jornadas de... · 2019-11-13 · fuentes en la biblia - deuteronomio 12 6 →allí tienes que traer...
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•INFORMACIÓN DE DERECHOS DE AUTOR•Todos los materiales disponibles en esta presentación están protegidos por las leyes y disposiciones de tratados internacionales de derechos de autor. Este material se ha colocado a la disposición de los participantes de la capacitación realizada en la Universidad de la República – Uruguay – en los dias 9 y 10 de ocutbre de 2018, bajo organizacion de la Profesora Dra. Stella Huertas.•El único propósito es de que los usuarios estudien los materiales presentados en la capacitación.
Los usuarios no están a transmitir o compartir ninguno de estos materiales por vía electrónica, o a reproducir cualquiera de los materiales en cualquier forma o por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo almacenamiento de datos y sistemas de recuperación, grabación, impresión o fotocopiado.
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Perfil Felipe Kleiman
Adaptacion de nuevas plantas a Kosher;Optimizacion de operaciones (flujos, processos, inigenieria);
Diseño de equipos Kosher;Optimización de boxes y plantas para Bienestar Animal;
Assessoria de mercado: Posicionamiento estratégico;Cursos y capacitaciones em el âmbito univesritario y professional.
Auditorias Bienestar Animal general y Kosher.Desarrollo de investigaciones técnico-cientificas.
Auditor PAACOAuditor KosherAuditor HACCP
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Bases del Sacrifício Kosher
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Fuentes en la Biblia
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Fuentes en la Biblia - Deuteronomio 12
6 → allí tienes que traer tus holocaustos y otros sacrificios, tus diezmos y contribuciones, tus ofrendas votivas y de libre albedrío, y las primicias de tus rebaños y manadas.
7 → Junto con tus hogares (comeréis), allí festejarán delante del SEÑOR tu Dios, feliz en todas las empresas en que el SEÑOR tu Dios te ha bendecido.
11 → entonces debes llevar todo lo que te mando al lugar donde el SEÑOR tu Dios elegirá para establecer Su nombre: tus holocaustos y otros sacrificios, tus diezmos y contribuciones, y todas las ofrendas votivas que elijas al Señor.
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15 → Pero cuando lo desees, puedes sacrificar y comer carne en cualquiera de tus asentamientos, según la bendición que el SEÑOR tu Dios te haya concedido. Tanto los impuros como los limpios pueden participar de ella, a partir de la gacela y el ciervo.
16 → Pero no debes participar de la sangre; La derramarás en el suelo como el agua.
20 → Cuando el SEÑOR ensancha tu territorio, como Él te ha prometido, y tú dices: “Comeré un poco de carne”, porque tienes la necesidad de comer carne, puedes comer carne cuando lo desees.
Fuentes en la Biblia - Deuteronomio 12
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21 → Si el lugar donde el SEÑOR ha escogido para establecer Su nombre está muy lejos de ti, puedes sacrificar cualquiera de los
ganados u ovejas que el SEÑOR te dé, como te he instruido; y puedes comer hasta el contenido de tu corazón en tus asentamientos.
Fuentes en la Biblia - Deuteronomio 12
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“…como te he instruido; “Saltamos al Talmud
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Ley Judia - Halajá
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Faena Kosher es la faenahumanitária de animales
segun el Judaismo
Definición propuesta por el Professor Joe Regenstein, de Cornell University, activista, que rechaza el uso de la expression “faena ritual”.
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La importancia del Shojet en la sociedad judaica
- Temeroso a D-os. El corte se da sólo entre los Dós.
- Reputación;
- Conocimiento profundo das leyes;
- Destreza para ejecutar el corte;
- Técnica de preparo del cuchillo;
- Sensibilidad para identificar defectos mínimos (mellas);
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Las 5 leyes religiosas esenciales en la faena Kosher
1) No rasgar el tejido al cortar – Filo perfecto;
2) No presionar el cuchillo. (Muchos cortan lentamente)
3) No parar hasta concluir el corte;
4) No permitir que el cuchillo sea cubierto durante el corte:
5) Cortar entre los limites corretos – entre el cartílagocricóide y el final de la tráquea. (veremos adelanteproblemas con algunas propuestas científicas).
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Corte rápido
Preciso
Indolor
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1) No rasgar el tejido al cortar – Filo perfecto;
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El opuesto absoluto
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5) Cortar entre los limites corretos – entre el cartílago cricóidey el final de la tráquea.
