restaurantes y hoteles

Participar en cuantificar y reducir desperdicios en hogares

INNOVAR: Recuperación, Redistribución, Valorización

Sensibilización: Eventos: disco sopa, Alimenta 5000…

•PERSONAL/PROFESIONAL

Dra. JULIANA MORALES CASTRO, Ph.D.

Coordinadora de la Red 12.3

Directora del Consejo de Ciencia y Tecnología del

Estado de Durango

Tel (618) 818-5402; (618) 818-6936 Email: [email protected] Email2: [email protected] www.facebook.com/redsapda

mailto:[email protected]


