Hospital General Reina Sofía

Instituto Universitario

Investigacion

en envejecimiento

El patrón oro de la alimentación es el de cada uno

Diferencias entre civilizaciones distintas

Ajuste de la alimentación al medio existente

El hombre es omnívoro!

HÁBITO ALIMENTARIO

• Suma de selecciones de alimentos de una familia o individuo que constituyen su alimentación habitual.

• Refleja el perfil alimentario de un individuo. • A nivel de comunidad o país se habla de PATRÓN

ALIMENTARIO

Forma parte de los hábitos alimentarios: •lo que se reconoce como alimento •como se almacena y conserva •como y qué se compra •como se distribuye en el seno familiar •cuando se consume y en que cantidad

Factores que influyen en la selección alimentaria INDIVIDUO ALIMENTO ENTORNO

Modelo de consumo alimentario en los países pobres y problemas de salud

MORBIMORTALIDAD

Subalimentación (780 millones)

Enfermedades carenciales

Malnutrición proteicoenergética

Anemias nutricionales (28% 1500 millones)

Hipovitaminosis A (13 millones)

Bocio endémico (4%- 217 millones)

Deficiencia micronutrientes (2000

millones)

Enferm. crónicodegenerativas

ALIMENTACIÓN

Monótona. Alimento base proporciona 60-90 % del aporte energético.

Escasa presencia de alimentos animales

Aporte proteico discreto (o. vegetal)

Aporte glucídico elevado

Aporte elevado de fibra

Modelo de consumo alimentario de los países ricos y problemas de salud

ALIMENTACIÓN Gran diversificación alimentos Alto consumo alimentos origen animal Aporte proteico elevado (2/3 o. animal) Aporte elevado lípidos (saturados) Aporte bajo H. Carbono Exceso azúcares simples Bajo aporte fibra

MORBIMORTALIDAD Ateroesclerosis

Cardiopatías Infarto

ACV Obesidad (20%)

Hipertensión (10-20%) Gota

Hiperlipemias (6%) Estreñimiento

Cáncer colon Caries dental

Diabetes(2-3%)

Dieta mediterránea • El concepto de la dieta mediterránea se originó del

Estudio de los Siete Países (Ancel Keys en los años cincuenta).

El estudio mostró que, a pesar de una ingesta alta en grasas, las poblaciones mediterráneas tenían tasas muy bajas de enfermedad coronaria, de ciertos tipos de cáncer y una esperanza de vida larga.

Se consideró que los patrones dietéticos tradicionales de las regiones mediterráneas al comienzo de los 60 eran principalmente los responsables del grado de salud observado en las mismas.

• Confluencia de pueblos y culturas

diferentes

Religión (cristiana, hebrea y mulsulmana)

Países pobres

Lluvia irregular

Pastos escasos

Región Mediterránea

• Un entorno geográfico y bioclimático

común.

Agricultura y ganadería específicas: una

alimentación particular, sobria pero variada.

• Más de veinte países lo bordean

¿Dietas Mediterráneas?

– España

– Portugal

– Francia (la Provenza)

– Italia

– Grecia y los Balcanes

– Turquía

– Libia, Siria y el Oriente medio

– Norte de Africa

Composicion de una dieta equilibrada

• Calorías ajustadas en función del peso , la talla y la edad

• División de las calorías necesarias en:

– Hidratos de carbono ( 55-60%)

– Proteinas ( 15%)

– Grasas ( 25-30%)

• 8% Poliinsaturadas

• 12% Monoinsaturadas

• 10% Saturadas

Hidratos de carbono

• Simples

• Complejos

• Deben aportar más del 50% de las calorías de la dieta

• Sirven fundamentalmente como aporte calórico

• Vehículo de vitaminas y minerales

Proteinas

• Sirven como materia plástica

• En ocasiones pueden usarse como aporte energético

• Deben aportar el 15 % de las necesidades calóricas diarias

• (0.8 g de proteina por kg de peso y día)

Grasas

• Necesarias en el organismo como aporte energético tanto en el gasto diario como almacén

• Necesarias por ser parte fundamental de membranas celulares, hormonas, constituyentes orgánicos….. Son vehículos de vitaminas

• Deben aportar mínimo el 25 % de las necesidades calóricas. Deben aportar menos del 30 al 35% de la energía de la dieta.

