jornadas de nutrición práctica

8/17/2019 Jornadas de Nutrición Práctica

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Prof. Diego Amores de Gea

@Damoresnutydiet Madrid, 19 de febrero de 2015

NUEVAS FUENTES DE PROTEINA EN LA DIETA HUMANA

LOS INSECTOS COMESTIBLES





9.000 millones de

personasen 2050

Aumento del 70%producción de

alimento

Nuevasfuentes deproteínas

Entomofagia:

Alimentohumanos

Piensos:Alimento

animal

Investigación,procesos

productivos

Entomofagia (del grigego ἔ ντομος éntomos, "insecto", y φᾰ γεῖ ν phăgein, "comer")

Introducción





HISTORIA

EL LIBRO DELLEVÍTICO

LA BIBLIA

ISLAM

TRADICIÓNJUDÍA

GRECIA

CHINA

OCCIDENTE





Hábitosalimentarios

Religión, Cultura yAlimentación

Alimento

impropio según elCAE

Composiciónnutricional

Energía, lípidos,proteínas,

vitaminas, fibra,minerales

Oruga del

mopane, Termita,Chinche,Gorgojo cigarro,Saltamontes…Alimentación

humanavs

Alimentaciónanimal

Composiciónnutricional





Chinche Saltamontes

Oruga del Mopane Terminta





Composición nutricional: Energía

Localización Nombre común Nombre científicoContenido en E (Kcal/100

g peso fresco)

Aust rali a Lang osta, crudo Chortoicetes terminifera 499

Aust rali a Hormiga verde t ejedo ra, cr udo Oecophylla smaragdina 1.272

Quebec (Canadá) Saltamontes de patas rojas, entero, crudo Melanoplus femurrubru m 160

Illinois (EEUU) Gusano de la harina, larva, crudo Tenebrio molitor 206

Illinois (EEUU) Gusano de la harina, adulto, crudo Tenebrio molitor 138

Costa de Marfil Termita, adulto, seco, harina Macrotermes subhyalin us 535

Veracruz (México) Hormi ga cortadora de hojas, adul to, crudo Att a mexicana 404

Hidalgo (México) Hormigas de la miel, adulto, crudo Myrmecocystus melliger 116

Tailandia Grillo de campo, crudo Gryllus bimaculatus 120

Tailandia Chinche de agua gigante, crudo Lethocerus indicus 165

Tailandia Saltamontes del arroz japonés, crudo Oxya japonica 149

Tailandia Saltamontes, crudo Cyrtacanthacris tatarica 89

Tailandia Gusano de seda, pupa, crudo Bombyx mori 94

Holanda Langosta migratoria, adulto, crudo Locusta migratoria 179

Fuente: FAO, 2012 Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2





Composición nutricional: Proteína

Orden de insectos Etapa metamórfica % proteína

Coleóptera Adulto y larva 23-66

Lepidóptera Pupa y larva 14-68

Hemíptera Adulto y larva 42-74

Homóptera Adulto, larva y huevo 45-57

Hymenoptera Adulto pupa, larva y huevo 13-77

Odonata Adulto y náyade 46-65

Orthoptera Adulto y ninfa 23-65

Fuente: Xiaoming et al., 2010.





Grupo animal Nombre común y científicoProducto

comestible

Contenido en

pro teína (g/100 g

peso fresco)

Insectos (crudo) Langosta y grillo Larva 14-18

Langosta y grillos Adulto 13-28

Chapulines-Mexico Adulto 35-48

Gusano de seda (Bombyx mori) Oruga 10-17

Escarabajo de las palmas Larva 7-36

Gusano de la harina (Tenebrio molitor ) Larva 14-25

Grillos Adulto 8-25

Termitas Adulto 13-28

Cattle Carne (crudo) 19-26

Reptiles (cocinado) Tortugas: Chelodina rugosa, Chelonia depressa Carne 25-27

Intestino 18

Hígado 11

Corazón 17-23

Pescado (crudo) Peces Tilapia 16-19

Caballa 16-28

Bagre 17-28

Crustáceos Langosta 17-19

Gamba 16-19

Camarón 13-27

Moluscos Calamar 15-18

Fuente: FAO, 2012 Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2





Composición nutricional: Lípidos

Womeni et al. (2009)





Composición nutricional: Minerales

Mineral

Recomendaciones de ingesta

para hombres de 25 años (mg

por día)

Oruga del Mopane

( mg por 100 g de peso seco)

Potasio 4.700 1.032

Cloro 2.300 -

Sodio 1.500 1.024

Calcio 1.000 174

Fosforo 700 543

Magnesio 400 160

Zinc 11 14

Hierro 8 31

Manganeso 2,3 3.95

Cobre 0,9 0.91

Yodo 0,15 -

Selenio 0,055 -

Molibdeno 0,045 -

Source: Bukkens, 2005

Source: Bukkens, 2005





Requisitos: Higiénicos-Conservación

Seguridadmicrobiológica

Calidad higiénica

Toxicidad enalgunas especies

Contaminacióninorgánica

Condiciones de

conservación

Contaminaciónalmacenamiento





Generación de ingresos a

nivel local y regional

Gestión empresarial a gran

escala

Desarrollo y estrategias de

mercado

Beneficios económicos





Amplia gama

de

regulaciones

Dificultad de

aplicación

Falta de claridad

normativa

Falta decomprensión por

parte de los

consumidores

Información limitada sobre especies consumidas

Legislación





Expectativas de futuro

SOSTENIBILIDADSEGURIDAD

ALIMENTARIA

POTENCIALIDAD EDUCACIÓNNUTRICIONAL





Bibliografía

• FAO. 2012. C o m p o sit io n d a t a b a se f o r B io d iv e r sit y Version 2, BioFoodC omp2. (Latest update: 10 J anuary

2013). Ac ce ssed J anuary 2012. (available at www.fao.org/ infood s/ infoods/ tables-and-databa ses/en/)

•Xiaoming, C., Ying, F., Hong, Z. & Zhiyong, C. 2010. Re v i e w o f t h e n u r it iv e v a lu e o f e d ib le i n se c t s. In P.B. Durst,D.V. J ohnson, R.L. Leslie. & K. Shono, eds. Forest insects as food: humansb ite bac k, proc eedings of a workshopon Asia-Pac ific resources and their potential for development. Bangkok, FAO Regional Office for Asia and thePacific.

•Bukkens, S.G.F. 2005. In se c t s in t h e h u m a n d ie t : n u t rit io n a l a sp e c t s . In M.G. Paoletti, ed. Eco logica l implica tions

of minilivestock; role of rodents, frogs, snails, and insec ts for sustainab le development, pp . 545–577. NewHampshire, Science Publishers.

•Womeni, H.M., Linder, M., Tiencheu, B., Mbiapo, F.T., Villeneuve, P., Fanni, J . & Parmentier, M. 2009. O ils o f

in se c t s a n d la r v a e c o n su m e d in A f ric a : p o t e n t ia l so u r c e s o f p o l yu n sa t u r a t e d f a t t y a c id s . OCL – Oléagineux,C orps Gras, Lipides, 16(4): 230–235.

•Van Huis, A., Van Itterbeeck, J ., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P. 2014. Ed ible

in se c t s: f u t u re p r o sp e c t s fo r f o o d a n d f e e d se c u rit y . Food and agriculture orga nization of the United nations(FAO).





Gracias,

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