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Introducción
El movimiento slow es una tendencia global en alza que surgió como
contrapartida a la rapidez y aceleración continuas, características
de las grandes ciudades modernas. Promueve la conciencia de cómo los
seres humanos invierten su tiempo, propone un equilibrio en el empleo
del tiempo entre las obligaciones laborales y el resto de las tareas
diarias, permitiéndose el disfrute de actividades tales como
saborear una comida o dar un paseo.
Primero se tuvo noticias del movimiento slow food cuya premisa es
saborear y disfrutar de la comida. En la actualidad este movimiento
abarca mucho más que la comida, es una corriente cultural que
partiendo de la premisa de que lo lento es positivo, aboga por una
mejor calidad de vida.(Honoré, 2008)
Propone un estilo de vida distinto. La forma de hacer turismo también
está incluida dentro de este estilo. A esta modalidad de turismo se
la conoce como slow travel, viajar lento. Viajar lento y sin apuro.
La premisa es descubrir un destino conociéndolo en profundidad y
conectándose con el lugar, sus habitantes y estilos de vida
particulares. Los turistas que adhieren a esta tendencia priorizan
los medios de transporte más amigables con el medio ambiente. El tren
es uno de los favoritos. En materia de hospedaje se prefieren
alojamientos más íntimos, como los hoteles boutique o pequeños
hospedajes muchas veces atendidos por sus dueños. Se suele preferir
este tipo de alojamientos ya que no hay hoteles que se enmarquen
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únicamente en la modalidad slow. Si bien, se habla de turismo slow
aun no se ha definido al hotel slow como tal. Por tanto la ausencia
de hoteles que se ocupen de satisfacer las necesidades de estos
turistas es la problemática que se plantea como punto de partida.
De esta forma, el presente Proyecto de Graduación tratará sobre el
movimiento slow y su posible aplicación en el ámbito de la
hotelería. Se indagará sobre los principios del movimiento. Se
tendrá como objetivo general la búsqueda de cuáles deberían ser las
características de las instalaciones y los servicios del hotel de
modo que éste pueda ser calificado como slow. De este modo, se
estudiará cómo aplicar los principios del movimiento slow a
establecimientos hoteleros de lujo. Esta tendencia crea nuevas
necesidades que las grandes cadenas hoteleras y los mega-hoteles, al
mejor estilo de Las Vegas, no son capaces de satisfacer. Tampoco los
hoteles tradicionales están preparados para estos huéspedes que
prefieren viajar lento.
La oferta hotelera ha de adaptarse a esta nueva tendencia. Sobre cómo
y hasta dónde ha de hacerse dicha adaptación es el tema que se
tratará más adelante. Se intentará dar respuesta a qué es un hotel
slow y quiénes son sus huéspedes. Conociendo a los turistas slow y
cuáles son sus necesidades y expectativas con respecto al turismo y
los establecimientos que eligen para hospedarse, se puede empezar a
tener una idea aproximada sobre qué es un hotel slow.
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El viajero slow se hospeda en el hotel convirtiéndose en huésped del
mismo. Pero al hacerlo lleva su peculiar estilo de vida consigo.
Demanda necesidades distintas y el hotel deberá satisfacerlas. Para
lograr conocer esas necesidades y las particularidades de estos
turistas ha de entenderse claramente qué es el movimiento slow y
cuáles son sus postulados. Una vez comprendido esto se tratará de
entender al turismo slow. Y recién una vez estudiada esta modalidad y
sus turistas se estará en condiciones de analizar cómo es o debería
ser el hotel slow.
Llegar a conocer cómo será un hotel slow y cuáles serán las
particularidades que le permiten ser calificado como tal es el
objetivo último que se busca en el presente Proyecto de Graduación. A
tal fin se plantearán una serie de temáticas que serán las que
compondrán los capítulos de este proyecto.
Inicialmente se hará una presentación y análisis del movimiento slow
en general. Se explicará cómo fue el surgimiento del mismo a través
del movimiento slow food (comida lenta) y cómo luego se fue
expandiendo a los distintos ámbitos de la cotidianeidad de modo que
se pueda entender su estilo de vida y su forma de ver al mundo. Por
ello, se hará una breve reseña sobre slow food y cittaslow (ciudad
lenta)
Si tuviera que resumirse su filosofía basta con una sola palabra y la
indicada es equilibrio. Encontrar el tiempo justo para cada una de
las actividades de la vida diaria. Equilibrio entre el trabajo y el
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tiempo fuera del trabajo. Importan la calidad de vida y el entorno y
no la rapidez y la celeridad. Esta idea queda muy bien explicitada en
una frase de Carl Honoré “Actuar con rapidez cuando tiene sentido
hacerlo y ser lento cuando la lentitud es lo más conveniente”. (2008,
p. 22)
La presentación de la filosofía, la comida y las ciudades slow son
una base necesaria para llegar a la explicación del turismo slow o
slow travel. Desde esta modalidad de turismo se propone disfrutar el
viaje en sí mismo y no sólo el destino. Viajar relajado y sin apuros.
Se propone disfrutar cada momento del viaje como se disfruta al
saborear un buen vino. El turismo slow se preocupa por el medio
ambiente y trata de ser parte del paisaje local conectándose con los
habitantes autóctonos del lugar.
Partiendo del análisis del turismo lento se buscará llegar al hotel
slow. El turista slow al viajar se hospeda en alojamientos u hoteles
que no necesariamente son slow. Esto depende básicamente de la oferta
que encuentre en el destino donde vacacione. Sin embargo, trata de
que su elección de hospedaje sea acorde a ciertas premisas que
contempla el turismo slow. Es por ello, que se torna necesario llegar
al hotel slow desde la explicación del turismo slow.
Se analizará cuáles son las necesidades del turista slow de modo que
a través de la construcción de su perfil se pueda llegar a las
características que buscará el huésped slow en un hotel. La
construcción de este perfil constituye uno de los objetivos
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particulares del presente proyecto. El perfil tiene como fin entender
las necesidades especiales de estos huéspedes de modo que puedan ser
satisfechas por el hotel. En este marco del hotel slow, se hará
necesario dar algunos conceptos sobre la hotelería en general, como
la definición de hotel.
Luego, se relevarán algunos hoteles que sean considerados slow o
sugeridos como tales por quienes viajan al estilo slow. Se relevarán
una serie de hoteles en Inglaterra que son recomendados en una guía
sobre turismo slow en el mencionado país. Se relevarán hoteles
ingleses ya que esta guía es dónde mejor información se obtuvo sobre
la hotelería slow puesto que es un tema poco explorado.
El relevamiento de hoteles se hará a los fines de ver qué servicios
ofrecen y que características especiales poseen estos hoteles, de
modo, que los datos obtenidos sean de utilidad al momento de
determinar cómo será un hotel que siga en su totalidad la filosofía
slow y se auto-califique como tal.
A partir del análisis que se haga del perfil del turista slow y de
los hoteles relevados, se podrá dar cuenta de las características que
ha de tener el hotel slow. Pero antes resulta necesario hacer un
análisis del estado actual del mercado hotelero y cuáles fueron sus
cambios más significativos en las últimas décadas. Se explicará cómo
la oferta ha ido cambiando para satisfacer a una demanda cada vez más
exigente y especializada. Estos cambios dieron lugar a la aparición
de los hoteles boutique. Este hecho resulta de particular interés ya
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que como se mencionó anteriormente los turistas slow muchas veces
prefieren alojarse en hoteles boutique o pequeños alojamientos donde
se destaque la atención personalizada. Por tanto se hará hincapié en
cómo se dio el fenómeno que permitió la aparición de estos hoteles en
contraposición de los grandes hoteles de cadena. Se comparará a los
grandes hoteles con los boutique. La importancia de este análisis
radicará en la creencia a priori de que el hotel slow probablemente
sea un hotel boutique o tenga muchas similitudes con este tipo de
hoteles.
Por último, se analizará el hotel slow. Partiendo de las
características y servicios de la hotelería en general y de los
hoteles relevados se tratará de dar cuenta de todas y cada una de las
características que ha de tener un hotel para que pueda calificar
como slow. Y de esta forma se arribará a responder la cuestión
planteada en el objetivo general del proyecto. Se analizarán tanto
las particularidades de las instalaciones como de los servicios.
Constituyendo el análisis de las instalaciones, por un lado, y de
los servicios, por el otro, dos objetivos particulares distintos.
Otro objetivo particular surge con respecto a la ubicación geográfica
del hotel slow. Dado que el ritmo acelerado de la gran ciudad es
completamente opuesto al Movimiento slow la pregunta a responder será
si el hotel slow puede o no ser un hotel urbano. Lo que aquí se
tratará de ver es si es posible la ubicación del hotel slow en una
gran ciudad, como Buenos Aires, o si necesariamente ha de emplazarse
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en un paraje alejado del vértigo y el ruido de las grandes urbes, ya
sea en un pequeño poblado o en algún paisaje natural.
El presente Proyecto de Graduación desde su categoría de ensayo
pretende dar cuenta del fenómeno que representa el movimiento slow en
el ámbito del turismo y la hotelería. Intenta demostrar la
oportunidad de mercado que representan los turistas slow para el
mundo de la hotelería. Analiza este incipiente segmento de mercado
intentando determinar cuáles han de ser las características
necesarias para la satisfacción del mismo.
Al buscar las peculiaridades que harán que un hotel sea calificado
como slow, se generalizará sin la necesidad de la puesta en marcha
de un hotel determinado. Este Proyecto tiene por fin arribar a
conclusiones desde el plano teórico. Y, precisamente por tratarse de
un ensayo será de utilidad para el mundo hotelero. Puesto que las
conclusiones a las que llegue servirán para distintos proyectos de
hoteles. Quienes busquen poner en funcionamiento un hotel slow
encontrarán herramientas útiles que les servirán de guía.
La hotelería slow es un tema aun incipiente y por tanto el estado del
conocimiento explicita que se ha investigado muy poco sobre la
vinculación del movimiento slow y la hotelería. Sí, hay diversos
estudios sobre el movimiento slow y su filosofía y en casi todos
ellos se menciona al libro de Honoré, Elogio de la lentitud, y por
eso se lo toma como referente en el presente proyecto. El libro
Honoré es considerado como la biblia de los cultores del slow.
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También hay estudios sobre la slow food, las cittaslow (ciudades
slow) y el turismo slow, pero no sobre la hotelería slow. Sobre
turismo slow dada la novedad del tema las publicaciones son casi
inexistentes. La única publicación que se obtuvo es una guía sobre
turismo slow en Inglaterra. La misma fue recomendada personalmente
por Honoré al ser consultado vía correo electrónico por el tema del
presente proyecto.
Sí, existen diversos portales de internet y blogs sobre esta
modalidad de turismo así como algunos trabajos académicos. Se
encontraron al realizar una búsqueda en Google académico trabajos que
vinculan diversas zonas turísticas, como algunas localidades costeras
bonaerenses, con la posibilidad de la incorporación de las ideas de
la ciudad slow y el turismo slow a las mismas. Entre ellos se destaca
un trabajo de la Universidad Nacional de Mar del Plata sobre
gobernabilidad ambiental y turismo en el litoral marítimo, una
investigación sobre Mar de las Pampas, que fue proyectado como slow
city y donde el atractivo turístico de la zona son las playas
agrestes con un bosque marítimo cercano.
Otro trabajo de la Universidad de Venezuela, sobre el riesgo y la
vulnerabilidad asociados a la lógica del mercado en las
urbanizaciones costeras turísticas en la Argentina, analizado sobre
la localidad de Rocas Negras, en el Partido de General Alvarado y
donde se plantea que la gestión del riesgo sólo puede alcanzarse
mediante una nueva visión cultural que incluya a todos los actores
sociales. Y, dónde el turismo slow representa una opción válida con
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una nueva escala de valores, basada en trabajar para vivir y no al
contrario.
Otro trabajo de la Universidad de Quilmes, titulado Desarrollo de
identidades: el caso de la marca Gesell. Entre mitos y realidades, en
el que se destaca junto a la consolidación de Mar de las Pampas como
slow city junto al desarrollo de una amplia gama de alojamientos,
como hoteles, hosterías, resorts, cabañas y spa. Se dice que esta
iniciativa de ser una ciudad slow reafirma el objetivo de atender y
promocionar un área turística que, incluida en el Municipio de Villa
Gesell, brinda servicios turísticos a un segmento de mercado que
demanda destinos cada vez más especializados.
Referente a hotelería o alojamiento slow lo más coincidente que se
encontró en materia de conceptos fue un trabajo de la Universidad de
Santiago de Compostela, sobre alojamientos rurales gallegos. El
trabajo Imagen y oferta de alojamiento en el medio rural de Galicia
destaca lo que los huéspedes buscan encontrar en estos alojamientos
el contacto con un entorno natural asociado a la salud, al descanso y
la tranquilidad. También, se dice que el huésped busca una
diferenciación frente al carácter impersonal de los grandes hoteles.
Y se sostiene que en materia de alimentación busca lo que defiende
slow food, la comida casera y los productos de huerta.
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Capítulo 1. El movimiento slow. Su filosofía y estilo de vida.
1.1 Resumen de capítulo
Se dará cuenta del movimiento slow explicando cómo surgió, primero
como el movimiento slow food, y cómo luego se extendió a distintos
ámbitos de modo que se pueda pensar al movimiento slow como un
movimiento cultural que aboga por un estilo de vida distinto. Se
explicarán las premisas básicas del movimiento slow que dan lugar a
su filosofía y estilo de vida particulares.
El movimiento slow propone vivir sin prisa. Disfrutar cada momento en
su tiempo justo. Equilibrar los tiempos que se dedican a las
actividades cotidianas. Equilibrio del tiempo del trabajo y fuera del
trabajo. Critica el estilo de vida acelerado moderno y su culto a la
velocidad. A cambio propone la desaceleración en pos de una mejor
calidad de vida.
