inofood news desde 2009 · 2020-03-20 · jaime labbé – gerente de calidad e innovación pf...

Auspiciadores Diamante

INOFOOD NEWS Des

de 2

009

CasaPiedra, Santiago de Chile - 2020

PARALELA 3PUESTA AL DÍA EN REGULACIONES DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

PARALELA 7WORKSHOP CULTURA DE INOCUIDAD: cómo observarla y medirla

PARALELA 10EL PANEL DE NOVEDADES: lo reciente en etiquetado, vigilancia, formulación de productos y más...

PROGRAMA 2020

Media Partners OrganizaColaboran Centros Asociados

SEMINARIO IMAGINANDO EL FUTURO PARA ALIMENTOS MÁS SEGUROS Y CONFIABLESLA CHAFP y ACHIPIA ENTREGARÁN EN INOFOOD-IAFP LATINOAMERICANO 2020, EL PREMIO “ESPÍRITU DE CULTURA DE INOCUIDAD” reconocen a: Jaime Labbé de PF Alimentos, Dra. María José Galotto de la USACH y a Erich Jaeger de Walmart, por sus contribuciones a la inocuidad alimentaria.

Chile es sede del VII Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria de la Internacional Association for Food Protection - IAFP. Se realiza conjuntamente con INOFOOD 10º Aniversario.1 Seminario de tendencias - 12 Sesiones temáticas - 1 ExpoPosters: Zona de exhibición y 1 Sesión presentación oral

El programa puede sufrir cambios2

11:00 – 11:15 INAUGURACIÓN EXPOINOFOOD 2020 - IAFP Latam.

11:15 – 11:45 RECORRIDO OFICIAL Y PAUSA: Café en Plaza Central EXPO y Plaza Lateral.

11:45 – 13:15 SEMINARIO PARTE 2 – Salón Cordillera

11:45 – 12:00 Premiación INOFOOD - CHAFP (Corporación Chilena para la Protección de los Alimentos, capítulo chileno de la IAFP) - ACHIPIA (Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria) al espíritu “Cultura de inocuidad”.

Modera: Dra. Andrea Moreno – Secretaria de la Corporación Chilena para la Protección de los Alimentos, CHAFP. Académica de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Andrés Bello. Premio lAFP Larry Beauchat Young Researcher Award a investigadores jóvenes destacados.

12:00 – 12:25 Fernando Sampedro, PhD, MS – Profesor Asociado en la Universidad de Minnesota, Global Key Opinion Leader (KOL) Food Safety, 3M. Con experiencia en las áreas de procesamiento de alimentos, inocuidad alimentaria y análisis de riesgos, tiene un historial de colaboración con varias industrias, con organizaciones no gubernamentales y gubernamentales nacionales e internacionales.

Lo tradicional y lo nuevo en riesgos de la granja o del

mar a la mesa. ¿Nos veremos enfrentados a riesgos distintos? Desde una visión integradora introduce el tema de los riesgos en la mirada de futuro.

12:25 – 13:00 Kalmia E. Kniel (Kali), Ph.D. – Presidente de la International Association Food Protection, IAFP. Professor in the Department of Animal and Food Sciences at the University of Delaware. Su extensa trayectoria, es reconocida por sus pares internacionales siendo electa Pdta. de la IAFP (2019 – 2020). Con su equipo, trabaja en un amplio espectro que abarca virus, protozoos y bacterias patógenas, investigando sobrevivencia o rutas de transmisión a través de diversos sistemas alimentarios complejos. También en la evaluación de riesgos en enfoque de FDA FSMA para precosecha de hortalizas y frutas frescas. Co-autora de libros, profesora y autora de sobre 100 publicaciones. Miembro activo de ASM, IFT, Capital Area Association for Food Protection.

Y hablando de riesgos ¿Cuáles son los desafíos en

enfermedades virales trasmitidas por los alimentos? Minimizar las enfermedades transmitidas por los

alimentos es un desafío internacional. Minimizar riesgos aplicando enfoques One Health y considerando las regulaciones FSMA.

13:00 – 13:15 Preguntas y comentarios.

13:15 – 14:15 ALMUERZO: Terraza Manquehue, Segundo Piso.

14:15 – 14:45 TIEMPO PARA VISITAR EXPO y COMPARTIR.

ACREDITACIONES: Desde las 08:15 AM.

09:00 – 09:30 APERTURA INOFOOD – IAFP Latam

09:00 – 09:25 Bienvenida al encuentro

EdisondeFraia-LATAMRegionalManagerEurofins,Brasil.

Kalmia E. Kniel (Kali), Ph.D. – Presidente de la

International Association Food Protection, IAFP.

Dr. Michel Leporati – Presidente de la Corporación Chilena para la Protección de los Alimentos, CHAFP.

09:25 – 09:30 Anuncios de la Organización.

09:30 – 11:00 SEMINARIO PARTE 1 – Salón Cordillera

Modera: M.A. Lidia Vidal – Directora de la Organización INOFOOD-IAFP Latinoamericano 2020. Especialista en Gestión de la Innovación en Sectores de Alimentos y Acuicultura.

09:30 – 09:55 M.B.A. Juan Pablo Pittaluga - Director de Marketing de Tetra Pak® Cono Sur.Especialista argentino en el campo del marketing. Con amplia experiencia en el sector alimentos y los desafíos que presentan las tendencias de consumo, comercio, economía circular, calidad y envases.

E grocery y realidad aumentada en la industria de

alimentos. Revisando preferencias de los consumidores y las nuevas formas de venta. Un marco para los desafíos para ofrecer alimentos seguros (comercio online, distribuciones tipo “uber”) y comentario sobre economía circular.

09:55 – 10:40 Experiencias de empresas que están innovando en alimentos e impactan inocuidad y calidad.

Caso 1: Pedro Sepúlveda (09:55-10:10) – Gerente Comercial Retail AMA-Time. Con experiencia en la industria de los alimentos, lidera el desarrollo comercial de productos que combinan tecnologías y visión de futuro en alimentos saludables especialmente para Latinoamérica y Asia. Miembro del Comité de Productos Orgánicos de Chilealimentos.

Caso de empresa innovadora: Cómo convertimos una

idea en alimentos orgánicos, inocuos y de calidad, compitiendo en el mercado. Una empresa chilena que innovó en productos saludables y orgánicos.

Caso 2: Erich Jaeger (10:10-10:20) – Food Safety - Product Safety - Health & Wellness, Gerencia Compliance de Walmart. Con más de 15 años en la industria alimentaria y el retail, ha liderado diversos programas de gestión en inocuidad y cultura de inocuidad. Impulsor desde Walmart Chile y Argentina del GFSI Latinoamericano.

Introduciendo la necesidad de manejo de data en los tiempos de sistemas de gestión. La complejidad de manejar multiplicidad de datos provenientes de sistemas de gestión de la calidad en las cadenas de suministro, para proteger los alimentos.

Joaquin Estay Kleinsteuber (10:20-10:40) – Gerente de Software de DASOS Transformación Digital. Especialista en nuevos procesos digitales.

Transformación digital: el desarrollo de un sistema para la cadena de suministro. Permite generar información a través de la cadena de suministro, creando un ecosistema transparente y eficiente. Lleva la toma de decisiones a tiempo real impactando la gestión del riesgo para proteger al consumidor y las marcas y apoyar negocios sostenibles.

10:40 – 11:00 Preguntas y comentarios.

DÍA 1 MAÑANASEMINARIO DE APERTURA: IMAGINANDO EL FUTURO

PARA ALIMENTOS MÁS SEGUROS Y CONFIABLES

INVITACIÓNCelebremos juntos con torta

aniversario por los 10 años de INOFOOD en la zona de EXPO

DÍA 1 18:00

3

14:45 – 16:00 PARALELA 2 – Salón Manquehue.

HIGIENE, AMBIENTE Y CONTROL DE PLAGAS: lo nuevo, lo complejo, lo aplicable.

Modera: Constanza Quiros - Professional Services Food Safety Health Care Business de 3M Chile.

14:45 – 15:05 Cinco herramientas para el control microbiológico y alergénico en la industria de alimentos Un recorrido práctico por la planta de proceso y el ambiente.

M.B.A. Luis Henrique da Costa - Gerente para América Latina división de Biomonitoring Food & Beverages de Merck. 25 años de experiencia en producción y control de calidad en la industria de alimentos. Ha impulsado la introducción de métodos alternativos de mediciones, tiene experiencia en sistemas de gestión. Miembro AOAC.

15:05 – 15:25 Estrategias para el control de patógenos y eliminación debiofilmsencircuitosCIP. CIP (Clearing in Place) requiere el diseño efectivo de sistemas de limpieza de equipos que no se desmontan, utilizando técnicas especiales para la eliminación de biofilms.

Dr. Enrique Orihuel – Presidente del Consejo de Administración de BETELGEUX, S.L., España. Experiencia aplicada en diversas industrias, autor o coautor de publicaciones y libros en prevención, microbiología asociada al manejo y estrategia en plantas de alimentos.

15:25 – 15:45 Tendencias en la prevención de plagas en la industria de alimentos. Programas proactivos, rol de la empresa y los costos de las plagas.

Mariano Pereyra – Director de EFmarco Argentina / Chile. Un conocedor e innovador en el tema, con una aproximación desde el conocimiento en terreno, ha creado soluciones como la unidad K-9 (canino) en Sudamérica para el rastreo y detección de plagas.

15:45 – 16:00 Espacio para consultas y comentarios.

16:00 – 16:30 Receso, café y galletas en la zona EXPO.

16:30 – 18:00 PARALELA 4 – Salón Manquehue WORKSHOP: ¿PENSANDO EN DISEÑAR O REMODELAR

UN LABORATORIO? Modera: Oscar Saavedra – Business Development

Manager International Markets WALDNER Laboreinrichtungen GmbH & Co. KG.- Tecnigen.

16:30 – 17:00 Pensando el diseño de acuerdo con las necesidades y regulaciones. Se entregarán conceptos de diseño, de desarrollo de layout; bases para considerar.

Cuándo conviene remodelar o hacer nueva instalación. Gunther Funke. Director at WALDNER

Laboreinrichtungen GmbH & Co. KG. – Tecnigen. Con más de 20 años de amplia y diversa experiencia

liderando proyectos como Gerente de Proyectos Internacionales. Experiencia en planificación de laboratorios incluyendo infraestructura completa.

17:00 – 17:25 La visión desde la inversión pública. Nuevas metodologías para desarrollo de proyectos, para resolver requisitos de gestión, normativos y funcionales, incorporando estandarización de soluciones.

Gregorio Castillo Rodriguez – Jefe del Departamento de DesarrolloyPlanificaciónInstitucionaldelaSecretaríaRegional Ministerial de Medio Ambiente. Arquitecto con experiencia en planificación, diseño y ejecución de proyectos de inversión de infraestructura pública.

