“La gastronomia Cubana: una recepta amb bastantes

calories”

A la base de la gastronomia cubana, composta per sabors contundents

i alt contingut calòric, hi trobem sis ingredients bàsics: l’àrros, els” frijoles”,

“la yuca”, el blat de moro, el plàtan” macho” i el porc.

L’arribada de l’arròs a l’illa es deu als primers catalans que s’hi van

instal·lar (recordem que una part important del comerç als segles XVIII i

XIX es basava en productes agraris), mentre que l’emigració espanyola,

provinent del sud de l’Estat, hi va aportar multitud de receptes basades

en els fregits. Els intercanvis comercials també van aportar productes

bàsics com el blat i la farina i nombrosos condiments (canella, gingebre,

nou moscada) i herbes aromàtiques (ceba, all, orenga, coriandre,

julivert,...).

Amb el pas del temps, els criolls cubans van acabar fusionant, adaptant

receptes, descartant o afegint ingredients i productes de procedències

diverses fins a donar lloc al que avui es coneix com a cuina tradicional

cubana. De les fabades i brous espanyols es va anar suprimint la carn

fins a donar lloc als potatges típics cubans, mentre que també es va

rebaixar l’ús d’espècies i picants per adaptar la gastronomia al clima

tropical. A tot això cal afegir-hi la gran varietat de fruites pròpies del

Carib, com el coco, la guaiaba, la papaia o el mango.

Els plats estrella e la cuina cubana són: el “ajiaco”, el “congri”, “els

moros i cristians”, el pollastre a la criolla, el porc guisat i la “ropa vieja”. El

peix no és massa popular a l’illa i el marisc –les famoses llagostes- està

reservat als turistes que les poden pagar.