investigaciÓn, tecnologÍa y seguridad · impreso en españa imagen de portada: miguel capapey la...
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Especial monográfico
Aesan informa
PublicaciónMensual � Junio 2013 � 27 €Publ
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Nº 444
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DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
Legalimentaria:[email protected]
SUSCRIPCIONES:[email protected]
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez
EDITA:
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid
Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44
IMPRIME:Ediciones Digitales Integradas, S.L.
DEPOSITO LEGAL: M611-1964
ISSN: 0300-5755
Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
En el presente número, además de las seccioneshabituales, incluimos un monográfico dedicado al sector de lasbebidas.
El sector de bebidas se vuelca en las opciones saludables y enmejorar sus procesos para lograr una mayor eficiencia. Todos los segmentos dela industria de bebidas buscan desarrollar opciones más saludables para cumplirlas expectativas de los consumidores. Para ello, continúan investigando nuevastecnologías que les permitan incorporar ingredientes beneficiosos a susproductos. Igualmente, otra de las prioridades del sector es idear nuevas formasde aprovechar los subproductos que genera.
También le ofrecemos la entrevista a Juan Ramón Ugarte, presidente deASOZUMOS, así como especiales de las últimas ediciones de Vinitech Sifel 2012,que fue un escaparate internacional de la innovación del sector vitivinícola, y deENOMAQ 2013 que, junto a otros cuatro salones paralelos, cerró sus puertas conmás de 1.000 expositores y 24.000 visitantes profesionales.
Destacar los interesantes artículos: “Selección del sistema de inspecciónde productos adecuado para su aplicación. Introducción a las diferencias entre latecnología de detección de metales y la de rayos X”, de Neil Giles; “Envaseplástico: ¿Cómo afrontar un problema de olor?”, de Ana Pascual Lizaga; “Eltransporte de bebidas”, de Rubén Martínez; “La complejidad de la planificación dedepósitos”, de Juan Miró, y “Vino y Salud”, de Bruno Iñarra, David Pardal, IgorHernández, Itziar Tueros, Maruxa García y Virginia Navarro.
Por último, comentarles que iniciamos la publicación de algunas de lasponencias del XI Workshop sobre Métodos rápidos y automatización enmicrobiología alimentaria (MRAMA) con “Microbiología rápida para… ¿decisionesadecuadas?”, de Jon Basagoiti.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, ynuestras páginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria,Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementaria que desee.
Alfonso López de la CarreraDirector
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto del Frío (CSIC)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de
Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
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Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Monográfico Bebidas ........................................................• El sector de bebidas se vuelca en las opciones saludables y en mejorar sus
procesos para lograr una mayor eficiencia
• La industria de bebidas refrescantes defiende la educación nutricional para
frenar la obesidad, en lugar de penalizar alimentos o bebidas concretos
• Las investigaciones en el sector de los zumos buscan preservar sus nutrientes
beneficiosos durante más tiempo
• Entrevista: “Más que una simple bebida, los zumos son fruta líquida y, como
tal, una fuente importante de vitaminas y minerales”. Juan Ramón Ugarte.
ASOZUMOS
• Aguas envasadas: protección de un producto con múltiples propiedades
nutricionales
• Los formatos en cápsulas y monodosis dinamizan el mercado del café
• La cerveza sin alcohol y la garantía de la calidad, motores para seguir
impulsando el sector de la cerveza
• Las bebidas espirituosas siguen apostando por la innovación y por promover
el consumo responsable
• Artículo técnico: “Vino y salud”. Bruno Iñarra, David Pardal, Igor Hernández, Itziar
Tueros, Maruxa García y Virginia Navarro. AZTI-TECNALIA
• Artículo técnico: “El transporte de bebidas”. Rubén Martínez. ASTI,
AUTOMATISMOS Y SISTEMAS DE TRANSPORTE INTERNO
Especial Ferias ...............................................................• ENOMAQ 2013, junto a otros cuatro salones paralelos, cierra sus puertas con
más de 24.000 visitantes
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• Vinitech Sifel 2012, escaparate internacional de la innovación del sector
vitivinícola
Especial Eventos .............................................................• XI Workshop “Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria”
• Microbiología rápida para... ¿decisiones adecuadas?. Jon Basagoiti. IMAGINING
MANAGEMENT SYSTEMS
Artículos técnicos............................................................• “Envase plástico: ¿Cómo afrontar un problema de olor?”. Ana Pascual Lizaga.
AIMPLAS, INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL PLÁSTICO
• “La complejidad de la planificación de depósitos”. Juan Miró. INFOR
• “Selección del sistema de inspección de productos adecuado para su
aplicación”. Neil Giles. METTLER-TOLEDO
Innovaciones tecnológicas .................................................
Leyendo para Ud.............................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Aprovechamiento integral de la fruta con seguridad alimentaria”. Pere Badia.
INDULLEIDA
Actualidad legislativa .......................................................
Agenda .........................................................................
Tablón de anuncios breves ................................................
Directorio de proveedores.................................................
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El pasado 20 de mayo, el ministro deAgricultura, Alimentación y MedioAmbiente, Miguel Arias Cañete, pre-sentó junto con el ministro deEconomía y Competitividad, Luis deGuindos, las Líneas Estratégicas pa-ra la Internacionalización del SectorAgroalimentario.Arias Cañete manifestó:“Dedicaremos todos los esfuerzos aabrir los mercados exteriores, propi-ciando la eliminación de barreras a laexportación y buscando una fiscali-dad más favorable a nuestros pro-ductos, con el apoyo de losMinisterios implicados y del sector”.El ministro consideró que el sectoragroalimentario debería fácilmenteduplicar su ritmo de exportaciones enun plazo razonable de cinco o seisaños. No obstante, avisó de que te-nemos aún pendiente la batalla delprecio: “Estamos consiguiendo mer-cados, pero tenemos que exportar aprecios razonables”.A partir de un diagnóstico preliminarsobre el grado de internacionaliza-ción y las principales necesidades delsector en este ámbito, así como unanálisis específico para los principa-les sectores (cárnico, pesquero, hor-tofrutícola, aceite de oliva y vitiviníco-la), el Grupo de TrabajoInterministerial dedicado a esta cues-tión estableció las grandes líneas es-tratégicas a seguir, estructuradas encuatro ejes:• Mayor coordinación: Entre los de-partamentos ministeriales, con lasCCAA y con las organizaciones yasociaciones sectoriales. Por ejem-plo, se trabaja ya en la armonizaciónde los análisis del comercio exteriordel sector, con el fin de disponer deresultados homogéneos.• Mejora de la formación e informa-ción a las empresas: Está previstoutilizar el marco actual del Programade Alta Formación de Gestores paraofrecer cursos y programas específi-cos de internacionalización. Además,se promoverán actuaciones conjun-tas con las organizaciones empresa-
riales, como intercambios de expe-riencias y estancias de personal enempresas con experiencia exportado-ra.Asimismo, se van a impulsar platafor-mas “e-Export Alimentaria” para eldesarrollo del comercio electrónico, yapoyo a la creación de páginas web,además de potenciar la realizaciónde estudios por los CentrosTecnológicos Alimentarios, “para su-perar los problemas tecnológicos quedificulten la exportación”.• Apoyo a la exportación: El objetivoes mejorar la coordinación en el ám-bito de la promoción y definir adecua-damente las estrategias de actua-ción. En este sentido, se incremen-tará la cooperación con el ICEX y sepotenciará la colaboración entre em-presas públicas y privadas, “paraconseguir un mayor impacto de lapromoción, interactuando con empre-sas y empresarios de restauración,de moda, diseño o cultura”.También se seguirá trabajando parala plena incorporación del sector a laMarca España y la potenciación de laDieta Mediterránea, aprovechandolas sinergias propias de nuestro paísentre la gastronomía, el turismo y losproductos alimentarios.En relación con el incremento de labase exportadora, existen iniciativaslegislativas en marcha, como elProyecto de Ley de IntegraciónCooperativa, además del movimien-to asociativo y la constitución de con-sorcios para la exportación.• Apertura de mercados: El Ministeriocontinuará trabajando para superaraquellas barreras que dificultan el ac-ceso de nuestros productos a losmercados: barreras arancelarias y noarancelarias, prácticas comercialesdesleales, defensa de los derechos
de propiedad intelectual, acuerdoscon los países terceros, etc.Además, se ha desarrollado una he-rramienta informática para establecerla ventanilla única para la gestión delos certificados de exportación paraproductos vegetales y animales, “quesimplificará las actividades de los em-presarios”, y se crearán mesas espe-cíficas, como la que ya funciona pa-ra la carne, “que faciliten la coordi-nación de las actuaciones y el acce-so al exterior en sectores como lagastronomía, vino, y frutas y hortali-zas”.Muchas de las actuaciones ya estánen desarrollo y sumaron un importede 44,2 millones de euros durante2012. Así, se encuentra en trámite deaudiencia con los sectores el proyec-to de Real Decreto sobre la certifica-ción veterinaria oficial para la expor-tación y la regulación de la lista mar-co de establecimientos exportadores.La mencionada ventanilla única parala gestión de los certificados de ex-portación ya se encuentra operativapara los productos vegetales, mien-tras que para los productos de origenanimal, se está llevando a cabo la úl-tima fase de su desarrollo.Igualmente, se están desarrollandootras actividades de promoción ex-terior, en colaboración con lasOrganizaciones Interprofesionales ycon otras asociaciones, y se está lle-vando a cabo una priorización de losesfuerzos presupuestarios en progra-mas destinados al mercado exterior.Otras actuaciones se dirigen a mejo-rar el conocimiento de los sistemasde distribución y los gustos tradicio-nales de los consumidores, y tambiénse está trabajando con otros paísesen materia de control de calidad y tra-zabilidad.
