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RESUMEN DE PRENSA 6 de septiembre de 2020
Paseo de la Estación 30, 8ª planta 23003 Jaén Tel: 670292166/953244091 [email protected]
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Jaen,Preocupa el estrés hídrico de los olivares de secano Momento crucial porque se está formando el aceite Empieza ser preocupante el estrés hídrico en los olivares como consecuencia de las altas temperaturas y la falta de lluvias. Es la advertencia de los técnicos del IFAPA, de la Junta de Andalucía. El fruto está arrugado en los olivos de secano en un momento crucial, porque es ahora cuando se forma el aceite en la aceituna. Esta es la evidencia del estrés hídrico que sufre en estos momentos la mayoría de los olivares de secano de la provincia de Jaén. Son los síntomas y la consecuencia de las altas temperaturas veraniegas. La pérdida en la producción de aceite puede notarse en los vírgenes extra tempranos, cuya aceituna se recoge en octubre. De momento se salva la producción en los olivares con regadío. Para estos olivos de color amarillento, fruto arrugado y hojas abarquilladas el alivio llegaría si llueve a corto plazo, con lo que se salvaría la cosecha. https://www.canalsur.es/noticias/andaluc%C3%ADa/jaen/preocupa-el-estres-hidrico-de-los-olivares-de-secano/1623952.html
Septiembre arranca con alzas en los precios en origen del aceite de oliva Comentario de los mercados agrícolas del 31 de agosto de 6 de septiembre de 2020 Durante los primeros días de septiembre se recuperó la actividad en el mercado del aceite de oliva, tanto a nivel de consumo interno como con la apertura de bodegas y almazaras que habían permanecido cerradas a lo largo del pasado mes de agosto, lo que ha provocado subidas en los precios en origen del aceite de oliva. Fuentes de Oleoestepa, indican que se cerraron operaciones en extra a partir de 2.350 euros, pero dependiendo de la calidad pueden llegar a pagarse hasta 2.750 euros por tonelada porque las existencias están muy limitadas.
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En virgen, los precios se mantienen a partir de 1.800 euros por tonelada. Mientras que el lampante sube hasta los 1.750 euros frente a los 1.735 euros por tonelada de la semana anterior. En la Lonja de Extremadura celebrada el viernes 4 de septiembre se reafirmó esta tendencia alcista, anotando subidas de entre 75 y 100 euros en todas las categorías: el virgen cotizó entre 2.000 y 2.300 euros, el virgen entre 1.800 y 1.900 euros y el lampante entre 1.700 y 1.750 euros por tonelada. Asimismo, el sistema Poolred de la Fundación del Olivar registró subidas generalizadas en el periodo que va del 28 de agosto al 4 de septiembre. En aceite extra se fijó un precio medio de 2.166 euros frente a los 1.981 euros por tonelada de la semana anterior. El aceite virgen quedó a 1.835 euros (1.753 euros, la semana anterior) y el lampante a 1.786 euros por tonelada (1.711 euros, la anterior). Precios medios nacionales Según el último Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la semana 35, que va del 24 al 31 de agosto, predominaron las subidas, destacan el aceite de oliva lampante (1,06%), el aceite de oliva refinado (0,84%) y en menor medida el aceite de oliva virgen (0, 39%). El resto repite cotización o con menores subidas. El aceite de girasol refinado repite cotización esta semana. https://www.agropopular.com/septiembre-aceite-06092020/
El aceite de oliva, un milagro de la naturaleza Es considerado uno de los productos grasos más nobles y antiguos, desarrollado en la cuenca mediterránea del Viejo Mundo, a partir de la simple presión del fruto del olivo, la aceituna. La composición química del aceite de oliva (Olea europaea) destaca la marcada presencia del ácido oleico (más del 70%), monoinsaturado no esencial que forma parte de la familia de los omega 9. Luego posee un 7-8% de ácido linoleico (omega 6) y una pequeña presencia (0,5-1%) de ácido linolénico (omega 3). Por su alto contenido en monoinsaturados, el aceite de oliva resulta ser el más estable y por tanto el más adecuado para la cocción, en relación a los aceites con predominio de los termosensibles ácidos grasos poliinsaturados. Sin embargo el aceite de oliva no puede ser el único aceite de una dieta saludable, dado que no satisface nuestros requerimientos en materia
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de ácidos grasos esenciales; salvo que consumamos abundante cantidad de semillas y pescados marinos que suplementen dichas carencias. Más allá de su perfil de ácidos grasos, su estabilidad y su exquisito sabor, debemos considerar otras importantes propiedades del aceite de oliva. Se trata de un producto muy afín a nuestro metabolismo graso y de alta digestibilidad, por lo cual es recomendado a embarazadas, niños y ancianos. No olvidemos que posee una composición muy similar a la leche materna. En base al aceite de oliva se ha realizado un índice de digestibilidad de las grasas, correspondiendo el 100 al oliva, el 83 al girasol, el 57 al sésamo y el 36 al maíz. El oliva es emoliente, es decir que ejerce un efecto suavizante y antiinflamatorio sobre la piel y las mucosas, sobre todo a nivel estomacal, por lo cual es excelente en gastritis. También es laxante suave, pudiéndoselo tomar para tal fin en ayunas, con lo cual también facilita la expulsión de parásitos intestinales. Un punto fuerte del aceite de oliva es su condición de colagogo, es decir que facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, aliviando las molestias debidas a su mal funcionamiento y estimulando la apertura del esfínter de Oddi (su contracción provoca cólicos). Además, la bilis vertida al intestino facilita la digestión. El uso continuado del aceite de oliva genera un marcado efecto reductor del nivel de colesterol en sangre. El aceite de oliva aumenta las lipoproteínas de alta densidad (HDL), encargadas de transportar en la sangre el tipo de colesterol llamado “bueno”. Esto y su estabilidad a la oxidación, explican la relación entre el consumo de aceite de oliva y el menor riesgo de arteriosclerosis e infarto de miocardio. Un reciente estudio realizado en 5 países europeos (España, Dinamarca, Finlandia, Italia y Alemania) demostró la capacidad antioxidante del aceite de oliva, debida a su alto contenido en polifenoles (tirosol e hidroxitirosol). Luego de 3 semanas de consumo de aceite de oliva con alto contenido en polifenoles, los pacientes mostraron incremento de colesterol “bueno” (HDL) y disminución de colesterol “malo” (LDL), triglicéridos y estrés oxidativo. Este último factor es considerado uno de los principales factores de riesgo para arteriosclerosis