julio - septiembre 2015
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VOL. 9 NO. 3 TÍTULO: "Capacitan a pescadores de escama en buenas prácticas y mantenimiento de motores."TRANSCRIPT
3 4 6 85Incursionan pescadoresde Puerto Chale...
Entrevista con:Raúl Aguilar Martínez “Pichú”
PESCANDO RECUERDOS
Declaran a BCS No. 1a nivel mundial en acuaponia
CONTENIDO
Contratan SAGARPAy SEPESCA 12...
7Aprueba CONANP tres proyectosdel Programa de Vigilancia 2015
Capacitan a pescadores de escama en buenas prácticas y mantenimiento de motores
De febrero a mayo del
presente año, el
Sistema Producto Escama
Marina ofreció a sus socios,
a todos los pescadores de
escama y a los que tuvieran
algún interés en los temas,
dos cursos de capacitación:
1) Mejoramiento de las
prácticas para el manejo de
la escama y 2) Uso y
mantenimiento preventivo
de motores 4 tiempos,
informó Luis Burnes Romo,
facilitador del Comité
Sistema Producto Escama Marina.
¿Dónde se realizaron?Los cursos se ofrecieron en las localidades de
San Ignacio, Santa Rosalía, Mulegé, Loreto,
Ciudad Constitución y La Paz. En cada
comunidad se atendieron aproximadamente
a 80 productores por curso.
¿Cómo impartieron el curso?El curso fue impartido por un despacho
especializado y consistió en dos partes: la
parte teórica y la práctica.
En el caso del tema de Mejoramiento de
prácticas, los pescadores estuvieron en puerto
donde arriba el producto y en plantas
procesadoras para ver las condiciones en las
que se manejaba el pescado y poder
aconsejar la manera de mejorarlas para
aumentar la calidad de la escama.
En el caso del tema de Motores de 4 tiempos,
los productores tuvieron una parte teórica
donde se les explicó el funcionamiento básico,
los tipos de aceite, los componentes de un
motor, indicaciones adecuadas para que no
pierdan la garantía; mientras que la parte
práctica se basó en enseñarles a cómo darles
mantenimiento y dudas sobre cuestiones de
mecánica.
Temas destacadosBurnes Romo comentó que en el curso de
Mejoramiento de rácticas se les explicó que la
buena práctica viene desde una buena
captura, las medidas preventivas que debe
tener la persona que maneja el producto, la
higiene personal, la calidad del agua y el
hielo.
“Otro tema al que
se le dio énfasis fue
c a m b i a r l a
menta l idad de l
p roduc t o r. . . l a
visión es que ya que
el pescado está en
la red, es alimento y
como tal lo tienes
que tratar porque
es para el consumo
humano”, subrayó
Burnes Romo.
¿Habrá más cursos
este año?“Este año solicitamos el recurso pero
queremos ir hacia otros aspectos como
mejoramiento de las plantas..., cursos de
capacitación financiera para darles
elementos básicos para tomar mejores
decisiones al momento de contratar un
crédito; curso de mejora en la organización
para ayudar a los productores a dar
resultados en equipo, metas colectivas, etc.”
Pescadores capacitadosGabriel Estrada Calderón, representante de
la planta procesadora ‘Productos Mar y
Esperanza’, comentó que los cursos fueron de
gran interés para los asistentes: “Son muy
importantes ya que se manejaron los puntos
críticos que pueden llegar a alterar la
inocuidad del producto, en este caso la
escama”.
El Sistema Producto Escama Marina ofreció los cursos a sus socios y también a los productores que estuvieran interesados.
Asistentes a los cursos de Uso y mantenimiento preventivo de motores.
Del mar al paladar
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El Grampín es una publicación gratuita editada por Niparajá, A.C. en La Paz, B.C.S, México.
Julio-Septiembre 2015
Volumen IX, No. 3
El Gramp nEl Gramp n Boletín informativo para los que viven del mar
9 años informando
El Grampín
Estrada Calderón señaló que de su
empresa asistieron 10 pescadores que
además se han integrado a la plantilla
laboral de la empresa.
Esta planta procesadora maneja varias
especies de escama, tiburón, y calamar y se
encuentra ubicada en la comunidad de
Chametla. El producto que manejan
proviene principalmente de Comondú y La
Paz.
