la historia de nuestro sabor - segundo muelle cadena de...

La historia de nuestro sabor

Mi abuelo construyó nuestra casa en San Bartolo, un balneario del sur de Lima, en el año 1953. Antes de aprender a caminar yo ya estaba pataleando en el mar. Siempre disfruté del pescado más fresco, gracias a los pescadores de la caleta de playa sur que abastecían a todo San Bartolo. Recuerdo mucho el cebiche, lo preparaban en casa y la costumbre era dejar cocinar un poco el pescado. Nuestros nuggets eran los pejerreyes arrebozados. La técnica del sudado que preparaba mi madre era única: al horno (hoy en día se prepara todo en sartén o en olla). Recuerdo también el pescado frito entero con arroz y salsa criolla, el plato más sencillo era el más espectacular. En esa misma playa aprendí a pescar a los 15 años y poco después encontré mi vocación cocinando para mis amigos.

Hoy la gastronomía en el Perú es un fenómeno de masas que nos obliga a estar siempre adelante, en el futuro. Sin embargo, encontramos la inspiración en estas miradas al pasado, a las técnicas de antaño, a nuestros recuerdos. Estas historias nos llenan de ilusión y de ganas de seguir innovando y descubriendo nuevos sabores.

Todas esas enseñanzas han dado frutos. Segundo Muelle cuenta con más de 17 restaurantes en 6 países del mundo, con más de 600 colaboradores y atiende a más de 850,000 clientes al año. Por eso siempre recuerdo esos veranos en San Bartolo, dónde descubrí mi vocación. Ese es el legado que quiero presente en cada restaurante de Segundo Muelle, en el Perú y en el extranjero. Quienes nos visitan encuentran que junto a un gran sabor, siempre hay una gran historia.

Daniel Manrique W.FUNDADOR

PERÚ: LIMA - TRUJILLO - PIURA / ECUADOR: QUITO - GUAYAQUIL / PANAMÁ: CIUDAD DE PANAMÁ /ESPAÑA: LAS PALMAS / USA: MIAMI / COSTA RICA: SAN JOSÉ

Tacu tacu a lo pobre con picante de langostinosDe frejoles, servido con picante de langostinos acompañado de plátano frito, huevo y salsa criolla.

Sui kao de cerdo y langostinosCrocantes Gyozas rellenas de cerdo y langostinos acompañadas de salsa tamarindo y wayen.

Risotto de cangrejoCremoso arroz con pulpa de cangrejo, vino blanco y azafrán.

Tortellini relleno de lomoRellenas de lomo al wok en salsa de ají amarillo y vino blanco.

Oriental crabsRellenas de cerdo y langostinos, fritas al panko acompañadas con salsa tamarindo y wayen.

Conchas crabCrocantes, rellenas de pulpa de cangrejo gratinadas con queso parmesano.

Sudado de antañoFilete de pescado, chicha de jora, tomates y cebollas, cocidos en olla de barro a fuego lento.

S/. 35 S/. 39 S/. 44

S/. 29S/. 29S/. 39 S/. 39

PASIONES

Y picar. La mejor comida es la que se disfrutacon la mejor compañía.

PASIONES PARA COMPARTIR.

Choritos a la chalacaSensacionales choros al estilo La Punta - Callao.

Dúo de causasCausas de cangrejo bañadas con nuestras salsas, huancaína y huacatay.

Causa de cangrejoPapa de Huancayo, cangrejo del sur y limón del norte.

Leche de tigre “La Verídica”Nuestro homenaje a un clásico de la cocina.

Causa locheDe papa y zapallo loche, rellena con langostino y palta, acompañado de pulpo a la parrilla en chimichurri de ají limo.

Pulpo al olivoUn clásico. Pulpo, palta Hass y aceitunas de botija.

Causa acebichadaLa combinación perfecta. Causa de cangrejo y cebiche al ají limo.

Piqueo tres cebichesFresquísima combinación de nuestros cebiches bandera.

Piqueo tricolorCortes de pescado bañados con nuestros mejores ajíes.