y afecciones cardiovasculares. El estudio también confirmó que el efecto de los polifenoles se da mientras estos antioxidantes operan en su matriz natural (el aceite) y no bajo forma de suplementos. Los polifenoles se pierden en el proceso de refinación del aceite y su corta permanencia en el organismo obliga a reponerlos a través del consumo habitual de aceite de oliva extra virgen en las comidas. Pese a no contener ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de oliva ha sido revalorizado como protector cardiovascular, confirmando los beneficios de la dieta mediterránea, también rica en pescados que aportan los ausentes esenciales del olivo. En las aceitunas, y por consiguiente en un aceite obtenido por simple presión en frío, existe oleuropeína, una sustancia también presente en hierbas como la valeriana, la eufrasia o la genciana. Dicho componente, aún en pequeñas dosis, favorece la irrigación del corazón, ensancha las arterias coronarias, elimina arritmias cardíacas y además tiene efecto antiespasmódico. Este no es un buen dato para la gran industria de las grasas, pues tanto la oleuropeína como otras sustancias moduladoras presentes en las semillas oleaginosas, son eliminadas por los procesos de refinación. Y la gran industria no puede prescindir de la refinación. Recientemente, científicos de la Universidad de Pensilvania (EEUU) aislaron otro componente saludable del aceite de oliva, al cual denominaron oleocanthal. Esta sustancia, responsable del cosquilleo que produce en la garganta un buen aceite de oliva extra virgen, tiene la misma efectividad que fármacos antiinflamatorios y analgésicos como el ibuprofeno, pero sin sus
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contraindicaciones. Como dicha droga, el oleocanthal actúa inhibiendo enzimas pro inflamatorias y se supone que el mecanismo de acción opera sobre la síntesis de nuestros conocidos eicosanoides. Otro efecto benéfico del aceite de oliva es que tiene poder antiviral, pues sus lipoproteínas aumentan 400 veces nuestras defensas contra virus. Además es un buen protector del envejecimiento óseo (osteoporosis, fracturas, etc.) pues el ácido oleico facilita la absorción intestinal del calcio, a tal punto que en Grecia se suelen agregar unas gotas de aceite de oliva en la mamadera de los bebes. En síntesis, el aceite de oliva:
• Reduce el nivel de colesterol. • Disminuye el riesgo de infarto • Reduce las probabilidades de trombosis arteriales. • Disminuye la acidez gástrica. • Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis. • Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino. • Regula el tránsito intestinal. • Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso. • Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las
funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.
Los problemas del Oliva Para disfrutar de las excelentes propiedades del aceite de oliva, debemos disponer de un aceite extra virgen de origen confiable. Para evitar sorpresas, conviene conocer mejor distintos aspectos de la moderna realidad productiva. Hasta la reciente aparición de pequeñas prensadoras artesanales de semillas (lino, girasol, sésamo, chía, etc), el oliva era la única forma de acceder a un aceite de primera prensada en frío sin refinación (calidad extra virgen). El proceso del oliva era realizado con las antiguas técnicas europeas, artesanales y bastante simples. Tras un lavado, el fruto maduro era pasado por un molino de rodillos y posteriormente por muelas de granito. La pasta obtenida se comprimía con prensas hidráulicas a temperatura ambiente y el fluido obtenido era simplemente decantado, para separar por densidad el alpechín (agua y pigmentos de la aceituna) y el aceite. Así se obtenía antiguamente la mayor parte del aceite de oliva, considerado extra virgen, tanto en grandes como en pequeños emprendimientos. Hoy en día, esta forma de obtener el aceite de oliva está tendiendo a la desaparición. Por una cuestión de aprovechamiento económico y eficiencia industrial, los rodillos y las muelas han pasado a los museos. Muy pocos realizan el proceso de decantación tradicional; la separación del aceite y el agua (alpechín) se realiza a través de un eficiente proceso de centrifugación de alta velocidad, el cual atenta contra las propiedades biológicas del aceite. Por otra parte, el alto precio del oliva estimula el máximo aprovechamiento del remanente de aceite que queda en la torta residual del primer prensado, el cual antiguamente se descartaba o se destinaba a nutrición animal. Extraer dicho remanente oleoso requiere la utilización de técnicas industriales de refinación similares a las utilizadas en las semillas: temperatura, solventes, neutralización, desodorizado y correcciones químicas. El aceite así obtenido es obviamente de baja calidad; por ello la legislación prevé ocho categorías inferiores al extra virgen, establecidas en función a valores de acidez, peróxidos e impurezas: virgen, virgen corriente, virgen lampante, refinado, simplemente oliva, orujo de oliva crudo, orujo
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de oliva refinado y orujo de oliva. Los tecnólogos logran corregir ciertos parámetros con auxilio de la química y de la mezcla de distintas calidades y tipos de aceite, con lo cual se puede ascender en dichas categorías y revalorizar comercialmente el decadente producto refinado. La nocividad de estos procesos ha quedado puesta de manifiesto por las recientes normas de la Comunidad Europea, que a partir de agosto del 2001 han prohibido la comercialización del aceite de oliva refinado en el ámbito de su territorio. ¿Qué hacen los europeos con su aceite refinado? Acertó: lo exportan al tercer mundo, donde las legislaciones son flexibles y tolerantes. Por ello aparecen en nuestras góndolas, declarados como importados o no, aceites de oliva con las leyendas “puro” o “fino”. Otro aspecto que atenta contra la buena calidad del aceite de oliva, es la tendencia al prensado de la aceituna verde, es decir sin que haya completado plenamente su maduración en la planta. La aceituna madura (o negra) adquiere una tonalidad oscura y se convierte en un fruto más saludable. La moda de prensar en verde proviene de los industrializados sistemas europeos de recolección mecánica. Allá, debido a los costos de mano de obra, nadie cosecha a mano y ello obliga al uso de tecnologías mecánicas, más eficientes con el fruto inmaduro. Esto modifica la característica del aceite, desapareciendo los sabores frutados y los colores intensos, propios de la presión de la aceituna madura. Un problema no menor es el alto precio internacional del aceite de oliva, que no