introducciÓn a la viticultura -...
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INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA
Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM 2017-2018
José M. EscalonaDepartamento de Biología. UIB
email: [email protected]
El desarrollo del sistema radicular depende de:
• Factor genético
• Características del suelo: potencia, estructura, elementos gruesos, compactación
• Densidad de plantación
• Técnicas culturales: laboreos en superficie y profundidad
• Meristemo apical: generador de nuevos tejidos
• Hojas: unidas al tallo mediante peciolo
• Nudos: se ubican las yemas latentes y
secundarias
• Entrenudos: su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional).
• Yemas:
• Inflorescencias
• Zarcillos: inflorescencias abortadas: permiten
la sujeción de los tallos
La parte aérea:
Tejidos que lo componen:
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
• Peciolo
• Seno peciolar y lateral
• Limbo
• Nervios
• Dientes
Las hojas:partes que la componen:
El sistema vascular foliar permite la circulación de agua (transpiración), nutrientes y esqueletos carbonados (fotosíntesis)
La forma tamaño y color de la hoja varían en función de:
• La variedad ( componente genético)• Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)• El estado hídrico y nutricional
Funcionalidad: a través del estoma se produce el
intercambio gaseoso:• El agua permite la refrigeración foliar. • El CO2 difundido a través del mesófilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosintético
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas, inflorescencias y zarcillos que se definen en el año anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas, aunque hay vides salvajes dioicas. Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos:
A)Flores pistiladas o femeninas: con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos, más o menos curvados, y polen generalmente estéril.
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado.
C)Flores hermafroditas o perfectas: con androceo y gineceo funcionales.
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caída de
hojas
Floración Envero Madurez
Crecimiento de órganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de órganos reproductores
Agostamiento
Que se entiende por ecofisiología?
Interacción planta - ambiente
Crecimiento Capacidad productivaY calidad de uva• Absorción de nutrientes y
agua: interacción suelo -raíz• Asimilación neta de C: parte
aérea• Reparto de asimilados y
balance de C
• Fertilidad de yemas• Fructificación• Tamaño del grano• Síntesis y acumulación de
sustancias
Bajo condiciones estresantes (bióticos y abióticos), o en condiciones cambiantes del clima, la vid posee mecanismos de respuesta de
carácter adaptativo que permite paliar sus efectos negativos
Variabilidad genotípica
EL CAMBIO CLIMÁTICO ES TANGIBLE( Efecto invernadero, Temperatura, Precipitación)
( Intergovermental Panel of Climate Change
IPCC, 2007)
Impacto en las plantas (y en la vid)
• Adelantos en la fenología (Jones, Duchêne 2004…)
• Importantes efectos en la fotosíntesis y en la eficiencia en el uso del
agua
• Otras muchas interacciones : Nitrógeno, Balance carbono/agua
• Adaptabilidad varietal (en estudio) (Bota et al 2015; Jones, Schultz
2000..)
• Índices agroclimáticos (en estudio (Huglin, Winkler, Cold Nights Index)
INTRODUCCION
Cambios en la concentración de gases de efecto invernadero
En los últimos 100 años
CO2 (de 270 a 400 ppm)
Metano (de 700 a 1500 ppb)
Óxido nitroso (de280 a 320 ppb)
Rojo = cambios simulados de temperatura
CON actividad humana
durante el último siglo
Azul = cambios simulados de temperatura SIN actividad
humana durante el
último siglo
IPCC Report 20014
Impacto de la actividad humana en el cambio climático
Incremento de la temperatura (°C)
Variabilidad en la temperatura (%)
Schär et al. (2004) Nature 427, 332-336
Predicciones de temperatura en Europa
!!!!Estas condiciones ambientales y los nuevos
escenarios climáticos
provocan cambios directos en la vid !!!!
