Tesis: Estudio Tcnico Econmico para la creacin de una fbrica de aceite esencial de tomatillo en la ciudad de Guayaquil

INTRODUCCIN

1.1. Antecedentes

Fue en oriente en donde por primera vez se utilizaron los aceites esenciales y aromas de las plantas, ocupando un valor importante dentro de la cultura hebrea, india y rabe. Pero no solo los egipcios lo usaban para combatir enfermedades, sino contra la putrefaccin y para combatir emociones, tanto as que llego a introducirse en el arte culinario dentro de su cultura.

En china desde 3500 aos antes de nuestra de era se utilizaban las maderas aromticas, como por ejemplo el incienso. Los hebreos por su parte utilizaban la Santa Crisma, crema con aceites esenciales que se usaban en los cuerpos de los muertos para facilitar la elevacin de sus almas.

Pero fueron los Persas 1000 aos a.C los verdaderos precursores de mejorar el arte de la destilacin.

Hipcrates conocido como el padre de la medicina, fue el primer mdico que baso sus conocimientos en las propiedades de las esencias y

de los aceites de las plantas, y propuso que para mantenerse sano era conveniente diariamente darse un bao con agua perfumada y un leve masaje con aceite de alguna planta. Por su parte el rey Luis XIV utilizaba aceite esencial para perfumarse, y deca que era una manera eficiente de enmascarar los olores naturales; siendo en esa poca cuando se empieza a desarrollar la fabricacin de aguas florales. No obstante debemos resaltar que fue en la poca de la revolucin industrial donde se introdujo la extraccin por vapor de agua de aceites por destilacin.

Pero fue Ren Maurice Gattefoss perfumista y qumico francs quien descubri accidentalmente en 1918 las propiedades del aceite esencial de Lavandula Angustifolia Lavanda, y de all en adelante varios cientficos han estudiado las composiciones de diversos aceites esenciales y sus propiedades.

Por su parte el estudio de diversos aceites esenciales ha permitido elaboracin de diversos productos de uso diario, y el conocimiento a ciencia cierta para saber como aplicarlo y para que enfermedad especficamente nos sirve. As por ejemplo el aceite esencial de Eucaplito de la familia Eucalyptus Globulus sirve como antisptico, como calmante de emociones, descongestionante de vas respiratorias etc., el aceite esencial de coco tiene propiedades cosmticas y relajantes, etc. Lo cierto es que desde la poca egipcia, pasando por la romana y hacia el renacimiento la utilizacin de aceites esenciales y aguas florales siempre estuvo presente, y hasta la fecha mdicos y centro de investigaciones siguen estudiando diversas plantas y aceites para ampliar

sus usos domsticos, industriales y curativos.

Los requerimientos del mercado que se traducen en la constante bsqueda de productos ms novedoso y saludable para la piel, los estudios sobre los contenidos -y aportes esenciales de la misma; son los antecedentes que se consideramos -para desarrollar el presente proyecto que analiza la posibilidad de instalar una -empresa productora de aceite esencial de tomatillo, como una opcin de inversin en la -regin del litoral y al mismo tiempo ofrecer una alternativa de productos -con alto contenido de vitaminas derivados de la planta, que pueden ser utilizados -por toda la poblacin y que contribuyen a un mejor cuidado de la piel.

Existen una gran variedad de aceites esenciales los cuales tienen diferentes propiedades dependiendo de la planta (vegetal) de la que se extraiga.

Se ha observado que dentro de la oferta de aceites esenciales en nuestro pas NO EXISTE ACEITES ESENCIALES DE TOMATILLO, y por las propiedades de esta fruta se piensa en la elaboracin del aceite esencial para la venta a empresas del sector del cuidado personal.

Existen alrededor de 50.000 hectreas sembradas de fruta de tomatillo. Se cultiva tanto en la costa como en el oriente, pero la mayor superficie cultivada est en la costa (Esmeraldas, Manab, Guayas y los Ros). Conocemos tambin que en el pas produce tomatillo para consumo interno y para exportacin, por lo tanto no existe mayor

inconveniente en la obtencin del fruto para que sea procesado y extraer su aceite esencial.

Bajo esta visin, se plantea a travs del presente estudio tcnico econmico, contar con una base que servir para tener un enfoque real al momento de decidir emprender este negocio que permitir no solamente contribuir a mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector, sino tambin generar oportunidad de insertar al sector laboral a varios moradores de la ciudad de Guayaquil.

