investigaciÓn, tecnologÍa y seguridadespecial monográfico aesan informa publicación mensual...
TRANSCRIPT
Especial monográfico
Aesan informa
Publicación Mensual l Diciembre 2013 / Enero 2014 l 27 €Publ
icac
ión
Men
sual
lD
icie
mbr
e 20
13 /
Ener
o20
14l
27 €
3
Nº49
Nº 449
INV
ES
TIG
AC
IÓN
, TE
CN
OL
OG
ÍA Y
SE
GU
RID
AD
e d i t o r i a l
DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Alberto López
Legalimentaria:[email protected]
SUSCRIPCIONES:[email protected]
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles Teruel
Mª Teresa Martí[email protected]
EDITA:
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)
C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 MadridTels. +34 91 446 96 59
Telefax: +34 91 593 37 44
IMPRIME:Ediciones Digitales Integradas, S.L.
DEPOSITO LEGAL: M611-1964
ISSN: 0300-5755
Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
En este número, además de las secciones habituales,incluimos un monográfico dedicado a la industria pesquera y otrocentrado en la industria de las conservas (de pescados y mariscos,vegetales, etc.).
En cuanto al monográfico de pescados, en él vemos que la industriapesquera continúa investigando nuevas estrategias para lograr una producciónque satisfaga la demanda de los consumidores de forma sostenible. Laacuicultura trata de mejorar la cría y reproducción de especies de interés,logrando producir incluso aquellas que no se han logrado obtener en cautividadhasta el momento, así como de dar valor a otras que por ahora no cuentan conun consumo elevado.
Por su parte, la industria de las conservas trabaja para lograr avances quepermitan preservar las propiedades de los productos durante más tiempo, paraobtener conservas con menos sal, o incluso para poder comercializar en esteformato alimentos que hasta ahora solo se vendían frescos o congelados.También le ofrecemos un especial sobre el III Congreso de la Calidad de losProductos Pesqueros, que reunió en Madrid a más de un centenar de representantesdel sector de la pesca y la acuicultura, instituciones e investigadores, para repasarlas principales preocupaciones del sector; y otro sobre el Murcia Food BrokerageEvent 2013 y el Symposium Internacional sobre Tecnologías Alimentarias celebradoa la vez, en el cual se abordaron temas como ingredientes saciantes, tecnología deenvasado en alto vacío, pasteurización por radiofrecuencia, microbiología predictivao valorización de subproductos, entre otros.
Por último, destacar los artículos “Aprovechamiento y valorización de losdescartes y subproductos de la pesca”, de ANFACO-CECOPESCA; “Aplicaciónde tecnología biosensórica a la detección de histamina en pescado a tiempo real”,de Sandra Salleres, Alai Arantzamendi, Irune González, Pablo Alonso y ArrateJaureguibeitia, y “Un nuevo método rápido para la autentificación de conservas deatún”, de Miguel Ángel Pardo.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, ynuestras páginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria,Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementaria que desee.
María Jesús DíezRedactora Jefe
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los AlimentosInstituto de Investigación en Ciencias de la
Alimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánProfesor de Investigación del Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector del Gabinete del Rector
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación “ad honorem”
Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dr. Abel Mariné FontProfesor emérito de Nutrición y Bromatología
Campus de la Alimentación. Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector General del Parc de Recerca de la UAB
Catedrático de Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria
Universidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector de Servicios Tecnológicos
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
3
Diciembre-Enero 4492013Alimentaria
Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Monográfico Pescados.......................................................• Sostenibilidad y diversificación, claves para el crecimiento del sector pesquero
y acuícola
• Especial eventos: “El III Congreso de la Calidad de los Productos Pesqueros
analiza cómo mejorar la competitividad del sector gracias a la innovación”.
• Artículo técnico: “Aprovechamiento y valorización de los descartes y
subproductos de la pesca: posibilidades comerciales y aplicación industrial”.
Área de I+D+i. ANFACO-CECOPESCA
• Artículo técnico: “Aplicación de tecnología biosensórica a la detección de
histamina en pescado a tiempo real”. Sandra Salleres, Alai Arantzamendi, Irune
González, Pablo Alonso y Arrate Jaureguibeitia. BIOLAN MICROBIOSENSORES
• Artículo técnico: “Desarrollo y aplicación de nuevas soluciones tecnológicas
para la mejora del procesado, calidad, conservación y comercialización de los
productos pesqueros (CONSERVAPESCA)”. CONSORCIO CONSERVAPESCA
• Artículo técnico: “Toxinas emergentes en el marisco español”. Mª Carmen
Louzao. UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
• Artículo técnico: “Los omega 3 y el pescado azul”. Pascual Bolufer. AECC
Monográfico Conservas .....................................................• El sector conservero apuesta por mejoras en el envasado para alargar la vida
útil de sus productos sin perjudicar sabor ni nutrientes
• “Un nuevo método rápido para la autentificación de conservas de atún”. Miguel
Ángel Pardo. AZTI-TECNALIA
4
s u m a r i o
6
20
22
69
Páginas
Diciembre-Enero 4492013Alimentaria
Artículos originales ...........................................................• “Desarrollo y estudio de la robustez de un método analítico para la
determinación de ácidos grasos por cromatografía líquida de gases en productospesqueros”. Ana M. García, Carmen Piñeiro y Jesús Mirón. INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES MARINAS (IIM)-CSIC
Artículos técnicos.............................................................• “Gestión de auditorías de APPCC del control oficial. Elementos clave y
seguimiento de auditorías”. Luis Couto
• “Los motores con tecnología de rotor magnético radial rentabilizan hasta laúltima frigoría en instalaciones de refrigeración industrial”. José Ángel Martínez.
EMERSON INDUSTRIAL AUTOMATION
Especial eventos ..............................................................• “El Murcia Food Brokerage Event 2013 repasa los últimos avances en
tecnologías alimentarias”.
Innovaciones tecnológicas .................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “El compromiso con la calidad en Delfín Ultracongelados: una historia que viene
de largo”. Elisa Alonso. GRUPO DELFÍN
Actualidad legislativa. ......................................................
Leyendo para Ud.............................................................
Agenda .........................................................................
Directorio de proveedores.................................................
5
s u m a r i o
79
86
99
109
117
120
122123
128
Páginas
Diciembre-Enero 4492013Alimentaria
6
a l i m e n t a r i a i n f o r m aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
La Food and Drug Administration(FDA) estadounidense anunció el pa-sado 7 de noviembre su determina-ción preliminar de que los aceitesparcialmente hidrogenados (PHO,por sus siglas en inglés), la fuenteprincipal de grasas trans artificialesen los alimentos procesados, ya nosean “generalmente consideradosseguros” (GRAS, por sus siglas en in-glés) para su uso en los alimentos.Esta determinación preliminar se ba-sa en las pruebas científicas dispo-nibles y en los hallazgos de distintoscomités científicos expertos.La Agencia ha abierto un periodo de60 días para comentar esta resolu-ción preliminar, a fin de reunir infor-mación adicional y conocer el tiem-po que necesitarían los productoresde alimentos para reformular los pro-ductos que actualmente contienengrasas trans artificiales, si la determi-nación se hiciera definitiva.El consumo de grasas trans eleva laconcentración de lipoproteínas de ba-ja densidad (LDL, por sus siglas eninglés), o colesterol “malo”, lo cualaumenta el riesgo de padecer cardio-patías coronarias. El Institute of
Medicine (IOM), una entidad ameri-cana independiente, ha llegado a laconclusión de que las grasas trans noofrecen ningún beneficio conocidopara la salud y que no existe un ni-vel de consumo de grasas trans quesea seguro.Las grasas trans pueden encontrarseen algunos alimentos procesados,como postres, palomitas de maíz pa-ra microondas, pizzas congeladas,margarinas y sustitutos de crema pa-ra el café. En los últimos años, mu-chos comerciantes y productores dealimentos han reducido voluntaria-mente los niveles de este tipo de gra-sas en muchos de sus productos.Gracias a estos esfuerzos, junto conla educación del público, desde laFDA destacan que el consumo degrasas trans en la dieta de los esta-dounidenses se ha reducido de ma-nera considerable. Desde que la in-formación sobre el contenido de gra-sas trans comenzó a aparecer en la
etiqueta de información nutricional en2006, la ingesta de grasas trans en-tre los consumidores estadouniden-ses se ha reducido de 4,6 gramos aldía en 2003, a cerca de 1 gramo en2012.Una vez evaluados los comentariosque se presenten, si la FDA hace de-finitiva su determinación preliminar,los aceites parcialmente hidrogena-dos se considerarían “aditivos ali-mentarios” y no podrían utilizarse enlos alimentos a menos que la norma-tiva así lo autorizara. En tal situación,la Agencia daría el tiempo suficientea los productores para que reformu-laran sus productos a fin de reducir almínimo los trastornos al mercado.Hay que recalcar que la determina-ción preliminar de la FDA solo atañea los aceites parcialmente hidrogena-dos y no afecta a las grasas trans quese encuentran de forma natural, enpequeñas cantidades, en ciertos pro-ductos cárnicos y lácteos.
La FDA busca reducir aún máslas grasas trans en los
alimentos procesados
Según la Estadística sobre actividadesen I+D 2012 elaborada por el InstitutoNacional de Estadística (INE), en 2012el gasto en I+D fue de 13.392 millonesde euros, lo que supone un 5,6% me-nos que el año anterior y el 1,30% delPIB, frente al 1,36% alcanzado en2011.Por sectores de ejecución, el sectorAdministración Pública disminuyó sugasto en I+D un 7,4% respecto a 2011,mientras que el sector EnseñanzaSuperior lo redujo un 7,2%. En el sec-tor Empresas el gasto también bajó,por cuarto año consecutivo, y en con-creto un 4,1%.La I+D interna se financió, mayorita-riamente, por el sector Empresas(45,6%) y la Administración Pública(43,1%). Los Fondos Procedentes delExtranjero (6,6%), de la Enseñanza
Superior (3,9%) y de las InstitucionesPrivadas sin Fines de Lucro (0,6%)completaron la financiación.En cuanto al personal dedicado a acti-vidades de I+D en equivalencia a jor-nada completa, en 2012 hubo un totalde 208.831,4 personas, de las cuales126.777,5 eran investigadores.Por número de empresas, hubo 11.213empresas que realizaron actividadesde I+D, un 0,3% más que en 2011.