Presentadas las LíneasEstratégicas para la
Internacionalización del SectorAgroalimentario
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Investigadores de la UniversidadAutónoma de Madrid (UAM), con lacolaboración de investigadores delInstituto de Ciencia de Materiales deMadrid, han publicado en la revistaElectroanalysis un estudio sobre elefecto que la inclusión de grafenooxidado (GO) o grafeno reducido(GR) causa en la respuesta de unbiosensor de lactato. El lactato es un analito de gran inte-rés tanto en el campo clínico como enel de la industria agroalimentaria. Enuna muestra alimentaria puede rela-cionarse con el grado de fermenta-ción alcanzado.
Tras sintetizar grafeno oxidado me-diante procedimientos químicos ba-sados en la oxidación de polvo degrafito, los investigadores obtuvierongrafeno reducido mediante reducciónelectroquímica, procedimiento enconsonancia con la tendencia actualde una “química verde”, más respe-tuosa con el medio ambiente. El grafeno sintetizado se utilizó parapreparar un biosensor de lactato me-diante su inmovilización junto con laenzima lactato oxidasa (LOx), sobre
transductores electroquímicos, con-cretamente electrodos de carbono ví-treo. Los resultados obtenidos permi-tieron establecer que los biosensoresque incluían grafeno presentabanuna mejor respuesta a la determina-ción de lactato frente a aquellos queno contenían dicho nanomaterial.Además, el dispositivo basado engrafeno oxidado presentaba mejorsensibilidad, menor límite de detec-ción y mejor reproducibilidad que elbasado en grafeno reducido.
El grafeno mejora la respuestade los biosensores de lactato
Investigadores de la UniversidadPolitécnica de Valencia (UPV) y laUniversidad de Gävle (Suecia) hanfabricado una nariz electrónica con32 sensores que facilita la identifica-ción de los compuestos odoríferosque desprenden las peras y las man-zanas troceadas. Los sensores sonunos semiconductores de óxido demetal que detectan compuestos odo-ríferos como el metano o el butano.Mediante un software, se recogen losdatos y los resultados se visualizanen una gráfica en 3D.Este estudio, publicado en Sensorsand Actuators A, es el punto de par-tida de nuevas investigaciones, enlas que ya está trabajando este equi-po, para desarrollar sistemas multi-sensores que mejoren la capacidadde diferenciar mezclas complejas desustancias volátiles. Por ejemplo, pa-ra el sector vitivinícola sería muy útiluna nariz electrónica capaz de distin-guir la calidad o el tipo de uva, o re-conocer la cosecha a la que pertene-ce un vino.
Sensores parauna detección
más eficaz deolores frutales
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La Asociación de Consultores yFormadores de España en SeguridadAlimentaria (ACOFESAL), tras el éxi-to obtenido en la anterior edición, or-ganiza el II Congreso Internacional deSeguridad Alimentaria, que tendrá lu-gar los días 19, 20 y 21 de junio de2013 en la Facultad de Medicina de laUniversidad Complutense de Madrid.En el Congreso participan entidadescomo el Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente,Ministerio de Sanidad, ServiciosSociales e Igualdad, ENAC, FIAB,CSIC y la Universidad Complutensede Madrid, consejerías de las diferen-tes comunidades autónomas, centrostecnológicos, universidades, empre-sas alimentarias, cadenas de distri-bución, organizaciones de consumi-dores y usuarios, laboratorios públi-cos y privados, entidades de forma-ción y consultoría, etc.
En esta segunda edición se prevé unnúmero mayor de asistentes, presen-tación de trabajos y nuevos patroci-nios. Además, se contará con unamayor representación europea.Algunas de las mesas redondas quedestacan en esta edición son:• “Retos del sector hacia una alimenta-ción saludable”: novedades legislativas,como el Reglamento (UE) 1169/2011.• “Requisitos en Seguridad Alimentariaen comercio Internacional”: situación,problemáticas y requisitos sanitariospara la importación de productos ali-menticios, puestos de inspección fron-terizos (PIF).• “Seguridad Alimentaria en el sectorprimario”: aspectos legales, nuevos
desarrollos de aplicaciones y plagui-cidas, necesidades y requerimientosdel sector.Otros asuntos a tratar serán: for-mación continua de los profesiona-les de la seguridad alimentaria; re-quisitos de los laboratorios paragarantizar la seguridad alimentariay descubrir o evitar el fraude ali-mentario; protocolos certificablesen seguridad alimentaria; I+D+i enla industria alimentaria; novedadesanalíticas en seguridad alimenta-ria, y valor del autocontrol de lasindustrias alimentarias, entreotros.(Más información en nuestra sec-ción de Agenda).
Los temas más relevantes enseguridad alimentaria, en el
II Congreso ACOFESAL
Bogotá (Colombia) será sede este añode la primera edición de Biolatam, en-tre el 9 y 10 de diciembre. Este eventoaspira a celebrarse bienalmente enaños impares, con el objetivo de ser lí-der en América Latina para el sector dela biotecnología y en el fomento deldesarrollo de negocios entre empresasbiotecnológicas y entre estas y las desectores usuarios (farmacéutico, pro-ductos sanitarios, alimentario, veterina-rio, energético, entre otros) de todo elmundo, con intereses particulares enpaíses latinoamericanos.La Asociación Española deBioempresas (ASEBIO), responsablede la organización de Biospain (5ª fe-ria del sector a nivel mundial por reu-niones de desarrollo de negocio en2012), junto con Invest in Bogota,agencia de promoción de la capital deColombia, son las entidades impulso-ras de BIOLATAM, que cuenta ya conel apoyo de múltiples instituciones.Ambas organizaciones dieron a cono-cer esta iniciativa a nivel global, en elmarco de la BIO InternationalConvention, la mayor feria del mundo
del sector, celebrada en abril enChicago (EE UU). Biolatam es un foro de partnering deámbito global y enfoque latinoameri-cano, abierto a empresas, investigado-res y entidades de capital riesgo. Elmódulo de partnering será gestionadocon el software de PartneringOne deEBD Group (proveedor habitual enBiospain y otras ferias) y un programade conferencias sobre bioeconomía ybiocombustibles, terapias avanzadas,biotecnología alimentaria, medicinapersonalizada, productos sanitarios ycapital riesgo, entre otros.Para esta primera edición de BIOLA-TAM, se espera superar los 500 asis-tentes, con una elevada participaciónde delegados de EE UU, países lati-noamericanos y europeos, y de otrosmercados relevantes para la biotecno-logía, como Japón, Israel o Canadá.Regina Revilla, presidenta de ASEBIO,
explica: “Pensamos que Colombia esel país ideal para convertirse en nues-tro partner en Latinoamérica y posicio-narse como un hub biotecnológico enla región por muchas razones: el com-promiso de sus instituciones con la in-novación, la estabilidad política y segu-ridad jurídica del país y la relación aca-démica histórica entre Colombia yEspaña (la comunidad científica colom-biana es la segunda más numerosa enEspaña después de la alemana), asícomo por la fortaleza en su economíade muchos sectores dependientes dela biotecnología como el alimentario, elcosmético o el energético y, cómo no,por su rica biodiversidad”.Revilla añade: “En los últimos dosaños, ASEBIO ha analizado posiblespartners latinoamericanos y finalmenteha optado por Bogotá por estas razo-nes y porque además cuenta con unainmejorable posición geoestratégica”.
Biolatam, nuevo evento departnering biotecnológico en
Latinoamérica
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La Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN) vuel-ve a participar en los Cursos deVerano 2013 de la UniversidadComplutense de Madrid. En esta oca-sión organiza, junto con el InstitutoNacional de Consumo (INC), el cur-so “Los nuevos retos del consumidor:seguridad alimentaria e innovación,prevención de la obesidad infantil ygestión de conflictos de consumo”,que se desarrollará del 8 al 12 de ju-lio. El curso se realiza con el patroci-nio del Foro Interalimentario.En él se pretenden desarrollar dis-tintos temas que tienen un común ob-jetivo y protagonista: el consumidor.Con esta perspectiva se procederá arevisar los nuevos retos que se plan-tea el consumidor tanto en seguridadalimentaria y nutrición, como en lagestión de conflictos de consumo. Seanalizará la seguridad alimentariadesde la perspectiva del mercado detrabajo e innovación, así como distin-tos aspectos relacionados con las ne-cesidades y perfil que demandan losoperadores económicos y las admi-nistraciones en materia de seguridadalimentaria a sus futuros empleados.Por otro lado, dada la importancia dela prevención de la obesidad infantilse analizará la información y la evi-dencia científica disponible sobre es-te tema que ayude a establecer prio-ridades y a identificar o seleccionarlas mejores intervenciones, con el finde poder integrarlas en planes y/oprogramas de alcance nacional, yque junto a otras consideraciones co-mo el contexto del país (programasexistentes, factores culturales y am-bientales, etc.), los límites presu-puestarios y la oportunidad de cola-
boración y alianzas con diversos in-terlocutores, permita adoptar y priori-zar actuaciones y adoptar decisionespolítico-sanitarias de planificación pa-ra obtener resultados de salud a me-dio y largo plazo para prevenir la obe-sidad.En materia de consumo se analizaráel arbitraje como instrumento de reso-lución de conflictos, las iniciativas delas administraciones de consumo pa-ra dar respuesta a las quejas de losconsumidores y los sistemas emplea-dos para su gestión y recogida de da-tos. Con esta edición, se pretende contri-buir a un mayor conocimiento de laactual política de protección de losconsumidores, analizar los nuevos re-tos derivados de la globalización ypropiciar un foro de debate sobre lasrepercusiones que tiene para el con-sumidor. Por ello se revisarán las medidas quese deben tomar para garantizar losderechos de los consumidores en es-te escenario de mayor oferta y diver-sificación de servicios.Dada la relevancia de la percepcióndel riesgo cuando se comunican ries-gos de naturaleza alimentaria y la ne-
cesidad de que el consumidor recibaun mensaje equilibrado, coherente,proporcional al contexto general y ba-sado en información científica, el cur-so finalizará analizando la comunica-ción científica, su especialización yla importancia que tiene la percepcióndel consumidor.Los temas que se abordarán en lasdistintas jornadas son los siguientes:• Lunes 8: Seguridad alimentaria,mercado de trabajo e innovación.• Martes 9: Prevención de la obesi-dad infantil.• Miércoles 10 y Jueves 11: Resolu-ción alternativa de litigios: normativaeuropea.• Viernes 12: La comunicación cien-tífica y la percepción del consumidor.El plazo de reserva de plaza de resi-dentes es hasta el 10 de junio. Si des-pués de esta fecha quedaran plazaslibres, el plazo se ampliaría.Se puede ampliar esta información,así como todo lo relacionado con losCursos de Verano de la Fundación,en el siguiente enlace:http://www.ucm.es/cursosdeverano. Asimismo, las matrículas se puedenconsultar en: http://www.ucm.es/cursosdeverano/matricula.