1.2 Justificativos

El proyecto de produccin y comercializacin de aceite esencial de tomatillo est dirigido a satisfacer las necesidades de los consumidores en la ciudad de Guayaquil y sus alrededores de la provincia, contribuyendo al desarrollo de pequeas empresa generando beneficios tanto a la empresa como a la poblacin general.

Este proyecto tiene la finalidad de lograr los diferentes objetivos para obtener mayores y mejores resultados.

La visin del proyecto produccin y comercializacin de aceite esencial de tomatillo es introducirse en el mercado globalizado, crecer

como empresa utilizando materia prima nacional y haciendo buen uso de este fruto de nuestro pas siendo responsables, comprometidos con las regulaciones y leyes, ser lideres en calidad y ventas en el mercado nacional promoviendo el consumo de productos.

Por tanto, la produccin de aceite esencial de tomatillo, se justifica por las siguientes razones: Generar fuentes de empleo Se aprovechar de los recursos naturales que brinda el pas. Desarrollar una industria novedosa en el pas.

Permitir masificar el consumo de aceite esencial de tomatillo como cosmtico y aromaterapia.

Con la implementacin de este nuevo proyecto se pretende contribuir al desarrollo de la ciudad de Guayaquil por lo que se considera que los beneficiaros de este proyecto son: Inversionista, Proveedores, Consumidores, Farmacias, Sper Mercados y de manera ms especfica las personas que adquieren este producto.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Determinar la vialidad tcnica y econmica del proyecto para la creacin de una fbrica para la produccin y comercializacin de aceite esencial de tomatillo.

1.3.2 Objetivos Especficos

Explicar a travs del estudio de mercado las variables de demanda y oferta sobre el consumo de aceite esencial de tomatillo. Describir el proceso para la elaboracin y comercializacin de este producto. Describir los aspectos organizacionales y legales necesarios para el establecimiento y desarrollo de la empresa. Evaluar la parte econmica y financiera del proyecto para determinar si es rentable. Promover el consumo de aceite esencial de tomatillo como un producto natural. Evaluar el impacto ambiental que ocasiona el proyecto al medio ambiente.

1.4 Marco Terico

El marco terico describe la revisin y anlisis de teoras, investigaciones y antecedentes en general, que se considerarn vlidos para la correcta delimitacin del proyecto y del sector beneficiario del mismo

En nuestro pas hasta en la actualidad es poco conocida la utilizacin del tomate de rbol como materia prima para el procesamiento de aceite esencial y el consumidor no est familiarizado con el uso de este producto, pero algunas investigaciones han indicado la factibilidad y puesta en marcha de este proceso.

(COLLEEN, 1997), manifiesta: Uno de los usos ms conocidos de este aceite es su impregnacin en los ambientes mediante un aromatizador; es notable la sensacin de despeje de la mente que provoca, favoreciendo la concentracin, la imaginacin y la creatividad. Como tonificante de las funciones mentales, este aceite es bsicamente usado cuando el trabajo intelectual es muy intenso: Trabajo estresante, o que implique largas horas de concentracin o coordinacin mental, situaciones de exmenes, etc.

(CANELLA, 1999), manifiesta: Los componentes voltiles provenientes de plantas han atrado la atencin del hombre desde la antigedad como principios aromticos o especies de gran complejidad en su composicin. El estudio de los aceites

esenciales como materias primas bsicas para la industria de fragancias y sabores, se ha transformado en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes para muchos pases. Inicialmente considerados como material de deshecho del metabolismo de las plantas, la importancia biolgica de los aceites esenciales ha sido reconocida slo recientemente. Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes).

Para la realizacin del presente estudio tiene como base la publicacin de la Revista Forest Venezuela (2003) citado por: Idel Contreras Gatita y Jonatha Almeida;en Internet (2009): MICROPROPAGACION DEL TOMATE DE ARBOLhttp://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/24321/2/articulo1.pdf, El tomate de rbol (Cyphomandra betacea), es una Solanaceae originaria de las regiones andinas de Per, Colombia, Ecuador, Bolivia y Argentina. Su domesticacin y cultivo en esas zonas son anteriores al descubrimiento de Amrica (Hernndez y Len, 1992). Ha sido introducida en las regiones montaosas de Amrica

Central, Caribe, India, Malasia, Filipinas, frica, as como en Florida, California, Nueva Zelanda y Australia (Geilfus,1994).

