La nutrición es fundamental para el rendimiento escolar y el

comportamiento de un niño

COLEGIO SUIZO 9 MAYO 2018CHARLA PADRES DE NIÑOS DE PRE KINDER Y KINDER

Msc.Karin Spencer Ruff

Nutricionista

Magíster Nutrición Humana INTA U de Chile

Practitioner in Antiinflammatory Nutrition

Diplomada en Medicina Biorreguladora U Mayor

karinspencerruff@gmail.com

Nuestra salud cerebral depende de una serie de factores que tienenrelación directa con nuestra salud intestinal, incluyendo sobre todonuestra dieta (fibra,azúcares y carbohidratos refinados), así como laingesta de pre y probióticos.

El azúcar y los endulzantes afectan la microbiota intestinal

• Si se altera la microbiota intestinal se afecta la producción de la serotonina un neurotransmisor que en un 95% se produce en el intestino .

ARTICLE doi:10.1038/nature13793

Artificial sweeteners induce glucoseintolerance by altering the gutmicrobiotaJotham Suez1, Tal Korem2*, David Zeevi2*, Gili Zilberman-Schapira1*, ChristophA. Thaiss1, Ori Maza1, David Israeli3,Niv Zmora4,5,6, Shlomit Gilad7, Adina Weinberger2, Yael Kuperman8, AlonHarmelin8, Ilana Kolodkin-Gal9, Hagit Shapiro1,

Medicamentos e intestino

• El uso de medicamentos tales como los antibióticos ,corticoides, antiinflamatorios,antiacidos y los azucares alteran la microbiota intestinal

Una mala salud intestinal ha sido implicada en alteraciones neurológicas y neuropsiquiátricas, como en la esclerosis múltiple, autismo y enfermedad de Parkinson, déficit atencional

Incluso, investigaciones recientes han relacionado estados depresivos con alteraciones proinflamatorias secundarias a una pobre salud intestinal.

CEREBRO E INTESTINO

ATENCION ATENCION!! dulces o golosinas contienen mucha azúcar

esto es inflamatorio para el cerebro (causa depósito de grasa abdominal e inflama )

Cual es mecanismo en que los carbohidratos producen inflamación

• Cuando se comen hidratos de carbono refinados (pan , galletas, dulces, postres) se sube la glucosa (azúcar de la sangre), luego se genera insulina una hormona que baja en nivel de azúcar de la sangre (dando hambre pronto) y se producen sustancias que causan INFLAMACIÓN

CONVERSIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO EN ÁCIDO ARAQUIDÓNICO (ARA) ÁCIDO LINOLEICO (ACEITE DE MARAVILLA,DE SOYA,MAIZ,PEPITA DE UVA)

ÁCIDO GAMMALINOLÉNICO (GLA)

ÁCIDO DIHOMOGAMMALINOLÉNICO (DGLA)

ÁCIDO ARAQUIDÓNICO (ARA)

ENZIMA DELTA -6- DESATURASA(INHIBIDA POR ÁCIDOS GRASOS DHA )

EICOSANOIDES ANTIINFLAMATORIOS

ENZIMA DELTA-5-DESATURASA(ACTIVADA POR LA INSULINA E INHIBIDA POR GLUCAGÓN

Y EPA )INHIBIDA POR POLIFENOLES:SESAMOL,CÚRCUMA

EICOSANOIDES PROINFLAMATORIOSINFLAMACIÓN

CASCADA INFLAMATORIA : a partir de la transformación de los ácidos grasos esenciales omega 6

Azúcar y cerebro

• Cuando aumenta el nivel de azúcar en la sangre hay una disminución inmediata de serotonina, epinefrina, norepinefrina,GABA y dopamina porque se consume la vit B que es necesaria para producir estos neurotransmisores

• También disminuyen los niveles de magnesio lo cual deteriora el sistema nervioso y el hígado