Curso en El Escorial: “Losnuevos retos del consumidor:
seguridad alimentaria einnovación, prevención de laobesidad infantil y gestión deconflictos de consumo”
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Según el informe Thirsting for Growth2013 de la división Food &Agribusiness Research and Advisoryde Rabobank International, la indus-tria global de bebidas sentirá en 2013el impacto de una demanda menor delos consumidores en los mercadosdesarrollados y de un crecimientomás lento en los mercados emergen-tes. A esta difícil situación económi-ca se suma la volatilidad de precios ysuministro de algunas de las materiasprimas claves para el sector de lasbebidas, como pueden ser el azúcar,el maíz o la cebada. Mientras que losprecios por lo general fueron más ba-jos en 2012 que el año anterior, lasprevisiones para las materias primasprincipales en 2013 es todavía una delas mayores preocupaciones para to-das las compañías del sector de be-bidas. Ejercer un mayor control so-bre la adquisición, incluyendo lograruna mayor transparencia aguas arri-ba con los proveedores, será una ini-ciativa críticamente importante paramuchas compañías del sector a lo lar-go de este año. El pronóstico para es-te año muestra cómo algunas compa-ñías en la categoría de bebidas noalcohólicas (por ejemplo, refrescos,agua, zumos, café y té), así comootras en las categorías de cervezas,vinos y bebidas alcohólicas, están uti-lizando nuevas estrategias para incre-mentar la seguridad de su suministro.El informe destaca que el giro produ-cido en la última década de los refres-cos carbonatados a base de jarabeshacia bebidas más saludables elabo-radas a partir de ingredientes natura-les ha conducido a los fabricantes debebidas no alcohólicas a ser cada vezmás dependientes de las materias pri-mas agrícolas para los ingredientesde sus productos. Para algunos fa-bricantes, proveerse de estas mate-rias primas agrícolas es un nuevo re-to que conlleva nuevos riesgos. Loscambios en las fuentes debidos alcrecimiento de la demanda de losmercados emergentes y al aumentode los productos naturales y premium
en los mercados desarrollados poneuna presión aún mayor en la cadenade suministro global.Mientras que en el pasado los fabri-cantes de bebidas estaban más pre-ocupados por comprar sus materiasal menor precio, en un mundo conuna elevada volatilidad de precios ysuministros, la seguridad del suminis-tro ha emergido como una preocupa-ción clave para muchos fabricantes.La cadena de suministro de la indus-tria de bebidas actual depende confrecuencia de recursos procedentesde pequeños agricultores en merca-dos emergentes (por ejemplo café, té,agua de coco, stevia, etc.). La cre-ciente complejidad en la cadena desuministro requiere una mayor depen-dencia y alineamiento entre los stake-holders clave.Como resultado, los expertos en ges-tión de la cadena de suministro y des-arrollo estratégico han iniciado un“aprovisionamiento estratégico” deestas materias primas. Este aprovisio-namiento estratégico requiere que lascompañías del sector de bebidas re-evalúen sus procesos de aprovisiona-
miento a través del prisma del sumi-nistro global y exige una mejor com-prensión del impacto de la volatilidadde los precios, la seguridad de la ca-dena y los riesgos relacionados. Estaaproximación ha permitido a los pro-pietarios de marcas globales desarro-llar cadenas de suministro dedicadasen las que los proveedores, procesa-dores y distribuidores están más ali-neados y operan en un sistema másintegrado.La sostenibilidad es otra razón clavepara que las compañías de bebidasopten por desarrollar cadenas de su-ministro dedicadas. En respuesta almayor escrutinio por parte de los con-sumidores y una mayor acreditaciónde los proveedores, los propietariosde marcas están pidiendo una mayortransparencia y responsabilidad sobrecuestiones de sostenibilidad de susproveedores.Más allá de satisfacer los objetivos desostenibilidad de una empresa, au-mentar la transparencia del suminis-tro y el alineamiento a través de unacadena de suministro dedicada tam-bién mejora las previsiones de adqui-
El sector de bebidas se vuelca enlas opciones saludables y en
mejorar sus procesos para lograruna mayor eficienciaTodos los segmentos de la industria debebidas buscan desarrollar opciones mássaludables para cumplir las expectativas delos consumidores. Para ello, continúaninvestigando nuevas tecnologías que lespermitan incorporar ingredientes beneficiososa sus productos. Igualmente, otra de lasprioridades del sector es idear nuevas formasde aprovechar los subproductos que genera.
Otra de las tendencias en auge en elcampo de la automatización es auto-matizar no solo la fabricación, sinotambién el aseguramiento de la cali-dad, con mediciones en línea, en lu-gar de en laboratorio. Existen siste-mas de medición de flujo y presión,así como sensores en línea para me-dir pH, conductividad, mosto, brix, tur-bidez, CO2 y SO2.Así lo indica Olaf Müller, vicepresiden-te de Pentair Process Technologie:“Con la toma de muestras y la medi-ción en línea se excluyen los dos prin-cipales factores de riesgo del asegu-ramiento de la calidad: el ser huma-no y la prueba al azar, estadística-mente no significativa. Además, sinafectar al proceso, sin pérdida signi-ficativa de productos y sin requerirmucho tiempo ni gastos de personal”.
Agua y sostenibilidadEl tratamiento y la gestión del aguason temas centrales para la industriade bebidas. El Dr. Stefan Schildbach,del Departamento de Tecnología delos Alimentos de la Universidad deFulda (Alemania), describe la situa-ción actual de la siguiente manera:“Los potenciales de ahorro que hacetan solo unos años se considerabandemasiado poco sustanciales y eco-nómicamente inviables para la indus-tria, resultan cada vez más interesan-tes. Me refiero, por ejemplo, al trata-miento del agua procedente del la-vado de los filtros, o al aumento delrendimiento de los sistemas de ós-mosis inversa. También ganarán im-
portancia las estrategias de regula-ción y control”.Tanto en la ósmosis inversa para ladesalinización de agua como en elcampo de la filtración, desde hace al-gunos años, la tendencia apunta cla-ramente hacia la separación pormembranas, tal y como explicaWolfgang Winkler, director técnico deEUWA H.H. Eumann GmbH. “Entrelas razones para este desarrollo des-tacan las siguientes: las instalacionesde membranas funcionan de formaautomática y continua, casi no requie-ren productos químicos y las aguasresiduales del tratamiento no se salancon los productos de regeneración”,añade.Además, las membranas son ahoramás económicas y eficaces.No obstante, Winkler asegura que to-davía sigue habiendo aplicaciones enlas que el intercambiador de iones oincluso el más clásico de todos losmétodos, el ablandamiento con cal,siguen teniendo su razón de ser. Porejemplo, el ablandamiento con calpuede ser una alternativa atractivapara las empresas con estrictas nor-mas ecológicas, así como para lastradicionales cervecerías artesanales.“Hasta ahora, sin embargo, los tama-ños de los depósitos necesarios parael ablandamiento con cal suponíanuna gran desventaja, especialmentepor los precios del acero actuales. Poresta razón, hemos combinado elablandamiento con cal con la filtraciónpor membranas, de tal manera que yano precisamos de estos depósitos y
podemos trabajar de forma automáti-ca”, detalla Winkler.Otra tecnología con un gran potencialde futuro es la electrodesionización(EDI), que se aplica actualmente porejemplo en la producción de semicon-ductores como última etapa del trata-miento puro del agua. En el procesoEDI, los iones del agua potable se se-paran mediante un sistema de inter-cambiadores de resina. Al mismotiempo se aplica un voltaje de corrien-te continua generando iones H2O yOH que regenera de manera continuala resina.Por lo que se refiere al reciclaje de lasaguas residuales, los expertos indicanque también se está recurriendo sobretodo a los sistemas de membranas.Además, estos sistemas también seutilizan para optimizar la producción debiogás a partir de sus cargas orgáni-cas. Para ello, el biogás generado enla degradación anaeróbica de la car-ga orgánica de las aguas residuales seconvierte en electricidad y calor en unaplanta de cogeneración (CHP).
Los distintos envases siguentrabajando para mejorar susostenibilidadLos criterios de sostenibilidad tambiénson fundamentales en el caso de losenvases. Los principales materialesutilizados para envasar bebidas sonel vidrio, el metal y el plástico. A con-tinuación, repasamos la situación decada uno de ellos.En cuanto a los envases de vidrio, se-gún el director general de la
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Refrescos), Alain Beaumont, afirmaque los impuestos sobre los refrescos“están siendo progresivamente des-cartados por los gobiernos y parlamen-tos de toda Europa, y no han demos-trado alcanzar ningún objetivo en elámbito de la salud pública, únicamen-te han conseguido destruir empleo”.Este anuncio se une a la retirada elpasado año de un impuesto que gra-vaba a las grasas saturadas y que sepensaba extender también al azúcar,puesto que se demostró que este tipode medidas no tenían ningún impac-to en los hábitos de los consumidoresy, en cambio, tenían un efecto nega-tivo en la economía y en el empleo.Se espera que la supresión del im-puesto en Dinamarca permita recupe-rar la mayor parte de los 5.000 pues-tos de trabajo perdidos y que los da-neses no tengan que ir a Alemania oSuecia a comprar refrescos.Además de con el caso danés, ANFA-BRA también mostró su satisfaccióncon la sentencia dictada en marzo porun juez del Tribunal Supremo deNueva York que anula la propuestadel alcalde de dicha ciudad de prohi-bir la venta de refrescos de gran ta-maño (más de medio litro) en puestossituados en las calles y centros deocio y espectáculos.Desde ANFABRA defienden que elconsumidor, desde la información, de-be tener la libertad para elegir los pro-ductos que considere en cada mo-mento, según sus gustos y necesida-des. “En este sentido, nuestro sector,en todo el mundo y en España, ofre-ce una amplia variedad de productosde distintos sabores, con distintos in-gredientes, y en múltiples formatos yenvases. Las 2.000 referencias y 500sabores que se comercializan actual-mente en España son buena pruebade ello”, alegan.Para la Asociación, la vía de prohibirdeterminados ingredientes, alimentoso formatos/volúmenes de forma arbi-traria no es la adecuada para mejo-rar la salud de la población ni tampo-co para combatir la obesidad.