• La grasa de la alimentación aportan los ácidos grasos esenciales, ácido linoleico (w-6) y α-linolénico (w-3).

• El consumo de ácidos grasos saturados no debe ser superior al 10% de la energía total.

Pirámide alimentaria para mayores

Diferencias entre Piramide nutricional General vs mayores

General

Mayores

Recomendaciones

alimentación equilibrada en mayores

Ingestas recomendadas de energía en la población española

• Hombre:

– 60-70 años ----- 2400 kcal/día

– >70 años -------- 2100 kcal/día

• Mujer:

– 60-70 años ----- 1875 kcal/día

– >70 años -------- 1700 kcal/día

Energía

Las necesidades energéticas disminuidas. Algunos autores cifran

esta reducción en un 5% por década (entre 300 y 600 kcal).

La FAO/OMS (1985) establecieron ecuaciones para el cálculo del

metabolismo basal en reposo, (GER) según sexo y edad,

expresadas en kcal/día, que para las personas mayores son:

Hombres > 60 años = 13,5 x peso (kg) +

487

Mujeres > 60 años = 10,5 x peso (kg) +

596

Proteínas

El envejecimiento trae consigo una disminución de la masa magra

Principalmente de pérdidas de masa muscular

Recomendaciones generales:

1 g/kg podría favorecer un mejor balance nitrogenado, evitando pérdidas

excesivas de masa muscular

En situaciones de estrés quirúrgico, inmovilidad o enfermedad crónica

pueden necesitarse entre 1,2 y 1,5 g/kg

Se ha comprobado que la suplementación con proteínas y energía en mayores

desnutridos mejora no sólo su fuerza muscular sino también su capacidad

funcional.

La calidad de la proteína es esencial ya que éstas deben suministrar los

aminoácidos esenciales y en las cantidades adecuadas.

Fibra alimentaria

•Ingesta decuada de 30g para el hombre y 21g para la mujer.

En cuanto al tipo de fibra, es recomendable equilibrar el consumo de fibra soluble (frutas, frutos secos, leguminosas), con el de fibra insoluble (cereales integrales o verduras).

Hay que acompañar la ingesta de fibra con un consumo de agua

Agua

Con la edad aparece una …

• Disminución de la sensación de sed.

• Disminución de la capacidad para concentrar la orina.

• Descenso del agua corporal total.

• Uso crónico de laxantes y diuréticos.

Reducción voluntaria de la ingesta de agua para evitar problemas de

incontinencia sobre todo nocturna.

Todo ello lleva a un mayor riesgo de deshidratación,

Se recomienda de forma general que la ingesta sea de 1.500 a 2.000

ml/día. También se puede calcular sobre la base de 30 ml/kg de peso

corporal y día.

Micronutrientes: Vitaminas y minerales

•

•Las recomendaciones son iguales que para el resto de la población, teniendo en cuenta algunas excepciones:

• Vitamina B6 – Requerimiento aumentado

• Vitamina B12 Requerimientos aumentados

• Ácido ascórbico (Vit C) – Requerimiento aumentado

Micronutrientes: Minerales

• Calcio La pérdida de masa ósea es una constante en la población mayor.

Una alta ingesta de calcio retarda la perdida ósea asociada a la edad y reduce las fracturas óseas osteoporóticas.

Las fuentes lácteas de calcio son más beneficiosas que los suplementos farmacológicos.