Actualmente en esta planta se encuentran
CURSOS DE CAPACITACIÓN
Expertos explican a productores el funcionamiento de motores.
l presidente del Sistema Producto Escama EMarina de B.C.S., Armando Naranjo
Rivera, informó que a petición de un grupo de
productores de Los Cabos socios de este
Sistema Producto, se presentó un proyecto
ante la CONAPESCA de una planta
procesadora de productos para elaborar
reestructurados de pescado, y se encuentran
en espera de su aprobación.
“Es la finalidad del Sistema Producto Escama
Marina que tengamos mejores manejos para
darle valor agregado a todos los procesos...
los reestructurados de pescado ya se hacen en
España y otros países, vienen siendo
salchichas, embutidos de pescado, etc...”,
indicó Naranjo Rivera.
El representante del Sistema Escama agregó
que este proyecto fue una iniciativa de los
mismos productores, se les dio el respaldo y se
encuentran a la espera de la aprobación de la
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
(CONAPESCA).
“Si nos autorizan el proyecto, se iría a especies
d e l a s q u e h a y p r o b l e m a s d e
comercialización. Con esas se harían los
reestructurados de pescado... Tenemos un
mercado que demanda mucho producto en
Los Cabos. Hay una población de otros
estados grandísima y el consumo de los
hoteles”, agregó Naranjo Rivera.
Presentan productores de escama proyecto para elaborar reestructurados de pescado
implementando el sistema de calidad HACCP
(por sus siglas en inglés: Sistema de Análisis de
Peligros y de Puntos Críticos de Control). Este es
un sistema preventivo de control que puede
aplicarse a todo lo largo de la cadena
alimentaria, indicó Estrada Calderón.
2
PROGRAMAS DE APOYO
Vol. IX, No. 3
El Gobierno Federal y Estatal, a
través de la SAGARPA y la
SEPESCA, con t ra ta ron a 12
e x t e n s i o n i s t a s o t é c n i c o s
profesionales para el sector pesquero,
los cuales fortalecerán las cadenas de
valor de los Sistema Producto Almeja,
Langosta, Ostión y Escama Marina,
informó Horacio Ceseña Crespo,
Director de Fomento Pesquero de
SEPESCA.
Este año se recibieron 130 solicitudes
en el Programa Integral de Desarrollo
Rural 2015, en el componente de
E x t en s i on i smo e I nnovac i ón
Productiva para los tres rubros: pesca,
agricultura y ganadería. En este
ejercicio se otorgó el recurso a 37
extensionistas en total, incluyendo a
dos coordinadores.
¿Quién es el extensionista?Es un técnico que realiza tanto trabajo de
campo como investigación. Es el que ayuda a la
organización, ya sea federación, sistema
producto o cooperativa, y trabaja directamente
en mejorar las líneas estratégicas del programa
de trabajo, es decir, en mejorar algún eslabón
de la cadena de valor de determinado
producto.
Algunos ejemplos de líneas estratégicas
pueden ser: mejorar la productividad, mejorar
la comercialización, la sanidad, entre otros.
¿Quién hace la solicitud del
extensionista?Los productores presentan una solicitud en la que
requieren un técnico para apoyarlos en algún
aspecto determinado del producto que manejen.
Por su parte, Roberto Ascencio Michel,
Coordinador de los extensionistas, agregó que el
Instituto Nacional para el Desarrollo de
Capacidades del Sector Rural (INCA Rural) emite
una propuesta de los extensionistas mejor
calificados para las cadenas de valor. Ésta se
turna a la Comisión Estatal de Extensión e
Innovación Productiva -integrada por
SAGARPA, INCA Rural y Gobierno del Estado
(Secretaría de Pesca y Secretaría de
Desarrollo Económico).
¿Qué tipo de trabajo realizan?Los extensionistas realizan trabajo de campo
e investigación, dependiendo de la línea
estratégica sobre la que estén trabjando.
“Las mismas líneas estratégicas te definen
qué es y cuál es el punto a atacar en la
cadena de valor... El extensionista ve las
debilidades y bondades de cada una de las
cadenas productivas o de los productores
de la zona y en eso se enfoca”, señaló
Ceseña Crespo.