1.2Surgimiento del movimiento slow
Según sostiene Movimiento slow (2008) en su sitio web oficial, el
surgimiento del mismo se remonta al año 1986 cuando aparece el
movimiento Slow food de la mano del periodista italiano Carlo
Petrini. Slow food surge en forma de protesta contra la apertura de
un local de comida rápida en la Plaza España de la ciudad de Roma. 10
La cultura de la comida rápida ofrece comida industrial, rápida y
estandarizada, con la consecuente pérdida de los sabores y aromas
propios de la comida casera y fresca. A modo de ejemplo, basta pensar
en un Big Mac, un sándwich de la reconocida cadena de comida rápida
extendida por todo el mundo, para saber que si se pide un Big Mac
en cualquier local de la cadena, sea en Nueva York, en Londres o en
Beijing, se obtendrá un sándwich similar. Porque como en toda cadena
de comida rápida todos los productos que comercializan, incluido el
Big Mac, se preparan de la misma y estandarizada forma en todos los
locales Mac Donalds del mundo. Precisamente contra esta
estandarización y perdida de los sabores e identidad de la comida
autóctona surge el movimiento slow food.
Slow food defiende: “… el uso de productos de temporada, frescos y
locales; recetas transmitidas a través de las generaciones; una
agricultura sostenible, cenar despacio con la familia y los amigos…”
(Honoré, 2008, p.57)
Slow food sostiene como su filosofía, en su sitio, la creencia de que
cada persona tiene el derecho fundamental al placer y por tanto la
responsabilidad de proteger la herencia del alimento, de la tradición
y de la cultura que hacen este placer posible.
Para Slow food, según afirma en su sitio, el alimento debe ser bueno,
limpio y justo. Éstas son las características a las que debe
responder los alimentos para la eco-gastronomía. Para que el alimento sea considerado bueno debe tener buen gusto. El que sea producido de
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una manera limpia implica que lo sea de forma sustentable a través de
la utilización de prácticas amigables con el medio ambiente, el
bienestar animal o la salud; y los productores de ese alimento deben
recibir la remuneración justa por su trabajo.
Además, la comida, para Slow food, puede y debe ser un placer. De
ahí, la importancia que dan a la educación del gusto. Es tal esta
importancia que Slow Food International creó en Italia, en 2004, la Universidad de Ciencias Gastronómicas.
Según el sitio de Slow food Buenos Aires, el movimiento considera que
comer es un acto agrícola debido a que influye en la producción de
alimentos y tradiciones locales. Al mismo tiempo favorece la
biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. Por ello, Petrini
cree que se debe estar informado sobre cómo se producen los alimentos
y ha de apoyarse activamente a quienes los producen. También Petrini
habla de coproductor en lugar de consumidor.
1.3 De la comida a la ciudad lenta.
La aparición de slow food permitió que más adelante surgieran las
slow cities. “Estimulados por slow food, Bra y otros tres pueblos
italianos firmaron, en 1999, una petición para convertirse en
refugios de la alta velocidad y el frenesí del mundo moderno”.
(Honoré, 2008, p.77) Fue aceptado por Carlo Petrini, presidente de
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Slow Food, y, de esta forma surgió el movimiento Cittaslow o slow
cities (ciudades lentas).
Según explica Cittaslow en su sitio, el modelo slow afecta no sólo la
comida, la cultura y la sociedad, sino también la planificación
urbana, el medio ambiente, la forma del consumo energético, el
transporte, el turismo y la agricultura. Por ello, según explica en
su sitio, su objetivo era y es ampliar la filosofía de slow food a
las comunidades locales y el gobierno de las ciudades, aplicando los
conceptos del la eco-gastronomía la práctica de la vida cotidiana.
Cittaslow (2009), explica en su sitio que al igual que el movimiento
slow lo que busca las ciudades lentas es mejorar la calidad de vida
de sus habitantes reduciendo el ritmo propio de las grandes ciudades.
Se refieren a la ciudad lenta como aquella de la buena vida. En las
cittaslow se disfruta la naturaleza y se valoran actividades como
comer o dialogar. Quienes viven en estas ciudades llevan consigo un
estilo y filosofía de vida particulares.
El manifiesto de cittaslow contiene cincuenta y cinco promesas
tales como reducir el ruido y el tráfico, aumentar las zonas
verdes y las peatonales, apoyar a los agricultores locales y a las
tiendas y mercados para que vendan sus productos, promover una
tecnología que proteja el medio ambiente, preservar la estética y
las tradiciones culinarias locales, y fomentar el espíritu de
hospitalidad y buena vecindad. ”
(Honoré, 2008, p.78)
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Actualmente son varias las cittaslow en el mundo, concentrándose su
mayoría en el continente europeo. Según la información brindada por
Cittaslow International suman, en 2010, 143 las ciudades lentas. De
las cuales la mayor cantidad se halla en Europa, siendo Italia, el
país que más ciudades slow concentra. En América sólo se encuentran
en Canadá y Estados Unidos. También hay algunas en Australia y Nueva
Zelanda. Una en Turquía, y unas cuantas en Corea del Sur.
1.4 Filosofía y estilo de vida slow.
El movimiento slow se fue expandiendo más allá de la comida y las
ciudades lentas, de modo que hoy se puede pensar al movimiento slow
como una contracultura que defiende una filosofía y un estilo de vida
particulares. Honoré (2008) define al movimiento slow en su sitio web
como una revolución cultural contra la idea de que más rápido siempre
es mejor. El movimiento surgió como contrapartida a la cultura de la
inmediatez característica de la vida moderna. La sociedad actual vive
inmersa en una cultura donde priman la velocidad y la rapidez.
La Real Academia Española define la rapidez como velocidad impetuosa
o movimiento acelerado. A su vez, define como acelerado a la cualidad
de impaciente o nervioso. La impaciencia es definida por la falta de
sosiego. Y, sosiego significa quietud, tranquilidad y serenidad.
Precisamente, estas características se hallan ausentes en la vida
cotidiana de las grandes urbes modernas. Se vive en una
sobreexcitación continua.
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La rapidez, la aceleración, la velocidad, la impaciencia y la
obsesión por ahorrar tiempo son una constante de la vida moderna. Son
sociedades sin tiempo. La adicción a la velocidad hace que no haya
tolerancia a la espera. Son sociedades nerviosas, impacientes y
ansiosas. Todo debe de estar disponible ya, en el mismo momento en
que es requerido. A modo de ejemplo basta con pensar en internet y la
velocidad de navegación. Nunca es suficiente la velocidad a la que se
navega, siempre se quiere ir más rápido. Siempre hay nueva tecnología
que lo va a permitir.
Esta obsesión con el tiempo y la rapidez va en detrimento de la
calidad de vida. “Apenas sabemos disfrutar de las cosas porque
siempre estamos poniendo atención en la siguiente”. (Honoré, 2008, p.
223) Claro ejemplo de esto es la adicción al trabajo tan común en las
grandes ciudades de la modernidad. La celeridad es responsable de las
enfermedades más comunes de las sociedades modernas, el estrés y el
síndrome de burn out, así como de la adicción al trabajo.
El vivir sin prisa constituye la premisa básica del movimiento a
partir de la cual se da lugar al desarrollo de una filosofía y
estilo de vida particulares.
Honoré (2008) en su sitio web sostiene que en la filosofía slow no se
trata de hacerlo todo a paso de tortuga. Sino que se trata de hacer
todo a la velocidad correcta. Este autor considera que se trata de
calidad sobre cantidad en todo, desde el trabajo a la alimentación.
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Honoré es considerado el gurú del movimiento slow y así lo menciona
Ventura (2007) en un artículo publicado sobre el tema en La Nación.
Es considerado el gurú puesto que a partir del libro que escribió el
movimiento se expandió rápidamente alrededor del mundo. Con
anterioridad a esta publicación el movimiento no era tan mundialmente
conocido ni tenía tantos seguidores.
Honoré (2008) es un periodista canadiense que reside en la ciudad de
Londres y que como relata en su libro, Elogio de la lentitud, se
interesó por el movimiento slow al darse cuenta de que estaba mirando
un libro de cuentos para leer a su hijo pequeño por la noche en tan
sólo un minuto como prometía el libro en su tapa.
El libro mencionado en el párrafo anterior es considerado de cabecera
para los seguidores del movimiento slow. Fue publicado en 2005, se
convirtió rápidamente en best seller y se tradujo a 30 idiomas. Como
sostiene el propio Honoré (2008) en su sitio, el libro trata sobre
la aparición del movimiento slow y cómo el mundo quedó atrapado en
el avance rápido y cómo cada vez más gente en todas partes se está
desacelerando.
El movimiento slow promueve un estilo de vida distinto. “No es de
extrañar que slow food tenga el caracol como símbolo”. (Honoré, 2008,
p. 57) Pues en tanto emblema de la lentitud, el caracol fue adoptado
como símbolo identitario del movimiento slow food. Y luego al irse
expandiendo el movimiento, el uso del caracol como emblema se
extendió a todo el movimiento.
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En las últimas dos décadas el movimiento se fue extendiendo a todos
los ámbitos de la vida cotidiana de las personas. Desde la comida y
las ciudades slow, al turismo y el sexo slow. Incluso hay escuelas,
libros y, hasta dinero slow.
Según el concepto de dinero slow en Inglaterra hay un banco que opera
de esta forma. Según explica Sawday (2008) el banco Triodos sólo
presta dinero a organizaciones y compañías que considera que están
haciendo una contribución al planeta o a la comunidad.
Es tal la expansión que incluso se habla de recreación slow. En la
Ciudad de Buenos Aires existe un espacio que se promueve como espacio
de recreación slow. El lugar se llama D-espacito y se halla ubicado
en el barrio de Palermo en la calle Uriarte 2250. D-espacito se
define, en su sitio web, como un espacio de relax, juego y placer
pensado para los más chiquitos. D-espacito está formado por un grupo
de padres y docentes ocupados por mejorar la calidad de vida, de los
niños, que creen que la carrera por ganarle al tiempo los ha hecho
perder la capacidad de disfrutar de las pequeñas cosas.
Si bien el movimiento slow propone vivir sin prisa, adherir al mismo
no implica que en todo momento se deba actuar con lentitud. El
movimiento reconoce que hay momentos en que ciertas actividades han
de realizarse con celeridad. La rapidez tiene su lugar en el mundo
moderno, el problema está en que la velocidad se ha convertido en el
estilo de vida típico de la modernidad. La vida se ha tornado
vertiginosamente rápida. Son tantas las actividades que han de
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realizarse en un periodo corto que se corre de una actividad a la
siguiente sin permitirse el tiempo de disfrutar cada una. Por
ejemplo, no se puede disfrutar de la lectura de un libro o de un
paseo por la playa en el tiempo libre, si se está con la mente
ocupada en el trabajo pendiente. A esto se opone el movimiento slow.
Si bien es cierto que muchas veces se ha de actuar con cierta
premura, sobre todo en el trabajo, no todas las actividades
cotidianas han de realizarse con rapidez. Sino sólo aquellas que así
lo requieran. Por ello, el movimiento slow promueve la búsqueda del
equilibrio en el uso del tiempo
Equilibrio del tiempo del trabajo y fuera del trabajo. Se hace
particular hincapié en el trabajo, puesto que es una de las
actividades que más tiempo a diario ocupa. Aquí es donde el
movimiento slow hace un punto de inflexión con el estilo de vida
moderno, ya que propone trabajar para vivir y no al contrario.
Critica el estilo de vida acelerado moderno y el culto a la
velocidad.
La filosofía de la lentitud podría resumirse en una sola
palabra: equilibrio. Actuar con rapidez cuando tiene sentido
hacerlo y ser lento cuando la lentitud es lo más conveniente.
Tratar de vivir lo que los músicos llaman el tempo giusto, la
velocidad apropiada.
(Honoré, 2008, p.22)
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Busca equilibrar el tiempo de las actividades cotidianas. De modo que
sea posible determinar el tiempo justo para cada una de ellas. Es por
ello que el movimiento slow promueve tomar el control del tiempo.
Propone un equilibrio en el empleo del tiempo entre las obligaciones
laborales y el resto de las actividades diarias, permitiéndose el
disfrute de actividades tales como dar un paseo o disfrutar de la
lectura de un libro. Pretende cambiar el ritmo vertiginoso en que se
vive a diario a través de la toma de conciencia del uso del tiempo.
Promueve un estilo de vida distinto en el que importan la calidad de
vida y el entorno en lugar de la rapidez y la celeridad.
Lo que el movimiento slow ofrece, es un camino intermedio, una
receta para casar la dolce vita con el dinamismo de la era de
la información. El secreto está en el equilibrio: en vez de
hacerlo todo más rápido, hacerlo todo a la velocidad apropiada,
lo cual significa que en ocasiones será más rápido, hacerlo
todo a la velocidad apropiada, lo cual significa que en
ocasiones será más rápido, otras veces más lento y otras un
término medio. Ser lento significa no apresurarse jamás, no
esforzarse denodadamente por ahorrar tiempo sin más finalidad
que la de ahorrarlo. Significa permanecer sosegado e
imperturbable incluso cuando las circunstancias nos fuerzan a
acelerar. Una manera de cultivar los recursos interiores de la
lentitud es dedicar tiempo a actividades que plantean un reto a
la aceleración: la meditación, la labor de punto, la
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jardinería, el yoga, la pintura, la lectura, pasear, el chi
kung, etcétera.
(Honoré, 2008, p.224)
Este párrafo correspondiente a la conclusión del libro de Honoré
sintetiza muy claramente la filosofía del movimiento slow. No se
trata de hacer todo lento si no de hacerlo a la velocidad que
corresponda según sea la actividad de que se trate y cuál sea su
necesidad. Buscando siempre el equilibrio en todas las actividades de
la vida cotidiana. El punto medio que permita por un lado disfrutar
la vida pero no, por eso, olvidarse de las obligaciones
correspondientes a la vida diaria, llámese obligaciones laborales,
hijos, familia, estudios o compromisos de cualquier otra índole.
El gran beneficio de ir más lento es que proporciona el tiempo
necesario para establecer unas relaciones significativas, con
el prójimo, con la cultura, con el trabajo, con la naturaleza,
con nuestro cuerpo y con nuestra mente. Algunos lo llaman a eso
vivir mejor.
