instituto le cordon bleu-perÚ
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INSTITUTO LE CORDON BLEU-PERÚ
PLAN DE NEGOCIOS: IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UN
BAR EXPRESS EN EL DISTRITO DE MIRAFLORES “Cholcana Bar Express”
______________________________________________________________
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES Y AFINES.
TERRAZAS LEVI, Regina
CONTRERAS BOHÓRQUEZ, Carlos
05.07.2018
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DEDICATORIA
A Dios por permitirme despertar cada día y guiar mis pasos,
A mi familia por darme la oportunidad de poder estudiar en Le Cordon Bleu,
Sobre todo a mi mami que viene haciendo el mejor trabajo posible hace 21 años y 11
meses de una manera incondicional, día a día para darme lo mejor, apoyándome en todo,
en las buenas y en las malas, siempre juntas, por siempre y para siempre.
A mi mamá Carmela, la mejor del mundo, la más hermosa y buena,
que después de cuidarme y aguantarme, se merece esto y muchas más cosas lindas de la
vida, que a los 79 años todavía le quedan por vivir.
A mi papi, que aunque no estemos juntos físicamente, estamos juntos de mente y corazón,
y cada vez falta menos para volvernos a encontrar.
Para los tres espero se sientan orgullosos de mí, ya que este sólo es el primer paso de
futuros grandes logros que se vienen, los quiero mucho.
A Carlos, por ser mi complemento, una persona muy importante y fundamental en mi vida
tanto en lo personal como en lo académico, por motivarme siempre a seguir adelante y
ponerle ganas, siempre ahí. Ayudándonos mutuamente en los altos y bajos porque
finalmente el amor y la sabiduría van de la mano y siempre triunfan.
Regina Terrazas Levi
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DEDICATORIA
A Dios por darme la salud y los medios para poder estudiar la carrera.
A mi madre por darme el apoyo óptimo y necesario desde la distancia para seguir adelante.
A mí persona, por la fuerza de voluntad que me motiva a alcanzar cada una de
mis metas.
A Regina, mi compañera por ser mi apoyo incondicional tanto en lo académico como emocional durante todos los días y a lo largo de la carrera.
. Y quiero agradecer a Perú por su buena vibra y gente amable que he conocido a lo largo de estos tres años, por su enriquecida cultura y paisajes llenos de colores que hacen que
este país sea un destino turístico inigualable.
Carlos Contreras Bohórquez
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ÍNDICE
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO...................... 12
1. Fuentes para la identificación de la idea de negocio........................................ 13
1.1. Observación de tendencias en mercados globales............................................. 13
1.2. Percepción de necesidad insatisfecha................................................................ 14
1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados. .......... 14
1.4. Fortalezas y debilidades personales.................................................................. 15
1.5. Ventaja comparativa........................................................................................ 15
1.6. Oportunidad de negocio................................................................................... 15
2. Modelo de negocio. ........................................................................................... 16
2.1. Ubicación. ........................................................................................................ 16
2.2. Productos, servicios o procesos. ...................................................................... 16
2.3. Valor agregado diferencial. ............................................................................. 17
2.4. Público objetivo. .............................................................................................. 17
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO.....................................................18
1. Entorno externo..................................................................................................18
1.1. Matriz PESTEC................................................................................................ 19
1.2. Matriz EFE....................................................................................................... 20
2. Entorno interno................................................................................................. 20
2.1. Matriz EFI........................................................................................................ 20
2.2. Matriz PC.........................................................................................................21
2.3. Cinco fuerzas de Porter....................................................................................22
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO.......................................................... 24
1. Visión. ................................................................................................................ 25
2. Misión................................................................................................................. 25
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3. Objetivos estratégicos. .....................................................................................25
4. FODA estratégico cruzado. .............................................................................27
5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas. ............................................27
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING.......................................................28
1. Descripción de producto o servicio. ................................................................29
2. Análisis de la demanda. ....................................................................................30
2.1. Perfil del consumidor. .....................................................................................30
2.1.1. Conductual. ..................................................................................................30
2.1.2. Pictográficas..................................................................................................30
2.2. Demanda Cuantitativa (N)...............................................................................31
2.2.1. Segmentación geográfica..............................................................................31
2.2.2. Segmentación demográfica...........................................................................31
3. Análisis de la oferta.......................................................................................... 31
3.1. Aspectos cualitativos. ..................................................................................... 31
3.2. Aspectos cuantitativos..................................................................................... 32
3.2.1. Matriz de competencia..................................................................................32
3.2.2. Matriz de competitividad. ............................................................................32
4. Sondeo de mercado...........................................................................................36
4.1. Objetivos. ........................................................................................................36
4.2. Metodología....................................................................................................36
4.2.1. Tipo y método de investigación. .................................................................36
4.2.2. Diseño muestral. ..........................................................................................37
4.2.3. Muestra poblacional. ...................................................................................39
4.2.4. Encuesta. ......................................................................................................40
4.2.5. Resultados tabulados....................................................................................40
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5. Estimación de la demanda. ..............................................................................42
5.1. Máximos y mínimos.........................................................................................42
5.2. Demanda total agregada del mercado..............................................................43
5.3. Cuota inicial de participación en el mercado. .................................................44
6. Plan de marketing. ............................................................................................45
6.1. Objetivos de marketing.....................................................................................45
6.2. La mezcla del marketing mix...........................................................................45
6.3. Estrategia de precio. ........................................................................................49
6.4. Estrategia de plaza. .........................................................................................50
6.5. Estrategia de promoción..................................................................................50
6.6. Estrategia de servicio al cliente: .....................................................................55
6.7. Estrategia de posicionamiento: ......................................................................56
7. Plan de venta.................................................................................................57
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES....................................................58
1. Tamaño (aforo).................................................................................................59
2. Localización.......................................................................................................59
2.1. Macro localización...........................................................................................59
2.2. Micro localización...........................................................................................62
3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio..............................63
4. Plano de distribución del local........................................................................75
CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS.....................................76
1. Diseño de estructura..........................................................................................77
2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo..........................................................78
3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal............80
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4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal. ..............81
5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal. ....................................83
6. Políticas de remuneraciones y compensaciones. ............................................85
7. Estructura de seguridad. .................................................................................96
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO..............................104
1. Estructura base de costo...................................................................................105
2. Inversión inicial. ...............................................................................................113
2.1. Activos intangibles o pre operativos................................................................113
2.2. Activos tangibles. ............................................................................................114
2.3. Capital de trabajo.............................................................................................114
3. Almacén de insumos..........................................................................................117
4. Hojas de costeo. ................................................................................................119
5. Costo de la materia prima. ..............................................................................119
6. Proyección de ventas. .......................................................................................121
7. Costo de materiales y suministros. ..................................................................122
8. Costo de mano de obra. ....................................................................................123
9. Gastos generales.................................................................................................124
10. Depreciaciones. ............................................................................................... 124
11. Costos de producción. .....................................................................................124
12. Costos de administración. ...............................................................................126
12. Costos totales. ...................................................................................................126
13. Fijación de precios. ...........................................................................................126
15. Rentabilidad. .....................................................................................................127
16. Clasificación de costos......................................................................................128
17. Estado de ganancias y pérdidas mensual. .....................................................129
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18. Punto de equilibrio. ...........................................................................................130
19. Calendario de inversiones..................................................................................130
20. Fuente de financiamiento. Servicio de deuda...................................................131
21. COK.....................................................................................................................131
22. Estado de ganancias y pérdidas proyectado.....................................................132
23. Flujo de caja proyectado. ................................................................................. 133
24. Análisis de rentabilidad. ................................................................................... 134
25. Análisis de sensibilidad y riesgo. ......................................................................134
1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………................................136
2. ANEXOS………………………………………………………………………...137
CAPITULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO........................138
ANEXO#1 1.2.2 Carta...………………….....……………………………………..138
CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING……………………………………...141
ANEXO #1 4.2.4 Encuesta………...……………………………………………….142
ANEXO #2 4.2.5 Resultados tabulados……………………………………………146
CAPITULO V: PLAN DE OPERACIONES…………………………………….150
ANEXO #1 5.3 Recetario…………………………………………………………..151
CAPITULO VII: PLAN ECONOMICO- FINANCIERO………………………163
ANEXO #1 7.2.1 Apdayc…………………………………………………………..163
ANEXO #2 7.4 Hoja de costeos ( costeos unitarios) ……………………………..164
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RESUMEN EJECUTIVO
1. Idea de negocio:
Es un bar focalizado en la elaboración de bebidas artesanales a base plantas y
hierbas andinas maceradas en el destilado de uva, llamado Pisco, nuestro
aguardiente bandera. Y así rescatando a través de cada bebida la historia del pisco
como bebida representativa del Perú.
2. Oportunidad de negocio:
Este concepto de macerados artesanales a base de pisco si bien en el Perú si puedes
encontrar lugares que los ofrezcan pero alrededor de donde nos ubicaremos,
seremos los únicos que se especialicen en ellos, junto con la creatividad que
tendremos para servirlos utilizando variadas semillas y hojas del territorio peruano,
además tendremos presentaciones únicas e innovadoras. Esto es una oportunidad ya
que comparado con otros bares, nosotros ofreceremos una gran variedad de sabores
que no muchos tienen a la vez en la zona. (Centro de Miraflores).
3. Segmentación de negocio:
Esta idea de negocio está ubicada en la calle libertad 445 del distrito de Miraflores
a dos cuadras de la calle Berlín entre José Gálvez y Henry Revett con una
referencia comercial de pocos metros al supermercado Wong de bajada Balta.
Con una gran influencia de turistas que nos vistan de todos los continentes pero con
mayor presencia lo hacen los extranjeros de Chile, Argentina, Brasil, Colombia,
Centro América, Europa y Estados Unidos.
Examinamos que nuestro público objetivo son todas las personas que visitan y se
hospedan en el distrito de Miraflores (turistas nacionales y extranjeros), teniendo en
cuenta hombres y mujeres de 26 a 55 años de edad, con estudios superiores en
universidades e institutos realizados en el extranjero, casados y en su mayoría
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solteros que realizan viajes de placer. Los cuales tienen un gasto promedio de 100
Soles en esparcimiento, Diversión, Servicios Culturales y de Enseñanza.
4. Plan estratégico:
Visión; Ser un bar reconocido como el mejor que ofrece macerados a base de pisco
con semillas naturales y que sea un punto de visita y de referencia tanto para
extranjeros como para turista nacionales esta experiencia de sabor, fusión y Perú
junto con insumos nativos de primera calidad y brindando un servicio excepcional
y una experiencia inolvidable en el paladar del consumidor.
Misión; Otorgar a nuestros clientes otra manera de disfrutar en un bar express
mediante este nuevo concepto, y a su vez probando bebidas con insumos diferentes.
Objetivos estratégicos; Generar la fidelidad de los cliente para que en cada visita
pueda consumir los macerados ofrecidos en nuestro bar Monitorear constantemente
el costo de nuestros insumos para garantizar precios competitivos todo el año.
Cuidar la selección y capacitación constante del personal para ofrecer una buena
calidad de servicio al cliente.
5. Análisis de rentabilidad:
Según los indicadores de rentabilidad, el análisis proyecta un VAN positivo de
S/.102,624.11 y una TIR de 61%, mayor al costo de oportunidad del accionista de
7.75 %. La inversión total del proyecto es de S/.45.000 teniendo en cuenta 2
fuentes de financiamiento: uno propio y otro prestado por una entidad financiera.
El monto propio es de S/. 30,000 y el préstamo asciende hasta los S/.15,000
correspondientes al 66.6 % de los promotores y 33.3 % del préstamo bancario.
Se estima que la inversión se recuperará aproximadamente a mediados del segundo
año, con una tasa interna de retorno de 61 % anual , superior al costo de
oportunidad del capital de 7.75 %
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El valor actual neto nos muestra que el proyecto es rentable, según los flujos de
caja actualizados, ya que nos permite recuperar la inversión en el tiempo señalado,
obteniendo un excedente de dinero de S/.102,624.11
Entonces, por medio del estudio de pre-factibilidad se demuestra que la creación de
Cholcana Bar express ubicado en el distrito de Miraflores, es comercial, económica
y financieramente viable
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1. Fuentes para la identificación de la idea de negocios
1.1. Observación de tendencias en mercados globales.
Actualmente en el Perú ya existen varios establecimientos o bares que se focalizan en
bebidas alcohólicas hechas a base del pisco ya que es la bebida bandera del país. Si bien es
cierto también hay bastantes lugares que ofrecen macerados a base de pisco de diferentes
sabores. Este producto en el cual nos focalizaremos principalmente se verá diferenciado ya
que no solo ofrecerá diferentes sabores de macerados si no que serán hechos a base de
semillas y plantas reconocidas del territorio peruano como la maca, la hoja de coca, hierba
luisa, la uña de gato, Chuchuwasi entre otros mezclado con diferentes jarabes con un alto
nivel energético, reconstituyente, vigorizante, estimulante natural y con propiedades
medicinales. Además también tendremos una pequeña carta de piqueos que irán perfecto
para maridar estas bebidas, a elección del cliente.
Pudimos rescatar información a través de la encuestas que la mayoría de visitantes no están
muy enterados de esta bebida ni de las hierbas peruanas ni los beneficios que estas tienen,
por lo que queremos ser el bar del centro de Miraflores quienes no solo les haga probar
nuestros macerados artesanales y naturales, si no que también conozcan de la historia del
pisco y de donde salen dichos ingredientes (hierbas) y que es lo que les aporta
beneficiosamente al cuerpo.
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.2. Percepción de necesidad insatisfecha
Si bien no existe una necesidad insatisfecha directamente ya que la mayoría de las
personas que conocen este producto lo conocen en presentaciones clásicas a base de
pisco y no como cocteles macerados elaborados con estas plantas porque no es algo
común. Lo que sí se podría encontrar como necesidad en las personas que visitan el
distrito es querer saber e innovar en nuevos sabores que no conozca su paladar.
1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados.
Durante los últimos años en el Perú siempre ha habido un alto consumo de pisco siendo
este la bebida alcohólica bandera que nos identifica, existe una gran cantidad de bares
que venden tragos a base de pisco pero no hay muchos lugares que se especifiquen
precisamente en macerados artesanales con plantas originarias de Perú ofreciendo una
buena calidad con presentación innovadora.
Aparte la mayoría de los locales no se focalizan en hacer conocer la historia de cada
producto que se utiliza para elaborar los macerados.
https://gestion.pe/economia/pisco-consumo-nacional-pisco-alcanzo-pico-mas-alto-
ultimos-diez-anos-2017-226404
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.4 Fortalezas y debilidades personales.
Elaboración propia
1.5 Ventaja comparativa.
Ofrecemos productos inusuales que en el mercado no hay costumbres de encontrar estos
tipos de macerados a bases de pisco principalmente plantas y hierbas como lo son el
chuchuwasi, el regaliz, la uña de gato, uva pasa, hierba luisa, la hoja de coca y la maca .
1.6. Oportunidad de negocio.
Este concepto de macerados artesanales a base de pisco si bien en el Perú si puedes
encontrar lugares que los ofrezcan pero alrededor de donde nos ubicaremos, seremos los
únicos que se especialicen en ellos, junto con la creatividad que tendremos para servirlos
utilizando variadas semillas y hojas del territorio peruano, además tendremos
presentaciones únicas e innovadoras. Esto es una oportunidad ya que comparado con otros
bares, nosotros ofreceremos una gran variedad de sabores que no muchos tienen a la vez
en la zona.( centro de Miraflores)
2. Modelo de negocio.
Cholcana Bar Express va a ser un bar en el hotel Cholcana ubicado en Miraflores quienes
brindarán un servicio rápido, amable y profesional especializado en macerados a base de
pisco artesanales, aparte de ofrecer también una amplia carta de bebidas alcohólicas.
Buscaremos hacer de ello un atractivo para las personas que visitan el distrito de
Fortalezas Debilidades
Carlos: emprendedor, optimista, atento,
empático, con conocimientos, pro activo,
carismático, enfocado, ejecuta ideas.
Carlos: impulsivo, perfeccionista,
impaciente, tendencia al estrés.
Regina: carismática, empática, comunicativa.
Regina: impulsiva, impaciente, estrés,
renegona, carácter fuerte.
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Miraflores no solo para ofrecer el pisco en sus presentaciones clásicas sino la fusión con
plantas y hierbas andinas que tiene el Perú.
2.1. Ubicación.
El Hotel Cholcana se encuentra exactamente en calle Libertad 445, ubicado a 2 cuadras del
parque Kennedy, Miraflores. Está rodeado de varios restaurantes y centros turísticos
principales del distrito.
La ubicación nos posiciona en unas de las mejores zonas teniendo a unos pocos minutos la
playa , el malecón Cisneros y también uno de los centros comerciales más conocidos;
Larcomar, el cual está rodeado de turistas. Lo bueno de esta ubicación es que está en una
calle tranquila y normalmente no hay mucho tráfico.
2.2. Productos, servicios o procesos.
Nuestra carta ofrece un conjunto de bebidas fusionadas con insumos peruanos, enfocada en
macerados a base de pisco; nuestro aguardiente bandera complementada con diversos
piqueos. Con la finalidad de dar a conocer a nuestros clientes de esos productos,
ofreciéndoles nuevas experiencias en el paladar acompañadas por un ambiente acogedor y
discreto, y un servicio A1 con una atención al cliente y conocimiento excepcional.
Para mayor detalle de esta vea el anexo #1 (la carta en físico) y podrá ver lo que se
ofrecerá a los clientes una vez iniciada las actividades.
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
2.3. Valor agregado diferencial.
Nuestra ventaja diferencial se caracteriza por un atención personalizada de manera
eficiente y eficaz con un conocimiento amplio de nuestros productos ofrecidos que llega al
cliente de manera rápida a través de la elaboración de los macerados a base de pisco, con
precios accesibles para nuestro público, además de contar con personal profesional y
especializado en pisco y coctelería clásica permanentemente motivado y comunicado sobre
los objetivos de nuestro bar. El valor agregado diferencial será que ofreceremos macerados
a base de pisco macerado con plantas y hierbas artesanales con un alto nivel energético,
reconstituyente vigorizante, estimulante natural y con propiedades medicinales. Es
importante resaltar que nuestro ambiente contará con la música adecuada para la ocasión y
el mobiliario mostrará imágenes representativas de la cultura Inca de manera que los
clientes se sientan más focalizados en la cultura.
2.4. Público objetivo.
Nuestro público objetivo primario son personas que visitan el distrito de Miraflores con
fines laborales, de estudio, ocio, recreación o esparcimiento (población flotante) que
pertenecen al nivel socioeconómico B y C, cuya edad oscila entre los 25 y 55 años.
Como publico secundario nos dirigimos también los turistas que usan el servicio de
hospedaje en el distrito de Miraflores.
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
1. Entorno externo
1.1. Matriz PESTEC
Elaboración propia
FACTOR POLÍTICO FACTOR SOCIOCULTURAL
1. Inestabilidad política del país. 1. Preferencias del consumidor
2. Regulaciones en los negocios de
la industria en el país
2. La personas de oficina y colaboradores
tiende a tomar el after office
Las licencia de el establecimiento 3. mayor poder adquisitivo de la población
FACTOR ECONÓMICO FACTOR TECNOLÓGICO
1. Poder de compra del consumidor. 1.La fácil localización
2. Tipo de cambio a moneda local. 2. Desarrollo de aplicaciones.
3. Entorno económico del local y target. 3. Exposición de nuestros productos en redes sociales.
4. Los impuestos
INTERPRETACION En esta matriz tenemos un panorama más claro en cuanto a los factores más importantes y que debemos tener en cuenta para nuestra idea de
negocio. En lo político la inestabilidad del país puede ser un punto en contra para iniciar las actividades , en lo económico nos favorece el poder de compra del consumidor, en lo sociocultural por el incremento de sus ingresos quiere decir un mayor poder adquisitivo y en lo
tecnológico la facilidad con que se fomenta la información de esta nueva propuesta mediantes las redes sociales.
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
1.2. Matriz EFE
Elaboración propia
El resultado nos indica que nuestras oportunidades son mayores a nuestras amenazas ya
que se ubica arriba de 2.5 con ventajas significativas debido a que nos ubicamos en un
distrito turístico y comercial donde la innovación de este producto hace que sea de interesa
nuestros consumidores.
2. 1 Matriz EFI
Elaboración propia
VARIABLES PESO CALIFICACIÓN RESULTADO
OPORTUNIDADES
1. Innovación en los productos 15% 4 0.6
2. Distrito turístico y comercial 20% 4 0.8
3. Incremento del consumo per cápita de bebidas alcohólicas 15% 4 0.6
4. Asociados con institutos 12% 3 0.36
AMENAZAS
1.Competencia de bares 10% 1 0.1
2.Robo e inseguridad ciudadana 13% 2 0.26
3. Abastecimiento de los productores de pisco 10% 2 0.2
4. Precios más bajos de la competencia 5% 1 0.05
100% 2.97
VARIABLES PESO CALIFICACIÓN RESULTADO
FORTALEZAS
1. Precios accesibles 11% 3 0.33
2. Ubicación del local 20% 4 0.8
3. Calidad de Producto 18% 4 0.72
4. Trabajo en equipo / ambiente agradable 8% 3 0.24
DEBILIDADES
1.falta de control en insumos 12% 2 0.24
2.Poco conocido en el mercado 14% 1 0.14
3. Falta de Know How 7% 1 0.07
4. Alta estructura de implementación 10% 2 0.2
100% 2.74
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
El resultado nos indica que nuestras fortalezas son mayores a nuestras debilidades ya que
se ubica arriba de 2.5 debido a que nuestra variable importante es la ubicación del local
logrando un peso del 20%.
2.2. Matriz PC
Cholcana Bar Epress La Emolienteria
factores críticos de éxito Peso Rating puntaje peso Rating puntaje
reputación de la marca 10% 1 0.1 25% 4 1
nivel de integración de
productos 13% 2 0.26 9% 1 0.07
rango de productos 11% 2 0.22 9% 1 0.09
participación de mercados 13% 1 0.13 16% 2 0.28
estructura de bajo costo 17% 3 0.51 10% 3 0.3
variedad en la carta 20.00% 4 0.8 16% 3 0.48
fidelización de clientes 16% 4 0.64 15% 2 0.3
total: 100% 2.66 100% 2.52
Elaboración propia
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.3. 5 Fuerzas de Porter
Cholcana Bar Express se encuentra en la industria de alimentos y bebidas por lo que es
de suma importancia comprender sus funciones dentro del mercado a largo plazo para
poder elaborar estrategias que nos permita desarrollar al máximo la actividad a la que nos
dedicaremos.
2.3.1 Entrada de nuevos negocios
Se considera la entrada de nuevos negocio y/o empresas a la industria donde la
implementación de un establecimiento con las características de un bar express , se
necesita de una inversión de capital notoria que pueda estar al alcance de nosotros o
nuestro familiares, tomando en cuenta que las personas tiene la necesidad de divertirse y
relajarse después del trabajo por lo que este tipo de negocio va ser aceptado por los
consumidores de manera permanente y frecuente.
INTERPRETACION En esta matriz de perfil competitivo notamos que Cholcana Bar
Express tiene un 20% de variedad en la carta comparada La Emolientería, también en nuestro nivel de integración de
productos el porcentaje es superior a nuestra competencia pero debemos fortalecer la reputación de la marca ya que cuenta con un
25% de peso en esta matriz.
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.2.2 Poder de los proveedores
Debido a la alta demanda de insumos básicos y materia prima los proveedores cuenta con
el dominio de proporcionar y abastecer este tipo de negocio y el funcionamiento del
mismo. Además un papel fundamental es la lealtad que mantiene con empresas dedicadas a
esta actividad durante un periodo de tiempo.
2.2.3 Productos Sustitutos
En la actualidad la ciudad de Lima cuenta con muchas opciones para elegir en cuanto a
establecimientos que expenden bebidas alcohólicas en este caso los bares alrededor de la
zona, además negocios como restaurantes, barras entre otros que han implementado un
tipo de servicio en promoción como “happy hours”, o el “after office” satisfaciendo de esta
manera a los usuarios en la ciudad.