• El azúcar genera “glicación” “ proceso que vuelve los tejidos poco flexibles incluyendo el cerebro y puede inducir el encogimiento de alguna zonas del cerebro ( en adultos)

Comida inflamatoria

Por lo tanto para favorecer el funcionamiento del cerebro es necesario cambiar hábitos de alimentación

• Comer menos azúcar, masas, pan ,bebidas y golosinas

• Comer más frutas y verduras en forma natural

Objetivos de nutrición en un niño

• Mantener un buen estado de salud• Crecer adecuadamente• Tener energía para estudiar, hacer deporte y

mantenerse activo• Tener un bienestar total fisico, mental y emocional y un

cerebro con un buen funcionamiento

Estimular un buen funcionamiento cerebral

BUENA CONCENTRACIÓNBUEN HUMORBUEN DORMIR

CREATIVIDAD Y HABILIDADESMEJORAR COMPETENCIAS

PERSONALES,SOCIALES Y DE CONTENIDOS

Nutrición saludable antiinflamatoria

• Hidratos de carbono no refinados

• Frutas

• Verduras

• Cereales integrales altos en fibra en poca cantidad y ojala sin gluten en niños con déficit atencional

Alimentos

Nutrición saludable Antiinflamatoria

• Proteínas bajas en grasa

• Carnes de pavo ,pollo (ojala sin marinar )

• Pescados

• carnes rojas sin grasa (ojala orgánicas)

• Huevos ( de campo mejor)

• Alimentos

Nutrición saludable Antiinflamatoria

• Grasas Saludables

• Aceite de Oliva extra virgen

• Aceite de sésamo, aceite de coco

• Nueces, almendras, avellanas,

pistachos, castañas de cajú

• Semillas de maravilla de zapallo

• Palta ,aceitunas

• Alimentos

UN DIA SALUDABLE DESINFLAMATORIO PARA UN NIÑO DE 6 A 12 AÑOS

• AYUNAS:JUGO VERDE 1 VASO CHICO

• DESAYUNO: 1 PAN INTEGRAL CON O SIN GLUTEN CON PALTA Y PAVO + 1 TAZA LECHE SIN GRASA O LECHADA VEGETAL , O MUESLI CASERO CON SEMILLAS O GRANOLA CASERA

• COLACIÓN : 1 FRUTA+ SEMILLAS DE ZAPALLO, NUECES,ALMENDRAS,GALLETAS DE LINAZA O INTEGRALES CASERAS

• ALMUERZO: ABUNDANTES ENSALADAS FRESCAS 1 PLATO CHICO POLLO,PAVO,PESCADO O CARNE SIN GRASA 1/2 TAZA DE QUÍNOA, ARROZ INTEGRAL,LEGUMBRES,ALGAS,GUISOS O SOPAS .FRUTA NATURAL

• ONCE: 1 TAZA DE LECHE SIN GRASA O VEGETAL ,PAN INTEGRAL O SIN TRIGO CON PATÉ CHAMPIÑONES+PAVO Ó BATIDOS DE LECHE O LECHADAS VEGETALES CON SEMILLAS +COCO +CACAO ORGÁNICO

• CENA :IDEM ALMUERZO

Recomendaciones• Cocinar al vapor las verduras

• Evitar las frituras

• Evitar productos de pastelería ,panadería y repostería

• Usar sal rosada o sal de mar en poca cantidad

• Hacer verduras grilladas

• Hacer cremas de verduras

La clorofila de los jugos verdes nos ayuda

• Estimula el desarrollo de la flora intestinal “buena”

• Aumenta la oxigenación sanguinea

• Aumenta motilidad intestinal

• Potencia enzimas antioxidantes

• Antiinfllamatoria• Sedante del sistema

nervioso

RECETA DE UN JUGO VERDE

JUGO VERDE :