Sector de Alimentación yBebidasPor lo que se refiere al sector deAlimentación, bebidas y tabaco, el gas-
to en I+D en 2012 fue de 187,256 mi-llones de euros, es decir, un 2,64% delgasto total. Los gastos corrientes fue-ron de 171 millones de euros y se dis-tribuyeron de la siguiente forma: 88,7millones de euros para investigaciónaplicada, 77,8 millones para desarro-llo tecnológico y 4,5 millones para in-vestigación fundamental.El personal dedicado a I+D en esta ra-ma de actividad fueron 2.623,9 perso-nas, de las cuales 1.132 eran investi-gadores. Por último, hubo 751 empre-sas del sector de Alimentación y bebi-das que realizaron actividades de I+Den 2012.
El gasto español en I+D descendióun 5,6% en 2012, hasta situarse
en 13.392 millones de euros
a . i n f o r m a
La Federación Española de Industrias de laAlimentación y Bebidas (FIAB) organizó a finales de oc-tubre unas jornadas en Marbella en el marco de la reu-nión de seguimiento del proyecto europeo SINERGIA.Durante ellas se dieron a conocer los últimos resulta-dos de otros proyectos que también se desarrollan en-tre empresas agroalimentarias andaluzas y tienen co-mo fin mejorar la eficiencia energética de las PYMEagroalimentarias, como es el caso de COOL SAVE,GREENFOODS, AGROENVIRONMED y PACMAN.En el caso de SINERGIA, sus actividades están finan-ciadas por el Programa de Cooperación Transnacional- MED (Mediterráneo) y se desarrollará en siete regio-nes del eje mediterráneo donde la industria agroalimen-taria es muy representativa (Italia, Francia, Eslovenia,Grecia, Albania, Croacia y España), proponiendo el usode energías renovables y procesos innovadores máseficientes. Está dotado con dos millones de euros.Respecto a COOL SAVE, se trata de un sistema de ins-talaciones frigoríficas que funcionan mediante un sis-tema mecánico de compresión de vapor, con un altopotencial de ahorro de energía no utilizada y que seemplea en más del 90% de instalaciones industrialesde refrigerado. En las pruebas pilotos realizadas en unaindustria limentaria se han producido ahorros del 20%. El proyecto GREENFOODS desarrolla servicios deasistencia técnica a las empresas alimentarias europe-as relacionados con la mejora de la eficiencia energé-tica y la reducción de emisiones. Está especialmentedirigido a las industrias lácteas, cárnicas, elaboraciónde pan, transformados de productos del mar, alimen-tación infantil, bebidas (zumos, cerveza) y alimentaciónanimal. Su duración será de 18 meses.AGROENVIRONMED tiene como principal objetivo fo-mentar la ecoinnovación en las empresas que pertene-cen al sector agroalimentario del Mediterráneo, espe-cialmente las PYME, mediante la creación de una pla-taforma que promueve la transferencia de tecnologíasy las buenas prácticas ambientales.Finalmente, PACMAN (Promoting AttractivenessCompetitiveness and Internationalization of Agro-foodClusters of the Med Area) es una iniciativa que nacepara potenciar el sector de la industria alimentariaregional a través de alianzas de colaboración con lospaíses mediterráneos y para reforzar su presenciainternacional.
FIAB informa sobre losproyectos dedicados a
mejorar la eficienciaenergética del sector
Diciembre-Enero 4492013Alimentaria
a l i m e n t a r i a i n f o r m aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Bioser ha presentado los kits PCR-RTpara la identificación de especies depescado de Generon y los termocicla-dores de Bio-Rad.Estos kits, junto con los instrumentosde Bio-Rad, permiten asegurar a losproductores alimentarios la autentici-dad de los ingredientes utilizados enla preparación de sus productos ela-borados.Como explican desde Bioser, la indus-tria alimentaria emplea cada vez másproductos semi-elaborados, con locual resulta difícil verificar el conteni-do real de dicha materia prima. Estehecho representa un riesgo en térmi-nos económicos, ya que las empresaspueden incurrir en delitos de fraude.Además, el consumidor exige que losproductos que está comprando y con-sumiendo valgan realmente el precioque está pagando por ellos, no pon-gan en riesgo su salud y no incumplannormas religiosas o personales.El análisis de ADN mediante PCR aTiempo Real permite la identificaciónrápida y fiable de trazas vegetales yanimales que pueden estar presentesen productos que en principio no de-berían contenerlos.Los kits VERYfinder permiten la iden-tificación de merluza, atún, salmón,gamba, calamar y trucha, entre otros,tanto en materia prima, como en pro-
ductos semi-elaborados o en produc-to acabado. Generon dispone tam-bién de kits para la identificación dediferentes especies de carne o espe-cies vegetales.Además, los kits VERYfinder se adap-tan a la mayoría de equipos de PCR-RT del mercado, como los termocicla-dores de Bio-Rad, CFX96TouchDeepWell™ Real-Time PCRDetectionSystem y MiniOpticon™Real-Time PCR DetectionSystem. Ambos sistemas son flexibles y abier-tos, optimizados para analizar pocaso muchas muestras en función de lasnecesidades del cliente.El sistema MiniOpticon es uno de lostermocicladores más pequeños y ma-nejables, disponible para aplicacionesde PCR a tiempo real. La capacidadmultiplex de dos colores permite ladetección de varias gamas de fluoró-foros. Asimismo, el sistema incorpo-ra una matriz fija de 48 LED en un di-seño óptico sin partes móviles, y per-mite analizar hasta 46 muestras y doscontroles por ensayo.
La plataforma CFX96TouchDeepWell™ Real-Time PCRDetectionSystem ofrece la posibilidadde realizar ensayos precisos cuanti-tativos así como discriminación dehasta 5 targets distintos en volúmenesconsiderables de muestra. El sistemaincorpora tecnología líder en la indus-tria y funcionalidad independiente pa-ra proporcionar una solución robustay fácil de usar. El equipo incluye dyescalibrados, una pantalla táctil LCD in-tegrada que permite una fácil visuali-zación de los resultados y tiene unacapacidad de hasta 94 muestras y doscontroles por ensayo.
Nuevos kits PCR-RT de Generonpara la identificación de
especies de pescado y nuevostermocicladores de Bio-Rad
15
a l i m e n t a r i a i n f o r m aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Grupo Brenntag, experto en el merca-do de distribución química, ha inaugu-rado en Granollers (Barcelona) unanueva planta destinada a atender lademanda de las industrias alimenta-ria, farmacéutica y cosmética del surde Europa (España, Portugal, Italia ysur de Francia), que se convierte enun centro de excelencia para ingre-dientes y aditivos alimentarios.Como destacan desde la compañía,hace cinco años el mercado mundialde la distribución química a tercerostenía un volumen estimado de nego-cio de 115 billones de euros, cifra quese ha incrementado en los años si-guientes por la tendencia de la indus-tria de externalizar este tipo de servi-cios. En el caso de la filial deBrenntag en España, en 2012 tuvo unvolumen de ventas de 233 millonesde euros, cifra que, con el nuevo cen-tro y con la introducción y desarrollode nuevos productos, previsiblemen-te se incrementará en el sector de laalimentación. Las nuevas instalaciones deGranollers, con una superficie de5.295 m2 y una plantilla de 80 traba-jadores, se encuentran en el polígonoJordi Camp, en la antigua empresa deProductos Riba, adquirida porBrenntag a finales de 2010 y remode-lada por completo.
Posibilidad de realizar mezclasy formulaciones a medidaEl centro dispone de tanques de alma-cenamiento especiales, reactores paramezclas, laboratorio de aplicaciones yuna sala blanca para el envasado deproductos farmacéuticos en atmósferacontrolada. El parque de tanques inclu-ye seis tanques de acero inoxidable ynueve tanques de poliéster reforzadocon fibra de vidrio, con una capacidadde almacenamiento total de 390 m3 yposibilidad de almacenar diferentesproductos tales como glucosa, mono-propilenglicol o diluciones de fructosa ydisoluciones de ácido cítrico. "Los dos reactores para realizarmezclas y formulaciones a medida,
así como el laboratorio de aplicacio-nes donde se lleva a cabo el controlde calidad de dichas mezclas, son al-gunas de las ventajas que esta nue-va instalación ofrece a nuestrosclientes. A esto se suma un equipode ventas altamente especializado yla última tecnología en cuanto a pro-cesos, lo que convierte a Granollersen un centro de excelencia deBrenntag", comenta Frédéric Pierre,director regional para el Sur deEuropa.
Diseñada para dar servicio a la regiónde Europa del Sur, esta planta se en-cuentra en una ubicación ideal paraatender a las empresas exportadorasespañolas del sector alimentario, quese instalan en la zona debido a suproximidad con el puerto deBarcelona. Además, antes de que acabe el añoBrenntag espera obtener la ISO22000, que se suma a las certificacio-nes que ya posee la planta, la ISO9001:2000 y la ISO 14001.
Nueva planta de Granollers delGrupo Brenntag
Diciembre-Enero 4492013Alimentaria
a . i n f o r m a
UNIÓ Corporació Alimentaria ha recibido el Premio ala Innovación Tecnológica Agroalimentaria 2013 otor-gado por el Departamento de Agricultura, Ramadería,Pesca, Alimentación y Medio Natural (DAAM) de laGeneralitat de Cataluña por dos de sus desarrollos:un cereal de desayuno a base de avellana, y Fiberox,una fibra antioxidante como ingrediente funcional.
