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La Cocina Peruana
Por: Bruno Patterson
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Características• Diferente que la comida mexicana• Incas, Conquista, Asiático• 500 años de mezcla.
– Inmigración española, africana, japonesa, china y la cultura quechua
• Muchos Mariscos• Muchas Papas– Más de 3.000 variedades de
tubérculos. La casa de los tubérculos
• Comida tropical de las Junglas
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Más Información
• Ingredientes Principales: maíz (granos grandes), las papas y los pimientos de chile
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Ceviche
• Mucho pescado en la costa Pacífico de Perú• El pescado crudo marinado en jugo de cítricos– Cítrico “concina” la pescada– Cebolla roja– Pimienta Ají – Choclo (papa)– Maíz blanco de Andez– Leche de Tigre
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Cuy
• Guinea Pig (Conejillo de india)• Muy común en las zonas rurales del Perú• Por lo general, está horneado o a las brasas y
servido entero• Sabe como conejo o ave
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Causa
• Cazuela (casserole)– papas– Los aguacates– Carnes / huevo
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Lomo Saltado
• Influencia China (Chifa)• Tipo De Sofrito– carne de res– tomates– Pimientos– cebollas– salsa de soja– papas
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Aji de Gallina
• Pimienta Aji• Estofado– pollo– leche condensada– Pan Blanco
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Antichichos
• Carne a la parrilla, marinado• Similar de Kebabs– Vendedores a restaurants de lujo– Lo mejor es con corazón de res
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Rocoto Relleno
• Famoso en Arequipa• Pimienta muy Picante– de carne molida– huevo duro– queso– horneado
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Alpaca
• No es grasosa• Similar al sabor de búfalo• Hace carne seca buena
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Lucama
• Inca Cola• Se parece como un Mango– Sabe como jarabe de arce– buen sabor de helados
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Pollo a la brasa• Pollo Asado Peruano• Marinado en salsa de soja, pimiento rojo, ajo y
comino• Servido con yuca frita