Punto importante a mencionar es que muchas personas no salen a tomar bebidas
alcohólicas en un sitio particular por el tiempo que requiere porque lo pueden hacer desde
su hogar de manera práctica y sin necesidad de gastar tanto dinero en algún
establecimiento.
2.2.4 Poder de los consumidores
Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un lugar para
consumir. Debido a que en la ciudad de Lima se ofrece múltiples locales y
establecimientos con variedades donde tiene la opción de elegir donde se sientan más
cómodos bien sea por la atención, servicio, por el ambiente, por el concepto y cómo se
diferencia entre otros competidores. Es importante mencionar que para que nuestros
clientes potenciales prefieren un lugar entre muchas alternativas esto debe ofrecer un valor
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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
adicional que le permita sentirse identificado y con una satisfacción de manera que sea el
primer lugar que esté en mente cuando se disponga a salir.
2.2.5 Rivalidad
La rivalidad entre las empresas competitivas del mercado es alta debido al gran consumo
y crecimiento en lugares de esparcimientos y entretenimiento nocturno, podemos
mencionar que un gran número de bares en el distrito de Miraflores hacen que la
competencia sea alta con similar oferta pero no igual a la nuestra. Las ventajas principales
de estos establecimientos cercanos son el tiempo y grado de aceptación que ya cuentan en
el mercado y su posicionamiento en la mente de los consumidores. Nos diferenciamos de
ser únicos en nuestro proyecto, sin embargo “La emolientería bar” ofrecen productos
dentro de los estándares, pero con un agregado de bar cultural.
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CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
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CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
1. Visión.
Ser un bar reconocido como el mejor que ofrece macerados a base de pisco con hierbas y
plantas naturales y que sea un punto de visita y de referencia para las personas que visitan
el distrito de Miraflores, esta experiencia de sabor, fusión y Perú junto con insumos nativos
de primera calidad y brindando un servicio excepcional y una experiencia inolvidable en el
paladar del consumidor.
2. Misión.
Otorgar a nuestros clientes otra manera de disfrutar en un bar express mediante este
nuevo concepto, y a su vez probando bebidas con insumos diferentes.
3. Objetivos estratégicos.
- Generar la fidelidad de los cliente para que en cada visita pueda consumir los
macerados ofrecidos en nuestro bar.
- Monitorear constantemente el costo de nuestros insumos para garantizar precios
competitivos todo el año.
- Cuidar la selección y capacitación constante del personal para ofrecer una buena
calidad de servicio al cliente.
Contaremos con los siguientes objetivos para un mejor posicionamiento:
Recuperar el 100% de la inversión en un periodo de 2 años
Lograr posicionarnos en la mente de los consumidores.
Conseguir el mayor reconocimiento de los clientes en la etapa de apertura al
mercado y fidelizarlo creando una necesidad latente para el consumidor y así llegar
a colocarnos en los hábitos de consumo de nuestro cliente objetivo.
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CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
Al primer año de operaciones haber logrado mantener el 100% de nuestros
colaboradores
Lograr tener un buen clima laboral donde nuestros colaboradores se sientes a gusto
y motivados de trabajar con nosotros.
Poder reducir los costos para poder tener un aumento de producción anualmente.
Lograr una buena estandarización de los procesos operativos al culminar el primer
año.
Darnos a conocer en el distrito de Miraflores y en el consumidor utilizando
publicidad en determinados periodos mediante promociones y ofertas para que
recuerden nuestro logo.
Mantener estándares de calidad sobre nuestro producto, adaptándonos a los gustos
de los mercados que incursionemos.
Lograr que la TIR sea mayor al COK durante el periodo de vida útil del proyecto.
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CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
4. FODA estratégico cruzado.
Elaboración propia
5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas .
Ubicación estratégica en el corazón del distrito de Miraflores ya existente dentro del hotel
Cholcana; el cual permite que la estructura de costos sea menor y eso hace que el precio de
venta sea mayor lo que genera una excelente ventaja competitiva.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. Ubicaión céntrica del local. 1. Incremento del consumo de bebidas a base de Pisco.
2. Precios competitivos y accesibles. 2. Distrito turístico y comercial.
3.Conocimientos del producto. 3. Biodiversidad de insumos en el país.
4.Buen servicio al cliente, Trabajo en equipo. 4. Mayor afluencia de visitantes en el distrito de Miraflores.
5. Conocimiento de preferencias del consumidor
según investigación.
DEBILIDADES AMENAZAS
1. Marca no conocida en el mercado. 1. Marcas posicionadas en el mercado.
2. Falta de experiencia como empresarios. 2. Surgimiento de competencia directa
3. Costo de alquiler del local. 3. Cambio de gobierno.
4. Falta del Know How 4. Inseguridad ciudadana.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
Pag.30
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
1. Descripción de producto o servicio.
Cholcana Bar express: Usamos la palabra bar express con el fin de tener una
diferenciación empezando por el nombre con la mayoría de bares que existen por la zona
como por ejemplo: Houlihan´s bar, Wahios bar, La Celtic bar, entre otros. Que no sea
simplemente un bar más sino un bar express, y a la vez porque brindamos un servicio
rápido, amable y profesional ofrecido para nuestro público que visita Miraflores.
Es un bar donde se ofrece un servicio desde que el cliente ingresa brindándole la sensación
de confort con el entorno y lo relacional entre el personal de servicio y el invitado,
generando así un ambiente agradable y acogedor.
Adicionalmente se expenden cocteles a base de plantas y hierbas naturales fusionados con
el pisco mediante un proceso de macerados partiendo desde los insumos propios del país
donde cada preparación tiene como finalidad salvar y dar a conocer el proceso de
elaboración de bebidas originarias, que se han perdido en el tiempo.
En el caso de los macerados, que son los protagonistas acompañados con diferentes tipos
de ingredientes artesanales, como lo son las hierbas aromáticas y el destilado de uva
verde conocido como el pisco donde logran hacer un perfecta fusión.
Lo que llama la atención de este producto es el énfasis en presentar los macerados sours,
chilcanos macerados y shots con la cultura como medio de enseñanza de diferentes
insumos (platas y hierbas) de distintas zonas del país a través de cada bebida basado en
nuestro aguardiente bandera que es el pisco.
Estos macerados están elaborados con pisco Quebranta que es el de sabor más neutral para
esta preparación, debido a que no son tan aromáticos y logran un resultado óptimo.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
Servidos en shot de 2 (onzas), para los sours copa kero de (6 onzas) y para los chilcanos
macerados es presentado en un vaso Long drink de (7 onzas)
También contamos con una variedad de cocteles clásicos que están a disposición en la
carta para satisfacer otros tipos de paladares, que siempre consume una bebida o un
producto en específico.
Nuestros macerados llevaran el nombre tal cual de las hierbas andinas para su fácil
identificación y así mismo familiarizar las semillas y plantas con lo bebida que se ofrece.
2. Análisis de la demanda.
En este análisis tenemos a la población flotante que visita el distrito de Miraflores. La cual
busca nuevas experiencias culturales y gastronómicas probando nuevas bebidas artesanales
a base de pisco y macerados.
2.1 Perfil del consumidor.
El perfil del consumidor son personas cuya edad oscila entre los 25 y 55 años, con un
nivel socioeconómico B y C, que visitan concurridamente el distrito Miraflores con un
interés de ocio, diversión y esparcmiento, como consumidores complementarios ( público
secundario) tenemos también a turistas que utilizan el servicio de alojamiento en el distrito
de Miraflores con un interés gastronómico y turístico así como también buscar lugares de
esparcimiento, nuevas experiencias, productos diferentes y de calidad.
2.1.1 Conductual.
Buscan productos innovadores
Buscan un servicio de calidad con un personal capacitado
Esperan una solución rápida de cualquier problema que se presente
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
Esperan satisfacer sus expectativas y vivir nuevas experiencias
Son exigentes cuando buscan un producto de calidad
2.1.2 Psicográfico.
Publico de nivel socio económico B y C
Buscan lugares donde sentirse cómodo
Personas abierta al cambio
Buscan precios igual a calidad.
Personalidades: sociables y de emprendimiento.
2.2 Demanda Cuantitativa (N)
2.2.1. Segmentación geográfica
Esta idea de negocio está ubicada en la calle libertad 445 del distrito de Miraflores a dos
cuadras de la calle Berlín entre José Gálvez y Henry Revett con una referencia comercial
de pocos metros del supermercado Wong de bajada Balta.
Con una cantidad de personas que nos visitan a diario de 580, 147,000. Con mayor énfasis
de las zonas urbanas aledañas como la zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre y San
Miguel) donde viven la mayoría de habitantes con un nivel socioeconómico B y la zona 8
(Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores) la cual limita con el distrito de
Miraflores, con habitantes de un nivel socioeconómico B y C.
2.2.2. Segmentación demográfica
Examinamos que nuestro público objetivo son todas las personas que visitan el distrito de
Miraflores (población flotante) teniendo en cuenta hombres y mujeres de 25 a 55 años de
edad, Los cuales prefieren asistir a un bar en grupo o parejas con el fin de satisfacer sus
necesidades de esparcimiento, diversión, servicios culturales y de enseñanza, buscando
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
siempre nuevas propuestas gastronómicas mediante bares basados en diferentes conceptos
en los cuales tienen una estancia promedio de 2 horas .
3 Análisis de la oferta
3.1 Aspectos cualitativos.
El Crecimiento de la ciudad de Lima se ve reflejado en los diferentes distritos y zonas
como lo son la zona norte y la zona sur que se han venido desarrollando, de manera
significativa esto hace que las personas mejoren su condición de vida y busquen consumir
productos y servicios que antes no les llamaban la atención. Por esto en el distrito de
Miraflores existe una alta competencia ya que han abierto más establecimientos dedicados
al expendio de bebidas alcohólicas, de entretenimiento y de comida para satisfacer esa
necesidad de consumidor ejemplo:
La Emolientería : Ofrece una pequeña variedad de macerados pero se enfoca en un bar
cultural donde da espacio y oportunidad a los artistas nacionales de expresar su arte a
través de las pinturas que con frecuencia son reflejadas en sus paredes, así como también
el culto a la cultura chicha y lo que los hace atractivo es su ubicación en el centro del
distrito de Miraflores pese a que está en una zona residencial.
Houlihan`s: ofrece a los turistas una variedad en su carta de cocteles y tragos clásicos con
un ambiente acogedor agradable puesta en un lugar al aire libre y abierta a la vista del
público con temáticas diferentes cada día por parte de los propietarios y su equipo.
3.2 Aspectos cuantitativos.
Encontramos como competidores frontal o más relevante es La Emolientería ofrece una
carta variada en cocteles elaborados con insumos peruanos, sin embargo los cocteles no
cuenta con los insumos y hierbas andinas en que nosotros destacamos, son innovadores en
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cuanto a nombres que identifican el cocteles su presentación es clásica La atención es
buena pero no excelente.
La fusión italiana en La Gastrónoma es un establecimiento donde se vende cervezas
artesanales y algunas bebidas a elección para el público nacional pero destaca por su
variedad de vino y tablas de fiambre como la son de queso y jamones importados,
Creemos que es un competidor debido a que ofrece esta variedad ya mencionada pero
nosotros innovamos con un bar cultural con insumos basados en hierbas tradicionales
andinas con el destilado de uva representativo e icono del país. En el trascurso de la
semana y a su posicionamiento en el mercado.
Como competidores laterales o indirectos encontramos a Bares con diferente temática
como Houlihan´s y La Celtic Bar con un concepto de bebidas fácil elaboración como
cocteles clásicos y la distribución de cervezas.
Como competidores marginales encontramos a las tiendas y supermercados que vende
bebidas alcohólicas las cuales están muy cerca del establecimiento a aperturarse y donde se
encuentra presentaciones ya terminadas de tragos y cervezas que se distribuyen con
facilidad.
Debemos mencionar los competidores complementarios y son los que se encuentra
ubicados sobre la calle Berlín en distrito de Miraflores, Pubs y bares que compiten entre si
por que tiene un costo por bebidas de S/.10 (en cervezas) esto lo hace altamente
competidores.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
3.2.1. Matriz de competencia.
COMPETIDORES FRONTALES
3.2.2. Matriz de competitividad
COMPETIDORES MARGINALES
MATRIZ DE COMPETECIA
COMPETIDORES FRONTALES FORTALEZAS DEBILIDADES
· Variedad de cocteles · Tiempo de espera demasiado largo
· Insumos peruanos · Personal no calificado
· Infraestructura y decoración · Mala atención al público.
· Concepto chichero ofrece bebidas con macerados. · No cuenta con estacionamiento.
· No realizan actualizaciones de la carta
· Productos innovadores · Pocas mesas
· Calidad · Poca publicidad y promoción
· Cristalería divertida · Oferta limitada
· Concepto de reciclaje. · Establecimiento pequeño.
MATRIZ DE COMPETTITIVIDAD
COMPETIDORES FRONTALES DEBILIDADES CHOLCANA BAR EXPRESS
· Tiempo de espera demasiado largo · Ubicación céntrica libre de trafico
· Personal no calificado · Personal altamente calificado
· Mala atención al publico. · Contamos con Wi-Fi
· No cuenta con estacionamiento. · Estandarización de tiempos de elaboración
· No realizan actualizaciones de la carta · Si cuenta con estacionamiento.
· Pocas mesas · Ubicación céntrica
· Poca publicidad y promoción · Buena publicidad y promoción
· Oferta limitada · Tenemos una buena planeación de zona confort para los clientes
. Establecimiento pequeño.
MATRIZ DE COMPETTITIVIDAD
COMPETIDORES MARGINALES FORTALEZAS DEBILIDADES
Tiendas y Supermercados
· Ubicación en supermercados · Limitadas infraestructura y decoración
· Facilidad de franquicia · Oferta limitada
· Temáticas familiares · Demanda limitada
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
COMPETIDORES LATERALES
COMPETIDORES MRGINALES
MATRIZ DE COMPETTITIVIDAD
COMPETIDORES LATERALES DEBILIDADES CHOLCANA BAR EXPRESS
HOULIHAN´S BAR
· Ubicación con mucho tráfico y ruido · Ubicación céntrica libre de trafico
· No tiene Wi-Fi · Personal altamente calificado
· Demora en sacar los pedidos · Contamos con Wi-Fi
· Estandarización de tiempos de elaboración
LE CELTIT
· Pocos productos innovadores · Ubicación céntrica libre de trafico
· No tiene Wi-Fi · Buena publicidad y promoción
· Mala atención al cliente · Tenemos una buena planeación de zona de confort para los clientes
MATRIZ DE COMPETTITIVIDAD
COMPETIDORES MARGINALES DEBILIDADES CHOLCANA BAR EXPRESS
Tiendas y Supermercados
· Limitadas infraestructura y decoración · Mayor capacidad de atención y servicio
· Oferta limitadas · Tenemos una buena infraestructura y decoración
· Demanda limitada
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
COMPETIORES SUPLEMENTARIOS
4. Sondeo de mercado
4.1. Objetivos.
El presente trabajo tiene como objetivo la investigación de mercado sobre un Bar a base
de macerados de pisco y hierbas andinas, con el fin de identificar las particularidades de
los consumidores y determinar el grado de aceptación del producto y servicio en el
mercado. Para el cual es necesario realizar un meticuloso estudio cualitativo y cuantitativo
con el fin de llegar lo más posible a la realidad y saber si el proyecto es viable.
4.2. Metodología
4.2.1. Tipo y método de investigación.
Tipo de estudio: descriptivo concluyente
Metodología: cuantitativa
Técnica: encuesta
COMPETIORES SUPLEMENTARIOS FORTALEZAS DEBILIDADES
· Costo mínimo de bebida S./ 10 · Compiten entre los mismos bares
PUBS Y BARES DE CALLE BERLIN · Horario todos los días · Muy poca variedad en piqueos
· Promociones constantes · No cuenta con estacionamientos
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
4.2.2. Diseño muestral
https://mirafloresmiraflores.blogspot.com/2011/01/de-mis-continuos-paseos-por- las-calles.html
El resultado expuesto nos muestra la cantidad de personas que visitan el distrito de Miraflores.
Población flotante de Miraflores : 580, 147. 000 http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf
Este análisis nos muestra que 40.98% de personas en Lima se encuentran dentro
de nuestra edad promedio objetiva siendo un total de
107.935.885personas.
El cuadro de la izquierda señala que el 45.4%
pertenecen a nuestro nivel socioeconómico objetivo, eso
representa la cifra de 263,386.738personas.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
Finalmente obtenemos el siguiente resultado como diseño muestral : 107.935.885 personas
al año.
4.2.3. Muestra poblacional.
k= 1.96
p= Probabilidad favorable 0.5
q= Probabilidad desfavorable 0.5
N= Universo 107.935.885 personas
e= Error 0.05
n= k2 *p*q*N
______________
e2 *(N-1) + k2 *p*q
= 1.962 x 0.5x 0.5 x 107.935.885
___________________________________________________________
0.052 x (107.935.885 - 1) + 1.962 x 0.5 x 0.5
= 382.8011
= 383 personas
En conclusión a los parámetros indicados anteriormente, el tamaño de muestra utilizado ha
sido de 383 personas. Las encuestas fueron realizadas indistintamente a ambos sexos.
4.2.4. Encuesta.
La encuesta es una herramienta de investigación para medir el nivel de aceptación del plan
de negocios el cual conforma el estudio cuantitativo del mismo.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
CHOLCANA BAR EXPRESS
La presente es una breve encuesta con fines académicos la cual tiene como objetivo
recolectar información sobre las opiniones de los posibles consumidores de la idea de
negocio, un bar express con propuestas innovadoras y diferentes ubicado en el distrito de
Miraflores. (VER ANEXO Nº 1 )
4.2.5. Resultados tabulados. (VER ANEXOS Nº 2 PARA LOS GRAFICOS)
1. Del total de encuestados un 85.8% de las personas respondieron que si han ido a un bar
express y el 14.2 % responde que no ha visitado una establecimiento como este.
2. Del total de las encuestas las personas menciona La Emolientería con un 16.4 %,
Ayahuasca con un 7.5 %, La Cachina con un 8.8 %, la botika bar con un 3.1% entre otros
bares a los que ido como Bar cubano, Bizarro, Irish Pub, La Celtic, pikas y Valentinos.
3. Del total de las encuetas las personas califican la visita de estos bares con 32.2% dicen
que son muy buenos, 35.2% aseguran que es bueno, un 23.9% regular y un 8.7%
considera que es malo.
4. Del total de los encuestados un 57.4% son varones y un 42.6 % son mujeres.
5. Del total de los encuestado un 34.1% tiene entre 35 a 45 años, el 54% tiene entre 25 a 35
años y el 11.9% tiene entre 45 y 55 años.
6. Del total de los encuestados el 52.8% son colaboradores de empresas, un 20.5% son
estudiantes, con un 13.6 % son ejecutivos y por último el 13.1 % son independientes.
7. Del total encuestados un 35.2% consume pisco aromático mientras que el 24.4 % pisco
mosto verde, con un porcentaje menor el 22.2% consume pisco puro y un 18.2 % consume
pisco acholado.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
8. Del total de los encuestado un 91.5% conoce de los macerados a base de pisco y un
8.5% no conoce.
9. Del total de encuestados menciona el macerado de hierba Luisa con un 17.3%, un 14.9
macerados de menta, un 11.3% macerado de coca y con un 8.9% el macerado de canela.
Los macerados con porcentajes mínimos son la muña, uvas pasas, aguaymanto, fresas, y
Tumbo.
10. Del total de los encuestados un 75.6 % esta muy dispuesto en asistir a un bar express a
comparación del 17% esta indiferente ante esta propuesta y el 7.4% señala esta poco
dispuesto a asistir.
11. Del total de los encuestados un 47.2% consume quincenalmente macerados, el 23.9 %
mensual, un 22.7 % consume semanal y un porcentaje de 6.2% lo hace dos veces por
semana.
12. Del total de los encuestados un 59.1% esta dispuesto a gastar en un bar express un
monto de S/.30 a mas, un 29.5% un monto de S/.25 y un 11.4% un monto de S/. 20.
13. Del total de los encuestados un 38.6 % considera que lo mas importante en una nueva
propuesta de bar express con bebidas a base de hierbas andinas es la calidad de los
insumos, un 19.9 % dice que la variedad, un 19.3% menciona el sabor, el 12.5% señala la
disponibilidad y un 9.7% considera mas importante el precio.
14. Del total de los encuestados el 46% iría a este establecimiento express con una
frecuencia quincenal, un 26.7% asistiría semanalmente, el 18.8 % con una frecuencia
mensual y un 8.5% asistirá de 2 a 3 veces por semana.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
15. Del total de los encuestado un 60.2% se entera de una propuesta gastronómica a través
de Facebook, el 23.9 % mediante Instagram, un 5.1% televisión, el 6.3 % amigos o familia
y un 4.5 % por los periódicos.
5. Estimación de la demanda.
5.1. Máximos y mínimos.
a. Estimación máxima de la demanda: 0.88254115119 = 88.3%
0.8035842391
____________ = 0.88254115119
1+ 1.962 / 176
P= Aceptación 75.6% = 0.76
N= 176 Encuestas
Z= grado de confianza. Confiabilidad 1.96
Ref. (Grado de aceptación: Pregunta#10 de la encuesta)
b. Estimación mínima de la demanda: 0.7821838278 = 78.2%
-
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
0,7603565551
____________ = 0.7821838278
1+ 1.962 / 176
P= Aceptación 75.6% =0.76
N= 176 Encuestas
Z= grado de confianza. Confiabilidad 1.96
Ref. (Grado de aceptación: Pregunta#10 de la encuesta)
5.2. Demanda total agregada del mercado.
Q = n*q*p
Q = Demanda total agregada del mercado
n = Número estimado de compradores del mercado
75.6% x 10.800 (mercado) 10.0059401% de N
8164.80/12 =680.40
q = Cantidad de consumo o frecuencia de visita anual 24
(Ref. Encuesta pregunta #12)
p = Precio promedio de consumo 30
(Ref. Encuesta pregunta #14)
Q= 680 x 24 x 30
Q= S/.489, 600 ANUAL Q / 12= S/.40, 800 MENSUAL
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
5.3. Cuota inicial de participación en el mercado.
personas
NOTA: Se realizó la cuota inicial de participación del mercado con el 10 % del universo
que es 107.935.885 de personas anuales concluyendo que un aproximado de 10800
personas que podemos atender anual debió a un estimado de 2:00hrs por cliente ya que
consideramos un intervalo de tiempo promedio para permanecer en un bar y consumir;
tenemos una rotación mensual de 900 personas esto no indica 30 visitas diarias.
6. Plan de marketing.
6.1. Objetivos de marketing.
Conocer a detalle los puntos que se tomarán para promocionar la empresa, teniendo
en cuenta los puntos fuertes y limitaciones.
Cautivar al público objetivo y a los clientes potenciales mediante encuestas durante
los 6 primeros meses. Beneficiarnos de la página web y redes sociales para el
contacto directo con nuestros clientes potenciales.
Posicionar nuestra marca dentro del mercado gastronómico y bares.
aforo 15
rotación 2
días de trabajo 30
900
visitas al año 10800
visitas al mes 900
visitas al dia 30
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
6.2. La mezcla del marketing mix.
Cholcana Bar Express es un bar ubicado en el distrito de Miraflores, con un público
objetivo que pertenece al NSE B y C. Con nuestra intención de difundir la cultura del país
a través de los macerados a base de pisco elaborados con hierbas andinas e insumos
peruanos.
Servimos cocteles a base de este destilado único y representativo complementado con
hierbas y plantas de temporada. para ello se está estipulado un ticket promedio de
S/.30.00.
Producto y servicio:
Las políticas del establecimiento están basadas en la estandarización de procesos y
recetas, así como también seleccionar proveedores certificados para la distribución,
además debemos estar atentos en la rotación de todos nuestros productos e insumos para
no causar un sobre inventario o almacenamiento y afectar nuestro producto e inversamente
hallan faltantes de producto.
Logotipo
El logotipo usado en el bar es la combinación de los nombres de la familia Burck Marrón
que son los propietarios del hotel que también lleva el mismo nombre, aunque su palabra
compuesta tiende a sonar quechua CHOLCANA como tal son las iniciales de los primeros
nombres CH= Christian (padre) OL= Oliver (hijo) CA= Catherina (hija) NA= Nancy
(esposa).