refleja los reales costos de la producción local, sino que responde a la próspera demanda del primer mundo. Esto hace que gran parte de la producción nacional se exporte. En el mercado interno, la elevada cotización “incita” a la mezcla con aceites de menor calidad. El consumidor no puede detectar la presencia de aceites procesados o residuos de técnicas de refinación o de reconstrucción química de ciertos parámetros (color, olor, sabor) en base a aditivos. Caseramente sólo puede comprobarse la mezcla con aceites extraños, mediante la exposición al frío (heladera). Esto es posible gracias a sus distintos puntos de cristalización, pues el aceite extra virgen de oliva tiene bajo punto de cristalización, solidificando antes. Resumiendo, coloque una muestra del aceite a verificar en recipiente de vidrio y en heladera. Luego de varias horas, aquello que no solidifica por completo como pan de manteca, no es oliva extra virgen. El tema de las mezclas no debe asociarse únicamente al fraude y a la adulteración comercial. Las propiedades del oliva (estabilidad, sabor, propiedades terapéuticas) y sus carencias (Ácidos grasos esenciales), lo hacen indicado para combinarlo con aceites complementarios, ricos en AGE, pero menos estables y sabrosos. El lector puede probar, partiendo siempre de aceites extra vírgenes, a combinar oliva con girasol y lino, oliva con soja y lino u oliva con chía. Estas mezclas nobles y de alta calidad, serán siempre para usar en frío, debiendo reservarse el aceite puro de oliva para emplearlo en cocciones. Cuando hablamos de cocción, no debemos pensar solo en comidas, sino también en panificados (panes, galletas, tortas), los cuales realzan su sabor gracias al aporte del oliva. Al igual que otros aceites extra vírgenes, el oliva requiere siempre protección del aire, la luz y el calor, para preservar su calidad. Finalmente recordemos que, tal como sucede con otras oleaginosas, es interesante el consumo de los frutos del olivo. Comer aceitunas, cuyo prensado da origen al aceite, es la forma más natural y segura de ingerir sus principios nutricionales y terapéuticos. Ante todo debemos preferir siempre las negras, que no son una variedad distinta, sino simplemente el fruto completamente maduro. Además de la inmadurez, las verdes ofrecen otro problema: el tratamiento químico.
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Como su piel es más dura, se las debe atacar con sustancias agresivas (como la soda cáustica) a fin que suelten el amargor. Las aceitunas maduras (negras) no necesitan tal agresión y pueden ser “curadas” simplemente con sal. Este sistema también se usa para las deshidratadas o “griegas”, presentación altamente recomendable, tanto secas como preparadas con aceite de oliva y condimentos. Uso terapéutico del aceite de oliva El aceite de oliva tiene un aspecto terapéutico poco difundido y muy interesante con respecto al hígado, órgano con permanentes necesidades depurativas, y especialmente en primavera. Transcurrido el invierno, el hígado intenta desembarazarse de todos los excesos acumulados en la época de los alimentos densos y calóricos. Una técnica que permite remover y expulsar los residuos grasos del hígado es la cura de aceite de oliva. Consiste en ingerir durante 15 días, dos cucharadas de aceite en ayunas (una sola cucharada en casos de cálculos vesiculares), pudiendo agregarse unas gotitas de jugo de limón para mejorar el sabor y la efectividad de la depuración. https://www.vidapositiva.com/el-aceite-de-oliva-un-milagro-de-la-naturaleza
Canarias,Agricultura convoca otra edición del Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra La previsión es que el certamen cierre el plazo de solicitudes el 13 de noviembre El Área de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife ha convocado la sexta edición del Concurso de Aceite de Oliva Virgen Extra, Cabildo Insular de Tenerife. El consejero del área, Javier Parrilla, subrayó que este certamen, cuyo plazo de presentación de solicitudes está ya abierto y concluirá el próximo 13 de noviembre, "pretende fomentar la calidad de las producciones isleñas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para dotarlas de una mayor notoriedad entre los consumidores, así como potenciar el incremento de sus ventas". En este concurso podrán participar todas aquellas personas físicas o jurídicas que produzcan aceite de oliva virgen extra en cualquiera de las islas, tanto si son productores individuales como
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asociaciones, además de envasadores que cuenten con la correspondiente autorización sanitaria, concepto que incluye tanto el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos como el Registro Autonómico Sanitario de Comercio al por Menor. Parrilla señaló que podrán presentarse en esta sexta edición del certamen "los aceites de oliva virgen extra elaborados a lo largo del presente año a partir de aceitunas producidas y molturadas en Canarias que cumplan los siguientes requisitos: pertenecer a un lote homogéneo de, al menos, 100 litros y cumplir las exigencias establecidas en la normativa vigente para la categoría de AOVE". Las muestras que concursen concurrirán en la categoría Premios a la Calidad, a la que podrán optar los productores locales, presentando los siguientes tipos de aceites: Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal, elaborado a partir de una única variedad de aceituna (arbequina, verdial, picual...), y Aceite de Oliva Virgen Extra no Monovarietal (de mezcla o de coupage), resultantes de la molienda de distintas variedades de aceitunas o mezclas de aceites de distintas variedades en diversas proporciones. También podrán hacer lo propio en el apartado Premio a la Mejor Presentación, al que pueden optar los mismos productores o envasadores de AOVE producido en Canarias y donde se valorará el diseño y la presentación comercial. Los AOVE admitidos al concurso de calidad se someterán a una cata a ciegas por un jurado formado por expertos en la materia, que efectuará su valoración mediante el análisis de las características organolépticas sobre un valor máximo de 100 puntos distribuidos en distintos descriptores. https://www.eldia.es/tenerife/2020/09/06/agricultura-convoca-edicion-concurso-aceites/1107046.html
Crean un biomaterial reutilizable y sostenible a partir de huesos de aceituna Un arquitecto valenciano ha desarrollado junto a una diseñadora brasileña Reolivar, un material 100 % biodegradable, versátil, moldeable y reutilizable a partir de la molienda de huesos de aceituna y que quiere acabar con el plástico en un planteamiento de economía circular responsable y sostenible.