¿El recurso es para los
productores?No. Este recurso es para asignarles el pago
a los extensionistas. Sin embargo, Ascencio
Michel comentó que a fin de cuentas el
beneficiario es el productor, ya que se
traduce en beneficio de capacitación,
conocimiento, seguimiento, etc...
También indicó que el enfoque de este
programa es territorial, por eso se destina a
los Sistema Producto de todo el Estado.
¿Cuál es el periodo de duración?Los extensionistas empezaron a trabajar el 1
de julio y deben entregar su reporte final el
31 de diciembre del 2015.
Estos recursos se dirigen a apoyar el Sistema Producto Almeja, Langosta, Ostión y Escama Marina.
Contratan SAGARPA y SEPESCA 12 técnicos para fortalecer las cadenas de valor de 4 Sistema Producto
Extensionistas y productores del Sistema Producto Ostión en una reunión para planear el trabajo a realizar.
Foto:
Cort
esí
a S
AG
AR
PA
.
EXTENSIONISTAS O TÉCNICOSAPROBADOS EN 2015
Sistema Producto Extensionistas aprobados
1) Almeja (enfocada a chocolata, catarina y callo de hacha
4
2) Ostión 3
3) Langosta 2
4) Escama Marina 3
TOTAL 12
Comentarios o sugerencias al teléfono de La Paz, B.C.S: ( 6 1 2 ) 1 - 2 2 - 1 1 - 7 1 o a l c o r r e o e l e c t r ó n i c o : [email protected]
Comité EditorialNorma Chacón Amy H. Weaver Miguel Palmeros Javier Rodríguez
3
GASTRONOMÍA
Vol. IX, No. 3
Los primeros tacos de pescado en La Paz
Los Claros son puestos de tacos de pescado
conocidos en toda La Paz. La familia
Hernández ha continuado con el negocio que
inició el abuelo, el señor Claro Hernández, hace
ya 50 años, posicionándose como el iniciador de
esta tradición local de los tacos de pescado
capeado en la localidad.
“Mi abuelo muy poco nos platicaba pero el tenía
un amigo que tenía un restaurante chino aquí y
empezaron con la receta... Tacos de pescado en
esa época no había, fuimos los primeros aquí en
La Paz... ”, explicó Daniel Hernández Aguirre,
nieto de don Claro.
A la fecha ya son cuatro generaciones que han
vivido de los ingresos de este negocio en varias
ciudades como Cabo San Lucas, San José del
Cabo, Culiacán, Mazatlán y La Paz.
“Mi abuelo siempre estuvo en Revolución y
Degollado, contra esquina del mercado Madero”,
ag regó He rnández Agu i r r e .
Actualmente en La Paz hay dos
taquerías: una ubicada en Bravo esq.
Esquerro y la segunda en Colosio esq.
J. Ortiz de Domínguez.
Hernández Aguirre destacó que el
producto que manejan es fresco, en
ocasiones lo compran a un
intermediario o a productores que se
los ofrecen directamente: “El pescado
que vendemos lo compramos aquí...
el pescador sale a diferentes áreas...
para La Partida, Isla Espíritu Santo”.
“Manejamos cochito, cabril la,
pierna... jurel, marlin, sierra... A veces
no hay pescado pero hay pulpo, marlin,
callito, tenemos variedad... siempre
seguimos trabajando, no cerramos”, agregó
Hernández Aguirre.
Al concluir, Hernández Aguirre comentó que
el negocio ha evolucionado conforme ha
cambiado la ciudad, y han pasado de ser
solo taquerías a ser tipo restaurantes
pequeños.
Desde hace 50 años, la Familia Hernández mantiene viva la tradición de la venta de tacos de pescado capeado que inició el señor Claro Hernández, originario de Teocaltiche, Jalisco.
De izq. a der.: Guadalupe Ascencio, Daniel Hernández Aguirre, Daniel Hernández Ascencio y Pablo Sandoval. Foto: NSCHM/Niparajá.
Del mar al paladar
4
El Grampín
ALTERNATIVAS A LA PESCA
En entrevista con el Biól. Felipe
González Díaz, responsble de la
Comisión Nacional de Zonas Áridas
en B.C.S., nos informó que en el
Congreso In te rnac iona l de
Acuacultura de zonas Áridas
celebrado en Chile en 2014, el
Presidente mundial de acuaponia,
el Ing. Carlos León, declaró que
Baja California Sur es la número
uno en acuaponia.