Los colores verdes y azul representa la alegría, salud y seguridad que ofrecemos en
nuestro bar con un ambiente libre lleno de frescura y paz que permite la relajación total del
cliente y así disfrutar un coctel a base de hierbas andinas que te conecta con la naturaleza,
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
además el azul en las letras del logotipo nos transmite paciencia y lealtad valores los
cuales serán primordiales para llegar a nuestros clientes y lograr la fidelización.
Tiene una forma de “H” que identifica la rubro en el cual está la implementación de este
nuevo negocio que es de hospedaje y alojamiento y las 3 estrellas es la categoría del
hotel.
Uniformes: el uniforme estará compuesto por un polo de color gris en la parte frontal
izquierda llevara el logotipo del bar y en el mandil o delantal el logo estará en la parte
central.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
Proveedor:
Al seleccionar nuestro proveedor se tendrá una comunicación frecuente y continua para
saber y conocer la procedencia de nuestros productos y asegurarnos que la calidad que se
está ofreciendo sea óptima.
Almacenamiento:
Debemos tener un adecuado control sobre la rotación de nuestros productos utilizando el
sistema de FIFO (first in, first out ), lo primero que ingresa al almacén y lo primero que
sale del almacén Además debemos tener una matriz de distribución la cual nos ayuda a
estandarizar cada uno de los procesos para almacenar y clasificar cada producto para no
tener pérdidas.
Estandarización de las recetas:
Se empleará una estandarización de todas las recetas que ofreceremos en Cholcana bar
Express para así lograr mantener sabores y cantidades en igualdad ofreciendo a cada
cliente la misma porción y/o cantidad que va a recibir.
Calidad:
Informaremos a nuestro público sobre la calidad de cada uno de nuestros productos,
mediante nuestros procesos de elaboración, selección de proveedores y productos
estandarizados, podremos dar certeza a nuestros clientes que todos nuestros productos
están bajo rigurosos parámetros de calidad.
Rapidez y servicio:
El equipo de Cholcana bar Express tanto en cocina, bar y salón están altamente
capacitados para poder satisfacer las expectativas de nuestros clientes dentro del
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
establecimiento, manteniendo un adecuado manejo de los procesos de elaboración y
servicio con un tiempo considerado sin salir del límite de espera para nuestro clientes.
6.3. Estrategia de precio.
Estructura de costos
Los datos recopilados según nuestra encuesta sobre la disposición que tienen
para pagar por nuestro producto.
Los precios de nuestros competidores.
Efectuar los controles rigurosos en costos y gastos indirectos.
6.4. Estrategia de plaza
Cholcana Bar Express se encuentra ubicado en el distrito de Miraflores en la calle
libertad 445 .Esta locación hace un lugar céntrico muy cerca del centro turístico pero a su
vez la calle cuenta con un poco flujo de tráfico ya que es una calle con tan solo 4 cuadras ,
con fácil accesibilidad, en una zona segura con una referencia comercial entre centro
comerciales y supermercados a los alrededores existen bares como competidores frontales
directos como la Emolienteria bar y la Gastrónoma, como competidores laterales
Houlinhan´s bar y la Celtic y como competidores marginales las tiendas y supermercados.
Además el mayor flujo de bares y locales con estas características se encuentra ubicadas en
los alrededores del parque Kennedy y la calle Manuel Bonilla por ello nuestra ventas se
concentra , en primera estancia a los establecimientos laborales cercanos
El canal de distribución que vamos a utilizar es exclusivo puesto que nuestros productos
como piqueos y bebidas, son elaborados por el personal de barra y cocina. Se entregaran
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
directamente a nuestros clientes sin ningún intermediario más que los mozos además de
conocer la procedencia de cada macerado y hierba andina con la que se elabora.
6.5. Estrategia de promoción.
La estrategia de promoción se basará en la combinación de marketing directo, promoción
de ventas y relaciones públicas, las funciones de estas son informar y persuadir a la
empresa en la mente de los actuales y potenciales consumidores.
Marketing directo: Se utilizarán mercados virtuales, Facebook e Instagram, se realizarán
publicaciones diarias, las cuales podrán ser comentadas por el público consiguiendo así el
contacto inmediato y personalizado con cada cliente.
Promociones de ventas: Algunas de las promociones de ventas se darán a través de los
mercados virtuales, cupones online, descuento a los seguidores de las redes o concursos en
las páginas. Otras serán en el local como promociones estacionales, combos y
degustaciones.
Creación de página de Facebook
La página será creada 1 mes de anticipación a la inauguración del bar, en la cual se invitara
a distintas personas para que le den “Like” y nos puedan seguir para que se puedan ir
enterando acerca de nuestra propuesta. Se publicarán fotos de los cocteles, de nuestros
productos, del local y del concepto en sí; de esta manera buscaremos familiarizar a las
personas con la marca. Contrataremos a una empresa para la creación de todas las redes
sociales que emplearemos y nuestra página web, luego de ser creada será manejada por
nosotros mismos. Buscaremos que nuestra página y redes sean agradables e interesantes
para todas las personas publicando constantemente fotos o videos.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
Propaganda impresa
Se realizara este tipo de propaganda 1 semana antes de que el bar se aperture y será
repartida en los distintos locales, oficinas y centros comerciales cercanos al local.
Inauguración del local
Sera elegido un día en especial, un día del fin de semana, para la inauguración oficial del
local, cada colaborador tendrá el derecho a invitar a 2 personas para que puedan asistir y a
la vez se invitaran a personas que nosotros consideramos como clientes potenciales, se
buscara contar con el apoyo de algún medio de comunicación para poder darnos a conocer
en alguno de esos medios. Se les ofrecerá a los invitados nuestras crepes dulces o saladas y
alguna bebida o coctel para acompañar su comida. Cada invitado recibiría un
Merchandising de la empresa. Por último, durante y antes de finalizar el evento se
conversara con cada uno de los invitados para recoger el feedback acerca de nuestras
preparaciones y que es lo que se puede mejorar.
Redes sociales
Será un medio que utilizaremos de manera constante con el fin de responder cualquier
duda, sugerencia, queja, etc. de manera inmediata. La primera red social que utilizaremos
será Facebook y luego se creara una cuenta en “Instagram”.
Promociones
2x1 “after office” Happy hour Lunes a Miércoles de 5pm a 9pm .
Jueves de “ladies night” 1 coctel a base de pisco de cortesía.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
6.6. Estrategia de servicio al cliente
Cholcana Bar Express habrán protocolos para estandarizar en la medida de lo posible el
servicio. Los colaboradores altamente calificados trataran a los clientes con amabilidad y
cortesía, orientándolos a la mejor elección de consumo a través de la comunicación fácil y
fluida.
Si bien sabemos que el cliente no siempre tiene la razón, le haremos creer que sí. El
supervisor de tienda o el responsable del manejo de redes sociales responderá las posibles
insatisfacciones y/o quejas de los clientes de manera empática brindando soluciones
explícitas (como lo indica la Norma ISO 10002:2004).
6.7. Estrategia de posicionamiento.
La estrategia de posicionamiento que usaremos va a ser por nuestro valor diferencial,
debido a ser un establecimiento que tiene como objetivo rescatar y difundir las cultura
peruana a través de los macerados del pisco con un mix de hierbas y plantas andinas que
identifica las costumbres y tradiciones, la decoración de local también forma parte de esta
simbología lo que queremos llegar a lograr es que el público que nos visite tenga en mente
la importancia de la cultura que visita o reside generando experiencias únicas e
inolvidables.
Además de que nuestra estrategia de posicionamiento se base en la diferenciación
debemos mencionar que en el distrito de Miraflores no hay un bar con estos productos y
características que nosotros ofrecemos por lo cual nuestra marca tiene que brindar una
imagen de experiencia desarrollando acciones de Branding, quiere decir que mediante la
publicidad constante, en las redes sociales y contacto permanente con nuestros clientes,
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
brindando buena música en el establecimiento con un playlist actualizado y música para
todo tipo de público que la estadía en el bar se divertida y placentera.
7. Plan de ventas.
76% 10,800
8164.8 78% min 88% max
anual 6,385 anual 7210
mes 532 mes 601
dia 18 dia 20
Mdo Potencial 532
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 ANUAL
76% 3% 4% 4% 6% 6% 7% 7% 8% 9% 9% 10%
Cantidad de tx 133% 404 417 433 450 478 506 542 580 626 682 744 818 6,679
PIQUEOS 30% 121 125 130 135 143 152 162 174 188 205 223 245 2,004
COCTELES 20% 81 83 87 90 96 101 108 116 125 136 149 164 1,336
SHOTS 15% 61 62 65 68 72 76 81 87 94 102 112 123 1,002
MACERADOS SOUR 25% 101 104 108 113 119 127 135 145 156 171 186 204 1,670
CHILCANOS MACERADOS 20% 81 83 87 90 96 101 108 116 125 136 149 164 1,336
WHISKY 5% 20 21 22 23 24 25 27 29 31 34 37 41 334
CERVEZA 15% 61 62 65 68 72 76 81 87 94 102 112 123 1,002
BEBIDAS FRIAS 3% 12 12 13 14 14 15 16 17 19 20 22 25 200
Meta comercial %
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
4% 3% 6% 6%
Cantidad de tx 133% 6,679 12,954 12,537 12,104 11,654
PIQUEOS 30% 2,004 2,084 2,146 2,275 2,412
COCTELES 20% 1,336 1,389 1,431 1,517 1,608
SHOTS 15% 1,002 1,042 1,073 1,138 1,206
MACERADOS SOUR 25% 1,670 1,737 1,789 1,896 2,010
CHILCANOS MACERADOS 20% 1,336 1,389 1,431 1,517 1,608
WHISKY 5% 334 347 358 379 402
CERVEZA 15% 1,002 1,042 1,073 1,138 1,206
BEBIDAS FRIAS 3% 200 208 215 228 241
Meta comercial %
133%
30%
20%
15%
25%
20%
5%
15%
3%
CHILCANOS MACERADOS
WHISKY
CERVEZA
BEBIDAS FRIAS
MIX DE VENTA
PIQUEOS
COCTELES
SHOTS
MACERADOS SOUR
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
1. Tamaño (aforo)
El bar cuenta con una capacidad para 15 personas. Si bien es cierto es una cantidad de
aforo limitada, consideramos que para empezar está bien, ya que tomaremos el primer año
como referencia sobre los resultados obtenidos para ver nuestras futuras oportunidades de
crecimiento.
Para realizar la implementación del área en el hotel se ha tomado en cuenta las pautas que
otorga la municipalidad para que los clientes se sientan cómodos en un ambiente agradable
y seguro.
2. Localización
2.1 Macro localización
Para la macro localización, estamos considerando 5 distritos de Lima Moderna:
Surquillo, San Isidro, Miraflores, Barranco y Santiago de Surco. En estos distritos se
concentran el mayor tráfico de turistas y a la vez son los límites del distrito de Miraflores.
Además se caracterizan por su desarrollo económico y tener una seguridad ciudadana.
Los factores que se tendrán en cuenta son: Zona empresarial, Dinamismo económico,
Cuidado medioambiental, Imagen del distrito, Seguridad ciudadana, Accesibilidad y
Condiciones Legales.
Elaboración propia
Santiago de Surco
Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación
Zona Empresarial 0.2 2 0.4 5 1 4 0.8 3 0.6 4 0.8
Dinamiso Económico 0.15 3 0.45 5 0.75 5 0.75 4 0.6 4 0.6
Cuidado Medioambiental 0.18 2 0.36 5 0.9 5 0.9 3 0.54 4 0.72
Imagen del distrito 0.14 3 0.42 5 0.7 5 0.7 4 0.56 4 0.56
Seguridad Ciudadana 0.13 2 0.26 4 0.52 5 0.65 3 0.39 3 0.39
Accesibilidad 0.1 3 0.3 3 0.3 4 0.4 4 0.4 3 0.3
Condiciones Legales 0.1 2 0.2 3 0.3 4 0.4 4 0.4 3 0.3
1 2.39 4.47 4.6 3.49 3.67
Barranco
factor peso
Surquillo San Isidro Miraflores
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
INTERPRETACIÓN:
Según este cuadro y al realizar el análisis correspondiente de cada uno de los factores
condicionantes de nuestra macro localización, comprobamos que la mejor zona para ubicar
nuestro negocio es el distrito de Miraflores.
Zona Empresarial:
El crecimiento de la economía nos ha permitido la remodelación, ampliación y
construcción de centros comerciales y empresariales en Lima Metropolitana y con una
oportunidad de demanda de espacios para nuevas empresas en el distrito de Miraflores, lo
que motiva a acelerar el ordenamiento urbano y mejorar el orden de la ciudad.
Dinamismo Económico:
Además de ser uno de los distritos más antiguos de Lima, tradicionalmente conocido como
residencial, el proceso de crecimiento de las actividades y de servicios en Miraflores se
explica principalmente por la por la importante inversión privada y extranjera, creando
nuevas conceptos de negocio, sobre todo incursionando en el ámbito turístico y hotelero,
explotando la demanda del distrito para esta necesidad e incorporándose en la nueva
identidad de Miraflores. Es por eso que para finales de este año y durante el 2019, están
aterrizando nuevos proyectos y elegimos implementar nuestro negocio de bar dentro de un
hotel ubicado en Miraflores debido al crecimiento de las actividades comerciales y de
servicios.
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
Cuidado Medioambiental:
Miraflores es uno de los distritos que mantiene una gran responsabilidad con el medio
ambiente. Para el periodo 2017-2021 sus objetivos estratégicos son asegurar la calidad del
medio ambiente de la ciudad.
Desarrollo Ambiental Miraflores:
Miraflores atraviesa una dinámica urbana basada en la modernidad y el crecimiento
constante, lo que demanda a sus autoridades una alta capacidad de gestión ambiental junto
con los ciudadanos residentes y visitantes del distrito; por ello, el desarrollo ambiental un
eje transversal en sus acciones que impacta sobre el estilo de vida de la comunidad
miraflorina.
La Municipalidad de Miraflores a través de la Subgerencia de Desarrollo Ambiental, en
concordancia con las Ordenanzas N° 241, 242, 243, genera acciones con el fin de asegurar
el cuidado del ambiente en el distrito, compartiendo decisiones y responsabilidades entre la
Municipalidad, la población local y las instituciones públicas y privadas.
(Fuente: http://www.miraflores.gob.pe/_contenTempl1.php?idpadre=4996)
Imagen del distrito:
El distrito de Miraflores, cuenta con una comunidad activa y con actitud bien
participativa en los proyectos de desarrollo dentro del distrito. La municipalidad cuenta
con las juntas vecinales, que promueve la participación organizada de la ciudadanía, a fin
de generar una cultura cívica, responsable y vigilante de los asuntos de la legislación local,
así como, de un sistema de comunicación e información a los ciudadanos sobre los
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
objetivos, metas, acciones de la gestión municipal, a través de los distintos medios y
canales para hacer llegar los mensajes en forma oportuna y eficaz.
Seguridad Ciudadana:
De acuerdo al incremento de turistas nacionales y extranjeros, notamos mayor cantidad de
serenazgos y personal de seguridad dirigido a cada sector y área del distrito, teniendo uno
de los mejores a nivel Lima metropolitana. Gracias a la construcción de la nueva base de
seguridad ciudadana en la cuadra 52 de la avenida Arequipa la cual cuenta con 4 pisos y en
cada planta se distribuye la seguridad de diferente manera en el primer piso la gerencia de
serenazgo, primeros auxilios e inspectores, el segundo con las oficinas administrativas y el
tercero y cuarto piso para el monitoreo de cámaras 24 horas al día.
Accesibilidad:
El distrito de Miraflores es uno de los que cuenta con las mejores condiciones en vías y
zonas de acceso.
Condiciones Legales:
Este distrito cuenta con una municipalidad que regula las condiciones legales,
procedimientos y trámites. Para obtener la licencia municipal de funcionamiento respectiva
exige cumplir con las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y la
calidad en la preparación de alimentos y bebidas. Miraflores se caracteriza por velar el
cuidado de sus ciudadanos. Por ello, se asegura que los establecimientos que expenden
alimentos cumplan con estándares de salubridad, lo que implica un mayor tiempo en la
gestión de los permisos.
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
2.2. Micro localización
Como nuestro negocio ya tiene una ubicación específa no estamos realizando la micro
localización porque no es necesario ya que el hotel en donde se ubica el bar se encuentra
actualmente operativo en la calle Libertad. A continuación detallamos imágenes de la
ubicación e imágenes del local.
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio.
Cholcana Bar Express, como empresa que desea mantenerse en el mercado tenemos que
lograr un nivel de calidad que satisfaga a los clientes, para esto debemos manejar procesos
adecuados y así tratar de eliminar los mínimos errores.
1° Solicitud de pedido:
Elaboración propia
2° Descripción del servicio:
Elaboración propia
solicitud del pedido por parte
del cliente
revisión e inspección de
ingredientes en el bar
el bartender ingresa el pedido
al sistema
preparación del pedido (cocteles
y/o piqueos)
entrega del pedido final al cliente
verificación continua de
satisfacción del cliente
cliente finaliza consumo, entrega
de la comanda
pago del consumo
Bienvenida
Cal idad en el servcio y atención al
cl iente
Entrega del producto esperada
Invi tación a volver
RETORNO DEL
CLIENTE (recompra)
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
3° Proceso del Bar:
Elaboración propia
BAR
revisión de existencia y
estado de ingredientes
preparación
de recetas
Armado de cocteles y
piqueos, salida de productos
listos para consumir
Recepción del pedido
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
4° Preparación de los cocteles:
Elaboración propia
Compras:
Es importante para mantener el valor y calidad producto, minimizar la inversión en
inventarios. Las compras se realizarán de acuerdo al grado de perecibilidad de los mismos,
en el caso de frutas, verduras y carnes las compras se realizarán cada semana y en el caso
de los aguardientes y licores las compras serán mensuales.
Para garantizar que siempre contemos con un stock adecuado se determinará un nivel de
seguridad mínimo de dos días, este stock es manejable debido al tiempo que se toma en
reponer los mismos. El control se realizará mediante la utilización de recetas estándar para
al istar los ingresientes
a l istar copasy/o
vaso
a l istar utensilios (coctelera,
etc.)
colocar hielo al vaso o
coctelera
medir los ingredientes
según su orden
mezclar servi r
decorar
guardar los ingredientes y l impiar la
mesa de trabajo
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CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
cocteles y piqueos, esto se hará con la finalidad de proteger la inversión, controlar los
costos, mermas y reducir el riesgo.
El encargado de turno recepciona los insumos que envía el proveedor, los verifica,
descarga e ingresa al sistema el cual ahora suma su stock. Después de unos días el
proveedor envía la factura correspondiente de acuerdo a la guía de remisión y es aquí
donde el área Administrativa genera el pago.
Requerimiento:
El área de bar realiza un requerimiento por los productos o insumos faltantes, en caso de
no haber suficiente stock para completar dicho pedido, se procede a realizar una solicitud
de compra.
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
Flujogramas de servicio y logística:
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
REQUISICIÓN DE COMPRA
Una requisición de compra es una solicitud escrita que usualmente se envía para informar
al departamento de compras acerca de una necesidad de materiales o suministros. Las
requisiciones de compra están generalmente impresas según las especificaciones de cada
compañía, la mayor parte de los formatos incluye:
- Numero de requisición
- Nombre del departamento o persona que solicita
- Cantidad de artículos solicitados
- Identificación del número de catálogo
- Descripción del artículo
- Precio unitario
- Precio total
- Fecha del pedido y fecha de entrega requerida
- Firma autorizada
Elaboración propia
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
SOLICITUD DE COMPRA:
Se envía una solicitud de compra para informar al departamento de compras acerca de una
necesidad de productos, materiales o suministros. La solicitud de compra está
generalmente impresa según las especificaciones de cada compañía, la mayor parte de los
formatos incluye:
- Número de solicitud
- Nombre del departamento o persona que solicita
- Cantidad de artículos solicitados
- Identificación del número de catálogo
- Descripción del artículo
- Precio unitario
- Precio total
- Fecha del pedido y fecha de entrega requerida – firma autorizada.
Elaboración propia
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
ORDEN DE COMPRA:
Solicitud escrita a un proveedor, por determinados artículos a un precio convenido.
La solicitud también especifica los términos de pago y de entrega.
La orden de compra es una autorización al proveedor para entregar los artículos y presentar
una factura. Todos los artículos comprados por una deben acompañarse de las órdenes de
compra, que se enumeran en serie con el fin de suministrar control sobre su uso.
Por lo general se incluyen los siguientes aspectos en una orden de compra:
- Nombre impreso y dirección de la compañía que hace el pedido
- Número de orden de compra
- Nombre y dirección del proveedor
- Fecha del pedido y fecha de entrega requerida
- Términos de entrega y de pago
- Cantidad de artículos solicitados
- Número de catálogo
- Descripción
- Precio unitario y total
- Costo de envío, de manejo, de seguro y relacionados. Costo total de la orden
- Firma autorizada
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
Elaboración propia
GUÍA DE REMISIÓN:
Es un documento que se emplea en el comercio para enviar las mercaderías solicitadas por
el Bar según su Nota de Pedido y este se encuentra impreso y membretado. Sirve para
tener testimonio de los artículos que han entregado en las condiciones solicitadas y
aprobado por el departamento de venta.
Este documento se extiende por duplicado o triplicado según la necesidad de la empresa,
por lo general es práctico que sea un talonario con 3 copias una queda en el talonario para
la empresa que vende, la otra es entregada al cliente junto con las mercaderías; y la tercera
es devuelta con la firma de conformidad del cliente, en el que certifica haber recibido
conforme.
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
FACTURA:
Una factura es un documento de carácter administrativo que sirve de comprobante de una
compraventa de un bien o servicio y, además, incluye toda la información de la operación.
Podemos decir que es una acreditación de una transferencia de un producto o servicio tras
la compra del mismo. Emitir una factura tiene carácter obligatorio para dejar constancia y
poder comprobar la realización de la operación comercial.
Elaboración propia
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
3. Plano de distribución del local.
Por ser un bar ubicado dentro de un hotel, nos tenemos que regir al plano del
mismo.
MEDIDAS
Lobby ; 35m x 5m
Barra ; 2m x 1.80m
Cocina ; 4m x 2m
Aforo ; 15 pax
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
1. Diseño de estructura.
Realizar un plan de recursos humanos bien estructurado permite tener claro, cuáles
serán los perfiles de los cargos y también cual será el proceso desde la selección hasta la
contratación, capacitación y retención del nuevo recurso humano.
A continuación presentaremos el plan de RR.HH :
*NOTA: Cholcana bar express, contará con sólo con 2 colaboradores y de la parte
administrativa, contable y marketing nos encargaremos los propios socios.
Socios
(administración)
Bartender
Ayudante de bar
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo.
BARTENDER:
Requisitos:
Estudios técnicos concluidos en bar y coctelería.
De 18 a 28 años.
Experiencia mínimo 2 años en el rubro.
Experiencia directa en atención al cliente de manera 100% presencial.
Proactivo y eficaz.
Funciones:
Organizar la barra.
Preparación y presentación de bebidas.
Atención al cliente.
Cuidar la limpieza e higiene de la barra y el bar.
Supervisar la labor de los asistentes
Controlar el stock del bar y almacén.
Preparar las pre mezclas o preparaciones para los cocteles.
Realizar inventario diariamente.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
AYUDANTE DE BAR:
Requisitos:
Estudios truncos o en curso de bar y coctelería.
Entre 18 y 24 años de edad.
Disposición, ganas de trabajar y aprender.
Funciones:
Habilitar la barra
Limpieza y orden de la barra
Se encarga de verificar las fechas de los productos.
Asistir al bartender.
Comunicar cualquier carencia.
Ayuda en la preparación del mise en place.
Ayuda a realizar el inventario.
3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.
