MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN VIII

INTRODUCCIÓN

El hombre fue primero inducido a estudiar a los microorganismos debido a los cambios que se

presentaban en los alimentos de fácil descomposición y otros materiales que él deseaba preservar.

Aún antes de que los microorganismos fueran conocidos, se postuló una relación causa-efecto entre

seres invisibles y ciertas enfermedades.

Los microorganismos se han convertido en herramientas comunes para los bioquímicos, químicos

orgánicos especializados en síntesis, biofísicos, genetistas y biólogos moleculares, así como

microbiólogos. La aplicación de la microbiología en la salud, la sanidad, el procesamiento de

alimentos, la agricultura y en otras áreas, ha continuado creciendo paralelamente.

Desde hace varios decenios es sabido que numerosas clases de levaduras, mohos, hongos inferiores

y varios grupos de bacterias ejercen una acción directiva, favorable o desfavorable, sobre algunos

procesos económicos llevados a cabo en algunos procesos industriales, tales como la elaboración de

quesos, cervezas, vinos, etc., que hoy en día han perdido el carácter de industria casera. En los

últimos años se ha ampliado el conocimiento de estas materias, al extenderse la investigación en

todas direcciones, aumentando la escala de operaciones y concentrándose en las grandes fabricas.

Por lo que se han convertido en industrias. Estos cambios han puesto de relieve no solo que la

Microbiología Industrial es una rama de enorme interés dentro de la ciencia, con un creciente

potencial.

Es importante el papel que desempeñan los microorganismos, donde la acción buscada es la

producción de cantidades menores de subproductos, componentes secundarios pero importantes en el producto final. Por otra parte se sabe que las fermentaciones provocadas por microorganismos

pueden no ser convenientes si al entrar en acción microorganismos de otro tipo diferente se desvía

la marcha de las reacciones. Por tanto, es de gran importancia el conocimiento de los organismos de

utilidad específica en un proceso y de aquellos que de ser destructivos o perjudiciales para los

procesos de fabricación ocasionan pérdidas económicas. El microbiólogo industrial debe

descubrirlos, saber la clase de daño que producen y como combatirlos.

De esta manera podríamos concluir que la Microbiología Industrial incluye el estudio de:

• Los numerosos procesos en los que se obtienen como productos finales alcoholes, ácidos

orgánicos, glicerina, acetona y otras.

• Ciertos aspectos de los procesos de fabricación de alimentos, tales como el pan, el queso,

mantequilla, coles ácidas y otros.

• Conservación de alimentos, tales como la fabricación de conservas, refrigeración,

congelación rápida y desecación, donde se impone la esterilización y la inhibición.

Los alumnos que cursan la materia de Microbiología Industrial requieren de información

actualizada e interesante para que tengan un curso escolar adecuado al trabajo que ejercerán en el

tiempo laboral.

En la actualidad existe una gran cantidad de información que se puede utilizar para tal objetivo;

pero una buena parte de ésta no se encuentra disponible en la biblioteca del Centro Universitario y

su adquisición resulta difícil por el alto costo de este tipo de materiales, tomando en cuenta que la

media de los alumnos es de clase media y media baja.

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN IX

Por todo esto es necesario hacer una búsqueda de aquella información que sea aplicable al curso

para lograr el cumplimiento del programa de una manera sencilla y adecuada a la formación del

egresado.