½ manzana verde½ pepino (de verdura, no fruta)1tallo de apio2 a 3 tazas de hojas verdes, (espinaca, rúcula, perejil, lechuga, berros, hojas de betarraga, kale, acelga, cilantro ) .Puede colocarse varios tipos de hojas o solo de 2 tipos.Se puede agregar hojitas de menta, albahaca ,jengibre o limón para aderezar el jugoHacer el jugo de preferencia en saca jugosSi se hace en la licuadora agregar 1 taza de agua y colar

Las maravillosas algas

Categoría/Uso Ejemplos de EDC Plaguicidas DDT, clorpirifos, atrazina,

2,4-D, glifosato Plomo, ftalatos, cadmio

Productos para niños Plomo, ftalatos, cadmio

Materiales en contacto con los alimentos BPA, ftalatos, fenol

Materiales electrónicos y de construcción Retardantes de fuego bromados, PCB

Productos para el cuidado personal, tubos de uso médico Ftalatos Productos antibacterianos Triclosán Textiles, ropa Compuestos perfluorados

EJEMPLOS DE DISRUPTORES ENDOCRINOS

TRASTORNOS NEUROLÓGICOS Y CONDUCTUALES

Numerosas instituciones públicas de salud, incluyendo la Organización Mundial de la Salud, las Naciones Unidas y el Programa Nacional de Toxicología de EUA, han expresado preocupación por los efectos de los EDC en el cerebro y en la conducta .

La prevalencia de trastornos neuropsiquiátricos en la infancia va en aumento presentándose al menos 1 de cada 6 niños en EUA

Estos trastornos incluyen el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) y el trastorno del espectro autista (TEA), al igual que depresión y otros desórdenes del estado de ánimo, discapacidades de aprendizaje, déficits de la función ejecutiva y trastornos de la conducta

Los PCBs son conocidos por su asociación con trastornos neurológicos

Hay evidencias, en humanos, de deterioro del desarrollo neurológico ,de coeficiente de inteligencia (CI) más bajos y de problemas de atención, de memoria y de motricidad fina como la escritura.

LOS TRASTORNOS NEUROPSIQUIÁTRICOS INFANTILES INCLUYEN DEPRESIÓN, TRASTORNOS DEL ÁNIMO, DIFICULTADES DE APRENDIZAJE, DÉFICITS DE LA FUNCIÓN EJECUTIVA, Y TRASTORNOS CONDUCTUALES.

Algunos metabolitos de los PCB alteran la actividad de la tiroides, lo que, como es bien sabido desde hace tiempo, eleva el riesgo de daños al desarrollo neuronal.

De igual modo, los éteres de difenilospolibromados (PBDE) están asociados con un CI reducido y otros déficits cognitivos

Los PBDE afectan la actividad neurotransmisora, la organización sináptica y la viabilidad de las neuronas, lo que sugiere que estas sustancias químicas causan efectos no solo en el desarrollo del cerebro sino también en el envejecimiento del cerebro.

Se ha reportado la existencia de vínculos entre la exposición a plaguicidas y trastornos neurodegenerativos tales como la Enfermedad de Parkinson ó conductas depresivas

Los retardantes de fuego bromados, los compuestos perfluorados y los plaguicidas (organofosforados como los clorpirifos y organoclorados), están vinculados al TDHA, el TEA y problemas de aprendizaje relacionados con esos trastornos

Si se reestablece la Microbiota o flora intestinal normal se puede contribuir a mejorar la

producción de neurotransmisores

• Toda persona se beneficia mucho con el consumo de PROBIÓTICOS pues contribuye a mejorar función inmunológica ,mejora la producción de serotonina y protege la reacción inflamatoria del intestino

• Es especialmente útil en niños con problemas alérgicos, con enfermedades respiratorias crónicas y déficit atencional

Omega 3 y déficit atencional

• Estudio de la Universidad de Purdue Indiana USA : niños con hiperactividad y déficit atencional tenian deficiencia de omega 3 DHA. La conducta, la agresividad y el rendimiento escolar tiene relación con los niveles bajos de DHA.