Cereales de desayuno a base de avellanaEn este caso, puesto que las cremas de untar a ba-se de avellana están muy presentes en las merien-das, el departamento de I+D+i de UNIÓ pensó endesarrollar un producto que atendiera una ingestaen la que la avellana y los frutos secos en general es-tán muy poco presentes (con la excepción de losmueslis), como es el desayuno. Eligió los cereales porsu elevado potencial de crecimiento y porque sus con-notaciones de salud son ampliamente conocidas yaceptadas.El cereal de avellana desarrollado por UNIÓ se defi-ne como un cereal estándar dentro de su contenidocalórico, muy rico en fibra (que ayuda el tránsito in-testinal) y en grasas monoinsaturadas (que reducenel colesterol), bajo en carbohidratos y sin sal. Todoello le confiere un perfil nutricional muy saludable,de textura muy crujiente y buen sabor a avellana tos-tada. UNIÓ busca fabricantes de cereales interesa-dos en licenciar su fabricación y comercialización oen hacer una joint venture.
Fibra antioxidante saludableEn el caso de FIBEROX, la compañía lo obtiene delos procesos industriales del cereal de avellana men-cionado: la piel de la almendra obtenida en el proce-so de repelado y la piel de avellana obtenida en elproceso de tostado. FIBEROX destaca por ser una fi-bra insoluble con alto contenido de antioxidantes.Principalmente en el caso de la piel de avellana tos-tada se ha concluido, después de la experimenta-ción en ratones, que tiene una alta concentración deantioxidantes que reducen el contenido de colesterol.En ambos casos, almendra y avellana, tienen efectosprobióticos. Este ingrediente puede usarse en multi-tud de matrices en pastelería, panadería, cereales,petfood, etc.En la actualidad, UNIÓ Corporació Alimentaria hainiciado un nuevo proyecto basado en el desarrollode ingredientes a partir de la algarroba.
Premiada la innovaciónde UNIÓ Corporació
Alimentaria
19
a l i m e n t a r i a i n f o r m aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Corporación Laber, especializada enanálisis de laboratorio, desarrollo ali-mentario, consultoría e investigaciónmedioambiental y servicios jurídicosespecializados, presentó en Conxemar2013, celebrado en Vigo del 1 al 3 deoctubre, su último servicio dirigido, so-bre todo, a empresas del sector pes-quero y de congelados de pescado: elnuevo equipo MA-3000 de la firma NIC(Nippon Instruments Corporation), elúnico que existe ahora mismo enEspaña. Se trata de un sistema de de-tección de mercurio que facilita la loca-lización y el análisis de este metal en
cualquier tipo de sustancia. Está dise-ñado para analizar una muestra en so-lo seis minutos, con independencia desu estado físico y si es o no orgánica;frente a otros sistemas tradicionalesque necesitan entre 24 o 48 para ofre-cer los primeros resultados. Además,los datos pueden ser consultados porel cliente de forma inmediata en la pla-taforma online de Laber. El nuevo ser-vicio ofrecido por Laber permite reali-
zar un análisis de mercurio a cualquierclase de muestra, además de ponereste tipo de pruebas al alcance decualquier empresa con una reducciónconsiderable de costes.El MA-3000 ya está adaptado a los pa-rámetros exigidos por las NacionesUnidas a nivel mundial, siendo los aná-lisis de mercurio imprescindibles en laimportación y exportación de los pro-ductos del mar.
Nuevo analizador de mercurio enpescado MA-3000
Las empresas españolas de alimen-tación y bebidas cuentan con unanueva herramienta de ayuda para dara conocer sus productos en EstadosUnidos (fundamentalmente la CostaOeste), conectar con posibles clientesy abrir nuevos caminos para la expor-tación: The Yummy Bull (www.the-yummybull.com).Las creadoras del proyecto, ElenaFernández Guiral, Silvia GarroteCalvo y Alicia Díaz Núñez, son tresperiodistas con amplia experiencia enel sector alimentario. “Hemos detec-tado un interés creciente por la coci-na mediterránea en EE UU, así co-mo por los productos alimentarios decalidad y, sin embargo, existe poca in-formación y aún menos vías comer-ciales”, aseguran.Como explican, las agencias de ex-portación suelen ser caras y dar unservicio poco personalizado. En cam-bio, The Yummy Bull ofrece la venta-ja competitiva de que “una parte delequipo se encuentra en España paraatender las necesidades de los expor-tadores, mientras que otra parte ope-ra directamente desde Seattle, capi-tal del estado de Washington, dondeya se ha tejido una red muy amplia decontactos locales, que servirá de pla-taforma de lanzamiento para los pro-ductos de nuestros clientes”.De esta forma, ayudan a romper lasbarreras idiomáticas, culturales, so-ciales y políticas con EE UU que, en
ocasiones, frenan a algunas empre-sas a la hora de exportar a este país. Igualmente, cuentan con unas tarifasmuy ajustadas a la coyuntura econó-mica actual y accesibles a pequeñasy medianas empresas, a través deservicios integrales o paquetes de ta-reas concretas adaptados a las ne-cesidades de cada compañía.Son varias las formas en las que TheYummy Bull puede ayudar a las em-presas españolas de alimentación ybebidas en su aventura americana:• Un blog (theyummybull.com), con unnúmero creciente de visitas, donde sepublican artículos, entrevistas y repor-tajes sobre alimentación mediterrá-nea y otros temas de interés, así co-mo a través de las redes sociales.Ofrecen actividades a bajo costeorientadas a influenciadores y gestiónde Social Media dirigida al público ob-jetivo.• Visitas y encuentros con personasinteresadas en conocer o comprarproductos españoles: cocineros yhosteleros, mayoristas de alimenta-ción, distribuidores locales, tiendasespecializadas, así como periodistasy blogueros del sector gastronómico.
• Actuandocomo agen-tes comer-ciales enferias dea l i m e n t a -ción y otroseventos ce-lebrados enterritorio es-tadounidense, además de ofrecerasesoría y consultoría sobre temas deexportación.The Yummy Bull se centra en la CostaOeste de EE UU y Canadá (los esta-dos de Washington –Seattle–, Oregóny California –San Francisco–, así co-mo Vancouver y su área de influen-cia), una zona con un enorme poten-cial, conocida por ser meca de la gas-tronomía en EE UU y un mercado enplena expansión. “Es un territorio aúnpoco explorado por las empresas es-pañolas, pese a tratarse de un merca-do con un altísimo poder adquisitivo,con nula competencia para determi-nados productos y un lugar perfectopara exportar este modelo de promo-ción a otros mercados”, destacan lasfundadoras del proyecto.
Nace The Yummy Bull: unpuente entre España y la Costa
Oeste de Estados Unidos para lasempresas alimentarias
20
A E S A N i n f o r m aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
En la lucha contra la obesidad y pa-ra fomentar los hábitos de vida sa-ludables, “la familia es clave”, por-que “los niños aprenden lo que ven”.Pero también lo son “la escuela, elámbito sanitario y el comunitario.Todos somos responsables de esatarea”. Así lo señaló la ministra deSanidad, Servicios Sociales eIgualdad, Ana Mato, en la clausurade la Convención NAOS 2013, en laque también hizo hecho entrega delos Premios NAOS correspondientesa la convocatoria de 2012.La ministra se refirió a la obesidadcomo “la epidemia del siglo XXI”.Las cifras lo corroboran: más de lamitad de los adultos (el 60% de loshombres y el 50% de las mujeres)presentan sobrepeso u obesidad. Enel caso de los niños, más del 45%tienen exceso de peso. Este hechoes especialmente grave, porque alser factores de riesgo de enfermeda-des crónicas de alta prevalencia ymortalidad, “podrían afectar a su sa-lud y calidad de vida ahora y cuan-do sean mayores”. En concreto, seestima que cerca del 60% de los ni-ños y niñas con sobrepeso antes dela pubertad lo tendrán también cuan-do sean adultos.La ministra reconoció que “invertir latendencia del sobrepeso y la obesi-dad infantil requiere tiempo, esfuer-zo y la implicación de todos”. Porello, defendió la necesidad de unarespuesta coordinada para “crear unentorno favorable, para que desde lainfancia, los niños y niñas adoptenhábitos que les permitan desarrollar-se de forma plena y saludable”.En línea con este objetivo, la minis-
tra destacó las últimas iniciativasdesarrolladas por el Ministerio y porel sector de la alimentación, como lasuscripción del Código PAOS de co-rregulación de la publicidad de ali-mentos dirigida a menores, tambiénen el ámbito de Internet, por parte de44 grandes empresas de la alimen-tación, distribución y restauración.La ministra se refirió también al tra-bajo transversal que se desarrollaconjuntamente con otros departa-mentos. Un ejemplo de ello es lacampaña de sensibilización “Con elcamino escolar paso a paso”, inte-grada en la Estrategia de SeguridadVial de la Dirección General deTráfico. Su objetivo es “que los niñosse desplacen de forma más autóno-ma y segura en las calles y que suinfancia sea más parecida a la quenosotros vivimos”. De este modo,“será más sencillo para ellos com-partir el ocio con otros niños y faci-litar que se relacionen al aire libre,jueguen y caminen”, lo que permiti-rá mitigar el sedentarismo y la obe-sidad infantil.Asimismo, Mato destacó el progra-ma “Fifty-fifty”, de intervención enadultos, promovido por ValentínFuster. El doctor Fuster, que presideel Observatorio de la Nutrición y deEstudio de la Obesidad, dependien-
te de la Agencia Española deSeguridad Alimentaria y Nutrición,también asistió a la ConvenciónNAOS, donde presentó el Programa“SI, Salud Integral”. Se trata de unproyecto para “educar a los escola-res en la adquisición de hábitos devida saludables, mejorar su conoci-miento sobre las implicaciones quetiene para su salud cardiovascular yprevenir el consumo de tabaco, al-cohol y drogas”.La ministra tuvo también palabraspara Fuster. Contar con su trabajoen línea con los objetivos de laEstrategia NAOS, “es un privilegioque nos está impulsando a poner enmarcha nuevos proyectos, que nospermitirán, sin duda, alcanzar gran-des logros”.Mato finalizó su intervención seña-lando que terminar con la obesidadrequiere “pequeños cambios ennuestro estilo de vida y tomar con-ciencia de su importancia”.