Es un arbusto de 2-3 m de alto, produce flores en racimos y sus frutos son alargados (aovados), de 4 a 10 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho. La cscara es lisa de color rojo-marrn, pulpa jugosa la cual contiene numerosas semillas. El fruto puede comerse crudo, cocido como vegetal, en sopas, salsas, ensaladas, etc., como fruta en dulces, mermeladas entre otros. El fruto del tomate de rbol es rico en vitaminas B (B1, B6) y C, niacina y fsforo (Hernndez y Len, 1992, Geilfus,1994). Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro, contribuye a curar migraas y cefaleas severas, la obesidad, la hipertensin y la rinitis. Est contraindicado si se tienen las siguientes enfermedades: alergias de la piel, tensin baja y urticaria (http://w w w . g e o c i t i e s . c o m / t o m a t e _ c o /QUE_ES_TOMATE.htm . 2001) .

(CADENA, 2009), dice: El tomatillo, conocido tambin como tomate de rbol, es una fruta extica con delicioso sabor y aroma. Crece en arbustos con follaje grande y flores rosadas con exquisita fragancia, originarios de los valles interandinos; particularmente en Ecuador. La Sierra Ecuatoriana posee varias zonas ptimas para la produccin de esta fruta; zonas caracterizadas por un clima templado y fresco, y suelos con buen contenido de materia

orgnica. Las provincias ms representativas en cultivos de esta fruta son Imbabura, Tungurahua y Pichincha.Segn Feicn et al, (1999), el consumo del tomate de rbol ha tenido un incremento significativo en los ltimos aos, consumindose en campos y ciudades de Ecuador y Colombia principalmente; lo que ha trado como consecuencia tambin un incremento sostenido de las reas cultivadas.El desarrollo de este frutal andino ha trado como consecuencia la deteccin de plagas, enfermedades, desequilibrios nutricionales, desrdenes fisiolgicos y prdidas de parte de la produccin en cosecha y poscosecha.El tomate de rbol en el Ecuador se siembra principalmente en los Valles Interandinos temperados; en esta zona se cultiva alrededor de 5 000 ha, con rendimientos que oscilan entre 60 80 t /ha /ao.As, Internet (2009), indica que las variedades de tomate de rbol que se producen en el Ecuador son:* Tomate comn: de forma alargada, color morado y anaranjado.* Tomate redondo: de color anaranjado rojizo.* Tomate mora: de forma oblonga y de color morado.Es una fruta muy verstil en cuanto a variedad de preparaciones; adem. La cscara se quita fcilmente en agua hirviendo. Es una fruta de consumo tradicional en la sierra ecuatoriana, preparada especialmente en jugo y en conserva con almbar. El tomatillo resalta por sus cualidades nutricionales, especialmente sus propiedades de reduccin de colesterol, su alto contenido de fibra, vitaminas A y C, y su bajo nivel de Caloras. Es rico en

minerales, especialmente Calcio, Hierro y Fsforo; contiene niveles importantes de protena y caroteno. Fortalece el sistema inmunolgico y la visin, adems de funcionar como antioxidante.

. Otras informaciones se determinaron en el MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadera 2009) obtendremos informacin sobre la fruta tomate de rbol que ser la materia prima en estudio.

INEC (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos), obtendremos informacin a cerca de la poblacin meta a la cual va dirigido el presente proyecto.

(BACA, 2010) explica que: la inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepcin del capital de trabajo. Pg.78.

(Plantas medicinales, 2010)DESTILACIN DE ACEITES ESENCIALES Existen procedimientos perfeccionados para la extraccin de aceites esenciales, pero el productor rural encontrar que el ms adaptado a sus posibilidades es la destilacin . Dentro de la prctica tres tipos o mtodos son los ms utilizados: Destilacin con agua (hidrodestilacin).

Destilacin con agua y vapor (vapor hm edo ) Destilacin directa con vapor (vapor seco ).

El equipo para destilar debe ser tal que permita la operacin ms conveniente cualquiera sea el material vegetal del que se quieran destilar sus esencias.

En cambio, las dimensiones del equipo siempre debern estar en concordancia con las cantidades del producto producido y del tiempo disponible para su destilacin. P.43

Los principales mtodos de EXTRACCIN DE LOS ACEITES ESENCIALES

ProcesoLa mayor parte de los aceites esenciales se obtiene mediante destilacin por arrastre de vapor de agua y a baja presin

Para obtener un Aceite Esencial de calidad, hay que respetar unos riguros procedimientos y utilizar todo su saber hacer para recoger la quinta escena de la planta sin alterarla.

