Els nutrients i les seves funcions

Aporten l'energia necessària per al bon funcionament de l'organisme

Aporten els materials necessaris per a la formació de noves estructures corporals

Intervenen en la regulació de totes les reaccions que tenen lloc al cos

Continguts dels aliments

Aliments més greixos: oli, mantegaAliments amb més hidrats de

carboni:sucre,arròs,pa,Aliments més proteics: cran

magra,cigrons

Classificació dels principis inmediats

Principis inmediats

Inorgànics Orgànics

Aigua Salsproteïnes Hidrats de carboni

Lípids

Leyes de la alimentación

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran “insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.

Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.

Leyes de la alimentacion

Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de

proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal

contenga: - proteínas: 12 a 15% del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor

calórico total

Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta

elección de los alimentos, así como una correcta preparación.

proteinasLas proteínas desempeñan un papel fundamental para Las proteínas desempeñan un papel fundamental para

la vida y son las biomoléculas más versátiles y más la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del

organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:diferentes, entre las que destacan:

* Estructural. Ésta es la función más importante de * Estructural. Ésta es la función más importante de una proteínauna proteína

* Inmunológica (anticuerpos),* Inmunológica (anticuerpos), * Enzimática (sacarasa y pepsina),* Enzimática (sacarasa y pepsina),

* Contráctil (actina y miosina).* Contráctil (actina y miosina). * Homeostática: colaboran en el mantenimiento del * Homeostática: colaboran en el mantenimiento del

pH,pH, * Transducción de señales (rodopsina)* Transducción de señales (rodopsina)

* Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)* Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)

calcio

Consumimos calcio a través del agua que Consumimos calcio a través del agua que bebemos y a través de ciertos alimentos, en bebemos y a través de ciertos alimentos, en

especial los lácteos, como la leche y sus especial los lácteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el derivados. En particular los quesos son el lácteo con mayor proporción de calcio por lácteo con mayor proporción de calcio por

unidad de peso.unidad de peso.Por otro lado también son fuente de calcio: Por otro lado también son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de los frutos secos, las legumbres, la yema de

huevo, los vegetales de hoja verde, huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre mariscos y sardinas (con sus espinas) entre

otros. otros.

hierro

interviene en la formación de la hemoglobina interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en y de los glóbulos rojos, como así también en

la actividad enzimática del organismo.la actividad enzimática del organismo.Dado que participa en la formación de la Dado que participa en la formación de la

hemoglobina de más esta decir que hemoglobina de más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que es transporta el oxígeno en sangre y que es

importante para el correcto funcionamiento importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoriade la cadena respiratoria

Las reservas de este mineral se encuentran en Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea. el hígado, el bazo y la médula ósea.

lipidos

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos

representan la mayor fuente de energía para el organismo.

lipidos

Las grasas cumplen varias funciones:Las grasas cumplen varias funciones:

* Energeticamente, las grasas constituyen una * Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal

(Kilocalorías) por gramo.(Kilocalorías) por gramo. * Plásticamente, tienen una función dado que * Plásticamente, tienen una función dado que

forman parte de todas las membranas celulares y de forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los podemos decir que se encuentra en todos los

órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.separador dada su apolaridad.

* Transportan proteínas liposolubles.* Transportan proteínas liposolubles. * Dan sabor y textura a los alimentos. * Dan sabor y textura a los alimentos.