Tiene como convicción contratar a jóvenes profesionales capacitados, apasionados con su
carrera, dispuestos a comprometerse con la empresa y aspiraciones de crecimiento
profesional. La empresa busca gente que sea proactiva y eficaz a la hora del servicio y
atención al cliente lo cual nos brindara la seguridad de tener un equipo competente que
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
brinda un excelente servicio. A la par que sean jóvenes, tolerantes, respetuosos para
generar un gran equipo humano.
La convocatoria se realizará a través del instituto Le Cordon Bleu para las escuelas de Bar
y Hotelería buscaremos a los alumnos destacados y egresados.
4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.
INDUCCION
El programa de inducción tendrá una duración de 2 días donde los nuevos talentos se les
dará la bienvenida y se les brinda toda la información necesaria para poder ejercer su labor
a las expectativas de la empresa y de nuestros clientes.
Día 1: a cargo del administrador
Filosofía y valores de la empresa, visión y misión, marca,
objetivos y posicionamiento.
Beneficios
Reglamentos y políticas de organización.
Puesto que va a ocupar, características, funciones relaciones
con los otros puestos, medios de trabajo que se emplean,
objetivos de área.
Presentación entre compañeros
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Guiado y muestra por el centro laboral.
Relaciones personales referentes al clima laboral, relaciones y
jerarquía.
Métodos y procesos.
Entrega de uniformes y registro.
Día 2: a cargo del administrador
Capacitación sobre macerados, recetas y estructura del bar.
Práctica y puesta en marcha de lo aprendido.
Breve evaluación y seguimiento
CAPACITACIONES
Las capacitaciones serán de forma interna realizándose trimestralmente con el propósito
que el personal siga evolucionando y siempre en constante aprendizaje. Estas
capacitaciones serán a cargo del personal, proveedores y de amistades especializadas en los
temas a tocar.
Macerados y licores: Es de vital importancia que nuestro equipo este actualizado
con el máximo conocimiento de todos los productos posibles. Por eso
programaremos capacitaciones sobre información del producto, historia, cata, y
reconocimiento de cada producto y cocteles referentes a cada producto.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
BPM: el respeto por los productos y las materias primas es principal para mantener
una buena experiencia con nuestros clientes. Por ello siempre estaremos
capacitando a nuestro personal sobre este tema.
Técnicas de vanguardia en cocina y coctelería creativa: es primordial que cada
trabajador explote su mayor potencial, así que tendremos programas que guíen al
correcto uso y técnicas a la hora de preparar nuestros cocteles,
con estas capacitaciones le daremos los conocimientos y las herramientas para
potenciar su lado creativo. Será dirigido por amistades con amplio conocimiento en
los temas.
5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal.
Programas permanentes, orientados a crear, mantener y mejorar las condiciones que
favorezcan el desarrollo integral del colaborador, mejorar su calidad de vida, así mismo
elevar la satisfacción, eficiencia, efectividad e identificación del colaborador con el
servicio en el centro laboral.
Plan de motivación y desarrollo para un bar express con atención todos los días del año, 15
horas diarias repartidas en 2 turnos por día, rotativos mensualmente con un total de 48
horas laborales por colaborador. 2 colaboradores que fluctúan entre los 22 y 26 años,
teniendo ellos estudios previos y con cultura organizacional con tendencia a crecer y
desarrollarse profesionalmente.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
En conjunto con el programa de capacitación, brindamos amplia
información con respecto a temas de interés para los colaboradores
ofreciendo charlas frecuentes y asesoramiento por parte del hotel.
Asignando un pequeño capital para la creación de nuevos piqueos y
cocteles para incentivar su potencial, previamente aprobados por el
administrador y aconsejados por el jefe de barra.
El colaborador es primordial, por ello se debe sentir como en casa,
para eso celebramos su cumpleaños, con un breve homenaje entre
todos los compañeros, regalando un presente y una torta a nombre del
hotel y fomentar la integración.
Quincenalmente se alquila una cancha de futbol como tiempo de
recreación que mejor que haciendo ejercicio para fomentar la salud y
fortalecer los lazos y la integración entre colaboradores.
Como parte de incentivos y bonificaciones el personal recibe una
propina de parte de los huéspedes y clientes del hotel, ente caso los
que se aproximen al bar y esa es repartida semanalmente entre todos
los colaboradores adicional a su sueldo básico. Con el fin de
motivarlos a la excelencia en el servicio al cliente y establecer un buen
equipo de trabajo.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
6. Políticas de remuneraciones y compensaciones.
Políticas de remuneraciones:
Régimen laboral de pequeña empresa;
Expresso Bar Cholcana, opera bajo el régimen de pequeña empresa, al ser una
unidad económica constituida por persona jurídica, bajo la modalidad de
organización S. A. C. (sociedad anónima cerrada) contemplada en la legislación
vigente, que tiene como objetivo desarrollar actividades de producción.
Características:
a. Ventas anuales superiores a 150 UIT´s (unidad impositiva tributaria)
y hasta el monto máximo de 1700 UIT´s.
b.Ya no se exige un número máximo de trabajadores.
Registros:
Registro nacional de la micro y pequeña empresa (remype) a través de la página
web del ministerio de trabajo y promoción del empleo.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Aspectos laborales (beneficios sociales) Marco legal de las normas aplicadas al proyecto:
CARE S.A.C
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Al firmar el contrato de trabajo tanto el empleador como el trabajador están sujetos a
cumplir con las siguientes normas correspondientes:
Derechos del colaborador:
a) el cumplimiento por la empresa de los dispositivos legales y convenios vigentes en el
centro de trabajo.
b) el cumplimiento por la empresa del presente reglamento y los demás procedimientos
y disposiciones internas con relación al mantenimiento y administración del centro de
trabajo
c) merecer el respeto correspondiente
d) solicitar la debida atención a sus su gerencias y reclamos, cuando sean razonables,
posibles y justificados
e) solicitar que se les proporcione de acuerdo con las necesidades y posibilidades de la
empresa ambientes adecuados de trabajo, incluyendo equipos, material y las herramientas
que sean necesarias
f) exigir que la empresa adopte las medidas de seguridad necesarias para la realización de
todas las tareas que se les encomienden
g) solicitar el cumplimiento por la empresa de todas aquellas exigencias impuestas
por su condición de empleador
h) exigir el pago exacto de sus remuneraciones; el colaborador tiene el derecho de
controlar la cantidad de dinero recibido; si considera que el cómputo de su tiempo
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
trabajado no es correcto, podrá presentarse el primer día útil siguiente al pago, al jefe de
remuneraciones o a la oficina del administrador a fin de aclarar cualquier duda o
subsanar el error; si hubiera algún motivo de reclamo por cálculo defectuoso, el
colaborador s e presentará el primer día útil siguiente al pago al jefe de remuneraciones o
a la oficina del administrador, donde se verificará el cálculo y se le dará la explicación
necesaria; en caso de ser el reclamo procedente, se hará el reintegro que le corresponde
i) recibir de la empresa los útiles, herramientas y equipos que resulten necesarios para el
desempeño de su labor; al momento de retirarse de la empresa, el colaborador deberá
devolver en buen estado dichos útiles, equipos y materiales, con el solo desgaste
proveniente de su uso regular; el colaborador deberá pagar el valor de los útiles, equipos,
materiales y fotocheck que haya malogrado por descuido o que haya perdido.
Normas que debe cumplir el colaborador :
a) cumplir las disposiciones de este reglamento y desempeñarse en el trabajo con buena
fe y con toda su habilidad y eficiencia, en cualquiera de las labores que la empresa les
asigne
b) acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que, por razones de trabajo, les sean
impartidas por sus superiores, responsabilizándose por las labores que se les encomiende
c) guardar el debido respeto y consideración a todos los colaboradores cualquiera sea su
nivel, esforzándose por mantener con ellos una buena relación en procura de la
armonía que requiere todo centro de trabajo y obrando con espíritu de leal colaboración a
fin de mantener el orden adecuado y la disciplina
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
d) permanecer en el local de trabajo asignado en el transcurso de la jornada, salvo
autorización expresa de su jefe
e) respetar y acatar todas las disposiciones que dicte la empresa sobre protección de sus
instalaciones, bienes y seguridad
f) observar rigurosamente todas las medidas de seguridad para el buen manejo de las
máquinas, equipos e instrumentos de trabajo, cumpliendo fielmente lo que disponen las
normas de seguridad e higiene en el trabajo
g) usar la indumentaria y los elementos proporcionados por la empresa para el
cumplimiento de la labor, según su puesto de trabajo
h) cuidar y restituir los instrumentos, máquinas, equipos, útiles y herramientas de trabajo
proporcionados por la empresa; ningún bien ni útiles de oficina de propiedad de la empresa
podrán ser retirados del centro de trabajo, sin una autorización expresa, previa y escrita de
la empresa. A falta de esta autorización se entenderá que tales bienes han sido retirados
ilegalmente
i) cooperar con la empresa en las labores en caso de emergencia, siniestros o accidentes
relacionados con el personal y/o las instalaciones
j) observar los procedimientos vigentes para la formulación de las sugerencias o reclamos
que se considere n convenientes
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
k) asistir a los programas de entrenamiento que determine la empresa; el entrenamiento
podrá realizarse dentro o fu era de la empresa, así como dentro o fuera del horario de
trabajo, en cuyo caso no habrá pago adicional alguno
l) comunicar a la empresa los cambios de domicilio, teléfono y las variaciones en
las cargas de familia (nacimiento, fallecimiento, matrimonio, divorcio) mientras el
colaborador no comunique estos hechos a la empresa, aquella actuará válidamente
reputando todos los actos que hiciere tomando en consideración la situación anterior a
aquella que no ha sido comunicada por el colaborador
m) ser responsables de sus propios actos; la empresa no se responsabilizará por las
obligaciones que tenga el colaborador en forma personal ante las autoridades civiles,
judiciales y/ o entidades administrativa s y comerciales
n) firmar todos los documentos que presente a la empresa y los que reciba de ella, en
señal de recepción
o) no faltar a su trabajo sin causa debidamente justificada
p) no efectuar el registro de control de asistencia, retiro o ingreso de otro colaborador ni
dejar de efectuar los que le corresponden
q) no ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorización de su
superior inmediato
r) no realizar reuniones en el interior del centro de trabajo, dentro o fuera de la jornada de
trabajo, sin autorización previa, expresa y escrita de la empresa
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
s) no comunicar ni difundir, por cualquier medio, expresiones atentatorias al buen
nombre de la empresa y/ o de sus colaboradores y sus funcionarios, y/ o que resquebrajen
la armonía laboral
t) no comunicar ni difundir, por cualquier m e dio, expresiones referentes al
funcionamiento de la empresa o participar como representante de la empresa en reuniones,
seminarios, 33etc, sin la autorización previa y escrita de la empresa
u) no utilizar o disponer de materiales, útiles, equipos o bienes de la empresa en perjuicio
del empleador y/ o en beneficio propio o de terceros
v) no hacer ingresar a la empresa, sin la debida autorización, a personas extrañas al centro
de trabajo
w) no utilizar los medios de comunicación de la empresa para asuntos particulares, sin la
debida autorización
x) no cumplir con las normas de carácter legal o internas de la empresa que imponen a
los colaboradores determina das conductas y obligaciones, incluyendo las contenidas en
el presente reglamento
y) no introducir armas blancas o de fuego a la empresa:
1. no realizar en el interior de la empresa actos de compra, venta, rifas, colectas,
préstamos de dinero con intereses, erogaciones, pasar listas, colectivos o
similares sin la autorización expresa y por escrito de Recursos Humanos, la que
otorgará o denegará la autorización según el caso
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
2. cumplir con las pruebas, exámenes y/o evaluaciones que disponga la empresa.
Obligaciones que debe cumplir el colaborador:
a. Garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores en el desempeño de todos los
aspectos relacionados con su labor, en el centro de trabajo o con ocasión del
mismo.
b. Desarrollar acciones permanentes con el fin de perfeccionar los niveles de
protección existentes.
c. Identificar las modificaciones que puedan darse en las condiciones de trabajo y
disponer lo necesario para la adopción de medidas de prevención de los riesgos
laborales.
d. Practicar exámenes médicos antes, durante y al término de la relación laboral a los
trabajadores, acordes con los riesgos a los que están expuestos en sus labores, a
cargo del empleador.
e. Garantizar que las elecciones de los representantes de los trabajadores se realicen a
través de las organizaciones sindicales; y en su defecto, a través de elecciones
democráticas de los trabajadores.
f. Garantizar el real y efectivo trabajo del comité paritario de seguridad y salud en el
trabajo, asignando los recursos necesarios.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
g. Garantizar, oportuna y apropiadamente, capacitación y entrenamiento en seguridad
y salud en el centro y puesto de trabajo o función específica, tal como se señala a
continuación:
1. Al momento de la contratación, cualquiera sea la modalidad o duración.
2. Durante el desempeño de la labor.
3. Cuando se produzcan cambios en la función o puesto de trabajo o en la
tecnología.
Compensaciones:
snp afp
13%
essalud
mensual 9%
essalud
anual
1 xxxxxxxxxx bartender 1,200.00S/. - 156.00S/. 1,044.00S/. 12,528.00S/. 108.00S/. 1,296.00S/. 1,296.00S/. 1,152.00S/. 13,824.00S/.
2 xxxxxxxxxx ayudante de bar 1,000.00S/. - 130.00S/. 870.00S/. 10,440.00S/. 90.00S/. 1,080.00S/. 1,080.00S/. 960.00S/. 11,520.00S/.
2,200.00S/. 286.00S/. 1,914.00S/. 22,968.00S/. 198.00S/. 2,376.00S/. 2,376.00S/. 2,112.00S/. 25,344.00S/.
TOTAL
ANUAL
PLANILLA ANUAL DE REMUNERACIONES
código
DESCUENTOS neto a
pagar
mensual
total
aportes
empresa
apellidos
y
nombres
cargo sueldo
base
neto
anual
APORTES POR PARTE
DE LA EMPRESA TOTAL
MENSUAL
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
7. Estructura de seguridad. Ley 29783.
Un peligro laboral es cualquier cosa o situación que pueda lastimar a un colaborador física
o mentalmente. A veces los peligros laborales son claramente visibles, por ejemplo, una
olla caliente sobre la estufa que puede quemar. Hay otros peligros laborales ue son menos
visibles. Es decir, que son cosas que pueden causar los colaboradores se lesionen o se
enfermen, en las cuales no pensamos como peligros del trabajo. Usualmente, no pensamos
que el trabajo demasiado rápido puede causar una lesión, que picar frutas todo el dia o
levantar objetos pesados con el tiempo puede dañar las muñecas y la espalda, o que usar
productos de limpieza todos los días puede dañar los pulmones.
Cumpliendo el Reglamento de la Ley 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, este
Bar desarrolla un programa para mejorar las habilidades para identificar los peligros en el
trabajo, tanto los más visibles como los menos visibles, encontrando soluciones eficaces y
comunicación con regularidad sobre las formas de prevenir lesiones y enfermedades.
LISTA DE CONTROL DE PELIGROS
Objetos que pueden ser peligrosos como vidrios rotos, cuchillos, licuadoras,
sartenes, ollas calientes y productos de limpieza.
Tareas que pueden ser peligrosas como levantar cargas pesadas, movimientos
repetitivos (picar y limpiar) y pasar mucho tiempo de pie.
Condiciones malas de trabajo como pisos resbalosos, trabajar muy rápido, falta de
capacitación y falta de ventilación en la cocina.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
CONTROL Y PREVENCION DE PELIGROS
La capacitación es necesaria para que los empleadores participen activamente y estén
motivados cuando se introducen cambios o se establece una nueva regla de seguridad. Las
capacitaciones serán trimestrales, los temas serán seguridad en el área de labores, primeros
auxilios, manejo de extintores. Establecer reuniones de seguridad para escuchar las
preocupaciones de los trabajadores. Además, trimestralmente llevaremos a cabo simulacros
internos en caso de sismos e incendios.
El uso del uniforme completo y equipo de protección personal, para mayor seguridad de
los colaboradores y evitar cualquier contagio o mala manipulación.
Supervisión continúa y mantener las reglas de seguridad. Siempre hacer un check list de la
lista de control de peligros.
Los colaboradores deben reportar peligros y lesiones su administrador inmediatamente.
Usar la lista de control de peligros, sugerir soluciones efectivas a los peligros presentes en
su lugar de trabajo.
Resumen Ley 29783 de SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
(https://www.facebook.com/mepso.saludocupacional/posts/1412365902338240)
El 20 de agosto del 2011 entró en vigencia la Ley N° 29783 de Seguridad y
Salud en el Trabajo.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Objeto de la Ley N° 29783
• El objetivo de la ley es promover una cultura de prevención de riesgos
laborales en el país.
Obligaciones de la Ley N° 29783
• Esta ley especifica que el empleador está obligado a garantizar condiciones que protejan l
a vida, la salud y el bienestar de los trabajadores y asumirlas implicancias
económicas, legales y otras a consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra
el trabajador en el desempeño de sus funciones a consecuencia del mismo.
Ámbito de Aplicación de la Ley N° 29783
• Esta ley es aplicable a todos los sectores económicos y de servicios. Comprende a todos
los empleadores y los trabajadores bajo el régimen laboral de la actividad
privada, trabajadores y funcionarios de sector público, trabajadores de las Fuerzas
Armadas y de la Policía Nacional, y trabajadores por cuenta propia.
Exámenes Médicos y Capacitación en Seguridad y Salud (Artículo 49)
• Practicar exámenes médicos antes, durante y al término de la
relación laboral a los trabajadores, acordes a los riesgos a los que están expuestos en
sus labores, a cargo del empleador.
• Garantizar, oportuna y apropiadamente, capacitación y entrenamiento en seguridad y
salud en el centro y puesto de trabajo: al momento de la contratación, cualquiera sea la
modalidad o duración; durante el desempeño de su labor; y cuando se produzcan cambios
en la función o puesto de trabajo o tecnología.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Resolución Ministerial Nº 312-2011/MINSA
• El empleador debe asegurar la presencia de un Médico Ocupacional mínimamente por 6
horas de permanencia diaria por 5 días a la semana cuando en el ambiente de trabajo
existan 200 ó más trabajadores incluyendo los de servicios de terceros y de forma
semipresencial o externo mínimamente por4 horas diarias dos veces por semana
cuando en la empresa y/o el ambiente trabajo existan menos de 200 trabajadores
incluyendo los de servicios de terceros
Sanciones Penales por Incumplimiento (Código Penal)
La Ley N°
29783 introdujo una disposición complementaria modificadora al Código Penal incorporan
do al Artículo 168-A Atentado contra las
Condiciones de Seguridad e Higiene industriales lo siguiente:
• El que, infringiendo las normas de seguridad y salud en el trabajo y estando legalmente
obligado, no adopte las medidas preventivas necesarias para que los trabajadores
desempeñen su actividad,
poniendo en riesgo su vida, salud o integridad física, será reprimido con pena privativa de l
ibertad nomenor de 2 años ni mayor de 5 años
• Si, como consecuencia de una inobservancia de las normas de seguridad y
salud en el trabajo, ocurre un accidente de trabajo con consecuencias de muerte o lesiones
graves, para los trabajadores o terceros, la pena privativa de libertad será no menor de
5 años ni mayor de 10 años
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Indemnizaciones por Daños a la Salud en el Trabajo (Artículo 53)
• El incumplimiento del empleador del deber de prevención genera la
obligación de pagar las indemnizaciones a las víctimas, o a sus derechohabientes, de los
accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales
• El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo determina el pago de la
indemnización respectiva en el caso en se haya comprobado fehacientemente
el daño al trabajador
SUNAFIL LEY N°29981
• Organismo técnico especializado responsable de promover, supervisar y
fiscalizar el cumplimiento de la Ley de Seguridad y Salud en el trabajo por
los empleadores.
• No realizar los exámenes médicos ocupacionales es considerado falta grave. (Nueva
multa máxima por falta grave 100 UIT)• Inicio de actividades de la SUNAFIL: 2014.
PRINCIPIOS DE LA LEY
(https://www.isotools.pe/cuales-son- los-principios-de-la- ley-29783/)
Ley 29783
La Ley 29783, tiene como objetivo promover una cultura de prevención de riesgos
laborales, sobre la base de observación del deber de prevención de los trabajadores, el rol
y la participación de los empleados y sus empresas sindicales, mediante las que a través del
diálogo velan por la seguridad y el cumplimiento de la normativa en dicha materia.
Lo particular de la Ley 29783 es que se puede aplicar a todos los sectores económicos y de
servicios en lo que entran trabajadores de empresas privadas y públicas por igual, además
de los trabajadores por cuenta ajena, en todo el territorio, ya que esta situación
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
anteriormente no se daba, quedando desprotegida un aparte muy importante de la
población que trabaja en el país.
La ley 29783 reglamentada por el decreto nº 005-2012-TR, ha sido modificada por la ley
30222, ley que tiene como objetivo facilitar la implantación, el mantenimiento del nivel
efectivo de la protección de la salud y la seguridad reduciendo los costos de las unidades
productivas y los incentivos a la informalidad.
Mediante Ley 29783, se estableció la obligación empresarial de contar con un Sistema de
Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo, entre otras obligaciones. Gracias a esta ley se
pueden realizar matrices IPER, durante algunos artículos iremos viendo cómo se realizan
dicha matrices IPER, ofreceremos información sobre la gestión de la seguridad, etc.
La ley 29783 se rige por una serie de principios muy importantes que podemos ver a
continuación:
Principio de prevención
El jefe debe garantizar, en el lugar de trabajo, que se establezcan los medios y las
condiciones necesarias para proteger la vida, la salud y el bienestar de sus trabajadores,
además de los que no teniendo vínculo laboral, prestan servicios o se encuentran dentro del
ámbito del centro de labores. Debe considerar factores sociales, laborales y biológicos,
diferenciados según el sexo, se incorpora una dimensión de género en la evaluación y
prevención de los riesgos en la salud en el trabajo.
Principio de responsabilidad
El jefe debe asumir las implicaciones económicas, legales y de cualquier otra índole a
consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra el trabajador en el desempeño de sus
funciones o a consecuencia de él, conforme a las normas vigentes.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Principio de cooperación
El estado, los jefes y los trabajadores, además de las organizaciones deben establecer
mecanismos que garanticen una permanente colaboración y coordinación en materia de
seguridad y salud en el trabajo.
Principio de información y capacitación
Las empresas sindicales y los trabajadores reciben al jefe con una adecuada información y
capacitación preventiva en la tarea de desarrollar, con énfasis en lo que
sea potencialmente peligroso para la vida y la salud de los trabajadores y su familia.
Principio de gestión integral
Todo jefe debe promover e integrar la gestión de la seguridad y la salud en el trabajo y
en la gestión general de la organización
Principio de atención integral de la salud
Los trabajadores que sufran algún accidente de trabajo o enfermedad ocupacional tienen
derecho a las prestaciones de salud necesarias y suficientes hasta su recuperación y
rehabilitación, procurando su reinserción laboral.
Principio de consulta y participación
El estado promueve mecanismos de consulta y participación de las empresas de los
trabajadores más representativos y de los actores sociales para la adopción de las mejoras
en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Principio de primacía de la realidad
Los trabajadores, los jefes y los representantes sindicales, además de las entidades públicas
y privadas responsables del cumplimiento de la legislación en seguridad y salud en el
trabajo brindan información completa y veraz sobre la materia.
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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Principio de protección
Los empleados tienen derecho a que el estado y los jefes aseguren sus condiciones
laborales, es decir, que sean dignas y que garanticen un estado de vida saludable , física,
mental y socialmente hablando, siempre de forma continua. Dichas condiciones deben
pretender que:
El trabajo se lleve a cabo en un ambiente seguro y saludable.
Que las condiciones de trabajo sean compatibles con el bienestar y la dignidad de
los empleados y ofrezcan posibilidades reales para conseguir los objetivos
personales de los empleados.
Software OHSAS 18001
Existe la posibilidad de automatizar la preparación y respuesta ante emergencias, así como
la totalidad del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. Para ello se
puede utilizar herramientas como el Software ISOTools Excellence que está
especialmente diseñado para responder satisfactoriamente a los requisitos de la
norma OHSAS 18001 y aumentar la eficacia del SG-SST. Cada vez son más las
organizaciones que buscan soluciones para automatizar su Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el Trabajo, implantado bajo la norma OHSAS 18001.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
1. Estructura de costos:
2. Inversión inicial.
2.1. Activos intangibles o pre operativos
Dentro del activo intangible destacan los gastos incurridos en los trámites para la
constitución de la empresa, además de otros gastos como capacitación del personal previa
al ciclo operativo del proyecto, y las licencias necesarias para la apertura del negocio.