• Hierro La deficiencia suele ser debida a pérdidas sanguíneas por el tracto

gastrointestinal, causada por algunas enfermedades crónicas, a una menor absorción del hierro no hemo, a la aclorhidria o hipoclorhidria que se da en la gastritis atrófica, o al uso de fármacos antiácidos.

• Zinc La población mayor tiene un insuficiente aporte de zinc a través de la dieta,

sobre todo en aquellos que tienen una baja ingesta energética.

Fuente: SENC. Guías Alimentarias para la Población Española

Necesidades de ingesta energética (Kcal/día)

Edad (años) Hombres Mujeres

60 - 69 2400 2000

70 - 79 2200 1900

≥ 80 2000 1700

H Carbono: 50-55% del total de las calorías

– HC Complejos 150g/día Mínimo

– HC Simples < 10% (Resist. Insulínica)

– Ojo con la Lactosa (diarreas, molestias digestivas)

Grasas: 30% GMI > GS y GPI

Proteínas: 15-20% (1-1.5 g /Kg/día)

– 60% origen animal

– 40% origen vegetal

– Evitar el aporte excesivo por riesgo de sobrecarga renal

– Fibra: 20-30g/día (legumbres, verduras, frutas)

Requerimientos nutricionales (SENC, 2001)

1.5g/Kg si pérdida de peso o proceso catabólico < 0.8 g/Kg si alteración renal o hepática

Vitaminas:

– D: 10-15mcg/día + exposición solar

– B12: tomar suplementos o alimentos enriquecidos

• Baja absorción por menor secreción gástrica

– Ac.Fólico: Déficit relacionado con con aparición de trastornos neuropsiquiátricos (frecuente en alcohólicos)

• Aporte calórico insuficiente • Dietas excesivamente restrictivas

en grasas (Vit lipo) • Rechazo de frutas y verduras • Disminución de apetito y

problemas de masticación • Mala preparación y conservación

de los alimentos • Alteraciones renales (min) • Gastritis atrófica y malabsorción

intestinal • Consumo de alcohol y tabaco • Excesivo uso de laxantes • Polimedicación

Minerales:

– Fe: posible déficit, sobre todo si se asocia con hipoclorhidria, microhemorragias crónicas y consumo prolongado de antiacidos y antiinflamatorios

– Ca: si alimentación deficitaria suplementar

– Posible déficits micronutrientes en caso de alcoholismo

Requerimientos nutricionales (SENC, 2001)

PPALES. CAUSAS DE DÉFICITS

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

Leche y derivados

–Leche: 2 vasos al día enriquecida en Ca

–Yogur preferentemente

Carne, pescado y huevos:

–Carne: 2-3 veces/sem (Fe y Vit B12) Formas culinarias de fácil masticación

–Pescado:3-4 veces/sem (I, Vit B12, Omega 3) Fácil digestión. Elegir pescados sin espinas

–Huevos:3-4 veces/sem Cocidos, al plato, tortillas

Pan, pasta y cereales:

Pan en De-Co-Cn (HC, Vit y fibra) Buena tolerancia

Pasta:1-2 veces/sem (HC)

Arroz (HC y algunas prot)

Verduras, hortalizas y frutas:

–400g fruta y 400g verdura/día

–Alimentos bien tolerados (aportan agua, fibra y algo de energía)

–Formas culinarias: crudas (bien troceadas) ó cocidas (puré o sopas)

–Frutas mejor que zumos

Patatas y legumbres:

–Patatas: con frecuencia Fácil digestión y masticación.