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5 leis essenciais religiosas do abate Kosher
1) Não rasgar o tecido ao cortar – Fio perfeito;2) Não pressionar a faca ;3) Não parar até concluir o corte;4) Não permitir que a faca seja coberta durante o
corte:5) Cortar entre os limites corretos – entre a
cartilagem cricóide e o final do pescoço.
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Atencion a:
Local de corte.
Cantidad de passadas.
Rapidez.
Profundidad.
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Prácticas que se pueden modificar
- Aspectos operativos, tecnológicos.
- Inmovilización.
- Trazabilidad.
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Prácticas que NO se pueden modificar
- Animal em plena consciência.
- Noqueo- Mesukenet- “No comereis ningun animal muerto...”
Deuteronômio 14:21
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Temas teoricamente permitidos pero proibidos en la realidad practica.
- Noqueo pos-desguelle.
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PARTE 2
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Fisiología básica y el comportamiento de los
animales para poderentender el sacrificio ritual
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Problema estético de la faena Kosher
- El desguëlle;
- Los movimentos involuntários;
- Diferentes indicadores de perdida de conciencia y de sensibilidad.
Problema concreto del método de inmovilizaciónpara la faena Kosher
- Stress;
- Contusiones de carcaza.
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ASPECTOS OBJETIVOS DE BIENESTAR ANIMAL
VOCALIZACIONES ESTRÉSTIEMPO DE
INSENSIBILIZACIONCONTUSIONES
Segun Dra. Temple Grandin
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FAENA KOSHER SEGUNDO LA PROFESORA TEMPLE GRANDIN
“Tenemos que separar cuidadosamente la variable de cómo el animal es contenido de la variable de la degolla sin aturdimiento.”
“Si se emplea un método estresante de inmovilización, es imposible evaluar la reacción del animal al corte.”
Mi opinión basada en la observación de diferentes métodos de contención
(incluyendo el box rotativo), es que la contención es una cuestión de BEA
mucho mayor que la Shechitá.
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FAENA KOSHER SEGUNDO LA PROFESORA TEMPLE GRANDIN
“Después que diseñé y operé mejores equipos de contención, quedé impresionada al observar que el animal aparenta no sentir el corte. Mi enfoque ha sido mejorar los métodos de contención. Jamás ataqué el sacrificio Kosher. Algunos de mis artículos apoyan el sacrificio Kosher.”
Presencié faenas Kosher (posición en pie) hecho por un rabino hábil, y más del 90%
del ganado colapsó dentro de 10 segundos.
“Tengo esperanza que se mejoren las condiciones de BEA en América del Sur en faena Kosher”.
Una de las grandes
preocupaciones de
la Profesora Temple
Grandin.
Shackle and drag – América do Sul
El Ministerio de Agricultura de
Israel ha creado una norma
que pone fin a este tipo de
práctica.
Vigente desde 01/junio/2018
Shackle and hoisting
Banido dos EstadosUnidosC
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Inmovilizacióncorreta
Que asegure la inmovilización del animal sincausar dolor ni estrés;
Equipamento deve ser operado adecuadamente.
Todo el sistema de manejo prévio a la faenaconcurre para alcanzar o no un buen escore de BEA.
Equipamento adecuado
Sistema de Manejo
Operación correcta
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Close up view of the ASPCA pen headholder
ASPCA pen headholder by Temple GrandinC
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CORTE “SILENCIOSO”
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El corte ideal Kosher debe:
- Ser rápido, em pocas passadas y profundo.- Seccionar tráquea y esofago (requisito religioso).- Seccionar las artérias carótidas totalmente.- Evitar la formacion de clamping.- Cortar el tronco nervioso vagosimaptico.- Ocurrir em zona segura para el cuchillo (requisito religioso-
operativo).
www.faenakosher.comTronco vagosimpatico
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Vascularización cerebral en rumiantes
Rete Mirabile
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Nocicepcion y dolor
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Cómo se procesa el dolor???
- Percepción emocional desagradable y no deseable de una sensación nociceptiva.
- La nocicepción es un término fisiológico para describir el proceso neural de codificación y procesamiento de estímulos nocivos.
- La nocicepción y el dolor no se deben confundir, ya que una puede ocurrir sin la otra.
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Cómo se procesa el dolor???
- La nocicepción puede no ser transformada en percepción de dolor si la atención se dirige a otro problema.
- En la guerra, una lesión dolorosa puede no doler, ya que la atención (importante componente de la percepción) está orientada hacia el enemigo.