El sector recuerda que la obesidad esun problema complejo y multifactorialque no está relacionado con el consu-mo de un alimento o bebida en con-creto, sino que intervienen en él otrosfactores como los cambios generalesen los hábitos alimenticios, el crecien-te sedentarismo, factores genéticosy el metabolismo individual, entreotros. Se trata del principio que afir-ma que “No existen alimentos buenosni malos, sino dietas equilibradas odesequilibradas”.En el caso de los refrescos, existenestudios que demuestran que no soncausa de obesidad. En España, lascalorías diarias procedentes de los re-
frescos solo suponen entre el 1% yel 2% del total de las ingeridas a lo lar-go del día.Por tanto, ANFABRA aboga por pro-mover la educación nutricional y la ac-tividad física como el auténtico cami-no para promover la salud y prevenirla obesidad.En España, Cataluña planteó haceunos meses la posibilidad de estable-cer impuestos sobre las bebidas azu-caradas, aunque por el momento lapropuesta ha quedado en el aire.
...y ante el impuesto sobre en-vases de bebidas de BalearesPor otro lado, ANFABRA también emi-
ducen la arteriosclerosis, y previenenlos trastornos de la menopausia.El seminario también abordó otros te-mas como datos del mercado de zu-mos y néctares en España, sistemasde control de la limpieza en depósi-tos, etc.
FUST: Detección de moho enzumos con tecnología deEspectroscopia FTIREl proyecto europeo de investigaciónFUST busca desarrollar un sistemabasado en la EspectroscopiaInfrarroja por Transformada deFourier (FTIR) para la identificacióny seguimiento de contaminación pormoho en la industria de los zumos,que supere las limitaciones de los sis-temas de inspección actuales.El deterioro microbiano y la contami-nación por hongos filamentosos enlos zumos de frutas es un importanteproblema para los productores de zu-mos: del 12,5% al 40% del zumo sedesecha debido a contaminación fún-gica, lo que genera cada año pérdi-das millonarias para el sector euro-peo.La identificación y seguimiento de lafuente de contaminación por moho enla industria alimentaria en general, yen la industria productora de zumosen particular, resulta difícil porque lastecnologías actuales dependen prin-cipalmente de la identificación visual.Además de tener baja sensibilidad, setrata de métodos lentos y caros.Con una duración de dos años, esteproyecto busca desarrollar un prototi-po consistente en un sistema automa-tizado de cultivo y manejo de mues-tras líquidas para espectroscopiaFTIR de alto rendimiento, acompaña-do de software y bases de datos dise-ñados a su medida.Achim Kohler, científico pertenecien-te al centro de investigación noruegoNofima, explica que el sistema que sedesarrolle se podrá adaptar a otrosalimentos y bebidas, como por ejem-plo queso, pan y carne, y a otros pa-tógenos como bacterias y levaduras.
Resalta que el moho es un problemamuy común en frutas, que producedeterioro, pérdida de nutrientes y re-ducción de la vida útil y la calidad.Además, la creciente tendencia hacialos alimentos naturales, que deman-da un uso mínimo de conservantes yaditivos artificiales, hace que el con-trol del moho suponga un reto todavíamayor.El sistema que desarrollará el proyec-to FUST permitirá analizar muchasmuestras de forma simultánea, y loslaboratorios y fabricantes tendrán ac-ceso a un sistema de evaluación quese podrá usar para la monitorizaciónrutinaria del moho y su eliminacióncuando se descubra en un producto.Según Kohler, el sistema proporcionauna huella bioquímica única para ca-da tipo de moho. Distinguiendo entrelas variaciones microbianas entre es-pecies y las fuentes de contaminacióna lo largo de la línea de producción,los resultados se pueden monitorizarrápidamente y los costes operativosse mantienen bajos.Para la industria europea de produc-ción de zumo, este nuevo sistemacontribuirá a mejorar su productividady a lograr una producción más soste-nible.
Homogeneización por presio-nes ultra altas (UHPH) comoalternativa de conservaciónpara zumo de naranjaInvestigadores del Centre Especial deRecerca - Planta de Tecnología de losAlimentos (CeRPTA) de laUniversidad Autónoma de Barcelona(UAB) están investigando la aplica-ción de tecnologías alternativas a lastradicionales (normalmente basadasen las altas temperaturas) para obte-ner alimentos que sean seguros y li-bres de bacterias pero que, a la vez,conserven sus propiedades nutritivasy sensoriales.Una de las tecnologías que han sidoobjeto de investigación en los últimosaños es la homogeneización por pre-siones ultra-altas (UHPH, por sus si-
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Alimentaria.- Para comenzar,¿nos puede enunciar los ob-jetivos de su Asociación?Juan Ramón Ugarte.- De acuerdocon sus estatutos, ASOZUMOS es laorganización empresarial que asumela gestión, representación, defensa ypromoción de los intereses económi-cos, sociales, laborales y profesiona-les colectivos del sector de zumos ynéctares de frutas y hortalizas, en to-dos los ámbitos (internacional, eu-ropeo, nacional y autonómico) y an-te toda clase de entidades públicas oprivadas. El ámbito profesional de laAsociación abarca a las empresas eindustrias dedicadas a la fabricacióno transformación, envasado y/o co-mercialización de zumos, néctares,concentrados, purés, cremas, etc. ysus derivados, obtenidos de toda cla-se de productos vegetales.Actualmente estamos trabajando in-tensamente en fomentar y defenderla autenticidad y la calidad de losproductos del sector, mediante la lu-cha contra el fraude y la adultera-ción, la competencia desleal y la pu-blicidad ilícita, mejorando la imagende los zumos, tanto en la vertientenacional como en la de exportación.
España exporta más de 600 millonesde euros de zumos y cremogenadosa otros países y es un referente fun-damentalmente en el mercado de lanaranja y de la uva, pero también delmelocotón, la pera, la manzana, el li-món y muchas otras frutas. En estesentido, es importante nuestra laborpara, junto a las administraciones,empresas y otras entidades y orga-nizaciones públicas o privadas, po-ner en valor las propiedades nutricio-nales de los zumos y néctares, a lapar que desterrar algunos mitos erró-neos.
Alimentaria.- ¿Cuáles fueronlos principales datos del mer-cado de zumos el año pasa-do?J.R.U.- Todavía no disponemos dedatos consolidados aparte de los delPanel de Consumo del Ministerio deAgricultura, Alimentación y MedioAmbiente (MAGRAMA), que solo serefieren al consumo en hogares. Locierto es que la crisis económicatambién afecta a nuestro sector, par-
ticularmente en el segmento de larestauración. Según los citados da-tos del MAGRAMA de consumo en elhogar, en 2012 las ventas han caídoun 6,2% en volumen y un 3,9 en va-lor.No obstante, nos gustaría destacarque pese a estos datos negativos,como el resto de la industria alimen-taria, el sector de los zumos y néc-tares mantiene una sólida presenciaen el mercado exterior, como de-muestran las 747.610 toneladas quese exportaron en 2011, con un valorde mercado de 612,27 millones deeuros, un 27% más que en 2010. Elzumo de uva es el más exportado,seguido del de naranja; siendonuestro principal destino de expor-taciones Francia, seguida del ReinoUnido y Alemania.Debemos mencionar también que elmercado total español de zumos ynéctares durante 2011 fue de 1.068millones de litros, según el informeanual sobre los zumos y néctares pu-blicado por la European Fruit JuiceAssociation (AIJN).
Entrevista a Juan Ramón Ugarte, presidente de ASOZUMOS
“Más que una simple bebida,los zumos son fruta líquida
y, como tal, una fuenteimportante de vitaminas yminerales”
El presidente de ASOZUMOS (AsociaciónEspañola de Fabricantes de Zumos) nosdescribe a continuación las actuaciones de suAsociación, así como las últimas innovacionesdel sector en cuanto a tecnologías deconservación y extracción y nuevos formatos.