Consiste en hacer pasar el vapor de agua por una cuba que contiene plantas aromticas.Al salir de la cuba de destilacin a una presin controlada, el vapor de agua enriquecido en aceites esenciales pasa por un serpentn donde se condensa.Cuando sale, un esenciero (vaso florentino) recoge el agua y el aceite esencial.La diferencia de densidad de dos lquidos permite una fcil separacin del aceite esencial que se recoge por desbordamiento.Otro proceso reservado para las cascaras de ctricos es, raspar la cascara sobre una esponja natural para recuperar la esencia, escurrir la esponja para coger la esencia.Tambin existen otros procedimientos de extraccin: por enflorado y por disolvente, pero estos no se pueden utilizar para una medicacin a base de Aceites Esenciales.

1.5 Metodologa

El mtodo a emplearse es el Mtodo Deductivo, basado en la investigacin cientfica y tecnolgica que nos permite tener clara la situacin actual del mercado, tabulando los datos en un ordenador cuyos resultados y proyecciones permitan tomar decisiones que son parte

esencial dentro del proceso de evaluacin de proyectos, pues ah radica la factibilidad o no del mismo, para lo cual se proceder de la siguiente manera:- Identificacin del producto en el mercado; lo cual incluye caractersticas fsicas y de diseo.- Anlisis de la competencia, descripcin de su influencia y participacin en el mercado, precios de acuerdo a las dimensiones del producto, tecnologa empleada en el proceso productivo y de acuerdo al anlisis del entorno definir las estrategias para enfrentar a dicha competencia.- Recolectar informacin a travs de fuentes secundarias como archivos de Internet e investigaciones estadsticas que contribuyan a establecer una demanda y de igual forma determinar la oferta.- La Proyeccin de la Demanda ser fundamentada de acuerdo al crecimiento en los ltimos aos de fbrica, depsitos y empresas, lo que nos permitir organizar y resumir la informacin a travs de la utilizacin de la estadstica descriptiva utilizar mtodos de proyeccin estadsticos que permitan la generacin de grficos de dispersin.- La proyeccin de la Oferta se determinar con los datos histricos de los volmenes de produccin de la competencia, utilizando de la misma manera tcnicas y mtodos estadsticos para la elaboracin de tablas de datos y proyeccin de grficos de tendencias.

- Elaborar, disear y plantear la mejor alternativa en todo lo concerniente al proceso productivo y la administracin de los recursos haciendo uso de las

tcnicas de Ingeniera Industrial como: Organizacin y Mtodos (OIM), Programas de Administracin y de Diseo: Excel OM y Proyect 2007.- Por ltimo se realizar el Anlisis Econmico y de rentabilidad del proyecto cuyo desarrollo se basa en la elaboracin de cuadros tanto de activos fijos y

variables; abarca tambin el uso de tcnicas de Ingeniera Econmica que implica el modelo de retorno de la inversin.

Una vez desarrollados los pasos planteados en la metodologa nos permitir llegar a definir las recomendaciones y conclusiones, una vez concluida la etapa de estudio de proyecto factible.

Los proveedores de la tecnologa sern calificados con base en escalas de valoracin que podrn determinar cul es el proveedor que ofrece mejores condiciones para satisfacer las necesidades de la tecnologa que requiere el proyecto.

Tipo de investigacin. Se aplicar la investigacin descriptiva, detalladamente procesos y recursos para la elaboracin del producto, considerando los siguientes aspectos:

Recopilacin de la informacin de la poblacin objetiva, que ser obtenida de fuentes primarias (encuestas) y secundaria, como registros de instituciones pblicas y privadas. Determinacin, de las caractersticas del producto, asignables a la tecnologa utilizada.

Anlisis, con base en un estudio tcnico, de las caractersticas de la infraestructura, maquinarias, equipos y de los procesos productivos. Evaluacin, de la factibilidad del proyecto, mediante al anlisis financiero y econmico, su rentabilidad, estableciendo con estos parmetros la viabilidad para la elaboracin de ACEITES ESENCIALES DE TOMATILLO.

1.6 Tcnicas a utilizar

Las tcnicas a utilizar en la presente investigacin, son las siguientes:

Tcnicas Estadsticas: Recopilacin de la informacin, procesamiento y tabulacin de los datos obtenidos, encuesta, muestreo, mtodos de proyeccin. Ingeniera de Mtodos: Diagrama de anlisis del proceso, diagrama de operaciones, distribucin de planta, diagrama de recorrido, procedimientos operativos. Seguridad Industrial para el control de riesgos. Administracin de empresas: Elaboracin de organigramas. Plan de accin: Diagrama de Gantt y Microsoft Project. Ingeniera Econmica: Anlisis econmico, con evaluacin de indicadores financieros: Tasa Interna de Retorno TIR, Valor Actual Neto VAN, Anlisis de Sensibilidad y Tiempo de Recuperacin de la Inversin.

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