Piqueo frío con causaCausa de cangrejo, cebiche del día y nuestro tiradito a la huancaína.

Piqueo frío Segundo MuelleCebiche Segundo Muelle, tiradito de pescado a la huancaína y pulpo al olivo.

S/. 24

S/. 25

S/. 25

S/. 26

S/. 32

S/. 33

S/. 35

S/. 70

S/. 70

S/. 70

S/. 70

Piqueos FríosWantanes de lomo saltadoAbundantes, consistentes y crocantes.

Causa Segundo MuelleCausa de cangrejo coronada con chicharrón de pescado y bañada en salsa chorrillana.

Conchas a la parmesanaToda una tradición, la receta la trajimos desde Paracas.

Conchas parrillerasFrescas conchas al carbón cubiertas con mantequilla de limón, perejil y ajo.

Piqueo entre causasCausas de papa amarilla y dulce camote, bañadas con salsa de mariscos a lo macho.

Pankita de pulpoTentáculos de pulpo anticuchero, servidos con papas doradas.

Causa crocanteFrita al panko, rellena de queso y palta, servida con langostinos en salsa batayaki.

Pulpo a la parrillaLáminas de pulpo en su punto y al carbón.

Plancha batayaki y onigiriMariscos a fuego vivo bañados con salsa batayaki.

Parrilla marinaNuestros mejores pescados y mariscos al carbón, acompañados de risotto de vegetales.

Trío clásicoArroz con mariscos, cebiche de pescado a la norteña y chicharrón mixto.

Piqueos Calientes

Conchas a la parmesana

Plancha batayaki

Causa Segundo Muelle

Dúo de causas

Leche de tigre “La Verídica”

Causa acebichada

(1) PERSONAL / (2) DOBLE / (3) FAMILIAR

LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOSLOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS

S/. 29

S/. 33

S/. 33

S/. 35

S/. 35

S/. 35

S/. 35

S/. 39

S/. 39

S/. 44(1) / 71(2) / 99(3)

S/. 70

Muelle JaponésKani makiCubierto con crema de cangrejo picante y flambeada.

Maki achifadoRelleno de langostino, piña grillada y verduras salteadas en salsa tausí.

Batayaki makiRelleno de queso crema, palta y salmón ahumado. Cubierto con tenkatsu y mariscos en salsa batayaki.

Maki parrilleroRelleno de verduras y langostino a la parrilla, cubierto de atún flambeado en aceite de carbón, bañado en salsa de albahaca y coronado con chimichurri de ají limo.

Sashimi de pescado blanco

Sashimi de atún

Sashimi de salmón

Sushi de langostinos

Sushi de salmón

Sushi de atún

Sushi de pulpo

Tabla de sashimis

Acebichado new style

Teri-maki

Maki de conchas en salsa de maracuyá

Maki achifado

Batayaki maki

Tabla de sashimis

*MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA

LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS

*MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA


S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 22* / 35**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 20* / 33**

S/. 19

S/. 19

S/. 19

S/. 12

S/. 13

S/. 13

S/. 13

S/. 52

Avocado makiRelleno de atún fresco, queso crema y palta, coronado con láminas de palta y bañado en salsa de anguila.

Maki furaiCrocante y empanizado por fuera, relleno de langostino, palta y queso crema.

Teri-makiRelleno de queso crema, palta y salmón fresco, cubierto de salmón flambeado en salsa de anguila y coronado con gajos de limón.

TiramakiRelleno de langostino crocante y palta. Cubierto con láminas de pescado bañadas en salsa de ají.

Acebichado new styleRelleno de palta y langostino empanizado, cubierto con atún, bañado en salsa acebichada y coronado con crujientes calamares picantes.

Cocktail rollRelleno de langostino empanizado, kiuri y pulpa de cangrejo en salsa golf picante. Cubierto con palta en salsa golf y ajonjolí.

California rollEl clásico de siempre.

Maki de conchasen salsa de maracuyáRelleno de langostino, queso crema y palta. Cubierto con conchas flambeadas al maracuyá.

EN LA ORILLA.Entradas. Justo antes de meterte al mar.