CONVENCIÓN NAOS 2013 La Convención NAOS, que este añose ha desarrollado bajo el lema“Obesidad infantil: necesidad decambios”, es un foro de encuentroanual donde se exponen y debatendiversas iniciativas desarrolladasdesde diferentes ámbitos e institu-
Ana Mato participa en la VIIConvención NAOS y en el acto
de entrega de los VI PremiosEstrategia NAOS
22
m o n o g r á f i c o p e s c a d o sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
El recientemente publicado informeAlimentación en España 2013 deMercasa indica que en el último ejer-cicio computado las capturas de la flo-ta pesquera española superaron lige-ramente las 860.220 toneladas, porun valor estimado de 1.965,1 millonesde euros. Por su parte, las produc-ciones acuícolas en nuestro país lle-garon hasta unas 275.000 toneladas,por un valor de 503,2 millones de eu-ros.Los pescados frescos representan el57,5% de todas las capturas en volu-men y el 66,9% en valor, mientras quelos pescados congelados acaparanlos restantes 42,5% en volumen y33,1% en valor.
Pescado y marisco frescoLas capturas de la flota pesquera es-pañola destinadas a consumo en fres-co llegaron hasta las 494.535 tonela-das, por un valor de 1.313,7 millonesde euros, es decir, unas significativasreducciones interanuales del 10,8%en volumen y del 8,2% en valor.La principal partida es la compuestapor los peces (441.880 toneladas y990 millones de euros), seguidos porlos moluscos (43.200 toneladas y206,2 millones de euros) y los crus-táceos (8.730 toneladas y 115,3 millo-nes de euros). Otros productos pes-queros (erizos y otros equinodermos)representan las restantes 730 tone-ladas y 2,1 millones de euros.En el caso de los peces, la principalpartida es la de los bacalaos, merlu-zas y eglefinos, con 61.990 toneladasy 172,3 millones de euros, seguidapor la de arenques, sardinas y ancho-as (88.120 toneladas y 125,8 millonesde euros), atunes, bonitos y agujas(35.980 toneladas y 118,6 millones deeuros) y platijas, halibuts y lenguados(15.360 toneladas y 62,1 millones deeuros). Hay que tener en cuenta queson también muy importantes las par-tidas de peces marinos no identifica-dos (50.760 toneladas y 127 millonesde euros), peces costeros diversos(33.020 toneladas y 124,3 millones de
euros), peces demersales diversos(33.070 toneladas y 121,7 millones deeuros) y peces pelágicos diversos(93.830 toneladas y 106,4 millones deeuros).Entre los moluscos, destacan los ca-lamares, jibias y pulpos, con 31.810toneladas y 128,2 millones de euros,seguidos por almejas, berberechos yarcas (10.390 toneladas y 74 millonesde euros).Por lo que respecta a los crustáceos,la partida más importante es la degambas y camarones (4.320 tonela-das y 67,4 millones de euros). A con-tinuación aparecen bogavantes y lan-gostas (1.230 toneladas y 23,5 millo-nes de euros) y cangrejos y centollas(1.570 toneladas y 7,4 millones de eu-ros).
Productos congeladosEn el caso de los pescados congela-dos, la flota pesquera española cap-turó 365.360 toneladas de productospesqueros que se destinaron a estetipo de consumo, cuyo valor rondó los650,7 millones de euros, lo que su-
pone importantes incrementos inter-anuales del 70,8% en volumen y del66,5% en valor.En este caso, los peces aparecentambién como la oferta más importan-te (346.430 toneladas y 551,3 millo-nes de euros). Por detrás se encuen-tran los moluscos (15.020 toneladasy 55,5 millones de euros) y los crus-táceos (3.900 toneladas y 43,9 millo-nes de euros).Pasando a referirnos a las especies,la principal partida en volumen y va-lor destinada a su consumo congela-do es la de atunes, bonitos y agujas,con 172.800 toneladas y 290,8 millo-nes de euros. A bastante distanciaaparecen los bacalaos, merluzas yeglefinos (56.000 toneladas y 123,4millones de euros), seguidos por tibu-rones, rayas y quimeras (75.170 tone-ladas y 41,7 millones de euros), pe-ces demersales diversos (27.040 to-neladas y 41,2 millones de euros),platijas, halibuts y lenguados (7.520toneladas y 26,9 millones de euros)y peces costeros diversos (6.630 to-neladas y 25,3 millones de euros).
Sostenibilidad y diversificación,claves para el crecimiento del
sector pesquero y acuícolaLa industria pesquera continúa investigando
nuevas estrategias para lograr una producción
que satisfaga la demanda de los consumidores
de forma sostenible. La acuicultura trata de
mejorar la cría y reproducción de especies de
interés, logrando producir incluso aquellas
que no se han logrado obtener en cautividad
hasta el momento, así como de dar valor a
otras que por ahora no cuentan con un
consumo elevado.
m o n o g r á f i c o p e s c a d o sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
De esta forma, se podrían consumircon más frecuencia especies queahora hay que consumir de forma mo-derada por su contenido en estas sus-tancias tóxicas.
ECsafeSEAFOOD: métodosmás eficaces para detectarcontaminantes prioritarios enmariscoEl pasado mes de febrero tuvo lugaren Lisboa la reunión inicial del proyec-to europeo ECsafeSEAFOOD“Priority environmental contaminantsin seafood: safety assessment, impactand public perception” (http://www.ec-safeseafood.eu), en el cual participan18 instituciones y que tendrá una du-ración de cuatro años y una dotacióntotal de 4 millones de euros.Su objetivo principal es evaluar cues-tiones de seguridad alimentaria rela-cionadas con contaminantes priorita-rios presentes en el marisco como re-sultado de la contaminación me-dioambiental, así como evaluar su im-pacto sobre la salud pública, con el finde aumentar la seguridad de produc-tos de pesca y reducir los riesgos pa-ra la salud humana.El pescado y el marisco son conside-rados alimentos de alta calidad, sanosy seguros. Sin embargo, algunos deestos productos pueden acumularcontaminantes ambientales, con elconsiguiente potencial impacto sobrela salud humana. Actualmente existemuy poca información disponible so-bre la presencia en el pescado de
compuestos químicos sin límites má-ximos establecidos por las autorida-des, como es el caso de los contami-nantes prioritarios, biotoxinas de bro-tes de algas nocivas, etc.ECsafeSEAFOOD analizará diversoscontaminantes prioritarios en diversasespecies cuidadosamente seleccio-nadas (según su consumo, su poten-cial contaminación) de pescado depiscifactorías y pescado salvaje, depaises europeos y no europeos, abar-cando diferentes orígenes geográfi-cos, frecuencia de consumo y diversi-dad de especies.ECsafeSEAFOOD aborda estos obje-tivos con ocho grupos de trabajo diri-gidos al estudio de los contaminantesambientales prioritarios, incluidas lasbiotoxinas de floraciones de algas no-civas y los desechos marinos.ECsafeSEAFOOD elaborará una ba-se de datos con información obteni-da de la literatura y de los programasnacionales de vigilancia, y que es ne-cesaria para el estudio de evaluacióndel riesgo. Durante el proyecto, seanalizarán los contaminantes de es-tudio a través de una ambiciosa estra-tegia de muestreo siguiendo las reco-mendaciones de la Directiva Marcosobre la Estrategia Marina (Directiva2008/56/CE). También se estudiará elefecto de procesamiento de estosproductos (cocción, ahumado, etc.)sobre el contenido de contaminantes.Con los datos recogidos en las etapasiniciales del proyecto, se realizará unaevaluación de riesgos y se implemen-
tarán las estrategias de mitigacióncon el objeto de reducir el impacto enla salud humana de contaminantespeligrosos. Se desarrollarán finalmen-te una serie de métodos de detecciónrápidos (métodos de “screening” o “decriba”) para aquellos contaminantesmás relevantes.En cuanto al impacto que tendrá elproyecto, ECsafeSEAFOOD permiti-rá asegurar la disponibilidad de pro-ductos pesqueros seguros y de altacalidad para los consumidores euro-peos. Se prevén igualmente efectoseconómicos positivos en la economíaeuropea como resultado directo delaumento del consumo de pescado,debido a una mayor confianza en es-tos productos. ECsafeSEAFOOD ten-drá efectos tangibles en términos decompetitividad e innovación, en par-ticular en las PYME productoras dealimentos y en las comunidades lo-cales.El coordinador del proyecto es elInstituto Português do Mar e daAtmosfera (IPMA) e incluye sociosprocedentes de España, Bélgica,Holanda, Italia, Dinamarca, Irlanda,Francia, Eslovenia, Noruega yPortugal. Por parte de España partici-pan Fundación AZTI (AZTI-Tecnalia),ICRA, Universidad Rovira i Virgili y elIRTA.Como señalan desde el ICRA, estecentro se dedicará principalmente alanálisis de varios contaminantesemergentes en los alimentos marinospor medio de métodos analíticos muy
41
e s p e c i a l e v e n t o sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Durante el Congreso se puso de ma-nifiesto el amplio potencial innovadorque existe tanto en el sector primariode la pesca y la acuicultura españolacomo en transformación, comerciali-zación, restauración y promoción delos productos pesqueros y acuícolas.En esta línea, el ministro deAgricultura, Alimentación y MedioAmbiente, Miguel Arias Cañete, ase-guró en la inauguración del acto queen el sector extractivo “la innovacióndeberá basarse en la sostenibilidad,porque solo así estaremos aseguran-do su futuro y el de la industria detransformación de los productos de lapesca”.Igualmente, consideró que “la innova-ción y el desarrollo tecnológico pue-den aportar soluciones muy valiosaspara conseguir nuevos productos,mejorar la tecnología de fabricación,valorizar los residuos y los descartesy aprovechar especies que actual-mente no tienen valor comercial”.A continuación, Carlos Domínguez,secretario general de Pesca, se cen-tró en la importancia de la innovaciónpara mejorar la competitividad delsector agroalimentario en general ypesquero en particular.Destacó una serie de datos que res-paldan que el sector pesquero espa-ñol cuenta con una gran potencial deinnovación:• 12 instalaciones científicas y tecno-lógicas singulares (ICTS).• 39 universidades con actividades eninnovación pesquera.• 46 grupos investigadores.• 2.300 millones de euros obtenidospor empresas españolas al amparodel VII Programa Marco Comunitario.(8,3% de retorno hacia España de ladotación UE-27).• 74 patentes relacionadas con la in-novación y tecnología pesquera en2012.• En torno a 2.000 proyectos de I+D+ipesquera y acuícola.También resaltó la creación, a inicia-tiva de la Secretaría General dePesca, de la Plataforma Tecnológica
Española de la Pesca y la Acuicultura(PTEPA), un foro que busca el con-senso sobre prioridades y objetivosde innovación, así como la difusión deherramientas y capacidades tecnoló-gicas al sector pesquero y acuícola yla producción de documentos y estu-dios que afectan al sector.Recordó que la Estrategia Españolade Ciencia y Tecnología y deInnovación 2013-2020 prevé que elgasto total en I+D represente un1,33% del PIB en 2013; un 1,37% en2014; un 1,41% en 2015 y un 1,48%en 2016.En cuanto a cómo podemos mejoraren innovación, defendió que para lo-grarlo “es necesario contar con unaestrategia definida, aprovechar la ca-pacidad tecnológica y económica con-la que cuenta el sector y lograr la co-operación entre todos los agentes”.Para finalizar, Domínguez señaló quela innovación conlleva un riesgo y quedebemos estudiar también los casosde fracaso para aprender de ellos.