17:25 – 17:45 La acreditación de laboratorios: una visión internacional. Si el objetivo es tener un laboratorio acreditado, hay que comprender requisitos.

MSc. Dimitrios Katsieris - IAS International Manager Europe/Middle East – FDA/FSMA Program Manager en la International Accreditation Service, United States. Con amplia experiencia en estándares y en entrenamiento asociado. Especializado en Tecnología de los alimentos. Asesor técnico de laboratorios de pruebas (ISO / IEC 17025) relacionados con pruebas ambientales y pruebas de alimentos (microbiología y pruebas químicas)


14:45 – 16:00: PARALELA 1 – Salón Cordillera.

DETERMINACIONES DE LABORATORIO PARA DESAFÍOS ACTUALES.

Modera: Nuri Gras - Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria, ACHIPIA.

14:45 – 15:05 El próximo nivel en inocuidad alimentaria: Cómo las tecnologías darán forma a nuestro futuro. La ciencia aporta a productores y desarrolladores de alimentos una mayor seguridad para sus consumidores.

JoyDell’Aringa-ScientificMarketingManagerfor

bioMérieux Industry AMERICAS Region. Se define como microbióloga de profesión y pasión. Ha sido Gerente de Laboratorio y Directora Nacional de Alimentos para laboratorios de referencia en los Estados Unidos.

15:05 – 15:25 Desafíosenlamedicióndefibradietaria. Los alimentos saludables traen desafíos de determinación de fibra dietaria. ¿Cómo abordar nuevas matrices?

Dr.YannisVrasidas-ScientificSupportManagerat

EurofinsFood,Feed&WaterTesting’sExpertiseCentrefor Carbohydrates CCC, Holanda. Experto internacional de Centro de Excelencia en métodos de análisis de carbohidratos en alimentos, fibras dietéticas, prebióticos, vacunas a base de carbohidratos. Conocimiento de la industria apoyando con información científica y aplicaciones.

15:25 – 15:45 Dioxinas: técnicas válidas para la Comunidad Europea.Estado del arte técnicas existentes y confirmatorias.

Dr. Vladimir Elias Oliveira - New Businesses DevelopmentDirectorforLATAMenEurofinsGroup,Brasil. Experiencia en procesos de laboratorio analítico incluyendo tecnología, metodología, mediciones de proficiencia de laboratorio, investigación, procesos científicos, estrategia empresarial y desarrollo. Dominio de técnicas de biomarcadores químicos.



16:30 – 18:00 PARALELA 3 – Salón Cordillera PUESTA AL DÍA EN REGULACIONES DEL MERCADO

NACIONAL E INTERNACIONAL Modera: Gonzalo Ibañez Rissetti - International Regulatory

Analyst - Especialista Senior en Alimentos de la Oficina Internacional de la FDA.

16:30 – 16: 55 Navegando el impacto de las regulaciones actuales para los exportadores de alimentos a los Estados Unidos y Canadá. Un recorrido por lo actual de FSMA y Safe Food for Canadian Act; Defensa y fraude alimentario. Actividades de verificación y requisitos del Programa de Verificación para Proveedores Extranjeros (FSVP del FDA) y otros.

David Acheson, M.D. - Fundador y Principal Ejecutivo The Acheson Group (TAG). Reconocido experto en inocuidad alimentaria aplicada en la industria. Miembro del Real Colegio de Médicos (Londres) y de la Sociedad de Enfermedades Infecciosas de América. Fue Director Médico del Servicio de Inspección e Inocuidad Alimentaria (FSIS) del USDA y del Centro de Inocuidad Alimentaria y Nutrición Aplicada (CFSAN) de FDA, donde fue Comisionado Asociado para Alimentos. Lideró el Plan de Protección de Alimentos 2007, que entregó soporte a FDA para la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA).

16:55 – 17:20 Resistencia antimicrobiana en producción de alimentos: actualización y tendencias. Los conceptos y el avance en el programa.

Dra. Andrea Moreno – Investigadora del Núcleo Milenio para la Investigación Colaborativa en Resistencia Antimicrobiana MICROB-R, UNAB. Académica de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Andrés Bello. Premiada este año con el Larry Beauchat Young Researcher Award a investigadores jóvenes destacados.

17:20 – 17:45 La actualización de límites de plaguicidas en alimentos. Una mirada a límites, situación internacional.

Dr. Diego Magno Assis - Mass Spectrometry Application Specialist, Bruker, Brasil. Experto científico de aplicaciones en análisis de alimentos en temas como proteómica y glicómica, metabolómica, maldi-imágenes, productos naturales, medicamentos y productos biofarmacéuticos. Experiencia en Química Analítica, Bioquímica y Biotecnología.


DÍA 1 TARDESESIONES PARALELAS

18:00 Torta aniversario 10 años en la zona EXPO.



INNOVACIÓN EN ALIMENTOS: propuestas para 10 tendencias en alimentos.

Modera: Claudio Maggi - Director de Desarrollo e Innovación de la Universidad de Concepción. Experto internacional en innovación.

09:00 – 09:15 Presentación de los Centros y “10 TOP Trends for Food Industry”. Video introductorio.

09:15 – 10:40 Primera Ronda: Innovaciones que aportan a las tendencias del mercado de los alimentos.

Centros Asociados INOFOOD – IAFP Latam 2020. Nueva generación de alimentos proteicos más

saludables y sustentables. Desarrollo de una bebida de lupino proteica enriquecida con biocompuestos microencapsulados de La Araucanía.

Dr. César Burgos Díaz. Investigador encargado de la Unidad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola, CGNA. Realiza investigación relacionada con microencapsulación de compuestos bioactivos, proteínas vegetales y desarrollo de nuevos prototipos para la industria de los alimentos con propiedades mejoradas.

Tendencias que provocan innovación en alimentos. Lácteos, proteínas, endulzantes, sabores, etc. Hay alternativas para cada consumidor.

Dra. María Elvira Zúñiga - Directora del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, CREAS. Fue fundadora de CREAS desde donde lidera la conexión de la I+D+i con la industria. Como investigadora tiene experiencia en bioprocesos y revalorización de residuos.

Alimentos 4.0: conectados del campo a la mesa. Hay tendencias de grupos de consumidores de “conectar el plato” a la cadena previa.

Dr. Michel Leporati – Director de Transferencia Tecnológica, Universidad de Talca. Experiencia en temas de políticas públicas, inocuidad alimentaria y riesgos en cadenas productivas. Ha desempeñado diversos cargos públicos y privados nacional e internacionalmente.

Estrategias para la valorización de la calidad de productos apícolas (mieles y otros). La calidad de productos naturales es un valor creciente en segmentos de consumidores.

Dr. Enrique Mejías Barrios – Proyectos I+D de la Comisión Chilena de Energía Nuclear, CCHEN. Ha desarrollado innovadores métodos de análisis para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos apícolas.

Centros invitados. Disponibilización de equipamientos piloto para

desarrollo del emprendimiento desde la innovación. Avanzando en enfoque PYMES y las nuevas tendencias en alimentación saludable.

Lorena Pacheco E., Encargada de Vinculación y

Desarrollo del Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria, CETA. Experiencia en Plantas Productivas en Área de Producción & Desarrollo y Gestión de Calidad.

Envases y Sustentabilidad. Siguiendo las tendencias

del “Green Appeal” y aportando a procesadores que se comprometen a productos sostenibles.

E-Commerce como una avenida para el empaquetado personalizado.

Dra. María José Galotto - Directora de Co-Inventa y Directora de Gestión Tecnológica USACH. Académica y experta en envases y embalajes, ha liderado o participado en la mayor parte de estudios de esta temática que han aportado a la innovación en Chile.

10:40 – 11:00 Segunda Ronda: Profundizando en la innovación. Ronda de comentarios moderada por Claudio Maggi.



09:00 – 11:15 PARALELA 5 – Salón Cordillera.

MICROORGANISMOS EN LA MIRA: desafíos generales yenalimentosespecíficos(frutasyhortalizas,huevos,carnes).

Modera: José Sepúlveda - Gerente Técnico Comercial de CitrexChile y Vicepresidente de CHAFP.

09:00 – 09:25 La seguridad asociada a las condiciones ambientales de la pre cosecha en frutas y verduras. Las prácticas y controles en condiciones de precosecha que inciden en la inocuidad.

Kalmia E. Kniel (Kali), Ph.D. – Presidente de la

International Association Food Protection, IAFP, y Profesora en el Departmento de Ciencias Animales y de Alimentos en la University of Delaware. Trabaja en un amplio espectro que abarca virus, protozoos y bacterias patógenas, investigando sobrevivencia o rutas de transmisión a través de diversos sistemas alimentarios complejos, como también en la evaluación de riesgos en enfoque de FDA FSMA para precosecha de hortalizas y frutas frescas. Amplia producción académica, de libros e investigación.

09:25 – 09:45 Control de Listeria, Salmonella y otros microorganismos de descomposición en carne. Preservantes que apoyan la estabilidad de los alimentos y su seguridad microbiológica. La acción preventiva de algunos de origen natural como los acetatos, diacetatos y vinagre neutralizado.

Eelco Heintz - Product & Innovation Manager at Niacet,

Holanda. Taglerfood. Experto en aplicaciones asociadas al desarrollo de alimentos. Con un historial de trabajo en la industria química. especializado en Tecnología de Alimentos, Biotecnología, Investigación y Desarrollo, Ciencias de la Vida y Ciencias de los Alimentos.

09:45 – 10:10 Protegiendo la contaminación en la producción de huevos. Las tendencias actuales de producción, como orgánicos, gallinas libres y otros, traen mayores desafíos en la producción de huevos en desinfección y contaminación cruzada.

Dr. Héctor Hidalgo – Profesor Asociado del

Departamento de Patología Animal, Universidad de Chile. Experto en Salud y Producción Avícola; amplia trayectoria sobre estrategias de control y diagnósticos de enfermedades en aves, patología en explotaciones masivas, medicina preventiva en aves ornamentales.

10:10 – 10:40 Salmonella como amenaza y listeria, el enemigo al acecho en frutas frescas. Conocer los patógenos para controlar, prevenir medir y evitar.

M.Sc. Gustavo González – Professional Service LATAM/

Pathogen Specialist en 3M, Estados Unidos. Experto en microbiología aplicada a procesos industriales, con amplia experiencia en el campo de alimentos, apoyando la implementación de nuevas tecnologías a procesos establecidos.

10:40 – 11:00 IdentificaciónyPriorizacióndePosiblesRiesgosEmergentes: Escenarios y Metodologías. El cambio climático, las nuevas tecnologías, la migración, y las crisis económicas generan nuevos riesgos para la inocuidad de los alimentos.