Plabras clave son adaptación y aclimatación
(prácticas culturales) en respuesta a:
• Desafortunadamente la mayoría de las zonas vitícolas Europeas tradicionales están en elevado
grado de vulnerabilidad
• Incrementos de la concentración de CO2,• Incrementos temperaturas
• Incrementos radiacion UV
• Alteración de los regímenes de precipitación
Estrategias de adaptación a los nuevos escenarios de cambio climático
3. Agronómicas: Modificación de sistemas de cultivo para amortiguar los
efectos en la fenología y en los ciclos de maduración, ( efecto altitud,
orientación y marco de plantación), relación superficie folair /cosecha
(podas de invierno y en verde).
1. Varietales: Incorporación de variedades mas adaptadas (fisiología) a
las nuevas condiciones. Decisiones difíciles si la identidad de una
región está ligada a una variedad (La Rioja = Tempranillo, Rias Baixas
= Albariño)
4. Composición de la uva: Cambios en el manejo de la vegetación para
atenuar el exceso de calor. Modelización de los procesos de
maduración. genómica
2. Uso del agua: Nuevas estrategias de aporte de agua y de gestión del
suelo en sistemas en regadío y secano ( variedades, portainjertos,
sistemas de no cultivo, cubiertas vegetales)
6. Calidad del vino: Nuevas tecnologías enologicas. Modificación de
procesos de elaboración
!!!!ESTRATEGIAS FRENTE AL CAMBIO !!!!
1. FISIOLOGIA: ADECUACION VARIETAL EN FUNCIÓN DE LA FENOLOGÍA Y DE LA EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA
•Agronomia
•Calidad de la uva y el vino
Efectos en las zonas vitícolas de climas cálidos:
Vid / Clima / Grupos de madurez
Modificado de Jones et al. 2005
Presente y futuro!
1885-1925
1971-2000
2050
2050
Temperatura media. Abr.-Oct. / Oct.-Abr.
1/11 16/12 30/1 16/3 30/4 14/6 29/7 12/9 27/10 11/12
A2
B2
SUD
DOR BUD FLO VER HARV
Actual
Retardo en la dormición de yemasAdelanto del resto de los estados fenológicosAcortamiento de todos los períodos
La fenología podrá determinar cambios en el mapa vitícola de las zonas de producción
I. Cortázar 2008
Basado en datos del CRU
IPCC A1 Scenario
& PCM ModelStock, 2004
Distribución varietal en el futuro?
RieslingC. Sauvignon
Syrah
Viñedos en fuerte pendiente y en zonas áridas y semiáridas
serán las mas afectadas
(Priorato, Bierzo, Sil, Mancha, )
El agua como factor limitante del crecimientio y
factor modulador de la calidad de la uva
FOTOSÍNTESIS (A)
Reduciendo el gasto del agua por la planta
2. Precisión en los aportes hídricos
1
3
2
Incremento de la tasa de fotosístesis
1. Carácter genético + Manejo del cultivoA
B
Conductancia estomática (g)Agua disponible en suelo
LA EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA (A/g) COMO FACTOR CLAVE EN NUEVOS ESCENARIOS CLIMÁTICOS
Cultivar Control
AN/gs
Water
stressed
AN/gs
Aleluya 47.3+3.4 39.0+2.4
Argamusa 44.7+6.9 111.0+10.1
Batista 51.1+1.8 58.6+8.7
Boal 40.7+4.4 57.1+23.4
Callet 37.7+0.6 39.4+3.7
Calop Blanc 73.2+9.9 72.6+7.1
Escursach 63.2+2.8 60.2+2.2
Esperó de gall 48.7+2.9 44.2+10.9
Fogoneu 56.3+4.3 65.0+10.9
Gargollasa 58.0+7.5 65.1+5.6
Giró 56.1+6.4 63.9+10.9
Relative
variation
70,6 % 95,4%
Cultivar Control
AN/gs
Water
stressed
AN/gs
Grumiere 41.6+1.0 63.3+21.1
Malvasia 52.5+5.5 68.4+1.4
Mancín 52.5+6.9 66.0+9.4
Manto Negro 41.5+6.1 57.4+19.0
Mollar 41.3+1.6 59.3+20.1
Monastrell 44.6+3.6 45.4+6.4
Prensal Blanc 38.5+3.8 37.9+5.2
Quigat 55.7+2.1 52.1+9.9
Sabater 49.4+7.7 71.2+13.8
Chardonnay 47.1+4.0 77.8+9.4
C. Sauvignon 63.9+5.9 93.8+4.7
Statistical
significance** ***
Hay un amplio rango de variación y variabilidadgenética en la eficiencia en el uso del agua
Criterios de riego deficitario: ETP?, CHS? Estado
hídrico de la planta
¿Como reducir los consumos hídricos de la planta?
