la primavera diapositivas def
TRANSCRIPT
LA PRIMAVERAMartha Muoz Laura Serna Sebastin Tobn
MISINContribuir al bienestar de los consumidores con productos de excelente calidad los cuales se distribuyen para consumo masivo, dentro de nuestro portafolio de productos tenemos la elaboracin de SNACKS como Papas fritas, Pltanos, Maduritos, Picadas, Chicharrones y fosforitos, utilizamos los principales canales de distribucin como tiendas y supermercados para llegar a nuestros consumidores quienes son considerados nuestro principal punto de atencin en cuanto a calidad y servicio.
VISINSer en el 2016 la primera empresa productora de productos comestibles con la mejor calidad en nuestro mercado regional y a nivel nacional, y as seguir mejorando da a da respondiendo a los cambios e innovaciones del mercado y de nuestros clientes.
PRODUCTOS
ETAPAS DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN MS LIMPIA
ETAPA I: CREACIN DE LA BASE DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN MS LIMPIA ETAPA II: PRESENTACIN DEL DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA ETAPA III: DIAGNOSTICO Y ESTUDIO DETALLADO DE LAS OPERACIONES UNITARIAS CRTICAS ETAPA IV: PROPUESTAS DE MEJORA EVALUACIN TECNICA Y ECONOMICA
UBICACIN
Cr10 26-24 Zona Industrial Los Mangos
HERRAMIENTAS UTILIZADAS PARA EL DIAGNSTICOHERRAMIENTA UTILIDAD DIAGRAMAS
Conocer detalladamente las Elaboracin de la etapas de cada uno papa. de los procesos, Elaboracin del sus reas de trabajo pltano. (administrativa, Fredo del Diagramas de flujo bodega, fredo, chicharrn. empacado y Fredo de la despacho) y sus tocineta actividades correspondientes.
ELABORACIN DE LA PAPA
ELABORACIN DEL PLTANO
FREDO DEL CHICHARRN
FREDO DE LA TOCINETA
ECOMAPASHERRAMIENTA UTILIDAD GRFICOS
Ecomapas
Eco-mapa general. Conocer la informacin general Eco-mapa de energa sobre los usos de la elctrica. energa, los usos de Eco-mapa de los diferentes tipos de agua, la presencia gas natural. de los diferentes Eco-mapa de agua. tipos de residuos y la generacin de ellos, Eco-mapa de residuos. la posibilidad de incidencia de riesgos Eco-mapa de riesgos. en cuando a la Eco-mapa de seguridad industrial del entorno de los aire, olores y ruido. empleados
ECO-MAPA GENERAL DISTRIBUCIN DEPLANTA
ECO-MAPA DE ENERGA ELCTRICA
ECO-MAPA DE GAS
ECO-MAPA DE AGUA
ECO-MAPA DE RESIDUOS DOMICILIARIOS
ECO-MAPA DE RESIDUOS ASOCIADOS ALPROCESO
ECO-MAPA DE RIESGOS
ECO-MAPA DE AIRE-OLORES-RUIDO
ECOBALANCESHERRAMIENTA UTILIDAD GRFICOS
Ecobalances
Reportar los flujos hacia el interior y el exterior, de recursos, de materia prima, de energa, de productos y residuos que ocurren en una organizacin en particular y durante un cierto perodo de tiempo.
Eco-balance de la papa. Eco-balance del pltano. Eco-balance del chicharrn. Eco-balance de la tocineta.
ECO-BALANCE DE LA PAPACscara de papa Residuos de papa Envolturas de plstico Agua Aceite con residuos
Papas Aceite Agua Sal Sabores artificiales
Procesamiento (energa, gas)
ECO-BALANCE DEL PLTANO
Pltano Aceite Sal
Procesamiento (energa, gas)
Cscara del pltano Residuos de pltano Envolturas de plstico. Aceite con residuos.
ECO-BALANCE DEL CHICHARRN
Pellets de corteza de cerdo deshidratado Aceite Sal
Procesamiento (energa, gas)
Residuos de chicharrn Envolturas de plstico. Aceite con residuos.
ECO-BALANCE DE LA TOCINETA
Pellets de trigo Aceite Sal
Procesamiento (energa, gas)
Residuos de tocineta Envolturas de plstico. Aceite con residuos.
MATRICES DE EVALUACINHERRAMIENTA UTILIDAD GRFICOS
Matrices de evaluacin
Determinar para cada MATRICES DE uno de los procesos, las EVALUACIN entradas, salidas, DE: desperdicios, mudas y La papa. finalmente los aspectos Del pltano. e impactos ambientales Del chicharrn. que se presentan. De la tocineta.