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“…quedé impresionada al observar que el animal aparenta no sentir el corte.”
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Cómo se procesa el dolor???
Resumiendo: La nocicepción es una sensación (como la visual, auditiva, gustativa, etc) y el dolor es la percepción de esta sensación.
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CORTE “SILENCIOSO”NO ACCIONA LOS NOCICEPTORES
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El apagón del buey Kosher en algunos segundos
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Si pudiéramos veren cámara lenta,
veríamos lo siguiente:
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El apagón del buey Kosher
1A 1B 2A 2B
Corte
de las Carótidas
Caída de la pressión
El filo perfecto hace un corte
silencioso, imperceptible en
el acto.
La nocicepción no se activa inicialmente.
Desviación de la sangre de la arteria vertebral
(que iba hacia el cerebro) hacia el lugar de menor
resistencia: el corte de las carótidas.
El cerebro registra la caída en la perfusión de
sangre.
1 2 2C
El cerebro crea una alarma de pane y libera una
descarga de endorfinas para preservarse
(desmayo).
2D
Las endorfinas crean una “onda" e
inhiben la percepción de la
nocicepción.
3
Início del shut down
Corte del nervio sensorial del tracto respiratorio superior e
inferior (nervio frénico - principal enervación del diafragma).
Deshabilita la funciónrespiratoria.
Todos los derechos reservados
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O apagão do boi Kosher
4A 4B
Início del choque
hemorrágicoMuerte celular y colapsode los organos
Los mecanismos compensatorios intentan
aumentar la presión arterial para restaurar las funciones
cerebrales.
La estimulación simpática se vuelve perjudicial en el intento de aumentar
la frecuencia cardíaca, la contractilidad y la resistencia vascular sistémica acaba aumentando la sobrecarga
cardiaca.
4 5 30
Insensibilidade
“eye roll” enbovinos adultos.
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Todos los derechos reservados
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Parte 3
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Contexto histórico de la creación de la norma israelí de bienestar
animal.
Presentación de la norma.
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Kosher versus Bienestar Animal???
Kosher con Bienestar Animal???
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Status quo de la Faena Kosher de bovinos en el Mundo
Es pauta de discusión en la sociedad y en los medios científicos en el tema de Bienestar Animal
EUA
Permitido box
en pie y
rotativo.
Europa
Permitido box
en pie en
muchos países.
Algunos países
tambien
rotativo.
Tendencia de
banimiento.
Israel
Box rotativo
apenas.
Sudamerica
Cambio para
box rotativo
desde
01-junio-2018
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Historico de conflitos
Práticas estressantes y contundentes. Actualmente banidas.
Shackle and hoisting.Shackle and dragging.
Activismo por laprohibicion de la faenareligiosa:Ciencia y tendencia –Agendas que van más allá de la preocupacioncon BEA.
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Ativismo contra lafaena religiosa
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Prohibición del sacrificio religioso en
países de Europa
- Agendas -
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Europa
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Países que obligan el noqueoaantes de la faena religiosa
Noruega
Islândia
Suiza
Suécia
BélgicaNUEVO MIEMBRO DEL CLUB
HolandaEM DISCUCION
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ANIMAL
WELFARE
X
RELIGIOUS
SLAUGHTER
El tema debe ganar mucharelevancia en nível mundial.
El futuro del suministroKosher y Halal para
Europa será en SudAmérica.
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Problema estético de la faena Kosher
- El desguëlle;
- Los movimentos involuntários;
- Diferentes indicadores de perdida de conciencia y de sensibilidad.
Problema concreto del método de inmovilizaciónpara la faena Kosher
- Stress;
- Contusiones de carcaza.