Ofreció datos de los motivos del fra-caso de nuevos productos en el ám-bito agroalimentario:• Análisis inadecuado del mercado:32%.• Defectos de los productos: 23%.• Costos mayores que los previstos:14%.• Esfuerzo inadecuado de venta: 13%.• Inoportunidad: 10%.• Reacción de la competencia: 8%.Sobre este último punto, hizo hinca-pié en que “en ocasiones existen re-ticencias a la hora de participar enproyectos de I+D+i en colaboración,cuando solo en un 8% de los casoslas innovaciones son fracaso por co-pia o mejora por la competencia”.
Presentación del PlanEstratégico del Sector de laPesca y la AcuiculturaEl director general de OrdenaciónPesquera, Andrés Hermida, fue el en-cargado de presentar el PlanEstratégico del Sector de la Pesca y
El III Congreso de la Calidad delos Productos Pesqueros analiza
cómo mejorar la competitividaddel sector gracias a la innovaciónEste foro reunió el pasado 7 de noviembre en
Madrid a más de un centenar de
representantes del sector de la pesca y la
acuicultura, instituciones e investigadores.
Además de repasar en él las principales
preocupaciones del sector, se presentaron el
Plan Estratégico del Sector de la Pesca y la
Acuicultura y el logotipo Omega 3, que se
podrá incorporar a los productos pesqueros
como elemento distintivo.
69
m o n o g r á f i c o c o n s e r v a sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Según recoge el informe Alimentaciónen España 2013, elaborado porMercasa, las principales ofertas delmercado de conservas vegetales enEspaña tienden a perder cuotas deventas durante los últimos años. Así,durante el pasado ejercicio las ventasen libreservicio cayeron un 2,3% envolumen y un 0,4% en valor. En el ca-so de las conservas de frutas, tam-bién se registran caídas constantes.El mercado interior de conservas ve-getales se sitúa en torno a 274.270 to-neladas, por un valor de 528,25 millo-nes de euros, a los que hay que aña-dir otras 86.130 toneladas de conser-vas de legumbres, por un valor de74,4 millones de euros. Por tipo deconserva, las que registran mayoresventas en volumen son las de toma-te, con el 34,2% del total, aunque envalor su participación disminuye has-ta el 16,6%. Sucede lo contrario conlas conservas de espárragos, ya queen volumen representan el 12,1% pe-ro en valor llegan hasta el 24,3%. Acontinuación se sitúan las conservasde maíz (11,2% en volumen y 11,4%en valor), champiñón (8,1% y 9,1%),pimiento (7% y 10,8%), judías verdes(6,9% y 4,2%), guisantes (5,2% y4,7%), alcachofas (3,8% y 7,2%), ma-cedonias (1,7% y 1,1%), zanahoria ra-llada (1,4% y 1,1%) y palmito (0,5%y 1,2%). El resto de presentacionesacaparan los restantes 8,2% en volu-men y 8,3% en valor.Por su parte, de las conservas de le-gumbres la partida más importante envolumen es la de garbanzos (45,8%del total y 42,9% en valor), seguida dealubias (42,2% y 44,7%), lentejas(11,8% y 12,1%) y combinados (0,2%y 0,3%).Por último, las conservas de frutascuentan con dos grandes presenta-ciones, la piña en almíbar (55,4% deltotal en volumen y 57,7% en valor) ylos melocotones, con cuotas respec-tivas del 36,1% y del 29,6%. Las de-más conservas de frutas suponen losrestantes 8,6% y 12,7%. Durante elaño pasado las ventas de conservas
de melocotón cayeron un 11,4% envolumen y un 3,3% en valor.Estas caídas que hemos visto en lasventas de algunas de las presentacio-nes más tradicionales, sumadas alencarecimiento de las materias pri-mas, han complicado el panorama delas empresas del sector español deconservas vegetales, ocasionando al-gunos cierres de empresas, así co-mo movimientos de concentraciónempresarial para ganar volumen y asípaliar los efectos de la crisis. Otra estrategia por la que optan mu-chos operadores es por diversificar suoferta, por ejemplo hacia los platospreparados, así como por la interna-cionalización de sus productos.
Apuesta por diversificar lasexportaciones de conservasvegetalesAsí, las exportaciones de conservasvegetales constituyen una válvula deescape para muchas de las empresasdel sector. Hasta ahora, la mayoría delas exportaciones se dirigen haciaotros países de la Unión Europea, pe-ro las principales conserveras denuestro país están apostando por losmercados emergentes y hay planespara impulsar las ventas en países
como Rusia, México, China, India oPerú.Durante 2012 se exportaron unas375.520 toneladas de conservas ve-getales, un 5,6% más que en el añoanterior, por un valor de 375,5 millo-nes de euros. Las principales partidasexportadas se comportaron de formamuy variable: mientras que el maízcreció un 156,1%, llegando hasta21.020 toneladas y el tomate mantu-vo sus cifras de exportación, las con-servas de alcachofas redujeron susventas en un 15,4% (22.080 tonela-das) y las de champiñón en un 16%(29.220 toneladas).En el caso de las exportaciones deconservas de frutas, las de melocotónse redujeron en un 6,7% (37.650 to-neladas) y las de satsuma en un35,3% (17.450 toneladas).Por países, los principales clientesfueron Francia (20,4% del total en vo-lumen y 19% en valor), Reino Unido(19,4% y 15,7%), Portugal (13% y10,5%), Alemania (12,2% y 15,7%),Italia (8,4% y 7,2%), Países Bajos(5,8% y 4,9%), Estados Unidos (2,8%y 5,6%), Bélgica (2,4% y 2,2%) yJapón (2,1% en volumen y valor).Las importaciones son bastante me-nos importantes y rondan las 120.000
El sector conservero apuesta pormejoras en el envasado para
alargar la vida útil de sus productossin perjudicar sabor ni nutrientesLa industria de las conservas trabaja para
lograr avances que permitan preservar las
propiedades de los productos durante más
tiempo, para obtener conservas con menos
sal, o incluso para poder comercializar en
este formato alimentos que hasta ahora solo
se vendían frescos o congelados.