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La idea surgió, según relata Joseán Vilar a EFE, en una playa virgen del norte de Brasil, donde Vilar y su familia vivieron tres años en un “paraíso tropical” con contacto directo con la naturaleza, nadando con tortugas y delfines y colaborando con los artesanos de la zona en sus creaciones con barro y fibras. Biomaterial para sustituir al plástico El arquitecto Josean Vilar y la diseñadora brasileña Silvana Catazine, han desarrollado Reolivar, un material 100 % biodegradable, versátil, moldeable y reutilizable a partir de la molienda de huesos de aceituna y que quiere acabar con el plástico en un planteamiento de economía circular responsable y sostenible. EFE/Domenech Castelló Allí, una mañana, tras una fuerte tormenta, el mar escupió a la playa una gran cantidad de plástico que les causó un gran “shock” e hizo que el problema global con el residuo de este material se les quedara “grabado”. Posteriormente se mudaron a Barcelona, donde actualmente tiene base su estudio Naifactory, proyecto que nació en 2008 y que ha dado frutos como la revista infantil de tendencias y diseño Naif Magazine, y donde se gestó la inspiración para innovar en el ámbito de la arquitectura efímera. Economía cirucular con huesos de olivas Joseán Vilar afirma que la idea primigenia surgió de la inquietud constante de Silvana Catazine y de la voluntad de trabajar en la economía circular y dar paso a un “nuevo ecologismo más aplicado a la industria”. La diseñadora brasileña hizo un curso sobre biomateriales en Elisava (Escuela Universitaria de Diseño e Ingeniería de Barcelona) y durante una cena con amigos en un restaurante se quedó observando un plato con los huesos de las olivas que acababan de consumir y supo que ese era el material en el que debía ponerse a trabajar. Ambos comenzaron las pruebas en su taller, y, tras mucha experimentación, fueron descubriendo que “tiene mucho sentido”, pues el hueso de aceituna es un residuo que actualmente “se quema y poco más” pero vieron que podía tener otra vida; ahí se acabó de “coser la narrativa” que les dio el impulso para lanzarse a crear una línea para “alimentar” sus propios proyectos. En Brasil, la pareja se dedicaba principalmente al diseño de expositores para grandes ferias y eventos y se dieron cuenta que al acabar, se generaba mucha basura: eso no fue sino otro de los alicientes para poder emplear los biomateriales en este campo. Material con gran versatilidad Tras obtener el residuo procesado de hueso de una pequeña cooperativa de aceite de oliva, han dado con un material que “resuelve bastantes usos de los plásticos” y se puede mecanizar, cortar como si fuera madera, aplicar a moldes y “adaptar a todas las formas que quieras”. Además, es “reutilizable, biodegradable y compostable en condiciones naturales”, sin aplicar ningún tratamiento adicional para ello porque “lo tiras y se deshace con el agua de lluvia y el tiempo”. El “empujón” al material y sus aplicaciones llegó tras su participación en un proyecto del Fab Lab Barcelona en Poble Nou, donde les asesoraron e hicieron prototipos de piezas tipo escultura como jarrones, cuencos o lámparas, así como otras cortadas con máquinas digitales -para crear objetos más industriales-. https://www.efeverde.com/noticias/aeituna-hueso-biomaterial-naifactory/
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La Xunta organiza este mes de septiembre un Programa de formación de catas de aceite de oliva virgen extra en el Ayuntamiento de A Arnoia Habrá un curso de iniciación, perfeccionamiento y avanzado que se celebrarán los próximos días 12, 19 y 26 de septiembre, respectivamente La acción, en la que colabora la Asociación de Productores de Aceite y Aceituna de Galicia, está integrada en el Plan de formación al campo gallego que desarrolla la Consellería de Medio Rural a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria La Consellería de Medio Rural, a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal), organiza tres cursos de formación de catas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en el municipio ourensano de A Arnoia. Estos cursos de iniciación, perfeccionamiento y avanzado tendrán lugar los próximos días 12, 19 y 26 de septiembre, respectivamente, en la antigua cooperativa del pimiento de este ayuntamiento. Serán impartidos por el jienense Ramón Pulgar, experto en oleicultura y sumiller reconocido por el Consejo Oleícola Internacional. Cada uno de los tres cursos tendrá una duración total de 8 horas, en horario de mañana y tarde, dirigidos principalmente a agricultores que tienen o están plantando olivos. En cuanto al temario, en el caso del curso de iniciación, se abordarán cuestiones como los conceptos básicos en la cata de aceites, clasificaciones comerciales, fases olfativa, gustativa y táctil; así como las características sensoriales y el vocabulario básico. El curso finalizará con una sesión de cata demostrativa. En el caso del curso de perfeccionamiento, se trabajará en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra según el Consejo Oleícola Internacional y los paneles de cata oficiales. También se tratará la composición química del aceite, atributos y entrenamiento con patrones. Se finalizará el curso con una sesión de cata demostrativa. Finalmente, en el curso de nivel avanzado se abordarán las características organolépticas de los AOVEs mediante un taller de los sentidos, se analizarán los elementos determinantes en la calidad de este producto y sus atributos positivos, además de la elaboración de una ficha final y una sesión de cata demostrativa. El objetivo de estas sesiones de cata es la formación de profesionales del sector con la expectativa de que surja algún experto sumiller que seguirá recibiendo formación y así algún día poder formar un panel de cata de AOVES en Galicia. También se busca afianzar este sector emergente en nuestra comunidad, puesto que es muy importante para el asentamiento y mejora del rural gallego. En este sentido, cabe señalar que, a día de hoy, hay alrededor de 164 hectáreas plantadas con un total de 180.000 olivos en Galicia. Estos cursos están integrados en el Plan de formación al campo gallego 2020, cuyo principal objetivo es impulsar el desarrollo de actividades formativas, de demostración e información que desarrolla a Consellería de Medio Rural. Con estas acciones, se pretende contribuir a que los conocimientos lleguen a sus últimos destinatarios: agricultores, ganaderos, silvicultores o representantes de la industria agroalimentaria.
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Por lo tanto, se trata de mejorar la capacitación de los trabajadores de los sectores agrario, agroalimentario y forestal en todo lo relacionado con los aspectos técnicos y económicos de sus actividades incidiendo, cuando sea preciso, en la reordenación de las producciones y en el empleo de los métodos productivos respetuosos con la conservación y en la protección del medio. https://www.xunta.gal/notas-de-prensa/-/nova/51246/xunta-organiza-este-mes-septiembre-programa-formacion-catas-aceite-oliva-virgen?langId=es_ES
¿Es mejor freír con aceite de oliva o girasol? La opinión de una experta en seguridad alimentaria
• Lo habitual es freír con aceite de girasol y consumir en crudo el de oliva. • Pero realmente cuál es el mejor aceite para freír. • Según explica la nutricionista y experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles en
su libro Come Seguro comiendo de todo, la realidad es que el aceite de oliva tienen mejores cualidades para la fritura que el de girasol.
