instituto nacional de tecnología industrial, inti

76
Buenos Aires, Argen Buenos Aires, Argen tina, 29 de noviemb tina, 29 de noviemb re al 2 de diciembr re al 2 de diciembr 1 Curso INTI Calidad de Leche Curso INTI Calidad de Leche Cruda. Cruda. Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea, CITIL. Láctea, CITIL. Buenos Aires, Argentina. Buenos Aires, Argentina. INTI Lácteos. INTI Lácteos. Correo electrónico lá[email protected] Correo electrónico lá[email protected] Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de diciembre, 2005. al 2 de diciembre, 2005.

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Curso teórico-práctico:. Calidad de la leche cruda. Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea, CITIL. Buenos Aires, Argentina. Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de diciembre, 2005. INTI Lácteos. - PowerPoint PPT Presentation

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11Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda.

Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea, CITIL.Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea, CITIL.

Buenos Aires, Argentina.Buenos Aires, Argentina.

INTI Lácteos.INTI Lácteos.Correo electrónico lá[email protected] electrónico lá[email protected]

Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de diciembre, 2005.diciembre, 2005.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 22

Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea, CITIL.

Buenos Aires, Argentina.

CURSO INTI CALIDAD DE LECHE CRUDACURSO INTI CALIDAD DE LECHE CRUDABuenos Aires, 29 de noviembre al 2 de diciembre, 2005.Buenos Aires, 29 de noviembre al 2 de diciembre, 2005.

Lic. Roberto CastañedaLic. Roberto CastañedaCorreo electrónico [email protected] electrónico [email protected]

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 33

Materia prima fundamental

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 44

Puesta a punto de métodos estandarizados y continuos.Constancia en la calidad de los productos terminados.

1. Modifica la tecnología.2. Perturba la organización del

trabajo.3. ↓ el rendimiento.4. ↓ productividad5. Modifica las características

organolépticas.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 55

La leche es un

producto biológico

• métodos de ordeño.• factores genéticos.• factores fisiológicos. • alimentación• clima• otros

ORDEÑO PRODUCTO FINAL

Manipulaciones

Modificaciones del equilibrio

• almacenamiento• refrigeración• centrifugación• pasterización• bombeo• agitación.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 66

Calidad composicional

Calidad higiénico sanitaria

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 77

MATERIA GRASA

PROTEINAS TOTALES

Otros parámetros: extracto seco, extracto seco no graso, proteínas verdaderas, lactosa, volumen, etc

Calidad composicional

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 88

RODEOS LIBRES DE TUBERCULOSIS Y BRUCELOSIS

ENFRIAMIENTO EN EL TAMBO

BAJO NUMERO DE MICROORGANISMOS SAPROFITOS

AUSENCIA DE MOO PATOGENOS

AUSENCIA DE RESIDUOS

REDUCCION DE CONTAMINANTES

Calidad higiénico sanitaria

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 99

• motiva al productor lechero para obtener leche de mejor calidad.

• la calidad de la leche en los países lecheros esta relacionado con los sistemas de pago por calidad.

• en 1995, 82% de los participantes alcanzaron sus objetivos de calidad con sistemas de pago por calidad.

Promoción de mejora de la calidad de la leche

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1010

• composición.

• calidad higiénica y bacteriológica.

• contaminantes y adulteraciones.

• otros

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1111

Caseína (77%)

Proteínas solubles

(18%)

NNP(5%)

PROTEINAS VERDADERAS.

Nitrógeno total x 6.38 = PROTEINAS TOTALES

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1212

%PT Merma de producción

Queso no elaborado

Perdida de facturación

Costos de producción

3,2 ---- ---- ---- ----

3.1 3.12% 936 kg/mes 2621 $/mes ~ 1 día

3.0 6.25% 1875 kg/mes 5255 $/mes 1.9 días

10000 l/leche/día; 5 tambos remitentes; rendimiento: 10%.; recuperación de proteínas: 0.76 %; precio de la leche: $0.15; precio del queso: $ 2.80.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1313

• recuento de bacterias aerobias mesófilas

• recuento de células somáticas

• flora especifica (coliformes, psicrótrofas, clostridium tirobutiricum, etc.

