intituto tecnico nueva bolivia

7/26/2019 Intituto Tecnico NUEVA BOLIVIA

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Intituto tecnico

Nueva BoliviaCarrera:

gastronmica

Olla podrida

Nombre: mavi luz Mamani

cayllante

c.i. : 4849740

horario: 15:00 pm.

materia: cocina nacional

docente: M!"#$ %&$$'&(&

)echa: 17*11*+015


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3. Introduccin

Este ensayo tiene como finalidad ejemplificar las posibilidades del recursometodolgico conocido como historia de vida para generar metforas socialessusceptibles de expresar cosmovisiones, valores, tradiciones y costumbres entanto que formadoras de espacios de sentido histrica y socialmentecondicionados. Para lograr lo anterior usar partes de la narrativa obtenida en dossesiones de trabajo con una mujer mexicana, ama de casa, madre y viuda que,desde su nacimiento estuvo ligada a la cocina.

Para la exposicin que se presentar en seguida se seleccionaron fragmentos dela historia de vida relacionados directamente con la presencia y la mencin! de "lacocina" y "la comida" como marcos de desarrollo de actividad y de los afectoscotidianos. #e pretende establecer las formas en que un "lugar" deviene en"espacio" mediante los procesos de construccin de sentido de un sujeto Emma!o grupo de sujetos su familia!.

$a base de esta investigacin la da entonces un relato que, en palabras de %ichelde &erteau, constituye una prctica del espacio, una organi'acin del andar o unaproduccin de geograf(as Cfr. &erteau, )**+ )-! propias de un sujeto. En estecaso, se trata de una mujer de / a0os al momento de reali'ar el trabajo!, deandar gallardo y erguido, vestir modesto pero impecable, cabello gris, constitucindelgada pero fuerte, y de mirada sincera que proyecta a travs de los lentesbifocales. #u nombre Emma 1i0as de 2on'le', quien acept reali'ar dossesiones de trabajo.

3 En la primera de ellas, adems de conocer los propsitos de la investigacin, susalcances y la ra'n de la misma, acept compartir informacin general de su l(neade vida, informacin que 4seg5n sus propias palabras4 "ya ni a sus hijos lesimporta" y que versa sobre "los momentos importantes".

3 En la segunda, con la misma disposicin y apertura, se concentr en lo querepresentaba en su vida diaria la imagen de la cocina.

6na ve' identificados los momentos principales de la l(nea de vida de Emma ysistemati'ada la informacin que nos proporcion, logramos definir pautasculturales de cuatro periodos trayectorias! que, de manera constante, estnimplicados en su relacin con la cocina y con los alimentos su juventud, su vidade casada y de constantes mudan'as, su periodo de viude' y la vida tras lapartida de sus hijos.-


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$a metfora final, la de "la olla podrida", sinteti'a la confluencia de tales momentosy remite a su aficin por la cocina y al guisado as( llamado "uno que le gustabamucho7" a su esposo.

3.1El lugar

"$a cocina daba derechito al patio y, del otro lado, al comedor8 era muy grande yestaba muy dispuesta7 9o era como sta, como las de ahora. :ecuerdo quetodav(a me toc ver la vieja estufa de le0a a la que luego le metieron los tubos deltanque. %e acuerdo que, encima, en la pared estaban colgados los sartenes y lasollas. ;ab(a un trastero y una mesa en el centro.


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nosotros7 Era muy joven y lo ms importante era cuidar a mis dos hijos6de queno se me deshidrataran o se me perdieran o los fuera a picar una hormiga o unalacrn. %ire, no le miento, en Bbregn eran as( tra'a un espacio entre el (ndice yel pulgar derecho! de grandes y gCeros y bien venenosos. $a escuela no siemprequedaba cerca y luego hac(a tanto calor que lo que menos quer(a uno era

calentarse cocinando o haciendo preparaciones. < veces noms me echaba en losporches de las vecinas y a tomar montones de cerve'as7 uy, va a decir que quborracha, pero era lo que se tomaban all( y nadie lo ve(a raro, a veces hasta loschamacos tomaban7 silencio8 acota! bueno o tambin cocacolas, no crea sic!D7 %i esposo nunca iba a comer, andaba de servicio en los ejidos o en losingenios cuando estbamos en 1eracru' y no llegaba hasta ya la noche. $os ni0oscom(an pollo cocido o, las ms veces, sangCiches porque casi siempre ten(amoshieleras para las medicinas y las cosas que Efrn usaba en sus curaciones7"Emma, )= sesin!.