Ensalada de atún orientalA la parrilla, lechugas de estación y vinagreta oriental.

Ensalada Caesar´s con pescado crocanteA las clásicas lechugas frescas les sumamos dedos crocantes de pescado y las bañamos con salsa Caesar´s. Pídela también con pollo crocante.

Ensalada mediterráneaMix de lechugas, pollo a la plancha, queso frito en vinagreta balsámica.

Ensalada thaiLangostinos grillados, col, zanahorias y lechugas con crocantes maníes al estilo thai.

Pulpito capresseMozarella, tomate y albahaca, coronada con pulpo al grill.

EnsaladasChupe de camarones

Crema de pescado

Crema de cangrejo Pulpito capresse

Ensalada thai

Ensalada mediterránea

Crema de pescadoLigera crema de pescado coronada con crocantes croutones.

ParihuelaReconfortante concentrado de mariscos, culantro y limón.

Crema de cangrejoComo se debe, cangrejo de Huanchaco servido en suave crema de mariscos.

Chupe de camaronesCon camarones de Arequipa, papas serranas, habas del norte y arroz del sur.

S/. 28

S/. 33

S/. 33

S/. 48

S/. 30

S/. 35

S/. 35

S/. 35

S/. 35

Sopas

LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS

V

EL ALMA DE NUESTRACOCINA.

Cebiches y tiraditos. Sabores de siempreque nos siguen sorprendiendo.

Cebiche de mariscos a los tres ajíesEl ganador. Mariscos bañados con nuestros mejores ajíes.

Cebiche Segundo MuelleDe los más aplaudidos, pescado y pulpo bañados con nuestra crema de ajíes.

Cebiche a la crema de ají limoPescado fresco del día, conchas de Paracas y cangrejo del norte bañados con nuestra crema de ají limo.

Cebiche fritoNovedoso cebiche de pescado frito, envuelto en salsa de ají limo acompañado de camote crocante y choclo a la plancha.

Cebiches de Vanguardia

Cebiche mixtoPescado fresco del día y mariscos de estación.

Cebiche a la norteñaComo en el norte. Ají limo, culantro y limón.

Cebiche de pescado Pesca fresca del día bañada con nuestra leche de tigre.

Cebiche de pescado,pulpo y langostinos Pescado, pulpo y langostinos a nuestro estilo.

Cebiche “Combinao”Cebiche de pescado norteño acompañado de chicharrón de langostinos y calamar.

Cebiche carretilleroUn plato con calle. Cebiche de mariscos y crocante chicharrón en abundante leche de tigre.

Cebiche “El Clásico”Combinación perfecta, conchas negras con pesca del día acompañado de zarandaja, yucas y chifles.

Cebiches Clásicos

Cebiche de pescado, pulpo y langostinos

Cebiche a la norteña

Cebiche carretillero

Cebiche de mariscos a los tres ajíes

Cebiche Segundo Muelle

Cebiche a la crema de ají limo

*PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA


S/. 34

S/. 34*/ 42**

S/. 34*/ 42**

S/. 35*/ 41**

S/. 38

S/. 39

S/. 42

S/. 36

S/. 39

S/. 39

S/. 40

CONSULTAR VEDA

Tiradito de pescado a la huancaínaInfaltable. Frescas tiras de pescado bañadas con la clásica salsa huancaína.

Tiradito de pescado y pulpo al natural Pescado y pulpo bañados con gloriosa leche de tigre.

Tiradito de atún nikkeiFusión, técnica japonesa y sabor peruano.

Tiradito ponjaLa unión perfecta, láminas de pescado y palta en salsa oriental.

Tiradito de salmón acebichadoEn salsa acebichada, acompañado de causa ahumada.

Tiradito kamikazeLáminas de atún bañadas con nuestra salsa nikkei al wasabi.

TiraditomixNuestros mejores cortes de atún, pulpo y langostinos, bañados con una ligera crema de ají limo norteño.