• Esto se debe a que es rico en ácidos grasos monoinsaturados (solo tiene un enlace doble de carbono) lo que hace que sea más estable al calor y por ello se oxide y degrade menos.
Lo habitual suele ser freír con aceite de girasol y dejar el saludable y laureado aceite de oliva para consumir en crudo sobre ensaladas o en las tostadas de la mañana. Aunque si te estás preguntando si es lo adecuado o qué aceite es mejor para freír, debes saber que en realidad el de girasol no tiene mejores cualidades para la fritura que el de oliva —quizá esta tendencia venga sobre todo motivada por el precio, pues puede que se te salten las lagrimas con toda cantidad que debes verter en la sartén para freír tus patatas. Así lo evidencia la nutricionista y experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles en su libro Come Seguro comiendo de todo, una guía centrada en ofrecer consejos para comer sin riesgos y evitar los errores más frecuentes que se comenten en la cocina. Según cuenta la especialista en su manual, esta idoneidad del aceite de oliva para freír se debe a que es más estable al calor, algo clave "para evitar que produzcan compuestos indeseables, es decir tóxicos, cuando cocinamos."
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¿Qué le sucede al aceite al utilizarlo para freír? Las altas temperaturas a las que se ven sometidos los aceites al freír es uno de los factores que impulsa su deterioro. Esto no solo hace que se vean afectadas sus características fisicoquímicas como sabor, olor o color. Además con ello se da lugar a la creación de sustancias tóxicas, conocidas como compuestos polares. Su aparición está relacionada con el calentamiento, pero su ritmo de crecimiento puede verse favorecido a su vez por la composición del aceite. Tanto el aceite de oliva como el de girasol son ácidos grasos insaturados, es decir tienen un doble enlace de carbono, diferenciándose en la cantidad de estos enlaces que poseen. "El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados (solo tienen un doble enlace, como el oleico) mientras que los aceites de girasol, soja o maíz tienen un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados ( con varios dobles enlaces)", aclara Robles en su libro. Algo de relevante importancia cuando se trata de freír. En el proceso de oxidación de las grasas el oxígeno "ataca" a los carbonos presentes en los lípidos, por lo que cuanto mayor sea la presencia de estos elementos más se oxidará el aceite. Por ello "este proceso se da con mayor facilidad cuanto más insaturado sea el aceite, es decir, en grasa con un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados como la del aceite de girasol" explica la especialista en su libro. Dicho esto no significa que el aceite de girasol suponga un elevado riesgo para tu salud. Solamente asegúrate de no freír a temperaturas excesivas (lo recomendable no superar los 180ºC) ya que esto acelera la degradación. Robles aconseja además, si vas a seguir cocinando con él, optar por aceites de girasol que sean "alto oleico" —aquellos que proceden de variedades seleccionadas por su alto contenido en este ácido graso monoinsaturado (este debe suponer entre un 75 y 80% del total). "Esto hará que el aceite sea mucho más estable frente a la oxidación" afirma la nutricionista. https://www.businessinsider.es/mejor-freir-aceite-oliva-girasol-dice-experta-709887
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Todo sobre las importaciones mundiales de aceite de oliva España ha importado en cinco meses 117.200 ton, el 12% del total mundial Olimerca.- Conocer la realidad de los principales países compradores de aceite de oliva del mundo se ha convertido en una necesidad para los países productores, puesto que de la política de compras de ellos depende en gran parte el futuro de la producción mundial que cada año va en aumento. Hoy, en Olimerca hemos recopilado una información de gran interés sobre el comportamiento de los principales países compradores de aceite de oliva en los últimos tres años, que nos va a permitir reflexionar sobre las tendencias de futuro y sobre todo donde se presentan las oportunidades de negocio para nuestras empresas exportadoras. Los datos facilitados por Asoliva corresponden al periodo enero-mayo de los años 2018/2019/2020. Asi, en la tabla adjunta se puede apreciar como el ritmo de importaciones en los tres últimos años no ha parado de crecer, situándose en el 2020 con un aumento del 19% y un montante de 965 millones de kilos de aceites de oliva. En la actualidad, 20 países importan el 95% del aceite de oliva que se mueve por el mundo En el análisis por países se observa que Italia sigue siendo el mayor importador mundial de aceite de oliva, con un volumen en estos primeros cinco meses del 2020 de más de 253.000 toneladas, y un incremento del 8,23%, principalmente de terceros países; seguido de Estados Unidos con más de 159.000 toneladas, y un aumento significativo de 18%. De hecho, las estimaciones de distintos operadores en el mercado americano apuntan a que en este mercado podrían llegar a entrar más de 400.000 toneladas en poco tiempo, algo que ya están vislumbrando los productores de California y que cada año aumentan sus superficies de olivar. Llama la atención el incremento de las importaciones por parte de España en este año 2020, con un incremento del 104%, provocado por la imposición de los aranceles al aceite de oliva envasado español y que hasta mayo supone unas compras de más de 117.000 toneladas. También es curioso señalar como Portugal ha visto incrementadas sus compras en este año en un 30%, y que a la vez sea el principal país exportador de aceite de oliva a Brasil, y eso se nota con un incremento de la demanda cercano al 21%. Y en el lado contrario de la balanza nos encontramos con Grecia que en estos primeros cinco meses del año ha reducido sus compras del exterior un 77%, pasando de 1.401.088 kg en el 2019 a poco menos de 319.000 toneladas este año.