Miguel De Pablo - Área de Análisis de Riesgo de la

Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA. Con el equipo de Análisis de Riesgos, desarrolla metodología para identificación de riesgos emergentes. Participa del proyecto Chile-Ecuador de fortalecimiento de Agrocalidad. Fue consultor para la Oficina Regional de América Latina y el Caribe de la FAO y ha participado en varios proyectos internacionales.



DÍA 2 MAÑANASESIONES PARALELAS

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TÉCNICAS DE DETECCIÓN EN LABORATORIOS: avances para mejor precisión y velocidad.

Modera: Guillermo Ortiz V. – Gerente Unidad de Microbiología y Química de Alimentos, Eurofins – GCL.

11:45 – 12: 05 Norovirus y Hepatitis A: Principales enterovirus responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. Métodos de detección. Origen de contaminantes, técnicas, límites.

M Sc. Paula Acuña – Sales and Application Specialist-

EurofinsGeneScanTechnologiesGmbH. Especialista de Centro de Excelencia europeo.

12:05 – 12:25 Bioluminiscencia: revolucionando los análisis cuantitativo y cualitativo de indicadores microbiológicos. Tecnología de detección de Enterobacterias, Coliformes, E.coli y Recuento Total que reducen los tiempos de resultado cuantitativos.

M.Sc.Viviana Fino - Territory Sales Manager Hygiena - Arquimed. Experiencia en desarrollo e implementación de nuevas tecnologías moleculares en el diagnóstico de microorganismos patógenos. Participa en investigación y desarrollo de nuevos productos en conjunto con una visión integradora en ventas y marketing.

12:25 – 12:45 Actualización de las regulaciones para cárnicos del USDA- FSIS. Cambios en metodologías de screening del 2019 (Salmonella, listeria, STEC).

Diego Rómulo – Product Manager Food Science Division

& Pharma, Life Sciences Group Bio-Rad, Latin America. Con amplia experiencia en desarrollo comercial de negocios para soluciones de diagnóstico industrial para los mercados de alimentos y bebidas, farmacia y cosméticos. Desde Argentina atiende a América Latina.

12:45 – 13:05 PCR en la industria, tecnología más allá de los patógenos alimentarios. Usos de PCR en verificación de origen, identificación de tejidos (cárnicos), trazabilidad, GMO, fraude alimentario, autenticidad y necesidades específicas.

Dra. Elisa Parrilla-Santos – Tactical Marketing Manager South Europe Food Protection, Thermo Fisher Scientific–Pvequip,España. Investigadora y experta en Microbiología, con una amplia trayectoria de más de 35 años que la han convertido en especialista en aplicación de PCR en diversas matrices y tipos de usos.


13:15 – 14:15 ALMUERZO : Terraza Manquehue, Segundo Piso.


11:45 – 13:15 PARALELA 7 – Salón Cordillera. WORKSHOP CULTURA DE INOCUIDAD: cómo observarla

y medirla. Modera: Jaime Labbé – Gerente de Calidad e Innovación

PF Alimentos. Premio 2019 al Espíritu Cultura de Inocuidad y miembro GFSI.

11:45 – 12:45 ¿Cómo lograr medir la Cultura de Inocuidad en tu Organización? Basado en los 5 pilares GFSI, un grupo de empresas ha desarrollado y aplicado una herramienta para medir Cultura de Inocuidad en la empresa.

Introducción: Las cinco dimensiones para la Cultura de Inocuidad de GFSI.

M.A. Lidia Vidal – Gerente de ASVID Consultores, especialista en Gestión de la Innovación en Sectores de Alimentos y Acuicultura.

Midiendo Cultura de Inocuidad en una organización. Grupo de empresas: ASVID, CERES, BCA, PF Alimentos,

360 GMS, Walmart, Citrex Chile. M.A. Lidia Vidal – Gerente de ASVID Consultores Dr. Michel Leporati – Director de CERES BCA Jaime Labbé – Gerente de Calidad e Innovación PF

Alimentos. María Isabel Quercia – Directora de Desarrollo

Comercial y Servicio al Cliente de 360 GMS. Erich Jaeger – Food Safety - Product Safety - Health &

Wellness, Gerencia Compliance de Walmart. José Sepúlveda - Gerente Técnico de Citrex Chile.

En una presentación interactiva de videos, láminas y presenciales, este grupo invita a conocer una herramienta de medición de cultura de inocuidad aplicada en empresas nacionales. Los temas tocados son: bases – proceso- herramienta- cómo medir cultura de inocuidad.

12:45 – 13:05 Percepción de cultura de inocuidad desde perspectiva consumidores y empresas. The Acheson Group (TAG) y Safety Chain identificaron desafíos entre los que se revela la oportunidad de mejoramiento en Cultura de Inocuidad como uno de los temas relevantes.

Dra. Liliana Casal-Wardle - Directora Principal de

Inocuidad Alimentaria, The Acheson Group (TAG). Más de veinticinco años de experiencia en la industria privada con roles técnicos y de liderazgo a nivel corporativo durante dieciocho años para The Hershey Company. Desde el contacto permanente con empresas en los Estados Unidos y Canadá han podido explorar la percepción sobre Cultura de Inocuidad.


13:15 – 14:15 ALMUERZO : Terraza Manquehue, Segundo Piso.


DÍA 2 MAÑANASESIONES PARALELAS

Café y galletas son gentileza de Nescafé y Nestlé

¿Compartámos un café en la Expo?

Visita los rincones snacks saludables gentileza de Walmart y Ama-Time


14:45 – 16:30 PARALELA 10 – Salón Manquehue

EL PANEL DE NOVEDADES: lo reciente en etiquetado, vigilancia, formulación de productos.

Modera: Dr. Francisco J. Rossier Miranda - Director de Innovación - Programa Estratégico Nacional Transforma Alimentos.

14:45 – 15:05 Nueva generación de ingredientes inteligentes para la preservación de alimentos. Problemáticas en la preservación de alimentos en la industria cárnica y las alternativas que el mercado ofrece con sus pros y contras.

Claudio Andrés Vargas - Jefe de Investigación y Desarrollo Alfagroup.

Ingeniero con experiencia en temas de ingeniería y de tecnologías de alimentos. Ha trabajado en desarrollo de nuevos productos y aplicación de ingredientes, aseguramiento de calidad, reglamentación alimentaria y marketing asociado.

15:05 – 15:25 Edulcorantes: el caso de desarrollo de Stevia en Chile. Desafíos de un emprendimiento tecnológico que incluyó el camino regulatorio para reconocimiento de un nuevo ingrediente.

Mg. John Alarcon Camacho- Socio y Co-Fundador de la

empresa Prodalysa. Impulsor del emprendimiento que manufactura

extractos de stevia con un proceso único en el mundo, y desarrollado en Chile, que usa solo agua como solvente en la purificación de la hoja. Entre los desafíos han estado el de cumplir regulaciones nacionales e internacionales tipo JECFA y FDA.

15:25 – 15:50 La aplicación del etiquetado nutricional avanza a PYMES.

La tercera etapa de aplicación de la ley con cambios en límites y la normativa que aplica para los pequeños productores.

Cristian Cofré – Asesor Técnico del Departamento de

Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud. Reconocido por sus aportes en políticas públicas

regulatorias en alimentos y nutrición. Miembro de varios grupos técnicos como el Comité Nacional del Codex Alimentarius en Etiquetado,

15:50 – 16:15 Reducción de azúcar en alimentos y productos de panadería. La comprensión de la función de los azúcares en los alimentos y de los nuevos perfiles con énfasis en panadería, aporta a su reducción siguiendo las tendencias del consumo.

Dr.YannisVrasidas-ScientificSupportManageratEurofinsFood,Feed&WaterTesting’sExpertiseCentrefor Carbohydrates CCC, Holanda. Experto internacional de Centro de Excelencia en métodos de análisis de carbohidratos en alimentos, fibras dietéticas, prebióticos, vacunas a base de carbohidratos. Conocimiento de la industria apoyando con información científica y aplicaciones.



14:45 – 16:30 PARALELA 9 – Salón Cordillera.

COMPARTIENDO DESAFÍOS EN SALMÓN: gestión, reducción de antibióticos, tecnologías aplicadas.

Modera: José Miguel Burgos - Consultor Senior en Pesca y Acuicultura.

14:45 – 15:05 Expectativas de países importadores sobre control de riesgos a la salud pública y desafíos regulatorios en la producción industrial de salmón. Se tratará una visión estratégica del control de riesgos en salmones vistos desde el mercado de destino. Cómo se puede percibir y manejar la reducción de antibióticos, cumpliendo con FSMA y otros desafíos.

Dr. Rolando González – Vice President of Public Health,

The Acheson Group TAG). Este tema lo aborda desde el contacto permanente con los compradores de los Estados Unidos y Canadá. Además de su profundo conocimiento al nivel práctico y legal de los temas regulatorios, Food defense, diseño sanitario de las instalaciones y equipos. TAG además levanta periódicamente percepciones en toda la cadena.

15:05 – 15:25 El compromiso de la reducción de antibióticos de la industria del salmón. Una iniciativa histórica para reducir el uso de antibióticos en la salmonicultura chilena en un 50%. Buscando alcanzar el estatus de “Buena Alternativa” del Seafood Watch® al 2025.

Esteban Ramírez – Gerente General - Instituto

Tecnológico del Salmon (Intesal). Con una trayectoria impulsando investigación, desarrollo e innovación en tecnologías de procesos y transferencia tecnológica en recursos naturales, especialmente en el Sector Forestal, integrando esta experiencia a Intesal. Ha sido Director Técnico del Consorcio Bionercel y miembro de Comités de grupos tecnológicos que unen empresas y centros de I+D.

15:25 – 15:45 Poniendo al día los estándares más aplicados en salmón. Las actualizaciones en estándares MSC Chain of Custody standard V5, BAP group standard, ASC standards.

Michael Ramdohr - Lloyd’s Register - Director of Business Development / Operations Coordinator – Business Assurance South America. Con una amplia trayectoria en auditoría en el sector alimentario .

15:45 – 16:15 Salmón y muestra de tecnologías. 1.- Controlando listeria en plantas, sin agentes

químicos. Se presenta los buenos resultados de una solución desarrollada con Centros de I+D. Su aplicación reduce significativamente la presencia de listeria.

Susana Valdés – Gerente de CitrexChile. Fundadora

de la empresa, dirige un enfoque de innovación que permanentemente está buscando iniciativas amigables con el ambiente. Veterinaria especializada en las complejidades que presentan plantas de alimentos para el control microbiano.

2.- Propuesta de valor para desechos de salmón. Opciones de uso de desechos de salmón que contribuyen a una economía circular.

Dr. Javier Enrione – Profesor Titular de la Facultad de

Medicina de la Universidad de los Andes. Dirige el equipo del laboratorio de investigación de biopolímeros, Bioprel, dedicado al estudio de los biopolímeros de origen natural y biocompósitos pensados en el desarrollo de aplicaciones en tecnología de alimentos, nutrición e ingeniería de tejidos.