–Legumbres:2-3 veces/sem (vit, prot, HC y fibra)

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Clasificación de los alimentos:

– Grupo 1: leche y derivados

– Grupo 2: carne, pescado y huevos

– Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos

– Grupos 4 y 5: verduras, hortalizas y fruta

– Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar

– Grupo 7: grasas, aceites, mantequillas, margarinas, etc

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Leche y derivados

– Leche: 2 vasos al día enriquecida en Ca

– Yogur preferentemente

• Mejor digestión

• Efectos beneficiosos sobre el intestino

– Sustituto: queso fresco

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Carne, pescado y huevos: – Carne:

• 2-3 veces/semana (Fe y Vit B12)

• Formas culinarias de fácil masticación: albóndigas, filete ruso, triturado

– Pescado:

• 3-4 veces/semana (I, Vit B12, Omega 3)

• Fácil digestión. Elegir pescados sin espinas

– Huevos:

• 3-4 veces/semana

• Cocidos, al plato, tortillas

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Patatas, legumbres y frutos secos:

– Patatas:

• tomar con frecuencia.

• Fácil digestión y masticación.

– Legumbres:

• 2-3 veces/semana.

• Aportan vitaminas, proteínas, h. carbono y fibra.

– Frutos secos:

• pequeñas cantidades.

• Muy calóricos y salados

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Verduras, hortalizas y frutas:

– Recomendable 400g fruta y 400g verdura al día

– Alimentos bien tolerados:

• aportan agua, fibra y algo de energía

– Formas culinarias:

• crudas: bien troceadas

• cocidas: en puré o en forma de sopas

– Frutas mejor que zumos

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Pan, pasta, cereales y azúcar:

– Pan en De-Co-Cn: • aporta H de C , vitaminas y fibra

• se tolera muy bien

– Pasta:

• 1-2 veces/semanas

• aporte de H de C

– Arroz:

• aporte H de C y algunas proteínas

– Azúcar:

• poca o ninguna

• aporta sólo energía

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

• Grasas, aceites, mantequillas, margarina: – Preferible aceite de oliva

– Margarina o mantequilla ocasionalmente

• Bebidas y sal: – Café: 1-2 tazas/día si tolera

– Té: igual

– Infusiones: no hay problema

– Refrescos: llevan aprox. 12g azúcar/100 cm3

• tomarlos Light

– Sal: 6g/día

– Vino y cerveza: 1-2 copas, si no hay contraindicación

– Agua; 1,5-2 l/día

En resumen 4-6 comidas diarias

Todos los días: – ½ l de leche o 4 yogures

– Mín 100g pan (integral)

– 400g de fruta (3 piezas) y verdura

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Patatas o arroz según el pan que tome

2 o 3 veces/sem: – Legumbres, pescado, carne y huevos

Excepcionalmente: – Carnes rojas, mantequilla, bollería,

patés, dulces, chocolate, helados cremosos

Grasas, aceites, mantequillas, margarina:

– Preferible aceite de oliva

– Margarina o mantequilla ocasionalmente

Bebidas y sal:

– Café y té: 1-2 tazas/día si tolera

– Infusiones: no hay problema

– Refrescos: aprox 12g azúcar/100cm3

tomarlos Light

– Sal: 6g/día (~3g Na)

– Vino y cerveza: 1 copa, si no hay contraindicación

– Agua; 1,5-2 l/día

Cómo alimentarse a partir de los 65 años

Traducción dietética. Menú equilibrado

De: 2 yogur desnatados o leche desnatada + 1 tostada de tomate y aceite

MM: 1 fruta

Co:

– 1er plato: ensalada con poca sal y aceite

– 2º plato: guiso (lentejas, arroz, asado de carne, pescado con patatas)

– Postre: fruta

Me: 2 yogures desnatados

Ce:

– 1er plato: verdura (cruda o cocida)

– 2º plato: pescado, huevo, carne magra o queso fresco (plancha o

hervido)

– Postre: fruta

Pan en Co y Ce

Es conveniente que beba agua, infusiones u otros líquidos durante el día

¿Interesa?