• ganado libre de tuberculosis, brucelosis, etc

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1414

• desestabilización del equilibrio fisicoquímicodesestabilización del equilibrio fisicoquímico

• indicador de contaminación externa indicador de contaminación externa productos con productos con defectosdefectos

• liberación de enzimas proteolíticas y lipolíticas liberación de enzimas proteolíticas y lipolíticas defectos en productos de larga vida útil.defectos en productos de larga vida útil.

• alteración de la flora láctica normalalteración de la flora láctica normal

ALTO RECUENTO DE BACTERIAS TOTALES

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1515

bacterias patógenas

reacción de defensa

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1616

• disminuye el tenor de caseína

• aumenta la actividad proteolítica

• modifica la aptitud a la coagulación

• disminuye el rendimiento quesero

• aumenta la sensibilidad a la lipólisis.

ALTO RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICAS

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1717

• residuos de antibióticos

• impurezas

• aguado

• otros contaminantes (residuos de pesticidas, neutralizantes, etc.)

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1818

Comprende dos aspectos.

SEGURIDAD TOXICOLOGICASEGURIDAD TECNOLOGICA

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 1919

Mastitis y otros

tratamientos

COMPORTAMIENTO METABOLICO

Tipo de sustancia activa Tipo de preparación. Cantidad Absorbancia del tejido de la ubre. Rendimiento de leche Otros factores individuales.

TIEMPO DE PERMANENCIA

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2020

CUAJO + TECNOLOGIA +

el pH favorece la eliminación de suero regula el contenido final de minerales prepara la cuajada para una buena maduración

CARACTERISTICAS SENSORIALES

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2121

ANTIBIOTICOS

Impiden o retardan su desarrollo

CONSECUENCIAS TECNOLOGICAS

retardan o impiden el normal desarrollo de las bacterias lácticas modifican la relación entre grupos de microorganismos no permiten el normal desarrollo del proceso tecnológico defectos en el producto final.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2222

EFECTOS DE DIFERENTES CANTIDADES DE PENICILINA EN LE ELABORACION DE QUESO EDAM.

Test de antibióticos Concentración en leche (UI/Kg) T 101

test Delvo test

Acidification °D

Evaluación

Penicilina 5 + + 54.9 Perdida de sabor/ Cuerpo coloreado.

Penicilina 8 + + 46.8 Amargo/ Textura no uniforme/ Humedad en superficie.

Penicilina 10 + + 39.5 Flavor indeseable/ textura no uniforme.

Control - - 76.5 Sin defectos. Mayra – Makinen (1992)

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2323

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2424

B-lactamas. Tetraciclinas. Sulfonamidas. Macrólidos. Aminoglicosidos Quinolonas. Fenicoles. Otros

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2525

• necesidad de cumplir con las reglamentaciones.necesidad de cumplir con las reglamentaciones.

• trabajo de concientización.trabajo de concientización.

• análisis de la leche a la llegada a fábrica y decomiso en análisis de la leche a la llegada a fábrica y decomiso en caso de presencia.caso de presencia.

• control oficial permanente.control oficial permanente.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2626

Comprende dos aspectos.

SEGURIDAD RENDIMIENTOS

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2727

Drenaje inadecuado del tanque Pérdidas de agua en la instalación Enjuague negligente de pezoneras Enjuague de cañería antes de finalizar el ordeño. Conexión accidental del sistema automático de limpieza antes del vaciado.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2828

• 10.000 litros/día.• Queso semiduro. Rendimiento: 10%.• 6 tambos proveedores.• Punto crioscópico: -0.500°C => 5% aguado• Perdidas:

1. por queso no producido: $ 4200/mes2. por gastos de funcionamiento: 15.000l agua/mes(almacenar, bombar, pasteurizar, procesar) => combustible, energía eléctrica, mano de obra.3. costos de transporte.4. costos de prevención: análisis de la leche ($192 el primer mes/ $48 los meses siguientes)

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 2929

COSTOS DE MATERIA PRIMA COSTOS DE ELABORACION. ALTERACION DEL PROGRAMA DE PRODUCCION COSTOS DE RECLAMOS Y DEVOLUCIONES

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3030

• desarrollo en la década del 60 junto con las metodologías instrumentales de análisis.