Café y galletas son gentileza de Nescafé y Nestlé

¿Compartámos un café en la Expo?

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17:00 – 17:55 PARALELA 12 – Manquehue. GESTIÓN EN PEQUEÑAS Y MEDIANAS OPERACIONES:

desafíos de integrar y ser auditado. Modera: Dr. Michel Leporati Director de CERES BCA y

Director de Transferencia Tecnológica, Universidad de Talca.

17:00 – 17:20 START: Sistema de gestión para PYMES. Programa está alineado con el Programa para Mercados Globales de GFSI y ofrece la posibilidad a establecimientos pequeños de desarrollar y reconocer el desarrollo de sistemas de inocuidad.

Miguel Gortari – Representante Latinoamérica, BRC

Global Standards – BRC Americas. Especialista de Sistemas de Gestión de Calidad y Auditor Internacional (EOQ y RABQSA, IATCA). Especialista en Producción y Abastecimiento de Alimentos de programas como ISO 9001:2015, HACCP, Global G.A.P., BRC Global Standard Food y Sistemas de Gestión de Riesgos para los sectores de Carnes, Frutas y Vegetales, Conservas y Productos Hidrobiológicos.

17:20 – 17:40 IFS Global Markets y soluciones tecnológicas de IFS para gestionarprocesoseficientesentodotipodeempresas.Un programa que ocupa la misma estructura de GFSI, incluyendo el componente “calidad”, atributo altamente valorado por clientes y consumidores actuales. Se muestra herramientas tecnológicas gratuitas que acompañan a las empresas en su camino a la certificación.

Daniela Poblete - Director, IFS Americas – IFS. Más de diez años de experiencia en implementación, capacitación y auditorías en sistemas de gestión de calidad y seguridad y en programas de desarrollo de proveedores, en empresas de alimentos y materiales de envase. Entrenador oficial de auditores de certificación en IFS Food, IFS PACsecure, IFS Broker y Logistic.


18:00 Cierre en zona EXPO.

17:00 – 17:55 PARALELA 11 – Salón Cordillera

NOVEDADES EN DETECCIÓN: los imperdibles desafíos. Modera: Marcela Torres – Gerente de Calidad y Desarrollo

Eurofins - GCL.

17:00 – 17:20 Herramientas analíticas - apoyo para la inocuidad alimentaria y calidad”. Optimización del rendimiento de método multirresiduo de pesticidas LC-MS / MS (450 analitos en 10 minutos), determinación de vitaminas, determinaciones en matrices no tradicionales para los desafíos de una alimentación más saludable.

Sandra Cáceres – Especialista Agilent Technologies,

Arquimed. Especialista en laboratorio, con amplia experiencia analítica, conocedora de nuevas tecnologías de detección y sus aplicaciones.

17:20 – 17:40 Pordefinir. Por definir.

Pordefinir. Por definir.


18:00 Cierre en zona EXPO.


INOFOOD es un foro de alto nivel, referente para la industria alimentaria en Latinoamérica en temas de inocuidad, calidad, tecnologías, tendencias e innovación que promueven alimentos más seguros y confiables. Hoy también incorpora las tendencias hacia alimentos más saludables y sustentables.

INOFOOD es un encuentro EUROFINS GCL, organizado por ASVID y apoyado por un Comité Técnico conformado por expertos de empresas líderes, representantes de agencias de gobierno especializadas y de la academia, quienes aportan con su conocimiento y experiencia a estructurar los programas ofrecidos.

Suma en todas sus versiones más de 300 conferencistas, sobre 3.500 participantes, y más de 250 empresas u organizaciones exhibiendo en la EXPO.

LA TRAYECTORIA INOFOOD – ACOMPAÑANDO A LA INDUSTRIA DESDE EL 2009

En su 10° Aniversario, la VI Cumbre y la V EXPO INOFOOD, se unen al VII

Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria de la International

Association for Food Protection, IAFP, cuya sede es Chile en el 2020.

2017• V Cumbre y IV EXPO.• Cultura de Inocuidad e Innovación.

2013• III Cumbre y II EXPO.• Se realiza INOKIDS - un avance

en Cultura de Inocuidad.• IAFP se integra como

patrocinador.

2010• Gira de la Inocuidad Alimentaria.• La Serena - Santiago - Puerto Montt.

• IV Cumbre y III EXPO• Moviéndose a una

alimentación más saludable.• Se firma la intención de crear

capítulo chileno de IAFP.

2015

• II Cumbre • Primera EXPO INOFOOD,

entregando una muestra de tecnologías y servicios.

2011

• I Cumbre Iberoamericana de Inocuidad y Seguridad Alimentaria.

• Nace INOFOOD.

2009

• INOFOOD - IAFP Latam.• Invitación a unirse a

latinoamérica.• Participa CHAFP• Conferencias, EXPO, Posters.

2020

LOS INVITAMOS A:

“Conversando al cierre de INOFOOD”

INSTANCIA DE CAMARADERÍA

DÍA 2 A LAS 18:00 - ZONA EXPO

Degustación gentileza de PF Alimentos y barra cervecera

2022

P seguido del número indica la posición del poster en la zona de exhibición - El programa puede sufrir cambios8

14:45 – 16:00 SESIÓN PARALELA POSTERS – PARTE 1 – Salón Farellones.

14:45 - 15:00 P69. ESTIMACIÓN DEL RIESGO DE AFLATOXINA EN CHILE - 1,2,3,4 Instituto de Ciencias Agronómicas y veterinarias, Universidad de O’Higgins, San Fernando, Libertador General Bernardo O’Higgins, Chile.

Claudia Foerster 1, Lorena Delgado-Rivera2, Andrea Rivera3, Gisela Rios4.

15:00 - 15:15 P59. CARACTERIZACIÓN DE BACTERIÓFAGOS DEL GÉNERO FELIXOUNAVIRUS COMO POTENCIAL BIOCONTROL CONTRA SALMONELLA INFANTIS - Escuela de Medicina Veterinaria, Universidad Andrés Bello, Santiago, Chile.

Rocio Barrón 1, Rodrigo García 2, Joaquín Gutiérrez 3, Fernando Dueñas 4, Dácil Rivera 5, Andrea Moreno Switt 6.

15:15 – 15:30 P65. VALIDACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE RIESGOS A LA SALUD POR RESIDUOS DE PLAGUICIDAS: MODELOS EN HORTALIZAS FRESCAS DE CHILE - Laboratorio de Residuos de Plaguicidas y Medio Ambiente ISO/IEC 17025:2017, Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional La Platina, Santiago, Chile.

Sebastian Elgueta 1, Marcela Valenzuela 2, Marcela Fuentes 3, Ximena Galvez 4.

15:30 – 15:45 P71. DIEZ AÑOS DE VIGILANCIA DE SALMONELLA DE ORIGEN HUMANO EN CHILE, INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA DE CHILE (ISP), 2009-2018- 1, 2 -Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

Juan C. Hormazábal, Alda Fernández, Sergio Duarte, Pamela Araya, Alejandra Vaquero, M. Alejandra Dunner

15:45 – 16:00 P21. ACTIVIDADES DE VINCULACIÓN Y TRANSFERENCIA COMO ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL MEJORAMIENTO DE COMPETENCIAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DESARROLLO DE CAPITAL SOCIAL DE PEQUEÑOS(AS) PRODUCTORES AGRÍCOLAS: BRECHAS TÉCNICAS QUE SE DEBEN SUPERAR - Departamento de Ciencias Animales, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.

Macarena Fernández 1, María Consuelo Arias 2, María José Irarrázaval 3, Aiko Adell 4, María Angélica Fellenberg 5.


14:45 – 16:00 SESIÓN PARALELA POSTERS – PARTE 2 – Salón Farellones.

16:30 – 16:45 P14. MICROENCAPSULACIÓN DE NISINA PARA SU APLICACIÓN EN QUESOS COMO ADITIVO BIOCIDA - 1, 2, 3 Unidad de Materiales Avanzados, LEITAT Chile, Calle Román Díaz 532, Providencia, Santiago, Chile.

Pabla A. Barra 1, Katherine Márquez2 y Pablo Reyes3.

16:45 – 17:00 P35. MULTIRESIDUE METHOD FOR VETERINARY DRUGS ANALYSIS IN MEAT SAMPLES - Eurofins Brasil Anatech, São Bernardo do Campo, Brasil.

Elias, V.O.; Silva, D.L.

17:00 – 17:15 P61. DEVELOPMENT OF NANO-IMMUNOSENSOR FOR THE QUANTITATIVE AND QUALITATIVE IDENTIFICATION OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS - Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada-Tlaxcala. Carretera Estatal Santa Inés Tecuexcomac-Tepetitla, Km. 1.5, C.P. 90700. Tepetitla de Lardizábal, Tlaxcala, México.

Leslie Susana Arcila-Lozano 1; Marlon Rojas-López, 2 ; Raul Jacobo Delgado-Macuil, 3; Luis Ramiro Caso-Vargas 4.

17:15 – 17:30 P37. ANÁLISIS FILOGENÉTICO Y PANGENÓMICO DE Escherichia coli PRODUCTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) AISLADAS EN CHILE - 1, 2 -Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

Sebastián Gutierrez 1, Magaly Toro 2a.

17:30 – 17:45 P75. INVESTIGACIÓN DE Escherichia coli PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC) EN VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADOS Y DE VENTA LIBRE EN LOJA - ECUADOR- Universidad Técnica Particular de Loja, Departamento de Ciencias de la Salud Genética Humana, Microbiología y Bioquímica Clínica. Loja, Ecuador.

Diana I. Hualpa 1, Z. P. Toledo 2, Y.S. Romero 3.

18:00 Torta aniversario 10 años en la zona EXPO.

DÍA 1 TARDE SALÓN FARELLONESPROGRAMA DE PRESENTACIÓN ORAL DE POSTERS

SESIÓN DE PRESENTACIONES ORALES

Los posters presentados por sus autores en forma oral son una muestra de los trabajos exhibidos en este VII Simposio Latinoamericano de Inocuidad alimentaria de la IAFP y 10º aniversario de INOFOOD.

Invitamos también a visitar los trabajos de la Zona EXPO y en el Foyer del 1er piso.

Colaboradores para la realización de esta actividad 20 becas otorgadas por

9Convocatoria realizada en conjunto por la Corporación Chile para la Protección de los Alimentos (Capítulo chileno de la IAFP) e INOFOOD

P01 A 022 EN ZONA EXPO - P23 EN ADELANTE EN FOYER GRAN SALONFOYER DEL GRAN SALÓN Y ZONA EXPO EN PATIO DE LAS ESCULTURAS

LISTADO DE EXHIBICIÓN DE POSTERS

CENTROS DE INNOVACIÓNP01 FRUCTOSA EXÓGENA COMO INDICADOR DE ADULTERACIÓN EN MIELES CHILENAS DETERMINADA POR IRMS - Departamento de Tecnologías

Nucleares, Comisión Chilena de Energía Nuclear. Casilla 188-D, Santiago, Chile. Pedro Moya.