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Según datos de Mercasa, durante2011, la producción de aguas envasa-das en España fue de 5.027 millonesde litros, lo que supone un descensointeranual del 2,7%, que se suma alregistrado en 2010 del 7%.En cualquier caso, y a pesar de es-tos dos ejercicios negativos, es pre-ciso recordar que en los inicios de ladécada pasada la producción se si-tuaba en torno a 3.860 millones de li-tros, lo que pone de manifiesto el rá-pido e importante crecimiento que hatenido el sector en este periodo.Por tipos, el 96% de la producción co-rresponde a aguas minerales natura-les, que son aguas de origen subte-rráneo que no necesitan ningún trata-miento químico de desinfección ni fil-trado doméstico para su consumo. Amucha distancia aparecen las aguasde manantial, con un porcentaje del2%, mientras que el restante 2% co-rresponde a las aguas potables pre-paradas. Al contrario de lo que ocu-rre en el resto de Europa, las aguassin gas representan el 96% de la pro-ducción total española de aguas en-vasadas, mientras que las aguas congas acaparan el restante 4%.Recientemente se han realizado algu-nas presentaciones de aguas sabori-zadas, aunque no parecen haber te-nido una gran acogida en el mercadoespañol. También han comenzado aaparecer aguas funcionales, aunquetodavía con cifras reducidas de ven-tas. La cantidad de agua que se en-vasa en nuestro país representa úni-camente el 0,02% de todos los recur-sos hídricos subterráneos.España es el cuarto productor deaguas envasadas dentro de la UniónEuropea, por detrás de Alemania, conalrededor de 13.000 millones de litros,Italia (11.300 millones de litros) yFrancia (8.500 millones de litros).La producción de envases se sitúa li-geramente por debajo de 4.300 millo-nes de unidades. Algo más del 72%del volumen de litros producidos esenvasado en botellas con capacidadhasta dos litros. El envase más popu-
lar continúa siendo el de 1,5 litros,con un porcentaje del 37,4% del totalde unidades envasadas y del 44,2%del volumen de agua. El plástico PETaparece como el material más utiliza-do en los envases, con el 87,5% deltotal, seguido a mucha distancia por elvidrio (6,8%) y el polietileno (4,4%).Cerca del 70% de todos los envasesde agua se recicla. Algunos de losprincipales operadores del sector hancomenzado a presentar en el merca-do envases en los que incorporan PETreciclado y han diseñado envasescomprimibles que ocupan menos es-pacio en los contenedores amarillos.El sector cuenta con los envases másligeros del mercado, en torno a 27 gra-mos de peso medio por envase.
Tipos de aguas según ANEABEHace unos meses, ANEABE(Asociación Nacional de Empresas deAguas de Bebida Envasada) reeditó yactualizó uno de sus manuales de re-ferencia, el Libro Blanco de las Aguasde Bebida Envasadas, que se puedeconsultar en su página web(http://www.aneabe.com). En él seclasifican y definen los diferentes ti-pos de aguas.
“El agua mineral es un alimento na-tural cuyas propiedades hacen quesea un producto totalmente distintoal agua de abastecimiento público”,asegura el Libro.Así, la segunda es un agua de origendiverso, en su mayoría superficial yque debe ser tratada química y micro-biológicamente para desinfectarla ygarantizar así su seguridad. En cam-bio, el agua mineral es un alimentoque llega al consumidor tal y comose encuentra en la naturaleza, con sumisma composición mineral, purezanatural y sin recibir, por tanto, ningúntratamiento de desinfección para suconsumo.“Las aguas minerales naturales sonsanas y puras en origen y tienen unacomposición química que permane-ce constante”, destacan desde ANE-ABE.Muy pocas aguas pueden acceder aeste calificativo concedido por las au-toridades sanitarias y mineras, ya quese rigen por una legislación muy es-tricta que exige, entre otras condicio-nes, que se envasen tal cual se pre-sentan en la Naturaleza, sin recibirningún tratamiento que altere su com-posición química y microbiológica na-
Aguas envasadas: protección deun producto con múltiples
propiedades nutricionalesLas principales preocupaciones del sector delas aguas de bebida envasadas continúansiendo preservar adecuadamente lascualidades naturales de este producto ymantener su compromiso de sostenibilidad.Pero, además, la industria trata de renovarsecontinuamente e incorpora formatos másprácticos y nuevos aromas y sabores paratratar de atraer nuevos públicos.
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el producto por la UE y los diferentesorganismos nacionales.Actualmente no se conoce que hayaproductos disponibles en el merca-do, o emergentes, que posean las ca-racterísticas y la capacidad de filtra-ción que ADFIMAX puede ofrecer.Por parte de España, participa en elproyecto la empresa BodegasRiojanas.
Un estudio señala que un ma-terial de filtrado muy utilizadoañade arsénico a las cervezasComo hemos visto, el kieselguhr odiatomita es un material ampliamen-te empleado para el filtrado de la cer-veza y el vino, entre otros usos. Enel 245º Encuentro y ExposiciónNacional de la American ChemicalSociety (ACS) se presentó un trabajoen el que se apuntó que dicho mate-rial puede ser el causante de la pre-
sencia de niveles de arsénico en lacerveza superiores a los niveles per-mitidos en el agua y en otros ingre-dientes utilizados para su elabora-ción.El equipo de Mehmet Coelhan, de laUniversidad Técnica de Munich, in-vestigó la causa de que en 140 mues-tras de cerveza vendidas en Alemaniase hallaran niveles de arsénico eleva-dos. En las muestras se evaluaron losniveles de metales pesados como ar-sénico y plomo, así como toxinas na-turales que pueden contaminar los ce-reales empleados en la elaboraciónde la cerveza, pesticidas y otras sus-tancias indeseables. Coelhan explicó que la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS) estable-ce como límite 10 microgramos de ar-sénico por litro en el agua destinadaal consumo. Sin embargo, algunascervezas contenían niveles de arséni-
co más altos. Por tanto, ese arsénicode más debía proceder de otra fuen-te, así que analizaron la malta y el lú-pulo empleados.Los científicos llegaron a la conclu-sión de que el arsénico lo aportó elmencionado material de filtrado, quese usa para eliminar levaduras, lúpu-lo y otras partículas, y para dar a lacerveza una apariencia clara y cris-talina.La diatomita o tierra de diatomeas es-tá formada por los restos fosilizadosde diatomeas, un tipo de algas que vi-vieron hace millones de años.El Dr. Coelhan explica: “Nuestra con-clusión de que el kieselguhr podríaser una fuente significativa de conta-minación por arsénico en cerveza es-tá apoyada por el análisis de mues-tras de este material. Estos análisisrevelaron que algunas muestras dekieselguhr liberan arsénico. Los nive-
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Por tipos de bebida, existen diferen-cias en sus descensos. Por ejemplo,las ventas de brandy y cognac hancaído con la tasa más rápida, casi un20% en el periodo 2006-2011. Paralos proveedores de cognac, esta ba-jada en la demanda europea no ha si-do tan preocupante porque se ha vis-to compensada por una fuerte deman-da de Asia y otros mercados emer-gentes. Otros segmentos de la cate-goría de brandy han tenido menosayuda de fuera y permanecen bajopresión. La categoría del brandy enparticular necesitará continuar traba-jando en desarrollar estrategias paramejorar su fortaleza de marca, lo quele permitirá obtener unos márgenesmejorados, o en reducir costes deproceso para mejorar la eficiencia.Esta situación impacta sobre todo enlas pequeñas compañías regionales.Categorías con atractivo internacional
como whisky escocés, bourbon y vod-ka, continúan atrayendo a los consu-midores europeos, mientras que lasbebidas tradicionales más locales, co-mo el korn alemán o el genever (gine-bra) holandés, están perdiendo cuo-ta de mercado. Este giro continúa be-neficiando a las grandes compañíasinternacionales con amplios portafo-lios de productos a costa de los pe-queños jugadores locales (con excep-ciones). Además de un portafolio másextenso, las compañías internaciona-les de mayor tamaño también dispo-nen de una huella geográfica más ex-tendida que les permite beneficiarsedel crecimiento en otras regiones.Aumentar la penetración en los mer-cados internacionales fue una priori-dad para la mayoría de las compañí-as de bebidas espirituosas en 2012, ylo seguirá siendo en el futuro próximo.Otra prioridad para las compañías, te-
niendo en cuenta el bajo consumo enEuropa, es expandirse a los merca-dos emergentes o a EE UU. En el pri-mer caso, Asia continúa siendo unaprioridad, con un crecimiento del 26%entre 2006 y 2011, mientras queLatinoamérica, aunque ha registradoun ligero empeoramiento, continúasiendo una opción atractiva. En el ca-so de EE UU, la expansión a estemercado se busca para lograr unamayor rentabilidad.La otra tendencia mencionada en elinforme es el incremento en los cos-tes de las materias primas como elmaíz para bourbon, la cebada malte-ada para el whisky escocés o el alco-hol destilado a partir de uva. Ante es-ta situación, las compañías del sectorde bebidas espirituosas están bus-cando soluciones creativas para redu-cir estos impactos negativos. Porejemplo, la compañía Beam ha refor-
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La capital aragonesa albergó durantecuatro jornadas a los principales fabri-cantes, industriales, importadores, ex-portadores, técnicos, bodegueros, vi-tivinicultores, enólogos, oleicultores,productores de frutas, agricultores yConsejos Reguladores deDenominaciones de Origen, que pu-dieron exponer y conocer las últimasinnovaciones relativas al binomio vino-aceite.Los cinco salones ocuparon una su-perficie de 45.000 metros cuadrados,en la que expusieron sus novedadesmás de 1.000 firmas. En cuanto al nú-mero de asistentes, superó los 24.000profesionales. Como muestra de sucontinua internacionalización, en es-ta edición se recibieron visitantes de32 países de todo el mundo.Estas cifras de participación ponen demanifiesto el papel que juegan estoscinco salones como referentes y pun-to de encuentro para los sectores devino, aceite y hortofrutícola.Por lo que se refiere al programa deactividades, los salones incluyeron jor-nadas técnicas y sesenta actos, char-las y conferencias que ahondaron entemas de gran relevancia para el sec-tor y contaron con una gran afluenciade público.Una de las actividades de mayor po-pularidad y concurrencia fue el Rincóndel Enólogo, donde se llevaron a ca-bo catas de vino y aceite impartidaspor profesionales, así como sesionesen las que expertos nacionales y ex-tranjeros analizaron los principalesproblemas y fortalezas a los que seenfrentan estos sectores.Además, el programa de MisionesInversas (que tuvo lugar durante la se-gunda y tercera jornada de los certá-menes) constituyó un gran éxito co-mercial gracias a los encuentros entrelas más de 50 delegaciones extranje-ras y las empresas españolas. Se tra-ta por tanto de una de las mejores he-rramientas con las que cuentan las fir-mas expositoras para expandir su ac-tividad y abrir nuevos mercados.En estas Misiones participaron países
sobre todo del Arco Mediterráneo, altratarse de lugares con gran poten-cial para la producción de vino y acei-te. Algunos de los países presentesfueron Argelia, Argentina, Australia,Jordania, Líbano, Libia, Marruecos,Siria y Túnez.Por último, fuentes de los salones des-tacan el alto componente de diseño einnovación en cuanto a la puesta enescena de las empresas participantes.En consecuencia, Feria de Zaragozapremió a las siguientes firmas con undiploma que destacaba la originalidady el esfuerzo de sus stands: AZ3Oeno, Estal Packaging, Procarton,Saint Gobain Vicasa y Vidrala.