1. El incremento de la eficiencia en el uso del
agua
2. El incremento de la calidad de la
uva
Manteniendo el viñedo en condiciones de estrés moderado progresivo
Permite
!!!!ESTRATEGIAS FRENTE AL CAMBIO !!!!
1. FISIOLOGIA: ADECUACION VARIETAL EN FUNCIÓN DE LA FENOLOGÍA Y DE LA EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA
•AGRONOMIA
•Calidad de la uva y el vino
Acciones agronómicas que mitiguen los efectos negativos en la uva
Diseño de nuevas plantaciones
Altitud de la parcela Marcos de plantaciónOrientación de filas
Manejo del cultivo
Reducir las podas en verde (deshojados y desnietados)
Aplicación de riegos
moderados
Gestión del suelo(cubiertas vegetales)
!!!!ESTRATEGIAS FRENTE AL CAMBIO !!!!
1. FISIOLOGIA: ADECUACION VARIETAL EN FUNCIÓN DE LA FENOLOGÍA Y DE LA EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA
•AGRONOMIA
•Calidad de la uva y el vino
other amino acids
tartaric acid
Temperatura °C
Con
cen
tració
n
rela
tiva
2. Composición de la uva
Year
2000 2020 2040 2060 2080 2100
Malic a
cid
(g
/L)
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
cool climate scenario
warm climate scenario
Previsiones de cambio
Envero
Taninosdelapiel
Taninosdelassemillas
Antocianos
Concen
t rac i
ón
Madurezdelapulpa
Evolucióndeloscompuestosfenólicosdelauvaalolargodelprocesodemaduración
Extraído de Ribéreau-Gayon et al. (1999)
Desequilibrio entre la madurez industrial y
madurez fenólica
Desventajas enológicas de exceso de grado alcohólico de los vinos
1. Dificultades de inicio y final de la fermentación
alcohólica y maloláctica
2. Mayor contenido en ácidos volátiles
3. Vinos desequilibrados
4. Rechazo del consumidor a vinos muy
alcohólicos
5. Mayores tasas en exportación
Desventajas enológicas de elevado pH de los vinos
1. Menor efecto antiséptico del SO2
2. Menor intensidad y estabilidad del color de los
vinos (procesos oxidativos)
3. Mayor riesgo de alteraciones microbianas como
Brettanomyces
Posibles estrategias para corregir elevados contenidos de alcohol y pH
1. Selección de variedades de vid (antiguas, actuales y
nuevas) de ciclos de mejor respuesta a elevadas
temperaturas, CO2 y estrés hídrico)
2. Selección de levaduras con menor capacidad fermentativa
(transformación azúcares/alcohol)
3. Disminución de la riqueza en azúcares del mosto: ósmosis
inversa
4. Desalcoholización de los vinos: Sistema Spinning cone
column
5. Disminución del pH del vino: Intercambio catiónico,
electrodiálisis.
El adelantamiento de las fechas de vendimia de variedades tintas implica una falta de madurez fenólica
Grado alcohólico y pH
Acidez total
Adelanto de la fecha de vendimia
Sin Embargo las pieles y sobre todo las pepitas se mantienen verdes
Madurez industrial
An
tocia
nid
inas
Envero
Madurez industrial