LA COCINA DE BARCELONA

CARLES ABELLÁN

La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como su huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de la cocina catalana su referente; por su tradición comercial, ha surgido una ciudad multicultural, que ha sabido ver de muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos de todo el mediterráneo así como de América a lo largo de su historia desde sus inicios como Barcino. De esta capitalidad por su necesidad y su tradición gastronómica han florecido numerosos hoteles-restaurante, fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías. Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien diferenciados de cocina: de vanguardia, tradicional, popular, tapas y comida casera (casas de comida). La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y montaña, el dulce-salado, las frutas en los guisos y los asados diversos, marcan una fuerte personalidad. Por su capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su personalidad. La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los restaurantes tabernas y fondas, las iglesias.

TAPAS DE BARCELONA

TAPA RACIÓN

Jamón ibérico puro de bellota 22 € 36 € “Llonganissa” de Osona 12 € 20 € Chorizo ibérico de bellota 14 € 22 € Lomo ibérico puro 16 € 24 € Queso Payoyo curado en aceite 10 € 16 € Tabla de quesos afinados 23 €

“Coca de vidre” con tomate, aceite y sal 5 €

Pan con tomate “Rústico de siempre” 4,5 €

TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN REPRESENTADO TODA LA VIDA Las bravas 8 €

La bomba de la Barceloneta 6 €

Ensaladilla de Barcelona 12 €

La croqueta de pollo rustido 3 €/ud.

La croqueta de jamón ibérico 3 €/ud.

Nuestros buñuelos de bacalao 12 €

Nuestro bikini de jamón ibérico, mozzarella y trufa 10 €

Espárragos verdes a la brasa con romesco 17 €

Berberechos al vapor con cítricos y especias 18 €

Gamba de la Barceloneta a la sal 14 €/100 gr.

Calamar a la romana con azafrán 17 €

Las anchoas “00” del Cantábrico 4 €/ud.

Mejillones con escabeche ligero de zanahoria 18 €

Ostras al natural con dos salsas (6 unidades) 36 €

LOS ENTRANTES 300 a.C. Frutos del mar 26 € Mariscos y crustáceos son un manjar desde la prehistoria. Montjuic, la montaña de Barcelona que toca el mar, hace 2300 años, estaba habitada por íberos y la pesca era uno de sus sustentos

S. XVII “Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil 25 € El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían la ruta de África-Cuba-Terranova. S.XIX Ensalada ilustrada de verano 18 € Antaño era tradicional que las ensaladas se pusieran en el centro de la mesa junto con el primer plato y cada comensal se iba sirviendo durante la comida. En el siglo XIX se convierte en un plato. S.XVIII Ensalada de tomate de payés con cebolla “al cop de puny” 21€ El tomate llegado de América, y desde el siglo XVIII es inseparable de la cocina catalana; la cebolla, en la receta, es golpeada a mano, así se obtiene una textura y sabor muy particular.

ARROZ Y PASTA S. XIX Arroz de “espardenyes” 39 €

Producto típico de nuestros pescadores, los cuales aprovechaban todos esos productos que no vendían en la lonja para hacer guisos y arroces

S. XIX Arroz Barcelona 36 € Los platos de arroz son muy importantes en el Mediterráneo. Con el nombre de Barcelona ya está en los recetarios del siglo XIX. 1.837 Arroz “capuchina” de verduras de la huerta de Barcelona 26 €

Receta de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla de Barcelona, afincados donde se encuentra el mercado de la Boquería. Tenían una generosa huerta; de ahí su nombre.

S. XX Fideos de pasta fresca a la catalana 24 € Preparados en los restaurantes Italianos de Barcelona desde los siglos XVII-XVIII. Desde el siglo XIX son uno de los platos más populares de la ciudad.

GRANDES PLATOS DE BARCELONA

LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES HOTELES Y RESTAURANTES:

CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES

1.888 Steak Tartar modernista 29 €

Un homenaje a la cocina de los grandes hoteles barceloneses de la época Modernista. Fue un punto muy moderno, vanguardista y de nueva cocina en aquella época.