Cinco salones que presentanunas “grandes perspectivas denegocio”El acto de inauguración de los certá-menes estuvo presidido por el conse-jero de Agricultura del Gobierno deAragón, Modesto Lobón, la vicepresi-denta de la institución ferial aragone-sa, María López, representantes del
Ayuntamiento de Zaragoza, laDiputación de Zaragoza, y el directorgeneral de Feria de Zaragoza, JoséAntonio Vicente, entre otros.El consejero aragonés Modesto Lobónrecalcó el papel de Feria de Zaragozacomo dinamizador de la economía,gracias a la capacidad del ente ferialde atraer expositores de todo el mun-do. “Certámenes de este nivel sirvenpara potenciar la agroindustria deAragón y el mercado internacional”,aseguró.Por su parte, María López apuntó quelos mercados del vino y el aceite son“dos áreas en las que podemos ver to-do lo relativo a la mejor maquinaria ylos procesos que se llevan a cabo pa-ra su embotellado, etiquetado, distri-bución, recogida e, incluso, su pues-ta en el mercado”.Asimismo, la vicepresidenta de la ins-titución ferial destacó las “grandesperspectivas de negocio” que ofrecenlos cinco salones del vino y el aceite,gracias al interés que despiertan en-tre los profesionales del sector.
ENOMAQ 2013, junto a otroscuatro salones paralelos,
cierra sus puertas con más de24.000 visitantes La XIX edición de ENOMAQ, SalónInternacional de Maquinaria y Equipos paraBodegas y del Embotellado, y la VIII ediciónde TECNOVID, Salón Internacional de Técnicasy Equipos para Viticultura, se celebraron del12 al 15 de febrero en Feria de Zaragoza,acompañadas de los salones paralelosOLEOMAQ y OLEOTEC (ambos en su cuartaedición y centrados en el sector oleícola) yFRUYVER (que alcanza su tercera edición yreúne a la industria hortofrutícola).
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El consumo de alimentos envasadossigue siendo una tendencia al alza ennuestra sociedad de consumo. Dentrode los envases utilizados, los materia-les plásticos suponen aproximada-mente un 30% del total, y la existen-cia de legislación específica a cumplirpor parte de estos productos garantizala seguridad total para el consumidorde estos productos envasados. Cuando se habla de cumplimiento delegislación para envases plásticos, elinterés suele centrarse casi siempreexclusivamente en llevar a cabo en-sayos para el control de la migración(componentes de los envases quepueden pasar al alimento). Este es evi-dentemente un paso imprescindible,ya que garantiza tanto la inercia del en-vase como la no existencia de toxici-dad por la migración de sustancias conriesgo para la salud de los consumi-dores. No obstante, no hay que olvidarque otro de los requisitos marcadospor la legislación (en este caso por elReglamento 1935/2004, sobre mate-riales en contacto con alimentos) esque dichos materiales “no provoquenuna alteración de las características or-ganolépticas de los alimentos”. Estadeterminación de los efectos sensoria-les que el envase pueda provocar so-bre los alimentos contenidos en su in-terior está menos extendido como con-trol rutinario en las empresas que losensayos de migración ya menciona-dos, si bien su importancia queda pa-tente en el hecho de que la detecciónde olores o sabores extraños en los ali-
mentos envasados por parte de losconsumidores puede dar lugar a aler-tas sanitarias y/o efectos muy impor-tantes sobre la imagen de marca delproducto en cuestión. En estos casos,se llevan a cabo ensayos sensorialesa posteriori con el objetivo de determi-nar si el origen del olor o sabor anóma-los del alimento provienen del envaseo bien se deben a alguna otra causa.En el sector alimentario, los controlessensoriales de los alimentos estánmuy desarrollados, ya que son impres-cindibles para garantizar la calidad y laaceptación de los productos. Existennumerosos tipos de pruebas senso-riales, entre los que se pueden distin-guir principalmente los siguientes gru-pos: discriminativas, que pretendendeterminar si existen diferencias entremuestras; descriptivas, que pretendenidentificar cualitativa y cuantitativa-mente los atributos de la muestra; es-calas, que ordenan diferentes mues-tras en función de la intensidad de undeterminado atributo; y hedónicas, quepretenden determinar la preferenciaentre una muestra y otra. En todos loscasos, las pruebas sensoriales han dellevarse a cabo mediante la participa-ción de jueces, que son las personas
que llevan a cabo las valoraciones delas muestras. Estos jueces pueden es-tar entrenados y cualificados, como losque se requieren para llevar a cabopruebas discriminativas, descriptivas ode escala, o bien pueden no estar en-trenados (p.ej. consumidores), comoen el caso de las pruebas hedónicas. En el caso del sector del envase, al sersu evaluación sensorial un tema mu-cho más reciente, la aparición de nor-mativa específica sobre el tema esbastante reciente, y se centra principal-mente en la aplicación de la normaUNE-ISO 13302:2008 (“Análisis sen-sorial. Métodos para la evaluación delas modificaciones producidas en lassensaciones olfato-gustativas de losproductos alimenticios debidas al en-vase”). Esta norma no se centra exclu-sivamente en envases plásticos, sinoen todo tipo de materiales empleadosen el envasado de alimentos. Esta norma describe la metodologíatanto para evaluar el olor inherente almaterial de envase como el cambio enel olor o sabor del alimento después deun tiempo de contacto con el envase. - En el caso del olor inherente al ma-terial de envase, se coloca el envaseen el interior de un contenedor inerte(suele ser de vidrio o acero inoxidable)durante 24 h a 23 ± 2 ºC. En paralelose coloca un material de referencia(del que se conoce que no provocaningún olor) o bien un contenedor va-cío. Tras el tiempo de exposición, unpanel de jueces entrenados evalúan elolor de las muestras de envase y dereferencia mediante pruebas discrimi-nativas o de escala.- En el caso de cambios en el olor osabor del alimento después de habersido puesto en contacto con el envase,el procedimiento pasa igualmente por
Ana Pascual Lizaga Responsable Laboratorio Envase, AIMPLASInstituto Tecnológico del Plá[email protected]
Envase plástico: ¿Cómo afrontarun problema de olor?
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SIG Combibloc, proveedor de enva-ses de cartón y máquinas llenadoraspara bebidas y alimentos, ha realiza-do un estudio sobre una de las ten-dencias que sigue actualmente la in-dustria de alimentación: los “alimen-tos regionales”. Desde SIG apuntanque la transparencia respecto al ori-gen de un producto tranquiliza a losconsumidores y es una señal de grancalidad. Norman Gierow, director deSegmento de Mercado Global de SIGCombibloc, comenta: “El número deconsumidores que busca alimentosde una procedencia regional especí-fica ha crecido de forma constante enlos últimos años y lo seguirá hacien-do. El envase puede jugar un papelde primer orden en esta tendencia: enel lineal del supermercado, el envasepuede generar un impulso de comprasi el producto es identificado comoauténtico y de primera calidad”.
Como ejemplos, SIG Combibloc ex-pone el caso de la gama de sopas LaPotagère, de la empresa francesaSILL, que utiliza solamente ingredien-tes de Francia de primera calidad. Seofrecen en el envase de cartóncombiblocStandars 1.000 ml de SIGCombibloc. Por su parte, otra com-pañía francesa, Candia, ofrece unaserie de variedades de leche UHT ba-jo la marca Le Lait de ma région: delas regiones Pays de la Loire,Pyrénées, Plaines du Nord y Rhône-Alpes. Igualmente, la compañía aus-triaca Alpenmilch Salzburg cuenta conla gama Salzburger Bergbauernmilch,que utiliza solo leche de la región al-pina del estado de Salzburgo.
En el caso de los zumos de fruta, lamarca Fruit Passion de la empresabritánica Gerber Juice ofrece zumospremium con un contenido 100% defruta, con sabores típicamente britá-nicos elaborados exclusivamente confruta cultivada en el país.En palabras de Norman Gierow:“Creemos que en el futuro las compa-ñías utilizarán cada vez más este ti-po de información a través de unaamplia diversidad de canales de co-municación, empezando por el enva-se e incluyendo sitios web, redes so-ciales, promociones o campañas deinformación que atraerán aún más laatención sobre el tema de la proce-dencia y el regionalismo”.
SIG Combibloc analiza latendencia de “alimentos
regionales”
Nomacorc, productor de tapones sin-téticos para vino, ha incorporado asu gama de tapones el primer tapóncon huella de carbono cero, el SelectBio®, fabricado a base de polímerosde caña de azúcar.Está elaborado a base de materialesnaturales y es 100% reciclable. Se hadiseñado para convertirse en la mejorsolución para bodegas y vinos soste-nibles y se trata de una opción idealpara vinos orgánicos y biodinámicosque minimizan el uso de sulfatos du-rante la preservación del vino.Además, el tapón mantiene la esen-cia de la actual gama de productosSelect Series de Nomacorc en cuan-to a aspecto y sensación (final den-tado, bordes sesgados, impresión enel costado e impresión final opcional)y en cuanto a la gestión del oxígeno.El Select Bio Series incluirá tres pro-ductos diversos, cada uno con dife-rentes niveles de penetración de oxí-geno. Estarán disponibles para la pró-
xima temporada de embotellado de2014.Como sucede con los otros productosde Select Series, el Select Bio mini-mizará todavía más el impacto me-dioambiental del vino al evitar el des-echo y desgaste más comunes del vi-no, como la oxidación o la reducción.Al permitir una constante penetraciónadecuada del oxígeno en la botellamediante un tapón de carbón neutral,las bodegas sostenibles tendrán aho-ra la oportunidad de entregar el vinotal y como deseen.
