7/24/2019 La Mazamorra Morrada

1/9

LA MAZAMORRA MORRAIntegrantes:

- Meza Tananta Cristian Patrick- Castillo Barrazueta Yack D - Ojana a !onzales !o er

-"reitas !ue#ara $at%erine

&'I()R*IDAD 'ACIO'AL D) *A' MART"AC&LTAD D) I'!)'I)R+A A!ROI'D&*TR

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

2/9

.- INTRODUCCION)n la , oca colonial surgi. un ostre al ezclarse ro0uctos aut.ctonos1 co o el a2z0e ca ote1 con az4car 3 con una #arie0a0 0e 5rutas secas 3 enco ota 6guin0one

anzana1 3 e 7rillo8 #eni0os 0e )s a9a)l a2z ora0o es una utaci.n gen,tica 0el a2z "lorece culti#a0o o en esta0o sil#lugares 0e A ,rica )l a2z ora0o se culti#a7a en el Per4 en , ocas re%is ;nicas 3

oro sara o kullisara )l Per4 es 0on0e su culti#o est; ;s eli e9o aza orrero>1 o uRicar0o Pal a1 autor 0e las c,le7res Tra0iciones

La aza orra ora0a 6e

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

3/9

I.- ELABORACION DE MAZAMORRA MORADA HECHA A BASE DE MAIZ MZea may

La aza orra ora0a es un ostre t2 ico 0e la gastrono 2a 0el Per4 ela7a2z ora0o concentra0o con 5,cula )ste ostre se re ara es ecial en

octu7re1 en 0on0e se con e ora el es 0el *e9or 0e los Milagros)l consu o 0e aza orra ora0a est; u3 e

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

4/9

II.- PRODUCTOS SIMILARES@ MAZAMORRA D) C&* &RO

MAZAMORRA D) MAIZ BLA'CO

III.- INGREDIENTES DE LA MAZAMORRA MORADA

@ kg De a2z ora0o @ i9a ica0a en cu7os @ taza 0e %arina 0e ca ote

@ ra a 0e canela @ taza 0e al 27ar @ E az4car @ tazas 0e agua Cla#os 0e olor 3 canela oli0a

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

5/9

IV.- INNOVACION DE EMPAQUE e os elegi0o 0i5erentes ti os 0e e a=ue1 0e en0ien0o la re5erencia 0el co raa) Empaque e e!"a#e# p$a#%&'& a*) E!"a#e# e "& +&

) V.- COMPOSICI,N PRO IMAL DEL PRODUCTO.

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

6/9

(ALOR '&TRICIO'AL

Va$ + !u%+& & !a$ p + // m$

E!e+01a F kjGH kcal

P+ %e1!a @1 E g

G+a#a H1FG g

G+a#a Sa%u+a a H1@@@ g

G+a#a P $&&!#a%u+a a H1 EE g

G+a#a M ! &!#a%u+a a H1@FF g

C $e#%e+ $ @ gCa+* 2& +a% @J1 @ g

3&*+a @1F g

A45 a+ 1JE g

S & @E g

P %a#& FJ g

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

7/9

V.- LA CARGA MICROBIANA DE LA MAZAMORRA MORADA. a8 *ta %3lococcus aureus78 Coli5or esc8 !,r enes aero7ios es.5ilos #ia7les 6!AM(8

08 )sc%eric%ia colie8 Mo%os

VII.- LOS AN6LISIS MICROBIOL,GICOS RECOMENDADOS 7 LA CANTIDAD NORMA T9CNICA SANITARIA VIGENTE (DIGESA).M,to0o 0el an;lisis ara !,r enes Aero7ios Mes.5ilos #ia7les 6!AM(8M,to0o 0el an;lisis ara coli5or es totalesPrue7a con5ir ati#a 0e icroorganis os coli5or es totalesPrue7a con5ir ati#a 0e icroorganis os coli5or es 5ecales

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

8/9

VI.- LOS RESULTADOS DEL AN6LISIS MICROBIOL,GICO REALIZADO

COLI"ORM)*N : / / u' ;m$

MICROOR!A'I*MO* (IABL)*N : / / u' ;m$

RESULTADOS

C $&' +me# Microorganis os (ia7les

P$a a# Lecturas Placas LecturasCB-< H RB-E E

CB-= H RB-F

CB-> H RB-J

7/24/2019 La Mazamorra Morrada

9/9