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• Pasivo de bienestar en Kosher;• Tema Sensible;• Evolucion de la Sociedad;
• Otros países empezaron con el box rotativopor iniciativa social y legal local;
Bienestar Animal y faena Kosher
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• Necesidad! No es un plus;• Conformidad para el restante de la carcaza
faenada Kosher para otros mercados. Más y mejores mercados;
• Conformidad de la Empresa y de la planta;
Bienestar Animal y faena Kosher
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Requisitos de Exportación a Israel
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Requisitos de Exportación a Israel
Habilitación Sanitária;
Estructura para faena e industrialización Kosher:- Faena Religiosa;- Saladero;- Normativa de BEA – Box rotativo y programa de Bienestar
Animal
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La timeline de las normas de bien estar animal requeridas por Israel
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Normativa de BEA
Ministerio de Agricultura de IsraelIVSAH
01-junio-2018
Avg. Share5.8millon
Avg. Like2.8millon
3% de vocalización tolerada
Espera mínima de 30 segundos para
soltar el animal, chequeando señales
de inconciencia;
Insensibilidade total para
início del dressing;
Programa de auto-gestión de
BEA, com mantenimiento de
registros;
Validado por Ministerio
Auditorias de Israel
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Contexto Social• Evolucion conciencia Sociedad.• Amadurecimento democracia.• Vídeos Paraguay. Ley en Paraguay.• Anonimus y otras Asociaciones
Normativa de Bienestar Animal por IVSAH
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Contexto Jurídico• Acción popular Suprema Corte.• Compromiso Ministro de Agricultura.• Inexorabilidad.• ERROR de lectura del Mercado hacia la
norma.
Normativa de Bienestar Animal por IVSAH
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La norma de Bienestar Animal de Israel fue mal comprendida
por parte del mercado
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Contexto Comercial• Aumento precio local (Mercosur).• En las gondolas de Israel de 20 a 40% de aumento.• Bueno para quien se apuró en Mercosur;• Nuevas habilitaciones.
Atencion de players como Portugal• Lobby para prohibir exportacion de Ganado en pié;• Oportunidades
Normativa de Bienestar Animal por IVSAH
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Contexto TécnicoCreada a partir de normas internacionales y de la experiência en Israel:
• Animales muy mansos• Confinados de 6 a 12 meses• 3% vocalización
Normativa de Bienestar Animal por IVSAH
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La norma
Marcadores de conformidadVocalizaciones
ContusionesResbaladas
Tiempo inconcienciaChequeos
Tiempo insensibilidadChequeos
IntervencionDressing
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Desafios operativos del Box Rotativo
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2) Si el corte es
incomodo o inseguro
para el cuchillo, tiende
a ser ineficiente desde
el punto de vista
biologico
3) Eso genera
dificuldades para que
el rabino ejecute el
corte atendiendo a lo
que le es requerido
por la lei religiosa y en
harmonia com las
recomendaciones de
BEA
1) Projecto de
ingenieria crea
puntos críticos
en design y
ergonomia
4) Queda establecido
un ciclo de problemas
de conformidad con
BEA, aspectos
religiosos, ineficiencia
operacional, riesgos
ergonômicos, etc.
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BoxOptimizaciónDiseñoFuncionalidadMovimientos suavesAutomatizacionPressionErgonomia
Condiciones de llegada del animal al boxEstres bajo
Corte biologicamente eficiente
Manejo del complejo Box-Faena-Descarga
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Desafios para la implantación de la norma
Rabinos
CORTE BIOLOGICAMENTE EFICIENTE- Desafio del box;- Desafio de capacitacion de los rabinos para integrar las
leyes religiosas con el objetivo de rapidainsensibilizacion.
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Desafios para la implantación de la norma
- Necesidad de conocimiento aplicado religioso –definir los limites reales de:
Religion x operación x BEA;- Programas de auto gestion;- Recomendaciones BEA.
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Desafios para la implantación de la norma
Rabinos- Cultura. Como suelen trabajar. Corte en el piso era mas
facil y no tenia obstaculos al cuchillo, que es un GRAN PROBLEMA.
- Técnicos religiosos;- Temor de adherir a practicas que puedan conflictar con
las normas religiosas;
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Desafios para la implantación de la norma
Problema objetivo Rabinos-Box:
Riesgo de mellar el cuchillo en partes del box que formanobstáculos.Necesidad de um sistema de inmovilizacion de cabeza que pacifique este tema con las cuestiones de BEA
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Desafios para la implantación de la norma
Rabinos- IVSAH y Rabinato conversan muy poco.- Necesidad de capacitación en buenas practicas y BEA;- Hay que convencer que es posible conciliar las demandas
de BEA con el rigor de la ley religiose.- Dificultad de convencer que esto es parte de un nuevo
rol de responsabilidades.
El fin del Shackle and
hoistingPropuestopor Temple
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Qué significa?
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Significa crear un marco definitivode Bienestar Animal en las faenas
religiosas, eliminando los aparentespuntos de contradicción.
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Como?
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- Creando conocimiento;
- Combatiendo la ignorância;
- Combatiendo las agendas excusas;
- Construyendo tecnologia;
- Educando GENTE.
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“Tenemos que separar cuidadosamente la variable de cómo el animal es contenido de la variable de la degolla sin aturdimiento.”
