Jordi Saura

Dietista por la UB

MODULO 1

Sesión 1 – Reflexiones Previas. Ciencia y Experiencia. Introducción a

la Nutrición

Sesión 2 –

Sesión 3 – Digestión

Sesión 4 – Fisiología y Metabolismo

Sesión 5 – Glúcidos: Fuentes y su relación con el ejercicio

Sesión 6 –

Sesión 7 –

Entrevista inicial, ficha cliente y Valoración Antropométrica.

Objetivos Corto y a Largo Plazo. Controles y Seguimiento

Lípidos: Fuentes y su relación con el ejercicio

Proteínas: Fuentes y su relación con el ejercicio

Sesión 8 –

Sesión 9 –

Sesión 10 – Minerales: Fuentes y su relación con el ejercicio

Sesión 11 – Agua y electrolitos. Rehidratación y ejercicio

MODULO 2

Sesión 12 – Fisiología del ejercicio

Sesión 13 – Estrategias para incrementar la masa muscular

Sesión 14 –

Vitaminas: Fuentes y su relación con el ejercicio

Estrategias para reducir la masa grasa

Fibra: Fuentes y su relación con el ejercicio

MODULO 2

Sesión 15 – Suplementación Deportiva I

Sesión 16 – Suplementación Deportiva II

Sesión 17 – Diferentes propuestas dietéticas actuales y Toxicología

alimentaria

REFLEXIONES FINALES

"Todos tienen derecho a dudar de todo con tanta frecuencia como deseen, y el deber de hacerlo por lo menos una vez. Ningún punto de vista sobre las cosas es tan sagrado como para que no se pueda

reconsiderar. Ninguna manera de hacer las cosas es tan optima que no pueda mejorarse"

Edward de Bono)

· Se alimenta a base de comida rápida (donuts, bollería, cookies…)

· Ingiere una ración de verdura para la cena y toma un multivitaminico diario

· Ingiere leche y un suplemento proteico

· El consumo total calórico máximo es de 1800kcal

· Ejercicio moderado 1-2 horas semanales - 90min/semana

Pierde 12kg en 2 meses

· Ingesta de 20 patatas diarias como único alimento durante 60 días

· Solo acompañadas de 2 cucharadas soperas de aceite para cocinar y condimentos

· Las patatas se preparaban de diferentes formas (incluidas fritas y chips)

· Un total de 1600-2200Kcal por día a base de patatas

Pierde 13,5kg en 60 días

- El hombre toma leche desde el neolítico

- La leche es imprescindible para la salud

-El consumo de leche previene la osteoporosis

- El calcio de los lácteos es el que mejor se absorbe

- La leche cura el cáncer

- Los animales adultos no toman leche

- La leche es nociva para la salud

-Las mujeres menopáusicas no deben consumir leche

- El calcio de la leche dificilmente se absorbe

- Dejar de tomar leche cura el cáncer

FUENTES FIABLES:

MEDLINE

Haciendo una

búsqueda rápida por

internet sobre la

leche de vaca...

A

FAVOR

EN

CONTRA

Positivo

• Aporta Proteínas de alto Valor Biológico

• Aporta Vitaminas (D, Grupo B…) y Minerales como el Calcio (altamente biodisponible)

• Posee una relación Calcio/Fosforo

• Relativamente económica y accesible

Negativo

• El carbohidrato/azúcar de la leche es la lactosa. La enzima del intestino humano que se encarga de digerir la lactosa es la lactasa, y se segrega en cantidades limitadas. Hasta el punto en que en la edad adulta, buena parte de la población no tolera cantidades significativas de leche (intolerantes a la lactosa)

• Las proteínas de la leche, a pesar de poseer un alto valor biológico, pueden ocasionar una alergia alimentaria (alergia a las proteínas de la leche)

A menudo nos encontraremos con situaciones poco agradables: aceptar que la realidad no suele ser

“BLANCO” o “NEGRO” no es fácil de asumir.

