iso 220000

5/12/2018 ISO 220000 - slidepdf.com

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Requerimientos y Perspectivas de la norma ISO

22000:2005



La norma ISO 22000 establece los requerimientos que debe cumplir

un sistema de gestión de la seguridad alimentaría en la cadena de

suministros de una organización.



Requerimientos específicos para un sistema de gestión de seguridadalimentaria en la cadena alimenticia

Requerimientos que permiten demostrar su habilidad para controlarlos peligros de seguridad de los alimentos y proveer productosterminados seguros que cumplan con los requisitos acordados con losclientes y aquellos aplicables por las regulaciones de inocuidad

ISO 22000:2005



Refuerza los objetivos que estén relacionados con la satisfacción delcliente a través del control efectivo de los peligros para la inocuidad de

los alimentos.

ISO 22000:2005



ISO 22:000:2005

Tiene tres partes diferenciadas: Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programade prerrequisitos

Requisitos para HACCP de acuerdo a los principios HACCPenunciados por el Codex Alimentarius

Requisitos para un Sistema de Gestión



Comunicación Interactiva

Control de ProcesosSistema de Gestión

Programa de Pre- Requisitos Principios de HACCP



ISO 22000 combina de manera dinámica los principios deHACCP con los programas de pre-requisitos, utilizando elanálisis de riesgos para determinar la estrategia a utilizar.

Estos son divididos en dos subcategorías:

infraestructura y programas de mantenimiento, Lainfraestructura y los programas de mantenimiento son utilizadospara cumplir con lo requisitos básicos de higiene y buenasprácticas y programas de pre-requisitos operacionales que son

utilizados para controlar o reducir el impacto o identificación delos riesgos para la inocuidad del alimento o el ambiente delproceso.



El diseño y construcción de edificios y facilidades, incluido área

de trabajo, facilidades para los empleados y serviciosasociados.

Suministros de aire, agua, energía, y otros servicios.

Equipos incluyendo su mantenimiento preventivo, diseño

sanitario y accesibilidad para el mantenimiento y limpieza decada unidad.

Servicios de apoyo.

Infraestructura y Programa de Mantenimiento



Programa Pre requisitos Operacionales

Higiene de personal

Limpieza y Saneamiento

Control de plagas

Medidas de prevención de la contaminación cruzada

Procedimientos de empaque

Gestión y control de suministros: Materia primas, ingredientes,aditivos, agua, aire vapor y hielo, disposición final de desechos,transporte y almacenamiento



Prefacio Introducción

1.ALCANCE 2.REFERENCIASNORMATIVAS

3. TÉRMINOSY

DEFINICIONES

4. SISTEMA DE GESTIÓNDE LA INOCUIDAD

DEL ALIMENTO

5.RESPONSABILIDAD

DE LAGERENCIA

6.GESTIÓN DE

RECURSOS

7. PLANIFICACION Y

REALIZACIONDE PRODUCTOS INOCUOS

8.VERIFICACIÓN, VALIDACIÓNY MEJORA DEL SGIA

Anexo A: Relación entreISO 22000: 2005 e

ISO 9001:2000

Anexo B: Relaciónentre ISO 22000: 2005 y HACCP

Anexo C: ReferenciasCODEX ALIMENTARIUS

Estructura



ISO 22000: ESTRUCTURA

1 Alcance

2 Referencias Normativas

3 Términos y definiciones

4 Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos

5 Responsabilidad Gerencial

6 Gestión de Recursos

7 Planeación y realización de productos seguros

8 Validación, verificación y mejora del sistema de

gestión de seguirdad de alimentos

Requisitos - Cláusulas



,

4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.4.1 Requisitos generales4.2 Requerimentos de Documentación

5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN5.1 El compromiso de la dirección5.2 Política de la inocuidad del alimento5.3 Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los

alimentos.5.4 Responsabilidad y autoridad5.5 El lider del equipo de la inocuidad de los alimentos.