(Honoré, 2008, p. 226)
Sin lugar a dudas, lo que se pretende lograr con la defensa de la
lentitud como estilo de vida es lograr una mejor calidad de vida que
permita disfrutar de la misma. Puesto que si se toma el tiempo
necesario para hacer las cosas como se deben, seguramente, se podrá
disfrutar de ellas, en lugar de estar corriendo, con la preocupación
constante, de alcanzar un objetivo tras otro.
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1.5 Conclusión del capítulo.
En el primer capítulo se presentó al movimiento slow y se explicó
cómo fue el surgimiento del mismo de la mano del movimiento slow
food. Luego, se expuso en qué consiste el movimiento slow y cuáles
son sus premisas. Esto se hizo especialmente a través de la visión de
Honoré quien es considerado el referente del movimiento slow puesto
que con su libro el movimiento se hizo mundialmente conocido.
El movimiento slow propone vivir sin prisa en pos de una mejor
calidad de vida. Propone disfrutar de cada momento en su tiempo
justo, equilibrando el tiempo que se a dedica a cada una de las
actividades cotidianas. Al lograr este equilibrio, se deja de correr
de una actividad tras otra, de un pensamiento tras otro, de un deseo
a otro, prácticamente en forma compulsiva, y así se logra dejar de
vivir bajo la tiranía del reloj para pasar a tener control del propio
tiempo.
Capítulo 2. El turismo y la hotelería slow.
2.1 Resumen de capítulo.
El movimiento slow propone todo un estilo de vida. El turismo en
tanto actividad social forma parte de ese estilo. En este capítulo se
buscará explicar en qué consiste el slow travel (turismo slow).
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Representa una nueva modalidad de turismo. Propone disfrutar del
viaje en sí mismo y no sólo del destino.
Asimismo, quienes viajan bajo esta modalidad de turismo van a tener
preferencias de alojamiento acorde al concepto slow. La hotelería
slow es aún incipiente. Sin embargo, el turismo slow está creciendo a
la par del movimiento slow. Así, quienes adhieren al estilo de vida
slow tendrán preferencias particulares a la hora de elegir dónde
hospedarse. Se expondrá cuáles son esas preferencias partiendo del
concepto de hotel en materia de alojamiento.
2.2El turismo slow.
El movimiento slow propone todo un estilo de vida. Y los viajes, en
tanto actividad social, forman parte de ese estilo. El turismo slow
representa una nueva modalidad de turismo que propone disfrutar del
viaje en sí mismo y no sólo el destino. Su lema podría resumirse en
la siguiente frase: viajar lento, relajado y sin prisa.
El turismo slow es aún una modalidad nueva de viajes, impulsada por
quienes tomaron al slow como su particular estilo de vida, que llevan
consigo también al hacer turismo.
Esta modalidad de turismo plantea disfrutar del viaje en su
totalidad, disfrutar del placer de viajar. Propone conocer un lugar
en profundidad y no 20 ciudades en 20 días. Prefiere la gastronomía
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típica a la internacional. Éstas pueden considerarse como las
premisas básicas del turismo slow.
La propuesta surge como contrapartida de la modalidad de viajes
de los últimos tiempos. Esas salidas donde se vuelve más
agotado que antes de partir, con vuelos interminables, horas y
horas de espera en los aeropuertos, y paquetes tan ajustados
que obligan a mirar más el reloj que el paisaje.
(Ventura, 2007)
La modalidad slow defiende lo opuesto al turismo convencional que
opta por paquetes para conocer varias ciudades en muy pocos días,
estadías en cadenas hoteleras impersonales, almuerzos rápidos y
vuelos larguísimos con varias escalas que permitan abaratar costos.
Este tipo de viajes son estresantes. Como afirma Honoré las
vacaciones comienzan con el viaje en avión o en coche y se corre de
un lado a otro tratando de ver la máxima cantidad de cosas. Así,
durante todo el viaje se examinan continuamente los correos
electrónicos, se ven las noticias y se usa el teléfono móvil. De modo
que se regresa del viaje más cansado de lo que se estaba antes de
partir (Honoré, 2008). Por eso, se dice que la premisa fundamental
del turismo slow es disfrutar del viaje.
A diferencia de Slow food y Cittaslow que son organizaciones formales
que cuentan con sus propios sitios web, no existe una institución
formal de slow travel. Sí algunos sitios de internet y muchísimos
blogs donde se intercambian experiencias y comentarios. Si bien no es
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un sitio formal, el sitio Slow travel es lo más parecido a uno. Allí
se explica en qué consiste esta modalidad de turismo y qué buscan los
turistas slow. Asimismo, esta página web brinda información sobre los
destinos slow más usuales, reportes de viajes y notas de la fundadora
del sitio. El sitio es una especie de guía para quienes desean hacer
turismo slow.
Según se afirma en el mencionado sitio, haciendo turismo slow se
experimenta más profundamente el viaje, prolongando la estadía al
menos una semana en un lugar y viendo sólo las cosas que están más
cerca de donde se está hospedando. Se prefiere ver lo que está cerca
en lugar de hacer largos viajes en el día para ver los sitios y
atractivos obligados del destino.
“…viajar lento no implica ver todos los monumentos de una guía
turística, sino disfrutar del momento como puede ser tomarse un café
en una estación para ver deambular a la gente del lugar…” (Savia,
2006)
Además, en el sitio Slow travel sostienen que al hospedarse por más
tiempo en un mismo destino se permite una experiencia de viaje
distinta. El turista puede tomarse un día libre y de descanso en
lugar de ajustarse a un itinerario de viaje largo lleno de visitas y
paseos obligados desde la mañana a la noche. Así se permitirá
explorar las aéreas cercanas en lugar de tomar largos viajes para ver
los atractivos obligados que no se pueden dejar de ver del destino.
24
En la página web de Slow travel defienden la idea de que hospedarse
por una semana permite vivir como un local. Y así, se puede comprar
en las tiendas locales, ir al mismo café cada mañana, tomarse el
tiempo para ver las cosas que están cerca. Y así, aprender más sobre
cómo vive la gente en otras culturas y países.
Según el sitio, esta modalidad de viajar lento es para todos. Tanto
para la pareja que busca intimidad y se hospeda en una estancia o
casa de campo. Como para la familia joven que alquila una casa porque
necesita una habitación extra para los niños. O para los adultos
mayores, ya retirados, que alquilan un departamento en otra ciudad
para experimentar otra cultura. Como también para el turista que
viaja solo y busca ver cómo es la vida en una ciudad.
El viajar lento también se adapta a los turistas que ahorran dinero
alojándose en una granja y no comiendo todas las comidas en
restaurantes. Como también se adapta al turista de lujo que alquila
una villa por diez días y contrata a todo el personal incluido al
chef.
En Slow travel sostienen que los turistas slow asumen que no tienen
necesidad de ver todo en un mismo viaje, que habrá otros viajes,
donde podrán experimentar lo que les falte. Por ejemplo, no hay
necesidad de subir hasta el último piso de la torre Eiffel si lo que
desea es mirar a los transeúntes desde algún café.
Los turistas slow:
25
Cuidan el medioambiente. Les interesa la gastronomía típica y
orgánica. Eligen alojamientos pequeños. Se establecen por lo
menos una semana en el lugar que visitan. Si es posible, viajan
en tren, barco, bicicleta o a pie antes que en auto o avión. No
quieren ver todo sino mezclarse con la gente, conocer a fondo
sus costumbres.
Si viajar es una forma de ampliar nuestras perspectivas y sumar
experiencias, no hay cambio más radical que deshacerse de la
ansiedad y disfrutar con tranquilidad del paisaje, de la
comida, de la gente y la cultura de cada lugar que se visita.
(Cabezón Camara, 2008)
2.3Preferencias slow en alojamiento.
Según se expuso al explicar el turismo slow, en esta modalidad se dan
ciertas preferencias en materia de alojamiento. El turista slow si
bien necesita contratar alojamiento al igual que el turista
convencional o de negocios, sus necesidades son distintas y así su
elección de hotel.
Según un artículo publicado por la revista Savia (2006) la fundadora
del sitio Slow travel, Pauline Kenny, declara que los slow travelers
planean y contratan su viaje a la medida de sus gustos y
preferencias. Al seguir la filosofía del slow travel, viajar se hace
más accesible porque suelen contratarse alojamientos más económicos,
26
en lugar de hoteles de lujo, acostumbran a hacerse la comida evitando
comer en restaurantes cada día. Ello les permite viajar dos o tres
veces al año, durante dos o tres semanas. Según Kenny, los turistas
slow pertenecen a un grupo de edad entre 40 y 65 años, suelen ser de
clase media o alta. Sostiene que los británicos que viajan por Europa
y otros europeos son cada vez más partidarios del turismo slow. En
opinión de Kenny los destinos favoritos de los slow travellers son
Italia, Francia e Inglaterra, les gusta visitar ciudades o
poblaciones en el campo.
En ese mismo artículo se expresa la filosofía del turista slow a
través de un decálogo. Entre los que se subrayan la preferencia por
elegir alojamientos pequeños, refugios u hoteles de pocas
habitaciones y la permanencia de por lo menos una semana en el
destino elegido. También se da prioridad a frecuentar los mismos
lugares para conocer y tener contacto con la gente del lugar, comprar
en las mismas tiendas donde van los habitantes locales (panaderías,
bares, restaurantes). Asimismo, se destacan como sus actividades
preferidas aprender el idioma local, andar en bicicleta, inscribirse
en clases de cocina, de escultura, de pintura o de baile.
Estos puntos resultan interesantes desde el punto de vista del hotel.
En particular, los referidos al tipo de alojamiento al que se le da
preferencia y el tiempo de estadía están vinculados directamente a la
actividad hotelera. Los otros aspectos referidos a los sitios y
actividades pueden resultar interesantes al momento de ampliar los
27
servicios del hotel de modo que pueda resultar más atractivo para el
turismo slow.
“Los fundamentos del slow travel se vinculan también con principios
ecológicos y de conservación del medio ambiente. Ante todo debe ser
un turismo responsable, que genere el menor impacto en la
naturaleza…” (Ventura, 2007). Por ello, por lo general, este tipo de
turistas preferirá alojamientos que cuiden el medio ambiente. Será
importante que el hotel que elijan cuide la ecología del lugar y sus
acciones sean acordes al concepto de sustentabilidad. Por ello, la
filosofía del turista slow se relaciona con la del desarrollo
sustentable.
Véase el concepto de desarrollo sustentable según Guido (2004, p.
47-48). “Satisfacer las necesidades del presente sin poner en
peligro la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus
propias necesidades”. Así, el desarrollo sustentable promueve el uso
racional de los recursos del medio ambiente y la protección del
ecosistema por medio de los ciudadanos. Para ello sostiene que se
deben aplicar normas que tiendan a transformar los modelos que
obstaculicen el desarrollo en forma sustentable.
Dado que el viajero slow preferirá hacer turismo que respete los
principios del desarrollo, se torna necesario explicar qué es el
turismo sostenible.
El turismo sostenible es respeto, cuidados, mantenimiento,
medio ambiente, pero sobre todo, debe ser desarrollo humano… El
28
turismo sostenible necesita desarrollo económico e inversiones
con rentabilidad, no sólo a corto plazo, sino con objetivos que
afecten a inversiones en la comunidad donde se implantan las
empresas turísticas, para que pueda existir un crecimiento
social paralelo.
(Gallego, 2005, p. 881)
También, Ventura (2007), sugiere que un viajero que quiera sumarse a
la tendencia slow debe preferir alojamientos más íntimos como hoteles
boutique. Además, se torna necesario tomar en cuenta una definición
de hotel puesto que al relevar datos sobre el alojamiento que eligen
los cultores del turismo slow se observa que muchas veces prefieren
departamentos de alquiler turístico o vacation rental como se les
llama en inglés. También suelen hospedarse en pequeñas casas de campo
que ofrecen dos o tres habitaciones para huéspedes. Los turistas
slow no siempre eligen hoteles. Estos datos fueron obtenidos
básicamente a partir del sitio slow travel y del libro Go Slow
England, una guía turística de Inglaterra especialmente diseñada para
turistas slow. Por lo que toda esta terminología debe ser definida
para su mejor análisis.
La Ley Nacional Nº 18828/70, que reglamenta la actividad hotelera en
Argentina, da una definición de hotel.
Hotel: alojamiento que presta al turista mediante contrato de
hospedaje el servicio de alojamiento, comidas, desayuno, bar,
recepción, portería y personal de servicio, sin perjuicio de
29
los demás para categoría se indiquen, y con una capacidad
mínima de 10 habitaciones con 20 plazas.
(Simón, 2004, p.10)
Otra definición de hotel y no tan estricta como la anterior y que
puede resultar de utilidad es la que dan Wallingre y Toyos.
El hotel es un establecimiento público destinado a brindar,
mediante un pago de acuerdo con una tarifa predeterminada,
alojamiento y una diversidad de servicios complementarios, como
alimentos y bebidas, entretenimientos, discoteca, pileta de
natación, campos de deportes, paseo de compras, etc. en un
edificio especialmente habilitado y destinado a esa finalidad.
(2010, p. 129).
Como se mencionó con anterioridad los slow travellers tienden
preferir pequeños hoteles boutique.
Según se expresa en el sitio Luxury Booking, su fundador, Xhemo,
considera que el concepto boutique para la hotelería se origina a
mediados de la década de los años 80 gracias a la fabulosa creación
del Morgans Hotel de Nueva York. Éste fue el primer hotel boutique
propiamente dicho, y dio nacimiento a una nueva modalidad de
alojamientos donde prima la idea de hacer sentir al huésped como si
estuviera en su propia casa, rodeado de lujos y detalles de buen
gusto.
30
Continúa explicando que la atención personalizada es uno de los
componentes imprescindibles del hotel boutique, el huésped no es uno
más, todo debe girar alrededor de él y la meta es lograr satisfacer
todos sus gustos desde que llega hasta que se va. El diálogo fluido y
la constante orientación son algunas de las principales tareas del
conjunto de personas que trabajan en estos establecimientos.
Continúa explicando que los hoteles boutique suelen estar ubicados
en mansiones históricas o edificios con gran valor arquitectónico,
que fueron reacondicionadas para brindar todas las comodidades y
servicios propios de los hoteles más exclusivos.
