La Contaminación

¿QUÉ ES LA CONTAMINACIÓN?

Es cuando un alimento contiene cualquier material extraño diferente a su composición normal.

1. Microorganismos 2. Metales3. Sustancias toxicas

Tipos de contaminación

Química mezclas con sustancias químicas

Detergentes, insectisidas,

combustibles, perfumes etc.

Biológica presencia de

microorganismos Bacterias, hongos, virus y paracitos

FísicaIncorporación de cuerpos extraños

Cabellos, piedras, vidrios.. etc

Fuentes de contaminación

Aire

Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos por corrientes de

aire

Suelo

Habitan la mayor cantidad

de microorganismo

s, como las esporas

Animales

En los animales existen flora microbiana

tanto como en piel y aparato

gastrointestinal

MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN

Contaminación de origen: es aquella contaminación que ya viene implícita en el alimento.

Contaminación cruzada: es el proceso por el cual las bacterias de un área son trasladadas generalmente por un manipulador alimentario a otra área limpia, de manera que infecta alimentos o superficies

Contaminación humana: Se refiere a la persona que manipula los alimentos y puede contaminarlos

CONTAMINACIÓN CRUZADA

¿QUÉ SON LOS MICROORGANISMOS?

Son organismos vivientes de tamaño microscópico y como tal tienen una fase de crecimiento, reproducción y muerte, especialmente en alimentos de alto riesgo como la carne, pollo, pescados, mariscos, lácteos, huevos, embutidos y agua.

Su reproducción es elevada si las condiciones de temperatura, tiempo y humedad son favorables