79
a r t í c u l o s o r i g i n a l e sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Desde que en mayo de 1929, Burr andBurr (1) publicaron su trabajo sobre losbeneficios de los ácidos grasos ome-ga-3, la investigación sobre el papel delos ácidos grasos (FAs) insaturadosesenciales en la salud humana ha idoincrementándose debido a las implica-ciones de los mismos en el proceso detransformación de energía, la regula-ción de los flujos de información entrelas células, la acción como precursoreshormonales, la agregación plaquetaria,la inflamación y la intervención en elproceso inmunitario (2,3). Este hechoha disparado tanto el consumo de pes-cado y otros organismos marinos ge-neradores de aceites muy ricos en áci-dos grasos (4,5) como el de suplemen-tos alimenticios y, además, ha promo-vido el enriquecimiento con dichos FAsde alimentos muy diversos como pro-ductos infantiles, lácteos y piensos en-tre otros. El resultado es que, parale-lamente a esta investigación biomédi-ca, se ha desarrollado otra de índoleanalítico que ha focalizado su esfuerzoen el desarrollo de métodos instrumen-tales de determinación cualitativa ycuantitativa de FAs. Este esfuerzo ana-lítico ha ido evolucionando progresiva-mente desde las técnicas de croma-tografía en papel hasta la cromatogra-fía líquida o gaseosa, con detectorescada vez más sofisticados, y la espec-troscopia infrarroja, lo cual ha genera-do la aparición de un gran número depublicaciones sobre optimización y va-lidación de procedimientos de ensayopara la determinación de ésteres metí-licos de ácidos grasos (FAMEs). Se hahecho especial énfasis en la importan-cia del método de análisis en las eta-pas de extracción, metilación y resolu-ción cromatográfica, sobre todo cuan-do se trata de matrices con un alto con-tenido de ácidos grasos insaturados decadena larga (PUFAs), como es el ca-so de las muestras procedentes de or-ganismos marinos (6).Según la Asociación InternacionalOficial de Químicos Analíticos (AOACInternational), el método oficial de aná-lisis para los FAMEs es la cromatogra-
fía de gases con detección de llama uti-lizando columnas capilares de polari-dad alta (7) y ese ha sido el procedi-miento de rutina más utilizado hasta lafecha. Para poder ser analizados porcromatografía líquida de gases usandoel detector de ionización de llama(GLC-FID), o el detector selectivo demasas (GC-MSD) (8,9), la mayoría delos ácidos grasos necesitan ser previa-mente metilados a FAMEs, de maneraque el proceso de análisis incluye di-versas etapas como la extracción, es-terificación, separación, identificación ycuantificación (7,9,10,11). Así pues, ca-da una de estas etapas del ensayoanalítico debe ser optimizada para ob-tener resultados exactos y precisos.Además hay que tener en cuenta laexactitud de la propia técnica de cro-matografía de gases, la cual tambiénestá limitada por la complejidad del pro-ceso de calibración, la pureza de lassustancias empleadas como estánda-
res, los cambios que experimentan lospatrones como consecuencia de sumanipulación y almacenamiento, la di-ficultad para identificar y cuantificar to-dos los ésteres en la muestra, y la com-plejidad de las muestras por sí mismas(12,13). Para alcanzar los objetivos deexactitud y precisión en los resultadosanalíticos, diferentes organizaciones in-ternacionales como la agencia nortea-mericana Food and DrugAdministration (FDA), la InternationalConference on Harmonisation ofTechnical Requirements forRegistration of Pharmaceuticals forHuman Use (ICH), la Association ofOfficial Analytical Chemists (AOAC) yla Unión Europea (EU) han establecidoguías generales que abordan los crite-rios de funcionamiento y procedimien-tos de validación de los métodos ana-líticos (14,15,16,17). Validar un métodoanalítico es demostrar su calidad y, portanto, es una parte esencial del progra-
Ana M. García Blancoa1,Carmen Piñeiro Gonzáleza y
Jesús Mirón Lópezb
aServicio de Análisis e InstrumentaciónCientífica. bReciclado y Valorización de Residuos.Instituto de Investigaciones Marinas (IIM) –Agencia Estatal Consejo Superior deInvestigaciones Científicas (CSIC). Eduardo Cabello, 6. 2008 Vigo. Españ[email protected]
Desarrollo y estudio de larobustez de un método
analítico para la determinación deácidos grasos por cromatografíalíquida de gases en productospesqueros
Development and robustnessstudy in an analytical
determination of fatty acids byliquid gas chromatography infishery products
86
a r t í c u l o s t é c n i c o sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Desde la publicación del Reglamento882/2004 se reconoce a las auditorí-as como una de las tareas inherentesal control oficial. Si consideramos elpapel central que desempeña el sis-tema de autocontrol para alcanzarel nivel deseado de seguridad ali-mentaria a lo largo de toda la cade-na alimentaria, podemos deducir quelas auditorías del sistema de auto-control cobran una trascendencia in-cuestionable. Ya que es mediante es-ta supervisión como mejor se puedeevaluar el funcionamiento y la efica-cia de los sistemas de autocontrol.Sin embargo, para que estas audito-rías alcancen la calidad y la efectivi-dad requeridas y cumplan los objeti-vos previstos se precisa una labor deplanificación, coordinación y segui-miento tanto de los auditores comode los resultados de las auditoríasrealizadas. Cuando esto no se haceasí no es difícil anticipar que la ca-lidad y utilidad de las auditorías pue-de resentirse notablemente, sin queni siquiera sepamos en qué medidasucede o cuál es la causa. En defi-nitiva, es como ir a ciegas: no sabe-
mos dónde fallamos, lo que tenemosque corregir o dónde podemos me-jorar la efectividad de las auditorías.La norma ISO 19011 supone un mar-co de referencia imprescindible pararacionalizar, uniformizar y proporcio-nar orientación sobre los distintos as-pectos que afectan a la planificación,desarrollo y seguimiento de las audi-torías. Desde los principios de audi-toría a la gestión de los programas,realización de actividades o la com-petencia de los auditores, en estanorma se recogen directrices útilespara las distintas partes implicadasen el proceso. En su capítulo 7 abor-da un tema fundamental para la ca-
lidad de las auditorías: la formación ycapacitación de los auditores. Así, es-tablece que la formación inicial de losauditores debe consistir en una for-mación teórica seguida de un perio-do de prácticas como auditor obser-vador o en formación, acompañandoa auditores experimentados duranteun número de auditorías suficiente.Este es un aspecto que no se entraa evaluar en este estudio porque nose cuenta con datos para valorar có-mo es el proceso de formación de au-ditores en las distintas administracio-nes; de todos modos, por la informa-ción recabada sí se puede afirmarque, en el caso del control oficial, notodas las administraciones puedengarantizar que todos sus auditores si-guiesen un periodo de formación re-glado, ni que exista un proceso ho-mologado que garantice la capacita-ción inicial de los auditores. En el ca-so de las empresas certificadoras, engeneral, sí se puede decir que el pro-ceso de formación de auditores estábastante normalizado y que normal-mente se lleva a cabo cuando se in-corpora un nuevo auditor a la planti-lla. Cualquiera que conozca el procesode realización de las auditorías pue-de entender perfectamente que laefectividad de una auditoría dependemucho de la capacidad y competen-cia de los auditores para desarrollary dirigir todo el proceso. Es decir, lacapacitación de los auditores condi-ciona enormemente el resultado de laauditoría. La lógica que se empleapara este trabajo sigue el camino in-
Luis Couto Lorenzo Inspector Veterinario de Salud Pública Xunta de [email protected]
Gestión de auditorías de APPCCdel control oficial.
Elementos clave y seguimiento deauditorías
Figura 1.- El ciclo de mejora continua aplicado a la gestión de auditorías.
99
e s p e c i a l e v e n t o sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
En su sexta edición, el Murcia FoodBrokerage Event, que organiza laConsejería de Industria, Empresa eInnovación, a través del Instituto deFomento de la Región de Murcia(INFO), con la colaboración del CentroTecnológico Nacional de la Conservay la Alimentación (CTC) y ainia CentroTecnológico, se ha consolidado comopunto de encuentro a nivelinternacional para fomentar elintercambio de tecnología entreempresarios del sector, universidades,centros tecnológicos e institutos deinvestigación.El director del INFO, Juan Hernández,afirmó que este encuentro “se conso-lida como una gran oportunidad paraseguir trabajando en la innovación ycompetitividad del tejido empresarial,además de posicionar a la Región deMurcia como referente internacionalde un sector estratégico como es elagroalimentario, que en 2012 supusomás de un tercio de las exportacio-nes de toda la Comunidad, y en losprimeros siete meses de este año hacrecido un 11,5% respecto al ejerci-cio pasado”.En este evento han participado 250 re-presentantes de empresas, universi-dades y centros tecnológicos, de loscuales un 58% ofrecieron tecnología,un 24% eran demandantes de compo-nentes tecnológicos, un 14% asistíanpor su ʻknow-howʼ y un 4% buscabaun socio para su proyecto.Los principales temas que se han tra-tado durante esta edición han estadorelacionados con la biotecnología (bio-sensores, nuevos alimentos y aprove-chamiento de subproductos), la tecno-logía de conservación, envases acti-vos e inteligentes, la automatizacióny el control de procesos, así como eldiseño higiénico de instalaciones y laseguridad alimentaria.Además, en paralelo se han celebra-do el ʻVI Symposium Internacional so-bre Tecnologías Alimentariasʼ, un en-cuentro en el que se desarrollaronconferencias y presentaciones de lasúltimas novedades del sector, y el ʻII
Foro de Prospectiva Tecnológica delSector Alimentarioʼ, donde importan-tes empresas e instituciones presen-taron tendencias y prospectivas tecno-lógicas en diferentes áreas considera-das como prioritarias.
VI Symposium Internacionalsobre TecnologíasAlimentariasComo hemos señalado, de formaparalela al Food Brokerage se celebróel VI Symposium Internacional sobreTecnologías Alimentarias, que fueinaugurado por Luis Dussac,secretario general del CentroTecnológico Nacional de la Conservay la Alimentación (CTC); PabloSalvador, vicerrector de Investigacióne Innovación de la UniversidadPolitécnica de Cartagena, y JoséBallesta Germán, consejero deIndustria, Empresa e Innovación delGobierno Autónomo de la Región deMurcia.Ballesta destacó que “el crecimientose debe basar en la innovación y lainternacionalización de las empresas,y estas deben tener claro que susupervivencia radica en la innovaciónconstante, que no solo consiste encrear cosas nuevas, sino también en
desarrollar fórmulas para hacer mejorlo que ya saben hacer”.El Symposium arrancó con la interven-ción de Débora Villaño, del Centro deEdafología y Biología Aplicada delSegura (CEBAS)-CSIC, que presentólos nuevos productos alimenticios des-arrollados en el proyecto ConsoliderFUN-C-FOOD.Este proyecto surge como respuestaa los retos futuros a los que se enfren-ta el sector alimentario: “En 2050 seprevé que haya 9.000 millones de ha-bitantes en el planeta, por lo que sehace imprescindible buscar nuevassoluciones de alimentación que seansostenibles”. Además, vivimos cam-bios en la demanda y en el perfil delconsumidor, así como nuevos desafí-os en seguridad alimentaria, tanto porlos nuevos métodos de producción co-mo por la aparición de crisis de segu-ridad.Igualmente, el alto coste sanitario deenfermedades como el cáncer, la dia-betes y las enfermedades cardiovas-culares y neurológicas hace necesa-rio promocionar estilos de vida mássaludables, así como investigar en ali-mentos que reduzcan la posibilidad depadecer estas dolencias. “Hemos pa-sado de demandar una alimentación
El Murcia Food Brokerage Event2013 repasa los últimos
avances en tecnologíasalimentariasLas VI Jornadas Internacionales de
Transferencia de Tecnología en Alimentación
Murcia Food Brokerage Event 2013,
celebradas los días 21 y 22 de octubre en
Cartagena, generaron un total de 600
contactos tecnológicos entre empresas e
instituciones procedentes de 15 países.
i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Visiofish Technology, empresa que des-arrolla productos de control y automa-tización para procesos de acuicultura ypesca, empleando la tecnología ópticay fotónica, participó el pasado 14 de no-viembre en el 12º Foro NEOTEC INN-VIERTE celebrado en Badajoz. Allí pre-sentó su primer producto, AQUADEF,un equipo que ya comercializa y que,empleando tecnología de visión artifi-cial, analiza con exactitud el número ytamaño de la producción de alevinesde lubina y dorada en tiempo real, y ex-trae de manera automática aquellosque presenten alguna malformación. Mediante la captura y procesado deimágenes, AQUADEF identifica los de-fectos más comunes presentes en ale-vines de piscifactoría: las malformacio-nes de opérculo, columna y boca-nariz.Un sistema de expulsión automatiza-do desvía el pez inspeccionado a uno
u otro tanque, en función de si es váli-do o no para seguir en el proceso deproducción, según los estándares decalidad consensuados con las empre-sas del sector. Con una velocidad de procesamientode un pez por segundo, esta herra-mienta llega a analizar más de 85.000peces al día. Además, el equipo secomplementa con un módulo de sepa-ración automática de los alevines en ta-llas, pues incluye un generador de da-tos de biometría y biomasa. De estamanera, es posible reducir el tiempo ycoste económico para las empresas, ala vez que se logra homogeneizar lacalidad del producto.