Luego expone que el tamaño de este tipo de hoteles no juega un rol
decisivo, mientras cumplan con el concepto boutique pueden llegar a
tener desde cuatro hasta 100 habitaciones. Esto va a depender
principalmente de la región donde se encuentren. En Argentina no
suelen superar las 30 habitaciones, aunque la mayoría tiene menos de
15. Mientras que en Europa rondan las 60 habitaciones promedio.
Los hoteles boutique ofrecen un trato más personalizado a los
huéspedes en contraposición a la despersonalización de los grandes
hoteles de cadena.
The Best Boutique Hotels (club de hoteles boutique en Argentina)
expresa en su sitio que en el hotel boutique los huéspedes, serán
atendidos en forma personalizada, y cada detalle estará relacionado
con la calidez, el servicio individual y la simplicidad como esencia
del lujo.
31
En este sitio describen una serie de detalles que hacen de los
hoteles boutique una experiencia única. Por ejemplo, un ambiente
hogareño y agradable, desayunos y meriendas con panes y dulces
caseros, el placer de disfrutar de una piscina iluminada, una
biblioteca de libros para entregarse a la lectura, una copa de vino
con quesos seleccionados, el placer de descansar sobre sábanas
perfumadas, una comida junto a una chimenea o un entorno donde
disfrutar de un relajado almuerzo.
Según se describe en el libro Go Slow England, a los turistas slow
cuando se alojan en un hotel les gusta sentirse parte del lugar.
Suelen elegir un lugar con historia que ha sido restaurado. Les
importa que las verduras que van a comer hayan sido cultivadas en el
jardín de los propietarios del establecimiento, que los alimentos
sean de productores locales y que el dueño haya tomado participación
en la preparación de la comida. En el prefacio del libro se dice que
nada haría más feliz al huésped slow que saber que la persona que
tomó su reserva es la misma que preparó las galletas que acompañan su
taza de té.
Con respecto a la comida, expresa que no le interesa una cena
pretenciosa sino que lo que más lo atrae es la idea de que los
alimentos son de producción local y han sido cocinados con simpleza
y respeto.
Continúa explicando que necesita saber que su elección de alojamiento
tendrá impacto en el medio local, y que la comunidad y la vida de las
32
personas que ahí trabajan se enriquecerán. Es muy importante que el
hotel donde se aloje se preocupe por la sostenibilidad y el futuro de
la zona donde se encuentre.
Con lo hasta aquí descrito se puede suponer que el hotel slow es un
hotel, muchas veces boutique e incluso puede ser temático, que de ser
posible está emplazado en un edificio con historia y en algún paisaje
natural con encanto, que brinda un trato personalizado a sus
huéspedes y muchas veces es atendido por sus propios dueños, que les
ofrece servicios de gastronomía acorde a los fundamentos de slow
food y que adhiere al concepto de desarrollo sustentable. En cuanto a
sus huéspedes se destaca que sus estadías serán de al menos una
semana y que su target será el de adultos de ambos sexos entre 40 y
65 años con un nivel económico medio o alto.
2.4 Conclusión del capítulo.
En este capítulo se vio como el movimiento slow se expandió hasta el
turismo creando una nueva modalidad, el turismo slow, que sugiere
disfrutar lentamente los viajes, ser parte de la vida local y
conectarse con los habitantes. El turismo slow trata de ser parte del
paisaje local interactuando y conectándose con la población
autóctona. Defiende la ecología. Es consciente del medio ambiente y
trata de generar el menor impacto en la naturaleza.
33
Por estas razones, se vio que quienes viajan slow prefieren
hospedarse en alojamientos que sean acordes al estilo de vida y
turismo slow. Por ello, partiendo de lo que los turistas lentos
dicen preferir en materia de alojamiento en sus viajes y los
principios del turismo slow, se arribo a las características
generales de un hotel slow.
34
Capítulo 3. Relevamiento de hoteles slow en Inglaterra.
3.1 Resumen de capítulo.
Se hará un relevamiento de algunos hoteles ingleses que son
recomendados en el libro Go Slow England, cuya traducción literal es
Ir lento Inglaterra y la más apropiada sería Viajar slow en
Inglaterra, y se encuentra disponible únicamente en inglés. El libro
es una guía turística sobre Inglaterra orientada a aquellos que
desean hacer turismo slow en ese país. Su subtítulo, “Special places
to stay, slow travel and slow food”, que traducido quiere decir:
lugares especiales para hospedarse, turismo slow y comida slow,
resume claramente el contenido del mismo.
Esta guía incluye sugerencias de alojamiento slow en ese país. De
esas recomendaciones se seleccionaran algunos hoteles de modo que se
puedan comparar para luego arribar a las características comunes de
los mismos y que podrían considerarse como inherentes al hotel slow.
3.2 ¿Porqué Inglaterra?
En Go Slow England. Special places to stay, slow travel and slow
food se sugieren paseos, sitios para visitar, restaurants, pubs y
alojamientos slow en Inglaterra. Allí, se incluyen recomendaciones de
38 sitios de hospedaje, de los cuales muchos son casas de campo al
35
estilo bed & breakfast que tienen dos o tres habitaciones para
huéspedes, sólo algunos son hoteles.
Los bed & breakfast suelen ser alojamientos que sólo brindan servicio
de hospedaje y desayuno ubicados en casas, a veces las mismas donde
viven sus dueños, y que raramente cuentan con muchas habitaciones.
Sus servicios son básicos, ofrecen cama y desayuno. Por ello, se
consideran para relevar sus datos únicamente a aquellos hoteles, que
cuentan con ocho o más habitaciones, descriptos en esta guía como
slow o acordes a los principios slow en materia de turismo y
hotelería.
El análisis se hizo en base a la guía inglesa ya mencionada puesto
que el tema de la hotelería slow es aún incipiente, y fue en esta
guía donde se encontró mayor información y presentada de manera
formal y sistemática. También se tuvo en cuenta para la delimitación
que en Inglaterra se encuentra bastante difundido el turismo slow y
por ello allí se encontró mayor y mejor información sobre hoteles
slow. Como se mencionó en el capitulo dos, son muchos los británicos
partidarios del turismo slow, a causa de que en Inglaterra, como
Italia y Francia, el movimiento slow se encuentra muy expandido. Y,
casualmente, en estos países se encuentran hoteles que funcionan
respetando algunos de los principios slow.
Además, en el sitio Slow travel que se mencionó en el capítulo
anterior no se encontró información sobre hospedaje presentada de
forma sistemática y ordenada. Sino más bien recomendaciones de
36
alojamientos de los propios slow travellers pertenecientes a la
comunidad del sitio. Por ello la información brindada por este sitio,
que fue de mucha utilidad para entender el fenómeno del turismo slow
y las necesidades particulares de estos turistas, no fue suficiente
en materia de hotelería.
Otro argumento para la selección de hoteles ingleses es que la guía
de la que fueron tomados fue recomendada por Honoré (comunicación
personal 29 de agosto de 2010) como el mejor referente a su entender
sobre la posible aplicación del concepto slow a un hotel.
Además, como en Inglaterra la modalidad de los bed & breakfast se
halla muy extendida, puesto que fue en ese país dónde surgió este
tipo de alojamiento, pareciera que son más afines a los hoteles
pequeños en edificios que fueron remodelados a tal fin y que poseen
cierto encanto. Esto hace, a entender de la autora, que los ingleses
sean más afines a ofrecer lo que los slow travellers buscan en
materia de alojamiento.
3.3 Hoteles
3.3.1 Augill Castle
Augill Castle es un hotel boutique ubicado en un castillo victoriano
construido en 1837 ubicado en el distrito del Lago Inglés. Según se
indica en su sitio web, pertenece a la familia Bennett quienes desde
1998 lo administran como hotel, pero no como un hotel convencional,
37
sino como una casa de la familia que acoge a los huéspedes. La
propiedad cuenta con 15 hectáreas de jardines que pueden ser
explorados por sus huéspedes.
El hotel posee 14 habitaciones, decoradas con colores vivos y
amobladas con antigüedades y con vista a los bellos jardines. Cuentan
con sábanas de algodón egipcio, grandes toallas de baño suaves,
baños amplios con ducha, artículos de tocador Molton Brown, galletas
caseras, café recién molido y leche fresca. Además, cada habitación
cuenta con una botella de jerez para ayudar a relajar a sus
huéspedes y un osito de peluche en la cama.
El hotel es atendido por sus dueños quienes también se encargan de la
cocina. El comedor está en el corazón del castillo. Se
enorgullecen, según indican en su página web, de ofrecer un
desayuno casero con productos locales servido sin prisa,
raramente antes de las 9 am y que finaliza cuando los últimos
huéspedes se han retirado del comedor. Las comidas son
preparadas con ingredientes, casi siempre orgánicos, del
jardín del castillo y condados del norte de Inglaterra. Los
menús son elaborados de acuerdo con las preferencias de los
huéspedes de cada noche de modo que se evite el desperdicio.
Augill es un green hotel (hotel verde) como le llaman en Gran
Bretaña a los hoteles eco-friendly. El mismo tiene por política
cuidar el medio ambiente del que forma parte y hace todo lo posible
para minimizar el impacto ambiental. Dispone de una granja y una
38
huerta de flores, hortalizas y frutas. Además, creen que cuidar el
medio ambiente incluye el cuidado de las personas con quienes
trabajan y la comunidad de la que forman parte.
En Augill cuidar el medio ambiente incluye la responsabilidad social
y cada año apoya una organización benéfica con base local.
3.3.2 Burford House
Según su sitio oficial, Burford es un hotel boutique que funciona
desde hace más de dos décadas en un edificio remodelado del siglo
XVII. Según sus dueños el objetivo es crear un ambiente cálido y
acogedor, con muy buenas habitaciones y baños y los mejores
desayunos, almuerzos, meriendas y cenas.
Se encuentra ubicado en el histórico y pintoresco pueblo de Burford.
El hotel cuenta con ocho habitaciones. Todas decoradas con los
tradicionales cuadros de Farrow & Ball, muebles antiguos y
porcelanas. Tienen sábanas de algodón egipcio y relucientes cuartos
de baño con bañera y ducha con hidromasaje. Ofrecen revistas y
libros, televisión satelital y acceso inalámbrico a internet en todas
las habitaciones.
En la planta baja del hotel se encuentran dos salas de estar
decoradas con lujo, y una de las mismas cuenta con un bar.
39
El desayuno es servido en un elegante comedor decorado con una
colección de carteles originales de teatro y obras de arte. El café
de la mañana se acompaña con tostadas y pastelería casera al igual
que el té de la tarde. La cocina ofrece almuerzos a diario y cenas
de jueves a sábados, que se preparan con verduras orgánicas frescas,
carnes y aves de corral de origen local. También se ofrece una amplia
gama de bebidas destacándose la carta de vinos.
3.3.3 Eshott Hall
Eshott Hall menciona en su sitio web que es un elegante hotel
boutique diseñado para el cliente exigente. El mismo se ubica en una
antigua casa de campo del siglo XVII remodelada que es administrada
por el matrimonio Parker. Se promociona como un lugar perfecto para
bodas, fiestas y eventos corporativos. El hotel se halla en un
entorno idílico rodeado de tranquilos jardines y bosques antiguos.
También, en los jardines se encuentra una cancha de tenis.
El hotel dispone de amplias habitaciones que combinan un estilo
contemporáneo con muebles tradicionales de acuerdo con la historia de
la casa. Todas las habitaciones son amplias y con magníficas vistas
a los terrenos de la finca.
Eshott Hall posee un salón, una biblioteca victoriana, un comedor y
salón de baile donde se combina ambiente confortable casa de campo
con un elegante diseño.
40
Como mencionan en su página web creen en ofrecer una experiencia y no
sólo una noche de estadía. Dan la bienvenida a sus huéspedes con el
té de la tarde o con un champagne y canapés. La cena consta de
cuatro platos y es seguida por café, petit fours y aguardiente.
En la cocina utilizan ingredientes frescos de la zona y muchos
provienen de su propia huerta. La cocina cuenta con un chef que crea
menús innovadores en base a productos de temporada. Se ofrece
desayuno y cena, esta última se sirve en el elegante salón
victoriano o en un comedor más íntimo.
3.3.4. Fingals
Fingals es un hotel boutique de lujo en la zona de Devon administrado
por sus dueños, un matrimonio, según se describe en su página web. El
hotel dispone de diez habitaciones, una sala de juegos, una
biblioteca, un comedor y un salón rústico con revestimientos de
madera, alfombras antiguas y chimeneas que dan una sensación de
calidez y bienestar. Entre sus instalaciones se encuentran una
piscina interior climatizada con hidromasaje, jacuzzi y sauna; y
cancha de tenis y cricket en su jardín.
El hotel apunta a un segmento de familias ofreciendo habitaciones con
la posibilidad de comunicarse entre sí e instalaciones y servicios
aptos para niños.
41
La cena se sirve en una antigua mesa de madera larga donde los
huéspedes tienen la oportunidad de interactuar entre sí. Toda la
comida es de origen local elaborada con productos frescos y
orgánicos. Siempre disponen de una opción vegetariana en el menú.
3.3.5 Primrose Valley hotel
Primrose Valley, según su sitio web, es un pequeño hotel boutique de
diez habitaciones ubicado en una villa eduardiana junto al mar que ha
sido rediseñado para ofrecer un servicio de alojamiento moderno y
elegante. El hotel cuenta con una sala de Spa donde ofrece distintas
terapias y tratamientos.
Las habitaciones se encuentran distribuidas en tres pisos, cada una
tiene su propio estilo y esquema de colores, las mismas, poseen
muebles confeccionados a mano y ventanas con diferentes vistas,
algunas a la bahía y otras al Atlántico. Una de las características
que comparten todas las habitaciones es el lujo donde destacan las
toallas bordadas a mano y las sábanas de algodón egipcio.
El hotel cuenta con un bar donde se sirven algunos platos y bebidas
de calidad internacional, desde café expreso italiano hasta una
amplia gama de bebidas y una destacada carta de vinos. El servicio
del bar es lujoso y las bebidas se sirven en cristalería Riedel.