P02 MICROENCAPSULACIÓN DE ASTAXANTINA EN UN SISTEMA DE EMULSIÓN DE PICKERING: EVALUACIÓN DE LA ESTABILIDAD DE ASTAXANTINA DURANTE EL PROCESO DE SECADO SPRAY Y SU ALMACENAMIENTO - 1,2,3,4 Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), Temuco, Chile.

César Burgos-Díaz 1, Monserrat Soto-Añual 2, Mauricio Opazo-Navarrete 3, Yohanna Mosi 4

P03 CHEMICAL AND NUTRITIONAL EVALUATION OF PROTEIN-RICH INGREDIENTS OBTAINED THROUGH A TECHNOLOGICAL PROCESS FROM YELLOW LUPIN SEEDS (LUPINUS LUTEUS) - 1,2, 3 Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), Temuco, Chile.

Mauricio Opazo-Navarrete 1, César Burgos-Díaz 2, Yohanna Mosi 3

P04 NUEVO ACEITE DE LINO: MÁS COMPUESTOS BIOACTIVOS Y MAYOR VIDA ÚTIL - Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), Temuco, Chile.

Tamara Barahona, Braulio Soto, Fresia Anguita-Barrales

P05 EVALUACIÓN DEL POTENCIAL BIOHERBICIDA DE UN EXTRACTO DE PELÓN DE NUEZ SOBRE MALEZAS DE HOJA ANCHA Y HOJA ANGOSTA - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS). Avenida Universidad 330, Placilla, Curauma. Valparaíso, Chile.

Eduardo Caballero, Carmen Soto

P06 EVALUACIÓN DEL POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE EXTRACTOS DE PELÓN DE NUEZ - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), Valparaíso, Chile.

Carmen Soto-Maldonado, Lida Fuentes-Viveros, Eduardo Caballero-Valdés, John Jara-Quezada, Alejandra Arancibia-Díaz. Agradecimiento al Proyecto R19F100113

P07 OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO ANTIOXIDANTE DESDE UNA PLANTA MEDICINAL COMO EL MAITEN, Y SU CAPACIDAD INHIBIDORA DEL CRECIMIENTO DE E.COLI - 1, 4 Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), Valparaíso, Chile. 2, 3 Sciences College, Viña del Mar, Chile.

Carmen Soto-Maldonado 1, Benjamín Fernández-Araya 2, Vicente Saavedra-Sánchez 3, Julissa Santis-Bernal 4.

P08 RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO FUENTE DE FIBRA DIETARIA Y COMPUESTOS ANTIOXIDANTES, ACERCÁNDONOS A LA ECONOMÍA CIRCULAR MEDIANTE EL DESARROLLO DE POTENCIALES INGREDIENTES ALIMENTARIOS - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), Valparaíso, Chile.

Carmen Soto-Maldonado, Jacqueline Concha-Olmos, Catherine Urra-Sanhueza, Maria Elvira Zúñiga-Hansen, Eduardo Caballero-Valdés, John Jara-Quezada.

P09 IMPACTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO Y LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO SOBRE EL GRADO DE CRISTALIZACIÓN EN PASAS CHILENAS - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables CREAS. Sector Curauma, Valparaíso, Chile.

Lorena Alvarez, Araceli Olivares, Paulina Urrutia, Agustín Flores, Sergio Almonacid.

P10 EFECTO DE LA TEMPERATURA Y DEL ETILENO EN LA CALIDAD DE FRAMBUESA DURANTE ALMACENAMIENTO EN FRÍO - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS). Avenida Universidad 330, Placilla, Curauma. Valparaíso, Chile.

Lida Fuentes-Viveros, Liliam Monsalve, Maricarmen Bernales, Aníbal Ayala-Raso, Araceli Olivares, Monika Valdenegro, Juan Eugenio Martínez, Carlos Figueroa, Bruno Defilippi.

P11 COMPARACIÓN REOLÓGICA DE ALGINATOS: MEDICIÓN DE VISCOSIDAD DE ALGINATOS EXTRAÍDOS DE TRES DISTINTAS ESPECIES DE ALGAS PARDAS CON DOS METODOLOGÍAS DE EXTRACCIÓN - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS). Avenida Universidad 330, Placilla, Curauma. Valparaíso, Chile.

Eduardo Caballero, Araceli Olivares, Agustín Flores.

P12 CONTENIDO DE METALES PESADOS Y MINERALES EN TRES ESPECIES DE MACROALGAS DEL SECTOR DE LAGUNA VERDE: DETERMINACIÓN DE POTENCIAL DE USO EN FORMULACIONES ALIMENTARIAS - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS). Avenida Universidad 330, Placilla, Curauma. Valparaíso, Chile.

Eduardo Caballero, Araceli Olivares, Agustín Flores

P13 EFECTO DEL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE EXTRACTOS DE ARRAYAN (LUMA APICULATA) Y PEUMO (CRYPTOCARYA ALBA) - Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS). Avenida Universidad 330, Placilla, Curauma. Valparaíso, Chile.

Lida Fuentes-Viveros, Alejandro Silva, Araceli Olivares, Carlos Figueroa, Monika Valdenegro, Jitka Viktorova, Tomas Ruml.

P14 MICROENCAPSULACIÓN DE NISINA PARA SU APLICACIÓN EN QUESOS COMO ADITIVO BIOCIDA - 1, 2, 3 Unidad de Materiales Avanzados, LEITAT Chile, Calle Román Díaz 532, Providencia, Santiago, Chile.

Pabla A. Barra 1, Katherine Márquez 2 y Pablo Reyes 3

P15 OBTENCIÓN DE HIDROXITIROSOL A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRA UTILIZANDO SOLVENTES EUTÉCTICOS PROFUNDOS (DESs) Y CO2 SUPERCRÍTICO COMO FASE DE EXTRACCIÓN - 1, 2, 3, 4 Laboratorio de sustentabilidad. Centro de Estudios en Alimentos Procesados, CEAP. Casilla 1007, Talca, Chile.

Andrea Plaza 1, Nikol Rosas 2, René Cabezas 3, Julio Romero 4

P16 USO DE BACTERIOFÁGOS COMO BIO-CONTROLADORES EN MATRICES ALIMENTARIAS - 1,2,3,4 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA-USACH), Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.

Felipe Reyes 1, Verónica García 2, Matías Aguilera 3, Sofía Martínez 4

10

P17 PROTOCOLO DE MONITOREO DE VIRUS ENTÉRICOS EN LA CADENA PRODUCTIVA DE FRAMBUESAS - 1,2 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA-USACH), Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.

Verónica García 1, José Luis Palacios 2

P18 INHIBICIÓN DE CEPAS DE LISTERIA Y EXTENSIÓN DE VIDA ÚTIL DE ARÁNDANOS FRESCOS (VACCINIUM CORYMBOSUM) TRATADOS CON PLASMA FRÍO ATMOSFÉRICO - 1 Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Talca, Talca, Chile. 2 School of Chemical and Biomolecular Engineering, University of Sydney, Sydney, Australia. 3 Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Talca, Talca, Chile. 4 Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP), Conicyt-Regional, Gore Maule, R0912001, Talca, Chile.

Anibal Concha-Meyer 1, PJ Cullen 2, Lorena Toloza 3, Cecilia Cordero 4

FORMACIÓN Y CULTURA DE INOCUIDADP19 AGROCONCIENCIA: FORMANDO AGRICULTORES PARA EL FUTURO - Programa de Entomología Agrícola, Instituto de Investigaciones

Agropecuarias, Centro Regional Intihuasi, La Serena, Chile. Claudio Salas 1

P20 ACTIVIDADES DE VINCULACIÓN Y TRANSFERENCIA COMO ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL MEJORAMIENTO DE COMPETENCIAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DESARROLLO DE CAPITAL SOCIAL DE PEQUEÑOS(AS) PRODUCTORES AGRÍCOLAS: ASPECTOS DE CAPITAL SOCIAL - Departamento de Ciencias Animales, Pontificia Universidad Católica de Chile, 7820436, Santiago, Chile.

María Consuelo Arias 1, Macarena Fernández 2, María José Irarrázaval 3, Aiko Adell 4, María Angélica Fellenberg 5

P21 ACTIVIDADES DE VINCULACIÓN Y TRANSFERENCIA COMO ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL MEJORAMIENTO DE COMPETENCIAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DESARROLLO DE CAPITAL SOCIAL DE PEQUEÑOS(AS) PRODUCTORES AGRÍCOLAS: BRECHAS TÉCNICAS QUE SE DEBEN SUPERAR - Departamento de Ciencias Animales, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.

Macarena Fernández 1, María Consuelo Arias 2, María José Irarrázaval 3, Aiko Adell 4, María Angélica Fellenberg 5

P22 CULTURA DE INOCUIDAD: NIVEL DE CONOCIMIENTO, ACTITUD Y PRACTICA (MODELO KAP) DE ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN SUPERIOR EN CHILE - Departamento de Ciencias Animales, Pontificia Universidad Católica de Chile, 7820436, Santiago, Chile.

Macarena Fernandez 1, Francisca Brown 2, María Gutiérrez 3, Basthy Paredes 4, Natalia Lara 5, María Angélica Fellenberg 6

ACREDITACIÓN, MÉTODOS DE MEDICIÓN Y LABORATORIOSP23 MOST COMMON CHALLENGES FOR FOOD TESTING LABORATORIES FOUND DURING THE ACCREDITATION PROCESS - 2 Department of

Epidemiology, School of Medicine, University of California, Irvine, CA, USA 1 Global Accreditations and Quality, IAS, USA 3 Accreditations/Americas, IAS, USA.

Mohan Sabaratnam 1, Vikram Haridass 2, Alberto Herrera 3

P24 DETECCIÓN DE CRONOBACTER SPP EN LECHES EN POLVO MEDIANTE 3M MOLECULAR DETECTION SYSTEM (3M™-MDS) - 1,2,3,4,5 Nutrición y Salud Pública, Universidad del Bío-Bío, Concepción, Bío Bío, Chile.

Julio Parra Flores 1, Fabiola Cerda Leal 2, Nicole Valenzuela Riffo 3, Juan Aguirre 4, Constanza Quirós 5 P25 EVALUACIÓN DE POTENCIAL ADULTERACIÓN EN MIELES DE ABEJA COMERCIALES UTILIZANDO ANÁLISIS ISOTÓPICO - 1 Instituto de Ciencias

Naturales Alexander von Humboldt, Universidad de Antofagasta, Antofagasta, Chile. Pablo Perez Villalobos 1, Nuri Gras Rebolledo.