En estos momentos se está adaptandola tecnología a otras especies comer-ciales como el salmón, la trucha, el len-guado y el rodaballo.Visiofish Technology surge de la alian-za entre Tecnología Marina Ximo, S.L.(MAREXI) y el Instituto Tecnológico deÓptica, Color e Imagen (AIDO).
Sistema automático paradetectar malformaciones en
alevines de acuicultura
i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a sDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Key Technology, fabricante de sistemasde automatización de procesos inclu-yendo seleccionadores digitales, trans-portadores y equipos de proceso, halanzado VitiSort™, un nuevo seleccio-nador especial para uvas para vino tin-to. Se trata de un sistema compacto,que combina un agitador pendiente depatente para eliminar otros materialesdistintos a la uva y un seleccionadoróptico con un sistema de recuperaciónintegral del zumo. Ofrece un rendimien-to de primera clase a un coste asequi-ble.Ideal para bodegas con una producciónde 5.000 a 50.000 cajas por año,VitiSort clasifica hasta 5 toneladas (4,5toneladas métricas) de uvas rojas porhora. El sistema elimina cualquier ele-mento indeseado, como insectos, pie-les, pasas, tallos, hojas, etc., del flujode producto, lo que permite que la bo-dega controle mejor la calidad del mos-to en su camino a los tanques de fer-mentación. Si no se eliminan, estos ele-mentos aportan amargura (un taninoáspero) al vino, por lo que eliminarlosmejora la calidad del mismo.Jean-François Pellet, viticultor dePepper Bridge Winery, una de las bo-degas donde se ha probado la efica-cia de VitiSort, explica: “Gracias a estesistema, somos capaces de recibir, cla-sificar y exprimir 3 ½ toneladas de uvas
por hora con solo cuatro trabajadores.Aunque resulta difícil calcular cuántostrabajadores necesitaríamos sin él, es-timo que serían unos 15-20”.Por su parte, Ray McKee, viticultor dela bodega Chateau Ste. Michelle, aña-de: “Con este sistema, estamos elimi-nando el 99,9% de los elementos in-deseados mientras clasificamos 4 o 5toneladas de uvas por hora con dos otres trabajadores”.El equipo está realizado en acero inoxi-dable, es compacto y móvil y está dise-ñado para situarse fácilmente en posi-ción bajo la despalilladora, de formaque la fruta fluya automáticamente deuna máquina a la otra.Primero, un transportador vibratorio sa-cude las uvas con suavidad para sepa-rar los elementos indeseados, quecaen y se acumulan en una superficieque se puede retirar fácilmente, mien-tras que los zumos se recuperan parapoder reintroducirlos en el mosto.A continuación, las uvas caen al finaldel transportador vibratorio en el clasi-ficador, presentando una cortina deproducto que permite que la cámarainspeccione cada uva. Una bandeja degoteo especialmente diseñada mantie-ne el zumo fuera de la línea de visión
de la cámara. El clasificador analizacon rapidez las imágenes, comparan-do cada objeto con los estándares deaceptado/rechazado previamente esta-blecidos. Cuando identifica un objetono deseado, activa el sistema eyector,que lo retira del flujo de producto conun chorro de aire, mientras que lasuvas llegan por un transportador hastael tanque de fermentación.En definitiva, se trata de un sistemasimple, fácil de usar, de limpiar y demantener. Comparado con la inspec-ción manual, VitiSort mejora la consis-tencia de la eliminación de elementosdistintos a la uva y puede hacer el tra-bajo de 8 a 12 personas. Además, lapérdida de cosecha asociada a VitiSortes solo del 2-4%, en función de la va-riedad de la uva y de la eficacia de ladespalilladora.
VitiSortTM, nuevo seleccionadorde uvas para vino tinto
117
normalización, certificación y ensayoDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Nuestra historiaDelfín Ultracongelados S.A. es unaempresa familiar ubicada en Ontígola(Toledo) dedicada a la transforma-ción, cocción, ultracongelación y en-vasado de productos de la pesca y laacuicultura. La empresa que conoce-mos actualmente tiene su origen enun sencillo puesto de venta de pro-ductos del mar abierto en 1950 en elmercado de Santo Domingo deMadrid. Durante la década de los 60 se hacepatente el espíritu emprendedor dela empresa, por aquel entoncesFrigoríficos Delfín, al convertirse enpionera en la cocción y congelaciónindustrializada de marisco en España.Una década más tarde y siempre bus-cando la innovación, la empresa in-vierte en una de las primeras cáma-ras de conservación de productoscongelados a –20ºC.El esfuerzo, dedicación y cariño conel que se fue desarrollando el trabajodiario hizo que la empresa crecierahasta convertirse en una de las líde-res en nuestro sector.El compromiso de Delfín con la cali-dad viene de largo. En un primer mo-mento la empresa vislumbró la nece-sidad de implantar una norma de ca-lidad a fin de optimizar procesos y es-tandarizar procedimientos. De estemodo, ya en 1999 nuestra empresaconsiguió la certificación ISO 9001acreditada por AENOR, entidad decertificación de referencia. Esta im-plantación supuso el primer paso delfuturo camino que la empresa iba arecorrer siempre de la mano de la ca-lidad. En 2008 la empresa dio su gran sal-to: las instalaciones que poseía enFuenlabrada (Madrid) se iban que-dando obsoletas y surgió la necesidadde llevar a cabo un cambio radical pa-ra adaptarse a las nuevas exigenciasdel mercado. Paralelamente a estadecisión se fraguó la idea de avan-zar un paso más en la calidad y segu-ridad alimentaria. Así es como la em-presa decidió certificarse por IFS
Food. La empresa contó con una ba-za importante, las nuevas instalacio-nes construidas en el PolígonoIndustrial Los Albardiales que, juntocon el espíritu, ilusión y compromisode todos los que trabajamos en ella,jugaron un papel fundamental en laconsecución del certificado IFS Foodversión 5 por parte de AENOR enNoviembre.La inversión llevada a cabo por DelfínUltracongelados S.A en su nueva ba-
se operativa de Ontígola (Toledo), conuna extensión de más de 16.000 me-tros cuadrados y con una capacidadde producción de 50 toneladas al día,supuso un gran avance dentro delmercado de los productos del marcongelados.La nueva distribución en planta connuevas líneas y maquinaria ha per-mitido a nuestra empresa ser total-mente flexible y que podamos adap-tarnos de esta manera a las necesi-
Elisa Alonso Gómez Responsable de Calidad de Grupo Delfín
El compromiso con la calidad enDelfín Ultracongelados: una
historia que viene de largo
Ya en 1999 la empresa vislumbró lanecesidad de implantar la norma decalidad ISO 9001 a fin de optimizarprocesos y estandarizar procedimientos.Así, se consiguió la certificación ISO 9001que concede AENOR, entidad decertificación de referencia
120
a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
Reglamento de Ejecución (UE) Nº1030/2013 de la Comisiónde 24 de octubre de 2013Objeto: Modifica el Reglamento (CE) Nº 889/2008, por elque se establecen disposiciones de aplicación delReglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo sobre produc-ción y etiquetado de los productos ecológicos, con respec-to a la producción ecológica, su etiquetado y su control.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 25/10/2013Vigor: El presente Reglamento entrará en vigor el tercerdía siguiente al de su publicación en el Diario Oficial dela Unión Europea.Será aplicable a partir del 1 de julio de 2013.
r
Decisión de Ejecución de la Comisiónde 6 de noviembre de 2013Objeto: Se autoriza la comercialización de productos quecontienen, se componen o se han producido a partir de ma-íz modificado genéticamente MON 89034 × 1507 × NK603(MON-89Ø34- 3 × DAS-Ø15Ø7-1 × MON-ØØ6Ø3-6), conarreglo al Reglamento (CE) Nº 1829/2003 del ParlamentoEuropeo y del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 13/11/2013
r
Reglamento de Ejecución (UE) Nº 1150/2013de la Comisiónde 14 de noviembre de 2013Objeto: Se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) Nº540/2011 en lo relativo a las condiciones de aprobación dela sustancia activa “aceite de colza”.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 15/11/2013
r
Reglamento Delegado (UE) Nº 1155/2013de la Comisiónde 21 de agosto de 2013Objeto: Se modifica el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 delParlamento Europeo y del Consejo, sobre la información ali-mentaria facilitada al consumidor, en lo referente a la infor-mación sobre la ausencia o la presencia reducida de glutenen los alimentos.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 16/11/2013
r
Real Decreto 895/2013de 15 de noviembre de 2013Objeto: Se modifica el Real Decreto 1431/2003, de 21de noviembre, por el que se establecen determinadas me-didas de comercialización en el sector de los aceites deoliva y del aceite de orujo de oliva.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 16/11/2013Vigor: El presente Real Decreto entrará en vigor el 1 deenero de 2014.