“Concluyó que
no hay en el
m u n d o
p r o y e c t o s
como lo s
q u e
e s t a m o s
d e s a r r o l l a n d o ” , s e ñ a l ó
González Díaz.
A continuación presentamos la
información proporcionada por
González Díaz sobre este
innovador sistema de cultivo y
de los proyectos que existen en
el Estado.
¿Qué es la acuaponia?“Es poner la acuacultura
conectada a hidroponia”; es
decir, son dos tecnologías
fusionadas en una
que nos permiten
m a n e j a r
sustentablemente
la producción y
hacer rentables los
espacios... pero lo
más interesante es
que el agua no se
tira”.
¿Cuál es el proceso en esta
tecnología?“En estos sistemas el agua se está recirculando.
Se establece una serie de cultivos de bacterias
que se llaman biofloc, que son hojuelas de
bacterias que se comen los deshechos
producidos por el pez”.
“A través de un filtro biológico todas las proteínas
y deshechos en suspensión se van
metabolizando, hidrolizando y logramos
que se mineralicen los elementos... esa
agua pasa a unas camas de cultivo que sería
la parte hidropónica en donde la raíz de las
plantas está suspendida en esa agua que
está cargada de nutrientes... el agua se
devuelve y se vuelve a inyectar a los peces.”
“Ahí está la fusión entre la acuacultura y la
hidroponia, que es a lo que se le llama
acuaponia”, indicó González Díaz.
Proyectos en BCSEn el Estado existen 5 proyectos de
producción de tilapia y hortaliza. Dos de
los cuales ya están terminados y ya han
producido (Miraflores y San Dionisio). El
de Caduaño está en un 95%, informó
González Díaz.
Los proyectos del Municipio de La Paz se
encuentran en un 90%: un proyecto de
producción de tilapia y hortaliza en la
comunidad de El Centenario y
dos de camarón y salicornia,
uno en Puerto Chale y otro en
Conquista Agraria.
Por su parte, Lisandro Olachea
Burgóin, presidente del
Comisariado Ejidal de El
Centenario, informó que el
proyecto de esta comunidad
va dirigido a los adultos
mayores , s in embargo
también se mezclaron jóvenes
por la naturaleza de la
actividad. Indicó además que
en un par de meses estarían
iniciando operaciones.
¿Cuál es el porcentaje de
apoyo de la
CONAZA?Entre el 50% hasta
el 90%.
¿Dónde se
puede obtener
información?Del 9 al 13 de
noviembre La Paz
será sede del 6o.
Congreso Internacional de Acuaponia, el
cual tendrá costo, pero los productores que
se organicen en grupos, pueden acercarse a
la CONAZA para buscar algún tipo de apoyo
para el pago. Habrá cursos y talleres
prácticos en acuaponia.
Pueden enviar un correo electrónico a: [email protected]
Declaran a BCS No. 1 a nivel mundial en acuaponia
PROYECTOS DE ACUAPONIA EN BAJA CALIFORNIA SUR
Lugar Proyecto
Caduaño Producción de peces (tilapia) y hortalizas
Miraflores Producción de peces (tilapia) y hortalizas con enfoque agroturístico
San Dionisio Producción de peces (tilapia) y plantas con enfoque agroturístico
Los Planes Producción de peces (tilapia) y hortalizas
El Centenario Producción de peces (tilapia) y hortalizas
Puerto Chale Producción de camarón y salicornia
Conquista Agraria Producción de camarón y salicornia
Áreas de estanques para la producción de tilapia en El Centenario. Foto: NSCHM/Niparajá.
Acuacultura Filtros Hidroponia
Recirculación del agua
Acuaponia
AguaAgua
5
Vol. IX, No. 3
Felipe González
PROGRAMAS DE SUBSIDIO
El Grampín
Este año, la Comisión Nacional de Áreas
Naturales Protegidas aprobó los tres
proyectos que solicitaron recursos del Programa
de V ig i lanc ia Comuni ta r ia
(PROVICOM), in formó Noé
Bojórquez, operador de programas
de Subsidio de la oficina del Área
de Protección de Flora y Fauna
(APFF) Islas del Golfo de California
y PNZMA Espíritu Santo.