• Francia: obligatorio desde 1969 para grasa y proteínas.

• los criterios pueden varias según el tipo de producción (queso, manteca, leche fluida, etc.

• consecuencias importantes sobre los criterios de selección genética y mejora de la calidad higiénico-sanitaria.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3131

• 1963. Decreto 6640. Criterios: materia grasa, reductasa, lactofiltro, instalaciones en el tambo, etc.

• 1991. Derogación decreto 6640. Una empresa implementa el primer pago por proteínas y calidad higiénica y sanitaria.

• El pago por calidad se difunde en todas las grandes empresas. Criterios: MG, PT, RCS, RBT, residuos antibióticos y aguado.

• Ámbito voluntario.

• 2002-2004 Discusiones de las mesas provinciales de lechería.

• 2005 Acuerdo entre los productores de leche y las industrias para extender el pago de leche (obligatorio).

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3232

NUEVO SISTEMA DE PAGO DE LA LECHE POR CALIDAD (AÑO 1995).

PRECIO BASE Kilogramos de Grasa butirosa Kilogramos de Proteinas

$ 1.25 $ 2,50

REDUCTASA Mas de 5 horas 4 a 5 horas 3 a 4 horas < 3 horas

+ 8% + 4% +2% 0

RECUENTO BACTERIANO (LECHE FRIA) Menos de 500.000 ufc/ml De 500.000 a 1.000.000 > 1.000.000

+12% + 8% 0 %

RECUENTO CELULAS SOMATICAS UFC/ml < 500.000 de 500.00 a 700.000 ufc/ml > 750.000

+ 10% + 5% 0%

CRIOSCOPIA. < de – 0.515 - 6 % INHIBIDORES La presencia de inhibidores anula las bonificaciones por recuento bacteriano y reductasa. PRUEBA DEL ALCOHOL Si el resultado es (+) no se recibela leche.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3333

1. valor base para los kg de grasa butirosa que igualen los Kg. de proteínas entregados.

2. bonificaciones o penalizaciones por

• recuento directo de gérmenes. Escala de puntos.

• recuento de células somáticas. Escala de puntos.

• temperatura. Escala de puntos.

• volumen: escala de puntos creciente de según el volumen entregado. Por ejemplo: 500 l : 0; > 10000 l : 10 puntos.

3. Penalizaciones por irregularidades

• aguado. -0.520 ºC. Penalización con 5% el valor de PT.

• inhibidores. Resultado (+) anula otras bonificaciones. Penalización con 5% el valor de PT.

• brucelosis y tuberculosis (+). No se recibe la leche. Exigencia certificado actualizado.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3434

recuento de célulasrecuento de células somáticassomáticas..

• < 400.000• de 400.000 a 750.000• de 750.001 a

1.000.000• mas de 1.000.000

+ 5 puntos

+ 2 “

0

- 3

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3535

recuento de bacterias aerobias recuento de bacterias aerobias mesófilas.mesófilas.

• < 25.000 ufc/ml • 25.100-50.000 ”• 51.000-75.000 ” • 76.000-100.000 ”• 101.000-150.000 ”• > 151.000 ”

+ 25 ptos

+ 18 ”

+ 15 ”

+ 10 ”

+ 5 ”

0 ”

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3636

PARA PEQUEÑAS EMPRESAS QUESERAS.

VALORES SUGERIDOS POR EL INTI-Lácteos PARA LOS CRITERIOS DE COMPRA DE LECHE.

• materia grasa: a partir de 3%

• proteínas totales: > 3.1 %

• sólidos no grasos: mínimo 8.2%

• crioscopia: -0.520 a -0.525 ºC

• recuento de células somáticas: < 400.000 cel/ml

• recuento de bacterias totales: < 200.000 ufc/ml

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3737

• en la calidad de la leche • en el tambo• en las industrias lácteas• en las metodologías• en los laboratorios

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3838

En el tambo

• “leche refrescada” => sistemas de enfriamiento.

• mejora notable de rutinas de ordeño y controles sobre ordeñadoras.