Importaciones mundiales de aceite de oliva por países (Acumulado enero/mayo)
PAIS 2.018 2.019 2.020
% import vs Mundo
Evolu Kgs 2020 vs2019
Evoluc % 2020 vs 2019
Italia Istat 208.960.206 233.806.976 253.042.108 26,20 19.235.132 8.23
Estad Unidos
134.088.571 135.216.446 159.704.978 16,53 24.488.532 18.11
España 73.521.042 57.430.281 117.262.576 12,14 59.832.295 104.18
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Francia 48.028.223 52.035.568 59.465.612 6,16 7.430.044 14.28
Portugal 42.914.324 45.418.563 58.707.985 6,08 13.289.422 29.26
Brasil 34.013.993 38.759.262 46.843.370 4,85 8.084.108 20.86
Reino Unido 27.504.408 32.105.839 33.043.764 3,42 937.925 2.92
Alemania 27.639.700 29.613.600 30.318.600 3,14 705.000 2.38
Japón 21.925.807 27.760.263 27.088.878 2,80 - 671.385 -2.42
Canadá 19.547.100 18.600.917 25.689.069 2,66 7.088.152 38.11
Turquía 8.175 14.121.886 20.161.415 2,09 6.039.529 42.77
China 10.109.171 17.188.862 15.396.571 1,58 -1.792.291 -10.43
Australia 11.224.225 11.956.449 15.284.854 1,58 3.328.405 27.84
Rusia 8.074.782 8.721.979 10.646.173 1,10 1.924.194 22.06
Países Bajos 7.879.300 9.319.115 9.610.909 1,00 291.794 3.13
Bélgica 7.457.396 8.146.445 7.969.462 0,83 -176.983 - 2.17
Suiza 5.739.373 6.030.851 7.409.264 0,77 1.378.413 22.86
TOTAL (20) 703.927.905 760.419.068 916.589.884 94,90 156.170.816 20,54
Total MUNDO
750.001.624 808.907.758 965.881.248 100,00 156.973.490 19,41
https://www.olimerca.com/noticiadet/todo-sobre-las-importaciones-mundiales-de-aceite-de-oliva/7e4cb8483cbf3fc762bd76de5cd5657f
Poolred ofrece nuevas funcionalidades para el sector oleícola Desarrolladas para dispositivos móviles y PC Olimerca.- La Fundación del Olivar ha llevado a cabo nuevas mejoras de las funcionalidades de la aplicación web desarrollada para dispositivos móviles y PC para la campaña 2019-2020 en la versión Premium. Se trata de un nuevo conjunto de servicios que permite el acceso instantáneo a la información del mercado en origen. La información ofrecida en POOLred Móvil y POOLred PC recoge en tiempo real las cotizaciones del aceite de oliva, así como otros datos relevantes y representativos del mercado, resultado del tratamiento estadístico de datos instantáneamente actualizados, de las operaciones de compraventa entre entidades productoras y comercializadoras.
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Así, en el Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva (POOLred) se podrán consultar:
• Precios medios España - Campaña actual y anterior • Informes de contado - Córdoba excepto ecológico y arbequina • Informes de contado - Granada excepto ecológico y arbequina • Informes de contado - Sevilla excepto ecológico y arbequina • Informes de contado - Jaén + Picual • Informes de contado - España • Informes de contado cultivo ecológico - España • Precios medios España - Elección de método de cultivo. • Precios medios España - Periodo de cobro (Todos/<=30días)
Ventajas: Comodidad. Desde su teléfono móvil con un simple click podrá acceder a las cotizaciones de los precios en origen del aceite de oliva. Disponibilidad: En todo momento y prácticamente desde cualquier ubicación geográfica, los datos son servidos por el Sistema POOLred de forma permanentemente actualizada e intantánea. Fiabilidad: Tratamiento estadístico exhaustivo de las operaciones del mercado en origen, avalado por más de 20 años de funcionamiento ininterrumpido del sistema. https://www.olimerca.com/noticiadet/poolred-ofrece-nuevas-funcionalidades-para-el-sector-oleicola/7ab55f2ce3ccab9144010398f3815214
Las ventas de aceite envasado en España alcanzan los 61 millones de litros en julio En el conjunto de los aceites de oliva, las salidas de julio han ascendido a la cifra de 31,62 millones de litros La Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac) ha publicado las ventas de aceite correspondientes al mes de julio. Al respecto, ha señalado que se ha alcanzado una cifra de salidas de algo más de 61 millones
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de litros, de los que alrededor de 31,6 millones se corresponden al conjunto de las categorías de aceites de oliva. En este marco, las salidas de los aceites de orujo de oliva presentan una cifra ligeramente superior a 1 millón de litros, mientras que 28,7 millones de litros se corresponden con el resto de los aceites vegetales refinados. Datos por categorías En el conjunto de los aceites de oliva, las salidas de julio han ascendido a la cifra de 31,62 millones de litros. Las categorías virgen extra y virgen suman 14,43 millones de litros: 12,06 millones el virgen extra y 2,37 millones de litros el virgen. Según ha señalado Anierac, la suma de las ventas del suave y del intenso se sitúa en 17,18 millones litros. Del suave salieron más 12,11 millones de litros y 5,07 del intenso. Además, de la categoría virgen extra, en estos diez meses de la campaña 19/20 las empresas de Anierac han puesto en el mercado 121,97 millones de litros, 15 millones de litros más de los que salieron en el mismo periodo de la campaña anterior, lo que supone un aumento del 14%. Del suave salieron 102,56 millones de litros, cifra superior en un 3,60%. Aceite virgen y del intenso Por su parte, del aceite virgen y del intenso se han puesto en el mercado 18,73 y 43,32 millones de litros respectivamente, cifras menores en un 14,99% y un 0,91%. Si bien, en conjunto, en estos diez primeros meses de la campaña 2019/2020 los envasadores de Anierac han puesto en el mercado 286,60 millones de litros de aceites de oliva, 14,86 millones de litros más que en la campaña anterior, lo que supone un aumento de un 5,47%. De este modo, las ventas de julio del aceite de orujo de oliva se sitúan en algo más de 1 millón de litros. Las ventas acumuladas de esta categoría en los primeros diez meses de la campaña 2019/2020 ascienden a 10,45 millones de litros, cifra un 9,67 % inferior al mismo periodo de la campaña anterior. Otros aceites Las salidas de aceites de semillas en julio representan un total de 28,74 millones de litros. El aceite refinado de girasol alcanza unas salidas de 25,32 millones de litros, lo que supone un total en las ventas de esta categoría en estos siete primeros meses del 2020 de 160,68 millones de litros. Esto representa un descenso del 10,83 % respecto al mismo periodo del año pasado. Por otro lado, se encuentran las ventas del refinado de semillas con 3,31 millones de litros. El resto se corresponden a cantidades mucho menores de soja, maíz, cacahuete, pepita de uva, cártamo y colza. Finalmente, Anierac destaca que las ventas de los aceites de semillas en estos siete primeros meses del 2020 han sido de 179,56 millones de litros, 28,11 millones de litros menos de los que salieron en el mismo periodo del 2019. https://sevilla.abc.es/agronoma/noticias/cultivos/aceites-de-oliva/aceite-anierac-julio/
La Comisión Europea propone retrasar la aplicación del nuevo reglamento de producción ecológica Ecovalia asegura que «algunos de los elementos normativos, de vital importancia para el sector en España, aún no están definidos»
