Nº3

9·M

AYO

2011

·P.V

.P.1

,80

EURO

S

M N&MESA Y NEGOCIOS

revista gastronómica y club de vinos y restaurantes

GRATIS EN ESTE NºLAS 8 PRIMERAS FICHAS YLA CARPETA DEL COLECCIONABLETTOODDOO SSOOBBRREE DD..OO.. EESSPPAAÑÑOOLLAASS..

TerritorioVinosde

La D.O. más antigua del mundo

POR NACHO RODRÍGUEZ

Exótica, liberal, intelectual,peculiar y diferente; medio ára-be y medio europea; donde lapalabra exclusivo, que aquí uti-lizamos tan al tuntún, recupe-ra su pleno significado. La ciu-dad expresa una románticadecadencia del esplendor colo-nial, visible en grandes palaciosde exuberante ornamentacióny minuciosos detalles artesanospor los que el tiempo va pasan-do, dejando su huella, a vecesdestructiva, a veces añadiendoun toque de gracia inesperada.Junto a éstos, un caótico entra-mado de callejuelas y construc-ciones humildes, marca los con-trastes que encontramos atodos los niveles. Tengo la enorme suerte deconocer bien esta ciudad por-que mi hermana Pilar se casócon un tangerino y residen allícon sus niños, por lo que la hevisitado en varias ocasiones yla he recorrido de cabo a rabo.Llevaba tiempo sin visitarles yen mi último viaje he encontra-do notables cambios. Adorme-cida durante décadas, Tángerempieza a despertase. Unanueva generación de marro-quíes europeizados y una inci-piente clase media están

poniendo en marcha unapequeña revolución, cuyos fru-tos van tímidamente asoman-do entre las zarzas del pasado,del que sabiamente están apro-vechando lo mejor. Esta ciudad es capaz de expre-sar como ninguna otra sucarácter a través de su gastro-nomía y su cultura hostelera.Lo primero es el producto.Basado en un sistema de pro-ducción artesanal, las verduras,carnes y pescados e, incluso, laleche y los huevos, conservanla plenitud de matices origina-les. Lo segundo, el servicio,excelente casi siempre, comocorresponde a una cultura enla que la hospitalidad es undeber. La cocina más tradicio-

nal marroquí se presenta ador-nada de especias, en ocasionesde manera extrema, pero allídonde encontramosinfluencias francesas oespañolas, los platos seresuelven con gracia ynaturalidad. Y ese Tánger

que sale del letargo lo vemosen nuevos restaurantes conpropuestas vanguardistas,como Ô Saveur, restaurantosa-veurtanger.com, en la colinaconocida como La California.Julie Nebot es la chef y Guillau-me Roca el gerente de esteespacio equilibrado, elegante ymoderno, tanto en su decora-ción como en su carta. Unarecomendación personal paratodos los que tengáis previstovisitar la ciudad próximamen-te. Cuando la generalización de lasrevueltas populares en todo elnorte de África llegó a Marrue-cos, el Rey Mohamed VI reco-gió el guante y anunció refor-mas constitucionales paraseguir avanzando en la moder-nización del país. Ojalá las ins-tituciones sean capaces deseguir el ritmo que su propiopueblo está marcando y que,en mis siguientes visitas, pue-da seguir viendo crecer a estepaís vecino, este país hermano. Iaw sha’a Allah...

La cocina del vecino de enfrente

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del

Pajare

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Tánger, el vecino de enfrente, el paraíso cercano.

Twitter: @nrockdriguez

MESA Y NEGOCIOS • Mayo 2011

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