r
Baleares rLey 6/2013de 7 de noviembre de 2013Objeto: De pesca marítima, marisqueo y acuicultura enlas Illes Balears.Boletín: Boletín Oficial de las Islas Baleares.Fecha: 13/11/2013
r
Aragón rAnuncio de la Dirección General deAlimentación y Fomento AgroalimentarioObjeto: Se da publicidad al pliego de condiciones dela denominación de origen protegida “Jamón de Teruel”en el que se ha basado la decisión de la ComisiónEuropea de publicar en el Diario Oficial de la UniónEuropea de fecha 23 de agosto de 2013 el documentoúnico de la denominación de origen protegida “Jamónde Teruel”.Boletín: Boletín Oficial de Aragón.Fecha: 19/11/2013
r
Aragón rAnuncio de la Dirección General deAlimentación y Fomento AgroalimentarioObjeto: Se da publicidad al pliego de condiciones de ladenominación de origen protegida “Melocotón de Calanda”en el que se ha basado la decisión de la ComisiónEuropea de publicar en el Diario Oficial de la UniónEuropea de fecha 25 de junio de 2013 el documento úni-co de la denominación de origen protegida “Melocotónde Calanda”.Boletín: Boletín Oficial de Aragón.Fecha: 19/11/2013
r
Europea Nacional y Autonómica
122
l e y e n d o p a r a V D .Diciembre-Enero 449
2013Alimentaria
La acuicultura española avanza ha-cia una mayor diversificación de es-pecies que permita ampliar la ofertade productos acuícolas en el mer-cado.Esta publicación, coeditada por laFundación OESA y el InstitutoEspañol de Oceanografía (IEO), re-coge los avances en la investigaciónde los últimos años en más de unaveintena de nuevas especies de pe-ces marinos. La obra analiza en pro-fundidad las características de ca-da especie: morfología, fases delcultivo, grado de adaptación a lacautividad, técnicas empleadas en lacrianza y perspectivas de futuro.Según apuntan los coordinadores dela publicación, Ignacio Arnal, Jefedel Área de Acuicultura del IEO, yEmilia Abellán, investigadora delCentro Oceanográfico de Murcia:"Por diferentes razones, el esfuerzoinvestigador realizado para desarro-llar técnicas de cultivo de nuevas es-pecies no se ha visto reflejado en laproducción de la mayor parte de lasmismas”.Desde esta perspectiva, el grado dedesarrollo de cada cultivo es muy di-ferente. Por ejemplo, la corvina hanalcanzado cierto de nivel de produc-ción y es una especie habitual en losmercados. Sin embargo, otras espe-cies, a pesar de ser prometedoras,no han terminado de despegar entérminos productivos, como el len-
guado (Solea senega-lensis) o el besugo(Pagellus bogaraveo).A pesar de contar conuna reducida produc-ción, estas dos espe-cies han logrado intro-ducirse en el mercado.Otras especies, queaún se encuentran enfase experimental apesar de las numero-sas expectativas, sonla merluza (Merlucciusmerluccius), cuyas in-vestigaciones se inicia-ron hace más de unadécada, o el atún rojo (Thunnusthynnus), cuya domesticación pre-senta aún algunas dificultades, a pe-sar de que se han obtenido puestasviales en cautividad y se espera quesu ciclo pueda cerrarse en los pró-ximos años. El CentroOceanográfico de Murcia del IEO esun referente mundial en la investiga-ción de esta especie.El listado de especies de acuicultu-ra marina en experimentación seamplía a otros grupos y especies co-mo los mugílidos (especialmente elMugil cephalus), la urta (Pagrus au-riga), el sargo picudo (Diplodus pun-tazzo) y común (Diplodus sargussargus), rémol, rombo o parracho(Scophthalmus rhombus), acedía(Dicologlossa cuneata), salmonetes
de fango (Mullus barbatus) y de ro-ca (M. surmuletus), llampuga o do-rado (Coryphaena hippurus), la co-bia (Rachycentron canadum), el pezlimón (Seriola dumerili), el jurel den-tón (Pseudocaranx dentex), el verru-gato (Umbrina cirrosa) y el corvallo(Sciaena umbra).En la elaboración de esta publica-ción científico-técnica han participa-do 15 investigadores procedentesdel Instituto Español deOceanografía, el Instituto deInvestigación y Formación Agraria yPesquera de la Junta de Andalucía(IFAPA), el Instituto Gallego deFormación en Acuicultura (IGAFA) yel Laboratorio de InvestigacionesMarinas y Acuicultura del Gobiernode las Islas Baleares (LIMIA).
Autores: Emila Abellán e IgnacioArnal (Coordinadores)Edición: 2013Nº páginas: 519
ISBN: 978-84-939800-1-6Precio: 59 euros en papel y 7 eurosla descarga de la versión electrónica
Instituto Español de Oceanografía(IEO) y Fundación OESA
http://www.fundacionoesa.es/publicaciones
Diversificación de especiesen la piscicultura marina
española
123
a g e n d aDiciembre-Enero 449
2013Alimentaria
IX Congreso Iberoamericano deIngeniería de Alimentos - CIBIA 2014Fecha: 13-16 de eneroLugar: ValenciaAsunto: Las áreas temáticas del Congreso serán lassiguientes: envases y recubrimientos; compuestosbioactivos, bioaccesibilidad y biodisponibilidad; pro-cesos: desarrollo, control y modelización; nutrición ydesarrollo de nuevos productos (funcionales); calidady seguridad alimentaria, y propiedades físicas de ali-mentos.Información: Knowledge Management for FoodInnovationE-mail: [email protected]://www.cibia9.org
❑
World Bulk Oil Exhibition 2014Fecha: 26 y 27 de marzoLugar: MadridAsunto: Se trata de un espacio único para el encuen-tro de productores, corredores, agentes y compradoresde aceites de oliva de todo el mundo.Además de la zona de exposición, contará con un zonade cata; un punto de negocios; un ciclo de conferen-cias y un programa de catas de aceites de oliva virgenextra de diversas denominaciones de origen, varieda-des de aceituna, regiones productoras y almazaras co-operativas y privadas, dirigidas por prestigiosos profe-sionales del sector.Información: Feria de Madrid (IFEMA)Tel.: +34 926 611 065 (Laura Muñoz)Fax: +34 926 611 155E-mail: [email protected]://www.worldbulkoil.com
❑
Alimentaria Barcelona 2014Fecha: 31 de marzo- 3 abrilLugar: BarcelonaAsunto: Alimentaria, Salón Internacional de laAlimentación y las Bebidas, es un evento de referenciaque se divide en 14 salones en función del tipo de pro-ducto o del origen del mismo (Expobebidas,Congelexpo, Expoconser, Intercarn, Interlact,Interpesca, Intervin, Multiproducto, Mundidulce,Restaurama, Olivaria, Alimentación Ecológica, Pabellónde las Autonomías y Pabellón Internacional, además delespacio Premium).Entre las numerosas actividades que se llevarán a ca-bo, destaca la segunda edición de The Alimentaria Hub,cuyas actividades girarán en torno a innovación (I+D+i);nutrición, salud y bienestar; internacionalización y glo-balización; distribución y retail; marketing y comunica-ción; y Responsabilidad Social Corporativa.
Información: Alimentaria ExhibitionsTel. +34 934 524 914E-mail: [email protected] (David Lapuerta)http://www.alimentaria-bcn.com
❑
Djazagro 2014Fecha: 21-24 de abrilLugar: Argel (Argelia)Asunto: Se celebra la duodécima edición de esta citaidónea para establecer contactos con la industria ali-mentaria de la zona del Magreb. Se divide en cuatrosecciones: Djazagri (maquinaria y equipamiento agricul-tural); Ingredientes, procesado de alimentos y packa-ging; Panadería, pastelería y food service, y productosalimentarios y bebidas.Información: Tel.: +33 (0)1 76 77 14 89 (Christophe Painvin)E-mail: [email protected]://www.djazagro.com/en
❑
Vitafoods 2014Fecha: 6-8 de mayo Lugar: Ginebra (Suiza)Asunto: Vitafoods Europa es un evento enfocado a losingredientes y materias primas para alimentos nutracéu-ticos, alimentos funcionales y bebidas e industrias denutricosméticos. Atrae a más de 700 expositores, 13.000visitantes y 90 países visitantes.Información: Informa ExhibitionsTel.: +44 (0)20 3377 3616 (Maria Sidiropoulou)E-mail: [email protected]://www.vitafoods.eu.com
❑
SIL 2014Fecha: 3-5 de junioLugar: BarcelonaAsunto: El Salón Internacional de la Logística y de laManutención llega a su decimosexta edición. Bajo ellema “Somos la logística”, busca consolidar su lideraz-go en España, el Mediterráneo y el Sur de Europa.Información: Tel: +34 932 638 150 / Fax: +34 932 638 128E-mail: [email protected]://www.silbcn.com
❑
44th WEFTA Meeting 2014Fecha: 9-11 de junioLugar: Bilbao
Ferias y Congresos ❑
D i r e c t o r i o1. Automatización y control 2. Balanzas
3. Compresores 4. Imagine aquí su anuncio 5. Control de calidad
Indice1. Automatización y control
2. Balanzas
3. Compresores
4. Imagine aquí su anuncio
5. Control de calidad
6. Ingredientes
7. Instrumentación y control
8. Logística interna
9. Maquinaria de procesos
10. Servicios de consultoría
Para la contratación de publicidad en esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 [email protected]
5. Control de calidad 6. Ingredientes
6. Ingredientes
6. Ingredientes 7. Instrumentación y control
8. Logística interna 9. Maquinaria de procesos 10. Servicios de consultoría