• selección genética de animales por proteínas.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 3939

En las usinas

• instalación de plantas enfriadoras y clasificadoras por la grandes empresas

• muestreo automático en los camiones recolectores.

• aumento de la capacidad de análisis.

• implementación diaria de controles de la leche (antibióticos, gérmenes, etc)

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4040

En las metodologías

• estandarización del muestreo• métodos instrumentales.• utilización de muestras de calibración y muestras testigos• reductasa RMD >recuento en placa instrumental• utilización de métodos infrarrojos

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4141

En la calidad

• empresas que reciben leche con menos de 100.000 ufc/ml.

• mejora de los recuentos de células somáticas

• disminución de la incidencia de antibióticos y aguado.

• ligero aumento del tenor de proteínas.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4242

En los laboratorios

• estandarización de las metodologías.

• creación de laboratorios independientes.

• intercomparación de resultados

• implementación de sistemas de calidad.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4343

necesidad de métodos rápidos y bien necesidad de métodos rápidos y bien seleccionados.seleccionados.

rapidez en la obtención de resultados.rapidez en la obtención de resultados.

Métodos instrumentalesMétodos instrumentales

Métodos de referencia.Métodos de referencia.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4444

METODOS NORMA

MATERIA GRASA

Butirometría(Gerber) Gravimetría (R Gottlieb)* Turbidimetría Espectrometría IR

ISO 2446:1976 FIL 1C:1987 AOAC 969.16/MO FIL 141A:1990/MO

PROTEINAS TOTALES

Titrimetría (Kjeldahl) * Espectrometría IR Colorimétrico (N. Amido)

FIL 20B:1993 FIL 141A:1990/MO FIL 98A:1985/ MO

BACTERAS AEROBIAS

MESOFILAS.

Recuento en placa a 30°C * Recuento electrónico

FIL 100B:1991 MO

CELULAS SOMATICAS.

Microscopía directa * Fluoro opto electrónico

FIL 148: 1991 FIL 148: 1991/MO

RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS

Inhib B Stearotermophylus Enzimatico. Receptor microbiológico. HPLC *

FIL Bulletin 220:1987 (Delvo, Penzym, Charm, otros)

AGUADO Crióscopo termistor * FIL 108B:1991

(*)Métodos de referencia

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4545

pero... ¿quien los pero... ¿quien los mide?mide?

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4646

Países Países lecheros en lecheros en

Europa:Europa:

• laboratorios interprofesionales.laboratorios interprofesionales.

• dirección de productores, dirección de productores, industriales y estado o región.industriales y estado o región.

• análisis de pago de leche: 12 análisis de pago de leche: 12 millones de muestras/año => 25.000 millones de muestras/año => 25.000 diariasdiarias

• control lechero: 26 millones de control lechero: 26 millones de muestras/año. => vaca: 25 m / cabra: 1 muestras/año. => vaca: 25 m / cabra: 1 m. Frecuencia: 2 /mes.m. Frecuencia: 2 /mes.

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Buenos Aires, Argentina, 29Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de dicie de noviembre al 2 de diciembre, 2005mbre, 2005

Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4747

En En Argentina: Argentina: SIGALECSIGALEC

• sistema obligatorio de pago de leche sistema obligatorio de pago de leche por calidad.por calidad.

• liquidación única para el pago.liquidación única para el pago.

• definición de leche de referencia.definición de leche de referencia.

• laboratorios independientes y laboratorios independientes y controlados. controlados.

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4848Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda.

Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI. Buenos Aires, Argentina.Buenos Aires, Argentina.

Lic. Roberto CastañedaLic. Roberto Castañeda

Curso INTI Calidad de Leche CrudaCurso INTI Calidad de Leche Cruda

Buenos Aires 29 de noviembre al 2 de diciembre 2005.Buenos Aires 29 de noviembre al 2 de diciembre 2005.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 4949

campo voluntario autofinanciada por sus propios miembros objetivos: 1. Proveer un amplio rango de servicios para ayudar a

los laboratorios argentinos a implementar sus sistemas de calidad.

2. Alcanzar las figuras de reproducibilidad recomendadas internacionalmente

3. Actuar como referencia en el sistema de pago de la leche.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5050

Breve historia de la REDELACBreve historia de la REDELAC

• 1991. Organización de la REDELAC. Primer programa para leche cruda (4 ensayos).