Funciona durante el día cubriendo las necesidades de almuerzo y cena
de sus huéspedes.
42
El desayuno que se brinda es completamente orgánico desde los granos
hasta los cereales. Todos los productos de la cocina son frescos, de
temporada y de proveedores locales.
El hotel es ecológico, se preocupa por el impacto que genera en el
medio ambiente. De tal forma que hasta los carteles de no molestar de
las habitaciones son de papel reciclado. Se ocupa de cuidar el
consumo energético utilizando fuentes de energía renovables y un
sistema de iluminación de alta tecnología eficiente en la reducción
del gasto de energético. Es tal su compromiso que incentiva a los
huéspedes a que no utilicen sus propios automóviles para llegar al
establecimiento, ofreciendo un descuento a aquellos que arriben en
transporte público.
El hotel asume su responsabilidad social participando del proyecto de
turismo sostenible de la localidad donde se haya emplazado.
3.3.6 Strattons Hotel
Según se indica en su sitio, Strattons es un hotel boutique de lujo
que funciona en una construcción del siglo XVIII que funciona como
tal desde 1990 al ser adquirido por los dueños actuales. El hotel
conjuga arte diseño y lujo. Se destaca por aceptar mascotas. Sus
diez habitaciones están decoradas de forma ecléctica combinando un
estilo fresco contemporáneo con originalidad.
43
Ofrecen servicios de desayuno, almuerzo, merienda, donde se destaca
el té para niños, y cena. También cuenta con servicio a la
habitación. Todos los productos que se ofrecen son locales y
orgánicos, guiado por los principios de la sustentabilidad y
complementa la oferta con una carta de vinos de todo el mundo.
Strattons es un hotel preocupado por la ecología que ayuda a proteger
el medio ambiente, reduciendo el transporte de mercancías y
apoyando a la economía local y sus productores.
El hotel reconoce su responsabilidad ambiental preocupándose por el
impacto que produce en el mismo a través de un uso cuidadoso
seguimiento de la energía, la gestión del agua, lavado y limpieza,
reducción de residuos, abastecimiento ético y ambiental de todos los
ingredientes clave para crear los productos. Asimismo, se preocupa
por minimizar la contaminación lumínica y sonora.
Por ello, estimulan a sus huéspedes a no utilizar sus autos
particulares aunque si ofrecen estacionamiento entre sus servicios.
De modo que ofrecen un descuento a aquellos que arriben en transporte
público al hotel.
3.3.7 The Bath Arms
The Bath Arms, según indica el sitio web, es una antigua casa de
campo remodelada como hotel boutique. El elegante y extravagante
hotel pertenece a una pequeña cadena de hoteles boutique ingleses. La
44
filosofía del hotel es crear y mantener un ambiente agradable,
informal y relajado en todo el establecimiento.
El hotel cuenta con 15 habitaciones que se destacan por su diseño y
el mobiliario que hacen única a cada una de ellas. Las habitaciones
disponen de televisión satelital y conexión a internet de banda
ancha. Varias de ellas han sido diseñadas para acomodar cunas y camas
para niños. También se aceptan mascotas.
También dispone de un bar abierto al público local donde se destaca
la cerveza artesanal y un restaurante. A la hora de comer el mismo
menú se sirve en todas las áreas del hotel, tanto en el restaurante
como en las terrazas o los jardines. La cocina está a cargo de un
equipo de chefs que ofrece platos de comida británica típica. En la
cocina solo se usan productos locales frescos y de temporada. Se
hace énfasis en los métodos tradicionales de conservación y en el uso
de carnes de caza y pescados locales.
Donde sí se incluyen productos no locales es en la carta de bebidas
donde se puede encontrar champagne y una cuidada selección de vinos
de todo el mundo y diversas bebidas clásicas.
3.3.8 The Royal Oak Inn Luxborough
45
El Royal Oak Inn de Luxborough, como indica en su página web, es una
posada rural tradicional, que conserva todo su carácter, que combina
con una cálida hospitalidad, comida excepcional y un alojamiento
acogedor. Se encuentra ubicado en la propiedad de un Parque Nacional,
de modo que se destaca el paisaje de los alrededores.
El hotel ofrece 12 habitaciones, cada una decorada en un estilo
rústico muy acogedor. Se destaca que el hotel no cuenta con música
funcional ni reproductores de música, ni cobertura para telefonía
móvil, en pos de la tranquilidad acorde a la filosofía del hotel.
El Royal Oak Inn es conocido por su amplia gama de platos
tradicionales y su variedad de cervezas locales. La cocina a cargo de
un chef quien se ocupa de que todos los productos utilizados sean
frescos y de procedencia local. Los huéspedes pueden optar por comer
en el antiguo comedor como en el resto de las instalaciones.
3.4 Reflexiones
Luego de haber analizado las características y servicios de los
hoteles relevados se observa que éstos se encuentran ubicados en
edificios históricos o de categoría en un entorno natural donde se
destaca el paisaje.
Todos estos hoteles cuentan con pocas habitaciones, teniendo el más
grande 15. La mayoría de ellos se definen como hoteles boutique y
destacan la singularidad y el diseño y el lujo de los mismos. Estos
46
hoteles son generalmente atendidos por sus dueños, cuyos nombres de
pila suelen figurar en su sitio web junto a la historia del hotel.
Solo uno de los hoteles relevados pertenece a una pequeña cadena de
hoteles ingleses.
En cuanto a los servicios de restauración, todos ellos hacen hincapié
en el uso de productos locales, y a veces orgánicos. Casi todos
cuentan con chefs y el que no destaca como un plus del hotel que son
sus dueños quienes preparan las comidas.
Algunos son eco-friendly y se preocupan por su impacto en el medio
ambiente, llegando incluso a premiar con descuentos a aquellos
huéspedes que no emplean sus automóviles particulares para arribar al
hotel. Los hoteles que se preocupan por la ecología y el medio
ambiente también asumen su responsabilidad social.
Por lo hasta aquí visto se concluye que no todos estos hoteles son
totalmente slow puesto que no todos se preocupan por la ecología y el
impacto medioambiental ni asumen su responsabilidad social para con
la comunidad. Pero sí todos ofrecen servicios de restauración que son
acordes a los principios de slow food en cuanto al uso de alimentos
frescos y locales, y también muchas veces orgánicos.
3.5 Conclusión
En el presente capítulo se relevaron algunos hoteles de Inglaterra
que son recomendados en una guía sobre turismo slow en ese país. Se
47
explicó por qué el recorte de hoteles se hizo en base a esa guía y
luego se analizaron cada uno de estos hoteles.
Los hoteles relevados fueron ocho, y se prestó especial atención al
tamaño del hotel, si era boutique o no y si era atendido por sus
dueños. También se dio importancia a los servicios de restauración
que prestaban en miras a determinar si su organización era acorde a
los principios de slow food. Otro aspecto al que se le dio particular
relevancia fue si tenían en cuento los conceptos de sustentabilidad y
de qué forma lo hacían.
Por último, se destacaron las similitudes y diferencias de estos
hoteles. También se observó que sólo algunos respetan todos los
principios del movimiento slow, por lo que sólo algunos de estos
podrían ser calificados totalmente slow, aquellos que son eco-
friendly.
48
Capítulo 4. La oferta hotelera actual.
4.1 Resumen de capítulo
En este capítulo se expondrá cómo fue evolucionando la oferta del
mercado hotelero en las últimas décadas, haciendo hincapié en la
aparición del fenómeno que representó la hotelería boutique en
contraposición de la despersonalización característica de los hoteles
de cadena que hasta ese momento dominaban el mercado. Se
caracterizarán a los hoteles de cadena desde el punto de vista del
huésped y se los comparará con los hoteles boutique. De esta forma,
se podrá analizar el valor diferencial de la oferta de estos hoteles
que son los preferidos por los turistas slow.
4.2 De los hoteles de cadena a los hoteles boutique.
En un capítulo anterior se analizaron las preferencias del turista
slow en materia de alojamiento, de modo que se pueda arribar a la
caracterización del hotel slow desde sus instalaciones hasta los
servicios al huésped. Pero antes resulta necesario hacer un análisis
del estado actual del mercado hotelero y cuáles fueron sus cambios
más significativos en las últimas décadas. Estos cambios dieron lugar
a la aparición de los hoteles boutique. Este hecho resulta de
particular interés ya que como se mencionó anteriormente los turistas
49
slow muchas veces prefieren alojarse en hoteles boutique o pequeños
alojamientos donde se destaque la atención personalizada.
También luego de relevar algunos hoteles ingleses, recomendados por
la guía de turismo slow ya mencionada, se observó que mayormente
estos se definían como boutique y se hallaban ubicados en edificios
históricos o antiguos, incluso uno de ellos era un pequeño castillo,
en un entorno natural donde se destacaba el paisaje.
El mercado hotelero actual es muy distinto del de los comienzos de la
hotelería moderna. Al respecto resulta relevante la visión de
Gallego:
El hotel del siglo XXI ya no es lo que era, ni será lo que es
hoy· Los alojamientos se han convertido en estructuras en
constante evolución que tienen y deben moldearse al mercado, a
sus constantes e imprevisibles cambios, a las innovaciones, a
las nuevas tecnologías, a los distintos perfiles de la demanda,
a las tendencias de la moda, a la creatividad inmediata o las
necesidades que va generando.
(Gallego, 2005, p.29)
La hotelería moderna nació a finales del siglo XIX y principios del
XX. El hotel icónico de aquel momento fue el Ritz de Paris, un gran
palacio que brindaba alojamiento al nivel de servicio que
acostumbraban los príncipes y grandes personalidades que solían
visitarlo. En aquellos momentos hubieran sido impensables opciones de
50
alojamiento tan amplias y variadas como las que existen en la
actualidad. Si bien siguen existiendo hoteles de lujo como el Ritz en
Paris o el Alvear en Buenos Aires, la oferta ha ido variando y
ampliándose en la medida en que fueron surgiendo las necesidades de
la demanda.
Una demanda cambiante que con el tiempo se volvió cada vez más
exigente y especializada a la que la oferta hotelera debió adaptarse
para satisfacerla. Como explica Gallego(2005), hasta los años 80 la
industria hotelera venía determinada por el mimetismo de los Hilton o
los Sheraton, entre otros hoteles de cadena, que marcaban la pauta de
la hotelería internacional, que aseguraban a sus huéspedes un confort
y servicio de iguales características con independencia del país
donde se encontraran instalados.
Según explica Jiménez Martínez (2008) en un estudio sobre las cadenas
hoteleras, la conformación de las mismas se dio como un fenómeno
global en la segunda mitad del siglo XX. Así, como los finales del
siglo XIX y los inicios del siglo XX estuvieron caracterizados por la
hotelería europea, la segunda mitad siglo XX estuvo marcada por la
hotelería estadounidense con la expansión de sus hoteles de cadena.
A partir de la aparición de estas cadenas se puede pensar a la
hotelería como una industria porque produce tantos beneficios como
la actividad industrial fabril. Por ello, a los hoteles de cadena se
los llama hoteles industriales. Por otro lado, el término hotel
industrializado para referirse al mundo de la hotelería parece ser un
51
término bastante bien aplicado si se piensa que en los hoteles de
cadena como en el fordismo con su reproducción en cadena, se busca
reproducir exactamente el mismo servicio en todos los hoteles
pertenecientes a la misma cadena a través de la aplicación de
estándares.
Jiménez Martínez (2008), continúa explicando que las cadenas
hoteleras internacionales fueron producto de las condiciones de la
economía y de la política de expansión de las grandes empresas a
nivel mundial. El fenómeno de las cadenas tiene origen estadounidense
pero rápidamente se extendió a nivel global por los beneficios
financieros que supone. Puesto que los mecanismos de trabajo de las
cadenas tienen prioridades que no siempre tienen que ver con el
turismo sino más bien con criterios de rentabilidad del mundo de las
grandes empresas y los negocios. Jiménez Martínez también destaca que
la distribución geográfica de las cadenas se encuentra asociada a los
flujos internacionales de turismo.
Un hotel de cadena es un hotel que pertenece a una empresa
internacional la mayoría de las veces, aunque también las hay a nivel
local, que agrupa a un conjunto de hoteles bajo las marcas que
comercializa, basta pensar en los Sheraton o los Hyatt como ejemplo,
que operan bajo la misma marca pero con distintas formas de propiedad
y de gestión. Así, algunos hoteles pertenecerán directamente a la
compañía y otros serán de propiedad de otros capitales que dejarán
que el hotel sea administrado por la cadena. La forma de la propiedad
y de la gestión del hotel de cadena no es el foco del presente 52
trabajo. Lo que aquí interesa es el servicio que venden estos hoteles
y su relación para con sus huéspedes.
El hotel de cadena se caracteriza por garantizar a sus huéspedes el
mismo servicio en cada una de las ciudades donde se halle ubicado. En
el hotel de cadena al igual que en cualquier local de una cadena de
comida rápida, basta pensar en Mac Donalds a modo de ejemplo, todos
los productos que se comercializan se hayan estandarizados de forma
tal que el producto es el mismo sin importar cual sea local donde sea
consumido. Y así, como el sándwich contendrá los mismos ingredientes
dispuestos de igual forma en todos los locales de la cadena, lo mismo
sucederá con los hoteles. En estos hoteles se encuentran
estandarizados desde el estilo arquitectónico al estilo de la
decoración de interiores, desde los muebles y decoración de la
habitación hasta la disposición de los amenities en el baño.
En estos hoteles el logotipo, el diseño, el lobby y las zonas
comunes son casi iguales. Están llenos de características y
descripciones tradicionales y específicas. Independientemente, de si
se visite el Hyatt de Nueva York o Tokio el huésped siempre sabrá qué
esperar.