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La Comisión Europea ha dado respuesta a la demanda de Ecovalia y ha presentado una propuesta para retrasar a 2022 la aplicación del nuevo Reglamento Europeo para la Producción Ecológica (Reg. (UE) 848/2018), prevista inicialmente para el 1 de enero de 2021. Al respecto, la asociación profesional española de la producción ecológica (Ecovalia) ha manifestado su satisfacción y ha asegurado, además, que la apertura a consulta pública del nuevo Plan de acción ecológico de la UE, que se llevará a cabo hasta el 27 de noviembre, es «fundamental» para conseguir los objetivos fijados para 2030. Faltan por definir algunos elementos normativos En este sentido, el presidente de Ecovalia, Álvaro Barrera recuerda que el pasado mes de abril «ante la grave situación de crisis generada por la covid-19 solicitamos por escrito al ministro de Agricultura, Luis Planas, que liderara la petición de retrasar la aplicación del nuevo Reglamento, ya que algunos de los elementos normativos, de vital importancia para el sector en España, aún no están definidos». «Agradecemos al Ministro de Agricultura que haya trabajado intensamente para que la Comisión Europea oiga las demandas del sector de la producción ecológica. Esta decisión ha sido muy acertada, ya que los Estados miembros podrán concretar los actos delegados pendientes que son muy importantes, tales como los grupos de operadores, la exención de controles o el contenido del certificado», puntualiza Barrera. Agradecimientos Esta «preocupación» igualmente fue trasladada por Ecovalia a los europarlamentarios españoles, así como a Ifoam Organic Europe, asociación del movimiento ecológico en Europa, quienes también han trabajado a favor de este aplazamiento «a los que también queremos trasladar nuestro agradecimiento», apunta Álvaro Barrera. En España, líder europeo en producción ecológica, las autoridades competentes junto con el Ministerio han trabajado durante la pandemia para que se pongan en marcha nuevos protocolos como las inspecciones en remoto, «algo que desde Ecovalia valoramos muy positivamente, ya que han permitido seguir trabajando al sector y manteniendo la garantía en nuestras producciones», añade el presidente de la asociación. Una decisión crucial para España La decisión de retrasarla a 2021 posibilitará a las autoridades de control y los organismos de certificación actualizar procedimientos y documentos para la aplicación del nuevo Reglamento, incluidos los actos delegados que están pendientes de aprobación, así como capacitar a los inspectores e informar debidamente a los productores. Con respecto a la apertura a consulta pública del nuevo Plan de acción ecológico de la UE, Álvaro Barrera asegura que esta decisión «es crucial si de verdad queremos hacer una Europa más ecológica, ya que debe tener altura de miras para conseguir alcanzar el 25% de superficie ecológica fijada por la UE para 2030, con objetivos bien definidos, un presupuesto acorde a las necesidades y una PAC fuerte». El presidente de la asociación, asegura que España «va por el buen camino para el cumplimiento del objetivo establecido por la Comisión Europea en la estrategia ‘De la granja a la mesa’, ya que prácticamente un 10% de la Superficie Agraria Útil del territorio nacional está ya en ecológico». Por último, concluye que desde Ecovalia «vamos a seguir trabajando, no solo por lo establecido por la Comisión Europea, sino también por el objetivo 2030 de Ecovalia, que no es
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otro que el 30% de la Superficie Agraria Útil en España sea del 30% en 2030 y que el consumo suponga un 20% ». https://sevilla.abc.es/agronoma/noticias/agricultura/reglamento-europeo-produccion-ecologica/
El valor de las exportaciones andaluzas de aceite de orujo disminuye un 31% Las exportaciones andaluzas de aceite de oliva virgen se han incrementado un 8% en volumen y se han reducido un 9% en valor, respecto a la campaña anterior Las exportaciones de aceite de orujo registradas de octubre a mayo se han reducido un 19% en volumen y un 31% en valor, respecto al mismo periodo de la campaña anterior, según se extrae del último informe publicado por el Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural. En líneas generales, las exportaciones andaluzas de aceite de oliva virgen se han incrementado un 8% en volumen y se han reducido un 9% en valor, respecto a la campaña anterior. Hay que destacar que la tendencia mensual de las exportaciones al mercado europeo ha sido «similar y superior» (en el caso del aceite de oliva), en los dos primeros meses, e «inferior» en febrero, respecto a la pasada campaña. Si bien, en el caso del orujo ha sido «similar» a la de la campaña 2019/20, «pero con valores inferiores», explica el Observatorio. Datos de otros aceites de oliva Además, el informe refleja que las exportaciones de otros tipos de aceites de oliva, se ha incrementado un 14% en volumen y se han reducido un 6% en valor. La tendencia mensual de las exportaciones al mercado europeo es «diferente» a la de la pasada campaña. https://sevilla.abc.es/agronoma/noticias/cultivos/aceites-de-oliva/exportaciones-andaluzas-aceite/
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El Plan Estratégico para la PAC, principal reto de Atocha La elaboración del Plan Estratégico donde ubicar las actuaciones de la próxima reforma de la Política Agrícola Común a partir de 2022 constituye el principal objetivo de las actuaciones a desarrollar en los próximos meses por el Ministerio de Agricultura en coordinación con las comunidades autónomas. Tras una primera toma de contacto el pasado mes de julio, ahora se reanudarán los debates donde uno de los retos más importantes será la adopción de acuerdos que permitan una redistribución de los fondos de 47.682 millones de euros en cinco años frente a la estrategia de continuidad en los pagos aplicada en 2015 y los escasos resultados obtenidos en los últimos años con la política de convergencia de ayudas entre regiones. Las pretensiones de Agricultura, apoyadas muy especialmente por Aragón, Rioja o Castilla-La Mancha, chocan con las posiciones de otras regiones beneficiadas con el actual reparto. Con datos de 2019, de los 5.681 millones de pagos directos, Andalucía obtuvo 1.566 seguida a gran distancia de Castilla y León con 926, Castilla La Mancha con 736, Extremadura (547) o Aragón (453). La convergencia de ayudas, en todo caso, no sería de golpe sino de una forma progresiva. En Desarrollo Rural, el desajuste en el reparto de los pagos de 1.165 millones de euros es menos acusado, con 229 millones para Andalucía, 201 para Castilla-La Mancha, 158 para Galicia y solo 110 para Castilla y León. Considerando la actividad de los beneficiarios, Atocha pretende que el conjunto de los pagos directos y ayudas por desarrollo rural vayan prioritariamente al agricultor genuino cuyos ingresos por la actividad agraria supongan, al menos, entre un 20% y un 30% de sus ingresos totales. Se pretende el mantenimiento y simplificación del régimen de pequeños agricultores, unos 300.000 sobre los casi 700.000 demandantes de ayuda, para quienes tengan entre seis y 10 hectáreas que percibirían una ayuda de entre 200 y 250 euros por hectárea. Se mantiene el sistema para actividad a tiempo parcial por su importancia en algunas zonas. No se aborda, por su complejidad, la figura de la situación de los mayores de 65 años jubilados que suponen el 38% de los solicitantes de ayudas.