• El sistema se creó como una adaptación del utilizado por el CECALAIT francés.

• Fin de 1991: 6 laboratorios participantes.• 1994. Organización del primer EIL entre laboratorios

latinoamericanos (8 países, 21 instituciones, 5 ensayos.)

• 1996. Comienza la entrega de MRs• 1998. Acreditación ISO 17025 (OAA).• 2004. Acreditación ISO 43/ILAC G 13.• 2005. 7 programas de intercomparaciones. SICECAL.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5151

El trabajo en red mejora la obtención de un sistema de mediciones con la mínima dispersión posible.

RAZONES PARA ESTABLECER REDES DE LABORATORIO.

• Las mediciones analíticas son importantes para el comercio y la regulación. El trabajo en red permite compararlas.

• Las mediciones analíticas, a diferencia de las físicas, son complejas y tienen dispersiones altas.

• El trabajo en red mejora notablemente el intercambio de información entre los integrantes, para la solución de problemas comunes.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5252

INTI Laboratorio nacional de

referencia

Empresa A

Empresa B

Laboratorio 1

Laboratorio 2Empresa C

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5353

INTI Lácteos es el laboratorio nacional de referencia para leche y productos lácteos.

es el laboratorio de referencia de la REDELAC, red argentina de laboratorios lácteos

mantiene un sistema centralizado de calibración de equipos de análisis.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5454

INTILácteos

INTILácteos

5

4

32

1

Comparaciones internacionales

trazabilidad

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5555

ARMONIZANDO LAS ARMONIZANDO LAS METODOLOGIAS DE METODOLOGIAS DE

ANALISIS.ANALISIS.

CAPACITANDO A CAPACITANDO A LOS LABORATORIOSLOS LABORATORIOS

REALIZANDO REALIZANDO CONTROLES CONTROLES

PERIODICOS DE PERIODICOS DE RESULTADOS DE RESULTADOS DE

ANALISIS.ANALISIS.

SUMINISTRANDO SUMINISTRANDO ESTÁNDARES DE ESTÁNDARES DE

CALIBRACIONCALIBRACION

INSPECCIONANDO INSPECCIONANDO LA CALIBRACION DE LA CALIBRACION DE

LOS EQUIPOS DE LOS EQUIPOS DE ANALISIS.ANALISIS.

¿Cómo mejorar la ¿Cómo mejorar la eficiencia y la eficiencia y la

competitividad de competitividad de los laboratorios de los laboratorios de

análisis?análisis?

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5656

armonización de metodologías capacitación. asistencia para implantación ISO 17025 control periódico de resultados suministro de estándares de calibración verificación de calibración.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5757

ARMONIZANDO ARMONIZANDO LAS LAS

METODOLOGIAS METODOLOGIAS DE ANALISIS.DE ANALISIS.

Matriz biológica

el muestreo. la preservación de muestras. la determinación. la interpretación de los resultados.

REQUIERE MÉTODOS ESTANDARIZADOS PARA

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5858

ARMONIZANDO LAS ARMONIZANDO LAS METODOLOGIAS DE METODOLOGIAS DE

ANALISIS.ANALISIS.

normas FIL/ISO normas AOAC otras: BS, ADPI, etc.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 5959

• Demostración de la competencia técnica de los laboratorios de ensayos. CAPACITANDO CAPACITANDO

A LOS A LOS LABORATORIOSLABORATORIOS

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6060

CAPACITANDO CAPACITANDO A LOS A LOS

LABORATORIOSLABORATORIOS

metodologías. implantación de la norma ISO 17025. cursos regulares.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6161

Participación en comparaciones interlaboratorio

Uso de muestras estándar

Controles intralaboratorio entre analistas

Análisis de recuperados.

Repetición de ensayos (duplicados). O métodos distintos.

Uso de técnicas reconocidas

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6262

La norma ISO 17025 requiere la participación en programas de comparaciones interlaboratorio siempre que sea posible.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6363

REALIZANDO REALIZANDO CONTROLES CONTROLES

PERIODICOS DE PERIODICOS DE RESULTADOS DE RESULTADOS DE

ANALISIS.ANALISIS.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6464

DEFINICIONES.DEFINICIONES.