Estructura y Contenido




5.6 Comunicación externa (clientes, consumidores,proveedores,contratistas,autoridades) e interna( información de entrada para la revisión, y actualización del

sistema

5.7 La Preparación de Contingencia y Eventualidad

5.8 La Revision de Dirección

6. GESTION DE LOS RECURSOS

6.1 Provisión de los recursos

6.2 Recursos Humanos6.3 Infraestructura

6.4 Ambiente de trabajo




PLANIFICACION Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

7.1 General7.2 Programa Pre requisitos

El PRP’s consiste de 2 tipos:

a) Programas de infraestructura y mantenimientob) PRP’s operacional7.3 Pasos Previos para un análisis de peligros7.4 Análisis de Peligros7.5 Diseño y reajuste del PRPs operacional (*)7.6 Diseño y reajuste del plan de HACCP7.7 La puesta al día de la información preliminar y los documentos que

especifican el PRP(s) y el Plan HACCP7.8 Planeamiento de la Verificación7.9. Operación del sistema de gestión de seguridad Alimentaria




VERIFICACION, VALIDACION Y MEJORA DEL SISTEMA DEGESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENOS (SIGIA)

8.1. General

8.2. Validación de las combinaciones de medidas de control

8.3 Control del seguimiento y la medición

8.4 Verificación del Sistema de Gestión de la inocuidad

8.5 Mejora



HACCP - ISO 9000

ISO9000 HACCP

ISO 22000

HACCP:

Sistema preventivo de aseguramiento de inocuidad de alimentos enfocado ala prevención de los posibles peligros a los que el alimento puede estarexpuesto y a las medidas necesarias para controlar, reducir o eliminar estospeligros a lo largo de la cadena de alimentos.



ISO 22000:2005

ISO9000

HACCP

ISO 22000Gestión

de lacalidad

Inocuidad

La Norma ISO 22000:2005 ha sido alineada con ISO 9001:2000 realzando lacompatibilidad de los dos estándares ISO 22000:2005 integra los principios del Sistema de Análisis de peligros ydeterminación de Puntos Críticos de Control y los pasos para su aplicacióndesarrollada por la comisión del Codex Alimentarius.



HACCP - ISO 9000

ISO9000

HACCP

ISO 22000

ISO 9001:2000:Norma para Sistemas de Gestión de Calidad, enfocada en laadministración de los recursos de la organización para ofrecer unproducto o servicio.



ISO 22000

ISO9000

HACCP

ISO 22000

OBJETIVO

Incrementar la satisfacción del cliente mediante un control eficaz de lospeligros para la seguridad alimentaria, con un enfoque integral de cadena

alimentaria.



Perspectiva de la norma iso 22000

Sinergias y diferencias

El formato de la norma es idéntico al formato de las normas ISO

9001 e ISO 14001, de manera que la hace apropiada para eldesarrollo de un Sistema de Gestión Integrado basado en elanálisis de riesgos.

La ventaja importante de ISO 22000, es que se puede usar entoda la cadena de suministro de alimentos. Además es aceptada anivel internacional y cubre casi todos los requerimientos de lasnormas que aplican a los distribuidores



QUIENES SON LOS USUARIOS PREVISTOS Productores de Alimentos Cosechadores Granjeros – campos Servicios de almacenamiento y distribución Productores de Alimentos balanceados Productores de ingredientes - aditivos Procesadores de alimentos Minoristas Establecimientos de comidas Transportistas Almaceneros y subcontratistas Organizaciones que proveen servicios de limpieza y sanitización Fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza.



ISO 22000 aplica en los procesos y actividades en el sectoralimentario hasta el consumidor final incluyendo:

Elaboradores de alimentos.

Productores de ingredientes y aditivos.

Equipos para elaboración.

Suplementos nutricionales.

Aerolíneas, cruceros de turismo.

Barcos mercantiles, transporte de alimentos. Empacadoras.

Materiales de empaque.

Embotelladoras y numerosos otros.

Perspectiva…



Usuarios previstos

Otras organizaciones que son indirectamente incluidas, pero noson limitadas como:

Proveedores de equipos

Agentes de limpieza y sanitización

Material de empaque

Otros materiales en contacto con los alimentos



Incremento de Incidentes de Enfermedadespor Alimentos

Organismos Reguladores (Gobiernos)

Clientes y Consumidores

Acceso a Mercados

Accionistas, Aseguradoras(Litigios/Reclamos)

Vendedores al Menudeo y Marcas Privadas(Protección de Marcas)

QUE IMPULSA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Perspectiva…



FAMI-QS

GMO

GMP standard for Corrugated &Solid Board

EFSIS

IFS

GFSIGuide

SQF

AG 9000

McDonalds system

Kraft food system

Nestlé NQS

Eurepgap

Armonizacion de Normas Existentes

Friesland Coberco FSS

DS 3027

BRC-IoP

BRC-Food

Ducth HACCP

Irish HACCP

M&S system

Aldi system

Waiterosesystem

GMP GTP

iso 220000

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