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La inspección del matadero en La inspección del matadero en el diagnóstico de zoonosis: el diagnóstico de zoonosis: tuberculosis y cisticercosis tuberculosis y cisticercosis
bovinabovina
María del Carmen García Castro Jornadas AVESA 2007
Introducción
IntroducciónInspección postmorten
IntroducciónIntroducciónInspección postmorten
41. El veterinario oficial deberá proceder en particular del modo siguiente:A. Bovinos de más de seis semanas.a) Examen visual de la cabeza y de la garganta; los ganglios linfáticos submaxilares, retrofaríngeos y parotideos (Lnn. retropharynginales, mandibulares y parotides ), deberán ser incididos y examinados. Se examinarán los maseteros externos, en los que conviene realizar dos incisiones paralelamente a la mandíbula, así como los maseteros internos (músculos pterigoides internos), en los que se realizará una incisión siguiendo un plano. La lengua, previamente desprendida para conseguir una exploración visual detallada de la cavidad bucal y retrobucal, será examinada visualmente y palpada. Se extirparán las amígdalas.b) Inspección de tráquea; examen visual y palpación de los pulmones y del esófago; se examinarán y se realizarán incisiones en los ganglios bronquiales y mediastínicos (Lnn. bifurcationes, eparteriales y mediastinales ). La tráquea y las principales ramificaciones bronquiales deberán abrirse mediante un corte longitudinal; los pulmones deberán incidirse en su tercio inferior, perpendicularmente a su eje mayor. No obstante, dichas incisiones no serán necesarias para los pulmones que estén prohibidos para el consumo humano.c) Examen visual del pericardio y del corazón, este último mediante incisión longitudinal, abriendo los ventrículos y atravesando la pared intraventricular.d) Examen visual del diafragma.e) Examen visual y palpación del hígado y de sus ganglios linfáticos retrohepáticos y pancreáticos (Lnn. portales). Una incisión en la superficie gástrica del hígado y una incisión en la base del lóbulo cuadrado para examinar los conductos biliares. Inspección y palpación de los ganglios pancreáticos.f) Examen visual del tracto gastroentérico, el mesenterio, los ganglios gástricos y mesentéricos (Lnn. astrici, mesentericicraniales y caudales ), palpación de los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos y, i fuese necesario, incisión de dichos ganglios.g) Examen visual y, de ser necesario, palpación del bazo.h) Examen visual de los riñones; incisión, si fuese necesario, de los riñones y de los ganglios linfáticos enales (Lnn. renales).i) Examen visual de la pleura y del peritoneo.j) Examen visual de los órganos genitales.k) Examen visual y, si fuese necesario, palpación e incisión de las ubres y sus ganglios linfáticos (Lnn. supramammarii). En las vacas se abrirán las ubres por la mitad mediante una larga y profunda incisión hasta los senos galactóforos (senos lactíferos), y se efectuará una incisión en los ganglios linfáticos de las ubres, salvo si las ubres están prohibidas para el consumo humano.