Primer tapón para vino conhuella de carbono cero
Thermo Fisher Scientific ha lanzado lanueva plataforma de detección por ra-yos X NextGuardTM, que combina tresatributos clave: rendimiento, facilidadde uso y precio asequible. Según suspruebas, NextGuard ofrece hasta un50% de mejor sensibilidad de detecciónque el anterior sistema de detección derayos X de Thermo Fisher, el EZx.El nuevo equipo está diseñado para serfiable, fácil de instalar y compacto (unmetro de longitud). Cuenta con cintatransportadora fácil de desmontar pa-ra hacer más sencilla la limpieza y elmantenimiento y con un detector dediagnóstico que avisa cuando se re-quiere mantenimiento preventivo.Además, viene equipado con un soft-ware intuitivo. El primer modelo de laserie, NextGuard C330, está diseñadopara detectar contaminación en pro-ductos envasados.
Nuevo detectorpor rayos X
NextGuardTM
i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a s
Siemens, experto en soluciones inte-grales de automatización, software in-dustrial y soluciones de eficienciaenergética, ha presentado dos inno-vaciones para la industria: la nuevaversión de la plataforma de softwareindustrial TIA Portal v.12 (TotallyIntegrated Automation Portal) y elcontrolador de automatización SIMA-TIC S7-1500. Ambas se basan en unmanejo intuitivo, fácil de aprender yusar, fáciles de integrar en instalacio-nes ya existentes, seguras y, sobretodo, eficientes, generando ahorrosde tiempo y de coste de hasta un30%.TIA Portal (Totally IntegratedAutomation) es una plataforma desoftware y un marco innovador paraintegrar todas las tareas de automa-
tización en un proceso industrial enuna planta. Gracias a esta solución,los usuarios pueden realizar el dise-ño, puesta en marcha, operación ymantenimiento de todos los compo-nentes de automatización y acciona-mientos de una planta mediante unmarco común de ingeniería, con aho-rros de tiempos y costes de hasta el30%.Por su parte, el nuevo controlador SI-MATIC S7-1500 establece nuevos es-tándares de alta productividad y ren-dimiento gracias a sus distintas inno-vaciones, que permiten su instala-cion, conexión y puesta en marcha deforma más rápida, sencilla, con unostiempos de respuesta mínimos y conel máximo control. Está perfectamen-te integrado en el TIA Portal.
Junio 4442013Alimentaria
Siemens lanza la última versiónde TIA Portal y de SIMATIC
Rocol, fabricante de lubricantes de gra-do alimenticio, ha introducido un inno-vador elemento de seguridad en las la-tas de aerosol de su reconocida gamade lubricantes FOODLUBE®.A partir de ahora, las tapas y acciona-dores de estos aerosoles estarán fa-bricados con un nuevo tipo de plásticodenominado DETEXTM, desarrolladopara ser detectable con detectores demetal. De este modo se reduce el ries-go de contaminación por objetos ex-traños durante el proceso de fabrica-ción, ya que pueden ser identificadoscon equipos estándar de detección demetales en caso de quedar sueltos enlas áreas de procesamiento de alimen-tos y bebidas.
Rocol aumentala seguridad
de sus aerosoles
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l e y e n d o p a r a V D .Junio 444
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ÍNDICE
1.- El agua: el origen de todo.2.- Agua y salud: la hidratación, laclave del mecanismo vital.3.- La concepción moderna del aguamineral.4.- Aguas envasadas y gastronomía:las cartas de aguas.5.- La industria del agua envasada.6.- Nuestro compromiso: desarrollosostenible y responsabilidad social.7.- El consumo de agua envasada.8.- ANEABE: la asociación que re-presenta al sector del agua envasa-da.
ANEABE, la Asociación Nacional deEmpresas de Aguas de BebidaEnvasadas, ha reeditado y actuali-zado uno de sus manuales de refe-rencia: el Libro Blanco de las AguasEnvasadas. Un documento impres-cindible para conocer a fondo el sec-tor y las características de las aguasminerales.Desde esta Asociación explican quecada vez existe una mayor base cien-tífica sobre las aguas envasadas y losbeneficios de las aguas minerales pa-ra el organismo. Además, la constan-te incorporación de medidas e innova-ciones de la industria para asegurar susostenibilidad y el cuidado del medioambiente, hacían necesaria la actua-lización de este texto de referencia.El nuevo Libro Blanco de las AguasEnvasadas se presenta en formato
digital y suponeuna herramientafundamental pa-ra descubrir laimportancia delagua mineral ylas peculiarida-des de este sec-tor, que pone to-do su esfuerzoen hacer llegar alconsumidor unproducto tan sa-no y natural co-mo las aguas mi-nerales, que con-serva intactas laspropiedades depureza y saludque tiene en laNaturaleza.En el capítulo dedicado a agua y sa-lud se abordan temas como el equi-librio entre pérdidas e ingesta, ladeshidratación y las poblacionesmás sensibles (embarazadas, niños,adultos con gran actividad física yancianos) y la hidratación con aguamineral.Otro capítulo se centra en analizarlos diferentes tipos de aguas, lasaguas minerales, los tipos de aguasenvasadas y sus beneficios para elorganismo.La industria del agua envasadacuenta con un capítulo dedicado aexplicar el proceso de envasaraguas minerales, así como aspectosrelacionados con calidad y seguri-
dad alimentaria y con los envases.Las cuestiones relativas al desarro-llo sostenible y la responsabilidadsocial del sector se tratan en el sex-to capítulo: gestión y protección delos acuíferos, medidas de caráctersocial y medioambiental, gestión delos envases, etc.Por último, el séptimo capítulo reco-ge los datos de consumo de esteproducto, la legislación que lo rige,aspectos de etiquetado e informa-ción al consumidor y recomendacio-nes de conservación y uso.Cierran el libro un apartado dedica-do a los objetivos y áreas de activi-dad de ANEABE, así como una bi-bliografía.
Edición: 2012Nº páginas: 221
Precio: Gratuito (descargable en laweb de ANEABE)
ANEABEwww.aneabe.com/web
Libro Blanco de lasAguas de Bebida
Envasadas
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normalización, certificación y ensayoJunio 444
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Indulleida se dedica a la elaboraciónde zumos de frutas y vegetales. Entresu amplia gama de productos desta-can: los zumos directos, zumos con-centrados, purés, purés concentra-dos, celdillas de cítricos, aromas, pre-parados de fruta, fibras, flakes y com-pounds. Nuestros productos estándestinados a la empresa envasadorao empresa de alimentación en gene-ral.Dispone de una planta de transforma-ción ubicada en Alguaire (Lleida) don-de trabajan 140 personas.Indulleida nació hace treinta y tresaños, fruto de una agrupación de co-operativas y centrales hortofrutícolas,con el fin de dar una salida a la frutaque no era apta para el mercado o eraun excedente que no podría ser ab-sorbido por los consumidores. En es-tos años iniciales solo se trabajabamanzana y pera de la zona y toda laproducción iba destinada práctica-mente a un cliente, con el consiguien-te riesgo empresarial que ello supo-ne.Durante estos treinta y tres añosIndulleida ha ido evolucionando, sien-do pionera a nivel nacional en la im-plantación de tecnología y métodosde fabricación del sector, así como ensu apuesta por las políticas sistemá-ticas de la calidad:• En 1986, primera empresa españo-la y cuarta a nivel europeo en dispo-ner de una bodega con tanques asép-ticos, los cuales permiten la conser-vación del zumo pasteurizado duran-
te un periodo de tiempo determina-do.• En 1992, puesta en funcionamientode la línea de cítricos, la cual permiteromper la estacionalidad de la frutadulce y disponer de carga de trabajoen los meses de invierno.• En 1998, inicio de la producción defruta destinada a alimentación infan-til, contratando campos exclusiva-mente para la producción que son so-metidos a un control de calidad ex-haustivo para eliminar cualquier resi-duo de pesticida en la fruta o en elproducto final.
• En el año 2000, instalación de unaplanta de cogeneración para mejorar laeficiencia energética y de una deshi-dratadora que permite secar las pielesy pulpa de las frutas, evitando la gene-ración de residuos.• En 2001 obtuvo los certificados ISO9001 e ISO 14001 de AENOR.• Año 2003: instalación de un concen-trador de purés que permite reducir eltransporte en los envíos a otros países. • Año 2004: recuperación de celdillasde cítricos e instalación en el año 2008de un sistema de detección y elimina-ción óptica de defectos en las celdillasde cítricos.• Año 2005: instalación de un desioni-zador, inicio de fabricación de compo-tas para pastelería y recuperación deaceites esenciales presentes en la pielde los cítricos.• En el año 2010, instalación de unalínea de preparados de fruta que per-mite dar un paso más adelante en lacadena alimentaria y ofrecer a los clien-tes un producto hecho a la medida desus necesidades.• En el año 2011 asumió la gestión deZufrisa, una fábrica de zumos y cre-
Pere Badia Responsable de Calidad, Medio Ambiente yPRL de Indulleida
Aprovechamiento integral de lafruta con seguridad
alimentaria
Obtener el certificado del Sistema deGestión de Seguridad Alimentaria ISO22000 de AENOR representa una clara
apuesta de Indulleida por la confianza denuestros clientes, a la vez que se trata de
un factor diferenciador
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a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aJunio 444
2013Alimentaria
Reglamento de Ejecución (UE) Nº 394/2013de la Comisiónde 29 de abril de 2013Objeto: Se modifica el anexo del Reglamento (UE) nº37/2010, relativo a las sustancias farmacológicamente acti-vas y su clasificación por lo que se refiere a los límites má-ximos de residuos en los productos alimenticios de origenanimal, en lo que respecta a la sustancia monepantel.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 30/04/2013
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 406/2013de la Comisiónde 2 de mayo de 2013Objeto: Modifica, con respecto a la sustancia prednisolo-na, el anexo del Reglamento (CE) Nº 37/2010 relativo a lassustancias farmacológicamente activas y su clasificación porlo que se refiere a los límites máximos de residuos en losproductos alimenticios de origen animal.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 03/05/2013
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Reglamento (UE) Nº 438/2013 de laComisiónde 13 de mayo de 2013Objeto: Se modifica y corrige el anexo II del Reglamento(CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejoen lo que respecta a la utilización de determinados aditivosalimentarios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 14/05/2013
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Ley 5/2013de 12 de abril de 2013Objeto: Para la defensa de los consumidores en laComunidad Autónoma de La Rioja.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 27/04/2013Vigor: Entrará en vigor a los veinte días de su publicaciónen el Boletín Oficial de La Rioja.