• Agua

• Alimentos funcionales

• Nuevas formas de cocinar?

tipos de aguas indicaciones contraindicaciones

bicarbonatadas

> 600 mg/l de

bicarbonato

En ayunas taponan la acidez gástrica:

dispepsias gástricas no ulcerosas

Durante las comidas favorecen la

digestión (favorecen el vaciado de las

vías biliares)

Útiles en el tto de la hiperuricemia

hipertensión arterial

cloruradas

> 200 mg/l de

cloruro

digestiva insuficiencia renal

ferruginosas

> 1 mg/l de hierro

bivalente

anemia gastritis y ulcus

gastroduodenal

fluoradas

> 1 mgl de fluoruro

previene la caries dental No uso rutinario por

alteraciones dentarias

magnesicas

> 50 mg/l de

magnesio

Purgativo

¿previenen arteriosclerosis?

Por su efecto purgativo,

usar con cautela

Sodicas

> 200 mg/l de sodio

Deporte, especialmente realizado en

días calurosos

hipertensión, celulitis,

insuficiencia cardiaca

Sulfatadas

> 200 mg/l de

sulfatos

Laxantes, en especial en ayunas interfieren con la absorción

de Calcio, por lo que no

deben darse en la infancia

ni durante el embarazo

Agua potable de consumo Depuración Decalcificador (disminuir la cal) Disminución de contaminantes: Depuración al vapor o destilación. Ósmosis inversa. Filtros de carbón.

AGUA DE INGESTA AGUA

GENERAL

Destilación Ósmosis

Inversa Filtros carbón Descalcificador

Pureza del

agua 99,5% 90% +/- 30% SIN CAL

Coste equipo 700-1750 € 600-1800€ 100-250 € 1100-2400 €

Instalación Nula o mínima Media Media Compleja

Mantenimiento Por usuario Cambio

filtros/año Cambio filtros/6m Añadir sal

Coste

mantenim. Nulo +/- 125 €/año 50-100 €/año El de la sal

Principales diferencias del agua del grifo:

Distribución y precio

Los filtros de agua por osmosis inversa son un buen sistema para aumentar la calidad del agua del grifo, Son muy efectivos para eliminar pesticidas, nitratos, metales pesados, etc, y reducir la "dureza" del agua. Muy contaminante para el medio ambiente

El agua es fuente de vida: no la malgastes: ¡¡¡¡BEBE VINO!!!!

Alimentos funcionales

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen ingredientes que presentan cualidades suplementarias además de su valor nutritivo de base

Efectos beneficiosos sobre la salud, el bienestar e incluso reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas.

• ¿Qué son? – Huevos Omega-3

– zumos ricos en antioxidantes

– flan con fibra...

• “Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores”

• Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos,

cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como

“suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.

Alimentos funcionales. Qué son

Incremento de

alergias alimentarias

Preocupación

por la salud

Envejecimiento

de la población

Prevención y reducción de

riesgo de enfermedades

Interés por el

etiquetado nutricional

Preocupación por

reducir costes sanitarios

Alimentos funcionales. Origen

Alimentos funcionales. Qué hace a un alimento funcional

Ácidos grasos

insaturados Fibra dietética

Polialcoholes

Aminoácidos

Otras sustancias excitantes o tranquilizantes

Bacterias lácticas

Antioxidantes

Vitaminas y minerales

Fitoesteroles

Fitoestrógenos

Alimentos funcionales. Beneficios

Funciones

psicológicas

Crecimiento

y desarrollo Cardiovascular

Digestivo

Defensa

antioxidante

Metabolismo

Sus

beneficios

Alimentos funcionales. Beneficios

Crecimiento y desarrollo

- Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años)

Alimentos funcionales. Beneficios

Diseñados como complemento y para reducir el riesgo de:

- Obesidad

- Diabetes - ECV - Deportistas

Metabolismo de nutrientes

Alimentos funcionales. Beneficios

Defensa antioxidante

Alimentos funcionales. Tipos

Modificados:

- Eliminan, añaden o incrementan un componente

- Sustituyen un componente por otro

- Alteran la disponibilidad metabólica

Naturales:

- Contienen sustancias beneficiosas

de forma natural

Alimentos funcionales

Alimentos funcionales naturales

Alimento Componente Beneficios potenciales

Tomate Licopeno Cáncer de próstata e

infarto de miocardio

Brócoli Sulforafano Cáncer

Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones

visuales

Ajo Compuestos

Organosulfurados

Cáncer

Té Polifenoles y

catequinas

Enfermedades coronarias y

algunos tipos de cáncer

Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias

• Modificados:

Alimentos funcionales

•Eliminan un componente (Sin grasa, sin gluten)

•Incrementan la cantidad de un componente (Vit C, Ca, A.Fol)

•Añaden un componente (Omega-3, jalea real)

•Sustituyen un componente por otro (sacarosa por edulcorantes no calóricos, grasas por sustitutivos: h.carbono, componente de proteínas, …)

•Alteran la biodisponibilidad metabólica (ricos en fitosteroles)

Alimentos funcionales

Alimentos funcionales procesados

Alimento Componente Beneficios potenciales

Leche desnatada

rica en calcio

Calcio Aporte extra de calcio

Productos lácteos

fermentados

Probióticos Salud gastrointestinal e

inmunitaria...

Huevos

con omega 3

Omega-3 Enfermedad cardiovascular e

inflamatorias...

Cereales ricos

en ácido fólico

Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia,

espina bífida en bebés...

Alimentos funcionales en el mercado

Productos lácteos

modificados

Calcio y vitamina D: huesos

Desnatados: obesidad

Omega-3: salud cardiovascular

Fibra: tránsito intestinal...

• Más calcio y vitaminas A, D, E

• Sin grasa o desnatados

• Con Omega-3, fibra, etc.

Modificados Natural

• Calcio

• Vitaminas A, D y E

• Grasa saturada...

Alimentos

Probióticos

• Bacterias lácticas: Microorganismos

vivos que en cantidades suficientes ejerce un efecto positivo en la salud

Diarreas infecciosas (Estimula el sistema inmunitario)

Intolerancia a la lactosa Manifestaciones alérgicas Favorece tránsito intestinal Cáncer de colon

Modificados

Naturales

Leches fermentadas con bacterias innovadoras

Quesos efecto bífidus... Yogures frescos que necesitan frío

Alimentos funcionales en el mercado

Alimentos

Prebióticos

• Presenta sustancias que resisten la digestión y son fermentadas por la flora bacteriana del intestino, teniendo un efecto positivo en la misma e indirectamente en el ser humano

•Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles

Microflora colónica positiva

Absorción de calcio

Perfil lipídico

Cáncer de colon

Modificados Naturales

Alimentos funcionales en el mercado

Enriquecidos

en omega-3

Modificados Naturales

Col y TG altos

HTA

Sistema nervioso...

Disminuyen: TG, riesgo placa de ateroma, ECV, PA, trombosis

Alimentos funcionales en el mercado

Enriquecidos

en fitoesteroles

Modificados Naturales

Colesterol

• Dosis máxima = 2 gramos/día

(reducción 15% LDL)

• 2 gramos NO tiene EFECTOS

• 3 gramos EFECTOS NEGATIVOS (alteración hormonal, efecto rebote, vitaminas y minerales)

Alimentos funcionales en el mercado

Presenta péptidos lácteos que ayudan a

disminuir la tensión arterial

Destinado a personas con hipertensión

(3ªEdad, obesidad…)

1 yogur /Día = Efectos 2 semanas

2-7 mg péptidos lácteos para reducir la

tensión arterial

80 Kcal / 100gr

Sólo preventivo, no sustituye a los

fármacos

Publicidad engañosa/Producto

milagro??

Tomar junto con una dieta equilibrada

+ Ejercicio físico

Diversos estudios de laboratorio han

sido positivos pero ,¿¿realmente

efectivo en organismo?? Cómo actúa

una vez dentro del alimento??

¡¡No apto para toda la

población!!