S. XIX “Pilota” rustida a la catalana 32 € Originario de las comidas de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa. S. XIV Espaldita de cabrito “imperial” a las doce cabezas de ajo 39 €

Receta de la cocina medieval catalana, que se servía a los nobles como plato principal en los banquetes.

S. XVIII “Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta 36 € Plato típico de pescadores que cocinaban para el sustento durante la faena en sus barcos, y que han pasado a formar parte de la alta gastronomía.

PESCADOS

DE LA LONJA DE LA BARCELONETA Y EL LITORAL CATALÁN

LA LONJA DE LA BARCELONETA Y OTRAS LONJAS DEL BARCELONÉS, TRAÍDOS CADA DÍA,

EL MEJOR PRODUCTO QUE PODEMOS ENCONTRAR

Ración Cigalas de la costa catalana S/M Gambas D.O. Barcelona 60 € “Espardenyes” de Roses 42 € Lenguado de nuestras costas S/M Lubina salvaje 42 € Corvina de la costa 30 € Rape negro 32 € Calamar del Mediterráneo 23 €

CARNES SOBRE LAS BRASAS

Solomillo de ternera de Girona 42 €

Chuleta de Wagyu 15 €/100 Gr.

Hamburguesa de vaca vieja (200 gr.) 22 €

REPOSTERÍA DE BARCELONA

S. XIX Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente 10 € Buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la horchatería Tío Nelo de Barcelona. S.XVIII Lemon pie 12 € Postre de la cocina clásica francesa, que pasó a formar parte del recetario tradicional de California en EE.UU. Hoy es uno de los pasteles más universales. S.XIX Piña de Costa Rica Auténtica 14 € Cristóbal Colon descubrió la piña en la caribeña isla Guadalupe en 1493, y enseguida se expandió por todo el mundo. En Barcelona desde el siglo XIX es la fruta colofón de la comida del día de Navidad. 2.016 “Rajola” de Barcelona de chocolate y avellanas 12 € Homenaje a la baldosa del “Eixample” creada por Josep Puig i Cadafalch 1.980 Comtesa 11 € Homenaje al helado más famoso de los años 80, presente en las cartas de los restaurantes de la época y en las casas particulares. S.XVIII Helados para compartir 12 € Los romanos los hacían con nieve o hielo y mezcla de frutas, pero es con la aparición de los cafés en el siglo XVIII que el consumo de helados se generaliza y se incorpora la nata y los huevos. A.C. Surtido de quesos afinados servidos en nuestro carrito 29 € En la antigüedad era un alimento muy valorado junto con el pan y las aceitunas, en la Edad Media se normalizó y reguló la elaboración de las distintas variedades de queso.

10 % IVA incluido

BARCELONA CUISINE

CARLES ABELLAN

The cuisine of Barcelona, because of its own natural resources, for example its gardens and the coast, and because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its point of reference. From its beginnings as the roman city Barcino, a long tradition of commerce and from this a multi-cutural city has emerged. A city which sips from many traditions, recipes and products, not only from all over the mediterranean but also from the Américas. From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns, eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The dining scene in Barcelona shows a great deal of variation, from vanguard cuisine to traditional styles, from popular dishes to tapas and homemade food. The cuisine of Barcelona has a strong character. It has intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’ are the essence and the base of infinite recipes and the ‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various roast meats mark a strong personality. Through the capacity to adapt, Barcelona cuisine has been enriched intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice, fruits and spices which have left their mark on its personality. The cuisine of Barcelona is properly understood when its people are understood. The people who have made cooking their religion. The people who like to be merry, to cook, to eat, to drink and to share. We are people who speak in terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS.