OJO!ESO NO SIGNIFICA EN ABSOLUTO QUE LA “VERDAD”

ENTRE 2 OPINIONES O POSTURAS SOBRE UN TEMA SE ENCUENTRE SIEMPRE EN EL PUNTO MEDIO ENTRE AMBAS

"Equipado con 5 sentidos, el hombre explora el universo, y a esta aventura le

llama ciencia"

Edwin P. Hubble

CIENCIA

· La ciencia se preocupa de saber como funcionan las cosas. En el caso que nos ocupa, nos cuenta como funciona el cuerpo.

Dentro de sus ramas, la que se encarga de estudiar el cuerpo humano:

Anatomía y Fisiología: Como esta hecho el cuerpo y como actúa

La ciencia se basa en la observación y en la descripción.

1.- Ves que alguna cosa sucede

2.- Describes el suceso de la forma más detallada posible

3.- Te imaginas porque sucede de ese modo

MÉTODO CIENTÍFICO

Esta forma de proceder, a menudo genera más dudas de las que resuelve

“SOLO SE QUE NO SE NADA”Sócrates

- La clave no es poseer una verdad absoluta e irrefutable. La clave esta en el aprendizaje constante, en el constante refinamiento del conocimiento.

Método Científico:

- El investigador idea una hipótesis

- El investigador diseña una forma de comprobar dicha hipótesis mediante un experimento

- Reúne los datos de dicho experimentos para ver lo que ha sucedido

Hipótesis: Es Una idea o un concepto que puede (y debe) ser puesto a prueba

Teoría: Es una hipótesis que ha sido testeada en varias ocasiones y se ha comprobado como verdadera. Por tanto tiene un historial comprobado detrás

Una hipótesis que se pone a prueba con éxito, mediante repetidos experimentos, se formaliza como una teoría

La Ley de la Gravitación Universalformulada por Isaac Newton, en elsiglo XVII, al observar como caía unamanzana del árbol. Es un ejemplo deTEORIA CIENTÍFICA

LAS TEORIAS CIENTÍFICAS TIENEN UN HISTORIAL COMPROBADO QUE LAS RESPALDA.

En el siglo XX, Albert Einsteinreformulo y refinó la teoría inicial deNewton, ya que era incorrecta endeterminadas situaciones.

LAS TEORIAS CIENTÍFICAS RARA VEZ SON CONTRADECIDAS Y DESECHADAS POR COMPLETO.

EN GENERAL TODO NUEVO CONOCIMIENTO VIENE A COMPLEMENTAR DE ALGUN MODO LO QUE YA SE SABIA.

El hecho de que una teoría científica pueda ser puesta a prueba y perfeccionarse es una diferencia clave entre teoría científica y dogma

VS

Los medios de comunicación, entre otros, suelen ser sensacionalistas y tratan de crear una polémica, de modo que una pequeña imperfección de una teoría

se convierte en una GRAN CONTROVERSIA

POR SUERTE, LA CIENCIA NO FUNCIONA DEL MISMO MODO…

EN EL CAMPO DEL EJERCICIO DISPONEMOS DE MUCHA INFORMACIÓN, MUCHAS

PIEZAS DEL PUZLE

El quid de la cuestión es no pensar en términos verdadero/falso, sino más bien “probable” o “poco probable” basado en el actual conocimiento científico

sobre la materia

ESTO ES ALGO DIFICIL DE DIGERIR PARA UNA SOCIEDAD ACOSTUMBRADA A FUNCIONAR CON TÉRMINOS TOTALMENTE

POLARIZADOS DEL ESTILO “BUENO” O “MALO”, “BLANCO” O “NEGRO”…

La ciencia del ejercicio físico y la nutrición no son tan precisas como las matemáticas

No ofrecen respuesta a todas las preguntas, pero eso no las convierte en inútiles

EL HECHO DE QUE NO DISPONGAMOS DE TODAS LAS PIEZAS DEL PUZLE, NO SIGNIFICA QUE NO SEPAMOS DE QUE FIGURA SE TRATA

La ciencia nos da una serie de puntos de partida y nos dice lo que NO funciona

SABER LO QUE NO FUNCIONA NOS AYUDA A PODER DISCERNIR ENTRE LA INFORMACIÓN Y LA DESINFORMACIÓN

ANTES…

AHORA…

Debemos conocer las limitaciones de la ciencia y saber interpretarla correctamente