MATRIZ DE EVALUACIN DE LA PAPAELABORACIN DE PAPA Proceso Materia Prima Entradas Salidas Desperdicios Mudas Aspectos Impactos Contaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales Contaminacin por residuos generales
Recepcin Administrativa
Papa
110 Bultos de papa diarios
Papa para produccin
Transporte
Combustible Costales
Bodega de materia prima
Papa que entrega el proveedor
110 Bultos de papa diarios
Papa validada por control de Cantidad de calidad para la papa rechazada produccin
Inventarios
Estibas cajas canastas
Lavado y pelado
Papa Agua
Cascara de Papa sucia con Papa sin cascara papa, agua con cascara y lavada residuos de papa Residuos de papa en la maquina cortadora (Centrifuga)
Contaminacin Agua sucia de agua Cascara de papa Contaminacin cruda por residuos orgnicos Contaminacin por residuos orgnicos Contaminacin por aire
Corte
Papa
Papa cortada en Papa lavada y sin tajadas de 86 cascara mm
Residuos de papas
Secado
Papa Papas cortadas y Vapor de aire mojadas
Papas secas
Vapor
Freidora
Papa Papa cortada Aceite 3,2 Bidn de Saborizantes o aceite Sal 2 Kilos de sal
Papa frita
Para frita con especificaciones no cumplidas (Papa quemada)
Residuos de aceite y de sal Aceite , Contaminacin en Sobre Sal , Papas fuera de la alimentacin produccin especificaciones para animales CO2 Contaminacin por emisiones de CO2
Empacado
Papas fritas Papas fritas que Papas fritas empacadas de caen al suelo y Defectos Balsas no Empaque Papa fritas acuerdo al item empaques de Inventarios trasnparente o en bandeja producido es papas no validas Movimientos Biodegradables metalizado (Undiad de por control de Esperas carga) calidad
Contaminacin por residuo no biodegradable
Almacenamiento y despacho en bodega de producto terminado
Canasta con Canasta con Canastas paquetes de paquetes de Paquetes de papas fritas por papas fritas papas fritas referencia por Estibas solicitada por el referencia cliente
Movimientos Re-procesos
Estibas Canastas Cajas Combustible
Contaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales
MATRIZ DE EVALUACIN DEL PLTANOPROCESO Recepcin MP pltano ENTRADAS 8 racimos de pltano diarios SALIDAS ELABORACIN DEL PLTANO DESPERDICIOS MUDAS transporte ASPECTOS Combustible Costales Pltano para produccin IMPACTOS Contaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales Contaminacin por residuos generales
Pltano entregad Bodega de o por el MP proveedo r Pelado pltano
8 racimos de pltano diarios
Pltano validado por control de calidad para Pn.
Pltano rechazado
Inventarios
Estibas cajas canastas
pltano con cscara
pltano pelado
cscaras de pltano
alto tiempo invertido en el pelado
Cscara de pltano Residuos de pltano
Contaminacin por residuos orgnicos Contaminacin por residuos orgnicos
Corte
pltano
pltano pelado
pedazos pequeos pltano cortado de plato adheridos (moneditas o a la cuchilla alargado) cortadora. algunos pedazos de pltano quemados, aceite quemado o con residuos
Fredo
Pltano, aceite, sal
pltano cortado y 0,76 bidn de aceite vegetal
pltano frito
Residuos de aceite y de Aceite , sal Contaminacin en Sal , la alimentacin para Papas fuera de animales especificaciones Contaminacin por CO2 emisiones de CO2
bolsa Balsas no plstica de inventario de pltano frito, 0.89 patacn pltanos que caen Empaque empaque, producto terminado Biodegradable kg sal empacado al piso pltano en proceso, s frito Estibas cajas de movimientos y re pltano Canastas cartn, pltano empacado procesos Despacho empacado en las Cajas bolsas, en las bolsas cajas Combustible estibas
Contaminacin por residuo no biodegradableContaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales
MATRIZ DE EVALUACIN DEL CHICHARRNPROCESO MP PROCESO DE FRITO DE LA CORTEZA DE CERDO DESHIDRATADO ENTRADAS SALIDAS DESPERDICIOS MUDAS ASPECTOS IMPACTOS
Recepcin
Pellets de Corteza de cerdo Pellets de cerdo Corteza de cerdo cerdo deshidratado por deshidratado deshidratado deshidratad desempaque al empacado desempacado o siguiente proceso
Inventario de MP
Sobrante de los procesos del pelado
Residuos organicos generados
fredo
Corteza de cerdo Corteza de cerdo deshidratad Sal, Energa Elctrica, deshidratado, sal, o, sal, gas, Chicharrn frito aceite, cortezas de gas, energa energa cerdo elctrica y aceite elctrica y aceite Bolsa plstica empaque de Chicharrn Estibas y cajas
