LA EDAD ANTIGUA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

ROOSEVELTINTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

CHEF. ALFREDO VILLALBA

MESOPOTAMIA

CIVILIZACION

EPOCA ALIMENTOS

PREPARACION DE

ALIMENTOS

PROTOCOLO Y

SERVICIOAPORTACIO

NES

MESOPOTAMIA

7000 a562 a.c

Vegetales:Trigo, cebada, mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjenaOtros:Almendra, pistache, durazno, melón, higo, nuez, mora, granada, dátil, zarzamora y uva.Animales:Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello

Fabricación de la cerveza

En las sagradas escrituras se menciona que Baltasar, hijo de Nabucodonosor, ofreció un banquete a “mil de los grandes de su corte”

Aquí inicia la civilización, agricultura y la fundición de los metales, la domesticación de los animales y el primer código escrito(el de hammurabi)

EGIPTO

CIVILIZACION

EPOCA ALIMENTOS

PREPARACION DE

ALIMENTOS

PROTOCOLO Y

SERVICIOAPORTACIO

NES

EGIPTO5000 a1100 a.c

Vegetales:Poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra, trigo, Otros:manzana y olivoAnimales:Buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, pescado y ostrasProductos derivados:Aceite de oliva, huevo, pan, vinoLa cerveza fue la bebida nacional

Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y que la estiraban con rodilloSe alimentaba de manera especial al ganso para hacer crecer su hígadoCebaban las aves

•Los faraones eran servidos por sirvientes etíopes•Se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa, adornándola con platos preciosos•Se bebían vinos, algunos traídos de Alejandría

•Fueron los primeros en elaborar el pan•Conocían el foie-gras•Inventaron la técnica para cebar las aves

HEBREOS, JUDÍOS O ISRAELITAS

CIVILIZACION

EPOCA ALIMENTOS

PREPARACION DE

ALIMENTOS

PROTOCOLO Y

SERVICIOAPORTACIO

NES

Hebreos 1700 a.c

Vegetales:Lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebolla, oliva, melón, uva, cilantro, comino, laurel, albahaca, hierbabuena, granos, menta, eneldoOtros:manzana y olivoAnimales:Cabra, oveja, vaca, codorniz, pescadoProductos derivados:Leche, mantequilla miel

Acostumbraban mucho la sopas, potajes y guisados de carne y vegetales. La carne y pescado, asados al fuegoAmasaban panes con harina al rescoldo. Usaban pan con levadura, excepto 7 días al año en pascua.

La hospitalidad era muy importante; se atendía a los forasterosAcostumbraban a lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas mas importantesA los personajes mas importantes se les ungía los pies con perfumes o unguentos

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COSTUMBRES IMPORTANTES“ No comereis sebo de buey, ni de oveja, ni de cabra

[…] tampoco comereis sangre, ni de ave, ni de cuadrúpedo […] estos son los animales que podréis comer, de entre todos los animales que hay sobre la tierra: todo animal biungulado de pezuña hendida”

Quedan excluidos: camello, conejo, liebre y cerdoLa celebración mas importante es la pascuaCada familia debe consumir un cordero o un cabrito sin

defecto, macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas

Por siete días deben de comer pan sin levadura