la ciència dels cupcakes
TRANSCRIPT
BON DIA!
La ciència dels cupcakes
Laia LleóLa Mandarina de Newton
BON DIA!
CUPCAKE
QUÈ ÉS UN CUPCAKE?
Els cupcakes són pastissets, per tant s’elaboren com qualsevol pastís, amb una base de pa de pessic i un recobriment ben vistós.
INGREDIENTS
QUÈ NECESSITEM PER FER UN CUPCAKE?
Farina, ous, sucre, mantega, llevat i iogurts.
També podem afegir mermelada, xocolata, mel, sucre glaç, colors i molta imaginació!
EXPERIMENTEM
LA FARINA I ELS FLUID NO NEWTONIANS
LA FARINA
La farina és el producte que s’obté de moldre el gra dels cereals o d’altres aliments rics en midó.
La farina més coneguda és la de blat, però existeixen d’altres tipus com ara la maizena. Aquesta està feta a partir del blat de moro i la utilitzem força a la cuina catalana.
LA MAIZENA I ELS FLUIDS NO NEWTONIANS
Un fluid no newtonià és aquell que la seva viscositat depèn de la temperatura o la pressió que li apliquem.
¿Què és la viscositat?
EXPERIMENTEM
SUCRE I LLEVATSUCRE
Són petits cristalls que serveixen per endolcir els aliments.
El sucre de taula es coneix com sacarosa i està formada per glucosa i fructosa. S’obté generalment de la canya de sucre o de la remolatxa.
LLEVAT
Existeixen diferents tipus de llevat: el llevat viu i el llevat químic.
El llevat viu és un fong microscòpic que s’utilitza pera realizar el procés de fermentació.
El llevat químic és la mescla d’un àcid, com ara el cítric o el tratàric i un carbonat o bicarbonat. L’àcid reacciona amb el bicarbonat produint CO2 i esponjant la massa. És més ràpid que el viu.
EL LEVAT REACCIONA AMB EL SUCRE I LA TEMPERATURA ALLIBERANT GAS, I FENT QUE EL CUPCAKE SIGUI MÉS ESPONJÓS.
EXPERIMENTEM
CANVI FÍSIC /CANVI QUÍMICCANVI FÍSIC
Un canvi físic és una transformació que implica el canvi en l’aspecte, en l’estat d’una substància, però no modifiquen la naturalesa interna (química) del cos.
CANVI QUÍMIC
Un canvi químic implica una reacció química, on uns determinats reactius es transformen en noves substàncies. En aquest cas sí que canvia l’estructura interna de la matèria perquè es modifiquen les estructures electròniques i es canvien els enllaços.
EXPERIMENTEM
COLORS I SENSACIONSCOLORANTS ALIMENTARIS
Els colorants alimentaris són uns additius que donen color als aliments. Poden ser naturals o artificials.
El color afecta a les nostres preferències alimentàries.
ELS SENTITS: EL GUST I LA VISTA
Els nostres sentits no sempre són independents, i de fet uns afecten als altres.
Normalment, assosiem certs colors a uns determinats gustos, per això el color d’un aliment pot afectar en la nostra percepció del seu gust.
MANS A LA MASSA!
QUÈ HEM APRÈS?• Què són els cupcakes i perquè no són madalenes• Quins ingredients necessitem per a fer un cupcake• Les propietats de la farina i en concret de la farina de
blat de moro• Què és la viscoitat• Perquè cal afegir llevat• Tipus de llevat• Què és la fermentació• La diferència entre un canvi físic i un canvi químic• Com poden els colors afectar a la nostra percepció del
gust
I ARA?
Ara podrem cuinar els nostres propis cupcakes!