P26 VALIDATION STUDIES FOR THE BACGENE KITS, INCLUDING PRERASER FREE DNA REMOVAL TREATMENT AND FASTFINDER EVALUATION, AS ALTERNATIVE METHODS - 1,2,3,4 Eurofins GeneScan Technologies GmbH , Freiburg, Germany.

Laura Bleichner 1, Christoph Bahrdt 2, Felix Haesler 3, Paula Acuna 4

P27 ESTUDIO ESPECÍFICO PARA LA DETECCIÓN DE CONGÉNERES DE DIOXINAS, FURANOS Y DL-PCBS A TRAVÉS DEL BIOENSAYO CALUX®-XDS - Laboratorio de dioxinas, ActivaQ S.A, Santiago, Chile.

Patricia Pizarro Iturrieta 1, Ana María Sandino 2, Geraldine Mlynarz 3

P28 CHALLENGES IN DIETARY FIBRE ANALYSIS - 1,2 Eurofins Food, Feed & Water Testing Netherlands, Heerenveen, The Netherlands. Yannis Vrasidas 1, Peter Sanders 2

P29 DEVELOPMENT AND VALIDATION OF A METHOD FOR 2’-FUCOSYLLACTOSE DETERMINATION IN INFANT FORMULA, PREMIXES & RAW MATERIAL - 1,2,3,4,5 Eurofins Food, Feed & Water Testing Netherlands, Heerenveen, The Netherlands.

Yannis Vrasidas 1, Geralt ten Kate 2, Katerina Koureta 3, Peter Sanders 4, Jeroen van Soest 5

P30 INDEPENDENT PERFORMANCE EVALUATION OF RAPID SYSTEMS FOR THE DETECTION OF SALMONELLA SPP. IN POULTRY PRIMARY PRODUCTION SAMPLES - bioMérieux Inc. Hazelwood, MO USA.

Vikrant Dutta 1, Joseph S. Bailey 2

P31 EVALUATION OF REAL-TIME PCR GENE-UP® ASSAYS FOR THE DETECTION OF VARIOUS PATHOGENS IN DAIRY PRODUCTS AND ON ENVIRONMENTAL SURFACES - bioMérieux Inc. Hazelwood, MO USA.

Nikki Taylor 1, Patricia Rule 2, John C. Mills 3, Ronald Johnson 4, Vikrant Dutta 5, and Joseph S. Bailey 6

P32 DETECCIÓN DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE 3M MOLECULAR DETECTION SYSTEM (3M™-MDS) - Nutrición y Salud Pública, Universidad del Bío-Bío, 378008, Chillán, Chile.

Julio Parra Flores 1, Fabiola Cerda Leal 2, Nicole Valenzuela Riffo 3, Juan Aguirre 4, Constanza Quirós 5.

P33 POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS (PAHS) ANALYSIS IN FOOD SAMPLES BY GAS-CHROMATOGRAPHY COUPLED TO HIGH RESOLUTION MASS SPECTROMETRY (GC-HRMS) AND TANDEM MASS SPECTROMETRY (GC-MS/MS) - Eurofins Brasil Anatech, São Bernardo do Campo, Brasil.

Silva, D.L.; Alves, D.V.; Reis, R. T.; Nunes, C.M.; D’agostinho, A.; Elias, V.O.

P34 DIOXINS: TECHNIQUES FOR THE EUROPEAN COMMUNITY - Eurofins Brasil Anatech, São Bernardo do Campo, Brasil. Elias, V.O.; Silva, D.L.; Alves, D.V.; Reis, R. T.; Nunes, C.M.; D’Agostinho, A.

P35 MULTIRESIDUE METHOD FOR VETERINARY DRUGS ANALYSIS IN MEAT SAMPLES - Eurofins do Brasil, Indaituba, São Bernardo do Campo, Brasil. Elias, V.O., Silva, D.L.


P36 COMPARISON OF GC/HRMS AND GC/MS–MS TECHNIQUES FOR THE DETERMINATION OF PCDD/FS AND DL-PCBS CONGENERS IN FOOD/FEED SAMPLES - Eurofins Brasil Anatech, São Bernardo do Campo, Brasil.

Silva, D.L.; Alves, D.V.; Reis, R. T.; Nunes, C.M.; D’Agostinho, A.; Elias, V.O.

MICROBIOLOGÍAP37 ANÁLISIS FILOGENÉTICO Y PANGENÓMICO DE Escherichia coli PRODUCTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) AISLADAS EN CHILE - 1, 2 Laboratorio

de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile, Santiago, Chile. Sebastián Gutierrrez 1, Magaly Toro 2

P38 CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS EN CASINOS DE ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES ADSCRITOS AL PAE EN SANTIAGO, CHILE - 1 Escuela Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Santiago, Chile. 2,3,4,5 Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

Claudia Lataste 1, Nelly Bustos 2, Lydia Lera 3, Angélica Reyes-Jara 4, Magaly Toro 5

P39 AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE SALMONELLA SPP. Y ESCHERICHIA COLI PRODUCTORA DE SHIGATOXINAS (STEC) EN AGUAS SUPERFICIALES DE LA REGIÓN DEL MAULE, CHILE - Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

Obreque Francisca 1, Díaz Leonela 2, Guevara Raúl 3, Baros Carla 4, Reyes-Jara Angélica 5, Adell Aiko 6, Moreno Switt Andrea 7, Meng Jianghong 8, Toro Magaly 9

P40 EVALUACION DE CARNES COMO POTENCIAL RESERVORIO DE BACTERIAS GRAM-NEGATIVAS RESISTENTES A CEFTAZIDIMA Y CIPROFLOXACINO EN LA REGIÓN DEL MAULE: ESTUDIO PILOTO - Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

Diaz Leonela, Moreno Switt Andrea, Munita José, Toro Magaly

P41 FRECUENCIA DE AISLAMIENTO DE Listeria monocytogenes DESDE AGUAS DE RÍO Y HORTALIZAS DE CHILE Y SU RESPUESTA FRENTE A COBRE ANTIMICROBIANO - Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile.

Camila Solar1*, Felipe Oyarce-Caro1, Ana Quesille-Villalobos1, Estefanía Jara1, Leonela Díaz1, Ninoska Cordero1, Andrea Moreno2, Aiko Adelle2, Magaly Toro1, Angélica Reyes-Jara1

P42 SALMONELLA SEQUENCING IN FOOD: A POTENT TOOL IN FOOD SAFETY - 1,3,4 Millemium Iniiative for Collaborative Research on Bacterial Resistance 2,3 Pontificia Universidad Católica de Chile 4 Universidad Nacional Andrés Bello.

Francisco Moya 1, Rodrigo Constela 2, jorge Olivares 3, Andrea Moreno-Switt 4

P43 PRESENCIA Y FACTORES DE RIESGO DE SALMONELLA EN AGUAS SUPERFICIALES DE LOS RÍOS MAPOCHO Y MAIPO EN CHILE - Escuela de Medicina Veterinaria, Laboratorio de Inocuidad Alimentaria, Facultad de Ciencias de la vida, Universidad Andrés Bello, Santiago, Chile.

Francisca P. Álvarez, Romina Ramos R., Carla Baros Jorquera, Raúl Guevara, Magaly Toro, Aiko D. Adell, Andrea Moreno-Switt, Jianghong Meng

P44 ANÁLISIS FENOTÍPICO DE RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS DE AISLADOS DE SALMONELLA DESDE AGUAS SUPERFICIALES DE LOS RÍOS MAPOCHO Y MAIPO - Escuela de Medicina Veterinaria, Laboratorio de Inocuidad Alimentaria, Facultad de Ciencias de la vida, Universidad Andrés Bello, Santiago, Chile.

Romina Ramos R., Francisca P. Álvarez, Carla Baros Jorquera, Raúl Guevara, Magaly Toro, Aiko D. Adell, Andrea Moreno-Switt, Jianghong Meng

P45 DETERMINACIÓN DE LOS DÍAS DE ALMACENAMIENTO Y CUENTAS MICROBIANAS EN FILETE DE TILAPIA MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA DE INFRARROJO Y QUIMIOMETRÍA - Facultad de Ciencias Biológicas – Biotecnología, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Edificio EMA6 Ciudad Universitaria, Puebla, México, ext 3967.

Luis Ramiro Caso Vargas 1, Karen Aguilar Notario 2, Leslie Susana Arcila Lozano 3, Héctor Ruíz Espinosa 4, Raúl Delgado Macuil 5, Enrique Navarro Frómeta 6

BIOCONTROLADORES, ANTIMICROBIANOS P46 USO DE HONGOS ENDÓFITOS COMO ALTERNATIVA PARA LA DISMINUCIÓN DE PLAGUICIDAS QUÍMICOS EN TOMATE - 1,2,5,6,7- Instituto de

Investigaciones Agropecuarias, INIA Quilamapu, Chillán, Ñuble, Chile 1,3,4,7- Universidad de Concepción, Facultad de Agronomía, Chillán, Ñuble, Chile.

Lorena Barra-Bucarei 1, Andrés France 2, Macarena Gerding 3, Gonzalo Silva 4, Karen Parra 5, Patricio Parra 6, y Javiera Ortíz 7

P47 EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIMICROBIANO DEL EXTRACTO DE TÉ VERDE FRENTE Penicillium spp EN YOGURT BEBIBLE - 1, 2, 3 Programa de Ingeniería de Alimentos, Universidad de La Salle, 111711, Bogotá, Colombia.

Alfredo López-Molinello 1, María Fernanda Boyacá 2, Leidy Lizeth Martínez 3

P48 EFECTO DEL EXTRACTO DE Aloe vera SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS, FISICOQUÍMICAS, FÍSICAS Y SENSORIALES DE LA CUAJADA - 1, 2, 3 Programa de ingeniería de alimentos, universidad de La Salle, 111711, Bogotá, Colombia.

Alfredo López-Molinello 1, Pala Andrea Hernandez 2, Yeimy Lorena Nieto 3

P49 EFECTO ANTIMICROBIANO DEL EXTRACTO DE CUBIO (TROPAEOLUM TUBEROSUM) FRENTE A MICROORGANISMOS PATÓGENOS - 1, 2, 3, 4, 5 Programa de Ingeniería de Alimentos, Universidad de La Salle, 111711, Bogotá, Colombia.

Alfredo López-Molinello 1, Leesly Diaz 2, Daniela Garzón 3, Claudia Paz 4, Lisa Pomar 5

P50 ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD DE EXTRACTOS DE CAFÉ SOBRE CEPAS DE S. AUREUS, RESISTENTES A OXACILINA, PROVENIENTES DE MUESTRAS DE ALIMENTOS - 1,2,4 Laboratorio de Microbiología de Alimentos, Facultad de Microbiología, Centro de Investigación en Enfermedades Tropicales (CIET). Universidad de Costa Rica. San José Costa Rica. 3 Escuela de Ingenieria de Alimentos Universidad de Costa Rica.