Proveedor: Organización o entidad que asume la responsabilidad del diseño y el desarrollo del programa de intercomparación.

Programa: Comparaciones interlaboratorio diseñadas y realizadas para comprobar los resultados de un laboratorio en determinadas áreas de ensayo, medida o calibración. Nota: Un programa puede abarcar un tipo particular de ensayo o varios ensayos con productos, elementos o materiales particulares

Ronda: Cada uno de los envíos o distribuciones de material/muestra a los participantes de un determinado programa de intercomparación.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6565

ISO 43-1 “Ensayos de aptitud por comparaciones interlaboratorio. Parte 1: Desarrollo y funcionamiento de programas de ensayos de aptitud ”

GUIA ILAC G 13 “Criterios generales para la acreditación de proveedores de ensayos de intercomparación.”

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6666

• Control mensual Leche CrudaControl mensual Leche Cruda (**): MG, PT, DC, ES, RCS, lactosa, (**): MG, PT, DC, ES, RCS, lactosa, cenizas, RM°30°C, PsInh.cenizas, RM°30°C, PsInh.

• Control cuatrimestral Leche en polvoControl cuatrimestral Leche en polvo (*): MG, PT, acidez, (*): MG, PT, acidez, dispersabilidad, humedad, RTB, colif 30°C y 45°C, PsInh.dispersabilidad, humedad, RTB, colif 30°C y 45°C, PsInh.

• Control cuatrimestral QuesosControl cuatrimestral Quesos: MG, humedad, pH, ClNa, RTB, colif : MG, humedad, pH, ClNa, RTB, colif 30°C y 45°C.30°C y 45°C.

• Ensayo interlaboratorio leche crudaEnsayo interlaboratorio leche cruda (*)(**) : (*)(**) :• Microorganismos patógenosMicroorganismos patógenos: salmonella, s aureus, listeria.: salmonella, s aureus, listeria.• Ácidos grasos y vitaminasÁcidos grasos y vitaminas..• Residuos de pesticidas y antibióticosResiduos de pesticidas y antibióticos: clorados y fosforados.: clorados y fosforados.

(*) bajo el alcance de la acreditación.(*) bajo el alcance de la acreditación.(**) en tratativas para ingresar en el ámbito obligatorio de la SAGPyA(**) en tratativas para ingresar en el ámbito obligatorio de la SAGPyA

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6767

resultados

Envio de muestras

Lab referencialaboratorio

informe

REALIZANDO REALIZANDO CONTROLES CONTROLES

PERIODICOS DE PERIODICOS DE RESULTADOS DE RESULTADOS DE

ANALISIS.ANALISIS.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6868

REALIZANDO REALIZANDO CONTROLES CONTROLES

PERIODICOS DE PERIODICOS DE RESULTADOS DE RESULTADOS DE

ANALISIS.ANALISIS.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 6969

REALIZANDO REALIZANDO CONTROLES CONTROLES

PERIODICOS DE PERIODICOS DE RESULTADOS DE RESULTADOS DE

ANALISIS.ANALISIS.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7070

REALIZANDO REALIZANDO CONTROLES CONTROLES

PERIODICOS DE PERIODICOS DE RESULTADOS DE RESULTADOS DE

ANALISIS.ANALISIS.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7171

Región ISede: TostadoMédico: Dr. Eduardo TraversoDirectora Regional: Prof. Mirta Malfanti de Dagatti

Agentes Docentes y No Docentes% Ausentismo 1er. semestre/99

LISTADO DE PRODUCTOS QUE INTEGRAN EL SISTEMA DE PRODUCTOS QUE INTEGRAN EL SISTEMA

SISTEMA CENTRALIZADO DE SISTEMA CENTRALIZADO DE CALIBRACIÓN (SICECAL)CALIBRACIÓN (SICECAL)

Es un sistema único de Es un sistema único de preparación,

análisis y envío mensual de mensual de soluciones y muestras patrones o soluciones y muestras patrones o

estándares de leche para estándares de leche para calibración o control de equiposcalibración o control de equipos .