Enriquecidos

con antioxidantes

Modificados Naturales

Enfermedad cardiovascular

Enfermedades degenerativas

Cáncer Sabor y Aroma demasiado fuerte

Textura viscosa

Precio Elevado

Poca aceptación

Contenido en Fibra!!!

Concentrado de fruta y verdura.

50% raciones fruta y verdura diaria

Sin conservantes, ni colorantes

Bajo en Calorías ( Aprox.80 Kcal)

Alimentos funcionales en el mercado

Alimentos funcionales

¿Son indispensables?

NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades

NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en

cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional

Alimentos funcionales. Etiquetado

Información clara y precisa sobre...

Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables.

¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc.

Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio.

¿Quién no debe tomarlos?

¿Hay riesgo por sobre-ingesta?

¿Puede influir en los medicamentos?

Alimentos funcionales. Situación actual: Margo Legal

Como cualquier alimento, cumplen con las condiciones de higiene y seguridad. Están regulados bajo normativa específica. En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto.

No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o curación de una enfermedad !!

Alimentos funcionales. Conclusión

Los Alimentos Funcionales son

•Susceptibles de mejorar la salud

•No son la panacea de todos los males

•Resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos

La parte más importante de todo aparato a microondas es el

magnetrón. En él se generan las ondas electromagnéticas, las

microondas.(896 megaherzios de frecuencia): Las microondas ,

mediante un distribuidor llegan al lugar de cocción y penetran unos

dos o tres centímetros en el alimento. Las microondas agitan las

moléculas de agua del alimento que vibran intensamente (en cada

punto del espacio atravesado por un haz de microondas oscilan 896

millones de veces por segundo.)

Debido a esta fricción se produce calor y se calienta el alimento.

COCINADO CON MICROONDAS

Hay diferentes tipos de energía

provenientes del Sol. Todos los

tipos de energía forman parte del

espectro electromagnético. La

energía se llama electromagnética

porque las ondas tienen

características eléctricas y

magnéticas. Generalmente el

espectro se divide en siete partes:

32

COCINADO CON MICROONDAS

Se trata de un cocinado por vapor interno es decir el calor es por radiación. Los alimentos tratados con microondas no contienen ningún elemento extraño al propio alimento, por lo que no se modifican sus propiedades. Sin tomar ninguna precaución, estas ondas calentarían el agua de nuestro organismo y nos harían hervir; por lo tanto, es necesario guiarlas desde el magnetrón hasta la cavidad del horno mediante un tubo de aluminio o guía de microondas. Por esta razón el interior del horno es estanco a las microondas y la puerta está reforzada con una rejilla metálica que las detiene por completo.

Como los metales reflejan las microondas no se debe introducir en el horno vajillas con metálicas, o con contenido metálico

Resistencia eléctrica que calienta un cristal cerámico y pasa el calor

al recipiente.

Al apagarla, la resistencia deja de recibir electricidad, pero sigue

desprendiendo calor.

Calienta ollas de cualquier material

Cocinas vitrocerámicas

Un "generador de campo magnético" controla cada bobina, o inductor, localizada en cada fogón.

Cocinas de inducción

El suministro de un flujo de corriente alterna a lo largo de la bobina o espira genera un campo magnético a la misma frecuencia que la corriente. Cuando una sartén fabricada con una base de un material magnético tal como hierro o acero se coloca en el fogón, una corriente de inducción fluye hacia la base de la sartén. La resistencia interna de la sartén genera calor que se distribuye por toda la cazuela.

Por tanto, es la sartén en si misma, y no el fogón el que calienta y cocina los alimentos

Cocinas de inducción

Cocinas de inducción

Ventajas:

Menos riesgo de incencdio si se olvida apagar el fogón

La superficie del fogón permanece fría (no se transfiere

energía en forma de calor, sino un campo magnético)

Temperatura del cocinado rápida y fácil de regular.

Desventajas:

Creación de un campo magnético

Interferencia con dispositivos médicos implantados

¿marcapasos?

¿implantes cocleares?