“Si se emplea un método estresante de inmovilización, es imposible evaluar la reacción del animal al corte.”
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FAENA KOSHER SEGUNDO LA PROFESORA TEMPLE GRANDIN
“Tenemos que separar cuidadosamente la variable de cómo el animal es contenido de la variable de la degolla sin aturdimiento.”
“Si se emplea un método estresante de inmovilización, es imposible evaluar la reacción del animal al corte.”
Mi opinión basada en la observación de diferentes métodos de contención
(incluyendo el box rotativo), es que la contención es una cuestión de BEA
mucho mayor que la Shechitá.
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FAENA KOSHER SEGUNDO LA PROFESORA TEMPLE GRANDIN
“Después que diseñé y operé mejores equipos de contención, quedé impresionada al observar que el animal aparenta no sentir el corte. Mi enfoque ha sido mejorar los métodos de contención. Jamás ataqué el sacrificio Kosher. Algunos de mis artículos apoyan el sacrificio Kosher.”
Presencié faenas Kosher (posición en pie) hecho por un rabino hábil, y más del 90%
del ganado colapsó dentro de 10 segundos.
“Tengo esperanza que se mejoren las condiciones de BEA en América del Sur en faena Kosher”.
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Contençãocorreta Que assegure a imobilização do animal sem
causar dor ou estresse.
Equipamento deve ser operado adequadamente.
Todo o sistema de manejo prévio ao abate concorre para alcançar ou não um bom escore de BEA.
Equipamento adequado
Sistema de Manejo
Operação correta
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ABATE KOSHER SEGUNDO A PROFESSORA TEMPLE GRANDIN
“... coloquei o suporte da cabeça tão frouxo que o animal poderia facilmente retirá-la. Quando o rabino executou o corte, o animal não tentou mover a cabeça. A faca longa especial usada no abate Kosher é muito importante.”
“...Quando eu operava o box de contenção, fiquei espantada que o gado não reagia ao corte da shechitá.”
“...O gado aparenta não perceber que sua garganta foi cortada.”
Pergunta: O animal sente o corte da shechitá?
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ABATE KOSHER SEGUNDO A PROFESSORA TEMPLE GRANDIN
• O boi aparenta não sentir o corte do abate Kosher.
• Ela apurou que o boi reage mais a toques em sua cabeça do que após ser degolado Kosher.
• O tipo de faca e a boa técnica do profissional religioso são essenciais para que o animal não sinta o corte:• Faca longa, de fio perfeito;• Corte rápido, profundo e poucas passadas;
• A faca longa e especial usada no abate Kosher é importante. Quando a faca é usada corretamente em gado adulto, há pequena ou nenhuma reaçãocomportamental (1992-1994).
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Tecnologia disponível para viabilizar níveis adequados de
Bem-Estar Animal
nos abates religiosos
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Center Track Restrainer by Temple Grandin
Cré
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Center Track Restrainer by Temple GrandinCré
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Cuanto cuesta producir Kosher enconformidad con Bienestar Animal?
Cuanto cuesta producer Kosher sin conformidad con Bienestar Animal?
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Problemas de Bienestar Animaly
Pérdidas financieras
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Mercosur avanzó décadas en 1 de junio de 2018
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Recomendacionespara la faena Kosher
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Lo que debemos buscar segundo Temple Grandin
• 90% de los animales inconscientes dentro de 30 segundos (Eyerollback).
• Excelente Shochet (magarefe religioso).• Corte rápido y biologicamente eficiente;
• Minimizar el tiempo general de contencion de todos los dispositivos de inmovilizacion.
• Box rotativo: degollar dentro de 10 segundos post giro;• Máximo de 5% de vocalizaiones;
• Concepto de pression optima, gentil.
Manejo orientado a mantener los animales calmos;
Estrutura y manejo para evitar resbaladas y caidas;
Evitar al máximo el uso de choque para mover el animal;Animales estressados demoran mas tiempo para alcanzar la insensibilidad;
RecomendacionesFaena Kosher
Ruídos, vision de personas o equipos en movimiento prejudicanla entrada del animal al box.
Corrales y manejo
Baseado em Erika Voogd e Temple Grandin
Design amistoso para el animal y los operadores;
Equipamento robusto, ágil;
Iluminacion que tranquilize el animal a seguir em frente y no provoque reflejo de materiales;
Recomendaciones Faena Kosher
Bajo nível de ruídos em el accionamento de los dispositivos;
Box Rotativo
Distracciones deben ser evitadas. Bloqueo de vision.