2.2. Activos tangibles.
También llamados activos fijos están compuestos por los activos tangibles que crean valor
a la empresa y que ayudarán a la elaboración de los productos.
Dentro de los activos fijos se pueden encontrar los siguientes:
a. Equipos del área de cocina
Los equipos de cocina se han dividido en tres grupos como son los equipos mayores,
equipos menores y utensilios de cocina. Para calcular la cantidad que se va a utilizar se ha
tomado en cuenta la capacidad de aforo del local, la carta a ofrecer y el tipo de servicio que
se brindará.
b. Equipos del área de bar
Para esta área se ha calculado de igual manera los equipos mayores, menores y utensilios
del bar y vasos cerámicos como cristalería principal. Se deberán adquirir antes de iniciar
las operaciones, para que el establecimiento opere en forma adecuada.
2.3. Capital de trabajo.
Cholcana Bar express para poder operar, requiere de recursos para cubrir necesidades
de insumos, materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos recursos
deben estar disponibles a corto plazo para lograr la puesta en macha del establecimiento.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
El capital de trabajo es lo que comúnmente conocemos activo corriente. (Efectivo,
Inversiones a corto plazo, cartera e inventarios).
3. Almacén de insumos.
En este capítulo detallaremos los insumos que necesitamos para la preparación de nuestros
productos con la información de nuestros proveedores, unidades de medida y precios.
Adicionalmente la cantidad de compra mensual de cada uno de ellos, al menos para el
primer mes.
4. Hojas de costeo.
Una hoja de costeo estándar es una fórmula escrita para producir un plato o un coctel de
calidad y cantidad deseada. La receta estándar muestra la cantidad exacta de cada
ingrediente usado en la preparación del producto, costos de mano de obra y los costos
indirectos de fabricación respectivos.
Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de
elaboración de modo que el estándar producirá el producto deseado. La receta estándar
ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el
costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación de
los alimentos.
5. Costo de la materia prima.
La materia prima es considerada como materiales necesarios para el continuo y regular
desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para el funcionamiento del proceso de
producción y de esta forma afrontar la demanda de nuestros clientes. Además es uno de los
activos más grandes existentes en la empresa, y aparece reflejado en el estado de
resultados.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
6. Proyección de ventas.
Las ventas no vienen solas, sino que son en gran parte el resultado de las acciones de
marketing, enmarcadas en el plan de marketing. Además existen otros factores
determinantes que pueden modificar el comportamiento de las ventas.
Se debe medir la demanda potencial (el universo de personas que van a comprar nuestros
productos) y mirar hacia dentro para analizar cuál es la cantidad máxima que podríamos
llegar a vender y conocer hasta dónde puede llegar el negocio con la infraestructura actual.
Consideráramos la estacionalidad para identificar altas, bajas y medias temporadas, y
tenerlo en cuenta en las proyecciones.
7. Costo de materiales y suministros.
Conjunto de una amplia gama de productos necesarios para el adecuado funcionamiento
de las diferentes áreas del local que incluye desde productos de limpieza, suministros de
servicio del bar y otros.
8. Costo de mano de obra.
Son nuestros colaboradores quienes intercambian sus cualidades o condiciones físicas por
un sueldo.
Pueden clasificarse en mano de obra directa o indirecta. La mano de obra directa son
aquellos que están involucrados en la producción de piqueos y cocteles como el barman y
ayudante de bar.
La mano de obra indirecta es el colaborador indirectamente involucrado en la producción
el jefe de bar pero que incurre en los costos de la oferta.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
9. Gastos generales.
Los gastos generales incluyen los gastos que están relacionados indirectamente con el
producto, pero son necesarios para manejar el negocio (y no son gastos administrativos o
de venta). Algunos ejemplos de gastos generales de la empresa son el alquiler, préstamo,
planilla, marketing.
10. Depreciaciones.
La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un
bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos, este
sufre un desgaste normal durante su vida útil que el final lo lleva a ser inutilizable.
El ingreso generado por el activo usado, se le debe incorporar el gasto por desgaste que ese
activo ha sufrido para poder generar el ingreso, puesto que como según señala un
elemental principio económico, no puede haber ingreso sin haber incurrido en un gasto. El
desgaste de un activo por su uso, es uno de los gastos que al final permiten generar un
determinado ingreso.
11. Costos de producción.
Cholcana Bar Express al momento de producir su oferta gastronómica o servicio debe
asumir ciertos costos para llevar a cabo sus actividades. Normalmente estos costos
dependerán de la materia prima que se utilice y la mano de obra que se necesite.
12. Costos de administración.
Consiste en aquellos egresos correspondientes a la función administrativa exclusivamente,
e incluye APDAYC, el pago de servicios, arbitrios municipales. Los gastos de ventas
comprenden netamente el presupuesto de publicidad y promoción.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
13. Costos totales.
Los costos totales que representan la fabricación de un producto y servicio.
14. Fijación de precios.
La estimación de los precios en función de la demanda vendrá determinada, por el precio
esperado o deseado por los clientes en los resultados de la encuesta como técnica de
investigación, consultas a expertos, observación de precios de productos o servicios
similares, y los costos de producción.
15. Rentabilidad.
En este punto analizaremos el margen de rentabilidad bruto por productos y por familias.
16. Clasificación de costeos.
Para la clasificación de costeos identificaremos algunas variables y gastos que intervienen
en ellos.
17. Estado de ganancias y pérdidas mensual.
Un estado de ganancias y pérdidas mide la actividad de una empresa a lo largo de un
período, que suele ser un mes, un trimestre o un año. Engloba conceptos acerca de:
Ingresos: el dinero que se recibe por ventas de la oferta gastronómica.
Gastos operativos o variables: son los gastos que suben o bajan en función del volumen de
ventas.
Margen bruto de ganancia o margen operativo: es el monto que queda cuando se restan los
gastos operativos de los ingresos.
Gastos fijos: son gastos que no varían mucho de un mes a otro, y que no aumentan o
disminuyen en función del número de ventas. Ejemplos: sueldos del personal de oficina,
alquiler o seguro.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
Ingresos operativos: son los ingresos menos los gastos operativos y los gastos fijos.
Otros ingresos o gastos (no operativos): por lo general no se relacionan con el aspecto
operativo de la empresa, sino con la forma en que la administración financia el negocio.
Bajo “otros ingresos” pueden incluirse los intereses o dividendos de las inversiones de la
compañía, por ejemplo. La categoría “otros gastos” podría incluir los intereses pagados por
préstamos.
Ingresos antes de impuestos: son los ingresos antes de pagar los impuestos del gobierno.
Impuestos a la renta: La forma en que se muestran estos impuestos en el estado de
resultados varía según el tipo de entidad legal.
Ingresos netos o Utilidad Neta (posterior a impuestos): es la cantidad final que aparece en
la mayoría de los estados de resultados. Representa la ganancia total neta de la empresa en
el período, una vez descontados todos los costos y gastos relacionados.
18. Punto de equilibrio.
El punto de equilibrio permite estimar la cantidad de unidades que deben ser vendidas,
para que los gastos (variables y fijos) sean iguales al valor de la venta.
La idea es que anualmente se venda al menos la cantidad en equilibrio de 639
productos, lo que equivale a una venta diaria de 21 productos.
19. Calendario de inversiones.
El proyecto necesita de una inversión tangible, inversión intangible y un porcentaje
de imprevistos para poner en marcha la implementación de Cholcana Bar Express.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
20. Fuente de financiamiento.
En este caso luego de evaluar las distintas modalidades de financiamiento, se ha
determinado optar por financiar una parte del proyecto y por otro lado, el aporte de capital
propio de los socios. Respecto al aporte de los socios este suma un total de S/.30,000
En lo que se refiere al financiamiento con una entidad financiera, se sabe que las tasas que
ofrecen al proyecto son altas ya que implica un alto riesgo de inversión y de difícil el
acceso por tratarse de un negocio que recién ingresará al mercado. Por esta razón, se ha
optado por solicitar un monto para capital de trabajo de S./15,000 y será ingresado a la
empresa como préstamo a un plazo de 6 meses y una TCEA del 23.15% en Caja Cusco.
21. COK
Es una tasa de interés referencial que sirve para determinar los beneficios de un proyecto
de inversión respecto a la mejor alternativa especulativa de igual riesgo.
El costo del capital propio es aquél que incorpora el costo en que incurre el inversionista
por dejar de invertir en proyectos alternativos. El costo del capital prestado es el interés
que tiene que pagar el inversionista por el capital en el mercado financiero.
22. Proyección de ventas proyectado.
En base al resultado de la proyección de ventas mensual, llegamos al monto anual y de ahí
parte nuestra proyección anualizada hasta 5 años.
23. Flujo de caja proyectado.
El flujo de caja está compuesto por el flujo de caja económico y el flujo de caja financiero.
El flujo económico asume que el proyecto ha sido financiado netamente por aporte propio;
contiene las inversiones, las ventas y todos los gastos operacionales del proyecto (costo de
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
ventas, gastos administrativos, gasto de ventas, depreciación y amortización), sujetos al
Impuesto a la Renta.
En cambio, el flujo de caja financiero incluye las amortizaciones e intereses del préstamo
de terceros, así como el escudo fiscal generado, para finalmente determinar
la rentabilidad financiera de la empresa.
24. Análisis de rentabilidad
En este punto se sustenta la rentabilidad de nuestro negocio según los resultados de
nuestros productos y el COK, VAN y TIR.
25. Análisis de sensibilidad y riesgo.
Realizamos el análisis de diferentes criterios que tenemos que tener en cuenta para evitar
que puedan afectar la sensibilidad y riesgo de nuestro negocio.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
2. Total de Inversión inicial :
2.1. Inversión Intangible:
25,617.31S/.
2,926.44S/.
S/. 15,444.90
43,988.65S/.
Socio 1 Carlos Contreras 15,000.00S/.
Socio 2 Regina Terrazas 15,000.00S/.
30,000.00S/.
15,000.00S/.
45,000.00S/.
Inversión Tangible
Inversión Intangible
Capital de Trabajo
Capital propio
Capital financiado
Institución Activos intangibles o pre operativos Precio
Busqueda y reserva de razón social 20.00S/.
600.00S/.
Trámites generales en registros públicos 47.00S/.
200.00S/.
ABOGADO 400.00S/.
30.99S/.
38.46S/.
534.99S/.
100.00S/.
425.00S/.
Redes sociales y paquete publicitario 500.00S/.
30.00S/.
TOTAL : 2,926.44S/.
indecopi https://www.indecopi.gob.pe/web/signos-distintivos/tasas
apdayc http://www.apdayc.org.pe:81/2018/en%20Pdf/1.pdf
MARKETING
Derechos registrales
Derechos notariales
Minuta de constitución
Búsqueda fonética
Búsqueda figurativa
Registro de marca y logo
Inscripción
Pago mensual
flyers x mes
SUNARP
INDECOPI
APDAYC
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
2.2 Total Inversión Tangible:
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
shaker de metal und. Ichikawa 12.71S/. 2.29S/. 15.00S/. 2 30.00S/.
mixing tin und. Ichikawa 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 2 16.00S/.
cucharilla de bar 30cm. und. Ichikawa 5.08S/. 0.91S/. 5.99S/. 3 17.98S/.
mixing glass und. Ichikawa 33.90S/. 6.10S/. 40.00S/. 2 80.00S/.
colador de gusanillo und. Ichikawa 7.63S/. 1.37S/. 9.00S/. 3 27.01S/.
colador de malla und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 3 36.00S/.
mortero para bar und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 2 24.00S/.
onzera japonesa und. Ichikawa 29.66S/. 5.34S/. 35.00S/. 3 105.00S/.
pala para hielo und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 2 24.00S/.
pinzas und. Ichikawa 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 4 32.00S/.
cuchillo de chef n°8 und. Ichikawa 12.71S/. 2.29S/. 15.00S/. 3 44.99S/.
cuchillo de oficio und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 3 36.00S/.
tabla de picar chica und. Ichikawa 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 3 29.98S/.
tabla de picar mediana und. Ichikawa 11.02S/. 1.98S/. 13.00S/. 3 39.01S/.
servilletero organizer und. Ichikawa 16.95S/. 3.05S/. 20.00S/. 2 40.00S/.
descorchador de dos tiempos und. Ichikawa 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 1 9.99S/.
pica hielo 6 puntas und. Ichikawa 16.95S/. 3.05S/. 20.00S/. 2 40.00S/.
bar keep x 1lt und. Ichikawa 12.71S/. 2.29S/. 15.00S/. 15 224.97S/.
exprimidor de cítricos und. Ichikawa 25.42S/. 4.58S/. 30.00S/. 2 59.99S/.
azafate antideslizante x36cm. und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 1 12.00S/.
picos dosificadores de metal und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 20 240.01S/.
service mat und. Ichikawa 23.53S/. 4.24S/. 27.77S/. 3 83.30S/.
spill mat und. Ichikawa 12.31S/. 2.22S/. 14.53S/. 2 29.05S/.
piso antideslizante 1x1 und. Ichikawa 63.56S/. 11.44S/. 75.00S/. 2 150.00S/.
rallador de mano und. Ichikawa 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 2 19.99S/.
juego de ollas 5 piezas pack Sodimac 64.90S/. 11.68S/. 76.58S/. 2 153.16S/.
cuchara para cocina und. Ichikawa 5.93S/. 1.07S/. 7.00S/. 2 13.99S/.
cucharón und. Ichikawa 5.93S/. 1.07S/. 7.00S/. 1 7.00S/.
espátula de jebe und. Ichikawa 4.24S/. 0.76S/. 5.00S/. 2 10.01S/.
espátula ranurada und. Ichikawa 2.78S/. 0.50S/. 3.28S/. 2 6.56S/.
colador de malla grande und. Ichikawa 21.19S/. 3.81S/. 25.00S/. 1 25.00S/.
SUB TOTAL: 489.10S/. 88.04S/. 577.14S/. 100 1,667.02S/.
TOTAL: 489.10S/. 88.04S/. 577.14S/. 100 1,667.02S/.
UTENSILIOS INVERSIÓN
BAR Y COCTELERÍA
Pag.109
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
vaso de shot de 2oz und. Asli Gourmet 1.56S/. 0.28S/. 1.84S/. 24 44.18S/.
vaso on the rokcs und. Asli Gourmet 1.27S/. 0.23S/. 1.50S/. 24 35.97S/.
vaso long drink und. Asli Gourmet 1.40S/. 0.25S/. 1.65S/. 36 59.47S/.
vaso de chopps und. Asli Gourmet 6.36S/. 1.14S/. 7.50S/. 24 180.12S/.
SUB TOTAL: 1,165.79S/. 209.84S/. 1,375.63S/. 322 4,039.49S/.
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
copa kero und. Asli Gourmet 1.27S/. 0.23S/. 1.50S/. 24 35.97S/.
copa short drink simple und. Asli Gourmet 3.81S/. 0.69S/. 4.50S/. 12 53.95S/.
copa margarita und. Asli Gourmet 3.81S/. 0.69S/. 4.50S/. 12 53.95S/.
SUB TOTAL: 8.89S/. 1.60S/. 10.49S/. 48 143.87S/.
TOTAL: 1,174.68S/. 211.44S/. 1,386.12S/. 370 4,183.36S/.
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
plato rectangular 30 cm. und. Asli Gourmet 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 12 119.94S/.
SUB TOTAL: 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 12 119.94S/.
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
tenedor de mesa docena Asli Gourmet 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 1 9.99S/.
cuchillo de mesa docena Asli Gourmet 18.64S/. 3.36S/. 22.00S/. 1 22.00S/.
cucharita de mesa docena Asli Gourmet 6.36S/. 1.14S/. 7.50S/. 1 7.50S/.
SUB TOTAL: 27.11S/. 4.88S/. 31.99S/. 2 31.99S/.
TOTAL: 35.58S/. 6.40S/. 41.98S/. 2 151.93S/.
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
escoba und. makro 9.32S/. 1.68S/. 11.00S/. 2 22.00S/.
trapeador industrial und. makro 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 2 24.00S/.
recogedor und. makro 2.54S/. 0.46S/. 3.00S/. 2 5.99S/.
SUB TOTAL: 22.03S/. 3.97S/. 26.00S/. 6 51.99S/.
TOTAL: 22.03S/. 3.97S/. 26.00S/. 6 51.99S/.
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
poza hielo c/riel y bins und. Frionox 1,276.71S/. 229.81S/. 1,506.52S/. 1 1,506.52S/.
gabinete escurridor de vasos und. Frionox 1,277.56S/. 229.96S/. 1,507.52S/. 1 1,507.52S/.
anaquel cambro und. Frionox 1,333.07S/. 239.95S/. 1,573.02S/. 1 1,573.02S/.
estación de licuadora und. Frionox 1,019.59S/. 183.53S/. 1,203.12S/. 1 1,203.12S/.
SUB TOTAL: 4,906.93S/. 883.25S/. 5,790.18S/. 4 5,790.18S/.
TOTAL: 4,906.93S/. 883.25S/. 5,790.18S/. 4 5,790.18S/.
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
refrigerador bar 2pisos 150 und. Frionox 6,938.93S/. 1,249.01S/. 8,187.94S/. 1 8,187.94S/.
licuadora HB antiruido und. Frionox 3,883.64S/. 699.06S/. 4,582.70S/. 1 4,582.70S/.
filtro de agua und. Frionox 578.14S/. 104.07S/. 682.21S/. 1 682.21S/.
SUB TOTAL: 11,400.71S/. 2,052.13S/. 13,452.84S/. 3 13,452.84S/.
TOTAL: 11,400.71S/. 2,052.13S/. 13,452.84S/. 3 13,452.84S/.
MENAJE Y CUBERTERÍA INVERSIÓN
VAJILLA
LIMPIEZA INVERSIÓN
ARTÚCLOS DE LIMPIEZA
MUEBLERÍA INVERSIÓN
BARRA y COCINA
BARRA y COCINA
VASOS
INVERSIÓNCRISTALERÍA
EQUIPAMIENTO INVERSIÓN
COPAS
CUBERTERÍA
Pag.110
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
2.3. Capital de Trabajo:
3. Almacén de Insumos:
Descripción Presentación Proovedor
Valor
de compra
sin I.G.V
I.G.V 18%
Precio
de compra
con I.G.V
Cantidad Total
polo piqué und. Cons. Kallpa 16.40S/. 3.60S/. 20.00S/. 4 80.00S/.
pantalón und. Cons. Kallpa 32.80S/. 7.20S/. 40.00S/. 4 160.00S/.
mandil recubierto und. Cons. Kallpa 16.40S/. 3.60S/. 20.00S/. 4 80.00S/.
SUB TOTAL: 65.60S/. 14.40S/. 80.00S/. 12 320.00S/.
TOTAL: 65.60S/. 14.40S/. 80.00S/. 12 320.00S/.
TOTAL: 18,094.63S/. 3,259.63S/. 21,354.26S/. 497.00 25,617.31S/.
UNIFORME INVERSIÓN
PERSONAL DE SERVICIO
alquiler 2,500.00S/.
planilla 2,112.00S/.
préstamo 2,655.45S/.
APDAYC 425.00S/.
flyers 30.00S/.
Costos fijos: S/. 7,722
TOTAL: S/. 15,444.90
CAPITAL DE TRABAJO
mes 1 mes 2
ingresos 7,550.48S/. 7,776.99S/.
egresos 7,722.45S/. 7,722.45S/.
PISCO Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
pisco puro quebranta pampas 4 Lt. Pampas 64.00S/. 54.24S/. 12 768.04S/. 650.88S/.
64.00S/. 54.24S/. 12 768.04S/. 650.88S/.
RON Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
ron blanco appleton 750 ml. Pozito 22.57S/. 19.13S/. 6 135.44S/. 114.78S/.
22.57S/. 19.13S/. 6 135.44S/. 114.78S/.
VODKA Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
vodka neutro absolut 750 ml. Pozito 38.44S/. 32.58S/. 6 230.67S/. 195.48S/.
38.44S/. 32.58S/. 6 230.67S/. 195.48S/.
GIN Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
gin bombay saphire 750 ml. Pozito 49.62S/. 42.05S/. 4 198.48S/. 168.20S/.
49.62S/. 42.05S/. 4 198.48S/. 168.20S/.
TEQUILA Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
tequila reposado jose cuervo 750 ml. Corp. Líder 45.01S/. 38.14S/. 4 180.02S/. 152.56S/.
45.01S/. 38.14S/. 4 180.02S/. 152.56S/.
WHISKY/ WHISKEY Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
whisky johnnie walker red 750 ml. Pozito 41.77S/. 35.40S/. 4 167.09S/. 141.60S/.
whisky johnnie walker black 750 ml. Pozito 86.64S/. 73.42S/. 4 346.54S/. 293.68S/.
128.41S/. 108.82S/. 8 513.63S/. 435.28S/.
TOTAL: 348.05S/. 294.96S/. 40 2,026.27S/. 1,717.18S/.
AGUARDIENTES
Pag.111
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
VINOS FORTIFICADOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
vermouth rosso cinzano 750 ml. Pozito 23.84S/. 20.20S/. 2 23.84S/. 20.20S/.
campari * aperol 750 ml. Pozito 23.84S/. 20.20S/. 2 23.84S/. 20.20S/.
TOTAL: 47.67S/. 40.40S/. 4 47.67S/. 40.40S/.
CREMAS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
triple sec de kuyper de kuyper 700 ml. Pozito 45.06S/. 38.19S/. 2 45.06S/. 38.19S/.
45.06S/. 38.19S/. 2 45.06S/. 38.19S/.
CORDIALES Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
baileys baileys 750 ml. Pozito 43.37S/. 36.75S/. 2 43.37S/. 36.75S/.
43.37S/. 36.75S/. 2 43.37S/. 36.75S/.
TOTAL: 88.43S/. 74.94S/. 4 88.43S/. 74.94S/.
CERVEZA NACIONAL Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
lager pilsen 330 ml. Backus 1.80S/. 1.62S/. 24 43.20S/. 38.88S/.
golden lager cusqueña 330 ml. Backus 1.80S/. 1.62S/. 24 43.20S/. 38.88S/.
red lager cusqueña 330 ml. Backus 1.80S/. 1.62S/. 24 43.20S/. 38.88S/.
5.40S/. 4.86S/. 72 129.60S/. 116.64S/.
TOTAL: 5.40S/. 4.86S/. 72 129.60S/. 116.64S/.
CERVEZAS
LICORES
APERITIVOS
campari no es vino fortificado pero sí apertvo*
ENVASADOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
cereza marrasquino santis 4.25 Kg. Témpano 73.63S/. 62.40S/. 2 73.63S/. 62.40S/.
lime juice selva 280 ml. Almendaríz 7.66S/. 6.49S/. 2 7.66S/. 6.49S/.
amargo de angostura chuncho 75 ml. Corp. Líder 8.90S/. 7.54S/. 6 8.90S/. 7.54S/.
90.19S/. 76.43S/. 10 90.19S/. 76.43S/.
SYRUPS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
jarabe de goma spitze 480 ml. Corp. Líder 8.60S/. 7.29S/. 12 8.60S/. 7.29S/.
8.60S/. 7.29S/. 12 8.60S/. 7.29S/.
BEBIDAS C/S GAS Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
coca cola vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.
coca cola zero vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.
inca kola vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.
inca kola zero vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.
sprite vidrio retor. 296 ml. Lindley 1.00S/. 0.85S/. 24 1.00S/. 0.85S/.
fanta vidrio retor. 296 ml. Lindley 1.00S/. 0.85S/. 24 1.00S/. 0.85S/.
ginger ale evervess 500 ml. Almendaríz 1.68S/. 1.42S/. 24 1.68S/. 1.42S/.
agua tónica evervess 237 ml. Panuts 2.32S/. 1.97S/. 24 2.32S/. 1.97S/.
agua de mesa c/g san mateo 600 ml. Lindley 1.07S/. 0.91S/. 24 1.07S/. 0.91S/.
agua de mesa s/g san mateo 600 ml. Lindley 1.07S/. 0.91S/. 24 1.07S/. 0.91S/.