CONOCER COMO SE REALIZAN LOS ESTUDIOS Y EXPERIMENTOS CIENTÍFICOS SIRVE PARA VALORAR EN SU JUSTA MEDIDA LA

INFORMACIÓN QUE LA CIENCIA NOS APORTA

Los estudios científicos se publican en revistas científicas que podemos consultar a través de las bases de datos como Pubmed, Scyrus, Google Scholar, G-SE, Dialnet…

AL REALIZAR UNA BUSQUEDA POR UN TEMA A TRAVES DE UNA BASE DE DATOS NOS ENCONTRAMOS CON UN LISTADO DE LOS DIFERENTES

ESTUDIOS SOBRE ESE TEMA CON UN RESUMEN DEL MISMO o “ABSTRACT”

Leer un resumen o abstract no es suficiente si deseamos “dar validez” a los resultados que los estudios científicos nos aportan.

El RESUMEN o “ABSTRACT” TIENE COMO FUNCIÓN EXPLICAR EN POCAS LINEAS COMO SE HA DESARROLADO EL ESTUDIO Y LOS RESULTADOS

OBTENIDOS, DE MODO QUE SE PUEDA AFIRMAR O NEGAR LA HIPOTESIS QUE EL ESTUDIO PRETENDIA COMPROBAR

Los estudios científicos comparten una serie de

puntos en común

1.- Introducción del problema2.- Establecen una hipótesis inicial de trabajo3.- Informan de todos los detalles del experimento que se realiza: quien/es son los sujeto/s, como se realiza el experimento, como se recogen los datos, etc.4.- Muestran los resultados del experimento5.- Discusión de los resultados obtenidos y los ponen en relación con el resto de resultados científicos existentes sobre la materia

El método científico se rige por los criterios de falsabilidad y reproductibilidad

LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA SE BASA EN LA TRANSPARENCIA. POR ELLO SE DECRIBE CON TODO LUJO DE DETALLE TODO LO QUE SE LLEVA A CABO EN UN ESTUDIO, A FIN DE QUE PUEDA SER REPETIDO POR OTROS

· A través de los resultados de los estudios podemos obtener una serie de pautas de actuación generales que adaptaremos al individuo en cada caso en particular

· El hecho de que exista cierta variabilidad interindividual no significa que cada persona pueda reaccionar totalmente diferente. Todos lo haremos dentro de unos márgenes conocidos

Una vez obtenidos los resultados de

los estudios científicos

Tipos de estudios científicos: intervención, observación, revisiones, metaanalisis…

• Correlacionan hechos

• Generalmente amplios grupos de población

• No podemos establecer causa-efectoObservación

• Podemos establecer causa-efecto si controlamos todas las variables

• Número limitado de individuos realizan el experimentoIntervención

• Tratan sobre una temática concreta, recopilando todas los estudios publicados existentes al respecto

• Tratan de apuntar las lagunas de conocimiento y líneas de actuación futura, respecto al tema a tratar

Revisiones

• Revisión con tratamiento estadístico de los datos que aportan los estudios revisados. Metaanalisis

Cuando leemos un estudio debemos ser capaces de buscar sus virtudes y carencias

EL ESCEPTICISMO CRITICO OPTIMISTA ES LA HERRAMIENTA MÁS POTENTE QUE DISPONEMOS PARA PODER SOPESAR LA VALIDEZ DE LA

INFORMACION QUE LLEGA A NOSOTROS

Al analizar un estudio científico debemos

preguntarnos:

1.- ¿Quien es la población que conforma la muestra? (sedentarios, deportistas, obesos…)2.- Nº de personas que conforman la muestra3.- ¿Existe Grupo Control? (efecto placebo)4.- Tipo de tratamiento recibido por la muestra (a doble ciego, cruzado…)5.- ¿De que forma se recogen los datos, que material y medios se utiliza? ¿Que sensibilidad y validez poseen dichos medios?6.- ¿Que tipo de tratamiento estadístico reciben dichos datos?7.- ¿Quien financia el estudio?

La ciencia nos proporciona un margen amplio válido de actuación…

ENTRENAMIENTO

• Intensidad (60-80%)

• Volumen (40-80reps)

• Frecuencia (1-3/sem.)