Rolando Andrade Chaves 1, Mauricio Redondo Solano 2, Patricia Esquivel Rodríguez 3, Carolina Chaves Ulate 4

P51 ANTIMICROBIANOS NATURALES EN EL CONTROL DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS RESISTENTE A ANTIBIÓTICOS EN LA CADENA PRODUCTIVA DE LA CARNE DE CERDO - Departamento de Producción Animal, Universidad de Concepción, Chillán, Chile.

Valeria Velasco 1, Pamela Willins 2, Alcides Lofa 3, Jorge Vergara 4, Katerina Wernekinck 5, María Rosario Aldeguer 6, Samuel Peña 7

P52 FITOFÁRMACOS EN EL COMBATE DE LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA: EVIDENCIA DEL ACEITE DE LAVANDA CONTRA HONGOS DEL GÉNERO CANDIDA SPP - 1,2 -Instituto de Ciencias Agronómicas y Veterinarias. Universidad de O´Higgins, Campus Colchagua, San Fernando, Chile. 1, 3,4 - Laboratorio de Farmacología, Instituto de Investigación en Ciencias Odontológicas (ICOD), Facultad de Odontología, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

Andrea Müller 1, Claudia Foerster 2, Camila Cid 3, Alfredo Molina 4

12

P53 ANTIMICROBIAL EFFECT OF COSTA RICAN LACTIC ACID BACTERIA (LAB) ISOLATED FROM PINEAPPLE WASTE AGAINST SALMONELLA AND LISTERIA MONOCYTOGENES - Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica.

Jannette Wen Fang Wu Wu 1, Mauricio Redondo-Solano 2, Jessie Usaga 3, Ledieth Uribe 4, Rodolfo WingChing-Jones 5, Natalia Barboza 6

P54 MAQUI (Aristotelia chilensis): POTENCIAL AGENTE ANTIBIOPELÍCULAS DE Listeria monocytogenes - Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile.

Ana María Quesille-Villalobos; Patricia Madrid, Catalina Jara, Angélica Reyes-Jara

P55 CAMBIOS CONFORMACIONALES Y EN ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEL PÉPTIDO BP100 POR DELECIÓN O ADICIÓN DE LISINA - Escuela de Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Valparaíso, Chile.

Núcleo Biotecnológico de Curauma, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Valparaíso, Chile. Yannick Pombett López 1, Fanny Guzmán Quimbayo 2, Patricio Carvajal Rondanelli 3

P56 RESISTENCIA ANTIMICROBIANA EN ENTEROBACTERIAS AISLADAS DE PEREJILES DE UNA ZONA AGRÍCOLA DE CHILE CENTRAL - 1,2,5,6,7 Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Andrés Bello, Santiago, Chile. 1,2,3,4,5,7 Núcleo Milenio para la Investigación Colaborativa en Resistencia Antimicrobiana (MICROB-R) 3,4 Genomics & Resistant Microbes (GeRM), Instituto de Ciencias e innovación en Medicina, Facultad de Medicina Clínica Alemana. Universidad del Desarrollo, Santiago, Chile.

Barría Carla 1, Adell Aiko 2, Rivas Lina 3, Munita José 4, Díaz Constanza 5, González Tamara 6, Moreno Switt Andrea 7.

P57 FAGO ROUFVIRUS COMO MODELO DE BIOCONTROL PARA SALMONELLA ENTERITIDIS - 1,2,3,4- Escuela de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Andres Bello, Santiago, Chile 1,2,3,4- Millennium Nucleus for Collaborative Research on Bacterial Resistance (MICROB-R), Santiago, Chile.

Dácil Rivera 1, Lauren K. Hudson 2, Thomas G. Denes 3, Andrea I Moreno-Switt 4

P58 BACTERIÓFAGOS LÍTICOS DE SALMONELLA EN LECHERÍAS SON DIFERENTES DEPENDIENDO DEL TIPO DE PRODUCCIÓN DEL CUAL FUERON AISLADOS - Universidad Andres Bello, Escuela de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias de la Vida, Santiago, Chile.

Fernando Dueñas, Dácil Rivera, Rodolfo Tardone, Andrea I. Moreno Switt

P59 CARACTERIZACIÓN DE BACTERIÓFAGOS DEL GÉNERO FELIXOUNAVIRUS COMO POTENCIAL BIOCONTROL CONTRA SALMONELLA INFANTIS - Escuela de Medicina Veterinaria, Universidad Andrés Bello, Santiago, Chile.

Rocio Barrón 1, Rodrigo García 2, Joaquín Gutiérrez 3, Fernando Dueñas 4, Dácil Rivera 5, Andrea Moreno Swit 6

P60 AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIÓFAGOS LÍTICOS DE XANTHOMONAS CAMPESTRIS PV. CAMPESTRIS - Departamento de Ciencias Vegetales, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Francisco Valdivia 1, Marcela Paz Muñoz 2, Dácil Rivera 3, Sofía Urzúa 4, Elizabeth Peña 5, Víctor Chue 6, Marlene Rosales 7

P61 DEVELOPMENT OF A NANO-IMMUNOSENSOR FOR THE QUANTITATIVE AND QUALITATIVE IDENTIFICATION OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS - Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada-Tlaxcala. Carretera Estatal Santa Inés Tecuexcomac-Tepetitla, Km. 1.5, C.P. 90700. Tepetitla de Lardizábal, Tlaxcala, México.

Leslie Susana Arcila-Lozano 1; Marlon Rojas-López, 2 ; Raul Jacobo Delgado-Macuil, 3; Luis Ramiro Caso-Vargas 4

P62 ESTUDIO DEL EFECTO DE LOS PROCESOS TECNOLÓGICOS PARA OBTENCIÓN DE LECHE UAT Y PASTEURIZADA EN LA CONCENTRACIÓN DE CONTAMINANTES - Departamento de Química del Litoral, Cenur Litoral Norte. Universidad de la República. Paysandú, Uruguay.

Florencia Puigvert 1, Agustina Muela 2, Esteban Carbajal 3, Santiago Jorcín 4, Lucía Grille 5, Tomás López-Pedemonte 6, Lucía Pareja 7

ESTUDIOS, DIAGNÓSTICOSP63 EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS Y DE CALIDAD EN DIFERENTES MIELES COMERCIALES - 1,3,4 Instituto de Investigaciones

Agropecuarias (INIA), La Platina, Santiago, Chile. 2,5 Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Valparaíso, Chile. Pablo A. Ulloa Fuentes 1, Juan Vidal 2, Bruno Defilippi 3, Daniela Olivares 4, Camila Galvez 5.

P64 INOCUIDAD QUIMICA DE UVAS DE MESA PROVENIENTES DE LA REGION DE VALPARAISO, CHILE - Laboratorio de Residuos de Plaguicidas y Medio Ambiente ISO/IEC 17025:2017, Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional La Platina, Santiago, Chile.

Marcela Valenzuela 1, Victoria Muena 2, Jaime Salvo 3, Marcela Fuentes 4, Ximena Galvez 5, Sebastian Elgueta 6

P65 VALIDACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE RIESGOS A LA SALUD POR RESIDUOS DE PLAGUICIDAS: MODELOS EN HORTALIZAS FRESCAS DE CHILE - Laboratorio de Residuos de Plaguicidas y Medio Ambiente ISO/IEC 17025:2017, Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional La Platina, Santiago, Chile.

Sebastian Elgueta 1, Marcela Valenzuela 2, Marcela Fuentes 3, Ximena Galvez 4

P66 NIVEL DE CONTAMINACIÓN FECAL Y DE PATÓGENOS EN AGUA DE USO AGRICOLA EN LA VI REGIÓN, CHILE - Escuela de Medicina Veterinaria, Facultad Ciencias de la Vida, Universidad Andres Bello Santiago, Chile.

T. Gonzalez 1, F. Sharp 2, C. Barria 3, R. Cabrera 4, M.A. Fellenberg 5, M. Fernandez 6, C. Arias 7, A.D Adell 8

P67 MODELO DE INOCUIDAD PARA PRODUCTORES DE QUESO ARTESANAL - CIA-CENEREMA (UACH) CERES BCA. Marcelo Olivares

P68 PROSPECCION DEL ESTADO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN QUESERIAS DE LA NOVENA REGIÓN - 1,2,3 Dpto. de Cs. Veterinarias y Salud Pública. Facultad de Recursos Naturales. Universidad Católica de Temuco, Temucho, Chile.

Oriana Betancourt G. 1, Paula Medina M. 2, Verónica Chesta 3.

P69 ESTIMACIÓN DEL RIESGO DE AFLATOXINA EN CHILE - 1,2,3,4 Instituto de Ciencias Agronómicas y veterinarias, Universidad de O’Higgins, San Fernando, Libertador General Bernardo O’Higgins, Chile

Claudia Foerster 1, Lorena Delgado-Rivera2, Andrea Rivera3, Gisela Rios4

P70 PRESENCIA DE AFLATOXINA M1 Y EVALUACIÓN DE RIESGO DE INGESTA EN LECHE EN POLVO EN EL ÁREA METROPOLITANA DE ASUNCIÓN, PARAGUAY - Universidad Nacional de Asunción, Campus UNA, San Lorenzo, Paraguay. CAPECO, Asunción, Paraguay.

Andrea Alejandra Arrúa 1; Pablo David Arrúa 2; Francisco Ferreira 3; Juliana Moura 4; Cinthia Cazal 5; Danilo Fernández Ríos 6; Mohan Kohli 7

P71 DIEZ AÑOS DE VIGILANCIA DE SALMONELLA DE ORIGEN HUMANO EN CHILE, INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA DE CHILE (ISP), 2009-2018 - Subdepto. Enfermedades Infecciosas, Instituto de Salud Pública, Santiago, Chile.

Juan C. Hormazábal, Alda Fernández, Sergio Duarte, Pamela Araya, Alejandra Vaquero, M. Alejandra Dunner


P72 EVALUACIÓN DE UN SISTEMA COMPUTARIZADO PORTAL PEEC PARA ENSAYOS DE APTITUD EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS EN CHILE - 1 Unidad Tecnologías de la Información y Comunicación – TIC, Instituto de Salud Pública de Chile, ISP, Santiago, Chile. 2 Subdepartamento de Metrología y Desarrollo Tecnológico, Departamento de Salud Ambiental, Instituto de Salud Pública de Chile, ISP, Santiago, Chile.

Saldaña Claudio 1, Sandoval Soraya 2

P73 AGROIA: PLATAFORMA BASADA EN INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y VISIÓN COMPUTACIONAL DE APOYO A LA LOGÍSTICA ALIMENTARIA - Universidad Andrés Bello, Santiago, Chile.