Dos de los proyectos son comités de
vigilancia, cuyas zonas de acción
será desde la parte norte de San
Cosme hasta Bahía de La Paz y la
parte sur de Espíritu Santo; el tercer
proyecto aprobado es un comité de
monitoreo y vigilancia de tortuga
marina en Cerralvo y la zona
costera de El Sargento y La
Ventana.
El presupuesto total fue de $325 mil pesos. Cada
comité está integrado por 10 personas y el monto
asignado para cada uno es de $70 mil pesos; el
comité de vigilancia de tortuga recibirá $185 mil
pesos.
Otros programasBojórquez agregó que este año sólo se aprobó un
Programa de Empleo Temporal (PET) de limpieza
de fondo marino y playas, que se realizará en Isla
Espíritu Santo y La Partida.El grupo está conformado por 50 personas
de El Manglito y El Esterito, y se les aprobó un
presupuesto de $385 mil 158 pesos, que se
destinarán a mano de obra y materiales de
trabajo.
“Este año entraron 4 solicitudes pero solo se
autorizó uno… Estamos trabajando en los
convenios para que se empiece a trabajar,
pero es de 3 a 4 meses en los que se realiza
la actividad, no sabemos la fecha todavía”,
indicó Bojórquez.
Aprueba CONANP tres proyectos del Programa de Vigilancia 2015Vigilarán la costa desde San Cosme hasta Espíritu Santo y realizarán monitoreo y vigilancia de tortuga marina.
Grupo de pescadores miembros de un comité de vigilancia. Foto: Cortesía CONANP.
Breves del MarImpulsa CONAPESCA conservación
de tortuga amarillaMazatlán, Sin. (agosto).- La Comisión
Nacional de Acuacultura y Pesca
(CONAPESCA) convocó a una reunión del
Comité de Evaluación y Seguimiento del
Programa Integral de Ordenamiento
Pesquero del Golfo de Ulloa, dando así el
impulso a los procesos de pesca
sustentable y conservación de la tortuga
amarilla en B.C.S.
Un grupo de expertos en el ámbito de
investigación pesquera darán seguimiento
a las acciones del Proyecto de ‘Asistentes
técnicos a bordo de la flota artesanal’ y del
Sistema de Videograbación. El objetivo de
ambos proyectos es dar cumplimiento a la
política pesquera.(www.conapesca.gob.mx)
Reconoce COBI avances en zonas de
refugio pesqueroMaza t lán , S in . ( agos to ) . - L a
Organización de la Sociedad Civil
“Comunidad y Biodiversidad” (COBI)
señaló que debe continuar la suma de
esfuerzos entre autoridades, pescadores y
organizaciones de la sociedad civil para
seguir implantando estrategias para la
pesca sustentable y la protección de
ecosistemas marinos, como lo son los
refugios pesqueros.
Desde 2012 se han establecido 33 zonas
de refugio pesquero en tres estados: Baja
California Sur, Sinaloa y Quintana Roo. (www.conapesca.gob.mx)
Boletín PesqueroAmigo pescador: Con el propósito de
mantenerte informado de la manera más
veraz, ponemos a tu alcance en esta sección
un extracto de algún tema relevante para
hacer más eficaz tu actividad diaria, publicado
en internet en el Boletín de Pesca y
Acuacultura de la CONAPESCA.
Esperamos que te sea de utilidad.
Agiliza CONAPESCA trámites por
internet1) Con el fin de dar seguimiento al esfuerzo
en modernización a favor de productores y
pescadores, durante el mes de agosto la
CONAPESCA implementó un programa que
permitirá a los permisionarios capturar sus
avisos e imprimirlos por internet, sin
necesidad de acudir a las oficinas de pesca.
2) Además se pondrá en marcha el Sistema
de Información de Pesca y Acuacultura
(SIPESCA), el cual servirá para generar
cálculos de la información de volumen y valor
registrados en avisos de arribo.
3) Se llevará a cabo la segunda etapa del
Registro Nacional de Pesca y Acuacultura
(RNPA), el cual contará con la participación
del Servicio de Información Agroalimentaria
y Pesquera (SIAP), que se encargará de
realizar un padrón de unidades de
producción acuícolas.
Asimismo, la CONAPESCA reestructurará la
sección de estadística en su portal.