$a memoria del lugar se subordina a las condiciones externas. El relato pasa de laintimidad a la exteriori'acin propia de las regiones calientes y a la recordacin deelementos ajenos a la cocina y cercanos al confort, si se considera el clima lanevera y el porche.

3.2El relato

El relato se considera un elemento de transicin entre el lugar y el espacio. $amera descripcin de elementos dispuestos de una determinada manera puede darlugar a una serie de prcticas aplicadas al material ordenado cuando a ste se leasigna un sentido. #eg5n %arie &hanfrault, el relato es el "producto de unareconstruccin que organi'a un material sucesos, prcticas, experiencias, etc.! en

torno a un eje de coherencia, de linealidad temporalFcausal. &omo gnero, implicael establecimiento de un marco, la evocacin de acciones, la puesta en escena depersonajes." &hanfrault>Guchet, )*?? !.

$a definicin de %arie &hanfrault resulta pertinente toda ve' que consideraelementos como "coherencia" y "causalidad", por los cuales un lugar puedeadquirir sentido para un sujeto y, a la ve', servir como referencia a laargumentacin de sucesos, prcticas y experiencias. 2racias al relato se logra ese"lugar practicado" del que nos habla &erteau Ibid.!.

En su historia Emmapracticasu lugar a travs de calificativos y valoraciones

como "7nos la pasbamos sale y entra del patio y el agua nunca alcan'aba paratener la cocina albeando7" Emma, -= sesin!.

En la cita anterior 4y tambin en el siguiente4 no slo se comien'a a cambiar lanocin de "mapas" por la de "recorridos", sino que stos 5ltimos, a su ve', sirvencomo detonante de recuerdos de estados an(micos, de trabajos reali'ados y de losesfuer'os colectivos para el mantenimiento de un sentido de orden en el propiolugar y de las relaciones que se daban en l.


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"7%artha y yo llegbamos de la escuela y derechito a ayudarlas D7 Bra erahacerle a La Nonaun mandado, ora era poner la mesa7 %ire que El Nonosic!siempre hi'o la comida en el comedor7 $uego a recoger y a lavar el traster(o7 ya acomodar, claro. 9o me acuerdo de que pudiramos ponernos a jugar antes dehaber recogido todo7 $a verdad, ni cuenta nos dbamos. Era la rutina, lo que

hac(amos de diario. Bra las ni0as ya ni se paran aqu(7" Emma, -= sesin!.$os espacios se crean por la actividad que los sujetos reali'an en los lugares. Enel caso de Emma, los recuerdos 4como relacin de personas y de situaciones4particularmente implicados con la cocina y sus consecuencias fuerontransformando el criterio para organi'ar 4en sus diferentes etapas4 los lugares,y convertirlos en espacios.

"7la casa de &oln era grande. Hue cuando mi esposo entr al I###JE y nosquedamos ya por fin a vivir ah( D7 $o ms chistoso es que, esa fue la 5nica casade todas que ten(a la cocina amplia, y f(jese noms que tambin divid(a el patio del

comedor7 6y, cmo me acordaba yo de la casa de &laver(a D7 Kramos mspocos de familia, claro, y no hac(a falta tanta gente. $a Lenita7y yo nosentend(amos bien. Para 9avidad hasta pon(a a veces, unos a0os, pollos aengordar atrs, en el patio, como le hac(a mi mam7 otras veces y yo creo quelas ms de todas y pa las fiestas hac(a fabada o paella o un plato que le gustabamucho a Efrn la olla podrida7" Emma, -= sesin!.