Sin embargo, esta estandarización les ha permitido a estos hoteles
forjar una imagen de marca en sus huéspedes. Puesto que aquel que se
haya hospedado en alguno de los hoteles de la cadena sabrá qué
características tendrá y qué servicio esperar de cada uno de los
hoteles pertenecientes a la cadena sin importar su ubicación
53
geográfica. Pero, como explica Villacorta Rodríguez (2002) esto ha
reportado una ventaja para los mismos en la reducción de costos de la
búsqueda de nuevos clientes. Dado que se forma en la mente del
cliente potencial una imagen de referencia de todos los hoteles
pertenecientes a la cadena, se cree que utilizará esa imagen para
decidir siempre que tenga que alojarse en algún hotel y tenga entre
los disponibles uno de aquellas cadenas que haya previamente
visitado.
Como explica Gallego (2005), algunas cadenas hoteleras han tratado y
tratan de enlatar su producto y su calidad, encerrándola con barreras
y creando un paraíso artificial donde el turista no traspasa los
límites de esa calidad e impidiéndosele conocer otras culturas y
sus realidades. Cree que existe el peligro de que los turistas
compren un tiempo de viaje, sean tres, siete o diez días, sin tener
en cuenta dónde están y perdiendo el beneficio de conocer lo
autóctono de la cultura local y de su gente.
La estandarización en estos hoteles se extendió hasta el personal en
sus uniformes, en la forma de vincularse con los huéspedes y de
relacionarse con los niveles jerárquicos superiores o con otros
departamentos del mismo hotel. Por lo general, son hoteles grandes de
varios cientos de habitaciones de modo que la plantilla del personal
es muy grande y hace poco viable que todos los miembros del personal
se conozcan entre sí. Si a esto se le suma que se halla estandarizada
hasta la forma de comunicarse del personal de distintas jerarquías y
54
departamentos, se tiene como resultado un clima laboral frio y
extremadamente formal.
Una situación similar se da en la relación para con los huéspedes. La
forma en que son recibidos por el doorman (portero) o saludados por
el personal de contacto también se halla estandarizada. La forma de
dirigirse al huésped, desde el recepcionista a la mucama o la
camarera en el desayuno es la misma. Y esto por parte del huésped se
percibe como frío y despersonalizado. El huésped jamás es tratado por
su nombre, es sólo un número de habitación. Cuando se dirige a la
recepción a hacer alguna consulta, toma su desayuno, hace una reserva
en el restaurant o en el hotel se le pide su número de habitación. El
huésped solo puede ser identificado por el personal una vez que se
chequeó el número de habitación que le fue solicitado. Es imposible
que los empleados conozcan los nombres de los huéspedes con los que
se interrelacionan puesto que son muchas las habitaciones en estos
grandes hoteles.
La despersonalización del contacto llega a tal punto que hasta existe
lo que la mayoría de los hoteles llama etiqueta telefónica que no es
otra que la estandarización de la forma de atender el teléfono. Y a
veces son tan largas estas fórmulas que terminan por abrumar al
huésped. A modo de ejemplo se transcribe la etiqueta telefónica de
un hotel de cadena que se suele brindar en la capacitación a su
personal:
- Atienda dentro de los tres timbrazos.
55
- Con una sonrisa en la voz (sonría, va a ver cómo le cambia la
voz)
- Salude. Identifique el departamento.
- Utilice el nombre (Señor, apellido) de la persona que llama,
para personalizar la llamada.
- Diga por favor y gracias cuantas veces sea necesario.
(Hyatt, 2006, p.1)
En la misma etiqueta telefónica recién citada se da la secuencia a
decir cuando se recibe una llamada y cuando se la finaliza. La
secuencia de la llamada entrante es la siguiente: “Departamento,
saludo, nombre y oferta de asistencia. Ejemplo: Recursos Humanos,
buenos días, tardes, noche, habla Inés. ¿En qué le puedo ayudar?”
(Hyatt, 2006, p.3)
Sin duda, no hay mayor ejemplo de la despersonalización del servicio
de los hoteles de cadena que la etiqueta telefónica recién
mencionada. Contra esta estandarización y rigidez de los servicios es
que se alza la crítica a estos hoteles. Y es lo que permitió, o mejor
dicho causó el fenómeno de los hoteles boutique que surgieron como
alternativa a esta despersonalización característica de los grandes
hoteles de cadena.
56
Este fenómeno que se inició a partir de la década de los años 80,
como se mencionó con anterioridad, a partir de la creación del
Morgans Hotel de Nueva York.
Los hoteles boutique se caracterizan por brindar un trato
personalizado a sus huéspedes en contraposición al trato frío y
despersonalizado de los grandes hoteles. La idea es que el huésped se
sienta como en su casa.
Según expresa en su sitio el hotel boutique Zara, en los hoteles
boutiques se destaca la experiencia de conexión entre los huéspedes
y el personal del hotel ya que en la mayoría se impone el
reconocimiento del nombre de los huéspedes por todo el personal del
hotel. Sin duda, esta es una característica diferencial del hotel
boutique. Un hotel boutique no se siente como un hotel de cadena.
Continua explicando que los elementos clave de los hoteles boutique
son singularidad, distinción, estilo, intimidad, calidez y la
confianza que atraen a los huéspedes cuyas necesidades individuales
pueden ser cumplidas individualmente para una experiencia única.
Con respecto a los huéspedes que prefieren hospedarse en hoteles
boutique en lugar de hoteles de cadena, según expresa Cieri(2008) el
tipo de cliente que busca estos establecimientos desea sentirse
mimado y quiere vivir una experiencia extraordinaria, fuera de lo
común. Además percibe estos establecimientos como lugares donde puede
interactuar y vivir lo típicamente local. Continua explicando que
57
entre estos clientes hay una creciente gama de clientes cansados de
los hoteles de cadena.
4.3 Conclusión
En el presente capítulo se vio cómo la hotelería fue cambiando su
oferta a medida que la sociedad fue variando sus necesidades. Así,
como en un primer momento la hotelería era privativa de las altas
clases sociales, como lo fue el Ritz, su oferta fue variando hasta
los hoteles de cadena y los hoteles boutique. Se explicó como en un
momento histórico surgieron las grandes cadenas hoteleras
internacionales y cómo a medida que la demanda se fue especializando
y se volvió cada vez más exigente a medida que sus necesidades iban
variando. De modo que se permitió la aparición del fenómeno de los
hoteles boutique en respuesta a la despersonalización característica
de los grandes hoteles de cadena.
58
Capítulo 5. Hotel slow
5.1 Resumen de capítulo
En base a los datos y conclusiones de los capítulos anteriores, se
intentará analizar y explicar cómo ha de ser el hotel slow. Se
tendrán en cuenta las características y servicios de la hotelería en
general y de los hoteles relevados a los fines de tratar de dar
cuenta de todas y cada una de las características que ha de tener un
hotel para que pueda calificar como slow. Se analizarán tanto las
particularidades de las instalaciones como de los servicios.
5.2 El hotel slow también es eco-hotel.
En el capítulo dos se analizó que los turistas slow prefieren
hospedarse en alojamientos que sean acordes a su estilo de vida slow.
Los turistas slow necesitan saber que su elección de alojamiento
tendrá el menor impacto medioambiental posible. Por tanto, es muy
importante que el hotel donde se alojen se preocupe por la
sostenibilidad y el futuro de la zona donde se encuentre emplazado.
En el capítulo tres se relevaron algunos hoteles ingleses que son
recomendados como acordes a los principios del turismo slow. De entre
de estos hoteles aquellos que se autodenominaban como green hotels
(hoteles verdes) o eco-friendly fueron los que más se acercaban a los
59
principios que defiende el movimiento slow. Por ello, es creencia de
la autora que un hotel slow como premisa básica ha de preocuparse por
la ecología y el impacto medioambiental que éste genere. Y, también
ha de asumir su responsabilidad social para con la comunidad donde se
halle emplazado. En consecuencia, se cree que el hotel slow deberá
ser un hotel eco-friendly, también llamado eco-hotel, al que se le
añadirán toda una serie de particularidades que permitirán que el
mismo sea calificado como slow.
Por tanto resulta necesario explicar cómo es un hotel eco-friendly.
Según explica González, coordinador de la asociación española
Ecologistas en Acción (2007), en un artículo sobre hoteles
ecológicos, éstos no deberían afectar de manera importante el
medioambiente.
Para Nicolau (2008), director de los programas de turismo del
Instituto Universitario de Posgrado (IUP) en España, un hotel
ecológico es un establecimiento que tanto en su construcción como en
su funcionamiento respeta el medio ambiente, mediante la utilización
de materiales ecológicos y la incorporación de energías renovables
como la utilización de paneles solares fotovoltaicos, o alimentación
elaborada con productos ecológicos, entre otros aspectos. Es decir,
que son considerados eco-hoteles aquellos que respetan los principios
de la construcción bioclimática y el uso de materiales del lugar y
reciclados. Utilizando materiales autóctonos y naturales se minimiza
el impacto y se favorece una mayor adaptación al medio, así como un
ahorro a medio y largo plazo.
60
González (2007) explica que el cumplimiento de la normativa de la
construcción bioclimática minimiza el consumo de energía tanto para
calefacción como para refrigeración con un buen aislamiento y una
orientación adecuada.
En cuanto a la reducción de consumo de energía se prioriza el uso de
energías renovables y de alternativas no contaminantes. Ya sea a
través de la implantación de paneles solares fotovoltaicos para la
electricidad y térmicos para el agua caliente o del uso de energía
eólica.
Otros criterios que caracterizan a estos hoteles son el cuidado del
agua y la alimentación agro-ecológica. No están situados en zonas
saturadas de turismo y tienen acceso posible mediante transporte
público.
En el artículo antes mencionado se considera que un hotel ecológico
debe respetar la tradición y la cultura local, el paisaje rural y la
biodiversidad de su entorno, y debe ser asimismo responsable
socialmente, colaborando con asociaciones conservacionistas y la
población local y participando en el sostenimiento de actividades
socioeconómicas locales.
Esto quiere decir que el hotel debe asumir su responsabilidad social
empresarial. Al respecto, resulta interesante la visión de Gallego
sobre el tema.
61
El hotel, para el desarrollo sostenible del turismo, es un
alojamiento turístico que asume, en función de sus
posibilidades, la responsabilidad de llevar a cabo un proyecto
que respeta la biodiversidad del entorno, que tiene en cuenta
las cargas e impactos que pueden soportar el espacio y sus
residentes, introduce en su misión y visión una estrategia de
mejora continua implantando un sistema de gestión
medioambiental y se integra en el desarrollo de la comunidad,
participando en programas dirigidos a la educación y al
estimulo empresarial, de los residentes tratando de favorecer
aquellas iniciativas que permitan un crecimiento social
sostenido.
(Gallego, 2005, p.882)
5.3 El hotel slow.
Como se explicó en el capítulo dos los turistas slow suelen elegir
para alojarse un lugar con historia que ha sido restaurado o
emplazado en algún paisaje natural. También se arribó a la conclusión
de que el hotel slow es un hotel de pocas habitaciones y muchas veces
atendido por sus propios dueños. Y esto es considerado como un
requisito primordial para el huésped slow. Por tanto, se cree que el
hotel slow es un hotel boutique. Además el target socioeconómico
medio o alto del turista slow, como se explicó en un capítulo
62
anterior, permitirá que éste se encuentre dispuesto a pagar las
tarifas altas que supone un hotel boutique.
A continuación se desarrollarán los requisitos, que a creer de la
autora, ha de cumplimentar el hotel que pretenda calificar como slow.
Los mismos se presentarán agrupados según su orientación:
- En relación con el medioambiente.
- En relación al edificio y sus instalaciones.
- En relación al servicio a los huéspedes.
- En relación a los empleados.
- En relación a la comunidad.
5.3.1 En relación con el medioambiente.
En lo que respecta al hotel y su funcionamiento éste tratará de
minimizar al máximo su impacto en el medio ambiente. Para esto se
sugiere reducir el consumo de energía, reducir el consumo de agua y
reducir la generación de residuos.
Para reducir el consumo de energía priorizará al uso racional de la
misma. La premisa básica será alcanzar un máximo nivel de eficiencia
de energía para el edificio. Para ello se propone el uso de sistemas
de acondicionamiento y de iluminación eficientes. Es decir,
63
iluminación tipo LED de bajo consumo energético en todo el
establecimiento.
También para reducir el consumo energético se podrán utilizar
sistemas de gestión y control del calor que detectan la presencia
humana y desactivan elementos de consumo cuando nadie está presente,
como los que propone utilizar los hoteles NH en su sitio.
Ofrecer la alternativa al huésped de que sea el mismo quien solicite
el cambio de toallas y sábanas en lugar de hacerlo a diario en forma
automática es otra forma de ahorro energético. Incluso, se propondrá
el uso del viento y el sol para ayudar a secar la ropa al aire libre
en la medida de lo posible.
Otra forma de ahorro energético en la lavandería, será el ofrecer al
huésped en lugar de batas de baño 100% algodón de batas de microfibra
que necesitan menos tiempo de secado. También, en el caso de las
toallas, se pueden optar por aquellas que llevan en su composición un
porcentaje de poliéster junto con el algodón sin necesidad de
prescindir de la calidad de las mismas. En la actualidad, existen en
mercado toallas de hasta 700gr/m2 en cuya composición llevan un diez
por ciento de poliéster y otro 90 por ciento de algodón.
También, en pos del ahorro de energía, se propondrá la disminución de
impresiones en papel al máximo.
Con respecto al uso eficiente del agua como recurso, se aconsejará
reducir el consumo de agua potable y el reciclado de agua. Por
64
ejemplo, como ya se hace en la Hostería ecológica del nómade ubicada
en Puerto Pirámides, se podrá reutilizar el agua de duchas, lavamanos
y lavarropas a través de un proceso de purificación y limpieza para
riego e inodoros. También se podrá reciclar el agua de lluvia.
Con respecto a la calidad del aire interior, se dará importancia a
que el edificio sea libre de humo en su totalidad a través de la
prohibición de fumar en su interior y en la cercanía de sus accesos,
ventanas, o tomas de aire exterior. En caso de que esto no fuera
posible, los espacios que se designen para fumadores deberán sellarse
para evitar la contaminación del aire en los espacios contiguos.
Con respecto a la basura se propondrá la reducción al máximo posible
de los residuos no reciclables. Para ello, se sugerirá comprar
productos sin empaquetar o con embalajes mínimos o retornables y en
tamaños grandes evitando los envases individuales.
