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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL
ESTADO DE HIDALGO
Instituto de Ciencias Económico
Administrativas
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– Área Académica: Gastronomía
– Tema: España
– Profesor(a):
• L.G. Patricia Corona de la Rosa
• Mtra. Blanca Azalia López Hernández
– Periodo: Julio Diciembre 2018
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Tema: España
Resumen • La cocina española permite ilustrar la
evolución por la constante introducción dealimentos traídos de otros territorios, asícomo de culturas que se asentaron en suterritorio, sin dejar atrás a los que Españacolonizo, dejando como resultado una grandiversidad de técnicas, influencias,ingredientes y sabores.
• Palabras Clave: Hispania, PenínsulaIbérica, fenicios, musulmanes.
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Tema: España
Abstract
Spanish cuisine allows us to illustrate the evolution by the constant introduction of food brought from other territories, as well as cultures that settled in its territory, without leaving behind those that Spain colonized, leaving as a result a great diversity of techniques, influences, ingredients and flavors.
Keywords:
Hispania, Iberian Peninsula, Phoenicians, Muslims.
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Objetivo General
• El alumno conocerá la historia y los principales productos Españoles al igual de preparar platillos típicos
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Objetivos Específicos
• Conocer la evolución de la cocina en lasdistintas regiones de España
• Identificar los ingredientes específicos decada región
• Conocer las técnicas de cocción ypreparación utilizadas en España
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España
• EDAD PIEDRA
• EDAD ANTIGUA
• EDAD MEDIA
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De la Prehistoria a la Edad Media
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Edad Antigua
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Romanización
• Leyes• Dioses• Lengua• Arte• Cultivo del cereal• Vid• Olivo• Garum
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Edad Media • 552 al 620 Reino Visigido
• El dominio de los visigodos duró hasta el año 711
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Musulmanes • Aportaron : caña de azúcar, la granada,
la berenjena.
• Cebolla, almendra, canela, cilantro, poleo, alcaravea, orégano, albahaca, comino, hinojo, jengibre, flores de clavo, hierbabuena, ruda.
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Árabes
• Técnicas agrarias
• Hortalizas
• Regadíos
• Bases de repostería
• Producción citrícola
• Escabeches, cocidos, mazapanes, albóndigas, siropes.
• Zumo de naranjas amargas
• Agua de rosas
• Flor de azahar.
• Azafrán
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Edad Media
• 1453: Caída de Constantinopla
• 1492: Conquista de América– Introducción de nuevos ingredientes
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Referencias Bibliográficas
– Monroy de Sada, P. (2009). Introducción a la Historia de la Gastronomía. México: Limusa.
– MARTINEZ Manuel, “Historia de la gastronomía española”, 2017. Ed. Alianza