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Cataluña ❒ORDEN AAM/69/2013de 16 de abril de 2013Objeto: Se deroga la Orden AAR/200/2008, de 5 de ma-yo, por la que se aprueba el Reglamento de laDenominación de Origen Protegida Aceite deL´Empordà, y la Orden AAR/476/2010, de 1 de octu-bre, que la modifica, así como la ResoluciónAAR/1340/2007, de 20 de abril, por la que se adopta de-cisión favorable a la solicitud de inscripción de laDenominación de Origen Protegida Oli de l´Empordà oAceite de l´Empordà y la Resolución AAR/89/2010, de26 de enero, por la que se adopta decisión favorable ala modificación de la solicitud de inscripción de laDenominación de Origen Protegida Oli de l´Empordà oAceite de l´Empordà.Boletín: Diario Oficial de la Generalitat de Cataluña.Fecha: 29/04/2013Vigor: Entrará en vigor el mismo día de su publicaciónen el Diario Oficial de la Generalitat de Cataluña.
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Asturias ❒Decreto 21/2013de 17 de abril de 2013Objeto: Sobre Registro del Principado de Asturias deEmpresas Alimentarias.Boletín: Boletín Oficial del Principado de Asturias.Fecha: 30/04/2013Vigor: Entrará en vigor a los veinte días de su publicaciónen el Boletín Oficial del Principado de Asturias.
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Cantabria ❒Orden GAN/28/2013de 19 de abril de 2013Objeto: Se aprueba el esquema de certificación de cali-dad de Leche de Vaca de Cantabria.Boletín: Boletín Oficial de Cantabria.Fecha: 07/05/2013
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Cantabria ❒Corrección de erroresde 19 de abril de 2013Objeto: Al anuncio publicado en el Boletín Oficial deCantabria número 85, de 7 de mayo de 2013, de OrdenGAN/28/2013, de 19 de abril, por la que se aprueba elesquema de certificación de calidad de Leche de Vacade Cantabria.Boletín: Boletín Oficial de Cantabria.Fecha: 13/05/2013
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Europea
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Salón Internacional de la Logística y laManutención (SIL) 2013Fecha: 18-20 de junioLugar: BarcelonaAsunto: Este año tiene lugar la decimoquinta edicióndel Salón, que cambia su ubicación y pasa a celebrar-se en el recinto ferial de Montjuic-Plaza de España deFira de Barcelona.El eslogan escogido en esta ocasión es “SIL = aInternacionalidad”, para hacer hincapié en el carácter in-ternacional del Salón, que se hace más relevante encada edición. Al mismo tiempo, año tras año el SIL apor-ta un gran volumen de negocio a las empresas partici-pantes y trabaja para que todas las empresas que es-tén presentes obtengan la máxima rentabilidad posible.Información: Meeting y Salones SAUTel: +34 932 638 150Fax: +34 932 638 128E-mail: [email protected]://www.silbcn.com
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II Congreso Internacional de SeguridadAlimentaria ACOFESAL 2013Fecha: 19-21 de junio Lugar: MadridAsunto: La Asociación de Consultores y Formadores deEspaña en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) organiza porsegundo año este Congreso que pretende ser un punto deencuentro para todas las entidades y agentes que intervie-nen en el sector de la seguridad alimentaria.Así, estarán presentes profesionales del mundo universita-rio, centros tecnológicos, administraciones públicas, empre-sas agrarias y alimentarias, organizaciones de consumido-res y empresas y entidades que dar servicio a las anterio-res, como laboratorios, entidades de formación, consultoría-auditoría y empresas de certificación.Se expondrán trabajos y proyectos científicos relacionadoscon la seguridad alimentaria y se concederá un premio es-pecial al mejor trabajo.Información:E-mail: [email protected]://Congreso2013.acofesal.orgwww.acofesal.org
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Food Ingredients (Fi) - HealthIngredients (Hi) Sudamérica 2013Fecha: 6-9 de agostoLugar: São Paulo (Brasil)Asunto: Sudamérica se ha convertido en uno de los ma-yores destinos para invertir en alimentación e ingredien-tes. Según una investigación de AC Neilsen, se ha iden-tificado como una de las mayores zonas de interés pa-ra alimentación sana y funcional. Como resultado de la
creciente demanda por alimentación sana y fortaleci-da, Fi Sudamérica une sus fuerzas con Hi Sudaméricapara ofrecer una perspectiva completa del mercado dealimentación sudamericano.Información:Tel.: + 31 (0) 20-40 99 515E-mail: [email protected]://foodingredientsglobal.com/southamerica/home
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20º Congreso Internacional de Nutriciónde IUNSFecha: 15-20 de septiembreLugar: GranadaAsunto: Promovido por la International Union ofNutritional Sciences (IUNS), este Congreso será orga-nizado por la Sociedad Española de Nutrición (SEN). Setrata del evento de mayor prestigio en el sector de la nu-trición a nivel internacional y reunirá a más de 5.000 pro-fesionales especialistas en este campo. Bajo el lema “Launión de culturas a través de la nutrición”, el Congresoabordará ocho grandes temas relacionados con la ali-mentación y la nutrición y estará conformado por 88 sim-posios paralelos y 38 simposios patrocinados por enti-dades públicas y empresas. Se tratarán asuntos comoel papel de la nutrición en la salud pública, la preven-ción y tratamiento de las enfermedades crónicas, el im-pacto de la tecnología en las cualidades nutricionalesde los alimentos, aspectos de seguridad alimentaria, etc.Información: Secretaría Técnica: Barceló CongresosTel.: 937 063 578E-mail: [email protected]://icn2013.com
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Drinktec 2013Fecha: 16-20 de septiembreLugar: Múnich (Alemania)Asunto: La Feria Internacional de la Industria deBebidas y Alimentos Líquidos acogerá alrededor de1.500 expositores de unos 70 países, que presentaránel abanico completo de las tecnologías de bebidas y ali-mentos líquidos. Bajo el lema “Fabricación + Llenado +Envasado + Marketing”, Drinktec exhibirá todo lo que tie-ne relevancia para el sector de bebidas y alimentos lí-quidos en todo el mundo, desde las materias primashasta el envasado y la comercialización.Información:http://www.drinktec.com
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Ferias y Congresos
Dagmar Rosinova. Licenciada en Filología francesa y portuguesa, Máster en Relaciones Internacionales con experiencia entraducción (textos relacionados con maquinaria y medio ambiente, textos técnico-comerciales y patentescientíficas) e interpretación, busca trabajo a media jornada por la mañana o como traductora-intérprete.Dominio de idiomas: idiomas maternos eslovaco y checo, francés, inglés y portugués-alto, Ruso- básico.Experiencia en el trabajo como administrativa, asistente y secretaria en diferentes empresas. [email protected] 729 242
Marta Marugán Burgos. Licenciada en Veterinaria, he realizado un Máster en Seguridad Alimentaria organizado por el Colegio Oficialde Veterinarios de Madrid y he trabajado en una empresa cárnica en el Departamento de Calidad super-visando el sistema APPCC. Poseo el título de Formador de Formadores y estoy especializada en la Gestiónde la Calidad y la Seguridad Alimentaria (control del sistema APPCC, gestión medioambiental yauditorías de los estándares de calidad ISO 22000, BRC e IFS).Me gustaría poder aplicar mis conocimientos trabajando en el sector de la Calidad y la SeguridadAlimentaria. Soy bilingüe de italiano y tengo conocimientos de nivel medio de inglés y portugués.Soy una persona muy trabajadora y con una gran capacidad de [email protected]+34 626 902 622
Roberto Encinar Calvo.Técnico de laboratorio de grado superior con varios años de experiencia en laboratorios especialmentede control de calidad, me ofrezco para trabajar en laboratorios de Calidad, producción, I+D o análisis dealimentos.Tengo experiencia en el mantenimiento de equipos y aparatos de laboratorio, determinaciones de pará-metros bioquímicos, análisis microbiológicos, controles ambientales de las instalaciones y salas limpias,microscopia, control de calidad en productos intermedios y finales, control de calidad en la recepción dematerial, manipulación de animales de experimentación.Soy una persona responsable, seria, comprometida, tengo capacidad de adaptación y trabajo en [email protected] 787 867
Sara Navarrete.Técnico Superior en Salud Ambiental demanda puesto de trabajo en empresa relacionada con el análisisde alimentos y líquidos.No tengo experiencia profesional relevante, pero esta misma circunstancia es lo que me estimula a em-prender aquellas tareas que me permitan materializar y aprovechar los excelentes conocimientos que headquirido en mi periodo de formación.Soy una persona muy dinámica y con facilidad para las relaciones personales y trabajo en [email protected] 424 395
Tablónde anunc ios breves
DEMANDA DE EMPLEO
D i r e c t o r i o1. Componentes 2. Compresores
3. Control de calidad
Indice1. Componentes
2. Compresores
3. Control de calidad
4. Ingredientes
5. Limpieza y desinfección
6. Maquinaria de procesos
7. Sistemas de intralogística
Para la contratación de publicidad en esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 [email protected]
4. Ingredientes
4. Ingredientes
4. Ingredientes
5. Limpieza y desinfección 6. Maquinaria de procesos 7. Sistemas de intralogística