BARCELONA’S TAPAS

TAPA PORTION

Pure Iberian acorn-fed ham 22 € 36 € Osona’s pork sausage 12 € 20 € Iberian acorn-fed pork chorizo 14 € 22 € Iberian pork loin 16 € 24 € Payoyo cheese cured in olive oil 10 € 16 € Selected cheese board 23 € Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomato 5 € Bread with squeezed fresh tomato 4,5 €

ORIGINAL TAPAS FROM BARCELONA,WHICH HAVE ALWAYS BEEN REPRESENTING US

“Las Bravas” 8 € “Bomba” - breaded meatball from Barceloneta 6 € Barcelona style “Ensaladilla” 12 € Roasted chicken croquettes 3 €/each Iberian ham croquettes 3 €/each Homemade cod fritters 12 € House “bikini” sandwich with Iberian ham, mozzarella cheese and truffle 10 € Charcoal grilled green asparagus with “Romesco” sauce 17 € Steamed cockles with citrus and spices 18 € Salt-crusted Barceloneta’s shrimp 14 €/100 gr. Saffron battered beach squid 17 € “OO” Cantabric sea Anchovies 4 €/each Mussels in light carrot “Escabeche” dressing 18 € Natural oysters plate with two sauces (6 units.) 36 €

ENTRÉES 300 a. C. Seafood selection 26 € Seafood and crustaceans are a delicacy from prehistory. Montjuic, the mountain of Barcelona that touches the sea, 2300 years ago, was inhabited by Iberians and fishing was one of its livelihoods. S.XVII Smoked cod “Esqueixada” with “pil-pil” 25 € Cod arrived in Barcelona in the 17th century, when Catalans used to do the route Africa-Cuba-Terranova. S.XIX Illustrated salad 18 € Aforetime it was traditional to place salad in the center of the table together with the service of the first course and each diner was picking it during the meal. In the nineteenth century it becomes a dish.

S.XVIII Farm tomatoes salad with onion “al cop de puny” style 21 € Tomato is brought in from America, since XVIII is inseparable from Catalan cuisine; the onion in this recipe is hand mashed, in order to obtain a very special texture and flavour.

RICE AND PASTA

S.XIX “Espardenyes” rice 39 € Traditional product from our fishermen, that used to utilize all those products that weren’t sold in the market, to prepare stews and rice dishes.

S.XIX Barcelona rice 36 € Rice dishes are very important in the Mediterranean. With the name of Barcelona it already gets in recipe books in the XIX century. 1.837 “Caputxina” rice with Barcelona gardens vegetables 26 €

Recipe of the Capuchin monks from Rambla of Barcelona, settled in the Boqueria market area. They had a generous garden, hence its name.

S.XX “Fideos” fresh noodles catalan style 24 €

Prepared in Italian restaurants in Barcelona since XVII-XVIII century. Since the XIX century has became one of the most popular dishes in town.

BARCELONA’S

GREATEST DISHES

POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHESFROM THE FINEST HOTELS AND RESTAURANTS:

CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS 1.888 Modernist Steak-Tartare 29 €

Tribute to the cuisine of the greatest Barcelona hotels in the Modernist era. It was a very modern moment, vanguardist and of new cuisine in that era.

S.XIX Catalan style roasted “Pilota” with truffle 32 € Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie during local festivities.

S.XIV “Imperial” goatling shoulder with vegetables 39 € Recipe from Catalan medieval cuisine, served to the nobles as a main dish at banquets.

S.XVIII Rock fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market 36 €

Typical fishermen dish that they prepared for sustenance during the work on their boats, that became part of the high gastronomy.

FISH

FROM BARCELONETA’S FISH MARKET AND CATALAN COASTAL WATERS

Portion

Coastline Scampi M/P Shrimp D.O. Barcelona 60 €

Roses Sea cucumber 42 € Coastline Sole M/P

Wild Sea bass 42 € Coastline Weakfish 30 €

Black Monkfish 32 € Mediterranean Squid 23 €

MEAT CHARCOAL-GRILLED

Girona veal tenderloin steak 42 € Wagyu beef ribeye steak (high back) 15 €/100 gr. Old beef hambuguer in the plate (200 gr.) 22 €

BARCELONA’S DESSERTS

S. XIX “Tío Nelo” hot chocolate fritters 10 €

Classic recipe for filled dark chocolate fritters. Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo.