14.48S/. 12.27S/. 240 14.48S/. 12.27S/.
HIELO Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
hielo el polarcito 3 Kg. el polarcito 3.50S/. 2.97S/. 12 3.50S/. 2.97S/.
27.72S/. 23.49S/. 12 27.72S/. 23.49S/.
TOTAL: 140.99S/. 119.48S/. 274 140.99S/. 119.48S/.
INSUMOS COMPLEMENTARIOS DE COCTELERÍA
Pag.112
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
4. Hojas de Costeo (costos unitarios):
ANEXO #1
FRUTAS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
uvas pasas Granel 1 Kg. Friveg 5.81S/. 4.92S/. 1 5.81S/. 4.92S/.
palta Granel 1 Kg. Friveg 4.50S/. 3.81S/. 1 4.50S/. 3.81S/.
naranja de mesa Granel 1 Kg. Friveg 5.40S/. 4.58S/. 1 5.40S/. 4.58S/.
limón criollo Granel 1 Kg. Friveg 4.50S/. 3.81S/. 10 4.50S/. 3.81S/.
limón tahití Granel 1 Kg. Friveg 3.50S/. 2.97S/. 6 3.50S/. 2.97S/.
23.71S/. 20.09S/. 19 23.71S/. 20.09S/.
GRASAS Y ACEITES Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
aceite vegetal cocinero 20 Lt. Lindley 101.92S/. 86.37S/. 1 101.92S/. 86.37S/.
101.92S/. 86.37S/. 1 101.92S/. 86.37S/.
CEREALES Y DERIVADOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
masa wantan san sen 500 gr. Plaza Vea 2.99S/. 1.81S/. 12 35.88S/. 34.70S/.
2.99S/. 1.81S/. 12 35.88S/. 34.70S/.
VERDURAS Y HORTALIZAS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
hierba luisa Granel atado Friveg 2.50S/. 2.12S/. 1 2.50S/. 2.12S/.
chuchuwasi Granel atado Friveg 1.81S/. 1.53S/. 1 1.81S/. 1.53S/.
hoja de coca Granel atado Friveg 2.50S/. 2.12S/. 1 2.50S/. 2.12S/.
regalíz Granel atado Friveg 2.50S/. 2.12S/. 1 2.50S/. 2.12S/.
tomate Granel 1 Kg. Friveg 2.19S/. 1.86S/. 3 2.19S/. 1.86S/.
cebolla Granel 1 Kg. Agrorganika 3.50S/. 2.97S/. 3 3.50S/. 2.97S/.
5.70S/. 4.83S/. 10 5.70S/. 4.83S/.
CARNES,HUEVOS Y LÁCTEOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
queso edam bonlé 1 Kg. Témpano 28.49S/. 24.14S/. 6 28.49S/. 24.14S/.
jamón pizzero otto kunz 1 Kg. Témpano 21.90S/. 18.56S/. 6 21.90S/. 18.56S/.
huevos a elección 12 und. Témpano 4.94S/. 4.19S/. 48 4.94S/. 4.19S/.
55.33S/. 46.89S/. 60 55.33S/. 46.89S/.
MISCELÁNEOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
sal emsal 1 Kg. Plaza Vea 1.20S/. 1.02S/. 10 1.20S/. 1.02S/.
salsa huancaína alacena 400 gr. Plaza Vea 5.49S/. 5.31S/. 8 50.13S/. 42.48S/.
6.69S/. 6.33S/. 18 51.33S/. 43.50S/.
TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DER. Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V
maca Granel 1 Kg. Friveg 8.00S/. 6.78S/. 1 8.00S/. 6.78S/.
uña de gato Granel 1 Kg. Friveg 8.00S/. 6.78S/. 1 8.00S/. 6.78S/.
papitas cocktail Granel 10 Kg. Plaza Vea 22.90S/. 22.72S/. 3 80.43S/. 68.16S/.
38.90S/. 36.28S/. 5 96.43S/. 81.72S/.
TOTAL: 235.24S/. 202.60S/. 125 370.29S/. 318.10S/.
INSUMOS EN GENERAL
Pag.113
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
5. Costo de materia prima:
COSTO
1 5.02S/.
2 4.23S/.
SUB TOTAL: 9.25S/.
COSTO
1 3.79S/.
2 2.53S/.
3 3.35S/.
4 2.42S/.
5 6.34S/.
6 5.36S/.
7 2.97S/.
8 3.00S/.
9 4.88S/.
10 4.34S/.
11 6.87S/.
12 4.52S/.
SUB TOTAL: 50.38S/.
COSTO
1 1.63S/.
2 1.63S/.
3 1.26S/.
4 1.26S/.
5 1.48S/.
6 1.63S/.
7 1.18S/.
SUB TOTAL: 10.07S/.
COSTO
1 4.88S/.
2 4.88S/.
3 4.27S/.
4 4.27S/.
5 4.63S/.
6 4.88S/.
7 4.14S/.
SUB TOTAL: 31.95S/.
COSTO
1 3.25S/.
2 3.25S/.
3 2.85S/.
4 2.85S/.
5 3.09S/.
6 3.25S/.
7 2.76S/.
SUB TOTAL: 21.30S/.
macerado de uvas pasas sour
CHILCANOS MACERADOS
chilcano macerado de uvas pasas
chilcano macerado de hierba luisa
chilcano macerado de hoja de coca
chilcano macerado de uña de gato
chilcano macerado de maca
chilcano macerado de chuchuwasi
chilcano macerado de regalíz
Baileys Frappe
Cholcana Martini
SHOTS
macerado de uvas pasas
Margarita
macerado de regalíz sour
macerado de hierba luisa
macerado de hoja de coca
macerado de regalíz
macerado de hierba luisa sour
macerado de hoja de coca sour
macerado de uña de gato
macerado de maca
macerado de chuchuwasi
MACERADOS SOUR
macerado de uña de gato sour
macerado de maca sour
macerado de chuchuwasi sour
PIQUEOS
Pisco sour
Chilcano
Campari soda
Cuba libre
Perú libre
Gin tónic
Vodka tónic
tequeños rellenos de jamón y queso con salsa huacamole (porción x12und.)
papitas cocktail con salsa huancaína ( x 10 und)
COCTELES
Capitán
Negroni
Pag.114
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
6. Proyección de ventas:
COSTO
1 7.98S/.
2 4.03S/.
SUB TOTAL: 12.01S/.
COSTO
1 1.80S/.
2 1.80S/.
3 1.80S/.
SUB TOTAL: 5.40S/.
COSTO
1 1.58S/.
2 1.58S/.
3 1.58S/.
4 1.58S/.
5 1.00S/.
6 1.00S/.
7 1.68S/.
8 2.32S/.
9 1.07S/.
10 1.07S/.
SUB TOTAL: 14.46S/.
TOTAL MP: 154.82S/.
agua mineral San Mateo c/g
BEBIDAS FRIAS
cusqueña red lager
ginger ale
agua tónica
agua mineral San Mateo s/g
coca cola
coca cola zero
inca kola
inca kola zero
sprite
fanta
pilsen lager
cusqueña golden lager
black label
WISKY
red label
CERVEZA
Pag.115
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
PRO
YECC
IÓN
DE
VEN
TAS:
Mdo
Pot
enci
al53
2
MES
1M
ES 2
MES
3M
ES 4
MES
5M
ES 6
MES
7M
ES 8
MES
9M
ES 1
0M
ES 1
1M
ES 1
2
Met
a co
mer
cial
%76
%3%
4%4%
6%6%
7%7%
8%9%
9%10
%
Cant
idad
de
tx13
3%40
4
41
7
43
3
45
0
47
8
50
6
542
58
0
626
68
2
744
81
8
PIQ
UEO
S30
%2,
426.
25S/
.
2,
499.
04S/
.
2,
599.
00S/
.
2,
702.
96S/
.
2,
865.
14S/
.
3,
037.
05S/
.
3,24
9.64
S/.
3,
477.
12S/
.
3,75
5.28
S/.
4,
093.
26S/
.
4,46
1.65
S/.
4,
907.
82S/
.
COCT
ELES
20
%1,
573.
39S/
.
1,
620.
59S/
.
1,
685.
41S/
.
1,
752.
83S/
.
1,
858.
00S/
.
1,
969.
48S/
.
2,10
7.34
S/.
2,
254.
86S/
.
2,43
5.25
S/.
2,
654.
42S/
.
2,89
3.31
S/.
3,
182.
65S/
.
SHO
TS15
%60
6.56
S/.
624.
76S/
.
64
9.75
S/.
675.
74S/
.
716.
28S/
.
75
9.26
S/.
81
2.41
S/.
869.
28S/
.
93
8.82
S/.
1,02
3.32
S/.
1,
115.
41S/
.
1,22
6.95
S/.
MA
CERA
DO
S SO
UR
25%
2,02
1.88
S/.
2,08
2.53
S/.
2,16
5.83
S/.
2,25
2.47
S/.
2,38
7.62
S/.
2,53
0.87
S/.
2,
708.
03S/
.
2,89
7.60
S/.
3,
129.
40S/
.
3,41
1.05
S/.
3,
718.
04S/
.
4,08
9.85
S/.
CHIL
CAN
OS
MA
CERA
DO
S20
%1,
213.
13S/
.
1,
249.
52S/
.
1,
299.
50S/
.
1,
351.
48S/
.
1,
432.
57S/
.
1,
518.
52S/
.
1,62
4.82
S/.
1,
738.
56S/
.
1,87
7.64
S/.
2,
046.
63S/
.
2,23
0.83
S/.
2,
453.
91S/
.
WH
ISKY
5%50
5.47
S/.
520.
63S/
.
54
1.46
S/.
563.
12S/
.
596.
90S/
.
63
2.72
S/.
67
7.01
S/.
724.
40S/
.
78
2.35
S/.
852.
76S/
.
929.
51S/
.
1,
022.
46S/
.
CERV
EZA
15%
485.
25S/
.
49
9.81
S/.
519.
80S/
.
54
0.59
S/.
57
3.03
S/.
607.
41S/
.
649.
93S/
.
69
5.42
S/.
751.
06S/
.
81
8.65
S/.
89
2.33
S/.
981.
56S/
.
BEBI
DA
S FR
IAS
3%77
.64
S/.
79.9
7S/
.
83
.17
S/.
86.4
9S/
.
91
.68
S/.
97.1
9S/
.
103.
99S/
.
11
1.27
S/.
120.
17S/
.
13
0.98
S/.
14
2.77
S/.
157.
05S/
.
TOTA
L:8,
909.
56S/
.
9,
176.
85S/
.
9,
543.
93S/
.
9,
925.
68S/
.
10
,521
.22
S/.
11,1
52.5
0S/
.
11,9
33.1
7S/
.
12
,768
.49
S/.
13,7
89.9
7S/
.
15
,031
.07
S/.
16
,383
.87
S/.
18,0
22.2
5S/
.
Me
ta c
om
erc
ial %
AÑ
O 1
AÑ
O 2
A
ÑO
3A
ÑO
4A
ÑO
5
4%3%
6%6%
Can
tid
ad d
e t
x13
3%6,
679
6,
913
7,
120
7,
547
8,
000
PIQ
UEO
S30
%40
,074
.21
S/.
41,4
76.8
1S/
.
42
,721
.11
S/.
45,2
84.3
8S/
.
48,0
01.4
4S/
.
CO
CTE
LES
20%
25,9
87.5
2S/
.
26
,897
.08
S/.
27,7
04.0
0S/
.
29
,366
.23
S/.
31
,128
.21
S/.
SHO
TS15
%10
,018
.55
S/.
10,3
69.2
0S/
.
10
,680
.28
S/.
11,3
21.1
0S/
.
12,0
00.3
6S/
.
MA
CER
AD
OS
SOU
R25
%33
,395
.18
S/.
34,5
64.0
1S/
.
35
,600
.93
S/.
37,7
36.9
8S/
.
40,0
01.2
0S/
.
CH
ILC
AN
OS
MA
CER
AD
OS
20%
20,0
37.1
1S/
.
20
,738
.40
S/.
21,3
60.5
6S/
.
22
,642
.19
S/.
24
,000
.72
S/.
WH
ISK
Y5%
8,34
8.79
S/.
8,64
1.00
S/.
8,90
0.23
S/.
9,43
4.25
S/.
10,0
00.3
0S/
.
CER
VEZ
A15
%8,
014.
84S/
.
8,
295.
36S/
.
8,
544.
22S/
.
9,
056.
88S/
.
9,
600.
29S/
.
BEB
IDA
S FR
IAS
3%1,
282.
37S/
.
1,
327.
26S/
.
1,
367.
08S/
.
1,
449.
10S/
.
1,
536.
05S/
.
TOTA
L:14
7,15
8.58
S/.
15
2,30
9.13
S/.
15
6,87
8.40
S/.
16
6,29
1.11
S/.
17
6,26
8.58
S/.
PIQ
UEO
S20
.00
S/.
40
,074
.21
S/.
133%
CO
CTE
LES
19.4
5S/
.
25,9
87.5
2S/
.
30
%
SHO
TS10
.00
S/.
10
,018
.55
S/.
20%
MA
CER
AD
OS
SOU
R20
.00
S/.
33
,395
.18
S/.
15%
CH
ILC
AN
OS
MA
CER
AD
OS
15.0
0S/
.
20,0
37.1
1S/
.
25
%
WH
ISK
Y25
.00
S/.
8,
348.
79S/
.
20
%
CER
VEZ
AS
8.00
S/.
8,01
4.84
S/.
5%
BEB
IDA
S FR
IAS
6.40
S/.
1,28
2.37
S/.
15%
ING
RES
O P
RO
MED
IO:
15.4
8S/
.
147,
158.
58S/
.
3%
WH
ISK
Y
CER
VEZ
A
BEB
IDA
S FR
IAS
TOTA
L A
ÑO
1:
CH
ILC
AN
OS
MA
CER
AD
OS
WH
ISK
Y
CER
VEZ
A
BEB
IDA
S FR
IAS
ING
RES
OS
AÑ
O 1
PIQ
UEO
S
CO
CTE
LES
SHO
TS
MA
CER
AD
OS
SOU
R
CH
ILC
AN
OS
MA
CER
AD
OS
PR
ECIO
PR
OM
EDIO
MIX
DE
VEN
TA
PIQ
UEO
S
CO
CTE
LES
SHO
TS
MA
CER
AD
OS
SOU
R
Pag.116
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
7. Costo de Materiales y Suministros:
INSUMOS DE SERVICIO Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V
servilletas coctel elite 50 und. n°3 Corp. Líder 1.50S/. 1.27S/.
sorbetes flexibles negros hawai 50 und. Corp. Líder 1.30S/. 1.10S/.
removedor sin marca 500 und. Corp. Líder 9.99S/. 8.47S/.
mondadientes una punta chinos 280 und. Corp. Líder 1.00S/. 0.85S/.
12.30S/. 10.42S/.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y ASEO Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V
galón de lejía clorox 4 Lt. Témpano 5.99S/. 5.08S/.
galón de pino sapolio 4 Lt. Témpano 7.00S/. 5.93S/.
galón de jabón líquido arirl 4 Lt. Témpano 8.00S/. 6.78S/.
lustra muebles de madera premio 220 ml. Témpano 9.00S/. 7.63S/.
papelera n°20 genérico 1 und. Témpano 13.22S/. 11.20S/.
detergente sapolio 15 Kg. Témpano 58.00S/. 49.15S/.
wetex paños rojos genérico 6 und. Témpano 5.81S/. 4.92S/.
wetex paños azul genérico 6 und. Témpano 5.81S/. 4.92S/.
aromatizador sapolio 6 und. Témpano 5.50S/. 4.66S/.
papel toalla elite 6 und. Témpano 22.00S/. 18.64S/.
bolsa para basura 18x26 genérico 100 und. Témpano 12.00S/. 10.17S/.
bolsa para basura 140Lt. genérico 100 und. Témpano 34.88S/. 29.56S/.
lavavajilla sapolio 1 Kg. Témpano 4.90S/. 4.15S/.
ácido muriático sapolio 2 Lt. Témpano 5.99S/. 5.08S/.
198.09S/. 167.87S/.
210.38S/. 178.29S/. COSTO TOTAL DE MATERIALES Y SUMINISTROS :
MATERIALES DE LIMPIEZA
MATERIAL DE SERVICIO Y PREPARACIÓN
Pag.117
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
8. Costo de mano de obra:
snp
afp
13%
ess
alu
d
me
nsu
al 9
%
ess
alu
d
anu
al
1xx
xxxx
xxxx
bar
ten
de
r1,
200.
00S/
. -
156.
00S/
.
1,04
4.00
S/.
12,5
28.0
0S/
. 10
8.00
S/.
1,
296.
00S/
. 1,
296.
00S/
.
1,15
2.00
S/.
13
,824
.00
S/.
2xx
xxxx
xxxx
ayu
dan
te d
e b
ar1,
000.
00S/
. -
130.
00S/
.
870.
00S/
.
10
,440
.00
S/.
90.0
0S/
.
1,
080.
00S/
. 1,
080.
00S/
.
960.
00S/
.
11
,520
.00
S/.
2,20
0.00
S/.
286.
00S/
.
1,91
4.00
S/.
22,9
68.0
0S/
. 19
8.00
S/.
2,
376.
00S/
. 2,
376.
00S/
.
2,11
2.00
S/.
25
,344
.00
S/. T
OTA
L
AN
UA
L
PLA
NIL
LA A
NU
AL
DE
REM
UN
ERA
CIO
NES
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CU
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S n
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a
pag
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es
em
pre
sa
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ell
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s
y
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mb
res
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o s
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ldo
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L
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co
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spo
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ien
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ion
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s d
ura
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to
do
el a
ño
par
a m
ante
ne
r u
n s
tan
dar
d d
ura
nte
los
12 m
ese
s .
Pag.118
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
9. Gastos Generales:
10. Depreciación:
11. Costos de Producción:
GASTOS FINANCIEROS
préstamo 2,655.45S/.
DEPRECIACIÓN PRECIO COMPRAPRECIO NETO
(1.18)
DEPRECIACION
(sunat)
VALOR ANUAL
(depreciación )
poza hielo c/riel y bins 1,506.52S/. 1,276.71S/. 10% 127.67S/.
gabinete escurridor de vasos 1,507.52S/. 1,277.56S/. 10% 127.76S/.
anaquel cambro 1,573.02S/. 1,333.07S/. 10% 133.31S/.
estación de licuadora 1,203.12S/. 1,019.59S/. 10% 101.96S/.
refrigerador bar 2pisos 150 8,187.94S/. 6,938.93S/. 10% 693.89S/.
licuadora HB antiruido 4,582.70S/. 3,883.64S/. 10% 388.36S/.
filtro de agua 682.21S/. 578.14S/. 10% 57.81S/.
TOTAL: 1,630.76S/.
Mano de Obra Costo
Bartender 1,152.00S/.
asistente de bar 960.00S/.
Pag.119
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
Costo
5.02S/.
4.23S/.
3.79S/.
2.53S/.
3.35S/.
2.42S/.
6.34S/.
5.36S/.
2.97S/.
3.00S/.
4.88S/.
4.34S/.
6.87S/.
4.52S/.
1.63S/.
1.63S/.
1.26S/.
1.26S/.
1.48S/.
1.63S/.
1.18S/.
4.88S/.
4.88S/.
4.27S/.
4.27S/.
4.63S/.
4.88S/.
4.14S/.
3.25S/.
3.25S/.
2.85S/.
2.85S/.
3.09S/.
3.25S/.
2.76S/.
7.98S/.
4.03S/.
1.80S/.
1.80S/.
1.80S/.
1.58S/.
1.58S/.
1.58S/.
1.58S/.
1.00S/.
1.00S/.
1.68S/.
2.32S/.
1.07S/.
1.07S/.
Cuba libre
tequeños rellenos de jamón
y queso con salsa huacamole (porción x12und.)
papitas cocktail con salsa huancaína ( x 10 und)
Pisco sour
Chilcano
Margarita
Perú libre
Gin tónic
Vodka tónic
Campari soda
Capitán
Negroni
Baileys Frappe
macerado de maca sour
Cholcana Martini
macerado de hierba luisa
macerado de hoja de coca
macerado de uña de gato
macerado de maca
macerado de chuchuwasi
macerado de regalíz
macerado de uvas pasas
macerado de hierba luisa sour
macerado de hoja de coca sour
macerado de uña de gato sour
chilcano macerado de regalíz
chilcano macerado de uvas pasas
black label
red label
macerado de chuchuwasi sour
macerado de regalíz sour
macerado de uvas pasas sour
chilcano macerado de hierba luisa
chilcano macerado de hoja de coca
chilcano macerado de uña de gato
agua mineral San Mateo c/g
Materia prima
inca kola zero
sprite
fanta
ginger ale
agua tónica
agua mineral San Mateo s/g
pilsen lager
cusqueña golden lager
cusqueña red lager
coca cola
coca cola zero
inca kola
chilcano macerado de maca
chilcano macerado de chuchuwasi
Pag.120
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
12. Costos de Administración:
13. Costos Totales:
14. Fijación de Precios:
Los precios son mayores que la competencia ya que el bar está ubicado
dentro de un hotel para turistas y ejecutivos, y eso refleja un valor
diferencial.
Los precios se fijaron en base a la estructura de costos que representa el 30%
y lo que se busca es que la materia prima no supere ese porcentaje.
COSTOS DE ADMINISTRACION:
APDAYC 425.00S/.
alquilier 2,500.00S/.
2,925.00S/.
COSTOS TOTALES:
costos de administración 2,925.00S/.
costos de venta 30.00S/.
costos operativos 2,112.00S/.
TOTAL: 5,067.00S/.
Pag.121
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
15. Rentabilidad:
RENTABILIDAD
1 66%
2 71%
4 74%
5 77%
6 77%
7 78%
8 66%
9 67%
10 73%
11 82%
12 67%
17 71%
18 66%
19 69%
20 78%
21 78%
22 83%
23 83%
24 80%
25 78%
26 84%
27 67%
28 67%
29 71%
30 71%
31 69%
32 67%
33 72%
34 71%
35 71%
36 74%
37 74%
38 72%
39 71%
40 65%
41 65%
42 78%
43 70%
44 70%
45 70%
46 69%
47 69%
48 69%
49 69%
50 73%
51 73%
52 68%
53 65%
54 71%
55 71%
72%PROMEDIO DE RENTABILIDAD
cusqueña red lager
coca cola
coca cola zero
inca kola
inca kola zero
sprite
fanta
ginger ale
agua tónica
agua mineral San Mateo s/g
agua mineral San Mateo c/g
cusqueña golden lager
macerado de uvas pasas sour
chilcano macerado de hierba luisa
chilcano macerado de hoja de coca
chilcano macerado de uña de gato
chilcano macerado de maca
chilcano macerado de chuchuwasi
chilcano macerado de regalíz
chilcano macerado de uvas pasas
black label
red label
pilsen lager
macerado de regalíz sour
macerado de chuchuwasi
macerado de regalíz
macerado de uvas pasas
Margarita
Cholcana Martini
macerado de hierba luisa
macerado de hoja de coca
macerado de uña de gato
macerado de maca
macerado de hierba luisa sour
macerado de hoja de coca sour
macerado de uña de gato sour
macerado de maca sour
macerado de chuchuwasi sour
Baileys Frappe
Cuba libre
Perú libre
Gin tónic
Vodka tónic
Campari soda
Capitán
Negroni
Chilcano
PRODUCTO
tequeños rellenos de jamón y queso con salsa huacamole (porción x12und.)
deditos de yuca con salsa huancaína (porción x9 und.)
Pisco sour
Pag.122
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
Margen de rentabilidad bruto para la familia de piqueos está alrededor de 69%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de cocteles está alrededor de 72%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de shots está alrededor de 81%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de macerados sour está alrededor de
69%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de chilcanos macerados está alrededor
de 71%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de whisky está alrededor de 72%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de cervezas está alrededor de 70%.
Margen de rentabilidad bruto para la familia de bebidas frías está alrededor de 70%.