Daniel Aguayo, Felipe Gómez, Maricarmen Osses, Néstor Palominos, Fernando González-Nilo y Reinaldo Campos-Vargas

P74 PRESENCIA DE CONTAMINANTES FUNGICOS EN ALIMENTOS COLECTADOS EN LAS COMUNIDADES URBANAS DE ETNIAS AYOREO, NIVACLÉ Y ENLHET EN FILADELFIA, CHACO PARAGUAYO - Universidad Nacional de Asunción, Campus UNA, San Lorenzo, Paraguay. CAPECO, Asunción, Paraguay.

Andrea Alejandra Arrúa 1; Francisco Ferreira 2; Gabriela Ulke 3; Juliana Moura 4; Cinthia Cazal 5; Juan Mereles 6; Alberto Díaz 7; Pablo David Arrua 8; Danilo Fernández Ríos 9

P75 INVESTIGACIÓN DE Escherichia coli PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC) EN VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADOS Y DE VENTA LIBRE EN LOJA - ECUADOR - Universidad Técnica Particular de Loja, Departamento de Ciencias de la Salud Genética Humana, Microbiología y Bioquímica Clínica, Casilla postal: 1101608, Loja, Ecuador.

Diana I. Hualpa 1, Z. P. Toledo 2, Y.S. Romero 3

P76 DETECCIÓN, VIRULENCIA, Y SEROGRUPOS DE CEPAS DE ESCHERICHIA COLI PRODUCTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) AISLADAS DESDE CARNES Y HORTALIZAS EN LA REGIÓN METROPOLITANA DE CHILE - Departamento de Medicina Preventiva Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile. Avenida Santa Rosa 11735, La Pintana, Santiago, Chile.

Fernando Sánchez G. 1; Verónica Fuenzalida C. 2, Romina Ramos R. 3, Beatriz Escobar G. 4; Raúl Alegría-Morán 5; Esteban Paredes-Osses 6; Consuelo Borie P. 7; Nicolás Galarce G. 8

P77 PRACTICAS HIGIÉNICAS EN PUESTOS DE ALIMENTOS DE FERIAS LIBRES DE LA REGIÓN METROPOLITANA - Escuela de salud, Universidad INACAP, Santiago, Chile.

Jairo Alonso Torres 1, María Pía Manquepán 2, Nadia Palominos 3, Camila Sobarzo 4, Mirella Pavez 5, German Alegria 6, Constaza Caviedes 7, Javiera Pinto 8, Diego Pouza 9, Camila Contreras 10

DESARROLLOS PROCESOS PARA APOYAR INOCUIDAD Y CALIDADP78 FROYATT NUTRISHAKE COMO ALTERNATIVA PARA ALIMENTACIÓN EN CASO DE CATÁSTROFES - 1, 2 La Casona El Monte. Yanett Omegna 1, Fernanda Rodríguez 2

P79 ENCAPSULACIÓN DE EXTRACTO DE ZANAHORIA MORADA PARA SU USO COMO INGREDIENTE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA La Platina, Santiago, Chile.

Cristina Vergara 1; María Teresa Pino 2; Olga Zamora 3; Francisco Alvarez 4

P80 MICHAY: FRUTO NATIVO DE GRAN POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA La Platina, Santiago, Chile.

María Teresa Pino 1, R. Pérez 2, C. Vergara 3, E. Domínguez 4, O. Zamora 5, F. Álvarez 6

P81 NATURAL GASOTRANSMITTER LIKE HYDROGEN SULFIDE DELAYS THE DECAY AND SOFTENING DURING STRAWBERRY SHELF LIFE - Centro Regional de Investigación La Cruz – Región de Valparaíso, Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) , La Cruz, Chile.

Sebastián Molinett, Carlos Figueroa, Juan Pablo Martínez and María Alejandra Moya

P82 CO2 LASER DRILLING COUPLED WITH MODERATE ELECTRIC FIELDS FOR ENHANCEMENT OF THE MASS TRANSFER PHENOMENON IN A TOMATO (LYCOPERSICON ESCULENTUM) PEELING PROCESS - 1, 2, 3, 4, 5, 6 Departamento de Biotecnología, Universidad Tecnológica Metropolitana, 7800003, Santiago, Chile.

Wladimir Silva-Vera 1, Natalia Avendaño-Muñoz 2, Helena Núñez 3, Cristian Ramírez 4, Sergio Almonacid 5, Ricardo Simpson 6

P83 DESARROLLO DE UN MICROENCAPSULADO DE ACEITE DE PESCADO UTILIZANDO PRODUCTOS DE MAILLARD COMO MATERIAL DE RECUBRIMIENTO - 1,2,3,4 Depto. Investigación y Desarrollo, Innocon S.A., Coronel, Chile.

Pablo Lagos 1, Pamela Carrillo 2, Arlette González 3, Tania Muñoz 4

P84 MODULANDO ATRIBUTOS SENSORIALES DE GALLETA MOLDEADA CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCAR A TRAVÉS DE LA REDUCCIÓN DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA DE LA SACAROSA - Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos, Escuela de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile, Macul, Santiago, Chile.

María Teresa Molina, K. Allel, M. Lauriola, S. Vaz, P. Bouchon.

P85 EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA EN TRES MUESTRAS DE MERKÉN PROVENIENTES DE LA REGIÓN DE LA ARAUCANÍA, TEMUCO, CHILE - Departamento de Ciencias Agropecuarias y Acuícolas, Temuco, Chile.

Gina Leonelli 1, Oriana Betancour 2, Francisco Terra 3.

P86 COMPORTAMIENTO DE COMUNIDADES MICROBIANAS PRESENTES EN LECHE DE CABRA SOMETIDAS A ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS - Departamento de Ingeniería en Alimentos y Bioprocesos, Universidad de La Serena, La Serena, Chile.

Lugo Roxana 1, Stucken Karina 2

P87 EFECTO DE LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN Y MÉTODOS DE SECADO SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA HOJA DE MANDARINA (VARIEDAD MURCOTT) - Departamento Ingeniería en Alimentos, Universidad de La Serena, La Serena, Chile.

Issis Quispe Fuentes 1, Katerina Rojas 2, Jacqueline Poblete 3

P88 SPECIATION OF IRON AND COPPER BY FAAS-COMPLEXOMETRY IN GRAPE POMACE: TOWARDS REVALORIZATION OF A BY-PRODUCT FROM CHILEAN PISCO INDUSTRY - Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de La Serena, Chile.

Fátima J. Rodríguez-Ramos 1, Vilbett Briones-Labarca 2, Raúl Cañas 3

P89 PRODUCCIÓN DE UN INGREDIENTE FUNCIONAL A PARTIR DE MICROALGAS MARINAS PARA DISMINUIR LA OBESIDAD INFANTIL EN LA REGIÓN DE ANTOFAGASTA - Depto. Cs. Acuáticas y Ambientales. Universidad de Antofagasta, Av. Angamos 601 (123000), Antofagasta, Chile.

Juan Morales Espinoza 1, Maricarmen Ruíz Domíngues 2, Claudio Fuentes Grünewald 3, Leonel González Cortés 4, Patricio Oxa Gallegos 5, Roberto Pizarro Huerta 6, Fabiola Bartolomé Céspedes 7, Karol Lamas Lepe 8.

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SEMINARIO Y SESIONES PARALELAS DE CONFERENCIAS Día 1 mañana - SEMINARIO Programa Seminario – Imaginando el futuro para alimentos más seguros y confiables- Parte 1 y Parte 2 ................................2 Inauguración EXPO INOFOOD-IAFP Latam 2020 .........................................................................................................................................2 Premiación al espíritu “Cultura de Inocuidad” .............................................................................................................................................2

Día 1 tarde – SESIONES PARALELAS 14:45 – 16:00 PARALELA 1 – Salón Cordillera ...................................................................................................................................................................3 Determinaciones de laboratorio para desafíos actuales 14:45 – 16:00 PARALELA 2 – Salón Manquehue ................................................................................................................................................................3 Higiene, ambiente y control de plagas: lo nuevo, lo complejo, lo aplicable. Compartiendo un café en la EXPO. 16:30 – 18:00 PARALELA 3 – Salón Cordillera ...................................................................................................................................................................3 Puesta al día en regulaciones del mercado nacional e internacional. 16:30 – 18:00 PARALELA 4 – Salón Manquehue ................................................................................................................................................................3 Workshop: ¿pensando en diseñar o remodelar un laboratorio? 18:00 Torta aniversario de 10 años.

Día 2 mañana – SESIONES PARALELAS 09:00 – 11:15 PARALELA 5 – Salón Cordillera ...................................................................................................................................................................4 Microorganismos en la mira: desafíos generales y en alimentos específicos (frutas y hortalizas, huevos, carnes). 09:00 – 11:15 PARALELA 6 – Salón Manquehue ................................................................................................................................................................4 Innovación en alimentos: propuestas para 10 tendencias en alimentos. Compartiendo un café en la EXPO. 11:45 – 13:15 PARALELA 7 – Salón Cordillera ...................................................................................................................................................................5 Workshop cultura de inocuidad: cómo observarla y medirla. 11:45 – 13:15 PARALELA 8 – Salón Manquehue ................................................................................................................................................................5 Técnicas de detección en laboratorios: avances para mejor precisión y velocidad. Día 2 tarde – SESIONES PARALELAS 14:45 – 16:30 PARALELA 9 – Salón Cordillera ...................................................................................................................................................................6 Compartiendo desafíos en salmón: gestión, reducción de antibióticos, tecnologías aplicadas. 14:45 – 16:30 PARALELA 10 – Salón Manquehue ..............................................................................................................................................................6 El panel de novedades: lo reciente en etiquetado, vigilancia, formulación de productos Compartiendo un café en la EXPO 17:00 – 17:55 PARALELA 11 – Salón Cordillera .................................................................................................................................................................7 Novedades en detección: los imperdibles desafíos. 17:00 – 17:55 PARALELA 12 – Manquehue .........................................................................................................................................................................7 Gestión en pequeñas y medianas operaciones: desafíos de integrar y ser auditado. La trayectoria INOFOOD .................................................................................................................................................................................7 Conversando el cierre en EXPOINOFOOD-IAFP Latam- Instancia de camaradería (barra de cerveza y degustación gentileza de PF).

POSTERS Día 1 tarde – SESIIONES DE PRESENTACIÓN DE POSTERS 14:45 – 16:00 Presentación Oral de Posters – Parte 1– Salón Farellones .........................................................................................................................8 16:30 – 18:00 Presentación Oral de Posters – Parte 2– Salón Farellones .........................................................................................................................8 LISTADO DE EXHIBICIÓN DE POSTERS EN FOYER Y EXPO ...............................................................................................................9 a 13 PLANO Y LISTADO EXPO INOFOOD-IAFP LATAM ............................................................................................................................ 14 y 15

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inofood news desde 2009 · 2020-03-20 · jaime labbé – gerente de calidad e innovación pf...

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