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SUMINISTRANDO SUMINISTRANDO ESTÁNDARES DE ESTÁNDARES DE

CALIBRACIONCALIBRACION

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7272

SISTEMA CENTRALIZADO DE CALIBRACIÓN Y PREPARACIÓN DE MATERIAL DE REFERENCIA

 Material de Referencia: 

LECHE FLUÍDA ENTERA y CÉLULAS SOMÁTICAS 

q5 MUESTRAS :14 de Eneroq11 MUESTRAS: 11 de Febrero

q5 MUESTRAS: 10 de Marzoq11 MUESTRAS: 7 de Abril

q5 MUESTRAS : 12 de Mayoq11 MUESTRAS: 9  de Junio

q5 MUESTRAS: 7 de Julioq11 MUESTRAS: 11 de Agosto

q5 MUESTRAS : 8 de Septiembreq11 MUESTRAS: 6 de Octubre

q5 MUESTRAS: 10 de Noviembreq11 MUESTRAS: 10 de Diciembre

 Material de Referencia:  

LECHE FLUÍDA DESCREMADA q5 MUESTRAS: 19 de Febreroq11 MUESTRAS: 25 de Marzoq5 MUESTRAS: 12 de Mayo

q11 MUESTRAS: 24 de Junioq5 MUESTRAS: 11 de Agosto

q11 MUESTRAS: 16 de Septiembreq5 MUESTRAS: 10 de Noviembreq11 MUESTRAS: 23 de Diciembre

Material de Referencia:  SUERO DE QUESERÍASUERO DE QUESERÍAq11 MUESTRAS: 21 de Eneroq5 MUESTRAS: 10 de Marzoq11 MUESTRAS: 20 de Abrilq5 MUESTRAS: 9 de Junioq11 MUESTRAS: 21 de Julioq5 MUESTRAS: 8 de Septiembreq11 MUESTRAS: 20 de Octubreq5 MUESTRAS: 15 de Diciembre

Material de Referencia:  LECHE UATq5 MUESTRAS: 24 de Febreroq11 MUESTRAS: 12 de Mayoq5 MUESTRAS: 26 de Agostoq11 MUESTRAS: 15 de Diciembre

CRONOGRAMA 2004 MATERIALES DE REFERENCIA

 

LISTADO DE PRODUCTOS

SUMINISTRANDO SUMINISTRANDO ESTÁNDARES DE ESTÁNDARES DE

CALIBRACIONCALIBRACION

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7373

SUMINISTRANDO SUMINISTRANDO ESTÁNDARES DE ESTÁNDARES DE

CALIBRACIONCALIBRACION

CARACTERISTICAS DE LOS MATERIALES Y SU PREPARACIÓN :

            El material de referencia es producido según los requisitos de las guías ISO 31 a 35 y puede ser usado para evaluar métodos analíticos o instrumentales usados para la determinación de macro componentes en dicha matriz.

           

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INFORME O PROTOCOLO

INCORPORACIÓN AL SISTEMA

CONTACTESE

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7474

INSPECCIONANDO INSPECCIONANDO LA CALIBRACION DE LA CALIBRACION DE

LOS EQUIPOS DE LOS EQUIPOS DE ANALISIS.ANALISIS.

• comparación con los comparación con los métodos de referencia.métodos de referencia.

• visitas de inspección.visitas de inspección.

• en el futuro: verificación “on en el futuro: verificación “on line”.line”.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7575

Comercio internacional futuro:

Es lógico pensar que exista la libre circulación de productos agroalimenticios con análisis realizados en el país de origen.

Necesidad de conformar redes internacionales para el reconocimiento mutuo.

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Curso INTI Calidad de Leche Cruda.Curso INTI Calidad de Leche Cruda. 7676

Curso INTI Calidad de la Leche Cruda.Curso INTI Calidad de la Leche Cruda. Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de Buenos Aires, Argentina, 29 de noviembre al 2 de

diciembre, 2005. diciembre, 2005.

Paginas web: www.inti.gov.ar/lácteos, www.quesosargentinos.gov.ar y www.redelac.gov.ar

Correo electrónico: [email protected]