issue febrero
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BISTRO
FEBRERO
2015
Tradición y producto, pilares sobre los que se sustenta la cocina del Hotel Silken Indautxu. La estación del año determina el color de la cesta de la
compra. El equipo de cocina y sala del Restaurante Etxaniz le da la bienvenida…
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H O T E L S I L K E N I N D A U T X U
P l z a B o m b e r o E t x a n i z s / n T e l : 9 4 . 4 4 4 . 0 0 . 0 4
w w w . h o t e l e s - s i l k e n . c o m
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ETXANIZ
BISTRO
FEBRERO
2015
Entrantes:
Sopa de pescados y marisco
Cocido de alubias con morcilla y choricillo
Ensalada de salmón escabechado en casa con tostas de centeno
Ensalada tibia de verduras escalivadas con romesco
Ensalada de nabo daikon con pulpo frito en harina de arroz
Huevo a baja temperatura sobre pisto con tomate y tallarín de calabacín
Pasta orecchiette salteada con bolognesa de ibéricos
Arroz cremoso de setas de temporada y trigueros
Principales de 19 €:
Lomitos de dorada asados en plancha con patatas panadera
Abadejo en salsa verde con espárragos
Tacos de solomillo de cerdo salteados con pack choy y salsa agridulce
Confit de pato asado con chutney de pimientos, orejones y pasas
Codornices guisadas con champiñones y guisantes
Principales de 24€:
Pescado del día con tomate “label” asado al tomillo y balsámico
Merluza al vapor con puré de cachelos y aceite de pimentón
Milhojas de rape con cebolla caramelizada y salsa de queso idiazábal
Filete de entrecot asado en plancha con pimientos del piquillo
Tataki de presa con arroz frito y mahonesa de wasabi
BISTRO
FEBRERO
2015
Postres de nuestro artesano obrador:
Bocado cremoso de mango y fruta de la pasión con helado
Mousse de queso fresco y frutos rojos con helado
Canutillos de naranja rellenos de espuma de plátano
Torrijas de brioche caramelizadas a la antigua con crema de vainilla
Crema de yogurt artesano con muesli y melocotón confitado
Cazuelita de arroz con leche a la asturiana
Degustación de helados con teja de almendra caramelizada (Vainilla-Pecan, Búlgaro-Grosella, American-Cookies)
½ Gin-Tonic a modo digestivo
Sorbete de mandarina al cava
Vino tinto Vizar (Tierra de Castilla y León) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda)
Precios iva incluido
Platos aptos para celíacos Platos con Label Vasco
“Los platos indicados en la carta pueden contener trazas de alérgenos. Para las personas que padezcan alergias o intolerancias alimentarias, se ruega lo comuniquen a nuestro personal de servicio”
BISTRO
FEBRERO
2015
Por si quiere picar algo antes de empezar a comer…
Jamón Ibérico cortado a cuchillo Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 15 €
Cuñas de quesos del país (Irati-Idiazábal ahumado-roncal) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 14 €
Ensalada mixta del “Etxaniz”, con tomate de caserío, cebolleta, aceitunas 14 €
Langostinos a la plancha (6 unds) 12 €
Gambas a la plancha (12 unds) 10 €
Lomitos de anchoa en salazón (8 unds) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 10 €
Degustación de croquetas caseras Jamón, hongos y chipirón 9 €
Platos fuera de Menú…
Entrantes del Menú Bistró 12 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Platos Principales del Menú Bistró 19 € 12 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Platos Principales del Menú Bistró 24 € 17 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Postres del Menú Bistró 5 €
BISTRO
FEBRERO
2015
Menú Degustación
Ensalada de nabo daikon con pulpo frito en harina de arroz
Huevo a baja temperatura sobre pisto con tomate y tallarín de calabacín
Abadejo en salsa verde con espárragos
Codornices guisadas con champiñones y guisantes
Sorberte de mandarina al cava + Torrija de brioche caramelizadas a la antigua con crema de vainilla
Café y Petit Fours
Vino Tinto Solar Viejo Crianza (D.O.Ca. Rioja) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda)
32 € (I.V.A INCLUIDO)
(servicio para mesa completa)