Tuberculosis
Cisticercosis
IntroducciónIntroducciónInspección postmorten
Revisión bibliográficaPrevalencia mundial: diagnóstico en el matadero
1989: 0.0004% Acha y Szyfres, 2001
1995: 0.05%Brown y Hernández de Anda, 1998
1995: 0.12%1996:0.46%Hernández de Anda et al., 1997
1979-83: 0.16% Oliveira et al., 19861982: 0.36% Riccetti et al., 1989
1990-91: 5.6%Latini et al., 1997
1996-97: 1.12%Atsanda y Agbede, 1999
1988: 0.06%Hellstrom, 1989
1996-97: 16%Milian Suazoet al.,2000
Revisión bibliográficaTuberculosis bovina: diagnóstico en el matadero
0,4%
Revisión bibliográfica
Sensibilidad del diagnóstico macroscópico
Cultivo y/o PCR
Inspección macros
n n %
1 lesión 27 21 78
> 1 lesión 16 16 100
43 37 86
Norby et al., 2004
1992: 0.018%
1982: 4.3%
1981-82: 0.26%
1979-83: 0.45%1981-86: 0.05%
1976: 14%1974: 7%
1983: 13%
1990-93:7.7%
1988-93:4.3%
1974-89: 3.5-6.8%1970-90:0.44-1.24%
1983:2.5%
1988: 4,5%1980:0.95% 1984-88: 1.3-1.9%
1971: 0.29%
Revisión bibliográficaCisticercosis: Prevalencia mundial
2%
Revisión bibliográficaCisticercosis: Prevalencia mundial
1992: 0.018%
1982: 4.3%
1981-82: 0.26%
1979-83: 0.45%1981-86: 0.05%
1976: 14%1974: 7%
1983: 13%
1990-93:7.7%
1988-93:4.3%
1974-89: 3.5-6.8%1970-90:0.44-1.24%
1983:2.5%
1988: 4,5%1980:0.95% 1984-88: 1.3-1.9%
1971: 0.29%0,3%
Revisión bibliográfica
Sensibilidad del diagnóstico macroscópico
Nº quistes 1-10 11-20 + 20
detección 27% 42,9% 77,8%
Walter y Koske, 1980
McCool, 1979 49%
Rickard y Adolph, 1977 46,6%
23%
Material y Métodos
Animales Material y Métodos
Menos de dos años ≥ 2 y <5 años ≥ 5 años
AÑO
1992
1993
1994
1995
1996
19971998
TOTAL
TERNERA VAC. JOVEN NOVILLO VAC. MAYOR TOTAL
1.476 10.189 205 173 12.043
1.111 7.038 123 102 8.374
413 3.656 52 45 4.166
349 4.385 35 33 4.802
672 4.532 40 26 5.270
457 3.646 43 66 4.212537 3.770 37 56 4.400
5.015 37.216 535 501 43.267
Material y Métodos
Menos de dos años ≥ 2 y <5 años ≥ 5 años
AÑO
1992
1993
1994
1995
1996
19971998
TOTAL
TERNERA VAC. JOVEN NOVILLO VAC. MAYOR TOTAL
1.476 10.189 205 173 12.043
1.111 7.038 123 102 8.374
413 3.656 52 45 4.166
349 4.385 35 33 4.802
672 4.532 40 26 5.270
457 3.646 43 66 4.212537 3.770 37 56 4.400
5.015 37.216 535 501 43.267
253 tuberculosis
227 cisticercosis
Animales
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
•Directiva 91/497
•RD 147/93
GL retrofaríngeomedial
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL mandibular
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL parotídeo
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL med craneal
GL med medio
GL med caudal
GL trqbrq izqdo
GL trqbrq medio
Inspección post mortem: tuberculosis Material y Métodos
GL trqbrq craneal
GL trqbrq dcho
Inspección post mortem: tuberculosis Material y Métodos
GL med craneal
GL med medio
GL med caudal
GL trqbrq izqdo
GL trqbrq medio
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL hepático
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL preescapular
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL precrural
Inspección post mortem: tuberculosisMaterial y Métodos
GL poplíteo
Inspección post mortem: cisticercosisMaterial y Métodos
Base de la lengua
Inspección post mortem: cisticercosisMaterial y Métodos
Ms masetero externo
Inspección post mortem: cisticercosisMaterial y Métodos
Corazón
Inspección post mortem: cisticercosisMaterial y Métodos
Pilares del diafragma
Inspección post mortem: cisticercosisMaterial y Métodos
Ms masetero interno Canal
Resultados: tuberculosis
Prevalencia de la tuberculosis bovinaResultados: tuberculosis
Animales inspeccionados
Nº decasos
% de+
103 0,9
1,0
0,8
0,5
0,2
0,4
0,3
87
32
23
11
17
12
12. 043
8. 374
4. 166
4. 802
5. 270
4. 212
4. 400
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Prevalencia de la tuberculosis bovinaResultados: tuberculosis
0
0,4
0,8
1,2
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Tuberculosis: 253 casos. Clasificación Resultados: tuberculosis
36%
23%
13%
3%1%0%
17%
5% 1%
23%
77%
CPIP
CPCP
CP retrofaríngeo
Gene extrapulmon
ar
TEJIDO Nº %GL pulmonar 213 84,2Pulmón 102 40,3GL retrofaríngeo 52 20,6GL canal 25 9,9Pleura 18 7,1Hígado 18 7,1GL hepático 15 5,9GL parotídeo 8 3,2GL mandibular 6 2,4Peritoneo 6 2,4