• Se revierten estos cuadros suplementando con omega 3 (20 a 60 mg /kg peso ) , puede ir de 1 gramo a 2,5 gramos por día depende del caso

Estado actual Cantidad requerida de omegaUP

Cápsulas

Sin ninguna enfermedad crónica ni SP ni exceso de grasa,sin estados inflamatorios

1,2 gramos al día 2 cápsulas

Embarazo 1,2 gramos al día 2 cápsulas

Niños <12 años 460 a 920 mg 2 a 4 micro-cápsulas

Con sobrepeso y/ó perfil lipídicoalterado

2,5 gramos al día 4 cápsulas

Obesidad ,cardiopatía, diabetes tipo 2 3,6 a 5,4 gramos al día 6 a 9 cápsulas

Niños con déficit atencional , problemas neurolgicos,

RECOMENDACIONES TERAPEUTICAS DE OMEGA 3 UP

NIÑOS

ADULTOS

Alimentos Frecuencia Cantidad sugerida

Leche de vaca o de cabra o lechada de almendras o de avellana o de arroz o lechada de semillas

diaria 2 tazas

Verduras diaria 2 platos chicos, crudas y cocidas

Frutas diaria 2 unidades chicas

Legumbres 2 veces por semana 1 plato chico (1 taza)

Pollo, pavo, pescado, carne sin grasa 3 -4 veces por semana Tamaño palma mano niño

Algas (cochayuyo, luche, ulte ) 2 veces por semana ½ taza

Huevos de campo 2 a 3 veces por semana 1 unidad

Cereales integrales, arroz integral quínoa,mijo,amaranto,fideos integrales

4 a 5 veces por semana ½ - ¾ taza

Pan integral o pan centeno o sin gluten integral diaria 1/2 a 1 unidad

Aceite de oliva o canola extra virgen primer prensado en frio

diaria 2 a 4 cucharaditas

Almendras u otras semillas que el niño pueda comer

diaria 12 unidades de semillas chicas (nueces 4 u)

Agua diaria 4 vasos

Aporte Calórico aprox 1400 Calorías

GUIA DE ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS

Recomendaciones de Alimentación

MASTICAR Y COMER LENTO

COLACIONES SALUDABLES • Frutas + semillas sin sal

(almendras,nueces, avellanas,cajú,maravilla,zapallo )

• Sándwich en pan integral ó pan sin trigo con pavo y palta o pasta de huevo

• Yogurt casero o de leche de vaca o de cabra o vegetal con semillas y fruta

• Ramitas de apio, zanahoria, aceitunas y huevo

• Granola y barritas de cereal caseras

• Huevo de campo+ aceitunas

Conclusiones para mejorar el funcionamiento del cerebro

• Evitar el azúcar y los hidratos de carbono refinados en todas sus formas

• Evitar el consumo de gluten y lácteos en niños con problemas de concentración y problemas respiratorios, alérgicos o con problemas de salud autoinmunes

• Aumentar el consumo de omega 3 para mejorar concentración• Uso de probióticos para mejorar función inmunológica y

cerebral• Consumir agua en forma abundante (4 a 6 vasos)• Consumir una alimentación rica en frutas y verduras • Evitar endulzantes, colorantes, aditivos y persevantes

(conservas y enlatados, alimentos procesados)• Elegir colaciones saludables, cambiar hábitos familiares

LA ALIMENTACIÓN ES UNA TERAPIA QUE PREVIENE Y CONTROLA PROBLEMAS DE SALUD, RECUPERA BIENESTAR ,SALUD FISICA,MENTAL

Y EMOCIONAL

Msc.KarinSpencer Ruff

• Nutricionista

• Magíster Nutrición Humana INTA U de Chile

• Practitioner in AntiinflammatoryNutrition

• Diplomada en MedicinaBiorreguladora U Mayor

• karinspencerruff@gmail.com

GRACIAS !!!!!!!