También se propondrá minimizar el uso de envases y evitar el uso de
plástico y productos de un solo uso, como el papel de cocina o el
film para conservar alimentos. Se preferirá utilizar materiales de
uso continuado para reducir el volumen de basura. También se evitará
el uso de aluminio como envoltorio ya que es muy difícil de obtener,
al igual que los envases de vidrio y latas de aluminio. Por ello, se
propondrá el uso productos reciclados y reciclables.
Para reducir el uso de envases y el volumen de residuos se propondrá
el uso de dispensadores de jabón y champú en las habitaciones en
65
lugar de los envases individuales de estas amenidades que son
repuestos a diario.
También se sugerirá separar la basura y convencer a la comunidad de
la importancia de la recolección diferenciada de residuos, orgánicos,
reciclables y no reciclables.
Otra sugerencia es el reciclado del aceite de cocina dado que
arrojar el aceite usado a la basura representa una seria
contaminación y un importante daño para el medio ambiente. El aceite se recicla en biocombustibles. En Argentina ya se está
implementado este reciclaje. Según explica Rocha (2009), en La
Nación, en la provincia de Buenos Aires se lanzó el Plan Bio que
permite a partir del aceite de cocina usado conjugar el cuidado
ambiental produciendo biocombustibles. La Legislatura porteña aprobó
en 2009 una ley que prohíbe a restaurantes, confiterías y cocinas de
hoteles volcar aceites vegetales usados y grasas de fritura en las
cañerías.
El uso de elementos de limpieza no tóxicos, preferentemente
ecológicos, blanquería de algodón o fibras naturales, jabones y
productos de baño elaborados artesanalmente sin el agregado de
conservantes ni fragancias artificiales, papeles reciclados, o
muebles y equipamientos con contenidos reciclados o de materias
primas naturales serán premisas que podrán incorporarse al proceso de
operación del hotel.
66
5.3.2 En relación al edificio y sus instalaciones.
En cuanto a la ubicación del edificio como se mencionó anteriormente
ha de emplazarse en algún paisaje natural. Cuando se comenzó el
presente proyecto una de las cuestiones que se planteaba con respecto
al hotel slow era si este debía estar ubicado necesariamente en
algún paraje natural o podía estar ubicado en una gran ciudad, como
la Ciudad de Buenos Aires, por ejemplo. Esta cuestión se planteaba
dada la incompatibilidad del vértigo y el ruido de las grandes
ciudades con la filosofía y estilo de vida slow. Como por definición
del movimiento slow, una cittaslow es una ciudad que no supera los
50.000 habitantes se ha de suponer que no es una ciudad tan ruidosa
ni cuyo ritmo de vida sea tan vertiginoso. Por tanto, se cree que
difícilmente un hotel que sea considerado slow en su totalidad
difícilmente pueda ubicarse en una gran ciudad. Tampoco es
aconsejable que se ubique en un destino turístico saturado. Si podrá
ubicarse en alguna villa de campo o una ciudad o pueblo pequeño como
una cittaslow o en algún paisaje natural. Sin duda, una cittaslow
sería el lugar ideal para el emplazamiento del hotel slow pero en
Argentina, si bien está el caso de Mar de las Pampas que tramitó su
inclusión como miembro en Cittaslow International, aún no hay
ninguna cittaslow certificada. Tampoco en el resto de Sudamérica.
En Argentina, un hotel slow podrá ubicarse a lo largo de todo el
país en el marco de algún paisaje natural. Se cree que las opciones
de ubicación son tan amplias como variados los paisajes de las
distintas regiones del país. Por ejemplo, podrá ubicarse en algún
67
pueblito de la Quebrada de Humahuaca como Purmamarca o Tilcara, o
hasta incluso en un pueblo solar andino. La fundación Ecoandina
(2010), según explica en su sitio, desarrolló el concepto de pueblos
solares andinos y se aplica a lugares alimentados con energías
limpias y con un uso sustentable de sus recursos naturales.
La fundación trajo la tecnología solar térmica a la región rural del
NOA. Ecoandina se dedica a investigar temas como tecnología solar,
agua potable y desarrollo local en comunidades aisladas. En 2008
inauguró el primer pueblo solar andino en la localidad Lagunillas
del Farallón, en la provincia de Jujuy. Actualmente están
trabajando en el segundo pueblo solar andino, en la localidad de
Cobres en la provincia de Salta.
También podría ubicarse en la Patagonia, cerca de un lago o de alguna
zona protegida como en las inmediaciones de algún parque nacional, o
en la selva misionera, quizás cerca de los Saltos del Moconá o las
Cataratas de Iguazú. A modo de ejemplo, si bien no es un hotel slow,
se puede mencionar a Yacutinga lodge. Según explica en su página web,
Yacutinga es un eco-lodge ubicado en la selva misionera, a 65
kilómetros de las Cataratas. Está alejado del masivo flujo de turismo
que caracteriza el área de las Cataratas del Iguazú.
El establecimiento fue seleccionado en 2004 y 2005 por la
Organización Mundial del Turismo como caso de estudio debido al
manejo ambiental turístico de bajo impacto que se desarrolla en el
lugar. En su construcción se emplearon materiales del lugar, como
piedras y grandes trozos de madera de árboles y se siguieron a las
68
pendientes naturales del terreno de modo que las construcciones
mantienen la armonía con el paisaje. El lodge basa sus servicios en
el respeto de la cultura local e incorporó la comida tradicional del
lugar y utiliza productos orgánicos. Según Yacutinga, su concepto
ecoturístico está dedicado a producir una relación entre el huésped,
la exuberante selva misionera y la interpretación de los procesos
naturales. Aquí, se destacan, entre las actividades que ofrecen, las
caminatas por los senderos, las navegaciones por los ríos y arroyos
en kayaks o botes inflables en compañía de las explicaciones de los
guías del lugar especializados en ecología y biología.
Otra excelente opción de ubicación para un hotel slow podrá ser un
viñedo, en el marco del enoturismo. También podrá vincularse con el
turismo rural y ubicarse en el casco de una estancia. O hasta
incluso, en una zona termal de modo que el hotel incluya servicio de
Spa. También en relación con la ubicación del hotel se ha de tener en
cuenta que el acceso al mismo sea posible en transporte público y de
forma sencilla. Puesto que como se explicó en un capítulo anterior
los turistas slow prefieren medios de transporte amigables con el
medioambiente al hacer turismo. Por tanto la posibilidad de acceso al
hotel en transporte público será un aspecto que tendrá muy en cuenta
el turista slow al elegir alojamiento.
Incluso, si el hotel estuviera cerca de una estación de tren sería
ideal puesto que el tren es uno de los medios de transporte favoritos
de estos turistas. Sin embargo, este último punto no es fácil de
69
respetar, al menos en gran parte del territorio argentino, ya que son
pocas los trenes que se mantienen operando al interior del país.
Otro aspecto de importancia sobre el edificio del hotel slow es su
tamaño y su estilo. El hotel slow será un hotel pequeño, de no más de
15 habitaciones, por lo que no será un edificio de gran tamaño.
Cuando se analizaron los gustos y preferencias de los turistas slow
al momento de elegir alojamiento, se observó que priorizaban
construcciones de valor histórico y arquitectónico remodelados para
ser utilizados como hoteles. En la medida de lo posible el hotel
slow se ubicará en edificio antiguo remodelado, como un casco de
estancia, una antigua casona o algún palacete.
En caso de que el edificio del hotel deba ser construido se
respetarán la normativa de la construcción bioclimática que, como se
explicó al hablar sobre las condiciones del hotel ecológico, minimiza
el consumo de energía buscando una orientación adecuada. También se
tendrán en cuenta la posibilidad del reciclado de agua y la reducción
del consumo de energía en la construcción. Por ejemplo, incluyendo
paneles de energía solar si fuera posible.
En cuanto a las instalaciones y espacios físicos del hotel se
aconsejará incluir espacio para un restaurante o bar con capacidad
mayor a los huéspedes que pueda albergar el hotel. Puesto que se
sugerirá un restaurante o algún espacio abierto al público en
general. De modo que además, de ser otro punto de ventas para el
hotel se logre cumplimentar con una de las preferencias del turista
70
slow. Cabe recordar, según ya se explicó, que al turista slow le
gusta interactuar con la gente local del lugar donde está
vacacionando. Por ello, se aconsejará algún espacio abierto a la
comunidad local y que la misma lo adopte como punto de encuentro.
También se sugerirá que el hotel cuente con su propia huerta
orgánica, de ser posible. Puesto que éste es otro aspecto muy
valorado por los turistas slow.
5.3.3 En relación al servicio a los huéspedes.
El hotel contará con todos los servicios característicos del hotel, a
los que se añadirán servicios vinculados con la filosofía slow.
Una opción que se sugiere será implementar, en la medida de lo
posible, flexibilidad en los horarios tanto en los arribos y salidas
del hotel como en los del servicio de comida. La posibilidad de esto
radicará en que será un hotel pequeño con pocas habitaciones. Se
aconsejará que estén pautados los horarios de arribo y salida del
hotel pero que exista la posibilidad de que sean modificados según
las necesidades de los huéspedes. Para ello, se deberá tener por
anticipado los horarios de arribo de cada uno de los huéspedes, de
modo que siempre que sea posible, tener la habitación lista cuando
llegue el huésped. También se aconsejará que se avise al huésped que
la flexibilidad de estos horarios estará sujeta a disponibilidad.
Esto requiere de mucha planificación y debería ser puesto a prueba en
la práctica.
71
En cuanto a la flexibilidad en los horarios de las comidas se
propondrá que en el caso del desayuno, éste se extienda durante toda
la mañana o hasta que el último huésped termine su desayuno. Otra
opción podrá ser que se pregunte al huésped a qué hora prefiere para
su desayuno en base a un menú que contemple distintas opciones, desde
jugos naturales, a cafés y tés orgánicos, frutas y distintos panes y
productos de pâtisserie, etcétera. Por ejemplo, para que no sea
invasiva esta pregunta para el huésped, se podrá dejar en su
habitación un menú de desayuno, similar al que se da en los vuelos de
categoría premiere o business, donde se deban marcar las
preferencias en cuanto a alimentos y horarios de servicio. Este menú
se podrá diseñar de forma similar a los carteles de no molestar de
modo que pueda ser colocado en la puerta de la habitación por el
huésped, y que éste sea retirado a primera hora de la mañana por el
personal del hotel.
Continuando con los servicios de restauración, y en concordancia con
los principios de slow food, se priorizará la alimentación natural,
los productos frescos y los platos locales. Por ello, se recomendará
comprar en los mercados locales, productos regionales y utilizar
alimentos frescos, no conservados, libres de colorantes y
conservantes químicos.
Siempre que sea posible, se preferirán alimentos orgánicos. En el
caso de los vegetales se sugerirá que sean frescos y de estación,
habrán de evitarse los congelados. Incluso, se sugerirá que el hotel
cuente en su predio con su propia huerta orgánica, de modo que
72
algunos de los vegetales y frutas sean cultivados en el mismo predio.
Porque a los turistas slow les importa que las verduras que van a
comer hayan sido cultivadas en el jardín de los propietarios del
establecimiento y que incluso hasta el dueño haya tomado
participación en la preparación de la comida. Así, además de estar
de acuerdo con los postulados de slow food, se brindará un valor
agregado al huésped.
De esta forma, el hotel ofrecerá una alimentación sana y natural. Se
aconsejará que los platos sean sencillos preferentemente regionales.
Se ofrecerá una carta acotada a tres o cuatro opciones de platos que
varíen según el día de la semana. La carta se renovará cada estación
de modo que siempre se utilicen las frutas y verduras de estación
para la elaboración de los alimentos. Se sugerirá incluir alguna
opción de menú vegetariano en la oferta gastronómica. También es
aconsejable una opción apta para celíacos, pero se brindará esta
opción únicamente previo pedido del huésped. Se tratará de que el
menú sea lo más acorde posible a las preferencias de los huéspedes
para lo cual será importante la comunicación del menú por anticipado
dando la opción de variar algún plato. A fines de evitar el
desperdicio de alimentos, se propondrá que la posibilidad de variar
el menú esté disponible sólo con cierta antelación. Puesto que si
estos cambios fueran hechos a último momento supondrán el
desperdicio de platos ya preparados o de alimentos frescos comprados
para la preparación de esos platos y que no serán usados para los
mismos.
73
En cuanto a la carta será aconsejable que se cuente con una buena
selección de vinos argentinos, y si el hotel se ubicase en alguna
región vitivinícola que los vinos sean procedentes de esa región. Si
bien es acotada la opción de vinos orgánicos, también será
aconsejable que se incluyan en la carta.
El turista slow busca estar en contacto con los habitantes locales
cuando vacaciona, esta es una de las premisas de esta modalidad de
turismo. Por ello, se sugerirá que el restaurante del hotel esté
abierto al público en general y que desarrolle alguna estrategia para
atraer al público local. De esta forma, además de brindar al huésped
slow la posibilidad de contacto con los locales en el mismo hotel se
tendrá otra forma de generar ingresos no provenientes de la venta de
habitaciones.
Como otra forma de promoción el hotel podrá postularse como uno de
los puntos de encuentro de las actividades que realiza Slow food. El
Punto Slow food de Buenos Aires organiza actividades tales como cenas
temáticas, degustaciones, conferencias y viajes con visitas a
productores. Algunas de estas actividades podrían hacerse en el
restaurante del hotel. De esta forma, llegará al hotel público
coincidente con el target slow que podría tener en cuenta al hotel
para hospedarse en otra ocasión o para recomendarlo.
Otra opción será una barra que ofrezca bebidas y tragos
internacionales. Aquí, será donde no se hará hincapié en los
productos regionales, puesto que se cree que dado el nivel
74
socioeconómico del target de los huéspedes, es probable que gusten de
un bar de tragos. Además, es muy probable que entre los huéspedes se
encuentren turistas extranjeros, puesto que el movimiento slow se
encuentra muy difundido en varios países europeos, como ya se explicó
en otro capítulo con anterioridad. Si el bar estuviera abierto al
público, y no sólo a los huéspedes, sería otro punto de encuentro con
la gente local.