Si deseas más información al respecto,
consulta: www.conapesca.gob.mx o acude a
la oficina de CONAPESCA de tu localidad.Tel. 12-28169
7
HISTORIA
El Grampín
Desde que tuve el contacto con don Raúl,
sentí una buena vibra como se dice
comúnmente. Estaba en lo cierto.
Este pescador de 80 años te sorprende desde
el primer momento en que comienza a contar
sus anécdotas en el mar. Tengo que
mencionar que don Raúl escribió parte de sus
memorias de pescador y ganó el segundo
lugar del concurso “Memorias de el viejo y la
mar” 2012, promovido por la Secretaría de
Marina.
De niño vivió en una casa ubicada en la
esquina del Malecón e Hidalgo, donde
algunos recordamos que estaba la Danesa
33, a la orilla del mar.
Nuestra charla inicia en el tiempo en que su
papá, siendo militar, también era un famoso
beisbolista. Con el tiempo, recuerda, se vino
a vivir a La Paz y aquí fue donde se convirtió
en pescador: “Teníamos una canoa que le
decían La Rumbera, porque esa canoa
tendría como unos doce metros de largo y era
muy angostita; se subía usted y bailaba”,
recordó don Raúl entre risas.
Le pregunto en qué lugares solía pescar su
papá: “Pues nosotros íbamos... a San Juan de
La Costa, Las Tarabillas, Las Ánimas, El
Potrero, todas esas partes de la costa...
no había como ahora las artes de pesca
que hay. Antes usaban una vara larga,
que le decían ‘púas’, tenía dos picos en la
punta y con esa sacaban la langosta”.
“En la noche cuando había mucha caguama,
a la canoa le ponían una canasta como de
fierro en la proa y esa la llenaban de puras
choyas del monte… eso era para ver el fondo
del mar porque no tenían lámparas... iban
cerquita de la orilla y eso es lo que les iba
dando luz para ir sacando la langosta y la
caguama con arpón”.
Cuando le pregunto sobre algún animal
excepcional que haya visto me relata: “Pues
casualmente en La Rumbera fue.... el puro día
de su santo mi papá tendió su cimbra y fue a
revisarla... Entonces vio que como esa tiene
dos boyas, la levantadera y el muerto vio que
una nomás había... Y empezaron a jalar y que
van viendo una tintorera”.
“Se la trajeron jalando entre dos canoas a la
orilla de El Mogote… la gente va a decir que yo
soy un mentiroso pero dice mi papá que 16
latas de hígado le sacaron. A parte... tenía una
caguama, un lobo marino, un hueso de
ballena e infinidad de pescados… y en ese
tiempo valía mucho el hígado de tiburón…
Cada lata era como de 15 kilos y sacaron 16
latas, hizo un fiestón el día de su santo.”
Y así como esta anécdota, la memoria de Don
Raúl no se detiene, me comparte historias de
pesca deportiva, de peligros por vientos
fuertes, de animales inmensos y más.
Además de todo, tiene un sentido del humor
extraordinario: “Nosotros esperábamos el
viento del noroeste, la brisa o el
coromuel, es el que se usaba en ese
tiempo para poder salir a pescar. Y
los pescadores de ahora, hay viento y
dicen hoy no voy a ir a pescar porque
hay viento… Y es que los pescadores
de ahora son de frijol, como dijo un
amigo mío que se llama El Cotole”.
Al final me sorprende con una
anécdota más: Recuerda que en una
ocasión tardaron 3 días para encontrar su
chinchorro, en el cual se había enredado una
caguama de 400 kilos. Vi una copia de la foto
y me sorprendió el tamaño: “La agarramos
afuera de El Mogote. Se enredó en un
chinchorro que teníamos para la pesca de
tiburón... duré tres días para encontrar mi
chinchorro… una aleta medía 1.35 m, era
enorme”, y orgulloso sonríe.
Pescando recuerdos Entrevista con: Raúl Aguilar Martínez ”Pichú”
Por: Norma Chacón Manriquez
8
Arriba: Retrato de Don Raúl. Abajo: Sacando colectores de almeja catarina en Mulegé. Fotos: Javier Rodríguez/Niparajá.
Don Raúl a sus 23 años, pescando frente a San Rafaelito.
Frente al Hotel Los Cocos, pesca de jureles realizada en Espíritu Santo.