S. XVIII Lemon pie 12 € French cuisine classic dessert, became part of the traditional recipes in California USA. Today is one of the most universal cakes.

S. XIX Authentic Costa Rica pineapple 14 € Cristobal Colon discovered pineapple in the Carribean Island of Guadalupe in 1493, it immediately spread through the world. In Barcelona since XIX century, is the colophon fruit in Christmass lunch. 2.016 Chocolate & azelnut Barcelona’s iconic tile 12 €

Tribute to the emblematic tile of the "Eixample", created by Josep Puig & Cadafalch.

1.980 “Comtesa” 11 € Tribute to the most famous 80’s ice-cream, present in Restaurant’s Menus in that era and bought for home on Sundays and holidays. S.XVIII Ice-creams to share 12 € Romans used to prepare it with snow or ice and mixed fruits, but is with the apparition of Cafés in the XVIII century that ice-cream consume gets generalized together with the incorporation of cream and eggs. A.C. Fine cheese selection served in our cart 29 € Aforetime it was a higly valued aliment together with bread and olives, during Middle Age the elaboration of the different varietys of cheese got normalized and regularized.

10% VAT included

LA CUINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN

La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva horta i les seves costes, per la seva capitalitat, ha fet de la cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial, ha sorgit una ciutat multicultural, que ha sabut beure de moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de tot el mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva història des dels seus inicis com Barcino. D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició gastronòmica han florit nombrosos hotels -restaurant, fondes, tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris de la cuina de Barcelona amb estils ben diferenciats de cuina: cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà (cases de menjar). La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i marcada personalitat, on els sofregits són la essència i la base d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la mediterrània. Les combinacions com el mar i muntanya, els dolç - salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos, marquen una forta personalitat. Per la seva capacitat d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit intel·ligentment, adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites, espècies que ha afectat a la seva personalitat. La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que ha fet de la cuina seva religió. Gent que li agrada la festa, cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens encanta menjar. Les nostres tradicions giren sempre al voltant de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les esglésies .

TAPES DE BARCELONA

TAPA RACIÓ

Pernil ibèric pur de gla 22 € 36 €

Llonganissa d’Osona 12 € 20 €

Xoriço de porc ibèric 14 € 22 €

Llom ibèric pur 16 € 24 €

Formatge Payoyo curat en oli 10 € 16 €

Fusta de formatges afinats 23 €

coca de vidre amb tomàquet, oli i sal 5 €

pa amb tomàquet rústic “de sempre” 4,5 €

LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN REPRESENTAT TOTA LA VIDA

Les braves 8 €

La bomba de la Barceloneta 6 €

“Ensaladilla” de Barcelona 12 €

La croqueta de pollastre rostit 3 €/ud.

La croqueta de pernil ibèric 3 €/ud.

Els nostres bunyols de bacallà 12 €

El nostre bikini de pernil ibèric, mozzarella i tòfona 10 €

Espàrrecs verds a la brasa amb romesco 17 €

Escopinyes al vapor amb cítrics i espècies 18 €

Gamba de la Barceloneta a la sal 14 €/100 gr.

Calamar a la romana amb safrà 17 €

Les anxoves “OO” San Filippo 4 €/ud.

Musclos amb escabetx lleuger de pastanaga 18 €

Ostres al natural amb dues salses (6 unitats) 36 €

ELS ENTRANTS

300 a. C. Fruits del mar 26 € Mariscs i crustacis són un plaer des de la prehistòria. Montjuic, la muntanya de Barcelona vora mar, fa 2300 anys, era habitada pels ibers i la pesca era un dels seus manteniments. S. XVII Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil 25 € El bacallà arriba a Barcelona al segle XVII quan els catalans feien la ruta d’Àfrica-Cuba-Terranova. S. XIX Amanida il·lustrada d´estiu 18 € Abans era tradició que les amanides fossin servides al centre de la taula, junt amb el primer plat i cada comensal s’anava servint durant l’àpat. Al segle XIX es converteix en un plat. S. XVIII Amanida de tomàquet de pagès amb ceba “al cops de puny” 21 € El tomàquet procedent d’Amèrica i des del segle XVIII és inseparable de la cuina catalana; la ceba en la recepta es colpejada a ma, així s’obté una textura i sabor molt particular.