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Techo de 100.000 euros Por el volumen de los cobros, la redistribución se concreta en la política planteada por Bruselas estableciendo el techo de los 100.000 euros por petición, con la posibilidad de una deducción por costes salariales del empleo que suponga la actividad. En la misma línea de redistribución se plantea un apoyo complementario a las primeras hectáreas de una explotación en base a los fondos que se obtuvieran por la limitación de los pagos por arriba. Una tercera vía en esa política se concretaría en una mayor convergencia de ayudas entre autonomías ante el fracaso del sistema de regionalización aplicado en los últimos años por el que se mantienen importantes diferencias entre los cobros de un agricultor o ganadero por desarrollar la misma actividad. Actualmente en la aplicación de la PAC hay medio centenar de regiones en tierras de secano, regadío, pastos y cultivos permanentes. En sectores como el olivar, donde las ayudas se aplican en función de los rendimientos declarados en su día, las tierras más productivas en zonas de regadío en Jaén perciben ayudas de más de 600 euros por hectárea, mientras los olivares de baja producción en otros territorios en secano, como en Castilla-La Mancha, las ayudas se quedan lejos de los 100 euros. Atocha contempla ahora que la ayuda básica a la renta o pago directo que perciba un agricultor en la región más alta, no debería superar entre cinco y siete veces al importe en la zona más baja. Igualmente se aboga por la posibilidad de aplicar ayudas desacopladas a sectores que fueron excluidos de las mismas sin razones objetivas y que actualmente tienen dificultades por su baja rentabilidad. Agricultura tiene previsto, de hecho, reducir el número de regiones. La cuarta vía para la redistribución de los fondos se concreta en la revisión de la política de los derechos individuales y de los derechos históricos por los que es hoy es posible percibir ayudas sin tener la actividad que generó las mismas, tanto en la agricultura como en la ganadería. Objetivo del Gobierno es que los procesos convergencia de ayudas se puedan lograr en 2023 y, a partir de ahí, proceder progresivamente a la supresión de los derechos individuales hasta 2025 y pasar a un sistema de pagos por superficie. De cara a la próxima reforma, en ese Plan Estratégico, una de las novedades más importantes es la implantación de los eco esquemas, programas en materia de compromisos medioambientales o de la biodiversidad más allá de las actuales exigencias comunitarias en la política verde o la condicionalidad reforzada percibiendo por ello unos pagos complementarios. Cada país tiene la obligación de presentar y ofrecer los posibles escenarios. España ya lo ha hecho diseñando un total de ocho eco esquemas sobre los que agricultores y ganaderos hoy tienen la posibilidad, no la obligación, de presentar sus programas. Agricultura contempla asignar para estos eco esquemas el 13% del montante de los fondos para pagos directos en el marco de la exigencia comunitaria que la política verde suponga al menos el 40% del total del presupuesto. https://www.diariodeavila.es/Opinion/Z6E025534-F773-AAD2-FE09DAC2C3B7CDBA/202009/El-Plan-Estrategico-para-la-PAC-principal-reto-de-Atocha
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Detección de repilo incubado en olivar: método de la sosa La Red de Alerta e Información Fitosanitaria de Andalucía (RAIF) nos recuerda que los síntomas típicos de Repilo en el olivar pueden observarse en el haz de las hojas. Son unas manchas circulares, marrón oscuro, que pueden presentar un cerco amarillento especialmente en primavera, y que se van oscureciendo con el tiempo. En otros casos son más bien plateadas, pero siempre circulares. Para que la infección tenga lugar, es necesaria la presencia de las conidias de este hongo en un ambiente con una humedad relativa elevada o agua libre sobre las hojas y que la misma permanezca por un periodo superior a 4 horas, acompañada de una temperatura que puede oscilar entre 8 y 18ºC para la germinación de las conidias, si bien el óptimo se estima en torno a 14-16ºC. Los períodos más sensibles para el desarrollo de esta enfermedad son la primavera y el otoño, cuando suelen coincidir las lluvias y elevada humedad con las temperaturas más suaves del año. En verano, con el calor y la baja humedad, condiciones desfavorables para esta enfermedad, hay hojas que están infectadas, pero que todavía no se han exteriorizado sobre la hoja. Es lo que se conoce como repilo incubado o latente, que no se puede observar a simple vista, pero que en condiciones favorables, llegado el otoño o la primavera principalmente, puede desarrollarse, haciéndose visibles las manchas típicas circulares. Para comprobar la presencia de estas infecciones latentes de repilo, existe un método que posibilita un diagnóstico rápido de la enfermedad, antes de que aparezcan los síntomas externos, y que suele realizarse en el mes de agosto, antes de que lleguen las lluvias de otoño, y pueda hacerse visible. Para ello se sumergen las hojas a analizar en una solución de hidróxido sódico (sosa cáustica) al 4-5%, dejándolas durante unos 25 minutos, a medida que se vaya alcanzando este periodo de tiempo irán apareciendo manchas más o menos circulares de color negro en el haz o en el nervio central a través del envés de las hojas. Debemos de evitar las hojas muy jóvenes (en formación) ya que pueden dar falsos positivos. También pueden dar falsos positivos hojas con heridas o dañadas. Nota: la sosa cáustica es corrosiva y puede provocar quemaduras. Usar guantes y pinzas, y manejar con cuidado evitando las salpicaduras especialmente en los ojos https://www.asajajaen.com/actualidad/olivar/deteccion-de-repilo-incubado-en-olivar-metodo-de-la-sosa