S/. 32* / 40**

S/. 32* / 40**

S/. 33

S/. 34

S/. 35

S/. 36

S/. 37

Tiraditos

SAZÓN PERUANA:

ÚNICAEN EL MUNDO

Tiradito ponja

Tiradito kamikaze

Tiraditomix




Tacu tacu con picante de mariscosDe pallares de Ica, bañado con mariscos de estación en crema de ajíes.

Tacu tacu norteño con seco de langostinosDe habas verdes, relleno de langostinos.

Tacu tacu chiferoChaufa dorado, coronado con langostinos y verduras al estilo Capón.

Tacu tacu a la chiclayanaDe frejol y pallares, cubierto con mariscos y pez espada en abundante salsa de culantro.

Tacu tacu rompemuelleDe frejoles, relleno de plátano y queso, servido con pulpito parrillero en salsa de ají amarillo al anís.

Tacu tacu con pescado a la planchaDe pallares, acompañado de filete de pescado.

Tacu tanqueRelleno de salmón ahumado y plátano dulce, cubierto con mariscos gratinados.

S/. 38

S/. 39

S/. 39

S/. 40

S/. 40

S/. 41

S/. 48

Tacu TacusSudado de pescadoA fuego lento. Filete de pescado, cebolla y ajíes cocidos lentamente.

Picante de mariscosMariscos, ajíes y culantro, nueva versión del estilo tradicional.

Sudado de pescado a la chiclayanaInspirado en el sabor norteño. Pescado, chicha y ajíes cocidos a fuego lento.

Sudado mancoreñoPescado al culantro, montado en majado de yuca y chifles norteños.

Sudado “El Embrujo”Sudado de filete de corvina y conchas negras con majado de plátano bellaco en salsa a base de culantro, chicha y loche.

Pez espada con salsa de chupeGrillado con puré rústico en salsa arequipeña.

Sudado de pescadocon camaronesPescado, ajíes y camarones de Arequipa.

S/. 33* / 42**

S/. 34

S/. 34* / 40**

S/. 38

S/. 39

S/. 40

S/. 47* / 55**

Sudados

Tacu tacu a la chiclayana

Tacu tanque

Tacu tacu chifero

Pez espada con salsa de chupe

Sudado mancoreño

Sudado de pescado a la chiclayana



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Pescado / Salmón a la parrillaCocinado de espaldas al carbón. Pídelo con la guarnición que prefieras.

Saltado orientalAl estilo Capón, pescado y mariscos salteados al wok con verduras crocantes.

Pescado a la chorrillanaPescado crujiente cubierto con nuestra clásica salsa chorrillana.

Pescado a la meuniereA la plancha. Cubierto con salsa de mantequilla, vino blanco y perejil.

Atún a la parrilla en salsa teriyakiMarinado, grillado y servido con salsa oriental con verduras al wok.

Pescado a lo machoDe los mejores. Filete al vapor bañado con nuestros mariscos a lo macho.

Pescado en salsade champignones y espárragosCon parmesano y vino blanco, todo gratinado.

Cabrilla / Chita enteraCrocante pescado de peña, salsa criolla y arroz. Pídela también con salsa a lo macho, sudada, oriental o chorrillana.

S/. 33* / 39**

S/. 33

S/. 33* / 40**

S/. 35* / 41**

S/. 37

S/. 38* / 43**

S/. 38* / 43**

S/. 46 / 66

Pescados

Chicharrón de calamarCrujientes aros acompañados de yucas, salsa tártara y golf.

Chicharrón de pescadoDe la pesca del día, fritos al perol.

Chicharrón mixtoCrocantes mariscos de estación.

Chicharrón de langostinosColas de langostinos crocantes.

Jalea del pescadorAl perol, mariscos de estación, pesca del día, plátano frito y salsa criolla.

Chicharrón de chitaPescado de peña, al perol.

Camarones a la milanesaCrocantes camarones fritos al perol.

Ronda calienteCrocantes wantanes, uñas de cangrejo, conchas parmesanas, chicharrón mixto y yucas.