Número y frecuencia de vacunos con lesión tuberculosa en diferentes tejidos. Total vacunos=253
Resultados: tuberculosis
% de lesiones únicas: Total vacunos=253Resultados: tuberculosis
Año %
1992 27,2
1993 37,9
1995 26,1
1996 45,5
1997 47,1
1998 66,7
Media 34,8
Distribución de lesiones únicas Resultados: tuberculosis
GANGLIO LINFÁTICO nº % Nac%
Exp%
36,1
28,9
43,9
22,8
14,22,03,3
0,3Prescapular - - 3,6 0,7Mesentérico - - 1,2 4,3
24,10,01,0
0,0
Mediastínico caudal 27 30,7Mediastínico medio 17 19,3Tráqueo-bronquial izquierdo 9 10,2
Retrofaríngeo medial 29 33,0
Mandibular 2 2,3Parotídeo 1 1,1Mediastínico craneal 1 1,1Tráqueo-bronquial craneal 1 1,1Hepático 1 1,1
TOTAL 88 100
Distribución de lesiones únicas Resultados: tuberculosis
GANGLIO LINFÁTICO nº % Nac%
Exp%
36,1
28,9
43,9
22,8
14,22,03,3
0,3Prescapular - - 3,6 0,7Mesentérico - - 1,2 4,3
24,10,01,0
0,0
Mediastínico caudal 27 30,7Mediastínico medio 17 19,3Tráqueo-bronquial izquierdo 9 10,2
Retrofaríngeo medial 29 33,0
Mandibular 2 2,3Parotídeo 1 1,1Mediastínico craneal 1 1,1Tráqueo-bronquial craneal 1 1,1Hepático 1 1,1
TOTAL 88 100
Corner et al.,1990
Clasificación macroscópica de las lesiones ganglionaresResultados: tuberculosis
Clasificación macroscópica de las lesiones ganglionaresResultados: tuberculosis
77 de 102
Localización del Complejo Primario
nº %Lóbulo craneal 8 13,6Lóbulo medio 9 15,3Lóbulo caudal
Dorsal subpleural 17 28,8Parénquima 15 25,4
Otra localización 10 16,9
Resultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosis
Pulmón: lesión de complejo primario
77 de 102
77 de 102
Inspección visual-
palpación
nº casos 253 59,3%
nº casos localización única 88 21,6%
nº casos + una localización 165 79,4%
Resultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosis
Eficacia de la inspección post mortem
77 de 102
USDA (United State Department Agriculture)
Novillo $100 U.S.
Vacuno adulto $500 U.S.
Vacuno adulto $1000 U.S.
Nº alto toma muestras $300 U.S.
Novillo $200 U.S.
Rebaño infectado $6000 U.S.
Aislamiento M. bovis
Muestra + histopatología
Resultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosisResultados: tuberculosis
Programa de erradicación de la tuberculosis en USA
Resultados: cisticercosis
77 de 102
Resultados: cisticercosis
Animales inspeccionados
Nº decasos
% de+
68 0,60,50,40,80,50,40,5
441736271822
12. 0438. 3744. 1664. 8025. 2704. 2124. 400
1992199319941995199619971998
Prevalencia de la cisticercosis bovina
Resultados: cisticercosisResultados: cisticercosis
Prevalencia de la cisticercosis bovina
0
0,40,8
1,21,6
2
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
España: 0,1% 1998 (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1999)
Resultados: cisticercosisResultados: cisticercosis
Intensidad de infestación individual: 227 casos
INTENSIDAD DE INFESTACIÓN INDIVIDUAL Nº %
CISTICERCOSIS DE BAJA INFESTACIÓN 220 97,0
Una localización 196 89,1
Dos localizaciones 16 7,3
Tres localizaciones 6 2,7
Cuatro localizaciones 2 0,9
CISTICERCOSIS MASIVA 7 3,0
Cisticercosis bovina Revisión bibliográfica
Dinamarca +10 quistes Ilsoe et al., 1990
Alemania + de 1 quiste Bartels, 1980
Revisión bibliográficaCisticercosis bovina
Criterio de clasificación de la cisticercosis masiva
McCool, 1979: 20%
Resultados: cisticercosis
Intensidad de infestación individual: 227 casos
INTENSIDAD DE INFESTACIÓN INDIVIDUAL Nº %
CISTICERCOSIS DE BAJA INFESTACIÓN 220 97,0
Una localización 196 89,1
Dos localizaciones 16 7,3
Tres localizaciones 6 2,7
Cuatro localizaciones 2 0,9
CISTICERCOSIS MASIVA 7 3,0
Resultados: cisticercosisFrecuencia de infestación de músculos. Total vacunos=227
Músculo nº %
Corazón 164 72,2Masetero ex 57 25,1Lengua 26 11,5Diafragma 26 11,5Canal 8 3,5Masetero in 8 3,5Esófago 5 2,2
77 de 102
Diafragma3,6% (0,0-8,0)
Corazón71,4% (50-
86,2)
Ms.masetero ex
19,4% (6,9-37,5)
Lengua5,1% (0,0-9,4)
Resultados: cisticercosisResultados: cisticercosisFrecuencia de infestación de músculos. Total vacunos= 227
Una localización: 196 casos (86%)
77 de 102
Superficie interna del CO
5,1%
Corte pared de ventrículo izq.