Reguladores de pression que permitam el accionamento suave de los dispositivos de inmovilizacion;
Baseado em Erika Voogd e Temple Grandin
Operacion suave, con calma respetando la naturaleza delanimal y sus gatillos;
Usar la canitdad estrictamente necessária de pression para lainmovilizacion;
Rotacion del box debe iniciar de modo a garantizar rapidez entre el giro y la degola;
RecomendacionesFaena Kosher
Inmovilizacion de cabeza y pescuezo deben ser hechas por último, antes del desguelle;
Operacion del Box
Mantener la pression sobre el animal por el menor tiempopossible;
Manejo correcto de los comandos del box, por un professional altamente capacitado em el equipo y reglas de BEA;
Baseado em Erika Voogd e Temple Grandin’
Ejecutar el corte dentro de 10 segundos despues de giro para evitar que el animal sienta o desconforto dael vertigo;
Corte debe ser em el centro del pescuezo, rápido, profundo, diagonal, que corte carótidas, jugulares y nervio vago;
Quando el corte religioso fuera insuficiente en profundidad, unoperador CAPACITADO DEBE HACER UM SEGUNDO CORTE apenas em los vasos, inmediatamente.
RecomendacionesFaena Kosher
Cuchillo - Kosher por definicion: filo impecable, 2 vezes eltamaño del pescuezo del animal.
CorteBaseado em Erika Voogd e Temple Grandin
Aflojar levemente el head holder inmediatamente despues delcorte, para deijar la cabeza y pescuezo en posicion relajada;
Si se suelta mucho el corte se cierra, lo que prejudica la sangria y puedeprovocar falsos aneurismas y dor, segundo Temple Grandin.
Reduzir la constriccion de la garganta (aflojar la guillotina).
Reduzir la pression em los inmovilizadores traseros y laterales; Facilita la sangria y evita BLOOD SPLASH;
RecomendacionesFaena Kosher
Despues del desguelle se debe esperar algunos segundos antes de descargar o animal para permitir o início da insensibilização;
Pós-degollaBaseado em Erika Voogd e Temple Grandin
Blood splash
Credito Erika Voogd
Esperar 30 segundos antes de izar el buey, siemprechequeando señales de insnesnibilizacion;
Si el animal tardar 40 segundos para estar insensíble, deberiaidealmente recibir post-slaughter stunning com uso de captivebolt.
Monitorear siempre la insensibilidad, que no es instantânea pero empieza inmediatamente al corte. Tempo médio: 30 segundos tiene buen margem.
RecomendacionesFaena Kosher
Para iniciar el dressing es necesario que un observador capacitado atestigue la insensibilidad completa.
InsensibilidadBaseado em Erika Voogd e Temple Grandin e IVSAH Ministério de Agricultura de Israel
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Que cumple con las 5 leyes vistas anteriormente.
Como el rabino chequea si el corte fue correcto?
El corte deve alcanzar una profundidad de tal de modo a seccionar la traquea y esôfago.
Funciona como una “regla”.
Que es uncorte correto delpuntode vista Kosher?
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Rabinos precisan ser capacitados quanto a la importancia de trabajar enfocados en BEA:
Ejecutar corte biologicamente eficiente:
No palpar el corte – mientras el animal está sensible - a fin de revisar la profundidad. (DESAFIO CULTURAL)
Recomendacionespara garantizarelnível de BEA conauxílio de losRabinos
Baseado em Erika Voogd e Temple Grandin
Vimos que el cuchillo Kosher tiene um filo impecable;
Qual es ladificultadpara elRabino cortar profundo?
Qualquier imperfeccion em la hoja la torna imprópria para uso;
La existência de una imperfeccion desclassifica el animal que fue faenado com em cuchillo en aquel estado.
Tocar com em cuchillo em las vértebras tiene altíssima chance de danar el cuchillo, descartando el animal y exigiendo untrabajo de correccion de la hoje que puede llevar vários minutos o horas.
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Profesional calificado y orientado para BEA;
Desafio para uncorte perfecto
Cuchillo correcto;
Inmovilizacion precisa – Equipo y operador;
Exposicion máxima del pescuezo – Equipo;
Flexion mínima del pescuezo – Equipo;
Ausência de obstáculos mecânicos al cuchillo.
Condições ergonômicas perfectas.
Pescuezo del animal muy bien lavado.
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