16. Clasificación de costos:
1.- Tenemos un costo variable que está sujeto a los costos de materia prima los
cuales podrían variar según la estacionalidad de los insumos.
2.- Otro factor en el cual nos basamos para determinar la clasificación de nuestros
costos son los gastos operativos que vienen a ser el personal de producción directa
de lo que se vende y los gastos de equipamiento, utensilios, y todo lo que involucre
la preparación del pedido.
3.- Los gastos de venta influyen en nuestra clasificación, ya que el material de
merchandasing que se le entregara al cliente acompañado de su pedido como por
ejemplo: posa vasos, servilletas, sorbetes, removedores. Son parte de la presentación
de cada coctel de manera individual y es por eso que consideramos incluirlo en
nuestros costos.
Pag.123
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
17. Estado de ganancias y pérdidas mensual:
Esta
do de
gana
ncia
s y pe
rdid
as m
ensu
al:
mes
1 m
es 2
mes
3m
es 4
mes
5m
es 6
mes
7m
es 8
mes
9m
es 10
mes
11m
es 12
ANUA
L
VENT
AS N
ETAS
P.
V.P
7,550
.48S/
.
7,7
76.99
S/.
8,102
.33S/
.
8,4
31.79
S/.
8,926
.47S/
.
9,4
48.23
S/.
10,08
1.77
S/.
10
,827.5
7S/
.
11,67
4.08
S/.
12
,728.6
6S/
.
13,89
4.51
S/.
15
,279.2
8S/
.
124,7
22.16
S/.
PIQU
EOS
20.00
S/.
2,0
56.15
S/.
2,117
.83S/
.
2,2
03.39
S/.
2,288
.14S/
.
2,4
23.73
S/.
2,576
.27S/
.
2,7
45.76
S/.
2,949
.15S/
.
3,1
86.44
S/.
3,474
.58S/
.
3,7
79.66
S/.
4,152
.54S/
.
33
,953.6
4S/
.
COCT
ELES
19
.45S/
.
1,333
.38S/
.
1,3
73.38
S/.
1,434
.36S/
.
1,4
83.82
S/.
1,582
.74S/
.
1,6
65.18
S/.
1,780
.59S/
.
1,9
12.48
S/.
2,060
.86S/
.
2,2
42.22
S/.
2,456
.55S/
.
2,7
03.85
S/.
22,02
9.41
S/.
SHOT
S10
.00S/
.
514.0
4S/
.
529.4
6S/
.
550.8
5S/
.
576.2
7S/
.
610.1
7S/
.
644.0
7S/
.
68
6.44
S/.
73
7.29
S/.
79
6.61
S/.
86
4.41
S/.
94
9.15
S/.
1,0
42.37
S/.
8,501
.12S/
.
MAC
ERAD
OS SO
UR20
.00S/
.
1,713
.45S/
.
1,7
64.86
S/.
1,830
.51S/
.
1,9
15.25
S/.
2,016
.95S/
.
2,1
52.54
S/.
2,288
.14S/
.
2,4
57.63
S/.
2,644
.07S/
.
2,8
98.31
S/.
3,152
.54S/
.
3,4
57.63
S/.
28,29
1.87
S/.
CHILC
ANOS
MAC
ERAD
OS15
.00S/
.
1,028
.07S/
.
1,0
58.92
S/.
1,105
.93S/
.
1,1
44.07
S/.
1,220
.34S/
.
1,2
83.90
S/.
1,372
.88S/
.
1,4
74.58
S/.
1,588
.98S/
.
1,7
28.81
S/.
1,894
.07S/
.
2,0
84.75
S/.
16,98
5.29
S/.
WHI
SKY
25.00
S/.
42
8.36
S/.
44
1.21
S/.
46
6.10
S/.
48
7.29
S/.
50
8.47
S/.
52
9.66
S/.
572.0
3S/
.
614.4
1S/
.
656.7
8S/
.
720.3
4S/
.
783.9
0S/
.
868.6
4S/
.
7,077
.21S/
.
CERV
EZA
8.00
S/.
411.2
3S/
.
423.5
7S/
.
440.6
8S/
.
461.0
2S/
.
488.1
4S/
.
515.2
5S/
.
54
9.15
S/.
58
9.83
S/.
63
7.29
S/.
69
1.53
S/.
75
9.32
S/.
83
3.90
S/.
6,8
00.90
S/.
BEBI
DAS F
RIAS
6.40
S/.
65.80
S/.
67
.77S/
.
70.51
S/.
75
.93S/
.
75.93
S/.
81
.36S/
.
86.78
S/.
92
.20S/
.
10
3.05
S/.
10
8.47
S/.
11
9.32
S/.
13
5.59
S/.
1,0
82.72
S/.
COST
O DE
VEN
TAC.
M.P
1,688
.14S/
.
1,7
37.29
S/.
1,812
.71S/
.
1,8
86.44
S/.
1,996
.61S/
.
2,1
14.41
S/.
2,255
.93S/
.
2,4
22.88
S/.
2,611
.86S/
.
2,8
49.15
S/.
3,108
.47S/
.
3,4
17.80
S/.
27,90
1.69
S/.
PIQU
EOS
5.00
S/.
512.7
1S/
.
529.6
6S/
.
550.8
5S/
.
572.0
3S/
.
605.9
3S/
.
644.0
7S/
.
68
6.44
S/.
73
7.29
S/.
79
6.61
S/.
86
8.64
S/.
94
4.92
S/.
1,0
38.14
S/.
8,487
.29S/
.
COCT
ELES
4.0
0S/
.
27
4.58
S/.
28
1.36
S/.
29
4.92
S/.
30
5.08
S/.
32
5.42
S/.
34
2.37
S/.
366.1
0S/
.
393.2
2S/
.
423.7
3S/
.
461.0
2S/
.
505.0
8S/
.
555.9
3S/
.
4,528
.81S/
.
SHOT
S1.0
0S/
.
51
.69S/
.
52.54
S/.
55
.08S/
.
57.63
S/.
61
.02S/
.
64.41
S/.
68
.64S/
.
73.73
S/.
79.66
S/.
86
.44S/
.
94
.92S/
.
104.2
4S/
.
850.0
0S/
.
MAC
ERAD
OS SO
UR5.0
0S/
.
42
7.97
S/.
44
0.68
S/.
45
7.63
S/.
47
8.81
S/.
50
4.24
S/.
53
8.14
S/.
572.0
3S/
.
614.4
1S/
.
661.0
2S/
.
724.5
8S/
.
788.1
4S/
.
864.4
1S/
.
7,072
.03S/
.
CHILC
ANOS
MAC
ERAD
OS3.0
0S/
.
20
5.93
S/.
21
1.02
S/.
22
1.19
S/.
22
8.81
S/.
24
4.07
S/.
25
6.78
S/.
274.5
8S/
.
294.9
2S/
.
317.8
0S/
.
345.7
6S/
.
378.8
1S/
.
416.9
5S/
.
3,396
.61S/
.
WHI
SKY
6.00
S/.
101.6
9S/
.
106.7
8S/
.
111.8
6S/
.
116.9
5S/
.
122.0
3S/
.
127.1
2S/
.
13
7.29
S/.
14
7.46
S/.
15
7.63
S/.
17
2.88
S/.
18
8.14
S/.
20
8.47
S/.
1,6
98.31
S/.
CERV
EZA
2.00
S/.
103.3
9S/
.
105.0
8S/
.
110.1
7S/
.
115.2
5S/
.
122.0
3S/
.
128.8
1S/
.
13
7.29
S/.
14
7.46
S/.
15
9.32
S/.
17
2.88
S/.
18
9.83
S/.
20
8.47
S/.
1,7
00.00
S/.
BEBI
DAS F
RIAS
1.00
S/.
10.17
S/.
10
.17S/
.
11.02
S/.
11
.86S/
.
11.86
S/.
12
.71S/
.
13.56
S/.
14
.41S/
.
16
.10S/
.
16.95
S/.
18.64
S/.
21
.19S/
.
16
8.64
S/.
COST
OS O
PERA
TIVOS
2,112
.00S/
.
2,1
12.00
S/.
2,112
.00S/
.
2,1
12.00
S/.
2,112
.00S/
.
2,1
12.00
S/.
2,112
.00S/
.
2,1
12.00
S/.
2,112
.00S/
.
2,1
12.00
S/.
2,112
.00S/
.
2,1
12.00
S/.
25,34
4.00
S/.
UTILI
DAD
BRUT
A3,7
50.34
S/.
3,927
.70S/
.
4,1
77.61
S/.
4,433
.35S/
.
4,8
17.86
S/.
5,221
.82S/
.
5,7
13.84
S/.
6,292
.68S/
.
6,9
50.22
S/.
7,767
.51S/
.
8,6
74.04
S/.
9,749
.48S/
.
71
,476.4
6S/
.
COST
OS A
DMIN
ISTRA
TIVOS
2,925
.00S/
.
2,9
25.00
S/.
2,925
.00S/
.
2,9
25.00
S/.
2,925
.00S/
.
2,9
25.00
S/.
2,925
.00S/
.
2,9
25.00
S/.
2,925
.00S/
.
2,9
25.00
S/.
2,925
.00S/
.
2,9
25.00
S/.
35,10
0.00
S/.
COST
OS D
E VEN
TA30
.00S/
.
30.00
S/.
30
.00S/
.
30.00
S/.
30
.00S/
.
30.00
S/.
30
.00S/
.
30.00
S/.
30.00
S/.
30
.00S/
.
30
.00S/
.
30.00
S/.
360.0
0S/
.
UTILI
DAD
OPER
ATIV
A (E
BITD
A)79
5.34
S/.
97
2.70
S/.
1,2
22.61
S/.
1,478
.35S/
.
1,8
62.86
S/.
2,266
.82S/
.
2,7
58.84
S/.
3,337
.68S/
.
3,9
95.22
S/.
4,812
.51S/
.
5,7
19.04
S/.
6,794
.48S/
.
10
,672.4
6S/
.
DEPR
ECIA
CION
13
1.08
S/.
13
1.08
S/.
13
1.08
S/.
13
1.08
S/.
13
1.08
S/.
13
1.08
S/.
131.0
8S/
.
131.0
8S/
.
131.0
8S/
.
131.0
8S/
.
131.0
8S/
.
131.0
8S/
.
1,572
.95S/
.
GAST
OS FI
NANC
IEROS
2,655
.45S/
.
2,6
55.45
S/.
2,655
.45S/
.
2,6
55.45
S/.
2,655
.45S/
.
2,6
55.45
S/.
15,93
2.70
S/.
UTILI
DAD
ANTE
S DE I
MPU
ESTO
-1
,991.1
9S/
.
-1,81
3.82
S/.
-1
,563.9
1S/
.
-1,30
8.18
S/.
-9
23.67
S/.
-519
.71S/
.
2,6
27.76
S/.
3,206
.60S/
.
3,8
64.14
S/.
4,681
.43S/
.
5,5
87.96
S/.
6,663
.40S/
.
18
,510.8
1S/
.
IMPU
ESTO
S 1.5
%11
3.257
1802
116.6
5S/
.
121.5
3S/
.
126.4
8S/
.
133.9
0S/
.
141.7
2S/
.
15
1.23
S/.
16
2.41
S/.
17
5.11
S/.
19
0.93
S/.
20
8.42
S/.
22
9.19
S/.
1,8
70.83
S/.
UTILI
DAD
NETA
-2
,104.4
4S/
.
-1,93
0.48
S/.
-1
,685.4
5S/
.
-1,43
4.66
S/.
-1
,057.5
6S/
.
-661
.43S/
.
2,4
76.53
S/.
3,044
.19S/
.
3,6
89.03
S/.
4,490
.50S/
.
5,3
79.54
S/.
6,434
.21S/
.
16
,639.9
8S/
.
Pag.124
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
18. Punto de equilibrio:
19. Calendario de Inversiones:
20. Fuente de Financiamiento:
punto de
equilibrio : costo y gastos totales prestamo, costos totales
______________________ Q und. = Z
margen promedio bruto
(precio promedio) - (costo promedio)= (margen promedio bruto)
15.48S/. - 3.39S/. = 12.09S/.
7,722.45S/.
12.09S/. 639
FUENTE
TCEA
TIEMPO
SERVICIO DE LA DEUDA
23.15%
6 meses
S/. 851.11
CAJA CUSCO
Pag.125
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
21. COK:
Ya que el valor actual neto es positivo se podría decir que el negocio es viable y
como la tasa interna de retorno supera al costo de oportunidad de capital es ahí
donde el negocio obtiene mayor rentabilidad.
22. Estado de Ganancias y pérdidas proyectado:
según la SBS la tasa de rentabilidad nominal anual a Mayo del 2018 es :
COK 7.75%
UTILIDAD NETA -45,000.00S/. 16,639.98S/. 36,351.84S/. 39,322.87S/. 45,427.42S/. 51,902.00S/.
VALOR ACTUAL NETO (VAN) 102,624.11S/. positivo
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL (COK) 7.75%
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 61% superior al cok
Estado de ganancias y perdidas proyectado:
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS NETAS P.V.P 124,722.16S/. 129,694.55S/. 133,597.00S/. 141,615.04S/. 150,121.45S/.
PIQUEOS 20.00S/. 33,953.64S/. 35,322.03S/. 36,372.88S/. 38,559.32S/. 40,881.36S/.
COCTELES 19.45S/. 22,029.41S/. 22,900.31S/. 23,592.76S/. 25,010.63S/. 26,510.94S/.
SHOTS 10.00S/. 8,501.12S/. 8,830.51S/. 9,093.22S/. 9,644.07S/. 10,220.34S/.
MACERADOS SOUR 20.00S/. 28,291.87S/. 29,440.68S/. 30,322.03S/. 32,135.59S/. 34,067.80S/.
CHILCANOS MACERADOS 15.00S/. 16,985.29S/. 17,656.78S/. 18,190.68S/. 19,283.90S/. 20,440.68S/.
WHISKY 25.00S/. 7,077.21S/. 7,351.69S/. 7,584.75S/. 8,029.66S/. 8,516.95S/.
CERVEZA 8.00S/. 6,800.90S/. 7,064.41S/. 7,274.58S/. 7,715.25S/. 8,176.27S/.
BEBIDAS FRIAS 6.40S/. 1,082.72S/. 1,128.14S/. 1,166.10S/. 1,236.61S/. 1,307.12S/.
COSTO DE VENTA C.M.P 27,901.69S/. 29,020.34S/. 29,893.22S/. 31,686.44S/. 33,590.68S/.
PIQUEOS 5.00S/. 8,487.29S/. 8,830.51S/. 9,093.22S/. 9,639.83S/. 10,220.34S/.
COCTELES 4.00S/. 4,528.81S/. 4,708.47S/. 4,850.85S/. 5,142.37S/. 5,450.85S/.
SHOTS 1.00S/. 850.00S/. 883.05S/. 909.32S/. 964.41S/. 1,022.03S/.
MACERADOS SOUR 5.00S/. 7,072.03S/. 7,360.17S/. 7,580.51S/. 8,033.90S/. 8,516.95S/.
CHILCANOS MACERADOS 3.00S/. 3,396.61S/. 3,531.36S/. 3,638.14S/. 3,856.78S/. 4,088.14S/.
WHISKY 6.00S/. 1,698.31S/. 1,764.41S/. 1,820.34S/. 1,927.12S/. 2,044.07S/.
CERVEZA 2.00S/. 1,700.00S/. 1,766.10S/. 1,818.64S/. 1,928.81S/. 2,044.07S/.
BEBIDAS FRIAS 1.00S/. 168.64S/. 176.27S/. 182.20S/. 193.22S/. 204.24S/.
COSTOS OPERATIVOS 25,344.00S/. 25,344.00S/. 25,344.00S/. 25,344.00S/. 25,344.00S/.
UTILIDAD BRUTA 71,476.46S/. 75,330.21S/. 78,359.78S/. 84,584.60S/. 91,186.77S/.
COSTOS ADMINISTRATIVOS 35,100.00S/. 35,100.00S/. 35,100.00S/. 35,100.00S/. 35,100.00S/.
COSTOS DE VENTA 360.00S/. 360.00S/. 360.00S/. 360.00S/. 360.00S/.
UTILIDAD OPERATIVA (EBITDA) 10,672.46S/. 39,870.21S/. 42,899.78S/. 49,124.60S/. 55,726.77S/.
DEPRECIACION 1,572.95S/. 1,572.95S/. 1,572.95S/. 1,572.95S/. 1,572.95S/.
GASTOS FINANCIEROS 15,932.70S/. -S/. -S/. -S/. -S/.
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO * 18,510.81S/. 38,297.26S/. 41,326.83S/. 47,551.65S/. 54,153.82S/.
IMPUESTOS 1.5% 1,870.83S/. 1,945.42S/. 2,003.95S/. 2,124.23S/. 2,251.82S/.
UTILIDAD NETA -45,000.00S/. 16,639.98S/. 36,351.84S/. 39,322.87S/. 45,427.42S/. 51,902.00S/.
VALOR ACTUAL NETO S/. 102,624.11 positivo
COK 7.75%
TASA INTERNA DE RETORNO 61% superior al cok
Pag.126
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
23. Flujo de caja proyectado:
mes
1
mes
2m
es 3
mes
4m
es 5
mes
6m
es 7
mes
8m
es 9
mes
10
mes
11
mes
12
ANU
AL
UTIL
IDAD
NET
A -2
,104
.44
S/.
-1,9
30.4
8S/
.
-1
,685
.45
S/.
-1,4
34.6
6S/
.
-1
,057
.56
S/.
-661
.43
S/.
2,47
6.53
S/.
3,
044.
19S/
.
3,68
9.03
S/.
4,
490.
50S/
.
5,37
9.54
S/.
6,43
4.21
S/.
16
,639
.98
S/.
DEPR
ECIA
CIO
N
131.
08S/
.
131.
08S/
.
131.
08S/
.
131.
08S/
.
131.
08S/
.
131.
08S/
.
13
1.08
S/.
131.
08S/
.
13
1.08
S/.
131.
08S/
.
13
1.08
S/.
13
1.08
S/.
1,57
2.95
S/.
FLUJ
O D
E CA
JAUN
+ D
EP-1
,973
.36
S/.
-1,7
99.4
0S/
.
-1
,554
.37
S/.
-1,3
03.5
8S/
.
-9
26.4
9S/
.
-530
.35
S/.
2,60
7.61
S/.
3,
175.
27S/
.
3,82
0.11
S/.
4,
621.
58S/
.
5,51
0.62
S/.
6,56
5.29
S/.
18
,212
.93
S/.
AÑO
1
AÑO
2AÑ
O 3
AÑO
4AÑ
O 5
UTIL
IDAD
NET
A -4
5,00
0.00
16
,639
.98
S/.
36
,351
.84
S/.
39
,322
.87
S/.
45
,427
.42
S/.
51
,902
.00
S/.
DEPR
ECIA
CIO
N
-
1,57
2.95
S/.
1,57
2.95
S/.
1,57
2.95
S/.
1,57
2.95
S/.
1,57
2.95
S/.
FLUJ
O D
E CA
JAUN
+ D
EP18
,212
.93
S/.
37
,924
.79
S/.
40
,895
.82
S/.
47
,000
.37
S/.
53
,474
.95
S/.
Pag.127
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
24. Análisis de rentabilidad:
Según los indicadores de rentabilidad, el análisis proyecta un VAN positivo de
S/.102,624.11 y una TIR de 61%, mayor al costo de oportunidad del accionista de
7.75 %. La inversión total del proyecto es de S/.45,000 teniendo en cuenta 2 fuentes
de financiamiento: uno propio y otro prestado por una entidad financiera.
El monto propio es de S/.30,000 y el préstamo S/.15,000 correspondientes al 66.6%
de los promotores y 33.3 % del préstamo bancario.
Se estima que la inversión se recuperará aproximadamente a mediados del segundo
año con una tasa interna de retorno de 61 % anual , superior al costo de oportunidad
del capital de 7.75 %
El valor actual neto nos muestra que el proyecto es rentable, según los flujos de caja
actualizados, ya que nos permite recuperar la inversión en el tiempo señalado,
obteniendo un excedente de dinero de S/.102,624.11
Entonces, por medio del estudio de pre-factibilidad se demuestra que la creación de
Cholcana Bar express ubicado en el distrito de Miraflores, es comercial, económica
y financieramente viable
25. Análisis de Sensibilidad y Riesgo:
Sensibilidad;
La ocupabilidad en el negocio según la temporada del año en la que nos
encontremos ya que normalmente los meses de verano Diciembre a Marzo son de
temporada baja.
Pag.128
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
Riesgo;
La ausencia de personal de seguridad propio del hotel, nos podría ocasionar
inconvenientes relacionados a la delincuencia, como inseguridad a loa alrededores
del hotel, posibles robos o asaltos.
Restricción de horario de expendio de bebidas alcohólicas. Según la Ley 28681.
1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES :
Debido la poca inversión del negocio y a los indicadores rentables
que nos permiten ver el desarrollo que va tener, influenciado por
estrategia de marketing que en la actualidad ha sido un pilar
fundamental y el éxito de los proyecto innovadores, concluimos con
que Cholcana bar express es viable comercial, financiera y
económicamente .
Como recomendación nuestra empresa podrá trazar la estrategia para
lograr la ventaja competitiva debido al buen producto y calidad de
servicio ofertado.
Otra recomendación conocer bien a nuestros competidores y estar por
encima del margen con un valor agregado que nos permita marcar
diferencia en el mercado.
2. ANEXOS:
Pag.129
ANEXOS
Pag.130
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
2.2.- Productos, servicios o procesos (carta):
ANEXO #1
Hierba Luisa Chuchuwasi Uvas Pasas Regaliz Maca Hoja de Coca Uña de gato
Pag.131
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Cholcana Martini S/.20.00 Pisco Sour S/. 20.00 Chilcano S/. 15.00 Cuba libre S/. 20.00 Perú Libre S/. 15.00 Gin tonic S/. 25.00 Vodka Tonic S/. 22.00 Campari soda S/. 15.00 Capitán S/. 15.00 Negroni S/. 20.00 Baileys Frape S/. 20.00 Margarita S/. 27.00
Black Label S/. 30.00 Red Label S/. 20.00
Pilsen lager 330ml S/. 8.00 Cusqueña Golden lager 330ml S/. 8.00 Cusqueña Red lager 330 ml S/.8.00
Pag.132
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Coca cola 500ml S/. 7.00 Coca cola zero 500 ml S/. 7.00 Inca kola 500ml S/. 7.00 Inca kola zero 500ml S/.7.00 Sprite 500ml S/.5.00 Fanta 500ml S/.5.00 Ginger Ale 500ml S/. 7.00 Agua Tonica 500ml S/. 9.00 San Mateo S/gas 600ml S./ 5.00 San Mateo C/ gas 600ml S./ 5.00
Tequeños (12 und) ( rellenos de jamón y queso acompañados con salsa huacamole)
Pag.133
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
(40% GRADO ALCOHOLICO) Hierba Luisa
La Hierba luisa es una planta que tiene un peculiar aroma a limón y propiedades medicinales de sus hojas. Tiene conocidos efectos estimulantes y se viene empleando, desde hace mucho tiempo para reanimar a las personas que se encuentran más decaídas físicamente. La Hoja de Coca Las hojas de coca poseen unas grandes cualidades nutritivas. Contienen más fibra que algunas legumbres, frutas y vegetales. Las hojas de la coca son un alimento rico en vitaminas, hierro, fibras, proteínas y calorías. También es importante su aporte de calcio al organismo. Uña de gato
Esta planta se utiliza para aumentar las defensas del organismo, y está en la misma línea de otras plantas que incrementan la inmunidad, tales como la equinácea, el jengibre, el árbol de té y el sello de salomón, que se consideran antibiótico naturales, siendo la uña de gato el más potente entre todos ellos. La Maca
La maca es un alimento superior, saludable, energético, reconstituyente, vigorizante y estimulante natural, apto para ser consumido por niños, jóvenes, adultos y ancianos. Aumenta el líbido, en hombres y mujeres. Chuchuwasi
El Chuchuwasi causa cambios musculares que llevan a la relajación del cuerpo cavernoso que resulta de una erección, además tonifica, equilibra, y refuerza el sistema hormonal femenino y regula los desórdenes menstruales, la pérdida de líbido, el dolor y los calambres menstruales. Asimismo actúa como tónico general (refuerzan las funciones generales del cuerpo) y estimula el sistema inmunológico. El Regaliz
El regaliz es muy útil para tratar cólicos estomacales ya que es antiespasmódico. Además resulta muy recomendado de utilizar en caso de presentar diarreas, tanto en niños como en adultos. Como antiácido, la planta de regaliz ayuda a tratar casos de acidez estomacal, gastritis y úlceras. Las pasas de uva Las uvas pasas son ideales para depurar nuestro organismo, por lo que son un alimento natural muy interesante a la hora de eliminar las diferentes toxinas acumuladas en nuestro cuerpo.