Otras propuestas se vinculan con el target de los huéspedes. Según se
explicó en un capítulo anterior quiénes prefieren modalidad de
turismo slow son adultos de ambos sexos entre 40 y 65 años de edad
con un nivel económico medio o alto. Por tanto, se sugerirá que en el
hotel no se permitan niños, sino sólo mayores de 16 ó 18 años.
También se sugerirá que el hotel sea pet-friendly, es decir que se
permita la posibilidad de que los huéspedes se alberguen con sus
mascotas. Dado el target de edad de los huéspedes y la preferencia de
estancias largas en un mismo destino, es probable que opten por
viajar con sus mascotas. Si el hotel eligiera esta opción será otra
forma de brindar un valor agregado al huésped. Por supuesto, se
recomendará no aplicar esta opción a la ligera puesto que si se
decide aceptar mascotas no serán aconsejables las alfombras en
habitaciones ni en áreas públicas.
También se propondrá que el hotel sugiera u oferte actividades
respetuosas con el medio ambiente como ser paseos guiados, a caballo,
en bicicleta, senderismo o tours fotográficos. O que propongan
75
actividades vinculadas con las tradiciones locales como visitas
guiadas y clases en la huerta orgánica sobre el funcionamiento de la
misma y el cultivo de vegetales, clases de cocina regional,
degustaciones de alimentos típicos o asistir a algún espectáculo de
deporte o danza de la región.
Otra opción será que el hotel promocione productos autóctonos como
las artesanías, los quesos, dulces o vinos regionales. Por ejemplo,
se podría vender el dulce que se sirva en el desayuno, como ser uno
de cayote en la zona de la Quebrada de Humahuaca o de rosa mosqueta
en la Patagonia.
También será muy importante que el hotel incluya al huésped en el
cuidado del medio ambiente transmitiendo la relevancia que el hotel
le da al tema. Por eso, se sugerirá que se ponga énfasis en la
educación del huésped con respecto a la circulación vehicular, los
ruidos, la reducción del consumo de energía y agua, y los residuos.
Lo mismo se propondrá con respecto a la filosofía slow.
Esto se podrá hacer, por ejemplo, en forma breve a través de una nota
que se deje en la habitación del huésped. Junto a las toallas se
podrá dejar una tarjeta donde se diga que el hotel, en pos de la
reducción del consumo de agua y energía, cambiará las toallas al
huésped sólo cuando éste lo requiera para lo cual se le pedirá que
las deje en el piso.
Se sugerirá que el hotel fomente el uso el uso del transporte
público entre sus huéspedes ya que de esta forma se contaminará
76
menos. Una propuesta será ofrecer un descuento a aquellos huéspedes
que no lleguen al hotel con su auto. Otra sugerencia será ofrecer
bicicletas a los huéspedes. El hotel podrá facilitar transfers y
fomentar el uso de vehículos solares, eléctricos o con catalizador
para los recorridos cortos en torno al hotel.
5.3.4 En relación a los empleados.
Se hará hincapié en la relación del hotel con sus empleados porque
ellos serán sus colaboradores, quienes estén en contacto a diario con
los huéspedes y por tanto los encargados de transmitirles la visión,
los valores y las políticas del hotel. El hotel es su gente, la
vivencia que se lleva el huésped del hotel está dada por la
habitación, el servicio de desayuno y el servicio brindado por el
personal de contacto. Por ello, se cree que será muy importante que
exista un buen clima laboral cálido, agradable y relajado donde el
empleado se sienta cómodo y motivado para realizar sus tareas.
Por tanto, se hará hincapié en la educación de los colaboradores
sobre cada una de las prácticas que el hotel lleve a cabo en pos del
cuidado del medioambiente y de acuerdo con la filosofía slow. El
empleado será visto como un aliado en la reducción del consumo de
energía, agua y la generación de residuos. Se promoverán buenas
prácticas al respecto buscando el compromiso de los empleados. Sin
compromiso del personal no se podrá reducir al máximo el papel
impreso que se use en las tareas administrativas o el uso de botellas
77
de plástico. Para esto, se podrá estimular personal a través de algún
sistema de compensaciones su accionar con respecto al medio ambiente.
Se buscará que el clima de trabajo sea en un ambiente relajado y esto
se deberá transmitir al huésped. El huésped deberá encontrar siempre
un trato cálido y amable por parte del personal de contacto. Se
llamará a los huéspedes por sus nombres de pila pero sin necesidad de
tutearlos. Esto será a los fines de la personalización del servicio.
El personal habrá de estar motivado y centrado en el huésped y esta
actitud será impulsada desde la gerencia, que se enfocará tanto al
huésped como a sus colaboradores.
Se tratará de estar siempre pendiente del huésped. Por ejemplo, si
éste llegara a realizar algún paseo y el personal tuviera
conocimiento del mismo o incluso hubiera participado en la reserva o
promoción del mismo, se le preguntará al huésped cómo le fue en su
paseo.
Otro aspecto que habrá de tenerse en cuenta es el uniforme del
personal. No se recomendará el traje oscuro característico de los
uniformes en los hoteles de cadena. Si bien sí es recomendable el uso
de un uniforme porque es parte de la imagen del hotel, se sugerirá
algún uniforme un poco más informal que de un aspecto más relajado al
personal acorde al clima que se busca reflejar en el hotel. Además,
se podrán elegir colores o prendas autóctonas de la región donde se
halle ubicado el establecimiento. A modo de ejemplo, se pueden citar
varios de los hoteles de Cancún, en México, donde el personal usa
78
uniformes blancos con las camisas mexicanas típicas. O en el hotel
Alejandro I, de la ciudad de Salta, donde usan ropa de campo en color
beige con una faja en color roja, característica del que fuera el
famoso caudillo salteño, Güemes.
5.3.5 En relación a la comunidad.
Si bien el hotel no deja de ser una empresa cuyo fin último es la
rentabilidad económica no por ello ha de olvidar su responsabilidad
para con la comunidad que lo albergue. Como se mencionó con
anterioridad la responsabilidad social empresaria está asociada al
concepto del desarrollo sustentable. Y esta responsabilidad social,
como ya se explicó en un apartado anterior, no se acaba en el
medioambiente sino que se extiende a la comunidad. Así, el hotel, en
la medida de sus posibilidades, ha de contribuir al desarrollo
económico sostenible buscando mejorar la calidad de vida de la
comunidad local. De esta forma, el hotel ha de verse a sí mismo como
un vecino más que busca contribuir a su comunidad. Esta
responsabilidad que asumirá el hotel supone el compromiso de trabajar
con aquellos que más lo necesitan en su entorno.
El hotel tendrá muchas formas de poner en práctica este compromiso. Y
esto dependerá básicamente de cuáles sean las necesidades de la
comunidad local. Así, el hotel podrá colaborar con comedores y
escuelas rurales o carenciadas, hospitales comunales, con alguna ONG
que opere en la región, o contribuyendo económicamente con alguna
79
biblioteca local, con investigaciones científicas relacionadas con la
flora y fauna de la región, o hasta colaborando con el cuidado y
mantenimiento de algún monumento o plaza pública.
El hotel tratará de integrar a la comunidad en sus actividades.
Buscará que los habitantes locales lo vean como un vecino más y por
ello se recomendarán algunas acciones tendientes a involucrar a los
mismos. Así, por ejemplo la huerta podrá estar abierta a la comunidad
a través de visitas guiadas y la organización de cursos sobre como
armar una huerta orgánica en el jardín de la casa. Otra sugerencia
podrá ser alguna charla abierta al público sobre la filosofía slow
que promueve el hotel, o sobre slow food o los alimentos orgánicos.
O hasta incluso, se podría invitar a los niños de la escuela local a
participar en las actividades de la cocina del hotel.
Además, ha de recordarse que se recomendó que el restaurante o bar
del hotel esté abierto al público local y que se busque que sea visto
como un lugar de encuentro para la comunidad local. A tal fin, se
podrá proponer un día de descuento para los locales o la inclusión
algún ciclo de música, por ejemplo, los jueves de jazz o cualquier
tipo de música que pueda resultar atractiva para la comunidad.
5.3 Conclusión
En el presente capítulo se presentaron toda una serie de
características y requisitos que se cree que ha de cumplimentar el
80
hotel slow para calificarse como tal. Estas características
incluyeron al hotel tanto en sus instalaciones como en sus servicios
al huésped. Entre estas características se destacó la importancia de
que el hotel cumpla con los requisitos de un hotel ecológico y los
principios de la construcción bioclimática y toda una serie de
propuestas que harían que el hotel sea slow en todos sus servicios.
81
Conclusiones
El presente Proyecto de Graduación trató sobre el movimiento slow y
su posible aplicación en el ámbito de la hotelería. Su objetivo
general fue llegar a conocer cómo ha de ser un hotel slow y cuáles
son las particularidades que le permitan ser calificado como tal.
Para arribar al hotel slow se hizo necesario entender al movimiento
slow. Por ello, el presente Proyecto partió desde una presentación y
análisis del movimiento donde se explicó cómo fue el surgimiento del
mismo de la mano del movimiento slow food y cómo luego se fue
extendiendo a distintos ámbitos de modo que, en la actualidad, se
pueda pensar al movimiento slow como un movimiento cultural que aboga
por un estilo de vida distinto. Luego, se expuso en qué consiste el
movimiento slow y cuáles son sus premisas. Esto se hizo especialmente
a través de la visión de Honoré quien es considerado el referente
del movimiento slow puesto que con su libro el movimiento se hizo
mundialmente conocido.
El movimiento slow propone todo un estilo de vida. El turismo en
tanto actividad social forma parte de ese estilo. Así, se vio como el
movimiento slow se expandió hasta el turismo creando una nueva
modalidad, el turismo slow, que sugiere disfrutar lentamente los
viajes, ser parte de la vida local y conectarse con los habitantes.
Se hizo necesario entender a esta modalidad de turismo puesto que la
misma trae asociada al estilo de vida slow que incide en las
preferencias en materia de alojamiento. De esta forma, se analizaron
82
las necesidades del turista slow. Así, y en concordancia con uno de
los objetivos particulares planteados al inicio del presente
proyecto, se construyó un perfil del turista slow que tuvo por fin
entender las necesidades especiales de estos huéspedes.
De este modo, se pudo observar que quiénes viajan slow prefieren
hospedarse en alojamientos que sean acordes al estilo de vida y
turismo slow. Por ello, partiendo de lo que los turistas lentos
dicen preferir en materia de alojamiento en sus viajes y los
principios del turismo slow, se arribo a las características
generales de un hotel slow.
Tomando en cuenta estas primeras generalidades a las que se arribó en
base al perfil del turista slow, se hizo un relevamiento de los
hoteles que estos turistas dicen elegir. Para esta tarea se relevaron
algunos hoteles de Inglaterra que son recomendados en una guía sobre
turismo slow en ese país. Se relevaron hoteles ingleses ya que en
esta guía es dónde mejor información se obtuvo sobre hotelería slow.
En este relevamiento se prestó especial atención al tamaño del hotel,
si era boutique o no y si era atendido por sus dueños. También se dio
importancia a los servicios de restauración que prestaban a los fines
de establecer si su organización era acorde a los principios de slow
food. Otro aspecto al que se le dio particular relevancia fue si
tenían en cuento los conceptos de sustentabilidad y de qué forma lo
hacían. Por último, se destacaron las similitudes y diferencias de
estos hoteles. También se observó que sólo algunos respetaban todos
83
los principios del movimiento slow, por lo que sólo algunos de estos
podrían ser calificados totalmente slow, aquellos que son eco-
friendly.
El relevamiento se hizo a los fines de ver qué servicios ofrecen y
que características especiales poseen estos hoteles, de modo que los
datos obtenidos fueran de utilidad para determinar cómo ha de ser un
hotel que funcione siguiendo los principios de la filosofía slow y se
auto-califique como tal.
Así, partiendo del análisis del perfil del turista slow y de los
hoteles relevados se estaba en condiciones de dar cuenta de las
características del hotel slow. Sin embargo, antes fue necesario
hacer un análisis del estado actual del mercado hotelero. En este
análisis se hizo hincapié en cuales fueron los cambios más
significativos en las últimas décadas y cómo estos cambios dieron
lugar al fenómeno que supuso la aparición de los hoteles boutique.
Estos hoteles, como se pudo ver en el perfil de los turistas slow,
suelen ser los que prefieren elegir estos turistas. De esta forma, el
foco de atención/ interés estuvo puesto en la aparición del fenómeno
que representó la hotelería boutique en contraposición de la
despersonalización característica de los hoteles de cadena que hasta
ese momento dominaban el mercado. Se caracterizaron a los hoteles de
cadena desde el punto de vista del huésped y se los comparó con los
hoteles boutique. De esta forma, se pudo observar el valor
diferencial de la oferta de estos hoteles que son los preferidos por
los turistas slow.
84
Por último, se dio cuenta del hotel slow. Se destacó que el hotel
slow es un hotel boutique y eco-friendly. También se arribó a la
conclusión de que el hotel slow ha de emplazarse en algún paisaje
natural alejado del ruido de las grandes ciudades. De esta forma se
dio respuesta al objetivo particular que surgía con respecto a la
ubicación geográfica del hotel slow y que buscaba dar respuesta a la
pregunta de si el hotel slow podía o no ser un hotel urbano.
Tomando como base las características y servicios de la hotelería en
general y de los hoteles relevados se presentaron toda una serie de
características y requisitos que se cree que ha de cumplimentar el
hotel slow para calificarse como tal. Estas características
incluyeron al hotel tanto en sus instalaciones como en sus servicios
al huésped. Y de esta forma, se arribó a los objetivos particulares
del presente proyecto referentes a las particularidades de las
instalaciones y servicios del hotel slow. La presentación de las
características del hotel slow incluyó toda una serie de propuestas
relacionadas con el medioambiente, con el edificio y sus
instalaciones, con el servicio a los huéspedes, con los empleados y
la comunidad. Se destacó la importancia de que el hotel asuma su
responsabilidad para con la comunidad que lo alberga.
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