3.3 Recuerdo y memoria

El detonante del relato o de la actividad discursiva del sujeto es el recuerdo. Ksteparte del presente en que la memoria convoca al recuerdo, ya sea por instancia

del investigador o por la propia l(nea argumental del sujeto, y se teje en un juegode retrospecciones y proyecciones articuladas por el carcter del presente.Por tanto, entendemos el relato como la extraccin del pasado a partir del contactorelacional con el presente momento!.

El lugar ubicado en la situacin, en la distribucin f(sica de las habitaciones, enlos accesos o en los mismos objetos! puede fungir como un detonante delrecuerdo. En el caso de Emma, las posiciones, espacios y amplitudes resultanpertinentes para extraer desde el presente un momento pasado, y para evaluardesde este 5ltimo a aqul.

"$a casa era grande y nos llevaba mucho trabajo7 la verdad es que no megustaban hacer muchas cosas de las que hac(amos, el quehacer y eso7 lo que s(me gustaba era ver cmo le hac(a La Nonapara hacer la comida y ella sab(a y me

jalaba a ayudarla D7 $os sbados tempranito estaba con ella para echar a cocerlas cosas. %e dec(a que la lumbre ten(a su ritmo, que si el fuego corr(a sequemaba la comida D7 Ella empe'aba bien temprano a cocerlo todo siempre8 yaluego slo era cosa noms de preparar7 pues la comida7 como iba a quedarya."Emma, -= sesin!


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$a memoria es la unin de momentos en el tiempo. #e rescata desde el presente yaparece unida a partir de "estructuras narrativas y procesos de articulacin desentido que poseen existencia previa a la experiencia individual" Pi0a, sFf )M)!.

El recuerdo como instante, la memoria como articulacin y el lenguaje como

mecanismo expresivo fungen como los veh(culos que hacen operativa lacomunicacin de la experiencia de vida a travs de diferentes sujetos ointerlocutores.

#i bien el recuerdo puede ser expuesto como un flashazoo un "instante", lamemoria se presenta como el veh(culo en que ste emerge del pasado, se haceconsciente y encuentra pertinencia en la l(nea del discurso 4lenguaje48 elrecuerdo, por lo mismo, se puede evaluar subjetivamente en el presente en que esrescatado, y puede alcan'ar proyeccin hacia un futuro que el narrador tengapresente como ideal, aspiracin o meta.


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Olla podridaes el nombre popular de un guiso de la cocina espa0olapresente yaen la gastronom(a de la Edad %edia, y encuadrado dentro de la familia de loscocidos. Plato fuerte, es adecuado para los meses de invierno o con mal tiempo.Jiene especial tradicin en Extremaduray &astilla y $en.) ;ay autores quedenominan a este cocido la comunin de las carnes, las hortali'asy legumbres.A

El escritor del #iglo de Bro&aldern de la Larcadescribe la olla podrida como laNprincesa de los cocidosO, siendo el ms emblemtico de la poca.M

En el siglo Ila palabra adquiri tambin en Hrancia! la acepcin deQcomposicin musical formada de fragmentos o temas de obras diversasQ. R fueprecisamente con esa acepcin musical como Hrancia devolvi a Espa0a la ollapodrida ya afrancesada, con la palabrapopurr. #e dice Nla orquesta interpret unpopurr( de...O porque suena mejor que decir que Ninterpret una olla podridade...O. Jal es el uso ms frecuente depopurr, que sin embargo puede emplearsepara aludir a cualquier me'cla de cosas diversas, significado que de hecho es su

primera acepcin en el Diccionario de la Real Academia Espaola.

En el Quijote, &ervantes pone en boca del escudero #anchoestas palabrasN...aquel platona'o que est ms adelante vahando me parece que es ollapodrida, que por la diversidad de cosas que en tales ollas podridas hay, no podrdejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho...O.

En %xico es consumida en algunas ciudades y se le han integrado elementospropios de ese pa(s como el chile,y xoconostleentre otros, en donde es servidosin a0adirle nuevos elementos es en la antigua ciudad de Perote. $a Blla Podridaes un platillo que se elabora en la ciudad de


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