27,1%
Corte en septo25,4%
Corte pared de ventrículo dcho.
3,4%
Superficie externa del CO
39,0%
Resultados: cisticercosisFrecuencia de situación de quistes en el corazón: 118 casos
VIABLES:
DEGENERADOS
Necrosados
Calcificados
Fibrosos
Resultados: cisticercosisInspección post mortem: estudio macroscópico de lesiones
Resultados: cisticercosis
77 de 102
VIABLES
DEGENERADOS:
Necrosados
Calcificados
Fibrosos
Resultados: cisticercosis
Inspección post mortem: estudio macroscópico de lesiones
Largo: 5-10mm
Ancho: 3-7mm
Resultados: cisticercosis
Resultados: cisticercosis
77 de 102
VIABLES
DEGENERADOS:
Necrosados
Calcificados
Fibrosos
Resultados: cisticercosis
Inspección post mortem: estudio macroscópico de lesiones
77 de 102
Resultados: cisticercosisResultados: cisticercosis
Inspección post mortem: estudio macroscópico de lesiones
VIABLES
DEGENERADOS:
Necrosados
Calcificados
Fibrosos
Resultados: cisticercosis
Resultados: cisticercosisResultados: cisticercosisEstudio histopatológico
Resultados: cisticercosisResultados: cisticercosisResultados: cisticercosisEstudio histopatológico
77 de 102
Vb Nc Cc Fb Nc’
Corazón 15,9 42,7 24,7 4,4 5,3
Ms masetero ext 50,6 32,6 7,9 0,0 3,4
Canal 95,0 5,0 0,0 0,0 0,0
Esófago 100 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros 81,3 18,7 0,0 0,0 0,0
Diafragma 57,4 25,9 7,4 0,0 3,7
Lengua 63,4 34,1 0,0 0,0 0,0
Resultados: cisticercosis
Distribución de quistes por tipos y localizaciones
Resultados: cisticercosis
% de vacunos con quistes viables. 227 casos
6,6
37,5
75,0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 loc 2 locs 3-4 locs masiva
100
Resultados: cisticercosisTipo de vacuno: % con ≥ 1 quiste viable
27,7
13.0
21.4
0.005
101520253035404550
Ternera Vacunojoven
Novillo Vacunomayor
Ternera: 5 de 22
Vacuno joven: 24 de 185
Novillo: 3 de 14
Vacuno mayor: 0 de 6
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
Maset e
xDiaf
ragma
Leng
ua
Maset in
mss fileteados
mss fileteadoscon quistes
6 8 23 156
Resultados: cisticercosis
Fileteado de músculos: Insp pm= 1 y 2 localizaciones
23,5%
0%10%
20%30%40%
50%60%70%80%
90%100%
Corazón Maset ex diafragma lengua
Ins pmFileteado
48 10 6 8
Resultados: cisticercosis
Fileteado de músculos: Insp pm= 1 y 2 localizaciones
20,3%
Antonio José García Díez
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