• Densidad (60-180seg)

NUTRICION

• Proteína (1,4-2gr/kg/día)

• Carbohidrato (3-6gr/kg/día

• Grasa (0,8-1gr/kg/día)

SUPLEMENTACION

• Creatina Monohidrato

• Cafeína

• Betaalanina

A TRAVÉS DE NUESTRA EXPERIENCIA Y PREFERENCIAS Y CARACTERISTICAS INDIVIDUALES (VARIABILIDAD INTERINDIVIDUAL)

PODEMOS MOVERNOS A TRAVES DE LOS MARGENES QUE LA CIENCIA DELIMITA EN LOS DIFERENTES CAMPOS DEL FITNESS

Pero una cosa es utilizar los márgenes que la ciencia establece, y otra muy diferente es utilizar la ciencia para tratar de dar validez a los propios argumentos o ideas.

UN BIAS (PARCIALIDAD) HABITUAL ES SACAR A LA LUZ LOS ESTUDIOS QUE DAN SOPORTE A LAS PROPIAS IDEAS, Y OCULTAR AQUELLOS QUE NO DAN.

L-CARNITINA

• Utilizado desde hace años para perder grasa

• Evidencia científica muy pobre para la pérdida de peso

El pensamiento crítico es la habilidad de analizar una afirmación para poder averiguar si dicha afirmación merece la pena (con independencia de donde proceda)

SI CARECEMOS DE PENSAMIENTO CRÍTICO NO SABEMOS COMO DIFERENCIAR LO CORRECTO DE LO INCORRECTO DENTRO DE LA INGENTE

CANTIDAD DE INFORMACIÓN QUE RECIBIMOS A DIARIO

SI CUANDO COMPRAMOS UN COCHE SOMOS ESCEPTICOS…

¿PORQUE NO LO SOMOS EN EL RESTO DE AMBITOS?

Preguntémonos el Porque de las cosas

No “picoteemos” la información. Contemplemos la totalidad

No apelemos al principio de autoridad

La verdad NO siempre se encuentra en el punto medio de 2 visiones

La explicación mas simple que contenga todos los datos relevantes

Unamos ciencia y experiencia para acercarnos al conocimiento

Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma de nutrirse

Estrategia NAOS – Nutrición y Alimentación

Saludable (Ministerio de Sanidad)

Reflexiones Previas

• Los seres vivos necesitamos nutrirnos, alimentarnos para garantizarnuestra supervivencia. Por lo tanto, comer es algo instintivo.

• Sin embargo, la mayor o menor evolución de las especies ha venidodeterminada por la mejor o peor calidad de dicha alimentación.

• Se sabe que el ser humano debe parte de la evolución de su cerebro -y porende de su capacidad intelectual- a la inclusión de dosis más elevadas denutrientes

• Constatamos como determinadas poblaciones del mundo, donde sedetectan carencias en determinados nutrientes (arrastradas desdegeneraciones), han derivado en una menor estatura.

• Incluso podemos observar como nuestra talla se incrementa en relación anuestros predecesores, en parte por una mejora en la alimentaciónrespecto a las generaciones anteriores. Somos más altos y vivimos másaños.

• Así pues, SOMOS LO QUE COMEMOS

Reflexiones Previas

• Sin embargo también somos más gordos ymás obesos,

• más anoréxicos,

• más sedentarios, %

• más enfermos

• así pues, debemos insistir

SOMOS LO QUE COMEMOS

Nutrición - Definición

Principales causas de muerte

La nutrición juega un papel fundamental en la prevención

Nutrición y Rendimiento Deportivo

EnergíaMaterial para Sintetizar sus

propias proteínas

Elementos Reguladores del

Metabolismo

Conclusiones

• ALIMENTOS NUTRIENTES COMBUSTIBLE

• MEJOR COMBUSTIBLE MENOS “AVERÍAS” +RENDIMIENTO

• HAY QUE MIMAR EL MOTOR Y ABASTECERLOCON COMBUSTIBLE DE CALIDAD (Y EN LACANTIDAD ADECUADA)

Objetivo de la Nutrición

Nutrientes

Macronutrientes

Glúcidos Proteínas Lípidos

Micronutrientes

Vitaminas Minerales

Nutrientes: Funciones

Nutriente Esencial

Nutriente Esencial

Nutriente Esencial

Nutrientes Clave