Pag.134
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
4.2.4.- Encuesta:
ANEXO #1
*Obligatorio
1. ¿Alguna vez ha ido a un bar express? *
Sí
No
2. Si tú respuesta es sí, ¿A cuál ha ido?
Tu respuesta
3. ¿Cómo lo calificaría?
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
4. ¿Cuál es tu sexo? *
Femenino
Masculino
5. ¿Cuál es tu rango de edad? *
De 25 a 35 años
De 35 a 45 años
De 45 a 55 años
Pag.135
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
7. ¿Cuál es tu ocupación? *
Colaborador de una empresa
Estudiante
Ejecutivo
Independiente
8. ¿Consume usted algún tipo de pisco? *
Pisco Puro
Pisco Aromático
Pisco Mosto Verde
Pisco Acholado
9. ¿Conoce usted de los macerados a base de pisco? *
Sí
No
10. Si tú respuesta es sí, ¿cuál Conoce?
Tu respuesta
11. ¿Qué tan dispuesto estaría usted en asistir a un bar express? entiendo por bar
express un local con una barra que ofrece macerados. *
Muy dispuesto
Indiferente
Poco dispuesto
Pag.136
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
12. ¿Con qué frecuencia consume usted macerados? *
2 veces por semana
Semanal
Quincenal
Mensual
13. ¿Cuánto estarías dispuesto a gastar en un bar express? *
S/.20
S/.25
S/.30 a más
14. Para usted, ¿Qué considera más importante en una nueva propuesta de un bar
express con bebidas a base de hierbas andinas? *
Sabor
Calidad de los insumos
Precio
Variedad
Disponibilidad
15. ¿Con qué frecuencia iría a este establecimiento express ? *
3 veces por semana
Semanalmente
Cada 15 días
Mensualmente
Pag.137
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
16. ¿A través de qué medios se entera de una nueva propuesta gastronómica? *
Televisión
Periódicos
Amigos o Familiares
Pag.138
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
4.2.5.- Resultados tabulados:
ANEXO #2
1.
2.
3.
Pag.139
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
4.
5.
6.
Pag.140
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
7.
8.
9.
Pag.141
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
10.
11.
12.
Pag.142
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
13.
14.
15.
Pag.143
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
3.-Diagramas o procesos de producción del bien o servicio:
1.-Pisco Sour
*Ingredientes
- 3 Oz de Pisco
- 1 Oz de jarabe de goma
- 1 Oz de Limón
- 1 clara de huevo
- 8 cubos de hielo
*Preparación
Verter los ingredientes a la coctelera, batir la coctelera y servir
*Copa.-kero. Decoración 3 puntos de amargo de angostura
2.-Macerados Sour
*Ingredientes
- 3 Oz de Pisco macerado,(a elección del cliente)
- 1 Oz de jarabe de goma
- 1 Oz de Limón
- 1 clara de hueva
- 5 cubos de hielo
Pag.144
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
*Preparación
Verter los ingredientes a la coctelera, batir la coctelera y servir
*Copa.- Long drink Decoración 3 puntos de amargo de angostura
3.-Chilcano
*Ingredientes
- 2 Oz de Pisco
- 8 cubos de hielo
- Dash de limón
- Dash de angostura
- Complementar con Ginger Ale
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el pisco, limón y angostura complementar con la Ginger
Ale.
*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón
4.-Chilacano Macerado
*Ingredientes
- 2 Oz de Pisco macerado (a elección del cliente)
- 5 cubos de hielo
- Dash de limón
- Dash de angostura
Pag.145
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
- Complementar con Ginger Ale
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el pisco, limón y angostura complementar con la Ginger
Ale.
*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón 2 sorbetes
5.-Cuba Libre
*Ingredientes
- 2 Oz de Ron Rubio
- 8 cubos de hielo 400gr.
- Dash de jarabe de goma 7ml
- Dash de Limon 7ml
- Complementar con Coca-Cola 4oz.
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el Ron, limón y jarabe de goma complementar con la Coca-
Cola.
*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón 15ml.
Pag.146
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
6.-Peru Libre
*Ingredientes
- 2 Oz de Pisco
- 8 cubos de hielo
- Dash de jarabe de goma
- Dash de Limon
- Complementar con Coca-Cola
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el Pisco, limón y jarabe de goma complementar con la
Coca-Cola.
*Copa .- Long Drink. Decoración, sorbete removedor y rodaja de limón
7.-Gin Tonic
*Ingredientes
- 2 Oz de Gin
- 8 cubos de hielo
- Dash de Limón
- Complementar con agua Tónica
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el Gin, limón y complementar con el agua Tónica.
*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón
Pag.147
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
8.-Vodka Tónic
*Ingredientes
- 2 Oz de Vodka
- 8 cubos de hielo
- Dash de Limón
- Complementar con agua Tónica 125 ml.
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el Vodka, limón y complementar con el agua Tónica.
*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón
9.-Campari Soda
*Ingredientes
- 2 Oz de Campari
- 5 cubos de hielo
- Complementar con agua con gas
*Preparación
Poner el hielo en el vaso verter el Campari y complementar con el agua con gas
*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y espiral de naranja o lasca de naranja
10.-Capitan
*Ingredientes
- 2 Oz Pisco
- 1 Oz Vermouth Rosso
Pag.148
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
- Dash de angostura3 gotas
- 5 cubos de hielo
*Preparación
Verter los ingredientes a la coctelera, batir y servir
*Copa .- Matini . Decoración, cereza marrasquino
11.-Negroni
*Ingredientes
- 1 Oz Campari
- 1 Oz Vermouth Rosso
- 1 Oz de Gin
- 5 cubos de hielo
*Preparación
Verter los ingredientes a la coctelera, refrescar y servir con todo el hielo
*Copa .- Old Fashioned . Decoración, lasca de naranja o espiral de naranja
16.-Baileys Frape
*Ingredientes
- 2 Oz Baileys
- 5 hielo picado
*preparación
Machacar el hielo colocar en la copa y, agregar el Baileys
*Copa .- Martini . Decoración, una cereza marrasquino
Pag.149
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
17.-Margarita
*Ingredientes
- 2 Oz Tequila
- 1 Oz triple Sec
- 1 Oz de jugo de limón
- 5 cubos de hielo
*preparación
Verter los ingredientes a la coctelera, refrescar y servir
*Copa .- Margarita . Decoración, rodaja de limón y coronar el borde de la copa con limón
y sal
18.-Cholcana Martini
*Ingredientes
- 2 Oz pisco macerado de maca
- 1 Oz pisco macerado de Chuchuwasi
- 1 Oz de Campari
- 1 Oz de jarabe de lima
- 5 cubos de hielo
*preparación
Verter los ingredientes a la coctelera, refrescar y servir
*Copa .- Martini . Decoración, una cereza
Pag.150
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
19. Tequeños de jamón y queso: (12und )
*Ingredientes
1 paquete de masa wantán
200 gramos de jamón
300 gramos de queso edam
Aceite vegetal
Cebolla
Palta
Tomate
Limón
* Preparación
1. Cortar el jamón en cuadrados más pequeños que la masa wantán, Cortar el queso en
bastones con el largo más chico que la masa wantán , Colocar la masa wantán sobre la
superficie, Agregar encima una lámina de jamón y un bastón de queso, Envolver el queso
con el jamón, Pasar la clara de huevo por todo el borde de la masa wantán, Juntar un
extremo con el otro de la masa wantán para sellar.Freír.
Pag.151
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
2.1.- Activos Intangibles:
ANEXO #1
APDAYC
Pag.152
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
4.- Hojas de Costeo (costos unitarios):
ANEXO #2
PIQUEOS:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
masa wantan paquete 2.99S/. 500 gr. 120 0% 0.72S/.
jamón pizzero kilos 21.90S/. 1000 gr. 50 5% 1.15S/.
queso edam kilos 28.49S/. 1000 gr. 50 5% 1.50S/.
palta kilos 3.81S/. 1000 gr. 100 25% 0.48S/.
cebolla kilos 3.50S/. 1000 gr. 60 15% 0.24S/.
tomate kilos 2.19S/. 1000 gr. 60 18% 0.16S/.
sal kilos 1.20S/. 1000 gr. 2 5% 0.00S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 20 70% 0.15S/.
aceite vegetal litros 101.92S/. 20000 ml. 100 5% 0.54S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 3 0% 0.09S/.
costo total S/. 5.02S/.
protección 10% 0.50S/.
costo final 5.52S/.
porcentaje de costo 34%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. TEQUEÑOS DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA HUACAMOLE x12
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
papa cocktail kilos 22.90S/. 10000 gr. 1000 15% 2.63S/.
sal kilos 1.20S/. 1000 gr. 6 5% 0.01S/.
mondadientes caja 1.00S/. 280 und. 10 0% 0.04S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 3 25% 0.11S/.
salsa huancaína alacena paquete 5.49S/. 400 gr. 100 5% 1.44S/.
costo total S/. 4.23S/.
protección 10% 0.42S/.
costo final 4.65S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
2. COCTELES: recargo al consumo 5%
2. PAPITAS COCKTAIL CON SALSA HUANCAÍNA
La proyección de inflación según el bcr es de 3.5%, pero no es el único factor que existe, hay otros como ambientales, sociales, económicos, políticos etc. Entonces no nos arriesgamos y se generaliza a un 10% como factor de protección.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
COCTELES:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta galón 64.00S/. 4000 ml. 90 10% 1.58S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 5% 0.37S/.
costo total S/. 3.79S/.
protección 10% 0.38S/.
costo final S/. 4.17S/.
porcentaje de costo 26%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. PISCO SOUR
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta galón 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 5% 0.37S/.
costo total S/. 2.53S/.
protección 10% 0.25S/.
costo final S/. 2.79S/.
porcentaje de costo 23%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
2. CHILCANO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
ron blanco botella 22.57S/. 750 ml. 60 10% 1.99S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
coca cola botella 1.68S/. 300 ml. 120 5% 0.71S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 3.35S/.
protección 10% 0.34S/.
costo final S/. 3.69S/.
porcentaje de costo 23%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
3. CUBA LIBRE
Pag.154
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta galón 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
coca cola botella 1.68S/. 300 ml. 120 5% 0.71S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 2.42S/.
protección 10% 0.24S/.
costo final S/. 2.66S/.
porcentaje de costo 22%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
4. PERÚ LIBRE
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
gin botella 49.62S/. 750 ml. 60 10% 4.37S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 30 10% 0.12S/.
agua tónica botella 2.32S/. 237 ml. 125 5% 1.28S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
costo total S/. 6.34S/.
protección 10% 0.63S/.
costo final S/. 6.98S/.
porcentaje de costo 34%
precio de venta 25.00S/.
precio neto 20.33S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
5. GIN TÓNIC
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
vodka botella 38.44S/. 750 ml. 60 10% 3.38S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 30 10% 0.12S/.
agua tónica botella 2.32S/. 237 ml. 125 5% 1.28S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
costo total S/. 5.36S/.
protección 10% 0.54S/.
costo final S/. 5.89S/.
porcentaje de costo 33%
precio de venta 22.00S/.
precio neto 17.89S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
6. VODKA TÓNIC
Pag.155
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
campari botella 23.84S/. 750 ml. 60 10% 2.10S/.
naranja kilos 3.50S/. 1000 gr. 20 40% 0.10S/.
agua con gas botella 1.07S/. 600 ml. 125 5% 0.23S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
costo total S/. 2.97S/.
protección 10% 0.30S/.
costo final S/. 3.27S/.
porcentaje de costo 27%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
7. CAMPARI SODA
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta galón 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
vermouth rosso botella 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 5% 0.37S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
cereza marrasquino paquete 73.63S/. 4025 gr. 10 0% 0.18S/.
costo total S/. 3.00S/.
protección 10% 0.30S/.
costo final S/. 3.30S/.
porcentaje de costo 27%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
8. CAPITÁN
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
campari botella 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.
vermouth rosso botella 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.
gin botella 49.62S/. 750 ml. 30 10% 2.18S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
naranja kilos 5.40S/. 1000 gr. 10 40% 0.08S/.
costo total S/. 4.88S/.
protección 10% 0.49S/.
costo final S/. 5.36S/.
porcentaje de costo 33%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
9. NEGRONI
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
baileys botella 43.47S/. 750 ml. 60 10% 3.83S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
cereza marrasquino frasco 73.63S/. 4025 gr. 10 0% 0.18S/.
costo total S/. 4.34S/.
protección 10% 0.43S/.
costo final S/. 4.78S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
10. BAILEYS FRAPPE
Pag.156
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
SHOTS:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
tequila botella 45.01S/. 750 ml. 60 10% 3.96S/.
triple sec botella 45.06S/. 700 ml. 30 10% 2.12S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
sal kilos 1.20S/. 1000 gr. 10 5% 0.01S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 750 ml. 30 10% 0.20S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
cereza marrasquino frasco 73.63S/. 4025 gr. 10 0% 0.18S/.
costo total S/. 6.87S/.
protección 10% 0.69S/.
costo final S/. 7.56S/.
porcentaje de costo 34%
precio de venta 27.00S/.
precio neto 21.95S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
11. MARGARITA
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de maca shot 1.17S/. 60 ml. 60 10% 1.29S/.
pisco macerado de chuchuwasi shot 1.39S/. 60 ml. 30 10% 0.76S/.
campari litros 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.
lime juice botella 7.66S/. 280 ml. 30 10% 0.90S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
cereza marrasquino frasco 73.63S/. 4025 gr. 10 0% 0.18S/.
costo total S/. 4.52S/.
protección 10% 0.45S/.
costo final S/. 4.97S/.
porcentaje de costo 31%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
12. CHOLCANA MARTINI
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
hierba luisa kilo 25.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.55S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.63S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.80S/.
porcentaje de costo 22%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. MACERADO DE HIERBA LUISA
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
hoja de coca kilo 25.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.55S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.63S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.80S/.
porcentaje de costo 22%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
2. MACERADO DE HOJA DE COCA
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
uña de gato kilo 8.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.18S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.26S/.
protección 10% 0.13S/.
costo final S/. 1.39S/.
porcentaje de costo 17%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
maca kilo 8.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.18S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.26S/.
protección 10% 0.13S/.
costo final S/. 1.39S/.
porcentaje de costo 17%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
chuchuwasi kilo 18.10S/. 1000 gr. 15 46% 0.40S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.48S/.
protección 10% 0.15S/.
costo final S/. 1.63S/.
porcentaje de costo 20%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
regalíz kilo 25.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.55S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.63S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.80S/.
porcentaje de costo 22%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.
uvas pasas kilo 5.81S/. 1000 gr. 15 5% 0.09S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
costo total S/. 1.18S/.
protección 10% 0.12S/.
costo final S/. 1.30S/.
porcentaje de costo 16%
precio de venta 10.00S/.
precio neto 8.13S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
7. MACERADO DE UVAS PASAS
3. MACERADO DE UÑA DE GATO
4. MACERADO DE MACA
5. MACERADO DE CHUCHUWASI
6. MACERADO DE REGALÍZ
Pag.158
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
4.MACERADOS SOUR:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de hierba luisa shot 1.63S/. 60 ml. 90 10% 2.69S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.88S/.
protección 10% 0.49S/.
costo final S/. 5.37S/.
porcentaje de costo 33%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de hoja de coca shot 1.63S/. 60 ml. 90 10% 2.69S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.88S/.
protección 10% 0.49S/.
costo final S/. 5.37S/.
porcentaje de costo 33%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de uña de gato shot 1.26S/. 60 ml. 90 10% 2.08S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.27S/.
protección 10% 0.43S/.
costo final S/. 4.70S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de maca shot 1.26S/. 60 ml. 90 10% 2.08S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.27S/.
protección 10% 0.43S/.
costo final S/. 4.70S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. MACERADO DE HIERBA LUISA SOUR
2. MACERADO DE HOJA DE COCA SOUR
3. MACERADO DE UÑA DE GATO SOUR
4. MACERADO DE MACA SOUR
Pag.159
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de chuchuwasi shot 1.48S/. 60 ml. 90 10% 2.44S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.63S/.
protección 10% 0.46S/.
costo final S/. 5.10S/.
porcentaje de costo 31%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de regalíz shot 1.63S/. 60 ml. 90 10% 2.69S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.88S/.
protección 10% 0.49S/.
costo final S/. 5.37S/.
porcentaje de costo 33%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de uvas pasas shot 1.18S/. 60 ml. 90 10% 1.95S/.
jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 30 10% 0.15S/.
huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 4.14S/.
protección 10% 0.41S/.
costo final S/. 4.55S/.
porcentaje de costo 28%
precio de venta 20.00S/.
precio neto 16.26S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
5. CHILCANOS MACERADOS:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de hierba luisa shot 1.63S/. 60 ml. 60 10% 1.79S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 3.25S/.
protección 10% 0.33S/.
costo final S/. 3.58S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
5. MACERADO DE CHUCHUWASI SOUR
6. MACERADO DE REGALIZ SOUR
7. MACERADO DE UVAS PASAS SOUR
1. CHILCANO MACERADO DE HIERBA LUISA
Pag.160
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
5. CHILCANOS MACERADOS:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de hierba luisa shot 1.63S/. 60 ml. 60 10% 1.79S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 3.25S/.
protección 10% 0.33S/.
costo final S/. 3.58S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. CHILCANO MACERADO DE HIERBA LUISA
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de hoja de coca shot 1.63S/. 60 ml. 60 10% 1.79S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 3.25S/.
protección 10% 0.33S/.
costo final S/. 3.58S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de uña de gato shot 1.26S/. 60 ml. 60 10% 1.39S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 2.85S/.
protección 10% 0.28S/.
costo final S/. 3.13S/.
porcentaje de costo 26%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
3. CHILCANO MACERADO DE UÑA DE GATO
2. CHILCANO MACERADO DE HOJA DE COCA
Pag.161
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de maca shot 1.26S/. 60 ml. 60 10% 1.39S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 2.85S/.
protección 10% 0.28S/.
costo final S/. 3.13S/.
porcentaje de costo 26%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de chuchuwasi shot 1.48S/. 60 ml. 60 10% 1.63S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 3.09S/.
protección 10% 0.31S/.
costo final S/. 3.40S/.
porcentaje de costo 28%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de regalíz shot 1.63S/. 60 ml. 60 10% 1.79S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
costo total S/. 3.25S/.
protección 10% 0.33S/.
costo final S/. 3.58S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 15.00S/.
precio neto 12.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
4. CHILCANO MACERADO DE MACA
5. CHILCANO MACERADO DE CHUCHUWASI
6. CHILCANO MACERADO DE REGALIZ
Pag.162
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pisco macerado de uvas pasas shot 1.18S/. 60 ml. 60 10% 1.30S/.
limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 7 10% 0.03S/.
limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 1 0% 0.03S/.
sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 0% 0.36S/.
WHISKY:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
whisky black label botella 86.64S/. 750 ml. 60 10% 7.62S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
costo total S/. 7.98S/.
protección 10% 0.80S/.
costo final S/. 8.78S/.
porcentaje de costo 35%
precio de venta 31.00S/.
precio neto 25.20S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
whisky red label botella 41.77S/. 750 ml. 60 10% 3.68S/.
hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.
servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und 1 0% 0.03S/.
removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.
costo total S/. 4.03S/.
protección 10% 0.40S/.
costo final S/. 4.44S/.
porcentaje de costo 22%
precio de venta 25.00S/.
precio neto 20.33S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. BLACK LABEL
1. RED LABEL
7. CHILCANO MACERADO DE UVAS PASAS
7. CERVEZA:
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
pilsen lager botella 1.80S/. 330 ml. 330 0% 1.80S/.
costo total S/. 1.80S/.
protección 10% 0.18S/.
costo final S/. 1.98S/.
porcentaje de costo 30%
precio de venta 8.00S/.
precio neto 6.50S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
1. PILSEN LAGER
Pag.163
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
cusqueña golden lager botella 1.80S/. 330 ml. 330 0% 1.80S/.
costo total S/. 1.80S/.
protección 10% 0.18S/.
costo final S/. 1.98S/.
porcentaje de costo 30%
precio de venta 8.00S/.
precio neto 6.50S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
cusqueña red lager botella 1.80S/. 330 ml. 330 0% 1.80S/.
costo total S/. 1.80S/.
protección 10% 0.18S/.
costo final S/. 1.98S/.
porcentaje de costo 30%
precio de venta 8.00S/.
precio neto 6.50S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
8. BEBIDAS FRÍAS
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
coca cola botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.
costo total S/. 1.58S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.74S/.
porcentaje de costo 31%
precio de venta 7.00S/.
precio neto 5.69S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
3. CUSQUEÑA RED LAGER
2. CUSQUEÑA GOLDEN LAGER
1. COCA COLA
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
coca cola zero botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.
costo total S/. 1.58S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.74S/.
porcentaje de costo 31%
precio de venta 7.00S/.
precio neto 5.69S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
inca kola botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.
costo total S/. 1.58S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.74S/.
porcentaje de costo 31%
precio de venta 7.00S/.
precio neto 5.69S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
3. INCA KOLA
2. COCA COLA ZERO
Pag.164
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
inca kola zero botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.
costo total S/. 1.58S/.
protección 10% 0.16S/.
costo final S/. 1.74S/.
porcentaje de costo 31%
precio de venta 7.00S/.
precio neto 5.69S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
sprite botella 1.00S/. 296 ml. 296 0% 1.00S/.
costo total S/. 1.00S/.
protección 10% 0.10S/.
costo final S/. 1.10S/.
porcentaje de costo 27%
precio de venta 5.00S/.
precio neto 4.07S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
4. INCA KOLA ZERO
5. SPRITE
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
fanta botella 1.00S/. 296 ml. 296 0% 1.00S/.
costo total S/. 1.00S/.
protección 10% 0.10S/.
costo final S/. 1.10S/.
porcentaje de costo 27%
precio de venta 5.00S/.
precio neto 4.07S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 500 0% 1.68S/.
costo total S/. 1.68S/.
protección 10% 0.17S/.
costo final S/. 1.85S/.
porcentaje de costo 32%
precio de venta 7.00S/.
precio neto 5.69S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
agua tónica botella 2.32S/. 237 ml. 237 0% 2.32S/.
costo total S/. 2.32S/.
protección 10% 0.23S/.
costo final S/. 2.55S/.
porcentaje de costo 35%
precio de venta 9.00S/.
precio neto 7.32S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
agua san mateo sin gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.
costo total S/. 1.07S/.
protección 10% 0.11S/.
costo final S/. 1.18S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 5.00S/.
precio neto 4.07S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
agua san mateo con gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.
costo total S/. 1.07S/.
protección 10% 0.11S/.
costo final S/. 1.18S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 5.00S/.
precio neto 4.07S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
9. AGUA SAN MATEO S/G
10. AGUA SAN MATEO C/G
6. FANTA
7. GINGER ALE
8. AGUA TÓNICA
Pag.165
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
agua san mateo sin gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.
costo total S/. 1.07S/.
protección 10% 0.11S/.
costo final S/. 1.18S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 5.00S/.
precio neto 4.07S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL
agua san mateo con gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.
costo total S/. 1.07S/.
protección 10% 0.11S/.
costo final S/. 1.18S/.
porcentaje de costo 29%
precio de venta 5.00S/.
precio neto 4.07S/.
I.G.V 18%
recargo al consumo 5%
9. AGUA SAN MATEO S/G
10. AGUA SAN MATEO C/G