S/. 32

S/. 33

S/. 34

S/. 35

S/. 38

S/. 46

S/. 58

S/. 69

Chicharrones

Pescado a lo macho

Cabrilla / Chita entera

Atún a la parrilla en salsa teriyaki

Chicharrón de langostinos

Jalea del pescador

Chicharrón de calamar



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Influencias de todo el mundo quedesembarcaron en nuestra mesa.

RECETAS QUE VIAJANY LLEGAN POR MAR

Risotto Segundo MuelleChampignones, espinacas y mariscos de la estación.

Risotto de langostinosLangostinos de criadero con arroz cremoso al azafrán.

Risotto de hongoscon pez espada a la parrillaCremoso y servido como se debe.

Risotto norteñoRisotto con crema de arveja verde y pez espada a la parrilla coronado con langostinos, bañado en salsa norteña.

Salmón al fuego con risotto di montiServido con cremoso arroz y verduras de la estación.

Risotto de camaronesCamarón arequipeño y arroz cremoso del valle.

S/. 38

S/. 39

S/. 39

S/. 39

S/. 42

S/. 55

Risottos

Arroz con mariscosUna especial selección de mariscos según la estación.

Chaufa de mariscosArroz y pollo al wok en aromas orientales.

Arroz thaiArroz frito con lomo y langostinos.

Atamalado de mariscosInspiración piurana. Arroz húmedo con mariscos al culantro y anticucho de pescado.

Arroz ShangaiCon lomo fino, langostinos y verduras al wok.

Chaufita CapónPollo, chancho y langostinos al wok, acompañados de wantanes.

S/. 36

S/. 36

S/. 37

S/. 38

S/. 39

S/. 39

ArrocesArroz con mariscos

Chaufita Capón

Atamalado de mariscos

Risotto de hongos con pez espada a la parrilla

Salmón al fuego con risotto di monti

Risotto Segundo MuelleLOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS

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Pastas Rellenas

Ravioli de zapallo y ricottaRellenos de zapallo confitado y queso de cabra, bañados con langostinos al culantro.

Lasagnette di mareCangrejo y langostinos con abundante queso gratinado.

Tortellinis rellenos de cangrejoCangrejo, ricotta y eneldo, en salsa de ají amarillo al azafrán.

S/. 39

S/. 40

S/. 41

Spaghetti frutti di mareNuestros frutos del mar al mejor estilo italiano.

Tagliatelle en salsa de salmón ahumadoSalsa ahumada y pasta al dente.

Fettuccini al pesto con atún a la pimientaPídelo al término que prefieras.

Spaghetti a la huancaína con lomoDeliciosa fusión de huancaína caliente, lomo al carbón y langostinos.

Papardelle lomo mar adentroPasta tipo cinta con langostinos y lomo bañado con salsa de champignones.

S/. 38

S/. 39

S/. 41

S/. 42

S/. 44

Pastas LargasSpaghetti a la huancaína con lomo

Fettuccini al pesto con atún a la pimienta

Papardelle lomo mar adentro

Lasagnette di mare

Tortellinis rellenos de cangrejo

Ravioli de zapallo y ricottaLOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS

Pollo a la plancha o a la parrillaPídelo como más te guste.

Chaufa de polloArroz y pollo al wok en aromas orientales.

Milanesa de pollo con papasFilete de pollo y papas crocantes.

Tallarín saltado de lomoTradicional receta, pasta al dente y verduras crocantes.

Lomo apanado a lo pobreUn clásico que no podía faltar.

Lomo a la parrilla con puréAl término que prefieras.

Lomo saltadoUno de nuestros platos más aplaudidos.

Risotto con lomo saltadoUna especialidad de Segundo Muelle.

Tacu tacu con lomo saltadoDos clásicos en un solo plato.

Plancha anticucheraTrozos de lomo a la plancha en salsa anticuchera, servidos con papas en salsa de huacatay.

S/. 27

S/. 28

S/. 29

S/. 36

S/. 38

S/. 39

S/. 42

S/. 43

S/. 45

S/. 45

Fuera del Mar

Tacu tacu con lomo saltado

Lomo saltado

Risotto con lomo saltado


la historia de nuestro sabor - segundo muelle cadena de...

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