Combinacin de Generacin de aceite y agua, el CO2, aceite uso de gas quemado, y agua natural y sin tratamientos electricidad
Empaque
Bolsa plstica empaque de Chicharrn
Inv en Chicharrn frito Bolsas plsticas y PT proceso y Contaminacin Balsas no empacada de que no alcanz hacer movimiento por residuos no Biodegradables acuerdo al tem empacado. s de biodegradable recogida Estibas y cajas con PT Estibas y cajas defectuosas Inv de PT, reproceso, traslacin para carga Estibas y transporte Contaminacin por combustible
Despacho
Estibas y cajas
MATRIZ DE EVALUACIN DE LA TOCINETAPROCESO MP ENTRADAS Pellets de trigo empacado PROCESO DE FRITO DE LOS PELLETS DE MAZ SALIDAS RESIDUOS MUDAS ASPECTOS IMPACTOS Residuos organicos generados Pallets de trigo por Sobrante de los Pallets de trigo desempaque para la inventario de Mp procesos del desempacado dispocisin al pelado siguiente proceso
Pellets Rrecepcin de trigo
fredo
algunos pedazos de Pellets Pallets de trigo, tocinetas quemadas, de trigo, sal, energa Tocineta frita aceite quemado o aceite, elctrica, gas. con residuos, energa sal elctrica
Combinacin de aceite y agua, el uso de gas natural y electricidad
Generacin de CO2, aceite quemado, y agua sin tratamientos
bolsa Inv en proceso y plastica movimientos de tocinetas de tocinetas que caen al recogida tocinetas,sal y empacadasEmpaque empaqu piso, bolsas plsticas bolsa plstica terminados de e, y PT acuerdo al tem tocineta s fritas tocinetas tocinetas Estibas y cajas Inv de PT, cajas de empacadas en empacadas en defectuosas reproceso, Despacho cartn y las bolsas las cajas traslacin para estibas carga
Contaminacin Bolsas no por residuoo no Biodegradables biodegradable
Estibas y transporte
Contaminacin por combustible
MATRICES MED
HERRAMIENTA
UTILIDAD
GRFICOS
Matrices MED
Identificar los MATRICES MED materiales, la energa y de: los desechos en los La papa procesos de produccin, El pltano distribucin, uso y fin de La tocineta vida El chicharrn
MATRIZ MED PAPA
MATRIZ MED PLTANO
MATRIZ MED TOCINETA
MATRIZ MED CHICHARRN
MATRICES DE VALORACIN
HERRAMIENTA
Matrices de valoracin ambiental
UTILIDAD GRFICOS Identificar puntos crticos. Evaluar cada uno de los impactos MATRICES DE ambientales detectados VALORACIN en cada rea o proceso. DE: Analizar la forma de La papa. controlar o prevenir Del pltano. dichos impactos. Del chicharrn. Realizar una valoracin De la tocineta. normativa y legal.
MATRIZ DE VALORACIN DE LA PAPA
MATRIZ DE VALORACIN DEL PLTANO
MATRIZ DE VALORACIN DEL CHICHARRN
MATRIZ DE VALORACIN DE LA TOCINETA
MATRIZ DE VALORACIN NORMATIVA Y LEGAL
HERRAMIENTA
UTILIDAD
GRFICOS
Matrices de valoracin normativa y legal
Realizar una valoracin normativa y legal. Determinar que leyes o MATRICES DE VALORACIN normas se estn DE: infringiendo La papa. Del pltano.
MATRIZ DE VALORACIN DE LA PAPA
MATRIZ DE VALORACIN DEL PLTANOMatriz de valoracin Normativa y legal Aspecto Impacto Norma Definicin
Ley 9/79.
Articulo 25
Articulo 25. Solamente se podrn utilizar como sitios de disposicin de basuras los predios autorizados expresamente por el Ministerio de Salud o la entidad delegada.
Cascara de pltano
Contaminacin por residuos orgnicos (cascar de pltano)
Decreto 26 de 1995.
Articulo 2
Articulo 2. Manejo integral de los residuos slidos orgnicos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo econmico y productivo en forma eficiente, por medio de la reutilizacin, el reciclaje, la incineracin con fines de generacin de energa, el compostaje o cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales o econmicos.
RESULTADO DE LOS DIAGNSTICOS YVALORACIONES
Desperdicios de materias primas (Agua y sal) en el proceso de la papaContaminacin por residuos orgnicos en proceso de papa y pltano Distribucin de planta
PLANTEAMIENTO DE PROPUESTAS DE MEJORACorto plazo (Manejo de residuos) Mediano plazo (Distribucin de planta) Largo plazo (Desperdicio en procesos de produccin)
PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO
Venta de los residuos de la cscara de la papa, para generar valor agregado para otras industrias.Licuar para producir etanol Extracto de la cscara de la papa antioxidante Almidn-espesante industrias pasteleras, de salsas, galletas y helados. Usos medicinales.
PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO
Almidpapa LTDA ubicada en la carrera 26 # j72 p1-28 Los lagos Esta empresa a travs de investigaciones ha encontrado que el almidn de papa es uno de los residuos mas valiosos que se puede reutilizar. En Cali existen aproximadamente 15 empresas las cuales tambin se encargan de recuperar el almidn de la papa. El objetivo de Almidpapa es reducir y reutilizar estos desechos, ya que estos se descomponen produciendo malos olores, insectos en nuestro ambiente y nos puede llevar a enfermedades futuras.
PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO
Al vender este residuo a otras industrias, no se estara infringiendo en la resolucin 2640 de 2007 del ICA, la cual aclara que la llamada aguamasa no puede utilizarse para el alimento del ganado porcino.
PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO
Moler las cscaras del pltano: Abono Extraccin de pectina: geles, fabricacin de mermeladas, gelatinas etc. Molino triturador: $1200.000
PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO
Cscara molida del pltano tiene una carga de uranio negativa y el uranio una positiva.El pltano lo atrae y lo atrapa en su estructura celulosa, separa el agua de la mezcla de polvo de piel de pltano con los metales (disorcin). La cscara de pltano en polvo atrae magnticamente los contaminantes y los atrapa. De esta manera se podra eliminar los contaminantes (uranio y otros metales pesados) al agua
PROPUESTA DE MEJORA LA MEDIANO PLAZOZONA HMEDA
3
ZONA DE FREDO
4
VESTIER
ZONA DE EMPAQUE MANUAL
BODEGA 1 OFICINA GERENCIA
2
5
3BODEGA DE MP
4 FREIDORA CONTINUA SALIDA DE EMERGENCIA GAS CENTRAL
ENTRADA DE MP 1
TAJADORA PLATANO
EMPAQUETADORA
FREIDORA
PELADO Y LAVADO
Llegada de los camiones. Entrada de MP
PRODUCTO EN PROCESO
BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO
Entrada principal
ESTIMACIN DE COSTOS EN INFRAESTRUCTURA PARA LA ADECUACIN DE LA BANDA TRANSPORTADORA
ZONA HMEDA
3
ZONA DE FREDO
4
VESTIER
ZONA DE EMPAQUE MANUAL
BODEGA 1 OFICINA GERENCIA
2
5
3
BODEGA DE MP
4 FREIDORA CONTINUA SALIDA DE EMERGENCIA GAS CENTRAL
ENTRADA DE MP 1
TAJADORA PLATANO
EMPAQUETADORA
FREIDORA
PELADO Y LAVADO
BANDAS TRANSPORTADORAS (PAPA Y PLTANO)
PRODUCTO EN PROCESO
BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO
Entrada principal
ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA PARED
Largo de la pared Ancho pared Alto de la pared
6 mts 12 cm 2, 25 mts Tiempo estimado demolicin Nmero de personas Costo por persona disposicin correcta de escombros Total
1 da Aprox 2 $ 100.000 $ 20.000 $ 220.000
DISTRIBUCIN DE PLANTA ACTUAL
PROPUETA DE MEJORA A LARGO PLAZO
Desperdicio de agua Maquina lavadora de papas Beneficios Calidad del producto Reduccin de costos Eficiencia en los procesos de produccin Costos Inversin inicial Maquina lavadora de papas: $18.500.000 Costos de transporte, instalacin y mano de obra: $2.500.000 Costos fijos Costos de mantenimiento mensual: $350.000
La cotizacin se realizo en la Bandas y Correas Industriales Ltda, la cual se encuentra ubicada en la ciudad de Cali en la Cra 5 No. 59-27.
PROPUETA DE MEJORA A LARGO PLAZO
Desperdicio de sal
Banda trasportadora especializada para la industria de alimentos Beneficios Calidad del producto Reduccin de costos Eficiencia en los procesos de produccin Costos Inversin inicial Banda transportadora (estructura y banda por m2): $22.000.000 Costo de transporte, instalacin y mano de obra: $3.000.000 Costos fijos Costos de mantenimiento mensual: $350.000
DISTRIBUCIN DE PLANTA PROPUESTA
COSTO TOTAL DE LAS PROPUESTASDE MEJORA
Propuestas de mejoraCorto plazo (Manejo de residuos) Mediano plazo (Distribucin de planta) Largo plazo (Desperdicios) Total de la inversin propuesta $ $ $ $
Costos1.200.000 200.000 46.000.000 47.400.000
OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA POLTICA DEPRODUCCIN MAS LIMPIA
Optimizar el consumo de recursos naturales y materias primas Prevenir, mitigar corregir y compensar los impactos ambientales sobre la poblacin y los ecosistemas Adoptar tecnologas mas limpias y practicas de mejoramiento continuo de la gestin ambiental Minimizar y aprovechar los residuos