ARRÒS I PASTA

S. XIX Arròs d’espardenyes 39 € Producte típic dels nostres pescadors, els quals aprofitaven tots aquells productes que no venien a la llotja per fer els seus guisats i arrossos

S. XIX Arròs Barcelona 36 € Els plats d’arròs són molt importants a la Mediterrània. Amb el nom de Barcelona ja es mostra als receptaris del segle XIX.

1.837 Arròs caputxina amb verdures de l’hort de Barcelona 26 € Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona, on es troba el mercat de la Boqueria. Tenien un gran hort, d’aquí ve el seu nom. S. XX Fideus de pasta fresca a la catalana 24 € Preparats als restaurants italians de Barcelona des dels segles XVII-XVIII. Es un dels plats més populars de la ciutat.

GRANS PLATS DE BARCELONA

ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I RESTAURANTS: CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS

1.888 Steak tàrtar modernista 29 € Un homenatge a la cuina de grans hotels barcelonins de l’època modernista. Va ser un plat molt modern, avantguardista i de nova cuina en aquella època.

S. XIX Pilota rostida a la catalana 32 € Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina. S. I Espatlleta de cabrit "imperial" als dotze caps d´all 39 € Recepta de la cuina medieval catalana, es servia als nobles com a plat principal als banquets. S. XVIII Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta 36 €

Plat típic de pescadors que cuinaven durant la feina a les barques, i que ha passat a formar part de l’alta gastronomia.

PEIX

DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA

I DEL LITORAL CATALÀ

LA LLOTJA DE LA BARCELONETA I D’ALTRES DEL BARCELONÉS, PORTATS CADA DIA, EL MILLOR PRODUCTE QUE PODEM TROBAR.

Ració

Escamarlans de la costa catalana S/M

Gambes D.O. Barcelona 60 €

Espardenyes de Roses 42 €

Llenguado de les nostres costes S/M

Llobarro salvatge 42 €

Corball de la costa 30 €

Rap negre 32 €

Calamar del Mediterrani 23 €

CARN

SOBRE LES BRASES

Filet de vedella de Girona 42 €

Llom alt de Wagyu 15 €/100 gr.

Hamburguesa de vaca vella (200 gr.) 22 €

REBOSTERIA DE BARCELONA

S. XIX Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta 10 € Bunyols de vent farcits de xocolata negra creats per l'orxateria Tio Nelo de Barcelona

S. XVIII Lemon Pie 12 € Pastís de la cuina clàssica francesa, que va passar a formar part del receptari tradicional de Califòrnia , EE.UU. Avui és un dels pastissos més universals.

S. XIX Pinya de Costa Rica autèntica 14 € Cristòbal Colon descobrí la pinya en la caribenya illa Guadalupe al 1493 i de seguida s’expandí per tot el mon. A Barcelona des del segle XIX és la fruita colofó del dinar de Nadal. 2.016 Rajola de Barcelona de xocolata i avellanes 12 € Homenatge a la rajola de l’Eixample (Panot), creada per Josep Puig i Cadafalch. 1980 La Comtesa 11 € Homenatge al gelat més famós dels anys 80, present a les cartes dels restaurants de l’època i a les cases particulars. S. XVIII Gelats per compartir 12 € Els romans els feien amb neu o gel i barreja de fruites, però és amb l'aparició dels cafès al segle XVIII que el consum de gelats es generalitza i s'incorpora la nata i els ous.

A.C. Assortiment de formatges afinats servits en el nostre carro 29 € En l'antiguitat era un aliment molt valorat juntament amb el pa i les olives. A l’època medieval es va normalitzar i regular l'elaboració de les diferents varietats de formatge.

10 % IVA inclòs